Un p'tit tour dans ma cuisine

18 octobre 2017

P'tite semaine du goût dinosaures

P'tit retour sur la semaine du goût 2017: dinosaures, dinosaures!

Cette année, dans ma classe, on a passé une semaine dans le monde des dinosaures. On a chanté dinosaures, on a joué dinosaures, on a lu dinosaures, on a fabriqué des dinosaures, on a dessiné des dinosaures et bien sûr, comme c'était la semaine du goût, on a mangé des dinosaures... J'en ai même rêvé! P'tit loup est avec moi cette année et on a vraiment passé une super semaine. C'est un thème extrêmement riche et on peut vraiment se faire plaisir.

  Dessin dino2

Lundi:

5 sens et 4 saveurs

Après avoir parlé des 5 sens, les enfants de la classe ont été répartis en petits groupes. Chaque groupe a reçu 4 petites bouteilles opaques avec des élastiques de couleurs différentes et des pailles. Chaque bouteille contenait un liquide associé à une saveur (eau sucrée, eau salée, jus de citron et jus de pamplemousse). Les enfants ont eu un petit tableau à remplir. Quelle bouteille pour quelle saveur?

Pas si simple quand on enlève la vue... Le salé a été trouvé le plus facilement. Des p'tites erreurs sur les autres saveurs mais beaucoup de discussions et de tentatives. Super sympa!

Ensuite: dégustation de produits associés à ces saveurs avec un beau concours de grimaces pour le chocolat 100% cacao (les enfants avaient les yeux qui brillaient à la vue de la tablette mais ont vite déchanté à la dégustation...)

Un petit déjeuner équilibré

Un enfant qui arrive à l'école le ventre vide, c'est courant et la matinée devient alors interminable (pour l'enfant comme pour la maitresse qui voit des baillements à n'en plus finir). Un gros travail autour du petit déjeuner est l'occasion de reparler d'hygiène de vie et de sensibiliser les enfants.

Mardi

Les empreintes de dinosaures

Mardi, nous avons réalisé 2 purées: patate douce et courge butternut. L'occasion de voir qu'une purée n'est pas toujours jaune pâle et peut ne pas être à la pomme de terre. Des dinosaures en plastiques (qui ont résisté au passage au lave-vaisselle) ont marché dans nos purées en laissant derrière eux des empreintes qui n'ont pas eu le temps de fossiliser.

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Jeudi

Les dinos légumes

Les enfants avaient à disposition de nombreux légumes et quelques fruits. Ils devaient dessiner un dinosaure dans leurs assiettes avant de le dévorer. Grrrrr! Roarrrr!

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Vendredi

Les crêpes dino coco

Nous avons réalisé des mini crêpes saveur coco puis nous les avons découpées à l'aide d'emporte-pièces en forme de... dinosaures. La recette a été adaptée aux particularités des élèves que j'accueille cette année (Petite fille diabétique et 2 enfants avec un produit à prosrire: chocolat et lait de vache. Pas simple cette année.) J'ai choisi la farine de coco car elle a un indice glycémique très bas. Même chose pour le xylitol (sucre de bouleau) qui a un indice glycémique de 7. La choupinette a ainsi pu déguster comme les autres les créations gourmandes de la classe et profiter de petites dégustations fruits/légumes aux récréations. J'ai fait une dose 1/2 pour que chacun puisse participer et se resservir. C'est toujours drôle de voir des enfants casser leur premier oeuf... Certains avaient fait "beurk" à l'énoncé du mot noix de coco lors de la lecture de la recette et, finalement, quand j'ai demandé qui voulait une deuxième crêpe... j'ai eu un troupeau devant moi (de dinosaures affamés bien sûr!).

Crêpes coco dino

P'tites crêpes à la farine de coco:
(Pour 16 mini crêpes environ)
- 200g de farine
- 100g de farine de coco
- 70cl de lait d'avoine
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à café rase de xylitol

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Mixer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Utiliser une plaque à mini-crêpes ou former de petites crêpes en étalant la pâte avec le dos de la louche. Elles sont un peu plus épaisses et se cassent plus facilement mais en format mini, on arrive à les manipuler facilement.

Laisser cuire d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis retourner et cuire de l'autre côté.

Crêpes dino coco3

Crêpes coco dino2

L'après-midi: jeux de société dinosaures, créations de dinosaures en arts plastiques, fouilles archéologiques, remise de diplômes du goût et éruption volcanique dans la cour (bicarbonate de soude, vinaigre et colorant). Le bouquet final!

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Dessin dino

Dessin dino3

Dinosaures arts plastiques

Dinosaures arts plastiques2

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12 octobre 2017

P'tite tarte tatin aux champignons de Paris

C'est la saison des champignons mais cette tarte peut être réalisée à tout moment de l'année car on utilise des p'tits champignons de Paris. Elle ressemble à une quiche mais c'est la façon de la cuire qui est originale car on pose la pâte sur le dessus comme pour une tarte tatin. La recette provient du site Cuisineaz. J'ai passé pas mal de temps à placer joliment mes champignons en spirale mais au final, ça ne se voit pas donc pas la peine de se fatiguer. Très sympa pour le soir avec une p'tite salade verte!

Tarte tatin champignons

P'tite tarte tatin aux champignons de Paris:
- 1 pâte feuilletée
- 500g de champignons  de Paris
- Quelques branches de thym frais (3/4)
- 50g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche (crème épaisse 15% de matière grasse ici)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel, poivre

Nettoyer les champignons et les couper en tranches.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et le thym effeuillé. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorées et qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Verser la sauce soja et mélanger.  Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Saler, poivrer.

Beurrer le fond du moule. Répartir les champignons. Verser le mélange à base de crème. Déposer la pâte sur le dessus. Rentrer un peu les bords.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Tarte tatin champignons2

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04 octobre 2017

P'tite tarte meringuée au potimarron

Encore une p'tite merveille cette tarte meringuée qui place le potimarron au centre de ce dessert. La recette est de Bernard Brossier, maître restaurateur au Boeuf couronné (36). Je l'ai entendue à la radio et vite griffonnée sur un morceau de papier. J'ai remplacé la pâte sablée par ma pâte au sucre de bouleau, moins sucrée, déjà utilisée pour la tarte anneau aux fruits d'automne. Comme la garniture apporte beaucoup de sucre, l'équilibre est parfait. Mais on peut tout à fait utiliser une pâte sablée du commerce ou maison.
Tous ceux qui l'ont goûtée ont beaucoup aimé. Surprenant mais délicieux!

Tarte potimarron meringuée

P'tite tarte meringuée au potimarron:
- 1 pâte sablée (du commerce ou maison)*
- 400g de chair de potimarron cuite (1 potimarron est suffisant, il m'en restait même un peu)
- 200g de sucre (100g+100g)
- 3 blancs d'oeufs
- Gingembre (frais ou en poudre, ici: un peu de gingembre en poudre)
- Vanille en poudre (1/2 cuillère à café)
- 50g d'amandes effilées

* J'ai remplacé la pâte sablée par ma pâte au xylitol:
- 250g de farine de petit épeautre
- 125g de margarine
- 25ml d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe rases de sucre de bouleau (xylitol)

Préparer la pâte:

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler du bout des doigts la margarine et la farine. Faire fondre le sucre et le sel dans l'eau tiède puis verser d'un coup dans la farine. Mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Etaler la pâte sur un papier cuisson. Placer la pâte dans le moule (Je découpe un disque à la taille de mon moule (ici un carré). Je place la pâte dans un moule antiadhésif ou dans un cadre posé sur un papier cuisson. Avec mon restant de pâte, je mets des morceaux avec les doigts pour former les bords. J'appuie pour qu'ils adhèrent avec le fond).

Piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 15/20 minutes environ (surveiller la coloration). Sortir le moule du four.

Préparer la garniture:

Cuire le potimarron (à la vapeur, c'est mieux).
Préparer un sirop de sucre avec 50ml d'eau et 100g de sucre. Porter à ébullition.
Mixer ensemble la chair du potimarron, le sirop, le gingembre et la vanille. Verser sur la pâte.

Préparer la meringue:

Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter les 100g de sucre qui restent et battre encore un peu à vitesse rapide pour les serrer.
Déposer la meringue sur la tarte avec une poche à douille.

Enfourner à nouveau pour une petite dizaine de minutes à 180°C (Surveiller la coloration).

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Tarte potimarron meringuée3

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27 septembre 2017

P'tit gâteau fondant aux pommes et à la noix de coco

Le magazine Maxi Cuisine (Septembre 2017) présente des recettes de gâteaux de famille très alléchantes. J'ai craqué sur celui-ci avec ses 2 couches de compositions différentes. En le préparant, j'ai utilisé un grand moule (diamètre 28cm) et la première couche était tellement fine que j'ai décidé de doubler les doses. Du coup, avant cuisson, la pâte arrivait presque en haut de mon moule mais ça a été. Par contre, j'ai obtenu un bon gros gâteau. J'ai mis ici les doses de base qui figuraient sur la recette (sans doubler).
La petite couche supérieure beurrée au bon goût de noix de coco est très gourmande et complète à merveille ce gâteau aux pommes. Il a eu beaucoup de succès.

Gâteau pommes coco

P'tit gâteau fondant aux pommes et à la noix de coco:
( Pour 6/8 personnes)

Première préparation:
- 2 grosses pommes
- 170g de farine + un peu pour le moule
- 95g de sucre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- Beurre pour le moule

Deuxième préparation:
- 100g de beurre (80g pour moi)
- 100g de sucre (50g pour moi)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (vanille en poudre pour moi)
- 1 oeuf
- 50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre. Incorporer le lait et l'huile, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Peler et couper le spommes en tranches épaisses. Les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement. Cuire 15 à 20 minutes (Plus si vous doublez les doses) . Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Deuxième étape:

Faire fondre le beurre. Incorporer la sucre et l'extrait de vanille. Fouetter avec l'oeuf. Ajouter la noix de coco râpée puis verser sur le gâteau. Remettre le tout au four pendant 10 à 15 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant.

Gâteau pommes coco2

Gâteau pommes coco3

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21 septembre 2017

P'tits croquettes de cabillaud façon acras au basilic

Il me restait un reste de cabillaud et je me suis rappelée d'une recette vue dans le Best of Gourmand zéro gaspi. Du coup, j'ai utilisé les dernières feuilles de mon basilic et j'étais toute fière de glisser dans la pâte un oignon et une gousse d'ail de notre potager. J'ai adapté les quantités d'origine à mon reste de poisson et je n'ai pas utilisé de Tabasco car je n'en ai pas.
Nous avons beaucoup aimé et P'tit loup a même dit que c'était une tuerie. Je suis comme lui, les beignets, moi, j'adore! Je limite mais de temps en temps, c'est trop trop bon!

Acras cabillaud

P'tites croquettes de cabillaud façon acras au basilic:
(Pour une douzaine de croquettes)
- 100g de cabillaud cuit
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tiges de basilic (feuilles)
- 120g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de Tabasco (remplacé par une pointe de couteau de piment en poudre ici)
- Sel, poivre
- Huile de friture

Laver, effeuiller et couper finement le basilic.

Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Ecraser le cabillaud à la fourchette.

Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter 60ml d'eau. Mélanger puis verser 60ml d'eau supplémentaire. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter le poisson écrasé, l'oignon et l'ail, la basilic et le piment. Saler, poivrer.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile de friture. Prélever des petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Déposer dans l'huile en s'aidant avec une deuxième cuillère. Faire cuire jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées. Les débarrasser au fur et à mesure sur du papier absorbant. Saler.

Acras cabillaud2

Acras cabillaud1

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17 septembre 2017

P'tits farcis agneau et boeuf

Il fait froid, il pleut... Je contemple mes dernières tomates et courgettes du potager par la fenêtre en me disant que l'été s'éloigne décidément à grands pas. Pour ramener un peu de soleil en cuisine, j'ai réalisé des p'tits farcis avec un mélange de viande de boeuf et d'agneau. Ne pas oublier la p'tite couche de parmesan avant d'enfourner. Elle parfume très agréablement la farce.

Farcis

P'tits farcis agneau et boeuf:
(Pour une douzaine de farcis, légumes à adapter selon vos préférences)
- 8 petites courgettes rondes
- 1 grosse tomate
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 250g de boeuf
- 300g d'agneau
- 1 oeuf
- 1 grosse gousse d'ail
- Parmesan râpé
- Chapelure
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Evider les courgettes, tomate et aubergine (J'utilise une cuillère parisienne). Conserver la chair.

Remplir une grande casserole d'eau salée.

Plonger les courgettes, l'aubergine et 1 oignon entier pendant quelques minutes dans l'eau bouillante (5 minutes environ, cela dépend de leur taille). Les égoutter sur un papier absorbant en les posant à l'envers. Saler l'intérieur de la tomate et la retourner sur du papier absorbant.

Passer au hachoir les viandes. Réserver.

Hacher également la chair des légumes mises de côté précédemment avec l'oignon restant. Verser un filet d'huile dans une poêle. Faire revenir la purée de légumes pour que l'eau de végétation s'évapore au maximum. Saler, poivrer.

Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, l'oeuf, la gousse d'ail ciselée très finement et la chair des légumes cuite. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C.

Creuser l'oignon avec beaucoup de délicatesse pour conserver un fond.
Placer les légumes dans un grand plat à four. Saler l'intérieur avant de farcir (sauf la tomate).

Farcir les légumes à l'aide d'une poche à douille (ou avec un sac de congélation coupé à une extrémité).

Saupoudrer de parmesan puis de chapelure. Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes et enfourner pour 50 minutes à 1 heure à 160°C (Surveiller la coloration).

Farcis 2

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12 septembre 2017

P'tit feuilleté au jambon

Une p'tite recette d'enfance que j'ai réalisée il y a peu de temps pour la première fois. C'est une recette de ma p'tite maman. Il y a tout ce qu'il faut pour plaire aux enfants (et aux grands enfants). Si on réalise le feuilleté la veille, la découpe sera beaucoup plus jolie car il se tiendra mieux mais on peut aussi le faire le jour-même. Moi, je l'adore réchauffé. Une valeur sûre!

C'est le genre de p'tit plat idéal quand on reçoit car il ne reste plus qu'à le passer au four (s'il est réalisé la veille) et à le servir avec une salade.

Feuilleté jambon croisillons 1

P'tit feuilleté au jambon:
(Pour 6/8 personnes)
- 500g de jambon blanc coupé très très fin (demander à votre boucher/charcutier)
- 1 litre de lait
- 70g de farine
- 70g de beurre
- 250g de gruyère râpé
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- Sel, poivre
- Noix de muscade

Préparer une béchamel:

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger. Verser le lait en plusieurs fois et mélanger sans arrêter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer un premier disque de pâte dans un moule à tarte.

Répartir du jambon sur toute la surface (On peut faire 3 ou 4 couches de jambon). Saupoudrer de fromage râpé. Verser une couche de béchamel. Recommencer l'opération. Terminer par un disque de pâte feuilletée (Ici, j'ai utilisé un appareil pour faire un quadrillage mais on peut mettre un disque complet).

Dorer au jaune d'oeuf, délayé avec un filet d'eau, avec un pinceau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes (surveiller la coloration).

Feuilleté jambon croisillons

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06 septembre 2017

P'tite tarte anneau aux fruits d'automne: pâte épeautre et xylitol et chantilly au nougat

Pour l'anniversaire de P'tit mari, je me creusais la tête quand j'ai trouvé l'idée: une chantilly parfumée au nougat. Avec quoi l'associer? J'avais acheté de jolies figues bien mûres. J'ai complété avec de jolis fruits de saison. Comme je poursuis mes essais avec le xylitol (sucre de bouleau adapté à la cuisine pour les diabétiques), j'ai essayé une recette de pâte à base de farine d'épeautre et de xylitol repérée sur le site Saines gourmandises. Le résultat était extra: une p'tite merveille!  Comme toujours, j'étais prise par le temps (quelle idée de placer son anniversaire le jour de la rentrée!) et du coup, mon dressage n'est pas terrible mais le principal était là;: le goût. On a adoré!

Tarte automne chantilly nougat

P'tite tarte anneau aux fruits d'automne: pâte épeautre et xylitol et chantilly au nougat:
Pour la pâte:

(Comme j'ai fait un anneau, il m'en restait un peu et j'ai pu faire 2 tartelettes en plus)

- 250g de farine d'épeautre
- 125g de margarine
- 25ml d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre de bouleau (xylitol, plus ou moins bombées selon les goûts. ici, j'en ai mis peu pour compenser avec la chantilly très sucrée)

Chantilly au nougat:
- 50cl de crème liquide entière (25+25)
- 200g de nougat
- 1 sachet de Chantifix
- 1 feuille de gélatine

Fruits d'automne:
- 3 figues
- Raisin muscat
- Myrtilles
- Prunes de saison: Mirabelles, quetsches...

Préparer la pâte:

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler du bout des doigts la margarine et la farine. Faire fondre le sucre et le sel dans l'eau tiède puis verser d'un coup dans la farine. Mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Placer la pâte dans le moule recouvert d'un disque de papier sulfurisé (ou l'étaler avec les mains entre 2 cercles à pâtisserie pour obtenir un anneau. Cercles de diamètre 20cm et 9cm ici).

Piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 30 minutes environ (surveiller la coloration).
Laisser refroidir sur une grille ou le plat de service.

Préparer la chantilly au nougat:

Placer le bol du robot (ou un saladier) avec le fouet au réfrigérateur avec la crème qui doit être très froide.

Faire fondre le nougat dans 25cl de crème. Remuer fréquemment. (J'ai presque oublié mon nougat sur le feu et il n'y avait presque plus de liquide. Il commençait à blondir et le parfum était terriblement gourmand).

Placer une feuille de gélatine dans un récipient d'eau très froide.

Passer le mélange nougat/crème dans une passoire à gros trous pour enlever les amandes (il restera des petits morceaux, ce n'est pas très grave. On enlève le plus gros). Essorer la gélatine entre les doigts et la faire fondre dans la crème de nougat. Mélanger pour bien la faire fondre.

Monter la crème restante au fouet. Elle doit être bien ferme (J'ajoute un sachet de Chantifix). Incorporer délicatement la crème de nougat refroidie dans la crème montée et placer dans une poche à douille au réfrigérateur.

Dressage:
Laver soigneusement les fruits et les essuyer avec du papier absorbant.
Couper les figues en 2 ou 4. Enlever les noyaux des mirabelles et des quetsches. Couper les grains de raisin en 2 s'ils sont gros.

Répartir la chantilly au nougat sur la pâte à l'aide de la poche à douille. Disposer les fruits.

(Conseils: - On peut faire fondre le nougat la veille et le laisser au frais pour l'utiliser le lendemain. C'est ce que j'ai fait pour gagner du temps.
- Si on peut laisser la tarte au frais pendant un moment avant de servir (1 à 2 heures), la chantilly devient plus ferme et c'est vraiment top.)

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02 septembre 2017

P'tits gâteaux à la mirabelle pour diabétiques (et pas que)

C'est bientôt la rentrée des classes et cette année, j'accueille une petite fille diabétique dans ma classe. Comme je commence toujours à penser à la semaine du goût longtemps à l'avance, j'ai acheté des livres de recettes spécialisés et j'ai commencé à faire des p'tits essais. J'ai trouvé une recette de p'tits gâteaux à la figue dans le livre: Desserts pour diabétiques gourmands (Editions Larousse) et j'ai décidé de la tester avec des mirabelles. Cela m'a permis de découvrir le xylitol*, sucre de bouleau, que je ne connaissais pas et qui a beaucoup d'avantages auprès des personnes diabétiques.

Les p'tits gâteaux sont un peu différents des gâteaux que je connais mais je pense que c'est surtout dû à l'emploi de farine semi-complète. Le goût est plus "rustique" mais je n'ai pas eu l'impression de manger des gâteaux spéciaux. Au goûter, c'est très bon avec un p'tit café ou un p'tit thé...

Gâteau mirabelle xylitol

P'tits gâteaux à la mirabelle pour diabétiques:
(Pour 6 gâteaux taille muffins)
- 120g de mirabelles
- 45g de margarine végétale à 50% de matière grasse
- 45g de sucre de bouleau (xylitol)
- 1 oeuf 1/2 (on bat le deuxième et on prend la moitié ou on prépare 12 gâteaux et c'est plus simple)
- 90g de farine de blé semi-complète T110
- 3/4 d'un sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre la margarine. Dans un saladier, mélanger la margarine fondue avec le sucre de bouleau et le sel. Incorporer l'oeuf battu et la farine tamisée avec la levure.

Laver les mirabelles, les dénoyauter et recouper chaque moitié en 2. Incorporer les morceaux dans la pâte. Verser la préparation dans des petits moules en silicones en les remplissant aux 3/4. Enfourner pour 15 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Gâteau mirabelles xylitol 2

*Xylitol (sources: livre et site spécialisé: diabete.ooreka)

Les avantages du xylitol sont les suivants :

  • Il est 2 fois moins calorique que le sucre classique (ce qui est un atout dans le cadre d'un régime).
  • Il offre une bonne valeur énergétique (2,4 kcal/g).
  • Il réduit la sécheresse buccale.
  • Il a pour propriétés de réduire les caries en freinant la prolifération des bactéries notamment le Streptococcus mutans, la bactérie responsable de la formation des caries.
  • On lui prête des vertus de reminéralisation des dents cariées.
  • L'indice glycémique du xylitol est faible.

    Pour information :

    • l'indice glycémique permet de classer les aliments contenant des sucres en fonction de leur capacité à faire augmenter la glycémie après consommation ;
    • on prend comme valeur de référence celle du glucose, dont l'index glycémique est fixé à 100 : celui du xylitol est de 7, en comparaison celui du miel est de 50 et celui du sirop d'agave de 25.

    Contrairement à l'aspartame, le xylitol est un sucre naturel qui en plus élève peu la glycémie, ce qui en fait une bonne alternative pour les personnes diabétiques.

  • Les effets secondaires qui peuvent survenir sont :

    • des ballonnements en cas de grande consommation ;
    • des diarrhées ;

    Ce type de désagrément survient lorsque la substance n'est pas totalement absorbée par l'organisme. Il ne faut donc pas abuser du xylitol et n'en prendre que quelques grammes par jour, quitte à augmenter les doses progressivement lorsque vous commencez à consommer cette substance.

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24 août 2017

P'tite salade de petit épeautre, fenouil et spaghetti de betterave rouge

Guillaume, du site AZ-boutique, m'a gentiment contactée pour m'offrir un produit du site et le tester. Il y a longtemps que je souhaitais utiliser un spiralizer pour comparer avec mon gros "taille-crayon" à légumes. C'est donc ce produit que j'ai choisi et que j'ai reçu très rapidement. Depuis 1 semaine, je m'amuse comme une folle avec mon nouveau jouet et on mange des spaghetti de courgettes, de carottes, de pommes de terre... Pour faire manger des légumes à un enfant qui n'aime pas ça, je pense que c'est une super idée et puis, la découpe d'un légume change son goût. J'en étais déjà persuadée car j'adore proposer des courgettes en dés, en rondelles, en tagliatelles (et maintenant en spaghetti) et avec la bettervae, ça a été une nouvelle découverte.

J'ai essayé avec de la betterave cuite sous-vide et la texture en bouche est bien différente des cubes. P'tit mari et moi-même avons adoré les déguster de cette façon. P'tit loup aime les légumes donc je n'ai pas observé de changement mais c'est vraiment rigolo de manger ces longs fils colorés. Cette p'tite salade nous a beaucoup plu et je referai des spaghetti de betterave, c'est certain. Le spiralizer est beaucoup plus pratique (et rapide) que mon ancien "taille-crayon". Même le temps de cuisson des légumes est réduit. Quand on a peu de temps, une poêlée de courgettes et carottes en filaments, c'est super rapide à cuire et ça fait sensation!

Salade epeautre betterave

P'tite salade de petit épeautre, fenouil et spaghetti de betterave rouge:
(Pour 4 personnes)
- 200g de petit épeautre
- 1/2 petit oignon rouge
- 1/2 de fenouil
- 3 betteraves rouges (cuites sous vide ici)
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
- Ciboulette (quelques brins)
- Facultatif: Feuilles d'endive pour servir la salade

Cuire le petit épeautre selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir.

Eliminer les parties sèches du fenouil (haut des tiges, base et feuille extérieure). Couper le fenouil en 2 et enlever la partie dure à la base. Couper une moitié en tranches fines et les recouper en morceaux. Réserver.

Ciseler finement l'oignon rouge. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le petit épeautre avec le fenouil et l'oignon. Verser un filet d'huile, un peu de vinaigre et un peu de moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et mélanger.

Peler les betteraves et utiliser le spiralizer pour former des spaghetti. Les placer dans un bol et les assaisonner légèrement. Mélanger très délicatement avec les doigts pour ne pas les briser.

Servir la salade en déposant les spaghetti sur le dessus pour ne pas colorer toute la salade (On peut utiliser des feuilles d'endive pour la présentation).

Répartir un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Salade epeautre betterave1

Salade petit epeautre4

Salade epeautre betterave2

Le site AZ-boutique propose en ce moment une très belle gamme de verres à vins avec des collections connues comme les verres Open Up de Chef et Sommelier ou des marques telles que Bormioli Rocco ou Luigi Bormioli. Les amateurs de bon vin peuvent aller faire un p'tit tour. Il y a de jolis verres à découvrir et de nombreux autres articles de cuisine comme mon spiralizer. Merci à Guillaume pour la découverte!

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19 août 2017

P'tites croquettes avec des restes de risotto (arancini)

P'tit loup avait envie d'un risotto alors j'en ai profité pour en faire un peu plus car j'avais une p'tite idée dans la tête. J'avais repéré cette recette sur le net (clic) et j'avais très envie de tester. Par contre, j'ai fait à ma façon et je n'ai pas du tout suivi les proportions. Mon risotto était un peu étouffant à la base car il a dû attendre longtemps mais recyclé sous forme de croquettes, c'était extra! P'tit loup a levé le pouce en l'air avant même de vider sa bouche et p'tit mari a beaucoup aimé aussi. La croûte était très craquante grâce à l'utilisation de la friteuse qui ne donne quand même pas le même résultat qu'à la poêle.

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P'tites croquettes avec des restes de risotto (arancini):
(Pour 11/12 croquettes assez grosses)
- 800g de restes de risotto
- 100g de petits pois surgelés
- 100g de jambon blanc
- 1 boule de mozzarella (125g)
- 3 oeufs
- Farine
- Chapelure

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée. pendant ce temps, couper le jambon en petits morceaux et réserver. Couper la mozzarella en petits cibes et réserver.

Dans un grand plat, mélanger le reste de risotto avec les petits pois, le jambon, du sel et du poivre.

Former des boules en serrant bien. Former un trou au centre et y glisser un ou deux morceaux de mozzarella. Fermer la boule (si besoin, rajouter un peu de riz).

Faire chauffer la friteuse.

Préparer une assiette avec les oeufs battus, une assiette de farine et une assiette de chapelure.

Passer chaque boule dans la farine puis l'oeuf battu et enfin la chapelure.

Cuire dans la friteuse. Attendre que les arancini soient bien dorés et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir rapidement.

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14 août 2017

P'tit gâteau roulé de pommes de terre, jambon et mozarella

J'adore ce genre de p'tite recette pour un repas du soir avec une salade verte. Je me suis inspirée d'une recette vue dans le magazine 750g le mag mais j'ai rempacé le gruyère râpé par de la mozzarella et j'ai préféré râper l'oignon au lieu de l'émincer. Je pense que du cheddar irait très bien également dans ce gâteau salé. Si vous ne préparez pas d'entrée, un gâteau conviendra pour 3/4 personnes. Ici, on s'est servi, resservi, reresservi et il n'a pas fait long feu... A refaire!

Gâteau roulé pommes de terre

P'tit gâteau roulé de pommes de terre, jambon et mozzarella:
(Pour 4/6 personnes)
- 550g de pommes de terre épluchées
- 1 oignon
- 100g de gruyère râpé
- 2 oeufs
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 boule de mozzarella (125g)
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les pommes de terre et l'oignon. Presser entre les mains pour enlever l'eau de végétation.
Mélanger dans un saladier avec le gruyère et les oeufs. Saler, poivrer.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler cette préparation et faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

Sortir la plaque du four (Ici un beau rectangle de 27cmx35cm) et laisser refroidir pendant 5 minutes. Couper la boule de mozzarella en fines tranches. Disposer les tranches de jambon sur la préparation puis les tranches de mozzarella.

Rouler le gâteau-omelette en s'aidant du papier sulfurisé. Remettre le roulé au four pendant 10 minutes.

Servir avec une salade.

Gâteau roulé pommes de terre1

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