Un p'tit tour dans ma cuisine

27 septembre 2014

P'tit lapin confit au vinaigre balsamique et au romarin façon Julie Andrieu

Dur, dur de trouver du temps en ce moment pour publier. Voici donc une recette qui date du mois d'août tirée encore une fois du livre All my best de Julie Andrieu. Une jolie façon de préparer le lapin avec tout le parfum des herbes du jardin.

Lapin confit

P'tit lapin confit au vinaigre balsamique et au romarin façon Julie Andrieu:
(Pour 5/6 personnes)
- 1 lapin
- 4 gousses d'ail
- 4 belles branches de romarin
- 1 litre de vin blanc
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 150g de beurre doux (90g pour moi)
- 4 échalotes
- Fleur de sel
- Poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Découper le lapin en réservant au frais le foie et les rognons.

Eplucher les gousses d'ail, effeuiller le romarin puis hacher le tout au mixeur.

Ajouter une cuillère à café de fleur de sel et poivrer bien le mélange. Enduire les morceaux de lapin de ce mélange. et les disposer bien serrés dans un plat à gratin. Verser le vin blanc et le vinaigre sur la viande.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Enfourner et faire cuire dans le bas du four pendant 3 heures.

Après une heure de cuisson, retourner les morceaux de viande. Recommencer toutes les 45 minutes environ. Arroser régulièrement du jus de cuisson. A mi-cuisson, glisser les échalotes en chemise dans le plat et les enfoncer dans le jus. 45 minutes environ avant la fin de cuisson, ajouter le foie et les rognons.

Lapin confit2

Lapin confit3

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21 septembre 2014

P'tit clafoutis aux courgettes et au thon

Une p'tite recette du placard idéale pour les soirs où on est pressé. Avec sa jolie couche de fromage gratiné, elle ravira petits et grands. La recette est tirée du magazine Maxi Hors-série cuisine Automne 2014.

Clafoutis thon courgettes

P'tit clafoutis aux courgettes et au thon:
(Pour 4 personnes)
- 2 petites courgettes
- 160g de thon au naturel
- 3 oeufs
- 15cl de crème liquide (allégée ici)
- 15 cl de lait
- Thym frais
- 70g de comté râpé
- Sel, poivre

Laver les courgettes et les détailler en fines rondelles (J'ai conservé la peau). Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y déposer les courgettes. Les faire revenir pendant quelques minutes en remuant pour qu'elles ne colorent pas. Saler, poivrer. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter soigneusement le thon et l'émietter. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait et la crème. Saler légèrement et poivrer. Incorporer le thon et les courgettes. Verser la préparation dans un plat. Parsemer de comté râpé et enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C.

Clafoutis thon courgettes1

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17 septembre 2014

P'tits muffins choco-banane

Je mange une banane chaque matin mais je n'aime pas les bananes mûres. J'aime la banane limite encore un peu verte et dès qu'elle a des tâches, ça me pose problème. Cette recette m'a permis d'utiliser 2 bananes qui avaient changé de camp et alors, là, franchement, les bananes mûres au chocolat, je dis oui! Les muffins sont forts en chocolat, moelleux à souhait et se mangent sans faim (C'est par séries de 3 que je les dévore mais chut, ça, c'est un secret).  Merci à mon amie Sara pour cette jolie recette. Un vrai bonheur!

Muffins choco banane

P'tits muffins choco-banane:
(Pour 12 à 16 muffins)
- 210g de farine (1 3/4 tasse)
- 50g de cacao en poudre non sucré (2/3 tasse)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 220g de cassonade (1 tasse)
- 2 bananes
- 2 gros ouefs
- 160ml de lait (2/3 tasse)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 70g de beurre fondu (8 cuillères à soupe)
- 60g de pépites de chocolat  (3/4 tasse)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier (ou moule seul, ou caissettes seul si elles sont résistantes).

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Ajouter la cassonade et mélanger à nouveau pour bien écraser les grumeaux de cacao ou de cassonade).

Dans un deuxième saladier, écraser les bananes. Insorporer les oeufs, le lait et la vanille. Verser le mélange d'oeufs dans les ingrédients secs. Mélanger puis verser le beurre fondu. Mélanger pour l'incorporer et ajouter en fin ls pépites de chocolat. Mélanger mais pas trop pour ne pas durcir le mélange. Répartir la pâte dans les caissettes (3/4) et faire cuire environ 20/25 minutes à 180°C.

Muffins choco banane2

Muffins choco banane3

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13 septembre 2014

P'tite pizza tressée

Une idée très originale repérée chez Dorian cet été. Après, pour la garniture, il suffit de suivre vos envies (ou peut-être simplement utiliser les restes du réfrigérateur). Cette jolie pizza fait sensation quand elle sort du four. Faites-vous plaisir!

Pizza tressée1

P'tite pizza tressée:
(Pour 1 pizza)
Pâte:
- 250g de farine
- 1/4 de cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 12cl d'eau
- Sel

Garniture:
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 belles tomates coeur de boeuf
- 1 boule de mozzarella
- 5 tranche de copa
- Emmenthal râpé
- 1 jaune d'oeuf

Préparer la pâte:

Diluer la levure dans l'eau. Laisser reposer une dizaine de minutes à température ambiante.

Verser l'eau dans le bol d'un robot muni d'un crochet. Ajouter la farine, 2 à 3 belles pincées de sel et pétrir pendant 10 minutes.

Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures.

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la pâte de façon à obtenir une forme ovale.

Entailler les côtés en lanières en laissant environ 1/3 de libre au centre.

Egoutter la mozzarella et la couper en tranches. Les déposer sur du papier absorbant.

Peler et couper les tomates en rondelles et les déposer également sur du papier absorbant.

Etaler le concentré de tomates sur la pâte puis les tranches de tomates. Saler, poivrer. Répartir la copa et la mozzarella. Déposer un peu d'emmenthal. Poivrer.

Refermer la pizza en ramenant les lanières au centre et en les croisant (voir photo).

Badigeonner de jaune d'oeuf (avec un léger filet d'eau).

Enfourner pour 20 minutes environ à 210°C (180°C pour moi).

Pizza tressée

Pizza tressée2

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07 septembre 2014

P'tit gratin dauphinois fenouil et pommes de terre de Julie Andrieu

Je reviens toujours de vacances avec un p'tit livre de cuisine et cette année, j'ai craqué sur le livre All my best de Julie Andrieu, qui n'est pas petit d'ailleurs. J'aime beaucoup son émission Les carnets de Julie. A tel point que l'autre jour, p'tit loup, qui regarde avec moi, a cru la reconnaître sur une publicité pour un produit solaire avec une très jolie jeune femme à chapeau dans la pharmacie: "Regarde maman, là, c'est Julie!". Pour être honnête, lui, ce qui l'intéresse, c'est seulement sa décapotable rouge et il attend avec impatience chaque changement de recette. Il sait qu'il va apercevoir Julie, les cheveux au vent (ou non) dans sa belle 304 Peugeot. "Elle est où la décapotable de Julie?",  "Et pourquoi Julie, elle a fermé la capote?", "Et pourquoi Julie, elle n'a pas mis de chapeau?", "Et pourquoi...?". 

Moi, j'ai envie de dire: "Et pourquoi Julie elle a mis du fenouil dans son gratin dauphinois?". Quelle idée... Et pourtant, le duo fonctionne vraiment bien. J'avais envie d'essayer même si je n'ai pas de grand fan de fenouil à la maison. Son parfum est présent mais très doux et le gratin est délicieux. Comme j'aime beaucoup quand les pommes de terre n'absorbent pas toute la crème, j'ai ajouté un peu plus de liquide et c'était parfait pour moi. "Et pourquoi Julie elle a mis du fenouil dans son gratin dauphinois?" "Eh bien parce que!" Et elle a eu raison!

Gratin dauphinois fenouil

P'tit gratin dauphinois fenouil et pommes de terre de Julie Andrieu:
(Pour 5/6 personnes)
- 1kg de pommes de terre
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 litre de lait
- 2 gousses d'ail
- 20g de beurre doux
- 30cl de crème liquide (40cl pour moi)
- Noix de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Poivre

Laver les pommes de terre et les peler. Les émincer en rondelles de 2/3mm d'épaisseur. Oter les tiges du fenouil et ôter si besoin les feuilles extérieures. Le couper en 2 dans la longueur puis l'émincer (J'ai utilisé une mandoline pour les pommes de terre et le fenouil).

Peler une gousse d'ail et l'écraser.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le lait dans une grance casserole et ajouter une cuillère à soupe rase de gros sel et la gousse d'ail écrasée. Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre et le fenouil. A partir de la reprise de l'ébullition, faire cuire pendant 8 minutes. Maintenir à frémissements et mélanger régulièrement car la préparation attache.

Pendant la cuisson, écraser l'autre gousse d'ail et la frotter contre les parois d'un grand plat à gratin. Le beurrer généreusement.

Mettre la crème liquide dans un saladier. Ajouter le sel fin, un peu de muscade, du poivre et bien mélanger.

A l'aide d'une écumoire, égoutter les légumes puis les mettre dans le plat à gratin. Bien tasser puis recouvrir de crème (J'ai même mis un peu de lait parfumé de la cuisson des pommes de terre en plus). Enfourner puis faire cuire pendant 45 minutes.

Gratin dauphinois fenouil2

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03 septembre 2014

P'tite brioche étoilée au Nutella

Une belle brioche pour supporter mon premier mercredi à l'école. Oh, joie... Je ne vais pas m'étendre sur le sujet car je risque d'en oublier ma brioche. Elle est aussi belle que bonne. P'tit loup, qui ne goûte aucune de mes pâtisseries (la canaille!), a quand même mordu dans une part de cette superbe brioche au Nutella et ... il a aimé! Elle est moelleuse, pas sèche, réconfortante avec son parfum d'enfance... bref: à tester! Merci à Nathalie (du blog Les petits plats de Nathalie) pour cette belle découverte!

Brioche étoilée Nutella0

P'tite brioche étoilée au Nutella:
- 500g de farine
- 250ml de lait (+ 1 cuillère à soupe pour la dorure)
- 1 oeuf (+ 1 jaune pour la dorure)
- 50g de sucre
- 60g de beurre
- 1/2 cube de levure fraîche (ou 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée)
- 1 cuillère à café de sel fin rase
- Nutella (environ 300g pour moi)

Dans la machine à pain*, mettre le lait, un oeuf entier, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le sel. Verser la farine et terminer par la levure. Lancer le programme pâte levée (environ 1h30).

*J'ai utilisé mon robot. J'ai utilisé le crochet pour pétrir pendant 10 minutes à vitesse lente. Pendant ce temps, j'ai allumé mon four à 80°C pendant peu de temps. J'ai arrêté le four et j'ai placé le bol du robot recouvert d'un torchon dans le four éteint pendant 1h.

Quand la pâte a levé, la retirer de la cuve et la séparer en 4 pâtons de taille identique. Fariner le plan de travail et étaler chaque pâton en disque d'environ 25cm de diamètre et 2mm d'épaisseur.

Montage:

Brioche étoilée Nutella

Etaler le Nutella sur le premier disque jusqu'à 1cm du bord. Recouvrir avec le deuxième disque. Etaler le Nutella sur le deuxième disque positionné sur le premier. Recouvrir du 3ème disque et recommencer. Déposer le dernier disque (Ne pas mettre de Nutella sur le dernier disque).

Repérer le centre de la brioche en y déposant un petit verre. Couper en 4 en s'arrêtant au verre. Recouper chaque morceau en 2 puis encore en 2 (Ce qui fait 16 parts).

Prendre 2 parts qui se touchent (une dans chaque main) et faire tourner chaque morceau 2 fois vers le centre (pour le morceau de droite vers la gauche et inversement). Prendre les 2 parts d'à côté et recommencer...

Laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche d'un mélange jaune d'oeuf et lait (très peu). Faire cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Brioche étoilée Nutella1

Brioche étoilée Nutella2

Brioche étoilée Nutella13

30 août 2014

P'tit velouté petits pois, avocat et lard croustillant

Mon appareil photo joue au rebelle depuis 1 mois. J'avais très envie de goûter à mon p'tit velouté et il m'a bien fait attendre... En tout cas, j'ai mis le temps mais ça valait le coup d'attendre car j'ai vraiment apprécié le duo surprenant petits pois/avocat. Grand loup et p'tit loup ont également vidé leur bol très rapidement. Le lard croustillant apporte un p'tit plus bien sympa. Vous pouvez également ajouter un nuage de crème. Je me suis inspirée d'une recette de Laurent Mariotte mais encore une fois, j'ai ajouté mes p'tites bidouilles.

Velouté petits pois avocat

P'tit velouté petit pois, avocat et lard croustillant:
(Pour 4 personnes)
- 1 oignon
- 500g de petits pois surgelés
- 2 avocats
- 1 1/2 bouillon cube de volaille (marmite de bouillon Knorr pour moi)
- 1/4 cuillère à café d'épices pour colombo
- 1/2 citron
- Poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 tranches fines de poitrine fumée

Ciseler grossièrement l'oignon.

Verser l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir pendant 2 minutes l'oignon. Ajouter les petits pois. Verser de l'eau afin de les recouvrir complètement (1cm au-dessus environ). Ajouter les bouillons cubes. Poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen (rajouter un peu d'eau si besoin).

Couper la chair de l'avocat en morceaux dans un bol. Citronner légèrement.

Mixer les petits pois avec l'avocat (assez longuement pour que le velouté soit bien lisse).

Faire revenir les tranches de poitrine fumée dans une poêle (sans ajouter de matière grasse).

Servir le velouté bien chaud avec les tranches de poitrine fumée grillées.

Velouté petits pois avocat1

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26 août 2014

P'tit cougnou

Dernière ligne droite avant la rentrée avec des réveils très matinaux pour se remettre dans le rythme et terminer de préparer cahiers, étiquettes et autres joyeusetés... J'en profite pour me faire des p'tits plaisirs gourmands pour me motiver.
C'est chez mon amie Sara que j'ai repéré cette brioche que je ne connaissais pas. Assez rapide à réaliser, elle a levé pendant que je prenais mon premier p'tit déjeuner (Premier? ... Oh, la gourmande. Je sais!). J'ai pu en savourer une belle tranche 2 heures plus tard en milieu de matinée quand mon ventre me rappelle que je me suis quand même levée tôt et que le déjeuner est encore loin. Il y a un p'tit moment que je n'avais pas réalisé de brioche et j'ai particulièrement apprécié celle-ci.

Cougnou

P'tit cougnou:
(Pour 1 belle brioche)
- 250g de farine
- 15g de levure fraîche
- 15cl de lait tiède
- 1 jaune d'oeuf (+1 pour la dorure)
- 50g de sucre
- 75g de beurre mou en dés
- Sucre en grains

Dans un petit bol, diluer la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier (bol du robot pour moi), tamiser la farine. Ajouter le sucre. Former un puits.
Ajouter le lait et la levure puis le jaune d'oeuf battu. Mélanger (à l'aide du crochet pétrisseur pour moi).

Ajouter le beurre en petits morceaux. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien élastique (J'ai ajouté un tout petit peu de farine car ma pâte était trop collante).

Couvrir le saladier (ou bol) à l'aide d'un torchon. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud (four tiède pour moi- Une petite heure).

Mettre en forme (2 petites boules de pâte collées aux extrémités d'une boule plus grosse étirée en forme de pain). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner au pinceau la brioche avec le jaune d'oeuf battu dilué avec un peu d'eau. Parsemer de sucre en grains.

Faire cuire 20 minutes à 200°C (J'ai baissé mon four à 180°C dès le début de la cuisson mais c'est propre à mon four).

Cougnou2

22 août 2014

P'tite terrine de fromage crémeuse aux fruits secs

Un vrai coup de coeur! J'ai craqué sur cette recette du magazine Gourmand n°298 mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l'ai légèrement modifiée pour qu'elle soit à mon goût. Au lieu de 4 figues, je n'en ai mis qu'une et j'ai un tout petit peu augmenté la quantité de noix. Un vrai régal! Les 2 p'tites terrines n'ont vraiment pas duré longtemps. Avec un p'tit pain aux cérales... Mmmmmmmmm...! Le juste équilibre entre le sucré des fruits secs et le croquant des noix avec un Roquefort adouci par le fromage frais et la crème. A refaire sans hésitation!

Terrine fromage

P'tite terrine crémeuse de fromage aux fruits secs:
(Pour 2 petite terrines dans mini cocottes ou 2 ramequins)
- 200g de Roquefort
- 150g de St Moret
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 figue moelleuse
- 40g de raisins secs blonds*
- 60g de cerneaux de noix
- 8 brins de ciboulette (1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée surgelée ici)
- Poivre

Concasser grossièrement les noix (en garder une ou deux pour la déco). Réserver.
Couper la figue en petits dés (J'ai recoupé également la plupart des raisins en 2). Réserver.
Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, travailler à la fourchette le Roquefort, le St Moret et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les fruits secs et la ciboulette. Poivrer. Mélanger. Remplir une petite terrine (2 ramequins pour moi) et réserver au frais pendant 12 heures. Pour servir, décorer la terrine avec les cerneaux de noix restants.

* On peut les faire tremper dans 4 cuillères à soupe de Porto avant de les incorporer. Je ne l'ai pas fait.

Terrine fromage 2

Terrine fromage2

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18 août 2014

P'tits dés de poulet laqués au sésame

Le poulet est une de mes viandes préférées et ce que j'apprécie particulièrement, c'est qu'il existe mille et une façons de le préparer. Dans cette recette, c'est la découpe du poulet en petits dés à l'aide de ciseaux qui m'a plu. Les morceaux de poulet me font penser à des p'tits berlingot dorés. La recette est tirée du magazine Femme actuelle (16 au 22 juin 2014). Je l'ai réalisée avant de partir en vacances et elle a eu beaucoup de succès.

Dés poulet laqués sésame

P'tits dés de poulet laqués au sésame
(Pour 4/5 personnes)
- 600 à 700g d'escalopes de poulet
- 2 oignons grelots émincés
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 15g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sésame
- (Ciboulette)

Découper les escalopes de poulet en lanières au couteau puis utiliser des ciseaux pour faire des petits dés. Les déposer dans un saladier et les fariner.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle avec le beurre. Quand la poêle est bien chaude, faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter les oignons en fin de cuisson. Verser la sauce soja et le sirop d'érable. Remuer les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.

Dés poulet laqués sésame2

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14 août 2014

P'tite tartinade thon et pois chiches

Une p'tite tartinade express réalisée avant de partir en vacances. Parfaite pour un apéro improvisé! Avec 2 boîtes de conserve et un peu de fromage blanc, voilà une tartinade originale qui a su séduire mon p'tit loup et mon grand loup. A présenter avec du pain frais ou des p'tites tartines de pain grillé frotté à l'ail et parfumé à l'huile d'olive...

Tartinade thon pois chiches1

P'tite tartinade thon et pois chiches:
(Pour 2 petits bols)
- 1 boîte de 400g de pois chiches (265g poids net égoutté)
- 1 boîte de thon au naturel de 165g (112g poids net égoutté)
- 200g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre

Mixer ensemble le thon, les pois chiches rincés et égouttés, le fromage blanc et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette. Saler, poivrer. Mélanger et réserver au frais jusqu'à l'apéro.

Remarque: On peut également ajouter de l'échalote ciselée (je n'en avais plus).

Tartinade thon pois chiches

Tartinade thon pois chiches2

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10 août 2014

P'tit mug cake praliné et pépites de chocolat

Après de chouettes vacances ensoleillées, nous retrouvons notre grisaille accompagnée d'averses. La routine comme à chaque retour de vacances...

Cette année, nous avons profité d'un beau logement avec une cuisine spacieuse. Je n'ai pas passé mes journées à cuisiner mais le matin a parfois été synonyme de p'tits déjeuners gourmands. Les mugs cakes sont parfaits dans ces cas-là. On lance la cafetière, on bidouille, on tripatouille la recette directement dans la tasse et hop, après 2 minutes au micro-ondes, on a un p'tit gâteau tout chaud et il n'y a plus qu'à se glisser à table. J'ai d'abord testé une recette du magazine Gourmand avec uniquement du chocolat praliné. Nous avons eu une belle crise de fou rire car j'avais un peu forcé sur la levure et le mug cake a poussé comme un champignon. Pour la deuxième tentative (celle que je présente ici), j'ai fait à ma façon en rajoutant des pépites de chocolat et là, c'éait vraiment parfait! Cette fois, il était moins haut mais au niveau goût, j'ai adoré!

Mug cake praliné

P'tit mug cake praliné et pépites de chocolat:
(Pour 1 personne)
- 8 carrés de chocolat praliné
- 25g de beurre
- 30g de farine (5 cuillères à soupe rases)
- 1 oeuf
- 1 grosse pincée de levure chimique
- 2 carrés de chocolat noir (ou quelques pépites de chocolat)

Dans un mug, faire fondre le chocolat praliné avec le beurre (environ 30 secondes à 800/900W). Remuer pour lisser le chocolat et laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, fouetter l'oeuf et le sucre dans un bol. Verser dans le mug et mélanger. Ajouter enfin la farine et la levure. Mélanger.

Couper le chocolat noir en morceaux. Ajouter et mélanger délicatement.

Cuire 1 minute 50 à 600W ou 1 minute 20 à 800W. 

 Mug cake chocolat1

Mug cake praliné2

Mug cake praliné3

La version champignon avec une 1/2 cuillère à café de levure (ou même un p'tit peu plus):

Mug cake praliné

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