Un p'tit tour dans ma cuisine

15 février 2019

P'tits choux de Bruxelles rôtis au four, miel et vinaigre balsamique

Dans la famille, on est tous fan de ces p'tits choux. P'tit Loup en réclame à chaque fois qu'il en voit. Après avoir salivé à l'écoute d'une émission de radio qui parlait d'une recette de choux de Bruxelles rôtis au miel au four, j'ai fureté à la recherche d'une recette. Je suis tombée sur celle du site delizioso (clic) mais j'ai légèrement modifié la cuisson. J'ai préféré blanchir mes choux avant de les passer au four et du coup, je n'ai pas eu besoin de les passer sous le grill en fin de cuisson car ils étaient déjà bien dorés. Les choux étaient extrêmement fondants et délicieux mais moins pafumés que je ne le pensais. Je pense augmenter légèrement la dose de miel et de vinaigre la prochaine fois. Une recette à retenir!

Choux de Bruxelles four

P'tits choux de Bruxelles rôtis au four, miel et vinaigre balsamique:
(Pour 3 personnes)
- 750g de choux de Bruxelles frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'ail en semoule
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer une grande casserole d'au salée. Couper légèrement le trognon des choux de Bruxelles et enlever les feuilles extérieures. Les faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.

Verser les choux de Bruxelles dans un plat et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Au bout de 15 minutes environ, verser l'huile d'olive, le miel, le vinaigre balsamique et l'ail dans une petite casserole. Faire chauffer puis retirer du feu.

Après la première cuisson des choux, les sortir du four. Saler, poivrer puis verser la sauce. Mélanger pour bien les enrober puis remettre au four 30 minutes. Remuer 1 à 2 fois pendant la cuisson.

Choux Bruxelles four2

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10 février 2019

P'tit gâteau de crêpes, chantilly au praliné

Pour la Chandeleur, j'ai fait des piles et des piles de crêpes. Salées, sucrées, petites et grandes et puis j'ai eu envie de réaliser un gâteau de crêpes. Le plus dur a été de trouver comment le parfumer. J'ai hésité longtemps entre les agrumes, le chocolat et puis non, les agrumes, et puis... le chocolat... et puis... finalement le praliné. J'ai réalisé une chantilly toute simple très peu sucrée à laquelle j'ai simplement ajouté du praliné. On peut l'acheter ou le réaliser soi-même. Recette ici: clic.
J'ai également désucré ma pâte à crêpes et c'était très bien comme ça.
Je conseille plutôt ce gâteau au goûter car après un repas copieux, il va falloir faire de très, très petites tranches. C'est très bon mais ça tient au corps...

Gâteau de crêpes praliné

P'tit gâteau de crêpes , chantilly au praliné:
Pâte à crêpes (Recette Cyril Ligniac):

(Pour une douzaine de crêpes)
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 50cl de lait
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre (1 seule ici)
- 2 cuillères à soupe d'huile

Chantilly praliné:
- 40cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 80g de praliné
- 1 sachet de fixe chantilly

Décor:
Pralin: environ 2 cuillères à soupe.

Préparation des crêpes:

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et y casser les oeufs. Commencer à mélanger au fouet puis verser le lait petit à petit en fouettant toujours. Ajouter enfin l'huile. Mélnager de nouveau et laisser reposer 1 heure.

Ma technique express: Je mixe tous les ingrédients et je peux utiliser ma pâte tout de suite.

Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée avec une feuille de papier absorbant. Je les ai recoupées à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre pour qu'elles soient toutes de la même taille.

Préparer la chantilly au praliné:

Mettre le bol du robot et le fouet au froid ainsi que la crème liquide.

Monter la crème. Quand elle commence à épaissir, verser le sachet de fixe chantilly et le sucre. Continuer à battre. Quand elle est bien ferme, ajouter le pralin et battre encore quelques instants jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage du gâteau: Déposer une crêpe sur le plat de service. Répartir un peu de chantilly sur toute la surface à l'aide d'une spatule. Renouveler l'opération. Saupoudre un peu de pralin sur le dessus.

Gâteau de crêpes praliné1

Gâteau de crêpes praliné2

30 janvier 2019

P'tites tranches de potimarrons rôties au four

Pour une fois, ce n'est pas la butternut qui est à l'honneur dans ma p'tite cuisine. Le potimarron lui vole la vedette. Simplement rôti au four, on peut même le déguster avec la peau. J'ai réalisé cette recette en décembre avec les herbes du jardin en m'inspirant de l'émission Le meilleur repas de Noël avec Norbert Tarayre et Bruno Cormerais. Un p'tit plat réconfortant et riche en couleurs idéal dans ces journées froides.

Potimarron rôti four1

P'tites tranches de potimarron rôties au four:
- 1 gros potimarron (ou 2 petits)
- Quelques gousses d'ail
- Quelques branches de thym et de romarin
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver soigneusement le potimarron. Le couper en 2. Ôter les graines. Couper des tranches régulières.

Verser un filer d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire dorer à feu vif les tranches de potimarron (2 minutes par face environ).

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer. Répartir les gousses d'ail non pelées et écrasées avec une lame de couteau posée à plat. Disposer quelques branches de thym et de romarin.

Enfourner pour 30 minutes.

Potimarron rôti four 0

Avant le passage au four

Potimarron rôti four

A la sortie du four

Potimarron rôti four2

Potimarron rôti four3

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19 janvier 2019

P'tits biscuits speculoos

J'ai été très gâtée à Noël avec un superbe panier gourmand offert par un de mes p'tits élèves. Plein de p'tites surprises gourmandes et des p'tits sachets pour cuisiner. Waouhhhh! J'ai utilisé un de ces p'tits sachets pour réaliser des biscuits bien croquants et délicieusement parfumés. Un vrai délice avec une p'tite boisson chaude!
En plus, la pâte est facile à travailler car d'habitude, je n'arrive pas à utiliser mon emporte-pièce flocon.

Biscuits speculoos1

P'tits biscuits speculoos:
(Pour une cinquantaine de biscuits environ)
- 260g de farine
- 180g de beurre à température ambiante
- 180g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à café bombée de mélange speculoos Op délices (On peut remplacer par une cuillère à café de cannelle et un peu de 4 épices)

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (On peut le faire au robot avec le crochet pétrisseur) jusqu'à obtenir une consistance homogène. Former une boule. Filmer puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 160°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièces. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes à 160°C.

Biscuits speculoos2

Biscuits speculoos

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10 janvier 2019

P'tite galette des rois

Je pensais qu'elle était sur le blog depuis longtemps et bien c'est chose faite. Finalement, c'est la recette que je réalise de nombreuses fois chaque année et celle que je préfère. La galette traditionnelle qui plait même à mon P'tit Loup qui la réclame souvent. J'en suis déjà à ma cinquième. A la sortie du four, c'est un régal!

Galette rois amandes1

P'tite galette des rois:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer)
- 160g de poudre d'amandes
- 90g de sucre
- 75g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de Maïzena
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 fève

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients dans un saladier (2 oeufs battus, poudre d'amandes, sucre, beurre, sel et Maïzena).

Etaler le premier disque de pâte feuilletée. Répartir la crème d'amandes au centre (laisser environ 2cm sur le pourtour). Placer la fève près du bord. Humecter le bord du premier disque avec de l'eau. Déposer le deuxième disque. Appuyer pour faire adhérer les 2 disque et replier la pâte vers le centre. Faire un trou au centre pour laisser s'échapper la vapuer lors de la cuisson. Dorer au jaune d'oeuf (ajouter un tout petit peu d'eau) avec un pinceau. Faire des décorations avec les dents d'une fourchette.

Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C.

Galette rois amandes

Galette rois amandes2

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07 janvier 2019

P'tite bûche forêt noire avec insert fruits rouges

Alors que je suis en train de cuire 2 galettes des rois (à 6h du matin pour les p'tits loups de ma classe, je suis dingue, je sais), je vous présente ma troisième et dernière bûche: la bûche façon forêt noire avec un insert un p'tit peu trop coulant mais à s'en lécher les doigts. Je l'ai servie le 1er janvier avec ma p'tite tarte aux fruits frais (pas de saison car framboises, myrtilles, mûes et goseilles mais mmmm, que c'était bon!).
J'ai trouvé la recette de la bûche forêt noire chez chefNini (ce nom me dit quelque chose... Tiens oui, ça aurait pu être moi.).

J'ai adapté les doses car mon moule est beaucoup plus grand que le sien mais pour l'insert, j'ai un peu rajouté de ceci et de cela sans trop mesurer mais en metttant 1/2 feuille de gélatine en plus alors peut-être que l'explication se trouve là...??? Pas grave car même si ça coulait un peu, c'était bien bon.
On peut faire la bûche la veille et la décorer le jour même.

Bûche forêt noire insert fruits rouges

P'tite bûche forêt noire avec insert fruits rouges:
(Pour un moule à bûche de 35cm de long)

Biscuit chocolat:
- 6 oeufs
- 2 fois 45g de sucre
- 30g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 75g de beurre

Chantilly vanille:
- 33cl de crème (35% de matière grasse)
- 40g de sucre glace
- 1 gousse de vanille 1/2 (vanille en poudre ici)

Coeur fruits rouges:
- 15cl de coulis fruits rouges
- 1 cuillère à soupe de confiture de cerise noire
- 3g de gélatine (1 feuille 1/2)

Garniture:
- 70g de chocolat noir à pâtisser
- 1 bocal de griottes dénoyautées (600g poids net)
- Cacao en poudre
- Quelques carrés de chocolat supplémentaires pour faire des copeaux

Préparer le coeur gélifié:
Verser dans une casserole le coulis de fruits rouges et la confiture. Porter à ébullition.

Mettre à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elle est ramollie, l'essorer entre les doigts et l'ajouter à la préparartion chaude (hors du feu). Mélanger.

Placer du film alimentaire au fond d'un moule (35cmx8cm*) pour faciliter le démoulage.

* N'ayant pas de deuxième moule de cette taille, j'ai utilisé un moule à insert de 25cm par 8cm. Le coeur gélifié était plus épais. Au démoulage, j'ai réussi à le couper en 2 dans l'épaisseur et à ajouter un petit morceau au bout.

Verser dans le moule et laisser tiédir avant de placer au congélateur pendant 6 heures (minimum).

Biscuit roulé:
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajouter 45g de sucre dans les jaunes. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre et le verser dans les jaunes avec la farine et le cacao tamisés.
Mélanger soigneusement.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les blancs. Lorsqu'ils deviennent mousseux, les serrer avec le sucre. Continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.
Ajouter les blancs aux jaunes en plusieurs fois. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.
Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Verser la pâte (un rectangle de 16x35 environ sur une première plaque puis le restant de pâte sur l'autre)

Enfourner pour 15 minutes environ.

Etaler une feuille de papier sulfurisé. Renverser la plaque de biscuit dessus puis ôter la première feuille (celle sur laquelle le biscuit a cuit).
Procéder de la même façon avec le rectangle supplémentaire.

Couper un grand rectangle qui viendra tapisser le fond du moule et 2 petits de 8cmx35 dans le rectangle supplémentaire.

Placer le plus grand morceau au fond du moule et couper ce qui dépasse du moule.

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes à faible puissance en plusieurs fois) le chocolat. Recouvrir les 2 petits rectangles avec une fine couche de chocolat fondu (au pinceau).

Laisser durcir au réfrigérateur.

Chantilly:

Placer le bol et le fouet du batteur au réfrigérateur. Verser la crème bien froide dans le bol et la monter en crème fouettée. Lorsqu'elle commence à monter, ajouter le sucre et les grains de vanille. Cesser de fouetter quand elle est bien ferme.

Attention: Mettre un petit peu de chantilly de côté pour la déco extérieure, ce que j'avais oublié. J'ai refait un tout petit peu de crème fouetée pour mettre dessus et permettre aux copeaux de chocolat d'adhérer.

Montage:

Déposer un peu de chantilly au fond du moule sur le biscuit (Je l'ai imbibé auparavant très légèrement avec du sirop de cerises du bocal). Déposer des griottes tout le long. Ajouter une bande de biscuit roulé (côté chocolat dessus). Déposer ensuite le coeur gélifié. Recouvrir de chantilly. Déposer à nouveau des griottes. Terminer avec la dernière bande de biscuit (côté chocolat sur la crème).Tasser et filmer soigneusement le moule. Mettre au frais pendant une heure minimum.

Démouler. Recouvrir d'une fine couche de chantilly et râper du chocolat.

Bûche forêt noire insert fruits rouges2

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01 janvier 2019

P'tit best of 2018

Du salé, du sucré, du cru, du cuit... Ce p'tit éventail de recettes 2018 regroupe de jolis coups de coeur!
J'ai pris plaisir à le réaliser et je le partage avec vous en vous souhaitant une belle et heureuse année.

 Janvier

P'tits biscuits toutcoco

Biscuits toutcoco

Février

 P'tit entremets paon

Gâteau paon

Mars

 P'tit entremets chocolat caramel

Entremets chocolat caramel

Avril

P'tit gâteau Lego

Gâteau lego

Mai

 P'tite soupe de tomates rôties aux herbes

Soupe tomate1

Juin

P'tit nougat glacé aux spéculoos sans sorbetière

Glace nougat speculoos1

Juillet

 P'tite tarte sans cuisson chocolat et avocat

Tarte chocolat sans cuisson

Août

 P'tit risotto de chou-fleur

Risotto chou-fleur

Septembre

P'tit pain hérisson au beurre persillé et mozzarella

Pain hérisson persillé1

Octobre

 P'tits yeux de dragon : panna cotta noix de coco et chocolat blanc, coulis de framboise

Yeux de dragon

Novembre

P'tites quesadillas au poulet

 Quesadillas poulet 1

Décembre

P'tite bûche pralinée aux éclats de noisettes

Bûche pralinée

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29 décembre 2018

P'tite bûche framboise et chocolat

Voici la deuxième bûche réalisée pour Noël. Plus légère, elle est tout ausi gourmande. La fine couche de gelée et la mousse se complètent à merveille. On obtient de jolies tranches bien nettes.
La recette provient du blog Passion pâtisserie. Mes couches sont beaucoup moins régulières mais je suis toujours en train de faire plusieurs choses en même temps et du coup, je bâcle. J'ai ajouté des p'tits décors en chocolat réalisés sur du rhodoïd.

Bûche framboise gelée

P'tite bûche framboise et chocolat:
(Pour un moule à bûche de 35cm, 10 à 12 personnes)

Génoise au chocolat:
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 50g de sucre
- 50g de chocolat noir
- 10g de beurre

Mousse framboise:
- 330g de framboises
- 60g de sucre en poudre
- 300g de crème liquide
- 60g de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine (4 feuilles et 1/2 + 1 feuille et 1/2 pour la gelée)

Gelée framboises:
- 1 petit verre d'eau (genre verre à moutarde)
- 1 bouchon de rhum ambré (1/2 bouchon de kirsch ici)
- 2 cuillères de sucre glace (pas mis)

Ganache:
- 100g de crème liquide
- 100g de chocolat noir

Nappage miroir rose:
- 90g d'eau
- 110g de sucre
- 75g de crème liquide
- 50g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant rouge (en poudre ici)

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes à faible puissance en plusieurs fois pour moi).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le chocolat puis les blancs (délictatement en mélangeant à la spatule) et enfin la farine.

Etaler sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la longueur du moule.

*Avec un moule à bûche de 35cm x 8cm: former un rectangle de 35cm x 13cm environ.

Cuire 10 minutes à 180°C.

Laisser refroidir le biscuit puis découper 2 bandes: 8cm x 35cm et 5cm x 35cm.

Préparer la mousse framboises:
Mixer les framboises puis les passer au chinois pour enlever les petits grains.
Placer 4 feuilles et 1/2 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour la ramollir.
Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter le sucre en poudre. Retirer du feu aux premières ébullition et ajouter la gélatine essorée entre les doigts.

Retirer une petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole. Cela servira plus tard pour la gelée.

Laisser refroidir à température ambiante.

Placer les fouets du batteur et le bol au réfrigérateur (ou au congélateur) quelques instant ainsi que la crème qui doit être bien froide.
Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Réserver au frais.
Lorsque la purée de framboises est refroidie, l'incorporer délicatement à la chantilly.

Astuce: Je place un film alimentaire au fond de mon moule à bûche légèrement humidifié. La bûche est moins lisse au démoulage mais celui-ci est simplifié.

Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche et placer au-dessus la petite génoise. Recouvrir du reste de mousse.

Réserver au congélateur.

Préparer la gelée framboises:
Placer 1 feuille et 1/2 de gélatine dans un récipient d'eau froide pour la ramollir.
Remettre sur le feu la petite casserole avec le restant de purée de framboises.

Ajouter un petit verre d'eau (genre verre à moutarde), un bouchon de rhum ambré (1/2 bouchon de kirsch ici) et le sucre glace (Je n'en ai pas mis).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger puis laisser refroidir.

Verser la gelée sur la mousse quand celle-ci est solidifiée.

Remettre au congélateur.

Préparer la ganache:
Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat en 3 fois. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir un instant puis verser sur la gelée quand elle est prise. Fermer avec la génoise.

Filmer puis placer pour 3 heures minimum au congélateur.

Nappage miroir rose:
Placer 2 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour la ramollir.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le chocolat blanc. Retirer immédiatement du feu. Quand le chocolat est fondu, incorporer la gélatine essorée.
Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (environ 26°C/28°C)

Sortir la bûche du congélateur et la démouler sur une grille. Napper avec le glaçage et laisser décongeler au réfrigérateur.

Bûche framboise gelée 4

Bûche framboise gelée 2

Bûche framboise gelée 3

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25 décembre 2018

P'tite bûche pralinée aux éclats de noisettes (Christophe Michalak)

Cette année, j'ai eu peu de temps pour penser à Noêl et à la préparation des desserts. Samedi matin, j'ai cherché une recette de bûche pralinée et je suis tombée sur cette recette au Thermomix. Je n'en ai pas mais cela ne m'a pas posé de problèmes. Le point positif, c'est que l'on peut réaliser cette bûche la veille et qu'il n'y a qu'à la décorer le jour-même (ce qui est très rapide).
La bûche est excellente! Même P'tit Loup en a pris une tranche (waouhh!). Du coup, moi j'en ai pris 2 fois et je ne suis pas la seule...
Vous trouverez la recette au Thermomix sur le site Yummix: clic.

Bûche pralinée

P'tite bûche pralinée aux éclats de noisettes (Christophe Michalak):
(Pour 12 personnes)

Biscuit:
- 4 petits oeufs (180 à 200g)
- 60g de sucre
- 60g de farine tamisée
- 1/2 cuillère à soupe rase de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes (d'arachides ici)
- 20g de miel liquide

Eclats de noisettes:
- 300g de noisettes
- 150g de sucre
- 15g de beurre demi-sel

Crème mousseline au praliné:
- 60 à 65g de jaune d'oeuf (jaunes de 4 petits oeufs)
- 250g de lait entier
- 20g de fécule de maïs
- 50g de sucre vanillé Thermomix (50g de sucre + 1/2 cuillère à café vanille en poudre ici)
- 1 pincée de sel
- 150g de beurre mou
- 200g de praliné

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier. Le placer sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Enlever du bain-marie. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées. Mélanger délicatement à la spatule. Ajouter enfin l'huile et le miel.

Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré. Démouler chaud et laisser refroidir.

Noisettes caramélisées:
Faire torréfier les noisettes pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Dans une casserole à fond épais, faire cuire 150g de sucre avec 30g d'eau à 115°C (Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, c'est le moment où le sirop commence à faire des bulles de plus en plus grosses).
Verser les noisettes dans le sirop et laisser caraméliser à feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop va cristalliser puis redevenir du caramel.

Ajouter 15g de beurre demi-sel et remuer pour bien enrober les noisettes.

Etaler les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réserver à température ambiante.

Crème mousseline au praliné:
Couper le beurre mou en morceaux et laisser ramollir à température ambiante.

Réaliser la crème pâtissière:
Faire chauffer à feu doux le lait.

Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la pincée de sel et la fécule de maïs. Verser la moitié du lait chaud et fouetter vigoureusement. Reverser ce mélange dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
Verser dans un grand plat et filmer au contact pour éviter qu'une peau se forme. Laisser refroidir dans un endroit frais.

Pendant ce temps, concasser les noisettes grossièrement. On peut placer les noisettes dans un sac congélation et appuyer fortement avec un rouleau à pâtisserie (J'ai commencé comme ça mais ce n'était pas génial puis j'ai coupé les dernières noisettes entières en 2 au couteau).

Quand la crème pâtissière est refroidie, la placer dans le bol du robot (ou dan sun saladier) avec le beurre mou et le praliné.  Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Montage:
Retirer la petite peau qui s'est formée sur le biscuit et couper les bords. Etaler 1/2cm de crème pralinée sur le biscuit refroidi. Recouvrir d'éclats de noisettes caramélisée (Conserver le restant dans une boîte hermétique).

Rouler délicatement. Emballer dans du film alimentaire puis réserver la nuit au réfrigérateur. Conserver le reste de crème mousseline au praliné dans un récipient hermétique.

Le lendemain: Etaler le restant de crème sur la bûche refroidie. Recouvrir d'éclats de noisettes. Saupoudrer de sucre glace (pas mis).

Bûche pralinée 2

Bûche pralinée 3

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15 décembre 2018

P'tit marché de Noël 2018

J'ai été absente un p'tit moment car c'est une période très chargée pour moi à cause de la préparation du marché de Noël de ma classe. Il s'est déroulé hier soir et chacun a pu repartir avec une p'tite boîte bien garnie d'objets pour décorer la maison.

Voici nos p'tites créations:

Bonhomme de neige skieur

Boule bonhomme neige

Maison feutrine

Pot ourson polaire

Boule bois

Boule flocon

Je dédie ces p'tits objets à mon grand-père que nous a quittés la semaine dernière.

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28 novembre 2018

P'tits sablés cacao et décor chocolat blanc

J'ai sur mes étagères un joli livre référence pour réaliser des p'tits biscuits: Biscuits, sablés, cookies, La bible des tout petits gâteaux, de Martha Stewart (Editions Marabout). J'ai déniché dedans cette recette de p'tits sablés aux cacao. Dans le livre, ils sont présentés en forme de gros losanges mais j'ai fait le choix d'utiliser mes petits emporte-pièces et j'en ai obtenu beaucoup plus. J'ai pu faire une distribution autour de moi et ils ont eu beaucoup de succès. Une belle idée pour les fêtes!

Sablés cacao 1

P'tits sablés cacao et décor chocolat blanc:
(Pour une cinquantaine de p'tits sablés)
- 140g de farine + un peu pour le plan de travail
- 60g de sucre glace
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1/4 de cuillère à café de gros sel (un peu moins ici et on sentait déjà bien le p'tit goût salé)
- 120g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 60g de chocolat blanc grossièrement haché

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger la farine, le sucre glace, le caco en poudre et le sel dans un robot. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 5mm d'épaisseur. Découper la pâte à l'aide d'emporte-pièces. Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (en plusieurs fois à faible puissance).

Rouler un morceau de papier sulfurisé afin de former un petit cône. Verser le chocolat blanc fondu à l'intérieur. Couper l'extrémité et s'en servir pour faire des décors sur les sablés. Laisser durcir au moins 30 minutes.

Sablés cacao 2

Sablés cacao

Sablés cacao 3

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21 novembre 2018

P'tite mousse au chocolat sans oeufs à l'aquafaba (jus de pois chiches)

Il y a tellement longtemps que je voulais essayer de réaliser cette fameuse mousse au chocolat à base de jus de boîte de conserve de pois chiches... J'avais même plusieurs boîtes qui attendaient sagement mais je suis à la seule à aimer les pois chiches à la maison. J'ai craqué la semaine dernière en regardant l'émission de Norbert Tarayre: Commis d'office. J'ai suivi la recette du site Hervé Cuisine et j'ai été vraiment bluffée. La mousse a vraiment un aspect de blancs montés en neige et au goût, c'est indécelable. Après un passage au frais, la mousse est très ferme, comme ma mousse au chocolat habituelle. Je ne sais pas qui a eu cette idée en premier (Et je me demande bien aussi comment peut germer cette idée) mais, je dis "Bravo!". Pour les allergiques aux oeufs, c'est la solution idéale.

Mousse chocolat aquafaba

P'tite mousse au chocolat sans oeufs à l'aquafaba (jus de pois chiches)
(Pour 3 à 4 ramequins selon leur taille)
- 150g de chocolat noir
- Le jus d'une boîte de conserve de 400g de pois chiches (environ 150ml)
- 60g de sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille)

Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes à faible puissance). Le laisser refroidir à température ambiante.

Prélever le jus de pois chiche. Le fouetter dans un bol. Lorsque le mélange commence à être bien mousseux, ajouter le sucre en filet pour serrer la mousse.

Mélanger le jus de pois chiches monté et le chocolat avec une maryse en soulevant délictament la masse.

Ajouter la vanille. Verser la préparation dans des ramequins et laisser prendre au réfrigérateur 3 à 4 heures. La mousse va figer et épaissir.

Mousse chocolat aquafaba 1

Mousse chocolat aquafaba 2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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