Un p'tit tour dans ma cuisine

09 août 2022

P'tit cake salé estival de Laurent Mariotte: olives, origan et feta

De retour de vacances, il nous restait des olives achetées sur un marché provençal. Quand j'ai vu cette recette de cake salé de Laurent Mariotte dans l'émission de cuisine Petits plats en équilibre, j'ai sauté sur l'occasion. Je n'ai donc pas utilisé d'olives noires comme dans la recette d'origine. Je les ai remplacées par des olives vertes à l'ail (on adore et on en mange beaucoup, beaucoup... chaque année pendant les vacances). L'appareil à cake est très facile à réaliser car tout se met dans le mixer (sauf les olives et la feta qui sont ajoutées à la fin) et le cake est délicieux.

P'tite remarque perso: Laurent Mariotte coupe des bâtonnets de feta et les place à la verticale dans le moule (ils dépassent beaucoup de la pâte qui va les enrober en gonflant). J'ai testé mais la prochaine fois, je ferai des cubes qui permettront de mieux répartir le fromage car certaines parts étaient pleines de fromage et d'autres non).

Cake salé olives origan feta2

P'tit cake salé estival de Laurent Mariotte: olives, origan et feta
(Pour 6 personnes)
- 150g de feta AOP
- 100g d'olives noires dénoyautées (ici vertes à l'ail)
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 250g de farine
- 4 oeufs
- 1dl de lait entier
- 100g de beurre clarifié
- 100g d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure chimique
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Enlever la mousse blanche avec une écumoire. Réserver.
Tailler la feta en gros bâtonnets (cubes si on veut mieux répartir le fromage). Beurrer et fariner le moule à cake.

Dans la cuve du robot mixer, réunir la farine, la levure, les oeufs, le beurre,  l'huile d'olive, le lait et l'origan séché. Saler peu et poivrer. Mixer l'ensemble.

Verser le tout dans un moule à cake. Ajouter les olives. Les enfoncer dans la pâte. Laisser reposer une heure au congélateur. Avant d'enfourner, enfoncer les bâtonnets de feta.

Cuire 50 minutes à 170°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cake salé olives origan feta

Cake salé olives origan feta1

Cake salé olives origan feta3

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18 juillet 2022

P'tit dessert glacé à l'abricot, chantilly et fruits d'été

Pour fêter les 15 ans du blog, je vous présente un p'tit dessert 100% estival. J'avais envie d'utiliser mon moule à demi-sphères pour réaliser un dessert fruité plein de fraîcheur. Le contrat est rempli. Même P'tit loup, qui n'aime pas les glaces, a terminé son assiette. J'ai trouvé la recette qur le site Le journal des femmes. Au lieu des p'tites boules de chantilly, je me suis amusée avec ma douille St Honoré et du coup, j'ai utilisé presque toute la chantilly pour seulement 3 assiettes. Le lendemain, il restait juste un peu de chantilly et beaucoup de fruits frais. C'était très bon également...

Joyeux anniversaire mon p'tit blog!
J'ai moins de temps à te consacrer mais j'y prends toujours autant de plaisir et c'est le principal. Mon amie Béa se charge régulièrement de fouiller les archives (ici ou ... par exemple) et de me remettre en tête des recettes oubliées. Avec 1439 messages, il y a encore de quoi faire 😉. Merci ma belle... Vous pouvez aller faire un p'tit tour dans sa bibliothèque. C'est juste ici, l'étagère à côté de la cuisine: Aux bouquins garnis.

Dôme glacé abricot

P'tit dessert glacé à l'abricot, chantilly et fruits d'été:
(Pour 6 personnes)

Pour les dômes glacés:
- Un moule en silicone 6 demi-sphères
- 500g d'abricots
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande (miel acacia ici)
- 20cl d'eau
- 30 cl de crème liquide 30% bien froide
- 2 cuillères à soupe de cassonade

Pour la chantilly vanillée:
- 250g de mascarpone
- 20cl de crème liquide
- 1 pincée de vanille en poudre (un peu plus ici)

Pour la décoration:
- Fruits frais (myrtilles, framboises ou fraises, abricots).

Réaliser les dômes glacés à l'abricot (la veille).
Placer le bol du robot ou le saladier au frais avec le(s) fouet(s) du batteur.

Laver les abricots et les dénoyauter. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et le miel. Laisser mijoter à feu doux (J'ai laissé mijoter un bon moment pour faire évaporer une partie de l'eau mais il en restait encore).

Passer le tout au mixeur et laisser refroidir (La recette disait de passer au chinois mais mon coulis était très lisse et je ne l'ai pas fait).

Monter la crème en chantilly dans le récipient froid et l'ajouter délicatement au coulis d'abricots. Verser dans le moule à demi-sphères (ou dans des ramequins). Filmer. Mettre au congélateur une nuit entière.

Dressage:
Le lendemain, démouler les dômes. Les poser dans des assiettes creuses.

Préparer la chantilly vanillée en battant la crème, le mascarpone et la vanille en poudre dans un récipient bien froid.

Laver les fruits. Les déposer sur un papier absorbant.

Déposer un peu de chantilly autour des dômes glacés à l'aide d'une poche à douille. Décorer avec des fruits frais.

Dôme glacé abricot3

Dôme glacé abricot2

Dôme glacé abricot1

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02 juillet 2022

P'tits spaghettis de concombre à la grecque

Pour cette p'tite salade estivale pleine de fraicheur, je me suis grandement inspirée d'une recette de Yoni Saada vue dans le magazine Marmiton (Juin 2022). J'ai simplement fait des spaghettis de concombre à la place des tagliatelles et j'ai doublé la quantité de concombre. J'ai également remplacé le Halloumi (pas le temps de courir les magasins) par du Talagini.
Nous avons fait de cette salade notre repas du soir. Elle a remporté un grand succès! Nous nous sommes presque battus pour les p'tites tranches de fromage grillées (belle découverte). 😉
P'tite idée bonus: On pourrait ajouter des p'tits croutons grillés (ail et huile d'olive).

Salade grecque

P'tits spaghettis de concombre à la grecque:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 30 tomates cerises

- 2 petits oignons nouveaux
- 2 concombres
- Le jus d'un citron
- 3 tiges de basilic frais
- 180g de Talagini (On peut utiliser du Halloumi)
- 80g d'olives noires (dénoyautées ici)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Peler le concombre en le laissant entier puis à l'aide d'un éplucheur à légumes qui permet de faire des juliennes, passer sur chaque face afin de faire des fines lanières (s'arrêter quand on arrive au coeur du concombre avec les graines et jeter la partie centrale). Laisser les spaghettis s'égoutter quelques minutes dans une passoire, le temps de poursuivre la recette.

Préparer la sauce: Mixer les oignons nouveaux avec le jus du citron, 30g de fromage et l'huile d'olive. Le mélange doit être asez granuleux. Réserver cette sauce.

Couper le reste du fromage en fines lanières et réserver.

Composer la salade: Mélanger les spaghettis de concombre, les olives, les tomates coupées en 2, les feuilles de basilic. Saler et poivrer.

Dresser les assiettes: Faire dorer les tranches de fromage à la poêle (J'ai fait chauffer ma poêle à sec et j'ai fait un aller-retour avec les tranches de fromage qui dorent très rapidement).

Répartir la salade dans les assiettes. Ajouter les tranches de fromage. Napper de sauce.

Salade grecque 1

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25 juin 2022

P'tit osso buco estival

Je n'ai pas vu le mois de juin passer... Beaucoup de travail, de stress et les grosses chaleurs. J'étais en mode survie. J'ai enfin pris le temps de cuisiner cette semaine avec ce p'tit osso buco différent de ceux que je fais d'habitude. Je ne l'ai pas apprécié à sa juste valeur car la fatigue a fait que j'ai terminé la semaine avec des maux de tête mais c'était tout de même très bon.
La recette provient du magazine Cuisine Actuelle (Juillet 2022).

Osso buco estival 1

 P'tit osso buco estival:
(Pour 6 personnes)
- 6 tranches de jarret de veau
- 3 tomates bien mûres (4 ici)
- 3 carottes (1kg ici car j'ai 6 boites repas à préparer)
- 3 tiges de céleri
- 2 oignons
- 6 brins de persil
- 4 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 40cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25g de beurre
- Sel, poivre

Saler et poivrer les tranches de jarret. Les fariner.

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte avec l'huile. Faire dorer la viande 10 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

Peler les oignons et les carottes. Nettoyer les tiges de céleri. Couper le tout en dés (J'ai préféré couper mes carottes en rondelles).
Retirer les morceaux de viande. Les remplacer par les dés de légumes. Saler et poivrer. Faire revenir 5 minutes.

Ebouillanter les tomates et les peler. Les épépiner (je ne le fais pas) et les couper en tout petits morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec le vin blanc, le thym et le laurier. Mélanger soigneusement puis replacer les tranches de jarret dans la sauce. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. Retirer le thym et le laurier. Parsemer de persil effeuillé.

Osso-buco estival

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01 juin 2022

P'tits biscuits flocons d'avoine et noix de coco

Mon amie Sara souffle ses bougies aujourd'hui et c'est l'occasion de vous présenter une p'tite recette tirée de son carnet bien garni. Il est tellement garni que, maintenant, elle écrit aussi des livres de cuisine. Waouhhh! Je suis épatée! Le premier est déjà sur mes étagères et les suivants ne sont pas encore à la vente mais j'ai des infos exclusives...  J'ai déjà vu la couverture du second livre (très chouette et alléchante) mais, n'essayez même pas les chatouilles sous les pieds avec des brins de ciboulette, je ne craquerai pas.
Revenons à cette p'tite recette de Sara que je vous présente aujourd'hui. Ces p'tits biscuits m'ont rappelé mes p'tits biscuits toutcoco mais avec l'ajout de farine, ils ont une texture un peu différente. Ici, on adore les biscuits à la noix de coco et il a été impossible de tester leur durée maximale de conservation car la p'tite boite s'est vidée très, très vite... J'ai pensé qu'ils allaient s'étaler un peu à la cuisson mais en fait, non. J'aurais peut-être dû les aplatir un peu mais du coup, avec cette épaisseur on a à la fois le croquant et le moelleux.

Merci Sara pour cette jolie recette et joyeux anniversaire!

Biscuits coco flocons avoine

P'tits biscuits noix de coco et flocons d'avoine:
(Pour une quinzaine de biscuits)
- 85g de margarine végétale ramollie
- 125g de cassonade (100g ici)
- 60ml de boisson végétale (boison végétale à l'avoine ici)
- 5ml d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café 1/2 de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 160g de farine
- 110g de flocons d'avoine
- 100g de noix de coco non sucrée

Faire préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir un eplaque de papier cuisson.

Faire ramollir la margarine au micro-ondes quelques secondes puis crémer avec la cassonade. Ajouter ensuite la boisson végétale et l'extrait de vanille.

Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Verser petit à petit le singrdéients sens dans les ingrédient sliquides. Mélanger puis ajouetr enfin les flocons d'avoins et la noix de coco.

A l'aide d'une cuillère à glace, déposer la pâte sur la plauqe préparée puis enfourner pour 16/17 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de déguster. Conserver les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante.

Un p'tit goûter gourmand au jardin... Mmmm

Biscuits coco flocons avoine1

Biscuits coco flocons avoine2

Et au jardin, il y a parfois des invités au moment du goûter...

Biscuits coco flocons avoine3

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28 mai 2022

P'tite côte de boeuf marinée au barbecue, salade carottes/concombre/cacahuètes

Ces quelques jours à la maison nous ont fait le plus grand bien. Beaucoup de temps au jardin et en cuisine, ça permet de se ressourcer. En feuilletant le magazine Saveurs (juin 2022) j'ai vu cette recette de côte de boeuf au barbecue aux saveurs asiatiques accompagnée de sa p'tite salade de crudités.
Je l'ai testée sans tarder hier. Servie avec des petits tronçons de maïs grillés également au barbecue et des tomates à la provençale, c'était extra!

Côte boeuf marinée barbecue

P'tite côté de boeuf marinée au barbecue, salade carottes/concombre/cacahuètes:
(Pour 4 personnes)

- 1 côte de boeuf

Marinade:
- 1 oignon rouge (remplacé par un oignon jaune)
- 1 citron vert
- 1 bâton de citronnelle
- 3cm de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
- Poivre

Salade:
- 5 carottes
- 1 oignon vert
- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe bombée de cacahuètes salées
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz

Préparer la marinade:

Peler le gingembre et le râper. Nettoyer le bâton de citronnelle et le couper en rondelles.
Peler l'oignon rouge et le couper en grosse lamelles.
Dans un plat, verser la sauce soja, l'huile de sésame et le jus de la moitié du citron vert. Ajouter la citronnelle, le gingembre et l'oignon. Mélanger. Déposer le morceau de viande et bien l'imprégner. Poivrer. Filmer le plat et réserver au frais au moins 4 heures.

Préparer la salade:

Eplucher et râper grossièrement les carottes. Peler le concombre et le couper en morceaux. Nettoyer et ciseler l'oignon vert. Verser le tout dans un saladier. Verser la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Poivrer et mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (on ajoutera les cacahuètes au dernier moment pour qu'elles restent croquantes).

Faire griller la côte de boeuf au barbecue. Le temps de cuisson est très variable. Cela dépend de vos goûts. Chez nous, c'est bien, bien cuit. J'ai badigeonné régulièrement de marinade la viande à l'aide d'un pinceau.

Laisser reposer la viande dans du papier aluminium pendant une dizaine de minutes.

Sortir la salade de carottes/concombre au moment de servir et recouvrir de cacahuètes légèrement concassées.

Accompagnement:
- Epis de maïs: cuits dans de l'eau salée puis roulés dans le restant de marinade avant d'aller doer au barbecue.

- Tomates à la provençale: cuites au four avec sel, poivre et herbes de Provence dans un premier temps puis recouvertes d'un mélange de chapelure, huile d'olive, persil et ail et repassées à nouveau au four.

Côte boeuf marinée barbecue 1

Côte boeuf marinée barbecue 2

Côte boeuf marinée barbecue 3

Côte boeuf marinée barbecue 14

Des p'tites orchidées sauvages ont fait leur apparition à plusieurs endroits dans notre pelouse...
Après la famille hérisson qui s'est installée et l'arrivée d'une p'tite chatte sauvage dans notre vie, c'est un p'tit coin de paradis.

Orchidées

Orchidée 2

P'tit chat

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15 mai 2022

P'tit rôti de porc au lait, pommes de terre, sauge et ail

J'ai remis un p'tit peu d'ordre dans mon carré de plantes aromatiques et j'ai vu que mon pied de sauge a tendance à bien s'étaler. J'avais consulté la veille plusieurs recettes de rôti de porc au lait et j'ai fait un mélange de tout ce que j'ai vu. Nous adorons le parfum de l'ail (la soupe à l'ail, un délice...) et j'ai mis une bonne dose d'ail et de sauge car j'ai pris les plus grosses feuilles. Le lait était très parfumé et nous avons beaucoup aimé. A vous d'adapter si vous préférez que leur parfum soit plus discret.

Rôti de porc lait sauge

P'tit rôti de porc au lait, sauge et ail:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 1 rôti de porc (échine ou filet selon vos préférences)
- 1 litre de lait
- 6 gousses d'ail pelées (3 si elles sont grosses)
- 6 belles feuilles de sauge
- 12 à 20 petites pommes de terre à chair fermes
- Sel, poivre
- Matière grasse

Peler et laver les pommes de terre.
Faire dorer le porc dans une cocotte avec un peu de matière grasse (une noisette de beurre ici avec un filet d'huile). Réserver. Enlever le maximum de gras au fond de la cocotte. Verser le lait. Ajouter les gousse d'ail et la sauge, un peu de gros sel et du poivre. Remettre la viande et ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.

Rôti de porc lait sauge2

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07 mai 2022

P'tites tartines chaudes: ciabatta, tomates, pancetta et mozzarella

L'été, nous adorons les tartines chaudes réalisées en quelques minutes avec les tomates du jardin, un bon pain, un peu d'huile d'olive et ce qui me tombe sous la main. Quand j'ai vu cette recette de ciabatta*, un pain à l'huile d'olive d'origine italienne, j'ai tout de suite eu envie de tester ce pain moelleux maison sans vraiment savoir ce que j'allais faire avec. Et puis, quand les ciabattas sont sorties du four (avec un parfum de pain chaud, mmmm...), j'ai visualisé des p'tites tartines pour notre dîner et ma petite tribu a validé. Pour l'anecdote, j'étais dans le jardin pendant la cuisson. La porte de la cuisine était restée ouverte et en allant chercher mon arrosoir, je passe devant ma p'tite cuisine en me disant: "Mmm, dans le voisinage, quelqu'un prépare quelque chose qui sent rudement bon". Et là, éclair de lucidité: "Mais ma vieille, va donc voir ton four. Ce sont tes ciabattas qui doivent être cuites". Effectivement, il était temps de les sortir du four. Avec ma p'tite tête, j'étais passée en mode jardinage et j'en avais oublié mon four.

J'ai eu des soucis avec ma balance pour la poolish qui refusait de me peser 1g de levure et restait obstinément à 0g. Du coup, j'ai eu quelques soucis avec la préparation de ma pâte que j'ai trouvée très collante et j'ai dû ajouter un peu de farine sinon, je ne pouvais même pas la manipuler. Au final, j'ai tout de même réussi à sortir 3 beaux pains et les tartines ont eu un succès fou.

* Magazine Saveurs du mois de mai 2022

Ciabatta tartines1

P'tites tartines chaudes: ciabatta, tomates, pancetta et mozzarella

Ciabattas:
(Pour 3 pains ici)

Pour la poolish:
- 100g de farine T65
- 100g d'eau
- 1g de levure fraiche de boulanger

Pour le pétrissage:
- 300g de farine T65
- 200g d'eau
- 6g de levure fraîche de boulanger
- 8g de sel
- 25g d'huile d'olive
- Un peu de semoule de blé fine

Garniture pour 4 tartines (2 ciabattas):
Quelques tomates, 8 tranches de pancetta et 250g de mozzarella (vache ici), olives noires, herbes de Provence, huile d'olive

La veille, préparer la poolish:

Dans une petite terrine, délayer la levure de boulanger dans l'eau tiédie. Ajouter la farine et mélanger. Poser un couvercle et laisser reposer à température ambiante toute la nuit ou une dizaine d'heures.

Préparer la pâte:

Au bout de ce temps, mettre dans le bol du robot l'eau, le sel, la poolish, la levure et la farine. Pétrir 3 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2. Repasser en vitesse 1 et ajouter un peu d'huile d'olive (pas tout) pour obtenir une pâte souple, élastique et brillante. Couvrir hermétiquement et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.

Au bout de 30 minutes de repos, faire un rabat puis un autre rabat 30 minutes plus tard.

Déposer délicatement la pâte sur un plan de travail fariné. Façonner rapidement un rectangle et diviser la pâte en 2 ou 3 dans la longueur (3 ici). Refaçonner rapidement chaque pâton en rectangle si besoin et les coucher sur un torchon saupoudré d'un mélange de farine et de semoule fine (on fait un pli de torchon entre les pâtons pour éviter qu'ils se touchent). Saupoudrer les pâtons de farine et recouvrir avec le pan restant du torchon.

Laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 260°C.

On place à l'intérieur une pierre à pain ou une plaque de cuisson et en bas du four la lèchefrite. Enfourner les cabattas sur la pierre (ou la plque chaude) à l'aide d'une palette puis on verse un bol d'eau chaude dans la lèchefrite. Refermer rapidement la porte du four et baisser la température à 240°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes.

Sortir les ciabattas du four et laisser refroidir sur une grille.

Ciabatta

Pour la réalisation des tartines:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les ciabattas en deux. Déposer quelques rondelles de tomates. Saler, poivrer. Recouvrir avec la pancetta en chiffonnade. Ajouter des tranches de mozzarella. Verser un filet d'huile d'olive. Parsemer d'herbes de Provence et déposer quelques olives avant d'enfourner quelques minutes à 180°C (Surveiller régulièrement et sortir dès que la mozzarella commence à fondre sinon le pain devient sec).

Avant cuisson:

Ciabatta tartines

Après cuisson:

Ciabatta tartines2

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22 avril 2022

P'tit gâteau chouette Harfang des neiges

Pour son anniversaire, P'tit loup m'avait passé commande à l'avance pour le gâteau: j'avais le choix entre une chouette et une petite chatte noire (la p'tite chatte sauvage qui s'est petit à petit glissée dans notre foyer et dans nos coeurs et qui, maintenant est très, très bien installée).
P'tit loup est fou de chouettes et de hiboux et comme il travaille sur Harry Potter en classe, j'ai choisi de faire Hedwige, la chouette Harfang qui accompagne Harry. La chouette Harfang des neiges est en fait un hibou comme je viens de l'apprendre car elle possède 2 minuscules aigrettes sur la tête (petites touffes de plumes qui nous permettent de différencier les chouettes et les hiboux). Je me suis lancée grâce à cette vidéo de Melli's cupcakes (clic) qui m'a énormément aidée. La vidéo est bien plus claire à suivre que mes explications mais j'ai quand même essayé de glisser quelques conseils. J'ai fait la version rapide (euh... 7 heures tout de même environ mais j'ai évité les 12/13h annoncées car c'est moins parfait que l'original) et en plusieurs fois car j'ai commencé la veille.
J'étais fière d'être arrivée au bout et fière du résultat. Le plus dur: couper le gâteau et abîmer cette belle Hedwige.

Hedwige gâteau1

 

P'tit gâteau chouette Harfang des neiges:
(Réalisé à partir d'une photo imprimée d'Hedwige sur 2 feuilles A4: Chouette_image)

Madeira cake (Pour 2 moules de 15cm de diamètre) 
- 484g de beurre
- 484g de sucre
- 484g d'oeufs (8 oeufs)
- 676g de farine
- 18g de levure

Ganache:
- 750g de chocolat au lait
(Ici: 170g de Praliné Nestlé dessert + 780g de chocolat noir)
- 500g de crème liquide entière

RKT (pâte qui servira à faire la tête)
- 80g de céréales type Coco pop's
- 80g de chamallows fondu

Décor:
- Environ 1,3kg de pâte à sucre blanche (3 disques avec pâte déjà étalée ici + un paquet de 250g)
- Pâte à sucre jaune et noire (très peu)
- Colorant: ici colorant liquide marron pour aérographe
- Emporte-pièces en forme de gouttes de différentes tailles

Le gâteau a été fait en 3 étapes:
La veille: cuisson du biscuit madeira cake + découpe et montage avec ganache.
Le jour-même: Première étape: recouvrir le gâteau de pâte à sucre et décor de la tête / Deuxième étape: Les plumes et la peinture
J'ai recouvert mon plateau de pâte à sucre blanche puis teintée en marron puis je l'ai posé sur un support en polystyrène rond entouré d'un sticker imitation bois.

Madeira cake:
Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner les moules.
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incrporer les oeufs un à un tout en continuant à battre. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans les moules en essayent d'égaliser la surface (la pâte est très épaisse, c'est normal).

Faire cuire environ 1 heure à 160°C (J'ai laissé mes gâteaux encore 15/20 minutes car le coeur n'était pas cuit. Tester au bout d'une heure avec la pointe propre d'un couteau plantée au centre).
Démouler et laisser refroidir sur des grilles.

Montage:

Préparer la ganache:

Couper les morceaux de chocolat dans un plat en verre.
Faire fondre le chocolat en plusieurs fois au micro-ondes à faible puissance. Arrêter quand tout est presque fondu et continuer à mélanger pour obtenir un chocolat bien lisse.
Faire chauffer la crème et l'ajouter en 3 fois. Bien mélanger entre chaque ajout de crème.

Avec un couteau scie, enlever délicatement la croûte des gâteaux (pas trop). Découper en disques (ici 4 dans chaque gâteau).

Pour faire mon gâteau, j'ai utilisé une structure pour gravity cake. J'ai empilé les tubes droits au centre puis percé les gâteaux au fur et à mesure pour les faire coulisser sur le tube formé. Au fur et à mesure, on décale un peu les gâteaux pour obtenir une tour penchée (On le voit très bien sur la vidéo). On tartine de la ganache entre les disques.

Retailler légèrement le gâteau en s'aidant du modèle papier. Recouvir de ganache.

Préparer le RKT pour la tête:
Faire fondre les chamallows au micro-ondes (très rapide) et ajouter les céréales. Mélanger (C'est une horreur, ça colle énormément. Mouiller légèrement ses mains et former une boule un peu aplatie. La déposer sur le corps de l'oiseau en modelant avec les mains. Laisser durcir un peu puis tailler 2 trous à la place des yeux. Recouvrir de ganache. Lisser et réserver au frais (une nuit pour moi).

Là, Hedwige part dormir au frais et moi aussi...

Hedwige

Décor en pâte à sucre:S'aider de la vidéo. C'est ici: clic.

Quand la ganache a bien durci, il est facile de la lisser à nouveau avec les paumes des mains chaudes.

Avec 4 petits boudins de pâte à sucre blanche (mon petit paquet de 250g a servi à faire les pattes et les yeux), faire le contour des yeux. Il y a une partie qui ressort un peu autour des orbites.

Recouvrir la tête et le cou avec un disque de pâte à sucre blanche (J'ai retaillé mon disque tout prêt qui était trop grand et conservé le contour dans uen boite hermétique pour faire les plumes par la suite avec toutes les chutes). Bien faire adhérer la pâte. Faire des petits traits avec un bâtonnet tout autour des yeux puis à l'aide des pâtes à sucre noire, jaune et blanche, former les iris et les pupilles de l'oiseau.

Recouvrir le corps de l'oiseau en pâte à sucre (les "cicatrices" seront masquées par les plumes, pas grave si ce n'est pas du travail de pro). Recouvrir le socle  de pâte à sucre (blanche ici puis teinte avec le colorant à la fin).

Former les pâtes à l'aide de 4 boudins de pâte à sucre blanche et les griffes avec de petits morceaux de pâte à sucre noire).

Les plumes: On respire à fond, on s'asseoit et c'est parti... Courage, on ne fait pas la tête. Conseil: On se met une p'tite musique sympa et on chante en travaillant.

A l'aide d'un pinceau fin, on colore certaines plumes (petites tâches) et pour ma part, j'ai mis des gants en latex pour peindre le socle et j'ai terminé au pinceau. J'ai adoré ce moment!

Hedwige gâteau

Hedwige gâteau2

Hedwige gâteau 1

Hedwige gâteau 2

Bon anniversaire mon p'tit hibou...
Joli choix. Ce rapace est magnifique.

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18 avril 2022

P'tite cagette de fraises

Il y a des recettes qui nous font craquer et c'est le cas de celle-ci. Dès que j'ai vu cette jolie cagette de fruits rouges, j'ai succombé à son charme et je me suis dit que j'allais forcément tester cette jolie tarte en trompe l'oeil. Il y a de nombreuses versions sur le Net. Pour la première partie de la recette j'ai suivi la recette du site Cuisine en folie mais pour le dessus, j'ai préféré remplacer la crème montée au basilic par une chantilly à la crème de coco que je vois régulièrement chez Marie Chioca.
Le programme vous plait? Vous êtes partant?
C'est parti pour une p'tite cagette aux fraises de saison qui a su séduire tout le monde lors du repas de Pâques et même faire son p'tit effet (P'tit moment de doute à l'arrivée du dessert: Euh, c'est ça le dessert? Oui, bah, rien d'extraordinaire. On avait aussi acheté des fraises).

Cagette de fraises

P'tite cagette de fraises:
(Pour une cagette de 18cm x 25cm)

Pour la pâte sucrée (Peut se faire la veille):
- 175g de beurre pommade
- 310g de farine
- 125g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la crème d'amandes (Peut se faire la veille):
- 40g de beurre mou
- 40g de sucre
- 40g de poudre d'amandes
- 1 oeuf

Pour la chantilly coco:
- 400ml de crème de coco (2 briquettes marque Kara ici placées au réfrigérateur)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (on peut le remplacer par un autre sachet de sucre vanillé)
- Facultatif: un peu de vanille en poudre

Montage et décoration:
- Chocolat blanc: quelques carrés (50g environ)
- Une quarantaine de fraises (Plusieurs braquettes de 250g ici pour pouvoir choisir les fraises les plus jolies et de même taille)
- Facultatif: 125g de myrtilles

Conseils: J'ai réalisé et cuit ma pâte la veille. J'ai emballé les différentes pièces dans du papier aluminium à température ambiante. Le lendemain, il ne restait plus qu'à assembler et garnir la cagette.

Préparer la pâte sucrée:
Dans la cuve du robot, mélanger avec la feuille, le beurre pommade et le sucre glace (Je mets mon beurre froid en petits morceaux et il se réchauffe rapidement avec le fouet).

Incorporer ensuite la poudre d'amandes et l'oeuf. Mélanger pendant 1 minute environ. Terminer avec la farine et le sel. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée.

Récupérer la pâte. L'aplatir légèrement puis la filmer et la réserver 3 heures au frais (2h ici et ça n'a pas posé de problème).

Etaler la pâte sur un silpat ou sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3mm (trop fin ça risque de casser). Découper les différentes pièces nécessaires pour former la cagette en s'aidant des gabarits trouvés ici (clic). Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Cuire les petites pièces (toutes sauf le grand rectangle) pendant 15 minutes à 170°C. Adapter le temps de cuisson à votre four pour que les pièces soient bien dorées (J'ai ajouté 5 minutes).

Préparer la crème d'amandes:
Crémer le beurre avec le sucre (au robot pour moi). Ajouter ensuite la poudre d'amandes puis l'oeuf. Réserver.

Placer le grand rectangle de pâte dans un cadre de cuisson (Je ne l'ai pas fait car le mien était trop grand). Le piquer à la fourchette.
Déposer la crème d'amandes sur le grand rectangle. Enfourner pour 30 minutes environ à 170°C en surveillant en fin de cuisson. (25 minutes pour moi).

Cagette de fraises2

Cagette de fraises1

Montage:
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes à faible puissance en plusieurs fois. Assembler les différentes parties à l'aide du chocolat blanc (J'ai collé la base avec un petit rond de chocolat blanc fondu au centre de mon carton. La tarte n'a pas bougé endante le transport). Maintenir les côtés avec des petits ramequins par exemple le temps que le chocolat durcisse (J'ai placé ma cagette vide au réfrigératuer le temps de monter ma crème).

Monter la crème coco: Mettre la crème bien froide dans le bol du robot avec le sucre vanillé et le sirop d'agave. Battre à petite vitesse dans un premier temps puis augmenter petit à petit la puissance. C'est assez long mais la crème se tient très bien à la fin comme une chantilly.

Répartir la crème au fond de la cagette. Disposer les myrtillles puis les fraises.

Cagette de fraises3

Cagette de fraises4

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11 avril 2022

P'tites croquettes de cabillaud à la sauce tomate

J'ai été terriblement gâtée par mon amis Béa, ma p'tite comète pour mon anniversaire. Un magnifique livre de cuisine, avec de superbes photos toutes plus appétissantes les unes que les autres. Dans ce livre, Yotam Ottolenghi et son ami Sami Tamimi font partager leur passion commune pour Jerusalem, ville à la gastronomie riche, savoureuse et chargée d'histoire.
Je l'ai longuement feuilleté et j'ai profité de mon premier week-end de vacances pour tester cette recette de délicieuses p'tites boulettes de poisson cuites dans une sauce tomates bien gourmande. Il faut prévoir un peu de temps devant soi car il y a un peu de travail mais il n'y a rien de compliqué. La découpe du poisson au couteau donne des boulettes moelleuses et pas compactes comme quand on passe la chair au hachoir. J'ai très légèrement modifié la recette. Comme nous n'aimons pas la coriandre, j'ai mis plus de persil et je n'ai pas mis de piment frais non plus. Il y a longtemps que je n'avais pas passé autant de temps en cuisine. Ça fait du bien surtout quand on se régale ensuite. Merci ma douce amie!

Croquettes cabillaud sauce tomate

P'tites croquettes de cabillaud à la sauce tomate:
(Pour 8 croquettes)
- 60g de pain blanc rassis sans croûte
- 600g de cabillaud sans peau ni arêtes
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d'ail
- 30g de persil plat ciselé finement (50g ici)
- 30g de coriandre ciselée finement (pas mis)
- 1 cuillère à soupe rase de cumin en poudre
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros oeufs fermiers
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce tomates:
- 1 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika doux en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre (pas mis)
- 1 oignon moyen ciselé finement
- 12,5cl de vin blanc
- 400g de tomates en morceaux en conserve
- 1 piment rouge épépiné et émincé finement (remplacé par un peu de piment doux en poudre)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à café rases de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de menthe ciselée grossièrement (pas mis)
- 2 cuillères à soupe 1/2 d'huile d'olive
- Sel, poivre noir

Préparer les croquettes de poisson:

Réduire le pain en poudre. Emincer le poisson finement au couteau et le mettre dans un saladier avec le pain, l'oignon ciselé finement, les gousses d'ail écrasées, les oeufs, le persil plat ciselé finement (et la coriandre si vous en mettez), les oeufs, le cumin et le sel (J'ai ajouté un peu de chapelure comme c'était précisé dans la recette mais le mélange doit rester humide).

Mélanger bien et réserver au frais.

Préparer la sauce tomate:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle équipée d'un couvercle. Y metttre les épices et l'oignon. Laisser cuire à feu doux en surveillant régulièrement pendant 8 à 10 minutes. Verser le vin et laisser bouillonner 3 minutes. Incorporer les tomates, le piment, l'ail, le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir.

Laisser mijoter 15 minutes environ jusqu'à obtention d'une préparation un peu épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Former et cuire les croquettes:
Avec les mains, façonner 8 croquettes d'environ 8cm de large et de 2cm d'épaisseur.

Croquettes cabillaud sauce tomate1

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une pôele et faire dorer 4 croquettes pendant 3 minutes de chaque côté. Il faut qu'elles soient bien colorées. Recommencer avec les 4 croquettes restantes.

Les déposer ensuite délicatement dans la sauce tomate. Verser un peu d'eau pour recouvrir partiellement les croquettes (environ 20cl). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Couper le feu et laisser les croquettes reposer encore 10 minutes dans la sauce avant de servir chaud ou à température ambiante. Parsemer de menthe.

Croquettes cabillaud sauce tomate2

Croquettes cabillaud sauce tomate3

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13 mars 2022

P'tits tiramichoux

Juste après l'anniversaire de ma p'tite maman, il y a celui de mon p'tit papa. Toujours à la recherche de recettes rapides, je suis tombée sur cette p'tite merveille dans le magazine Cuisine Actuelle (avril 2022). C'est une recette de Dorian Nieto dont j'avais fait la connaissance lors des pique-niques parisiens il y a bien longtemps... Si on maitrise la pâte à choux (et ce n'est pas si difficile que ça), il n'y a rien de compliqué à faire et c'est plutôt rapide car on utilise une crème au café du commerce pour glisser sous la chantilly. Parfait pour moi. Je manque toujours de temps.
Mon p'tit plus: ajouter une cuillère à café de café soluble dans la chantilly pour l'aromatiser légèrement.

Tout le monde a adoré. C'est léger (pas au niveau des calories) et ça se mange sans faim!

 Tiramichoux2

 P'tits tiramichoux:
(Pour une douzaine de p'tits tiramichoux)

Craquelin:
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 60g de poudre d'amandes
- 30g de farine

Pâte à choux:
- 2 gros oeufs
- 50g de beurre
- 5g de sucre
- 75g de farine
- 2g de sel

Garniture des choux:
- 125g de crème dessert au café
- 80g de mascarpone
- 25cl de crème liquide entière
- 30g de sucre glace
- 1 cuillère à café de café soluble en grains
- Cacao amer en poudre

Préparer le craquelin:

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte. L'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson (environ 2mm d'épaisseur) Réserver 4 heures au congélateur.

Préparer les choux:

Préchauffer le four à 170°C.

Faire chauffer 12cl d'eau dans une petite casserole avec le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu. Verser la farine et mélanger vigoureusement. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Retirer du feu.

Ajouter les oeufs un à un et mélanger à chaque fois (Je fais cette étape au robot).

Tracer des cercles de 5cm de diamètre sur une feuile de papier cuisson. Retourner la feuille puis, à l'aide d'une poche à douille, former une douzaine de choux (11 pour moi). Découper le craquelin en disques de 6cm de diamètre. Poser un disque sur chaque chou et enfourner pour une trentaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Tiramichoux

Dressage:

Couper le sommet des choux et les déposer délicatement à côté.

Fouetter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly (Je place le bol du batteur et le fouet au réfrigérateur un peu avant). Ajouter le sucre glace en fouettant avec le café. Arrêter lorsque la crème chantilly au café est ferme. Placer dans une poche à douille.

Garnir le fond des choux avce la crème au café. Recouvrir de chantilly. Refermer les choux avec le chapeau. Saupoudrer un peu de cacao.

 Tiramichoux1

Tiramichoux0JPG

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