Un p'tit tour dans ma cuisine

28 avril 2017

P'tit pain surprise garni de radis beurre

J'ai profité des vacances pour regarder la nouvelle émission de Norbert: Toque Show et j'ai adoré. Plein de p'tites recettes et de p'tites astuces dans la bonne humeur avec du rythme. On ne s'ennuie pas et personnellement, j'ai envie de tout tester. J'ai réalisé ce p'tit pain surprise en m'inspirant grandement de la recette du chef Jacky Ribault. Je n'ai utilisé que 2 beurres (manque de temps) et je n'avais que 2 sortes de radis mais on fait comme on veut (et comme on peut). On peut utiliser un beurre citronné comme le chef ou même imaginer un beurre vert avec du persil haché. En tout cas, c'est super joli et mon pain s'est vidé très rapidement. Il était extra et on l'a terminé avec un bon fromage. Pour un apéro ou un repas froid (prévoir des rillettes de poisson pour terminer le pain par exemple, mmm).

Pain surprise radis beurre

P'tit pain surprise garni de radis beurre:
(Pour 4/6 personnes)
- 1 boule de pain de campagne
- 1 grosse botte de radis roses
- 1/2 radis noir
- 150g de beurre
- 1 sachet d'encre de seiche (4g)
- Paprika et piment doux en poudre
- Quelques feuilles de salade
- Sel

Laver et sécher soigneusement les feuilles de salade.

Couper le beurre en 2 morceaux et les placer dans 2 petits saladiers. Dans le premier, ajouter l'encre de seiche. Dans le deuxième, ajouter un peu de piment en poudre et de paprika et saler. Mélanger à la fourchette afin d'obtenir 2 beurres colorés. Placer dans 2 poches à douilles. Couper le chapeau du pain puis enlever la mie. Placer les feuilles de salade.

Laver et sécher soigneusement les radis roses. Couper les racines. Pour chaque radis (en mettre 2 de côté): couper l'extrémité et enlever un peu de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Déposer une rosace de beurre coloré et la faire tenir en appuyant le chapeau.

Laver le radis noir avec la peau et le sécher.
Couper quelques lamelles de radis roses et noir à la mandoline.

Garnir le pain avec les radis et les lamelles de radis.

Pain surprise radis beurre1

Pain surprise radis beurre3

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24 avril 2017

P'tit gâteau forêt en pâte à sucre

Et voici le deuxième gâteau d'anniversaire réalisé pour les 6 ans de mon P'tit Loup (pas le même jour, il me faut un jour de pause pour m'en remettre...). P'tit Loup savait exactement ce qu'il voulait. Voici la liste: une forêt avec des arbres dressés (et sans pic en bois), un tas de bois, un chemin, de l'herbe, une mare avec une grenouille ou des têtards (j'ai mis les 2), des reflets dans la mare. Un peu exigeant le loulou. Mes arbres tenaient grâce à des pics en bois, pas moyen de faire autrement mais pour le reste, je crois que je m'en suis bien sortie. Je me suis inspirée d'une recette de biscuit et de ganache trouvée dans le livre: Happy birthday, éditions Solar. J'ai réalisé le biscuit et la ganache la veille mais le lendemain, je me suis rendue compte que j'avais oublié la farine et la levure dans mon gâteau. Il était un peu plat, je comprends mieux. J'ai fait une génoise à la noisette en urgence et finalement, mes testeurs ont adoré le biscuit aux pralines sans farine. Il était très moelleux et semblait imbibé. P'tit Loup a adoré son gâteau (et nous aussi). Que va-t-il me demander dans un an... J'ai un p'tit peu peur.

Gâteau forêt

P'tit gâteau forêt en pâte à sucre:
Pour le biscuit pralines-noisettes (moule de 28cm de diamètre + un tout petit peu de pâte dans un ramequin):
- 300g de blancs d'oeufs (10 blancs)
- 90g de vergeoise (40+50)
- 240g de beuure
- 130g de poudre de pralines
- 130g de poudre de noisettes
- 60g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 2 pincées de sel
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 160g de farine (pas mis*)
- 6g de levure chimique (pas mis*)

Pour la ganache chocolat/caramel au beurre salé:
- 160g de chocolat noir
- 175g de crème liquide entière
- 100g de crème de caramel au beurre salé (ici Bonne Maman)
- 80g de beurre à température ambiante

Pour la génoise SOS à la noisette*:
- 30g de farine
- 10g de Maïzena
- 30g de poudre de noisettes torréfiée
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 35g de sucre (20+15)
- 1 pincée de sel

Pour la déco:
- 100g de sablés au chocolat (ici Bonne Maman)
- 250g de pâte à sucre marron, 250g de pâte à sucre vert foncé, 250g e pâte à sucre vert pastel, un peu de pâte à sucre bleu, un peu de pâte à sucre blanche

*Information supplémentaire:
J'ai oublié dans mon biscuit aux pralines la farine et la levure. Comme je n'ai pas pu couper mon gâteau en 2 pour y tartiner la ganache, j'ai décidé de refaire une génoise à la noisette pour déposer dessus. Le biscuit pralines "raté" a beaucoup plu sans l'ajout de farine et de levure. Il était très moelleux et comme imbibé alors qu'il s'agissait d'une erreur de ma part. Finalement, je vous ai donc mis la recette d'origine pour un seul biscuit et ma recette improvisée.

Préparation da biscuit pralines/noisettes:
(Pour un moule de 28cm de diamètre)

Préchauffer le four à 160°C.

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente bon la noisette.

Monter 300g de blancs d'oeufs avec 40g de vergeoise dans la cuve du batteur afin qu'ils deviennent mousseux (mais pas complètement fermes). Réserver.

Laver et sécher la cuve. Replacer sur le batteur muni de la feuille (accesoire en forme de k, mais avec le fouet, ça fonctionne) et mélanger à vitesse moyenne la poudre de pralines, la poudre de noisettes, 50g de vergeoise, le sucre glace, la poudre de vanille et le sel. Incorporer progressivement et sans cesser de remuer les 4 jaunes d'oeufs et les 2 blancs.

Réduire la vitesse du batteur et incorporer petit à petit le beurre noisette encore chaud. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (oubliées dans ma recette). Incorporer délicatement à la main les blancs montés.

Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte et enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache:

Faire fondre le chocolat prélablement coupé en petits morceaux ou haché au micro-ondes (faible puissance en surveillant régulièrement). Remuer régulièrement.

Porter la crème liquide et la crème au caramel à ébullition dans une petite casserole. Verser en 3 fois sur le choclat fondu et en remuant à chaque fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser figer à température ambiante quelques minutes avant d'utiliser (ou préparer la veille, réserver au réfrigérateur la nuit avec film au contact et réchauffer au micro-ondes quelques secondes avant utilisation).

Pour la génoise SOS:
Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner un moule de 28cm de diamètre.
Tamiser ensemble la farine, la poudre de noisettes, la levure et la Maïzena.

Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes avec l'eau chaude. Y incorporer petit à petit 20g de sucre en continuant à fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le reste de sucre et battre à vitesse maximale quelques secondes supplémentaires pour bien les serrer.
Ajouter les blancs petits à petit dans le mélange précedent et mélanger délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule et cuire 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.

Montage du gâteau:

Déposer le gâteau aux pralines au dessous. Tartiner une partie de la ganache puis recouvrir avec la génoise. Répartir le restant de ganache sur les bords mais sans chercher à masquer tout.

Ecraser grossièrement les sablés et répartir cette poudre sur le dessus et coller le restant sur les côtés.

Réaliser des arbres en s'aidant de pics en bois, une mare et un tas de bois. J'ai décidé d'ajouter un petit chemin (mélange de poudre d'amandes et de cacao).

 Gâteau forêt1

Gâteau forêt2

Gâteau forêt3

Gâteau forêt5

Gâteau forêt4

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20 avril 2017

P'tit gâteau baleine en pâte à sucre

Pour les 6 ans de P'tit loup (c'est demain mais on a commencé en famille un p'tit peu plus tôt), j'ai réalisé ce gâteau baleine. Il est très attaché à la cause animale et à la nature et c'est devenu un de ses animaux préférés après avoir vu les émissions des Sea Shepherd. J'ai utilisé la recette d'Anne-Sophie du blog Fashion cooking pour mes gâteaux et la recette est parfaite pour les gâteaux en pâte à sucre. Ma ganache était impeccable et les gâteaux réalisés la veille sont restés moelleux. J'ai passé pas mal de temps à décorer cette baleine. La queue m'a donné du fil à retordre mais j'y suis arrivée. Seul hic: la baleine a dû voyager 2 heures en voiture et après des dizaines de ronds-points, elle a décidé de faire un p'tit plongeon... (Le gâteau du dessus a glissé et elle était beaucoup moins jolie à l'arrivée) mais bon, P'tit Loup était ravi et c'est le principal.

Gâteau baleine

P'tit gâteau baleine en pâte à sucre:
(J'ai utilisé un moule à gâteau rond 22,9cmx7,6cm et un moule demi-sphère 15,5cmx8cm)

Pour le biscuit:
- 100g de beurre
- 5 oeufs
- 165g de sucre
- 100g de miel
- 180g de crème liquide
- 65g de chocolat noir 70% de cacao
- 165g de farine
- 10g de levure chimique
- 100g de poudre d'amandes
- 25g de cacao non sucré en poudre

Ganache:
- 150g de chocolat noir
- 180g de crème liquide entière
- 30g de beurre doux

Garniture et décoration:
- Quelques griottes au sirop dénoyautées et bien égouttées (une vingtaine)
- 500g de pâte à sucre bleu pastel
- 250g de pâte à sucre bleu foncée
- 50g de pâte à sucre blanche
- Un peu de pâte à sucre noire (ou chocolat noir fondu, ou feutre alimentaire)
- Sucre glace
- Colle alimentaire

Préparation des gâteaux:

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Porter la crème à frémissement et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser fondre quelques instants puis mélanger et incorporer au mélange oeufs/sucre. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d'amandes et le cacao. Incorporer le beurre fondu.

Diviser la pâte dans 2 moules de 20cm de diamètre (pour un gâteau haut à 2 étages de même dimensions), chemisés d'un papier cuisson* et enfourner pour 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre (avec mes 2 moules de taille différente, j'ai laissé le gâteau plat 45 minutes et le gâteau bombée 55 minutes). Laisser les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille la tête en bas. Laisser totalement refroidir.

*Pour le moule demi-shpère, j'ai beurré et fariné et le démoulage s'est bien passé

Préparation de la ganache:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (faible puissance) jusqu'à ce qu'il soit fondu et réchauffer le crème environ 20 secondes au micro-ondes. Réaliser une émulsion en 3 fois: ajouter 1/3 de la crème dan sle chocolat, mélanger puis recommencer l'opération 2 fois. Ajouter le beurre coupé en morecaux et laisser fondre entièrement. Mettre la ganache quelques minutes au frais pour qu'elle prenne assez pour pouvoir s'étaler sans couler.

Montage:

Poser le gâteau plat à l'envers pour avoir une surface bien plane. Recouvrir le gâteau de ganache à l'aide d'une spatule. Etaler la pâte à sucre bleu pastel sur un plan de travail recouvert de sucre glace. Déposer sur le gâteau. Appuyer doucement pour faire adhérer la pâte à sucre.

Préparer la queue de la baleine:

J'ai découpé un modèle en carton puis je l'ai emprisonné dans de la pâte à sucre bleue foncée (2 queues un peu plus grandes que le modèle en carton collées avec de la colle alimentaire). J'avais glissé 2 pics en bois sur les côtés pour rigidifier le tout et des pics plus grands qui dépassaient en bas pour pouvoir la planter dans le gâteau du dessous.

Creuser le gâteau bombé. Le garnir à l'intérieur de ganache et de cerises. Recouvrir de ganache et de pâte à sucre bleue plus foncée.
Déposer sur le gâteau plat d'un côté. Placer la queue de l'autre.

Pour les yeux et la bouche: pâte à sucre blanche et noire. J'utilise des douilles rondes pour découper mes ronds.

Pour le jet d'eau: j'ai découpé des ronds bleus et blancs. J'ai utilisé du fil de fer très fin enroulé en escargot à une extrémité et j'ai pincé mes ronds de pâte à sucre dessus.

J'ai passé un pinceau imbibé très légèrement d'eau sur la pâte à sucre pour la faire briller (choix personnel. En plus, ça efface les traces de collage).

Gâteau baleine0

Gâteau baleine3

Gâteau baleine4

Gâteau baleine2

Gâteau baleine5

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16 avril 2017

P'tits lapins de Pâques version oeufs durs teintés

Je n'avais jamais coloré des oeufs et j'avais très envie de faire des oeufs marbrés. J'avoue qu'écaler des oeufs, ce n'est vraiment pas mon activité favorite. J'ai toujours un mal de chien à obtenir de jolis oeufs bien lisses. Pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ai utilisé mes oeufs les plus vieux et j'ai ajouté une cuillère à soupe de sel dans mon eau de cuisson. Je cuis toujours quelques oeufs en plus (au cas où) mais ça ne s'est pas trop mal passé. J'ai utilisé quelques oeufs pour réaliser des p'tits lapins et puis j'ai préparé une p'tite entrée betterave et oeufs durs avec mes oeufs colorés restants. J'ai testé plusieurs techniques. Les colorants en poudre sont plus efficaces. J'avais un peu peur avec mes clous de girofle mais je n'ai pas senti leur odeur si particulière à la dégustation. Je voulais faire les yeux avec des olives noires mais... plus la moindre olive dans mes placards. 

Oeufs durs lapins1

P'tits lapins de Pâques version oeufs durs teintés:
(Pour 6 oeufs durs lapins)
- 6 oeufs (pas trop frais)
- Récipients remplis d'eau froide avec différents colorants (ici betterave rouge cuite râpée, colorant liquide bleu et colorant vert en poudre)
- Clous de girofle
- 2 grosses carottes
- Quelques tiges de ciboulette
- Colle alimentaire

Cuire les oeufs durs (10 minutes). Les plonger dans un récipient d'eau froide puis les tapoter délicatement sur le plan de travail pour fissurer la coquille tout autour.

Les plonger dans les récipients remplis d'eau froide colorée et laisser dans l'eau au moins 1 heure. Ecaler les oeufs et décorer avec les morceaux de carotte, les clous de girofle et la ciboulette.

Oeufs durs marbés

Oeufs durs lapins

Pour ceux qui n'ont pas le temps de faire des p'tits lapins, on peut aussi préparer de jolies entrées avec des oeufs teintés avec une betterave (ici, plongés dans un liquide coloré pendant 8 heures sans fissurer la coquille):

Oeufs teintés betterave

Joyeuses Pâques!

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12 avril 2017

P'tit gâteau banane et cannelle, sauce caramel de dattes à l'érable

Mon amie Sara a récemment apporté un vrai coup de frais à son blog en le relookant et en présentant des recettes de son invention. J'ai testé son p'tit gâteau à la banane et il a fait l'unanimité. Même p'tit loup qui n'est pas fan de gâteau a mangé sa part au goûter. Le gâteau est très moelleux à l'intérieur et la p'tite sauce qui l'accompagne est vraiment délicieuse. Sara présente une version vegan mais, de mon côté, je reste très attachée aux bons oeufs de ferme et au lait de vache. A vous de choisir votre version.

Gâteau banane caramel dattes

P'tit gâteau banane et cannelle, sauce caramel de dattes à l'érable:
Gâteau:

- 100g de beurre
- 100g de cassonade
- 1 grosse banane écrasée en purée
- 2 oeufs
- 65ml de lait
- 65ml de caramel à l'érable (voir recette plus bas)
- 1/2 cuilllère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de cannelle moule (1/4 pour moi)
- 1 pincée de sel
- 210g de farine

Caramel de dattes à l'érable:
- 140g de dattes dénoyautées
- 250 ml de crème liquide allégée à 15%
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel

Caramel de dattes à l'érable:
Faire tremper les dattes dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Une fois qu'elles sont tendres, les égoutter et les mixer avec la crème, le sirop d'érable et la pincée de sel.

Mixer jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Déposer dans un bol et réserver.

Gâteau:
Préchauffer le four à 180°C
. Beurrer et fariner un moule à cake. Réserver.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le beurre et la cassonade pendant quelques minutes. Ajouter la banane écrasée, les oeufs, le lait et 65ml de caramel de dattes (remettre le restant au frais). Mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la levure, le bicarbonate de soude, la farine, le sel et la cannelle. Verser sur le mélange humide et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule et enfourner 40 minutes (Vérifier la cuisson en plongeant un couteau au centre dont la lame doit ressortir propre).

Déguster tiède avec le caramel d'érable refroidi.

 Gâteau banane caramel dattes1

Gâteau banane caramel dattes2

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08 avril 2017

P'tite sauce blanche pour kebab

Il y a très longtemps que je n'avais pas fait de kebab maison. A l'époque, je faisais une p'tite sauce improvisée mais cette fois, j'avais envie de retrouver le goût de la sauce blanche des kebabs que l'on achète. J'ai suivi la recette du site Marmiton et c'était une belle surprise. Nous nous sommes régalés et P'tit loup a adoré son premier kebab.

Sauce kebab

P'tite sauce blanche pour kebab:
(Pour 4 personnes)
- 2 yaourts à la grecque
- 2 cuillères à café de mayonnaise
- 1/2 citron pressé
- 1 pincée de piment doux
- 1 pincée de cumin
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'échalote finement émincé
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence, de persil et de menthe
- Sel et poivre
- Un peu de lait (pas mis)

Mélanger tous les ingrédients. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Il ne reste plus qu'à utiliser...

Sauce kebab1

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02 avril 2017

P'tite tarte printemps: crème pâtissière au lait de coco et fruits frais

Avec les températures qui remontent, j'avais très envie la semaine dernière d'une p'tite tarte aux fruits frais. En ce moment, il reste encore des fruits d'hiver et on a la chance, cette année, d'avoir en avance de délicieuses fraises françaises. Chez Grand frais, j'ai également craqué sur un raisin noir sans pépins que j'aime beaucoup (pas de saison et qui a voyagé mais bon... une fois de temps en temps...). J'ai réalisé pour la première fois une crème pâtissière au lait de coco (un délice). J'ai commencé à préparer ma pâte et ma crème très tôt le matin pour qu'elles aient le temps de refroidir et la tarte était prête pour le dessert: exactement comme je l'avais rêvée! Le léger parfum de coco associé à des frais frais, c'est top, top, top!
Je me suis grandement inspirée de cette recette (clic) trouvée sur le blog Une pipelette en cuisine.

Tarte printemps

P'tite tarte printemps: crème pâtissière au lait de coco et fruits frais:
(Pour 6 personnes)

Pâte:
- 100g de beurre
- 60g de sucre glace
- 1 oeuf
- 200g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel

Crème pâtissière au lait de coco:
- 40cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse)
- 3 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre
- 35g de fécule de maïs

Garniture:
Fruits frais: mangue, ananas, raisin, fraises gariguettes, kiwis

Préparer la pâte:
Fouetter le beurre avec le sucre puis incorporer l'oeuf.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le sel. Mélanger rapidement. Faire une boule et réserver au frais 30 minutes dans un film plastique.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Garnir le moule à tarte. Piquer el fond à la fourchette et remettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C. Déposer du papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrir de légumes secs (ou billes de céramique). Faire cuire 15 minutes. Ôter le papier sulfurisé et remettre 5 à 8 minutes pour que la pâte colore.

Laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière:
Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs dans un saladier. Verser le lait chaud sur le mélange à base de jaunes d'oeufs sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment. Retirer du feu dès que la crème commence à épaissir.
Débarrasser dans uen assiette creuse. Filmer au contact et laisser refroidir.

Montage:
Peler les fruits et les couper en fines tranches ou en 2 (grains de raisin).
Garnir le fond de tarte de crème. Répartir les fruits. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte printemps1

Tarte printemps2

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29 mars 2017

P'tits champignons farcis à l'italienne

C'est très sympa les champignons farcis. On peut les présenter en apéro, en entrée ou en plat principal et les possibilités de garniture sont infinies. Quand j'ai vu cette recette dans le magazine Cuisine Actuelle (mars 2017), j'ai tout de suite eu envie de la tester. Nous avons adoré ces p'tits champignons aux saveurs italiennes.

Champignons farcis italienne2

P'tits champignons farcis à l'italienne:
(Pour 8 pièces)
- 8 gros champignons de Paris à farcir (500g de petits ici)
- 2 échalotes
- Persil plat ciselé
- 12 pétales de tomates séchées bien égouttés (seulement 6 ici)
- 4 tranches de jambon cru
- 1 jaune d'oeuf
- 150g de mozzarella râpée (1 boule de 125g ici)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 16 olives noires dénoyautées (8 ici)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Nettoyer les champignons. Hacher les pieds au couteau avec les échalotes.

Détailler le jambon cru et les pétales de tomate séchées en fines lanières. Réserver.

Couper les olives en fines rondelles. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour moi).

Faire revenir le hachis de champignons et échalotes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler peu et poivrer. Parsemer de persil ciselé et mélanger. Retirer du feu. Ajouter les lanières de jambon et de tomates, les olives, le jaune d'oeuf, les 2/3 de la mozzarella coupée en petits morceaux et la chapelure. Mélanger.

Déposer les têtes de champignons dans un plat à four. Les farcir avec le mélange précédent. Répartir le reste de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

 Champignons farcis italienne

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24 mars 2017

P'tites tagliatelles à l'encre de seiche

Après les farfalles roses, j'avais très envie de faire des pâtes à l'encre de seiche. Le plus difficile a été de trouver de l'encre de seiche. Tous les poissoniers n'en vendent pas mais j'ai réussi à en dénicher. J'ai regardé plusieurs recettes puis j'ai préparé ma propre pâte en faisant un mélange de tout ce que j'avais vu. Je voulais des pâtes bien noires et c'était réussi! Tout le monde a adoré. La p'tite sauce à l'ail parfume agréablement les tagliatelles.

Tagliatelles encre seiche1

P'tites tagliatelles à l'encre de seiche:
(Pour 4 personnes)
- 250g de farine
- 1 oeuf
- 40g d'encre (10 petits sachets de 4g)
- 5cl d'eau

Mélanger les ingrédients puis pétrir la pâte à la main en ajoutant petit à petit de la farine si besoin pour obtenir une pâte non collante et souple (J'ai mis des gants fins au début même si l'encre s'enlève bien). Couper la pâte en 4 morceaux. Passer la pâte au laminoir 5 fois d'abord au réglage 0 puis augmenter au fur et à mesure (de 1 à 7 ici, un passage par cran).

Découper en tagliatelles puis cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 2 à 4 minutes (selon l'épaisseur).

P'tite sauce d'accompagnement: Porter à ébullition 30cl de crème liquide. Faire infuser quelques minutes 2 gousses d'ail coupée en 2. Saler, poivrer. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de persil (surgelé ici). Saler, poivrer. Mixer.

Tagliatelles encre seiche

Tagliatelles encre seiche2

Tagliatelles encre seiche3

Tagliatelles encre seiche4

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20 mars 2017

P'tit caviar d'aubergine sans cuisson, mais fermenté

Quand j'ai vu cette recette en août dernier, j'ai su que j'allais la tester. J'étais très curieuse du résultat et, avec l'attente, la curiosité augmente car il faut de la patience. Une fois les aubergines mises en bocal, on les regarde, on les observe et ça semble long... J'avais vu un peu grand en achetant de belles aubergines dodues et finalement, j'ai fait deux bocaux mais ils étaient tellement pleins que la saumure débordait un peu les premiers jours. Du coup, elles n'étaient plus recouvertes entièrement et dans un bocal, une moisissure s'est développée. Par contre, pour le deuxième, aucun problème. J'apprécie de plus en plus ce légume que je n'aimais pas petite et ce caviar, sur un p'tit toast de bon pain, c'est délicieux!

La recette provient du blog Ni cru, ni cuit qui contient énormément d'informations sur les aliments fermentés.

Caviar aubergine fermenté

P'tit caviar d'aubergine sans cuisson mais fermenté:
(Pour un bocal de 500ml)

- 2 à 4 aubergines violettes ou tigrées, mûres mais bien fermes, sans tâches ni parties molles
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 belles gousses d'ail pelées et coupées en 4
- Les feuilles d'une branchette d'origan ou de l'origan séché
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (pas mis)
- 50cl d'eau non chlorée
- 10g de gros sel gris de mer
- Huile d'olive de bonne qualité

Fermentation: 7 jours à température ambiante puis au moins 7 jours entre 15°C et 25°C
Prêt à consommer: Après 2 semaines
Conservation: 1 an minimum, même à température ambiante

Peler les aubergines. Les couper en tranches puis en demi-lunes. Les mettre dans une passoire. Saupoudrer de sel fin et laisserr dégorger jusqu'à ce qu'elles commencent à transpier (une heure environ).

Pendant ce temps, préparer la saumure en faisant dissoudre les 10g de gros sel dans l'eau froide.

Presser les aubergines par petites quantités dans vos mains pour éliminer l'humidité, ce qui va aussi enlever l'amertume. Les tasser dans le bocal en ajoutant au fur et à mesure ail et origan (et éventuellement sésame). Verser la saumure jusqu'à recouvrir les aubergines. Fermer hermétiquement. Laisser fermenter à température ambiante. Elles sont bonnes à manger environ 2 semaines après (mais on peut les garder plus longtemps).

Aprè les 2 semaines de fermentation, ouvrir le bocal. Incliner le bocal avec le couvercle entrouvert pour vider complètement la saumure. Remplacer la saumure par de l'huile d'olive.

A ce stade, on peut  refermer le bocal et conserver les aubergines encore plusieurs mois. Elles seront confites dans l'huile. On peut aussi faire son caviar tout de suite en mixant le contenu du bocal jusqu'à obtenir une consistance bien homogène (Mon gros mixeur a eu un peu de mal car j'avais une petite quantité et je n'ai pas mis énormément d'huile non plus, donc il n'était pas tout à fait réduit en purée).

Le caviar d'aubergine, remis dans un bocal propre et refermé se gardera encore plusieurs mois au réfrigérateur.

Caviar aubergine fermenté2

Caviar aubergine fermenté3

Une autre recette de caviar d'aubergine à découvrir ici:

Caviar aubergine

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16 mars 2017

P'tites gaufres au thon

Une p'tite idée dénichée dans un livre de la bibliothèque: Le thon, c'est bon! de Philippe Conticini. J'ai réalisé ces p'tites gaufres sucrées/salées pour un apéro dinatoire. Ici, le vendredi soir c'est apéro canapé et pas question de passer à côté. C'est souvent l'occasion de recycler les restes du réfrigérateur et de croquer des p'tits légumes. Pendant les vacances, j'avais un peu plus de temps et mon choix s'est porté sur ces p'tites gaufres à présenter entières ou en petits carrés. Avec des gaufres au thon et une tartinade au thon, j'ai réussi à séduire mes deux hommes qui ne sont pourtant pas fans de ce poisson. Ces gaufres ont un p'tit goût sucré surprenant et très intéressant.

Gaufres thon

P'tites gaufres au thon:
(Pour 3 personnes)
- 140g de thon à l'huile d'olive égoutté
- 85g de beurre mou
- 50g de sucre cassonade (40g ici)
- 150g de farine
- 1 oeuf entier
- 7cl d'eau
- 5cl de lait
- 2 pincée de fleur de sel
- Poivre

Fouetter le beurre et le sucre pendant 1 minute. Ajouter le thon bien émietté, l'oeuf, le lait, la farine et l'eau. Saler, poivrer.

Bien chauffer l'appareil à gaufres avant cuisson pour obtenir des gaufres bien croustillantes. Attendre que les gaufres soient bien dorées.

Pour la tarinade, j'ai mélangé un fromage blanc allégé avec une boîte de thon, des herbes (ciboulette et persil) , de l'échalote coupée très finement, du sel, du poivre, de la moutarde et un filet de vinaigre balsamique.

Gaufres thon1

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12 mars 2017

P'tits choux pralinés et feuillantine

Juste après l'anniversaire de ma maman, il y a celui de mon papa. On oublie les pommes et la nougatine et, au pays de la gourmandise, on prend la route direction praliné. On est presque dans le Paris-Brest que j'adore mais j'ai rajouté une feuillantine chocolat/praliné pour apporter une p'tite touche croustillante. Tout le monde a aimé et même P'tit loup en a mangé (Waouh...)! Quel plaisir de le voir se régaler avec une pâtisserie à s'en lécher les doigts... Les parts étaient imposantes mais, après s'être coupé un petit morceau, tout le monde en a repris. Il reste un peu de choux et de crème qui vont faire le bonheur de gourmands aujourd'hui, c'est certain!

Choux pralinés2

P'tits choux pralinés et feuillantine:
(Pour 5/6 personnes)

Pour la pâte à choux:
- 250g d'eau
- 100g de beurre
- 10g de sucre
- 1 pincée de sel
- 200g de farine
- 6 oeufs
- 50g d'amandes effilées

Pour la crème pralinée:
- 50cl de lait
- 60g de farine
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 125g de praliné
- 220g de beuure pommade

 Feuillantine praliné:
- 50g de praliné
- 30g de chocolat noir
- 35g de crêpes dentelles

La crème praliné:
(J'ai préparé la crème pâtissière la veille)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le oeufs. Porter le lait à ébullition. Verser le lait chaud dans la saladier. Mélanger au fouet puis reverser el mélange dans la casserole. Faire cuire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Débarraser dans un saladier froid. Filmer au contact et réserver au frais (une nuit pour moi).

Quand les choux sont cuits, on monte la crème praliné.

Dans la cuve du robot, mettre le beurre pommade et le praliné. Mélanger bien au fouet puis ajouter la crème pâtissière. Laisser monter 5 minutes puis placer dans une poche à douille. Réserver à température ambiante.

Pâte à choux:

Réserver les plaques à pâtisserie au frais. Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter la farine hors du feu et remuer jusqu'à ce que l'appareil ne colle plus à la casserole. Dans la cuve du robot, mettre le mélange précédent puis à l'aide du batteur plat (la feuille), ajouter les oeufs, un à un. Disposer l'appareil dans une poche à douille et former les choux sur les plaques froides: 4 petits tas très proches en ligne.

Préchauffer le four à 220°C (200°C pour mon four).

Casser le 6ème oeuf dans un ramequin. Badigeonner les choux. Ajouter les amandes effilées. Faire cuire les choux 15 minutes à 220°C puis 5 minutes à 200°C (15 minutes à 200°c pour moi puis 10 minutes à 180°C).

La feuillantine:

Faire fondre au micro-ondes (à faible puissane et en plusieurs fois) le chocolat coupé en petits morceaux et le praliné. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une forme rectangulaire.

Dressage:

On coupe les lignes de choux en 2 (avec un couteau à dents c'est mieux). On garnit de crème. On dépose un rectangle de feuillantine et on remet un peu de crème avant de disposer le dessus du chou.

Choux pralinés

 Choux pralinés1

Choux pralinés3

Jonquilles bois

Jonquilles bois 2

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