Un p'tit tour dans ma cuisine

21 novembre 2014

P'tite tourte lorraine

Encore une jolie recette vue dans l'émission Les carnets de Julie. Il s'agit de la tourte lorraine de Romaine. C'est une délicieuse tourte à la viande dans laquelle on verse un mélange crème et oeufs en fin de cuisson. La recette est assez simple mais il faut s'y prendre la veille. Pour une fois, j'ai commandé ma pâte feuilletée chez mon boulanger et j'ai bien apprécié. Avec une salade verte, c'est extra!

Tourte Loraine1

P'tite tourte lorraine:
(Pour 8/10 personnes)
- 500g de pâte feuilletée (si possible maison)
- 400g d'échine de porc
- 200g de noix de veau ou d'épaule de veau
- 40cl de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 2 oeufs
- 1/2 poireau
- Quelques branches de céleri (pas mis)
- Thym
- Persil
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle (oignon seul pour moi)
- 1 cuillère à café rase de sel
- Poivre
- 10 à 15cl de crème liquide
- Eventuellement quelques branches de livèche (pas mis)

Préparation de la farce (la veille)

Hacher le veau et couper l'échine en petits dés. Placer la viande dans un saladier et l'arroser de vin. Ajouter les échalotes, le poireau et le céleri émincés très fins. Couper la carotte en tout petits dés (je l'ai râpée) et les ajouter avec la marinade. Ajouter enfin l'oignon et les gousses d'ail pelées et coupées en 2. Ajouter les herbes. Couvrir et laisser macérer une nuit au frais.

Réalisation de la tourte:

Séparer la pâte feuilletée en 2 morceaux, l'un plus petit que l'autre.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler le plus gros bloc sur un plan de travail fariné (taille supérieure au moule*).

* J'ai utilisé un moule à charnière et c'était bien pratique pour servir.

Egoutter la farce dans une passoire puis l'éponger dans un torchon. Saler et poivrer.

Répartir la farce sur la pâte sans trop la tasser.  Saupoudrer un peu de farine sur la farce (Cela évitera à la pâte de coller) Replier le surplus de pâte vers le centre. A l'aide d'un pinceau, humidifer légèrement les rebords de la pâte.

Etaler le second pâton. La découper au diamètre du moule et la déposer sur la farce. Ourler légèrement les bords pour qu'ils soient plus jolis. Faire une cheminée à l'aide d'une douille.

Dans les chutes de pâte, découper un petit disque de 5cm de diamètre environ et le percer également en son centre avec la douille. Le coller autour dde la cheminé pour la renforcer. Laisser la douille dans la cheminée. Elle lui évitera de se refermer et permettra de faire couler le mélange crème/oeuf dans la tourte en fin de cuisson. Décorer la tourte avec 3 feuilles découpées dans les chutes. Dorer avec un jaune d'oeuf légèrement dilué dans de l'eau.

Enfourner pour 1 heure à 180°C.

Battre l'oeuf restant avec la crème et verser ce mélange par la cheminée. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Manger chaude ou tiède avec une salade verte.

Tourte Loraine

Tourte Loraine2

Tourte Loraine3

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17 novembre 2014

P'tit gratin de courgettes et de pommes de terre au parmesan

Il me restait des pommes de terre cuites à la vapeur et je suis tombée sur cette p'tite recette du site Marmiton en fouinant sur le Net. J'ai suivi la plupart des commentaires qui disaient de rajouter un peu de crème. Le gratin nous a bien plu et en plus, ça change de celui que je fais habituellement.

Gratin pommes de terre courgettes1

P'tit gratin de courgettes et de pommes de terre au parmesan:
(Pour 4 personnes)
- 2 courgettes
- 6 pommes de terre
- 100g de parmesan râpé
- 30cl de crème liquide
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Précuire les pommes de terre à la vapeur. Les peler et les couper en rondelles.

Les placer dans un plat sur une couche. Saler légèrement, poivrer. Parsemer de parmesan.

Laver les courgettes (Je laisse toujours une bonne partie de la peau). Les couper en rondelles fines. Recouvrir les pommes de terre avec les courgettes. Saler et poivrer à nouveau et recouvrir de parmesan. Verser la crème.

Mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 200°C (180°C dans mon four).

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13 novembre 2014

P'tit cabillaud au four à la provençale

P'tit loup est fan d'olives et je savais qu'avec ce plat, j'allais le séduire. Effectivement, nous avons à peine eu le droit de toucher à celles qui se trouvaient dans nos assiettes. La sauce à base de tomates est très parfumée et accompagne parfaitement le poisson. Je me suis inspirée d'une recette du magazine Maxi Hors-série Cuisine Automne 2014 et j'ai rajouté des crevettes... parce que j'en avais envie. ;-)

Cabillaud provençale

P'tit cabillaud au four à la provençale:
(Pour 4 personnes)
- Dos de cabillaud (environ 300g)
- 200g de crevettes entières cuites
- Tomates entières pelées au jus (2 boîtes ici, 480g environ)
- 120g d'olives noires (dénoyautées ici)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 120ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre
- Thym frais (3 branches)
- Romarin frais (1 branche)
- 1 bouillon cube
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Peler et ciseler finement l'oignon.
Hacher l'ail.

Ouvrir les boîtes de tomates et mixer le contenu (avec le jus).
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Décortiquer les crevettes.
Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter la purée de tomates dans la sauteuse puis le bouillon cube, le sucre, le thym, le romarin et les olives.
Saler peu et poivrer. Laisser cuire 2 minutes.

Déposer le poisson dans un plat à four et les crevettes. Verser la sauce et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Cabillaud provençale2

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09 novembre 2014

P'tit gâteau marbré au Nutella

Dimanche est le jour idéal pour une p'tite recette de goûter gourmand. J'ai toujours été fan des gâteaux marbrés mais je n'avais jamais testé au Nutella. Cette version n'a pas fait long feu. Gros succès aux goûters et aux p'tits déjeuners. Seul hic: mon moule me semblait petit et finalement, il était assez large. Du coup, j'ai eu peu de pâte pour m'amuser et faire de jolis dessins. La recette est tirée du magazine Gourmand n°304.

Marbré Nutella1

P'tit gâteau marbré au Nutella:
(Pour 4 personnes, moule de 13x22cm ici)
- 2 oeufs
- 150g de beurre ramolli
- 180g de farine
- 150g de sucre (130g pour moi)
- 1 sachet de levure
- 2 cuillètres à soupe de Nutella (90g pour moi)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire ramollir le Nutella au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer progressivement les oeufs un à un. Ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Séparer la préparation en 2 et ajouter le Nutella dans l'une d'elles.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné en alternant les 2 préparations (Petits tas de chaque pour moi). Enfourner pour 35 à 40 minutes (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre).

Laisser refroidir à température ambiante et démouler.

Marbré Nutella

Marbré Nutella 2

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05 novembre 2014

P'tit gratin potiron et fenouil

Une autre p'tite recette pour profiter des potirons. Personnellement, j'ai vraiment aimé ce duo de légumes avec la crème de parmesan. P'tit loup et grand loup ont moins apprécié mais je persévère! Je me suis inspirée en partie d'une recette du grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes mais j'ai remplacé le gorgonzola par le parmesan et j'ai modifié 2/3 p'tites choses. Mon plat était un peu trop p'tit et mon four a pu, lui aussi, profiter de ce p'tit gratin...

Gratin potiron fenouil1

P'tit gratin potiron et fenouil:
(Pour 4 personnes)
- 800g de chair de potiron
- 1 fenouil
- 40cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20g de parmesan râpé
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Couper la chair de potiron en petits morceaux. La cuire à la vapeur (micro-ondes pour moi avec Micro-vap).

Laver le bulbe de fenouil. Ôter la base et la feuille extérieure. Couper en fines tranches.

Mettre un peu de crème dans une petite casserole. Ajouter la farine. Fouetter pour bien mélanger sur feu moyen puis verser le restant de crème. Ajouter le parmesan et cuire quelques minutes en remuant de temps en temps pour que la crème épaississe.

Pendant ce temps, alterner dans un plat les morceaux de courge et les tranches de fenouil. Recouvrir de crème et enfourner pour 35/40 minutes à 160°C.

Gratin potiron fenouil

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31 octobre 2014

P'tit plat de penne, sauce bolognaise au potiron

J'ai creusé 2 jolies courges pour éclairer ma fenêtre. Du coup, je me suis retrouvée avec pas mal de chair et j'avais envie de changer du velouté. C'est sur le site Ôdélices que j'ai trouvé cette belle recette de pâtes qui associe bolognaise et potiron. Un plat de penne parfait pour Halloween.

Bolognaise potiron

P'tit plat de penne, sauce bolognaise au potiron:
(Pour 4 personnes)
- 400g de pâtes
- 1 oignon
- 200g de chair de potiron
- 350g de boeuf haché
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 30cl de bouillon de boeuf
- 5 cuillères à soupe de concentré de tomates (1 petite boîte de 70g pour moi)
- 1 cuillère à café de muscade (1 pincée pour moi)
- 2 cuillères à soupe d'huile
(- Copeaux de parmigiano reggiano)

Peler et émincer finement l'oignon. Couper la chair du potiron en petits dés.

Verser l'huile dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon et le potiron. Ajouter la viande et faire dorer.

Verser le vin blanc, laisser évaporer et ajoutr le bouillon. Incorporer le concentré de tomates et la muscade. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger à la sauce (Pas fait pour la photo car j'ai déposé la sauce sur le dessus. J'ai ajouté des copeaux de parmigiano reggiano. Mmmm...).

Bolognaise potiron2

Citrouille

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27 octobre 2014

P'tit gâteau tatin sans pâte

J'ai déniché cette superbe recette dans le livre All my best de Julie Andrieu. Une délicieuse recette d'automne qui permet de profiter des pommes dans un dessert très parfumé (Très pratique si on a un surplus de pommes). On a le goût de la tatin sans la pâte ce qui rend en plus ce dessert très léger. On a a-do-ré!

Tatin sans pâte

P'tit gâteau tatin sans pâte:
(Pour 6 personnes)
- 1,2kg de pommes mélangées
- Le zeste d'1/2 citron
- 30g de beurre doux
- 30g de vergeoise (cassonade ici)

Préchauffer le four à 150°C.

Hacher finement le zeste de citron.

Peler et couper les pommes en quartiers puis recouper chaque quartier en 2.

Beurrer généreusement le fond et les parois d'un moule à charlotte. Tapisser le fond d'une couche de quartiers de pommes. Saupoudrer d'un voile de vergeoise, de zeste de citron et de quelques petits dés de beurre.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Couvrir le moule de papier aluminium. Percer quelques trous et enfourner pour 3 heures. Laisser refroidir toute une nuit.

Démouler le lendemain en plaçant une assiette sur le moule et en le retournant d'un coup sec.

Servir en parts accompagnées d'une cuillère de crème épaisse ou d'une boule de glace à la vanille (chantilly maison pour moi).

P'tite remarque: J'ai refait cette recette car nous recevions un ami de p'tit mari. Elle a eu beaucoup de succès. Au démoulage, il y a de minuscules morceaux de beurre durcis sur le dessus. J'ai pris le temps de les enlever et c'était encore meilleur.

Tatin sans pâte2

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23 octobre 2014

P'tites saucisses momies

Après mon récap' sur la semaine du goût, voici encore une recette simple et vraiment sympa à réaliser avec des enfants en cette période d'Halloween. Je connaissais cette p'tite recette mais je n'avais jamais essayé. C'est la version de Minouchkah que j'ai utilisée (avec une pâte feuilletée à la farine complète). Tremblez dans vos chaumières... les momies débarquent!

Saucisses momies1

P'tites saucisses momies:
(Pour 8 momies)
- 1 abaisse de pâte feuilletée (à la farine complète ici)
- 8 saucisses
- 1 jaune d'oeuf
- Un peu de moutarde

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et tailler des bandes de 0,5 à 1cm. Enrouler les bandes autour des saucisses en les faisant se chevaucher légèrement.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposer les momies. Dorer au jaune d'oeuf (ajouter un léger filet d'eau dans le jaune).

Enfourner à 180°C pour 12 à 14 minutes (surveiller en fin de cuisson).

Dessiner les yeux avec 2 points de moutarde.

Saucisses momies

Saucisses momies2

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19 octobre 2014

P'tite semaine du goût 2014: Voyage, voyage... (suite)

Après un p'tit tour en avion mardi, nous voilà prêts à nouveau pour le départ jeudi matin.

P'tite semaine du goût 2014: Voyage, voyage...

Jeudi

Voyage en bateau

Départ en bateaux pour cette troisième journée. Chaque enfant a réalisé sa p'tite embarcation. J'ai choisi une recette salée avant de présenter le sucré le dernier jour. Petite fiche à compléter avec le nom des ingrédients et le bateau à dessiner. Pendant ce temps, j'ai coupé les tronçons de concombre. Les enfants ont enlevé les graines et fabriqué leur bateau seuls ensuite.

Semaine goût bateaux1

C'est parti pour la recette. Allez, hop, en bateau!

P'tits bateaux apéritifs jambon/concombre/emmental:
(Pour 20/24 bateaux)
- 4 concombres
- 5 tranches de jambon blanc*
- 300g de fromage frais (type St Morais)*
- 20 tranches d'emmental (environ 250g)*
- Lait
- Poivre
- Pic en bois

'* Il s'agit d'une estimation car certains enfants en ont pris beaucoup et se sont resservis, d'autres très peu... J'avais mixé le jambon et le fromage chez moi pour gagner un peu de temps.)

Mixer le jambon blanc et le fromage. Poivrer. Ajouter du lait pour obtenir une consistance crémeuse mais tout de même un peu épaisse.

Peler les concombres et les couper en 3. Couper chaque tronçon dans la longueur. Retailler légèrement les extrémités pour obtenir une extrémité fuselée. Ôter les graines avec une petite cuillère sans aller trop près des bords.

Mettre un peu de crème de jambon au centre. Piquer une tranche d'emmental sur un pic en bois (avec 3 trous, c'est plus stable mais ne pas le faire trop longtemps à l'avance car le fromage se réchauffe et certaines tranches mal fixées glissent) puis placer la voile sur le bateau.

Semaine goût bateaux

Vendredi

Voyage en voiture et en train

Départ express le matin pour un p'tit voyage en voiture avant de prendre le train pour arriver à l'heure au goûter.

J'ai présenté une fiche avec de nombreux dessins de fruits. Ecriture des noms puis coloriage.

De nombreux fruits ont été posés sur une grande table en libre service. Chaque enfant a pu sélectionner ses préférés puis a réalisé une voiture dans une grande assiette en carton avec un petit couteau en plastique pour donner aux morceaux de fruits la forme désirée.

Malheureusement, mon appareil photo s'est mis en grève et je n'ai pas pu photographier tous les p'tits chefs d'oeuvre.

Semaine goût voitures

L'après-midi, pour terminer en beauté cette jolie semaine, j'ai distribué des diplômes de goûteurs aux enfants et puis j'ai apporté mon gâteau train fantôme que j'avais déjà réalisé l'année dernière. Les p'tits fantômes ont eu un grand succès!

Semaine goût train

Recette du train fantôme: lien ici: clic.

J'ai juste doublé le chocolat pour que tous les wagons soient au chocolat. Les vermicelles des p'tits fantômes ont été remplacés par des pépites de chocolat au lait.

Train fantôme

Fin de la semaine du goût 2014. J'ai particulièrement apprécié cette année la participation des parents. Pendant toute la semaine, la consigne était de ne pas donner de goûters sous forme de biscuits, gâteaux ou chocolat. J'apportais à chaque récréation des fruits et des légumes pour la découverte et ils pouvaient en apporter également s'ils le souhaitaient. J'ai eu la chance de voir arriver une grande variété de fruits secs, un avocat, une courge, un artichaut cuit qui a beaucoup plu, des longanes (découverte pour moi), un fruit du dragon, un ananas Victoria, des physalis et même des fleurs comestibles. Beaoup d'investissement mais c'était chouette! Mon matériel a lui aussi bien voyagé. C'est toujours une semaine marathon. Merci à mon p'tit four que je sollicite une fois par an et qui accepte de démarrer à chaque fois et de me sortir de mes plans délirants.

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15 octobre 2014

P'tite semaine du goût 2014: Voyage, voyage...

Cette année, pour la semaine du goût, j'emmène ma classe de CP/CE1 en voyage... Chaque jour, nous utilisons un moyen de transport différent pour laisser nos pensées s'échapper de la classe.
A pied, en avion, en bateau, en voiture puis en train... P'tites recettes et dégustations vont rythmer toute la semaine.
Comme tous les ans, pendant une semaine, les récréations sont également un moment de découverte avec présentation de fruits et de légumes variés pour permettre aux enfants de découvrir autre chose que les p'tits gâteaux.

Semaine goût voyage1

P'tite semaine du goût 2014: Voyage, voyage...

Lundi

Les 5 sens et les 4 saveurs

Rappel au sujet des 5 sens puis observation d'une grande affiche sur les 4 saveurs.

Mise en situation: 2 enfants avaient les yeux bandés et ont dégusté 8 aliments en essayant de découvrir la saveur associée. Chips, endive, chocolat au lait, chocolat amer, cornichon, saucisson, citron et abricots secs. La grosse surprise pour les enfants a été le chocolat amer. Les élèves qui n'avaient pas les yeux bandés ont vu les 2 tablettes de chocolat. Ils n'ont pas compris pourquoi ceux qui avaient les yeux bandés ont reconnu sans peine le chocolat au lait mais ont été incapable de reconnaître le chocolat amer.

Grande dégustation commune des 8 aliments. Le salé a eu le plus de succès et le chocolat amer a beaucoup surpris les enfants.

Après-midi: Comment constituer un petit déjeuner équilibré?

Mardi

Voyage en avion

Réalisation de sablés par les enfants. Travail sur fiche pendant que la pâte repose au frais. Utilisation des emporte-pièces. Cuisson pendant midi puis dégustation en milieu d'après-midi pour la pause goûter.

Sablés avions:
(60 à 80 sablés selon la taille des emporte-pièces)
- 450g de farine
- 200g de beurre
- 170g de sucre glace
- 2 oeufs
- Quelques gouttes d'arôme naturel de vanille

Mélanger vivement le beurre coupé en morceaux et le sucre glace tamisé.

Ajouter les œufs tout en continuant de mélanger, puis l’essence de vanille.

Incorporer la farine tamisée auparavant et former une boule de pâte.

Mettre  au frais au moins 30 minutes.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez environ 12 minutes à 170°, jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.

Semaine goût voyage

La suite de la semaine du goût dans les jours à venir...

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12 octobre 2014

P'tit chou chinois mijoté, champignons et riz

Au retour du froid, il y a très régulièrement du chou chinois au menu le dimanche car on adore ça. En général, je le cuisine simplement sauté à la poêle avec des petits lardons mais cette fois, j'ai innové en le servant avec du riz et des champignons. Du coup, le plat est complet et plus copieux car le chou chinois fond à la cuisson. Ce p'tit plat a séduit toute la famille. La recette provient du site Marmiton et j'ai suivi les conseils des commentaires.

Chou chinois champignons

P'tit chou chinois mijoté, champignons et riz:
(Pour 4 personnes)
- 1 chou chinois
- 1 oignon
- 300g de champignons de Paris
- 1/2 verre de riz basmati
- 100g de lardons allumettes fumés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de sauce soja
- Huile d'olive
- Poivre

Ôter la base des pieds des champignons. Laver rapidement les champignons. Les couper en lamelles (Quand ils sont très frais, je ne les pèle pas).

Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse pendant 2 minutes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lardons. Remuer.

Ajouter les champignons.

Emincer le chou chinois et le mettre dans la sauteuse.

Ajouter un cube de bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau chaude. Poivrer.

Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Ajouter 1/2 verre de riz et la sauce soja. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à absorption du jus de cuisson (Si besoin, rajouter un peu d'eau et de sel en fin de cuisson. Je sale peu donc je n'en rajoute pas).

 Chou chinois champignons2

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08 octobre 2014

P'tite purée de pâtisson

Une jolie recette pour profiter de cette jolie courge en forme de fleur dénichée chez Doria. Les blancs en neige apportent de la légèreté et le parmesan gratiné, c'est le p'tit plus pour parfumer. 

Pâtisson farci ricotta

P'tite purée de pâtisson:
(Pour 4 personnes)
- 1 pâtisson blanc
- 1 patate douce (à chair blanche ici)
- 125g de ricotta
- 3 oeufs (3 jaunes+3 blancs)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 25g de parmesan
- Sel, poivre

Ouvrir le dessus du pâtisson et le vider à l'aide d'une cuillère (cuillère parisienne pour moi). Jeter les graines et conserver la chair et la coque.

Peler et laver la patate douce. La couper en cubes.

Cuire la patate douce et la chair du pâtisson à la vapeur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser la chair cuite à la fourchette. Ajouter la ricotta, les jaunes d'oeufs, la ciboulette, le sel et le poivre.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans la coque du pâtisson et parsemer le dessus de parmesan.

Enfourner pour 35 minutes à 180°C.

Pâtisson farci ricotta1

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