Un p'tit tour dans ma cuisine

29 janvier 2015

P'tites conchiglie farcies au boeuf

Mes yeux sont tombés sur un paquet de conchiglie entamé et je lui ai vite trouvé une p'tite recette adaptée. C'est le genre de p'tit plat qui plaît à tout le monde ici. Un peu de boeuf haché, du fromage, une bonne sauce tomates et le tour est joué. Le plat a eu beaucoup de succès!

Conchiglie boeuf

P'tites conchiglie farcies au boeuf:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 40 conchiglie
- 350g de boeuf haché
- 1 oignon
- 30g de parmesan
- 20g de chapelure
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1/2 cuillère à café rase de poudre de chili
- Farine
- Huile d'olive
- Sauce tomate cuisinée (600g ici)
- Emmental râpé
- Sel, poivre

Cuire les conchiglie dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Les égoutter dans une passoire et verser un filet d'huile d'olive dessus en les remuant pour qu'elles ne se collent pas entre elles.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oeuf, la chapelure, le persil, la poudre de chili et l'oignon haché. Mélanger et former 40 petites boulettes. Les déposer sur une assiette farinée et les rouler légèrement dans la farine.

Farcir chaque conchiglie avec une boulette de viande.

Verser la sauce tomate dans un grand plat. Déposer les pâtes dans la sauce. Parsemer d'emmental râpé et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Conchiglie1

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24 janvier 2015

P'tites brioches polonaises aux fruits confits et à la meringue italienne

Les brioches polonaises de Mercotte dans l'émission Le meilleur pâtissier étaient très tentantes. Une brioche fourrée de crème et de fruits confits avec un beau manteau de meringue et d'amandes effilées: un programme bien alléchant! J'ai réalisé ces p'tites brioches (qui sont tout de même de belle taille) pendant les vacances de Noël en suivant la recette du site Ôdélices. Mon seul regret: les brioches me semblaient très sucrées et j'ai préféré laisser de côté la meringue italienne (en récupérant les p'tites amandes tout de même) pour savourer la brioche aux fruits confits. C'est un avis personnel car je n'ai jamais été très attirée par le sucre. La brioche en elle-même est très moelleuse et délicieuse avec sa garniture de crème et de fruits.

Brioches polonaises

P'tites brioches polonaises:
(Pour 5 brioches individuelles mais de belle taille)

Pour la pâte à brioche:
- 250g de farine
- 30g de sucre
- 10g de levure sèche de boulangerie (levure fraîche pour moi)
- 150g d'oeufs (3 oeufs ici)
- 125g de beurre doux ramolli
- 2g de sel

Pour la crème pâtissière:
- 6 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 60g de fécule de maïs (Maïzena)
- 60cl de lait
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour le sirop:
- 100g d'eau
- 50g de sucre
- Rhum (très peu pour moi)

Pour la meringue italienne:
- 4 blancs d'oeufs (160g)
- 250g de sucre en poudre
- 80g d'eau (80ml)

Décoration:
- Amandes effilées grillées

La pâte à brioche:

Une heure avant de commencer la recette, sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en morceaux. Le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.
Dans le bol du robot mettre 15 g d’eau tiède avec la levure et laisser reposer 5 minutes. (si vous utilisez de la levure fraîche, cette étape n’est pas nécessaire).
Ajouter, dans l’ordre, les œufs, le sucre, la farine puis le sel.
Mettre le crochet et pétrir 10 min.
Ajouter le beurre en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Couvrir d’un torchon puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Travailler un peu la pâte puis la remettre dans le bol au frais pour 20 minutes.
Couper la pâte en 5 boules d’environ 100 g. Les poser sur une feuille de cuisson.
Laisser 20 à 25 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°C.
Dorer la brioche au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.
Faire cuire les brioches 20 minutes à 180°C.
Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière:

Dans un petit saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre. Incorporer la fécule de maïs.
Porter le lait à ébullition et le verser peu à peu sur le mélange aux oeufs.
Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la vanille en poudre et les fruits confits.
Le sirop au rhum:
Faire chauffer l’eau et le sucre pour le faire fondre.
Retirer du feu et ajouter le rhum.

La meringue italienne:
Verser les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot et commencer à les battre en neige.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole en inox et faire chauffer. Retirez du feu dès que le sirop atteint 118°C (dès qu’il fait de grosses bulles).
Verser le sirop bouillant sur les blancs montés en neige sans cesser de fouetter. Continuer à fouetter pour faire refroidir la préparation.
Verser dans une poche à douille.
Montage:
Couper les brioches en trois.
Les badigeonner de sirop au rhum.
Garnir de crème pâtissière aux fruits confits.
Assembler les étages des brioches.
Répartir la meringue italienne sur les brioches.
Dorer au chalumeau et saupoudrer d’amandes effilées grillées.

Brioches polonaises3

Brioches polonaises1

Brioches polonaises2

20 janvier 2015

P'tites souris d'agneau au cidre et au miel

J'aime le dimanche car c'est le jour où je prends du temps pour préparer des bons p'tits plats pour le midi et les boîtes repas de la semaine. J'avais 4 souris d'agneau qui attendaient au congélateur et j'ai trouvé cette jolie recette qui demande peu de préparation: clic. J'y ai apporté mes p'tites modifications. La viande est fondante et moelleuse et les carottes cuites dans le cidre sont délicieuses. A refaire!

Souris agneau cidre

P'tite souris d'agneau au cidre et au miel:
(Pour 4 souris d'agneau, 4 à 5 personnes selon leur taille)
- 4 souris d'agneau
- 1 oignon
- 1 bouteille de cidre (75cl)
- 4 carottes
- 4 cuillères à soupe rases de miel
- 2 cuillères à soupe rases de fond de veau en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 pincées de 4 épices
- 200ml d'eau tiède
- Sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Peler et couper les carottes en rondelles.

Dans une cocotte (qui peut aller au four, en fonte ici), faire chauffer l'huile. Faire dorer les souris d'agneau sur toutes les faces.
Ajouter les carottes, l'oignon et le miel. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

Ajouter le cidre, le laurier et le fond de veau dilué dans l'eau tiède.
Saler, poivrer. Ajouter 2 pincées de 4 épices et porter à ébulliition.

Cuire au four pendant environ 2 heures à couvert à 180°C.

Souris agneau cidre2

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16 janvier 2015

P'tit gâteau zèbre ou zebra cake

Un p'tit gâteau qui devrait faire saliver les enfants avec ses belles rayures. La technique est toute simple et les dessins sont plus marqués qu'un gâteau marbré classique. Un de mes élèves, me voyant en déguster une p'tite part à la récré, m'a tout de suite demandé: "Oh, maîtresse, tu l'as acheté où? Il est trop beau." Il en existe de nombreuses versions. Cette recette est tirée du magazine Marmiton (On peut la voir ici). J'ai simplement diminué la quantité de sucre qui avait déjà été réduite par rapport à la recette du site Marmiton.

Gâteau zèbre0

P'tit gâteau zèbre:
(Pour 8 personnes)
- 4 oeufs
- 10cl de lait
- 300g de farine
- 200g de sucre (180g pour moi)
- 25cl d'huile de tournesol
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1 café à café de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sucre, le lait et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (Ne pas utiliser de batteur pour ne pas introduire de bulles d'air).

Diviser la préparation en 2 parts égales (2 fois 340g pour moi).

Dans l'une, ajouter 175g de farine, la vanille et la moitié de la levure. Bien mélanger.

Dans l'autre, ajouter la farine restante (125g), le reste de levure et le cacao tamisé. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule rond.

En son centre, verser une grosse cuillère à soupe de pâte claire puis une de pâte foncée dessus et recommencer l'opération en alternant à chaque fois. L'ensemble va s'étendre tout seul petit à petit.

Enfourner pour 40 minutes (Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au centre).

Laisser refroidir avant de découper.

Gâteau zèbre1

Gâteau zèbre2

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12 janvier 2015

P'tits flans de courge butternut

Un p'tit peu de salé après cette avalanche de gâteaux, de bûches, de galettes et de chocolats... Pour l'occasion, j'ai ressorti mes p'tites cocottes qui s'ennuyaient un peu au fond du placard. J'ai adoré ces p'tits flans colorés qui changent un peu de la purée de courge.

Flan courge butternut

P'tits flans de courge butternut:
(Pour 4 à 6 ramequins selon leur taille)
- 600g de chair de courge pelée et coupée en cubes
- 200g de mascarpone
- 1 litre de bouillon de volaille
- 3 oeufs
- 50g de gruyère râpé
- 20g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- 3 feuilles fraîches de sauge
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- Sel, poivre

Peler la courge et ôter les graines. Couper la chair en gros cubes.

Peler et émincer l'échalote.

Chauffer l'huile dans un faitout.

Faire revenir l'échalote avec les feuilles de sauge. Ajouter le piment d'Espelette et les cubes de potiron. Verser le bouillon. Poivrer et saler légèrement (le bouillon est déjà salé). Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Egoutter la courge. Enlever les feuilles de sauge et mixer.

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour moi).

Beurrer les ramequins.

Battre les oeufs au fouet avec le mascarpone dans un saladier. Mélanger avec la purée de courge et le gruyère râpé. Répartir dans les ramequins et enfourner pour 25 minutes.

Flan courge butternut2

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11 janvier 2015

Désarroi

De tout coeur avec les familles endeuillées...

La diversité est une richesse.

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08 janvier 2015

P'tite bûche chocolat/poires, décor sans tapis relief

Voici la deuxième bûche réalisée pour les fêtes (la première était une vraie catastrophe). J'ai complètement craqué sur le look de cette bûche réalisée sans matériel de pro (blog Prunille fait son show). La garniture est assez traditionnelle mais je me suis dit que, pour une fois, j'allais peut-être séduire mon p'tit loup qui ne goûte jamais mes gâteaux d'habitude (à part lors de la réalisation). Réussite totale! P'tit loup a bien voulu goûter, en a redemandé une deuxième part puis s'est coupé lui-même une troisième part. Waouhhhh! L'année 2015 débutait bien. La bûche était très bonne, se tenait bien et était vraiment jolie sans aucun décor extérieur autre que ces jolies arabesques en chocolat intégrées au biscuit.

Bûche poire chocolat relief

P'tite bûche chocolat/poires, décor sans tapis relief
(Pour un moule à bûche de 35cm de long)

 Pour le biscuit*:
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 80g de farine tamisée

- Cacao en poudre non sucré

Garniture*:
- Poires au sirop (1 petite boîte)
- 400g de crème liquide
- 200g de chocolat noir

* Remarques: J'ai fait le choix de faire 1 dose 1/2 de biscuit avec 5 petits oeufs pour être certaine de ne pas manquer (Mon moule à bûche doit être plus grand que le moule utilisé par Prunille). Effectivement, j'ai eu des chutes mais j'ai pu choisir les morceaux de biscuit les plus beaux et ôter les parties un peu sèches sur les bords.

J'ai également ajouté une feuille de gélatine dans la mousse pour ne pas subir à nouveau un effondrement lors du démoulage.

Préparation du biscuit:
Préchauffer le four à 200°C (180°C pour mon four).

Battre les 3 blancs d'oeufs avec le sucre en poudre en meringue bien ferme. Ajouter délicatement la farine tamisée en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une maryse.

Prélever une petite partie de la préparation. Ajouter le cacao en poudre. Mettre dans une poche à douille et dessiner des arabesque sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner quelques minutes à 200°C (3/4 minutes, 180°C pour moi).

Sortir la plaque du four et recouvrir de pâte nature à l'aide d'une douille ruban.

Enfourner à nouveau pour 15 minutes.

Placer du film alimentaire à l'intérieur du moule pour faciliter le démoulage.

Découper des bandes de biscuit de manière à tapisser le moule (Je les ai très légèrement imbibés de jus de poires). Préparer un dernier rectangle pour faire le socle à la fin.

Garniture:

Egoutter les poires au sirop en conservant le jus. Les couper en dés (Je n'ai pas tout utilisé).

Préparer la mousse au chocolat:

Mettre le bol du robot et les fouets au congélateur avec la crème quelques minutes avant de commencer. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et laisser refroidir légèrement.

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau très froide.

Monter la crème en chantilly. Ajouter progressivement la crème au chocolat.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de jus de poires au micro-ondes (30s ici). Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger pour obtenir un liquide homogène et l'ajouter à la préparation précédente.

Disposer une bonne couche de mousse au chocolat au fond du moule. Disposer des dés de poires sur une couche, bien serrés. Compléter avec de la mousse et recouvrir d'une bande de biscuit. Filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures (Personnellement, j'ai réalisé ma bûche la veille pour le lendemain midi).

Bûche poire chocolat relief3

Bûche poire chocolat relief1

Bûche poire chocolat relief2

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04 janvier 2015

P'tite galette des rois pomme orange

Ma galette 2015 est une galette fruitée. Je la voulais légère et c'est réussi! Avec la douceur de la pomme et la marmelade d'orange qui lui donne un peu de pep's, elle est extra! Dégustée tiède à la sortie du four, elle a terminé notre repas en beauté. Je l'ai réchauffée au goûter car c'est vraiment comme ça que je la préfère mais après, c'est une question de goût. Je me suis inspirée d'une recette du site Marmiton mais je n'ai pas mis les épices (cannelle et muscade).

Galette rois pomme orange4

P'tite galette des rois pomme orange:
- 2 disques de pâte feuilletée
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 4 pommes (ici 2 Canada, 1 Golden et 1 Gala)
- 80g de sucre roux + une cuillère à soupe
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- Quelques cerneaux de noix
- 1 jaune d'oeuf
- Beurre pour la cuisson des pommes
- 1 fève

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper les pommes en tranches un peu épaisses. Les faire fondre légèrement à la poêle dans un peu de beurre. Retirer du feu dès qu'elles sont ramollies mais encore en morceaux. Réserver.

Laver et râper à la râpe fine l'écorce de l'orange et celle du citron. Mélanger dans une petite casserole avec le sucre roux (80g). Ajouter le jus de l'orange. Faire réduire pour obtenir une sorte de marmelade. Laisser refroidir un peu.

Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la marmelade d'agrumes au centre (laisser environ 2cm sans rien sur le pourtour).

Recouvrir avec les pommes. Saupoudrer de sucre roux et de poudre d'amandes. Placer la fève.

Mouiller légèrement à l'eau le pourtour.

Déposer le deuxième disque de pâte feuilletée. Souder les bords.

Enfourner pour 25/30 minutes à 180°C.

Galette rois pomme orange1

Galette rois pomme orange

Galette rois pomme orange2

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01 janvier 2015

P'tit récap' gourmand de l'année 2014

J'adore faire un p'tit tour dans mes archives. "Oh, tiens, j'avais oublié cette recette". "Ah, oui, ça c'était sympa! Il faut que j'en refasse"...Un bon moment qui me donne envie chaque fois de repasser derrière les fourneaux.
J'ai choisi pour chaque mois de l'année écoulée une recette (et même 2 pour le mois de juin). Certaines d'entre elles ont été faites plusieurs fois car elles sont de vrais coups de coeur.
Je vous souhaite une belle et bonne année 2015!

JANVIER

P'tite bûche orange/chocolat

Bûche orange chocolat

FEVRIER

P'tit effiloché de porc aigre-doux et chou rouge cuit

 Porc chou rouge

MARS

P'tite soupe de maïs au pop-corn

Soupe maïs pop corn

AVRIL

P'tit gâteau damier Robocar Poli

Gâteau Robocar Poli

MAI

 P'tit poulet croustillant

Poulet croustillant2

JUIN

P'tites baguettes viennoises zébrées au cacao

Baguettes viennoises2

et... P'tit cake aux orties

Cake orties

JUILLET

P'tite pâte feuilletée levée et p'tits pains aux raisins

Pains raisins 1

 AOÛT

P'tite terrine de fromage crémeuse aux fruits secs

 Terrine fromage

SEPTEMBRE

P'tite brioche étoilée au Nutella

Brioche étoilée Nutella0

OCTOBRE

P'tit gâteau tatin sans pâte

Tatin sans pâte

NOVEMBRE

 P'tite soupe à l'oignon gratinée

Soupe oignon

DECEMBRE

 P'tit tourbillon diabolique, forêt enneigée avec sapins en meringue

 Tourbillon diabolique1

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29 décembre 2014

P'tits escargots de pâte feuilletée à l'escargot

Une p'tite recette bien française qui devrait faire pâlir quelques visiteurs étrangers qui passent par ma cuisine. J'ai trouvé l'idée dans le magazine Régal (novemebre/décembre 2014). J'ai oublié d'incorporer le mascarpone mais en période de fête, je pense que ce n'est pas très grave... Mes fesses me remercieront plus tard!
Très sympa pour l'apéro, cette p'tite recette est à glisser dans vos carnets si vous aimez les p'tites bêtes à cornes.

Escargots feuilletés

P'tits escargots de pâte feuilletée à l'escargot:
(Pour une vingtaine d'escargots)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100g d'escargots
- 100g de noix
- 2 cuillères à soupe de mascarpone (oublié ici)
- 1/2 gousse d'ail
- 2 branches de persil (persil surgelé ici)
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, poivre

Peler la gousse d'ail. Egoutter les escargots.

Mixer les escargots avec l'ail, le persil et les noix. Verser dans un saladier. Ajouter le mascarpone. Saler, poivrer et mélanger.

Etaler la pâte feuilletée, couper légèrement des 2 côtés pour obtenir un grand rectangle. Etaler la préparation sur toute la surface.

Préchauffer le four à 210°C (180°C avec mon four).

Rouler un des 2 côtés de la pâte sur 2 tours (pour former la tête) puis l'autre côté de façon à former un escargot. Badigeonner de jaune d'oeuf en insistant entre la tête et le corps pour que les 2 parties restent bien collées.

Laisser durcir environ 30 minutes au congélateur. Découper le rouleau de pâte en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.

Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfourner pour 10 à 12 minutes (14 minutes à 180°C pour moi).

Escargots feuilletés2

Escargots feuilletés3

Escargots feuilletés4

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25 décembre 2014

P'tit tourbillon diabolique, forêt enneigée avec sapins en meringue

Pour mon gâteau de Noël, je suis encore une fois allée faire un p'tit tour chez Eryn. Ses gâteaux sont certes un peu longs à réaliser mais la recette est si bien détaillée, qu'il n'y a qu'à suivre les étapes. Pour la p'tite histoire, j'avais également préparé une bûche vanille/myrtille mais vous ne la verrez pas car elle s'est complètement effondrée (la couche bavarois vanille n'a pas voulu prendre au frais). Elle était bonne mais ressemblait à une grosse bouillie dans l'assiette.

Pour revenir à mon gâteau, j'ai supprimé la couche miroir crémeux d'Amaretto (à retrouver sur le blog d'Eryn si vous souhaitez la réaliser) car je ne voulais pas d'alcool dans mon gâteau. A la place, j'ai réalisé des p'tites meringues la veille en forme de sapins pour obtenir un p'tit paysage de forêt enneigée sur le dessus. Les p'tites bûches sont des copeux de chocolat achetés. C'est la seule chose que je n'ai pas faite. J'ai également collé autour de mon gâteau des p'tits sapins en chocolat dessinés sur du rhodoïd avec un cône de papier rempli de chocolat fondu.

Tourbillon diabolique1

P'tit tourbillon diabolique:

(Pour un cercle de 21 ou 22cm)

Base cacao amandes:
- 3 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 30g de cacao amer en poudre
- 10g de Maïzena
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'arôme amandes amères
- 1 pincée de sel
- 30g d'amandes effilées

Douceur café léger:
- 20cl de crème liquide
- 10g de café lyophilisé
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 30g de farine

Gelée crémeuse de café fort:
-125g de café fort
- 25g de sucre
- 1 feuille de gélatine (2g)

Mousse corsée de mascarpone:
- 250g de mascarpone à température ambiante
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 10g de sucre glace

Cacao:
- 10g de cacao amer en poudre

 

Réalisation du gâteau:

Mousse aérienne de mascarpone:
- 250g de mascarpone froid
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 10g de sucre glace

Préparer la base cacao/amandes:

Important: Pour la base, j'ai utilisé un moule de 23 cm de diamètre. Je suis passée ensuite à un cercle de 22 cm de diamètre. On peut facilement utiliser du 21cm. Le cercle doit mesurer minimum 8 cm de hauteur.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à manqué. Beurrer le cercle, recouvrir de papier sulfurisé la plaque plaque du four. Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et une pincée de sel. Réserver.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que je mélange blanchisse et mousse  (3 minutes). Ajouter le mélange poudreux en pluie tout en battant, puis l'arôme amandes amères, fouetter. Le mélange est très épais. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation cacaotée : 1/3 très énergiquement avec une spatule en bois afin de bien assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse, longuement.

Verser dans le moule à manqué beurré, parsemer d'amandes effilées, mélanger à l'aide de la pointe d'un couteau afin de les enfoncer et enfourner pour 15 minutes à 180°C. Sortir du four, démouler à l'envers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser dans le cercle beurré. Il ne doit pas y avoir de jour entre le cercle et la base car la couche suivante est liquide avant cuisson. Baisser le four à 160°C.

Douceur café léger:

Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Retirer du feu, ajouter le café lyophilisé, bien remuer. Parallèlement, dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la farine. Verser la crème au café dessus, fouetter pour homogénéiser et verser sur la base cacao & amandes dans le cercle beurré. 

Enfourner pour 25-30 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le cercle sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé. Laisser totalement refroidir puis chemiser le cercle de rhodoïd ( ou beurre + bande de papier sulfurisé + beurre ).

Gelée crémeuse de café fort:

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire passer le café, en prélever 125 g. Mélanger le sucre au café chaud, puis ajouter la gélatine bien essorée. Remuer, laisser totalement refroidir à température ambiante puis réfrigérer en remuant toutes les 5-10 minutes jusque la consistance devienne gélifiée (sans être totalement prise). Une fois que la consistance a légèrement épaissi, la verser sur la douceur café (si elle est trop liquide, vous risquez de vous retrouver avec des fuites autour du cercle). Etaler uniformément et réfrigérer 1 H minimum. Le gelée ne durcira pas totalement, elle doit rester quelque peu crémeuse, tout en étant prise.

Mousse corsée de mascarpone:

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes. Ajouter le mascarpone à température ambiante, fouetter pendant 4 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée dans un bol contenant 2 càs d'eau chaude, l'incorporer au mascarpone et fouetter pour homogénéiser. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue ferme, lisse et brillante. Incorporer le tout au mascarpone très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée de café dans le cercle, lisser à la spatule en égalisant et réfrigérer 30 minutes.

Couche cacao:

Tamiser le cacao amer sur la mousse corsée de mascarpone puis l'étaler uniformément à l'aide du dos d'une cuillère humide, en tassant.

Mousse aérienne de mascarpone:

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajouter le mascarpone froid, fouetter pendant 2 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée dans un bol contenant 1 càs d'eau chaude, l'incorporer au mascarpone et fouetter pour homogénéiser. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue ferme, lisse et brillante. Incorporer le tout au mascarpone très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée de café dans le cercle, lisser à la spatule en égalisant et réfrigérer 1H30.

Sapins meringues

Pour réaliser les p'tits sapins en meringue:
- 2 blancs d'oeufs
- 125g de sucre semoule

Préchauffer le four à 90°C.

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule (ou bol du robot). Le placer au bain-marie et commencer à fouetter au batteur ou à la main (Jusqu'à atteindre une température de 60°C si vous avez un thermomètre de cuisson). Enlever du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille avec la préparation précédente et former des petites étoiles en les empilant et en réduisant leur taille au fur et à mesure (3 ici).  Enfourner pour 1 heure à 90°C. Laisser refroidir dans le four éteint.

Tourbillon diabolique4

Tourbillon diabolique3

Tourbillon diabolique2

Tourbillon diabolique

Joyeux Noël!

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20 décembre 2014

P'tites gaufres de pommes de terre à l'ail et au persil

Une super p'tite recette à garder sous la main si on veut préparer un accompagnement original et assez rapide à réaliser (à préparer au dernier moment ou à réchauffer au four). J'ai adoré l'idée de la gaufre de pommes de terre! C'est plus simple à faire qu'une galette à retourner dans une poêle. La recette est tirée du magazine Femme Actuelle. On a adoré! A refaire rapidement...

Gaufres pommes de terre

P'tites gaufres de pommes de terre à l'ail et au persil:
(Pour 4 personnes)
- 500g de pommes de terre
- 2 oeufs
- 120g de crème épaisse
- 30g de beurre
- 60g d'emmental râpé
- 1 petit bouquet de persil plat (persil surgelé ici)
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre

Peler les pommes de terre et les râper. Mélanger aussitôt avec les oeufs, la crème, le beurre fondu, l'emmental, le persil et l'ail pressé. Saler, poivrer.

Dans un gaufrier bien chaud, déposer selon la taille, 2 à 4 bonnes cuillères à soupe de préparation. Laisser cuire environ 8 minutes. Faire les autres gaufres à l'identique. Réchauffer au four à 180°C pendant 3 minutes si besoin.

Conseil: Mélanger les pommes de terre sans attendre sinon, elles risquent de rendre de l'eau. Personnellement, je les ai râpées dans un plat avec du papier absorbant au fond et j'ai pressé avant de les incorporer pour enlever déjà une partie de leur eau.

Gaufres pommes de terre2

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