05 juillet 2009
P'tit gâteau "Délice au chocolat" façon Pierre Hermé
Pour le dernier jour d'école, j'avais préparé ce gâteau qui porte vraiment bien son nom. La recette que j'ai utilisée vient du livre Le Larousse des desserts de Pierre Hermé. J'ai seulement remplacé le chocolat noir amer que je n'avais pas par du chocolat noir "normal". Du coup j'ai diminué la quantité de sucre (110g au lieu de 150g).
Le gâteau est délicieux et fondant à souhaits... De la pure gourmandise!!!! Même les miettes n'y résistent pas. Une recette à conserver précieusement!
P'tit gâteau Délice au chocolat:
(Pour 6 personnes)
- 200g de chocolat noir
- 150g de beurre ramolli
- 110g de sucre en poudre
- 100g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de farine
Faire ramollir le beurre.
Préchauffer le four à 220°C.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'incorporer au mélange jaunes d'œufs et sucre.
Ajouter en remuant la farine, la poudre d'amandes et le beurre ramolli.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer et fariner un moule.
Verser la pâte et enfourner pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson du gâteau en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir un peu humide.
Laisser refroidir et démouler.
02 juillet 2009
P'tit cheesecake allégé à la fraise
Une p'tite recette colorée pour ce dernier jour d'école...
Le numéro de mai 2009 de Modes et Travaux présentait 50 recettes à base de fraises. Je me suis inspirée d'une recette de cheesecake et je l'ai réalisée en l'allégeant: 100g de sucre en moins, une quantité de beurre réduite de presque moitié et 2 jaunes d'œufs en moins. Pas mal pour un tel résultat!
Il est plus ferme le lendemain mais la couche de fraises perd un peu de sa jolie couleur alors, à vous de voir...
P'tit cheesecake allégé à la fraise:
(Pour un cercle de diamètre 22cm)
- 850g de fromage blanc (20% de matière grasse pour moi)
- 500g de fraises
- 250g de speculoos
- 100g de sucre
- 60g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 50g de farine
- 4 œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
Préchauffer le four à 160°C.
Mixer les speculoos. Mélanger la poudre de speculoos avec le beurre fondu. Poser le cercle sur un plat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapisser le fond du cercle avec la pâte obtenue.
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc avec les œufs, le sucre, la farine et l'arôme naturel de vanille. Verser dans le moule.
Cuire 45 minutes à 160°C.
Sortir du four et laisser refroidir.
Equetter les fraises. En cuire la moitié (250g) pendant quelques minutes à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorer et les ajouter aux fraises. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant.
Couper les fraises restantes en 4 et les déposer sur le cheesecake refroidi. Verser la gelée de fraises dessus.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
29 juin 2009
P'tit gâteau roulé salé courgette et thon
J'ai imaginé ce p'tit gâteau roulé salé pour préparer un p'tit repas d'accueil frais et léger pour mes parents qui revenaient de... Où déjà???... Ah, oui! ... de vacances! ;-)
Ces p'tites parts escargots peuvent être servies en entrée ou en apéritif.
Le zeste de courgette donne une jolie couleur au biscuit même s'il ne le parfume pas vraiment (Moins évident que pour obtenir un zeste de citron mais j'ai trouvé l'idée amusante). C'est très léger car ce gâteau roulé ne contient aucune matière grasse et j'ai utilisé une farce à base de fromage blanc 0%. Le thon se marie très bien avec le citron mais on peut varier les ingrédients (maquereau, sardine, tomate séchée, pesto...).
Bref, voilà une p'tite recette à mettre de côté pour cet été. Je suis même certaine que ce p'tit gâteau roulé serait prêt à partir en pique-nique!
P'tit gâteau roulé salé courgette et thon:
(Pour 2 à 4 personnes selon l'utilisation)
- 3 œufs (3 blancs+2jaunes)
- 25g de farine
- Sel, poivre
- 1 courgette (on n'utilise que la peau)
- 150g de fromage blanc (0% de matière grasse pour moi)
- 1 boîte de thon (Poids net égoutté:140g)
- 1/2 sachet de levure
- zeste d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée pour moi)
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger 2 jaunes (on n'utilise pas le 3ème) avec la farine et la levure. Utiliser un zesteur pour râper finement la peau de la courgette au-dessus du saladier. Saler, poivrer et mélanger vigoureusement.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter une cuillère à soupe de blancs en neige dans le saladier et mélanger vigoureusement afin de rendre le mélange plus facile à travailler puis ajouter le reste de blancs en neige en les incorporant délicatement.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Etaler la préparation sur le papier en lissant pour obtenir un rectangle (environ 30x20cm pour moi) d'épaisseur régulière.
Enfourner pour 10 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger le thon écrasé à la fourchette avec le fromage blanc. Ajouter le zeste d'un 1/2 citron et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur un torchon humidifié. Oter le papier sulfurisé du dessus.
Etaler la préparation à base de thon et rouler délicatement le biscuit (Ne pas s'inquiéter si le biscuit se craque légèrement). L'emballer dans un film plastique ou un papier aluminium et le mettre au frais au moins 1 heure.
Couper les tranches au dernier moment.
27 juin 2009
P'tits anneaux d'encornets à la provençale
J'ai acheté des anneaux d'encornets sans trop savoir comment j'allais les cuisiner et puis en croisant ces jolies tomates, j'ai décidé de les associer dans ce p'tit plat mijoté. Avec un peu de riz, voilà un joli plat, léger et savoureux aux parfums d'été.
On peut aussi acheter des encornets entiers et les nettoyer comme je l'ai déjà fait ici. Tout dépend du temps dont vous disposez mais dans cette recette, l'avantage c'est que le plat se prépare rapidement et qu'après, il n'y a plus qu'à laisser mijoter...
P'tits anneaux d'encornets à la provençale:
(Pour 2/3 personnes)
- 500g d'anneaux d'encornets
- 3 belles tomates (J'ai choisi des tomates Cœur de bœuf)
- 1 petite courgette
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 100ml de vin blanc
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Peler l'ail et l'oignon et les couper en petits dés.
Laver la courgette et la couper en fines rondelles en conservant la peau.
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Y faire revenir à feu vif les rondelles de courgette, l'oignon, et l'ail pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates et le vin blanc. Ajouter les anneaux d'encornets. Saler, poivrer.
Laisser cuire à couvert (feu doux) pendant 40 minutes environ.
Servir avec du riz.
24 juin 2009
P'tit trifle aux 2 cerises et biscuits de Reims
Ah, la saison de la cerise... Petite, j'adorais me percher dans le cerisier et me prendre pour un p'tit "zoiseau". Aujourd'hui, j'attends toujours avec impatience le retour de la cerise. Cette année, elle est là en abondance et comme le cerisier du balcon ne donne pas beaucoup de fruits ;-))) , je profite des cerises que l'on m'offre (Un gros merci à celles et ceux qui se reconnaîtront!). En même temps, j'ai réussi à avoir des framboises sur le balcon alors je ne peux pas tout avoir.
Nous avons terminé de nombreux repas en savourant une poignée de ces p'tits fruits rouges et le week-end dernier, j'ai préparé ce p'tit dessert très gourmand en associant 2 variétés différentes avec un p'tit peu de crème... Nous avons adoré! A essayer avec des fraises ou des framboises (Pour moi, c'est déjà fait!).
P'tit trifle aux 2 cerises et biscuits de Reims:
(Pour 4 personnes)
- 8 biscuits de Reims
- 40 cerises environ (20 noires et 20 jaunes pour moi)
- 20cl de crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de fixe chantilly
Placer la crème, le saladier et les fouets du batteur au frais (si possible au congélateur) 15 à 30 minutes avant de commencer la recette.
Verser la crème dans le saladier refroidi et la fouetter au batteur électrique. Quand elle commence à monter, ajouter le 1/2 sachet de fixe chantilly et le sucre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
Réserver au frais.
Laver les cerises et les poser sur du papier absorbant.
Dans un petit saladier, couper les biscuits de Reims au couteau en veillant à laisser de petits morceaux.
Dans les verrines, alterner biscuits, morceaux de cerises, crème. Décorer avec quelques morceaux de fruits et un peu du reste de poudre de biscuits roses.
21 juin 2009
P'tites brochettes de boeuf, romarin et poitrine fumée
L'été, je fais fréquemment des p'tites brochettes à base de poulet. Je varie les herbes et les accompagnements (poitrine fumée, ail, pesto, sésame...) pour les parfumer car le poulet reste une viande assez fade. J'ai, cette fois-ci, suivi une recette tirée de mon magazine Cuisine Actuelle du mois de juin et j'ai donc préparé des brochettes de bœuf que j'ai servies accompagnées d'une poêlée de champignons. Le parfum de l'alcool utilisé dans la marinade est assez présent. On peut donc conserver l'idée mais faire une marinade sans alcool si on préfère en privilégiant huile d'olive, ail et romarin.
Autre idée: une marinade à base de sauce soja, sauce nuoc-mâm et miel pour les laquer et leur donner un délicieux goût sucré/salé.
J'ai beaucoup aimé ces p'tites brochettes mais, pour avoir testé les 2 versions, je peux maintenant affirmer (et c'est un avis personnel) que j'ai préféré la version sans alcool. Je trouve en effet que le cognac prend le dessus sur le parfum du romarin.
Bref, vous aurez compris qu'une fois parfumées à votre goût, ces p'tites brochettes devraient ravir vos pupilles et vos papilles!
P'tites brochettes de bœuf, romarin et poitrine fumée:
(Pour 4 personnes)
- 500 à 600g de bœuf (on le trouve déjà tranché en magasin pour carpaccio)
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 8 branches de romarin
- 5cl de cognac
- 5cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Fleur de sel
Retirer les aiguilles du romarin en laissant une touffe à l'extrémité de chaque branche. Tailler la base en biseau.
Ciseler une cuillère à soupe des aiguilles.
Dans un petit plat, mélanger le cognac, le vin, la gousse d'ail hachée, le romarin ciselé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Laisser mariner le bœuf (filmer le plat) 30 minutes dans le plat à température ambiante.
Au bout de 30 minutes, égoutter la viande.
Sur une planche, étaler une tranche de bœuf. La recouvrir de poitrine fumée puis à nouveau d'une tranche de bœuf (1 tranche de bœuf suffit si elle est un peu épaisse). Si les tranches sont assez larges, recouper-les dans le sens de la longueur (Elles risquent sinon de mettre trop de temps à cuire). Rouler la viande et enfiler les par 2 ou 3 sur les branches de romarin. Poivrer.
Cuire les brochettes dans une poêle anti-adhésive 4 à 6 minutes (selon votre goût) en les retournant.
Parsemer de fleur de sel avant de servir.
Remarque: Si vous aimez le boeuf peu cuit (ce qui n'est pas mon cas), il faut peut-être d'abord précuire légèrement la poitrine fumée seule avant de la rouler avec le boeuf.
18 juin 2009
P'tite mosaïque pour Anne
Un peu débordée en ce moment, je ne fais que des p'tits tours dans ma cuisine. Je passe même plus de temps à faire la vaisselle qu'à préparer des p'tits plats. Salades et fruits à profusion font notre bonheur et je n'ai pas grand chose à poster. J'ai quand même pris un peu de temps pour faire une p'tite confiture à la cerise que l'on aperçoit au centre. Je profite de ce p'tit creux dans mes publications pour glisser cette p'tite mosaïque pour Anne, de Papilles et Pupilles.
J'y ai mêlé le rose en cuisine et le rose du balcon, en l'étendant au rose du jardin et le rose des champs... Belle journée à tous!
15 juin 2009
P'tits cupcakes au chocolat
Tout ce qu'est p'tit, c'est zoli! Ce n'est peut-être pas toujours vrai mais dans le cas des cupcakes, c'est certain! Ces p'tites bouchées sont irrésistibles et c'est bien pour cela qu'il fallait que je tente l'expérience. N'étant pas très attirée par le sucre, j'ai préféré l'étape déco et le résultat visuel. Monsieur, lui, n'a pas pu s'empêcher de venir tremper le doigt dans le glaçage avant que je termine et n'a fait qu'une bouchée de ces p'tites bouchées! Il a adoré!
J'ai utilisé la recette trouvée sur le blog de Bebop, Plaisir des papilles pour le gâteau. Pour le glaçage, j'ai fait à ma façon en compilant plusieurs recettes lues à droite et à gauche. J'ai ressorti pour l'occasion ma poche à douille de pro et je me suis éclatée à décorer ces p'tites merveilles. Ma p'tite boîte a voyagé et a fait le plaisir des p'tits loups courageux qui m'ont supporté 2 heures de plus que les autres chaque semaine.
P'tits cupcakes au chocolat:
(Pour environ 8 muffins ou une vingtaine de minis cupcakes de taille bouchées)
- 150g de farine
- 100g de chocolat noir
- 90g de sucre
- 50g de beurre
- 20g de poudre d'amandes
- 120ml de lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
Décor:
- 250g de sucre glace
- 80g de beurre mou (j'ai utilisé du beurre tendre dès la sortie du réfrigérateur)
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
- 30 ml de lait
- 3 gouttes de colorant rouge
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d'amandes,
la levure et la pincée de sel. Mélanger.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un bol, battre les œufs à la fourchette. Verser le mélange au chocolat, le lait et les œufs battus sur le mélange sec. Mélanger avec un fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Verser la pâte dans des moules à muffins ou dans des caissettes en papier en remplissant aux 3/4.
Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Décoration des cupcakes:
Dans un petit saladier, mélanger le sucre, le beurre mou, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger au batteur jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mettre moitié de la préparation dans un autre récipient et ajouter le colorant. Battre à nouveau.
Décorer les cupcakes refroidis à la poche à douille.
13 juin 2009
P'tit risotto aux morilles séchées
La morille est sauvage et a tendance à se cacher dans les sous-bois. J'ai ainsi rarement eu l'occasion de l'observer dans son milieu naturel. Je vois les limaces, les chenilles et les empreintes de mammifères mais les morilles..., je passe souvent à côté!
Pour la première fois la semaine dernière, j'ai utilisé des morilles séchées et c'était une belle découverte! A part les champignons noirs que j'utilise pour les nems, je n'avais jamais cuisiné de champignons séchés. Nous avons adoré ce p'tit risotto aux morilles! C'était également la première fois que je goûtais au parmesan sous forme de copeaux. C'est bien meilleur qu'en sachet. Je me suis même réconciliée avec le parmesan dans le risotto. C'est comment dire??? Incomparable!
Ce risotto est, à ce jour, le meilleur que nous ayons mangé et, avec les morilles séchées, on peut même le savourer à tout moment de l'année!
P'tit risotto aux morilles séchées:
(Pour 3 personnes)
- 200g de riz arborio
- 40g de morilles séchées
- 30g de beurre
- 80ml de vin blanc
- 1 petit oignon
- 1/2 cube de bouillon de légume
- Sel, poivre
- Parmigiano Reggiano (quelques copeaux)
Faire tremper les morilles séchées dans 1 litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes environ. Filtrer ce liquide à l'aide d'un filtre à café et réserver.
Rincer de nouveau les morilles jusqu'à ce que l'eau soit claire (J'ai mis quelques gouttes de vinaigre dans l'eau). Egoutter et réserver sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux 1/2 litre d'eau avec le 1/2 bouillon cube.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec l'oignon coupé en petits morceaux. Ajouter le riz. Lorsque le riz est translucide, ajouter le vin blanc. Mélanger et attendre qu'il s'évapore. Verser une première louche de bouillon de légume chaud et faire cuire à feu doux. Saler, poivrer.
Couper les morilles en morceaux et les ajouter au riz. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et poursuivre l'opération pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps (Quand il ne reste plus de bouillon, on peut compléter avec le liquide filtré. Pour ma part, j'en ai utilisé 2 louches).
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Poursuivre la cuisson quelques minutes si vous préférez le riz plus fondant.
Servir le risotto parsemé de copeaux de Parmigiano Reggiano.
11 juin 2009
P'tite purée carottes/patate douce et ses tuiles de parmesan
Puisque le soleil ne veut pas pointer le bout de son nez, j'ai décidé de ne plus attendre et de déclencher le plan "préparation bronzage" pour les beaux jours qui vont bien finir par arriver... Au lieu d'avaler des gélules, autant garnir son assiette avec des fruits et des légumes riches en bêta-carotène. Puisque la Nature nous l'offre, pourquoi avaler des comprimés?
Cette p'tite purée 100% orange est très douce et parfumée. J'ai préféré ne pas mettre d'épices mais on peut en ajouter (cumin, safran...). Elle a accompagné un p'tit risotto que je dévoilerai dans quelques jours.
J'ai profité du morceau de Parmigiano regiano du risotto pour réaliser des petites tuiles au romarin. Et puisqu'on était dans le orange, nous avons terminé ce p'tit repas par notre premier melon de l'année.
Soleil, tu peux venir! Nous sommes prêts à dévoiler nos gambettes bien blanches...
P'tite purée carottes et patates douces:
(Pour 3/4 personnes)
- 1 kg de carottes
- 1 patate douce (500g ici)
- 2 cuillères à soupe de crème (semi-épaisse à 18% de matière grasse pour moi)
- 1 bouillon cube de légumes
- Gros sel
- Sel, poivre
Eplucher les carottes et la patate douce. Les laver soigneusement et les couper en morceaux.
Verser 1 litre d'eau dans une grande casserole et ajouter 1 bouillon cube de légumes et un peu de gros sel. Faire cuire les carottes et la patate douce pendant 30 minutes environ dans ce bouillon à feu moyen.
Quand les légumes sont cuits, les mixer avec la crème (sans le bouillon).
Saler, poivrer. Mélanger puis goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
P'tites tuiles parmesan/romarin:
(Pour une dizaine de tuiles)
- 40g de parmigiano regiano
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à soupe de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Râper le fromage.
Couper les feuilles de romarin en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger le fromage, la farine et le romarin.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler un peu de ce mélange avec une cuillère pour faire des petits disques. Enfourner 5 minutes environ (attention à ne pas les laisser trop dorer).
Sortir les tuiles du four et laisser refroidir sur la plaque.
08 juin 2009
P'tite quiche poireaux, carotte et saumon fumé
Qu'il est réconfortant de glisser une p'tite tarte dans le four et d'apprécier la chaleur et les bonnes odeurs se diffuser dans l'appartement...
Le retour de la fraîcheur voit la grande frileuse qui se cache en moi se réveiller. Je ressors les chaussettes, le p'tit pull, l'édredon et les plats chauds que j'avais délaissées au profit des salades et des taboulés maison à emporter. Atch...... Tiens quand je vous disais.... oummm!!!!
Cette p'tite tarte mêlant légumes et saumon est une p'tite douceur que l'on apprécie de mettre sur la table les soirs frisquets. Un vrai succès chez nous!
Mais où est-ce que j'ai mis mon gilet????
P'tite quiche poireaux, carotte et saumon fumé:
(Pour un moule de diamètre 28cm)
-1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 poireaux
- 1 grosse carotte
- 60g de saumon fumé
- 3 œufs
- 1 échalote
- 20cl de crème liquide (allégée à 12% de matière grasse pour moi)
- 10cl de lait demi-écrémé
- Huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les poireaux soigneusement et les couper en fines rondelles. Éplucher, laver et râper la carotte.
Dans une poêle, faire suer les poireaux et la carotte avec un filet d'huile d'olive (pas de coloration) pendant quelques minutes. Ajouter l'échalote ciselée. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux.
Couper le saumon en petits morceaux. Réserver.
Etaler la pâte dans un moule. Répartir les légumes et disposer les morceaux de saumon par-dessus.
Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Répartir sur la tarte et enfourner 30 minutes environ à 180°C.
05 juin 2009
P'tits beignets de poisson à la coriandre
Voilà une p'tite recette réalisée il y a un p'tit moment et qui était restée cachée dans mon carnet de recettes. Alors, comme le mois de juin est assez chargé et que je fais très simple en ce moment (salades variées et fruits frais s'invitent chaque soir à notre table), je suis allée tourner quelques pages en arrière et je suis tombée sur ces p'tits beignets. Simples à réaliser, ils feront le bonheur des petits et des grands et au moins, comme dirait Monsieur: "Ceux-là, on sait avec quoi ils ont été faits!"
A déguster bien chauds avec un filet de citron. En les picorant avec les doigts, à la sortie de la friture, c'est encore meilleur!
P'tits beignets de poisson maison:
(Pour 3/4 personnes)
- 500g de filet de poisson blanc (filet de lingue ou julienne pour moi)
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 180ml d'eau froide
- 1 œuf
- 1 cuillère à café bombée de coriandre séchée (vous pouvez utiliser une autre herbe séchée)
- Sel, poivre
- (citron)
- Huile pour friture
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la levure et l'eau. Ajouter l'œuf, la coriandre. Saler, poivrer et mélanger vigoureusement de nouveau.
Laisser reposer au frais.
Pendant ce temps, enlever les arêtes du poisson et le couper en morceaux pas trop gros.
Chauffer l'huile dans la friteuse ou une petite casserole. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte et les faire frire dans l'huile le temps qu'ils soient bien dorés. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Les égoutter sur un papier absorbant. Saler et présenter avec du citron.
