Un p'tit tour dans ma cuisine

22 novembre 2020

P'tite tarte oignons, potimarron et comté

Ma p'tite Comète Béa a présenté cette recette un dimanche matin et je l'ai testée le soir-même. J'ai même fait une attestaion pour pouvoir sortir et trouver du comté car c'est la seule chose que je n'avais pas sous la main. Manquant de temps le dimanche (il me faudrait 2 fois 24 heures pour faire une bonne partie de tout ce qui est prévu), j'ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée qui trainait dans mon réfrigérateur. J'ai beaucoup aimé l'association du potimarron et de l'oignon. Cela lui donne du caractère car sinon, ce serait un peu fade. Avec le comté, on obtient une savoureuse tarte automnale.
Vous retrouverez la recette et de délicieux conseils de lecture sur son blog Aux bouquins garnis.

Tarte oignon potimarron

P'tite tarte oignons, potimarron et comté:
- 1 rouleau de pâte brisée (J'ai utilisé de la pâte feuilletée)
- 1/2 potimarron
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- Comté râpé (150g pour moi)
- 2 oeufs
- 20cl de crème liquide
- Sel, poivre

Couper le potimarrron en très, très fines lamelles. Disposer les lamelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Huiler légèrement (huile d'olive ici). Saler, poivrer et enfourner à 200°C pendant 15 à 30 minutes. Surveiller la coloration car tous les fours ne sont pas identiques (J'ai réglé le mien à 180°C car je sais qu'à chaque fois que je le mets à 200°C, j'ai des soucis).

Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 15 minutes environ en remuant fréquemment.

Etaler la pâte dans la moule. Répartir les lamelles de potimarron. Ajouter la moitié de l'oignon et la moitié du comté. Recommencer l'opération. Battre 2 oeufs avec la crème dans un cul de poule. Saler, poivrer (J'ai ajouté un peu de noix de muscade). Verser cette préparation sur la tarte.

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes à 200°C (Encore une fois, j'ai réglé mon four à 180°C).

Tarte oignon potimarron2

Tarte oignon potimarron3

Automne 2020

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14 novembre 2020

P'tites brioches roulées pommes et cannelle (Cinnamon roll)

Une p'tite merveille cette recette automnale! La recette est tirée du magazine Gourmand (du 21 octobre au 03 novembre). Elle associe de délicieuses briochettes à des pommes confites. Et si vous ne trouvez pas ça encore assez gourmand, il y a un p'tit glaçage au chocolat blanc dessus. C'est à tomber!

Cinnamon roll

P'tites brioches roulées pommes et cannelle (Cinnamon roll):
Pour la pâte:
- 1 oeuf
- 12,5cl de lait
- 50g de beurre mou
- 250g de farine
- 15g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel

Pommes:
- 2 pommes
- 1/2 citron
- 10g de beurre

Garniture:
- 50g de beurre mou
- 90g de sucre roux (80g ici)
-1/2 cuillère à soupe de cannelle

Glaçage (facultatif):
- 250g de fromage frais à tartiner (125g ici)
- 100g de chocolat blanc  (50g ici)

Préparer la pâte:

Faire tiédir le lait. Le verser dans un bol et y diluer la levure. Laisser reposer 3 minutes. Verser dans le bol du robot. Ajouter l'oeuf, puis la farine, le sucre et le sel. Pétrir pendant 5 minutes (crochet pétrisseur). Incorporer le beurre mou morceau par morceau.

Pétrir encore 10 minutes. Mettre la pâte en boule. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever 1h30 (2h pour moi car je l'ai oubliée. La pâte avait eu le temps de bien pousser).

Préparer les pommes:

Peler les pommes. Les couper en quartiers et enlever le coeur. Les trancher finement. Faire cuire dans une poêle avec le beurre et le jus de citron pendant une dizaine de minutes à feu moyen (bien surveiller) en les remuant délicatement pour qu'elles soient tendres mais pas écrasées. Laisser refroidir.

Préparer la garniture:

Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et la cannelle.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 30x40cm environ. Répartir le mélange beurre, sucre, cannelle sur la pâte en laissant une bordure libre (J'ai utilisé un pinceau à pâtisserie). Disposer les pommes puis rouler la pâte à partir du plus grand côté. Couper le rouleau obtenu en 6 (8 ici+ 2 petits morceaux: les extrémités).

Disposer les rolls dans un plat rectangulaire en les espaçant (On peut mettre un papier cuisson au fond). Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner le plat pour 30 minutes. Laisser refroidir.

Facultatif: Faire fondre le chocolat blanc (en plusieurs fois à faible puissance au micro-ondes ou au bain-marie). Fouetter le fromage puis incorporer le chocolat fondu. Napper les rolls.

Cinnamon roll2

Cinnamon roll3

Cinnamon roll4

Cinnamon roll5

07 novembre 2020

P'tits magrets de canard laqués

Le soir, j'ai un long trajet en voiture pour rentrer du travail et il m'arrive fréquemment d'écouter la p'tite recette du jour d'Olivier Poels sur Europe 1. Il est très doué pour me mettre l'eau à la bouche alors que le repas approche. Cette semaine, par exemple, en écoutant sa chronique, j'ai eu des envies de cassoulet en m'imaginant qu'un p'tit lutin m'aurait préparé ce plat dans l'après-midi. Il aurait mijoté pendant des heures, formé cette jolie croûte au four... Mais non, rien. Dommage.

Début octobre, il avait abordé le thème de canard laqué et là, j'ai craqué et j'ai réalisé cette version rapide et simplifiée mais tellement savoureuse.
La sauce est délicieuse. J'ai servi ce plat avec un riz cantonais maison et du chou pak choï sauté à la poêle avec un filet de sauce soja. Le bonheur!

Magrets canard laqués1

P'tits magrets de canard laqués:
(Pour 2 magrets)
- 5 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de porto
- 1 cuillère à soupe d'épices mélangées (4 épices ici)
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 magrets de canard

Réaliser la sauce à laquer en mélangeant tous les ingrédients. Réaliser un quadrillage avec un couteau sur la graisse des magrets. Les déposer dans la marinade et laisser reposer 12 heures (filmer le plat et réserver au réfrigérateur). 

Faire griller les magrets au four à 200°C en les badigeonnant régulièrement.

(Ma cuisson: Nous n'aimons pas la viande trop rosée et je connais bien mon four. A chaque fois que je le mets à 200°C, ça brûle. J'ai laissé mes magrets dans la sauce à 180°C jusqu'à ce que la peau soit bien caramélisée en les arrosant régulièrement de marinade).

Magrets canard laqués

Magrets canard laqués2

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29 octobre 2020

P'tits makis d'Halloween

Puisqu'il faudra fêter Halloween confinés cette année, on peut trouver des idées pour amuser les enfants. Voici 2 p'tites idées testées hier (On a pris un peu d'avance).
Il y a longtemps que je ne m'étais pas lancée dans la réalisation de makis et cette fois, ça s'est passé comme je le souhaitais. J'avais une idée en tête (mélange de plusieurs recettes vues à droite et à gauche) et j'avais peur de ne pas réussir à placer mes éléments comme je le voulais. Finalement, j'étais vraiment fière du résultat. Je vous ai glissé le lien pour une vidéo qui explique bien le montage car avec des mots, ce n'est pas simple...
Les makis étaient beaux et bons. Délicieusement méchants!

Makis Halloween

P'tits makis d'Halloween:
(Pour 12 à 14 makis)
- 225g de riz pour sushis*
- 315g d'eau
- 37ml de vinaigre de riz
- 22g de sucre
- 5g de sel fin
- 1 concombre (on n'utilisera pas tout)
- 2 à 3 feuilles d'algue nori
- 1 petit morceau de saumon frais (100g environ)

* Il restera du riz vinaigré. J'ai fait des sushis (J'avais plus de 100g).

Cuire le riz selon les indications du paquet (J'ai utilisé du riz de la marque Tanoshi).

Voici les indications données sur mon paquet:
Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire puis el laisser s'égoutter (environ 20 minutes).

Verser l'eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition. Maintenir sur feu moyen pendant 2/3 minutes. Ensuite, le laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée (environ 12 minutes). Laisser reposer 10 minutes hors du feu avec le couvercle.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre. Le sucre doit être totalement dissout (si besoin, chauffer un peu le mélange).

Déposer le riz dans un saladier pour le refroidir. Verser le vinaigre en remuant délictament pour ne pas écraser les grains. Eventer le riz quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Utiliser immédiatement le riz ou le conserver au réfrigérateur en recouvrant le saladier d'un torchon humide.

Makis Halloween montage

Couper 2 bâtonnets de concombre en forme de triangle de la taille de la feuille de nori (dans la longueur). Découper 2 bandes dans l'une des feuilles de nori (même longueur mais environ 3/4cm de large. On doit pouvoir faire le tour des bâtonnets de concombre à l'intérieur).

Enrouler les 2 bâtonnets de concombre dans les bandes de feuilles d'algues (Photo 1 en haut à gauche). On peut humidifier un peu à la fin pour bien faire adhérer.
Réserver.

Dans le restant de feuille, espacer 3 bandes de saumon (Photo 1 en bas. J'ai coupé des bâtonnets que j'ai posé bout à bout. J'ai ensuite replié les extrémités de la feuille d'algues autour des 2 bâtonnets extérieurs. A la fin, j'ai obtenu 3 bandes de saumon les unes à côté des autres enroulées dans la feuille de nori.

J'ai utilisé un moule pour faire les makis de ce type (clic)  mais on peut faire sans. Voici une vidéo qui explique bien: clic.

Dans mon moule, j'ai glissé une feuille d'algues nori. J'ai mis un peu de riz au fond puis mes 2 bâtonnets de concombre espacés. J'ai recouvert avec un peu de riz puis le long bâtonnet de saumon et enfin encore un peu de riz avant de bien serrer dans la feuille d'algues.

Makis Halloween1

Makis Halloween2

Makis Halloween3

Autre p'tite idée: Un burger maison sanguinolent

Garniture: Pain à hamburgers, salade, tomate, cheddar, oignon rouge caramélisé (émincé et cuit jusqu'à évaporation de l'eau dans un mélange eau, beurre, sucre), poitrine fumée croustillante, steaks hachés, ketchup, moutarde

Burgers maison Halloween

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25 octobre 2020

P'tite tarte feuilletée aux champignons de Paris

Certaines recettes m'interpellent et je les glisse dans ma pile des recettes à tester. Cette recette en faisait partie. Il s'agit d'une recette de Cyril Lignac vue dans l'émission Tous en cuisine. Pour vous dire à quel point elle m'avait mis l'eau à la bouche, j'en avais même rêvé la nuit suivante. Et pour vous dire à quel point je suis gourmande, je vais même vous dévoiler mon rêve. Je réalisais la recette tout en ayant conscience que j'étais dans un rêve et je me dépêchais pour pouvoir y goûter avant de m'éveiller. N'importe quoi!
Cette fois, il s'agit bien de la tarte version réelle. J'attendais d'être en vacances pour la réaliser et j'ai bien fait car même si elle demande peu d'ingrédients, il y a quand même pas mal de boulot avec la découpe des champignons, leur cuisson et le placement à la fin des lamelles en écailles de poisson. C'est une tarte 100% champignons avec une pâte feuilletée qui croustille. Je n'ai pas l'habitude de la cuire seule mais il est vrai que ça fait une sacrée différence. P'tit mari a adoré. Moi, j'aurais mis une p'tite pointe de mascarpone ou de crème pour lier la duxelle de champignons. En tout cas, elle a eu beaucoup de succès et cette fois, je n'ai pas eu besoin de me dépêcher pour la manger car j'étais bien réveillée.

Tarte feuilletée champignons

P'tite tarte feuilletée aux champignons de Paris:
(Pour 4 personnes, diamètre 22cm)
- 1 pâte feuilletée
- 1 oignon
- 20g de beurre
- 400g de champignons de Paris coupés et hachés
- 500g de champignons de Paris petits et rosés coupés en fines lamelles
- Huile dolive
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et ciseler finement l'oignon.

Dans une sauteuse chaude, verser un peu d'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'oignon. Le faire suer puis ajouter les champignons hachés. Saler. Mélanger et couvrir avec un papier sulfurisé de la taille de la sauteuse. Laisser cuire jusqu'à ce que la duxelle soit fondante et que l'eau de végétation ait disparu. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans le rouleau de pâte feuilletée, découper un disque de 22cm de diamètre. Le déposer sur la plaque de cuisson. Recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie. Enfourner dans le four chaud pour 6 minutes. Vérifier la cuisson dessous et sur les côtés. Sortir la pâte et réserver.

Dans une poêle chaude (J'en ai utilisé 3 en même temps pour gagner du temps), verser un peu d'huile d'olive. Ajouter quelques lamelles de champignons. Assaisonner de sel fin et laisser colorer. Egoutter dans une assiette. Procéder ainsi pour cuire toutes les lamelles de champignons.

Sur la pâte feuilletée, déposer la duxelle de champignons. Bien l'étaler puis recouvrir de lamelles de champignons. Passer au four pour réchauffer 5 minutes à 180°C. Saler légèrement et poivrer.

Tarte feuilletée champignons2

Tarte feuilletée champignons3

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17 octobre 2020

P'tite semaine du gout amérindienne

P'tite semaine du gout amérindienne

Cette année, je me suis longuement interrogée pour trouver comment conserver cette semaine dont les enfants raffolent tout en appliquant le protocole sanitaire et en respectant les distances et les mesures d'hygiène. J'ai décidé de supprimer les recettes communes et puis finalement, j'ai réussi à organiser ma semaine sans trop perturber les enfants.

J'ai choisi le thème des amérindiens qui s'est révélé être très riche et passionnnant. Nous avons accueilli des marionnettes en lien avec ce thème pour l'anglais. J'ai créé des jeux de lecture et de mathématiques sur les indiens. Toute la classe a été redécorée et nous avons terminé la semaine avec une séance de tir à l'arc.

Prêts pour un p'tit tour en Amérique du nord? Allez, j'enfile mes mocassins et je vous emmène.

Lundi: Les 5 sens et les 4 saveurs

Après avoir expliqué ce que sont nos 5 sens, nous avons parlé des 4 saveurs. Chaque enfant a reçu 4 petites bouteilles opaques avec un liquide à l'intérieur, une paille et une fiche pour écrire à quelle saveur il associait une couleur. Je masque les goulot avec du plastique noir entouré par un élastique de couleur (Cela me permet de me repérer mais je fais attention à ne pas utiliser le jaune pour le jus de citron). Ils ont ensuite pu déguster des aliments appartenant à chacune des 4 saveurs dont un chocolat noir à 99% de cacao qui n'a pas été apprécié du tout... Oh, la méchante maitresse!

Mardi: Les totems

Totems indiens

Après avoir visionné des totems et écouté une explication sur le symbole représenté par chaque animal, les enfants ont reçu, à leur place, une tranche de pain de mie dans une première assiette avec un peu de fromage frais à tartiner et de fines lamelles de légumes dans une deuxième assiette pour décorer leurs totems avec un p'tit couteau (carotte, poivrons de différentes couleurs, betterave, olives noires). Ils ont adoré et ont travaillé avec beaucoup d'application avant de déguster dévorer leurs totems.

Totems 2

Totems

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L'après-midi nous avons vu comment réaliser un petit déjeuner équilibré pour être en forme le matin.

Jeudi: Le pain banique

Pain banique

La pain banique est un pain amérindien même si, là, les ingrédients sont adaptés et la technique de cuisson aussi. Je me voyais mal lancer un feu de bois au centre de ma classe et cuire la pâte au bout d'une branche...). Pour la première fois, j'ai réalisé la recette seule. Les enfants devaient reconstituer la recette à leur place sur une fiche (Et hop, un p'tit travail de lecture glissé discrètement tout en chatouillant leurs narines avec l'odeur du pain cuit). J'ai cuit 2 pains (sortes de galettes à la fois sucrées et salées cuites à la poêle). Dégustation très appréciée encore une fois!

Image provenant du site Ricardo cuisine

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Pain banique 2

Recette du pain banique:
- 280g de farine
- 8g de sel
- 5g de levure
- 40g de sucre
- 140ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le sucre et la levure. Mélanger. Verser l'eau petit à petit en malaxant pour former une boule. Etaler pour former un disque (ou 2 c'est encore mieux à cuire l'un après l'autre). Verser l'huile dans une poêle. Faire dorer la galette des 2 côtés.

L'après-midi, nous avons parlé des familles d'aliments et vu les familles à privilégier et celle à éviter (contenant les produits sucrés même si on peut se faire plaisir de temps en temps bien entendu).

Vendredi: Les tipis

Tipi 0

Dès l'arrivée en classe, j'ai commencé à préparer du riz au lait (recette que beaucoup ne connaissaient pas). Nous avons regardé des tipis de différentes tribus. Pendant la cuisson, les enfants avaient une fiche de lecture encore une fois (sur le nom des ingrédients) et un par un, ils venaient me voir pour s'initier à la technique du dessin en chocolat. J'avais préparé des cornets de papier cuisson et ils ont appris à dessiner un tipi en chocolat sur une assiette en carton. Pendant que le chocolat durcissait, ils ont découpé des fruits à leur place comme pour les totems (mangue, kiwis de différentes couleurs, ananas, myrtilles et ils ont eu également un peu de confiture de framboises pour donner de la couleur. Un fois cuit, le riz au lait à servi à recouvrir le tipi (la peau de bison) et les enfants ont décoré avec leurs morceaux de fruits.

Tipi 2

Tipis 1

Tipi3

Tipi4

Tipi 5

Tipi6

Après-midi: remise de diplômes de petits gouteurs, Tir à l'arc, jeux de lecture et de mathématiques en lien avec le thème et expression écrite pour réaliser un grand panneau pour décorer la classe. Un chouette après-midi avant les vacances!

Tir à l'arc


Et la maitresse? Elle part hiberner quinze jours dans son tipi pour récupérer!

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03 octobre 2020

P'tit curry de dinde à la crème de coco

Une p'tite recette pleine de douceur, ce qui est bien agréable lors des longues semaines pluvieuses. Elle provient du magazine Cuisine Actuelle (Août 2020). Je l'ai légèrement modifiée pour obtenir un tout p'tit peu plus de sauce. Avec du riz, c'est un délice...

Curry dinde

P'tit curry de dinde à la crème de coco:
(Pour 4 personnes)
- 500g de filet de dinde
- 40cl de lait de coco (50cl ici)
- 1 oignon
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe bombée de curry en poudre
- Sel, poivre

Couper la dinde en cubes.

Peler et ciseler l'oignon finement. Réserver. Peler et couper le gingembre en tout petits dés (on peut le râper également).

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire fondre l'oignon. Ajouter le curry et le gingembre. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter les morceaux de dinde et faire dorer de tous côtés. Saler, poivrer. Verser la crème de coco et ajouter un peu d'eau pour que la viande soit bien recouverte. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Servir avec du riz basmati.
(J'ai ajouté un peu de persil plat ciselé)

Dans le coin en haut à droite, la fourchette et le couteau de P'tit loup qui avait bien du mal à attendre la fin de la séance photo...
"Est-ce que je peux goûter?"

Curry dinde2

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26 septembre 2020

P'tite salade estivale poivrons et mangue

Le temps nous invite plutôt à préparer des p'tites soupes mais j'avais envie de glisser ici (avant de mettre les 2 pieds dans l'automne), cette délicieuse p'tite salade estivale découverte il y a 2 ans en vacances. Ma mangue n'était pas très parfumée cette fois mais, quand on a la chance d'associer une mangue bien mûre à des p'tits poivrons fondants, le duo fonctionne parfaitement.
A vous d'y ajouter votre p'tite vinaigrette fétiche.

Salade poivrons mangue

P'tite salade estivale poivrons et mangue:
(Pour 4 personnes)
- 2 poivrons rouges
- 1 mangue
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
- Moutarde

Peler les poivrons rouges. Les découper en fines lanières. Les faire cuire pour qu'ils soient bien tendres (à la vapeur au Micro vap' ici une bonne quinzaine de minutes. On peut les cuire à la poêle à feu doux en surveillant et en veillant à ce qu'il y ait toujours un petit fond d'eau).

Laisser refroidir à température ambiante.

Couper la mangue en tranches fines puis en lanières. Mélanger délicatement les lanières de poivrons et de mangue. Ajouter une vinaigrette à votre goût. Ici: huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne, sel et poivre.
P'tite astuce: On peut la parfumer avec du jus d'orange si on souhaite accentuer le côté sucré salé de la recette.

Salade poivrons mangue2

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16 septembre 2020

P'tite mousse chocolat au lait stracciatella et framboises

On reste dans le sucré avec une p'tite mousse stracciatella au chocolat au lait vue dans l'émission Tous en cuisine de Cyril Lignac. Eh oui, j'ai repris mes p'tites habitudes. Je ne cuisine pas en direct mais je teste les recettes qui retiennent notre attention. Cette recette permet de profiter des dernières framboises. Nous en avons encore un peu et il n'est pas question de les laisser aux habitants du jardin qui sont nombreux...
Cette p'tite mousse est bien gourmande. J'ai pu garnir 4 verrines donc une chacun et... la dernière pour moi pour sûr!

Mousse chocolat au lait stracciatella

P'tite mousse chocolat au lait stracciatella et framboises:
(Pour 4 personnes)
- 180g de chocolat au lait
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de sucre semoule
- 50g de lait entier
- 180g de crème liquide entière
- 40g de chocolat noir coupé en copeaux fins
- 125g de framboises fraîches

Disposer un saladier au congélateur et la crème liquide pour qu'elle soit bien froide au moment de la monter en crème fouettée (Je place aussi les fouets du batteur au congélateur).

Faire chauffer les 50g de lait.

Fouetter le jaune d'oeuf dans un saladier avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dès que le lait est chaud, le verser sur le mélange oeuf/sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

La crème est cuite quand on glisse le doigt sur la spatule recouverte de crème et qu'un trait net se forme.

Verser un tiers de crème dans le chocolat fondu. Bien émulsionner puis verser un second tiers. Emulsionner à nouveau puis recommencer avec le restant de crème.

Disposer le saladier avec la ganache au congélateur.

Sortir l'autre saladier et y verser la crème bien froide. Monter les 180g de crème en "chantilly".

Sortir la ganache puis verser dessus la chantilly. Mélanger au fouet. Ajouter les copeaux de chocolat. Mélanger. Verser la préparation dans un saladier de service ou dans des verrines (ou ramequins). Décorer avec des framboises (Cyril Lignac en met à l'intérieur de la mousse mais j'ai préféré les laisser sur le dessus).

Mousse chocolat au lait stracciatella2

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09 septembre 2020

P'tite tarte croquantes aux framboises

Pour l'anniversaire de P'tit mari, j'ai réalisé cette jolie tarte inspirée d'une recette de Nina Métayer (tarte au myrtilles, Cuisine Actuelle seprembre 2020). J'avais mis la recette de côté car elle me tentat beaucoup. On adore les myrtilles et elle me semblait terriblement gourmande avec sa jolie couleur violette. Manque de chance, quand j'ai regardé les ingrédients de plus près, je me suis rendue compte qu'il y avait de la purée de cassis. Je n'en ai pas trouvé et je n'ai pas trouvé de quoi la réaliser moi-même. Au dernier moment, j'ai trouvé un petit cageot de framboises pas trop chères et j'ai changé pour une version framboises ne sachant pas si ça allait convenir. la couleur de ma ganache étant vraiment tristounette, j'ai ajouté une pointe de colorant et j'ai obtenu une tarte très girly, bien rose, croquante et gourmande qui a fait l'unanimité. Le biscuit croquant, avec les amandes torréfiées et les épices est extraordinaire et avec la ganache et les fruits frais , c'était top!
Une bonne partie de la recette peut se faire la veille ce qui rend bien service.

Tarte croquante à la framboise

P'tite tarte croquante aux framboises:
(Pour un cercle de 22cm de diamètre)

Pour le sablé épicé:
- 1 oeuf
- 153g de beurre à température ambiante
- 153g de sucre cassonade
- 221g de farine
- 3,5g de levure chimique
- 1 fève tonka
- 2g de vanille en poudre
- 1g de muscade
- 1 pincée de sel

Pour le sablé reconstitué:
- 155g de sablé épicé cuit
- 85g de chocolat au lait
- 55g d'amandes non mondées
- 0,5g de fleur de sel

Pour la ganache montée aux framboises:
- 450g de framboises fraiches (une fois écrasées et débarassées des pépins, j'ai obtenu 160g de purée de framboises)
- 400g de crème liquide entière
- 120g de chocolat blanc
- 1,5 feuille de gélatine
- Colorant rouge en poudre

(1 Sachet de fixateur pour chantilly: Chantifix)

Pour les myrtilles poêlées:
- 105g de myrtilles
- 50g de beurre
- 30g de cassonade
- le jus d'un citron
- Sel

Montage:
- fruits frais (ici mûres, framboises, groseilles, myrtilles)

Préparer la ganache (la veille) :
Ecraser les framboises au presse-purée puis au chinois pour ôter les pépins. Prélever 160g de purée.

Hydrater la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Chauffer la purée de framboises sur feu doux avec 150g de crème liquide. Retirer du feu et ajouter la gélatine (préalablement essorée entre les doigts).

Verser sur le chocolat blanc. Mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer le reste de crème liquide (250g), un peu de colorant en poudre puis lisser au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver 24h au réfrigérateur.

Préparer le sablé épicé (on peut le faire la veille également):

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger le beurre pommade dans un saladier avec le sucre cassonade. Ajouter la pincée de sel, la vanille, la muscade et un peu de fève tonka râpée. Incorporer l'oeuf, la farine et la levure chimique.

Emietter le sablé sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 160°C. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, hacher les amandes au couteau et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les faire torréfier pendant 10 minutes à 150°C. Réserver.

Mixer le sablé refroidi ou écraser avec un rouleau à pâisserie.

Faire fondre le chocolat au lait (micro-ondes à faible puissance) et mélanger avec la poudre de sablé épicé, les amandes et la fleur de sel. Répartir le sablé reconstitué dans un cercle à pâtisserie. Bien tasser (avec les doigts ou une cuillère à soupe) et notamment près des bords. Protéger avec un film plastique et réserver au frais.

Préparer les myrtilles poêlées:

Faire caraméliser la cassonade dans une poêle (sans ajout). Ajouter le beurre, une pincée de sel puis poêler rapidement les myrtilles entières. Verser le jus de citron en fin de cuisson.

Monter la ganache:

Battre la ganache avec le fouet d'un robot (ou au batteur) jusqu'à ce qu'elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet. Verser dans une poche à douille.

(Remarque: J'ai ajouté un sachet de Chantifix car j'avais peur que ma ganache ne se tienne pas)

Dressage:

Décercler délicatement le sablé. Pocher la ganache sur la surface. Décorer avec les myrtilles poêlées et les fruits frais.

Tarte croquante à la framboise0

Tarte croquante à la framboise1

Tarte croquante à la framboise2

Tarte croquante à la framboise3

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31 août 2020

P'tite focaccia du jardinier au coeur coulant de mozzarella

Après le pain hérisson, voici encore une p'tite merveille pour les apéros dinatoires: La focaccia surprise avec un coeur coulant de mozzarella. Mmmm, tout un programme! C'est une recette tirée du blog Saines gourmandises de Marie Chioca. Eh oui, je suis régulièrement sous le charme de ses recettes et je teste avec plaisir ce qu'elle nous présente. Allez voir ses focaccias, ce sont de vrais tableaux!

P'tit loup et moi avons décoré chacun de notre côté notre focaccia. Si je vous dis qu'il y avait eu une p'tite séance de révision de tables de multiplication juste avant, ça vous aidera à comprendre le choix de mon lutin. Il y a comme un parfum de rentrée dans l'air alors je vous glisse aussi quelques beaux souvenirs de nos vacances en Provence. Bonne rentrée!

Foccacia1

P'tite focaccia du jardinier au coeur coulant de mozzarella:
(Pour 2 focaccias)
- 500g de farine semi-complète
- 10g de sel fin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure déshydratée
- 2 boules de mozzarella
- P'tits légumes et p'tites herbes (tomates cerises, petites courgettes, oignons, échalotes, romarin, thym...)

Pour badigeonner les focaccias avant la cuisson:
- 1 ou 2 gousses d'ail + huile d'olive

Mélanger la farine avec le sel fin. Délayer un sachet de levure de boulangerie déshydratée dans 365g d'eau tiède. Verser ce mélange dans la farine. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtention d'une pâte très souple et un peu collante (c'est normal). Couvrir et laisser lever 1h à rempérature ambiante ou une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (200°C avec mon four).

Sortir la mozzarella et bien l'éponger dans du papier absorbant. La couper en morceaux.

Ecraser l'ail et la faire mariner dans un bol avec de l'huile d'olive. Réserver.

Séparer la pâte en 2 boules. Les étaler avec les mains (mouillées ou farinées c'est plus facile) sur du papier cuisson. Garnir la moitié de chaque disque avec les morecaux de mozzarella. Replier la pâte (comme pour un chausson). Souder et étaler à nouveau délicatement pour former un disque. Badigeonner au pinceau d'huile parfumée à l'ail. Décorer avec les légumes et les herbes.

Enfourner pour 12 minutes environ.

Foccacia

Foccacia2

Foccacia3

Une p'tite foccacia qui annonce la rentrée... et quelques souvenirs de vacances en images

Champ lavande1

Foccacia0

Champ lavande papillon

Nid guêpes

Ferme papillons

Ferme papillons3

Rivière2

Rivière4

Rivière

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26 août 2020

P'tit pain hérisson légumes/mozzarella

Une jolie p'tite recette pour les apéros dinatoires. Carton plein pour ce p'tit pain hérisson aux légumes qui a fait l'unanimité. Bien entendu, on peut aussi ajouter des p'tites tranches de jambon ou des p'tits lardons... C'est selon ses envies avec les pains hérissons!

Pain hérisson légumes

P'tit pain hérisson légumes/mozzarella:
(Pour 4 personnes)
- 1 boule de pain de campagne
- 1 boule de mozzarella
- 1 petite courgette (bio si possible car on conserve la peau)
- 150g de tomates cerises
- Pesto (environ 3 cuillères à soupe)

Préchauffer le four à 180°C.

Laver soigneusement les tomates et la courgette. Les couper en rondelles très fines (à la mandoline pour la courgette si possible).

Couper le pain en le quadrillant sur 3cm de profondeur environ.

Glisser du pesto dans les fentes. Ajouter dans les fentes des morceaux de courgette et de tomates puis la mozzarella en petits morceaux. Envelopper complètement le pain dans du papier aluminium. Enfourner et faire cuire 15 minutes.

Retirer la feuille d'aluminium puis prolonger la cuisson de 5 minutes.

Pain hérisson légumes2

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