Un p'tit tour dans ma cuisine

13 novembre 2017

P'tite couronne briochée nounours

Voici une p'tite brioche tout en douceur par son look déjà et puis avec les ingrédients qu'elle contient ou plutôt ne contient pas. On n'y trouve pas de beurre, pas d'oeufs, pas de sucre et pas de lait. C'est la crème de coco qui la parfume agréablement. La mie est différente d'une brioche classique mais ses parfums très doux ont été bien appréciés. Elle convient bien aux personnes diabétiques.

J'ai eu un peu de problèmes à la cuisson avec mon four. La première brioche était très noire, limite brûlée. La deuxième était mieux réussie. La recette provient du livre Mes beaux goûters de fête de Marie Chioca dont j'ai déjà parlé.

Brioche nounours

P'tite couronne briochée nounours:
(Pour 8 personnes)

Pâte à brioche:
- 40cl de crème de coco liquide
- 5cl de sirop d'agave
- 1 grosse cuillère à soupe de rhum ambré
- 2 grosses cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1  grosse cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 500g de farine de blé ou de grand épeautre T110 (ou T80), j'ai choisi la farine d'épeautre
- 5g de sel fin
- 48 billes de chocolat (remplacée par une boule de pâte colorée avec du cacao et 8 pépites chunks au chocolat)

Décoration
- 16 noisettes
- 1 peu de cacao en poudre

Faire tiédir la crème de coco avec le sirop d'agave, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille. Y délayer la levure en fouettant bien.

Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot muni de son crochet pétrisseur. Verser les liquides et pétrir 7 minutes à vitesse lente (On peut aussi travailler la pâte à la main avec une cuillère en bois en étirant la pâte vers le haut). La pâte semble un peu collante, c'est normal. La verser dans un plat et filmer. Réserver au frais au minimum 3 heures (une nuit pour moi).

Sur un plan de travail fariné, poser la boule de pâte. Prélever un morceau de pâte de la taille d'une grosse noix pour les museaux (ou un peu plus si on veut faire aussi les yeux et la truffe. C'est ce que j'ai fait). Diviser la grosse boule de pâte en 8 morceaux que l'on roule pour obtenir des boules bien réguilères.

Huiler un moule à savarin. Déposer les boules dans le moule. Réaliser de toutes petites boules de pâte et les aplatir pour former les museaux. Avec le restant, j'ai également formé les yeux et les truffes (en ajoutant un peu de cacao amer). Vaporiser d'eau et laisser lever 1h30 à température ambiante en recouvrant avec un grand saladier qui ne touchera pas la pâte qui lève.

Déposer les billes de chocolat (si les yeux et les truffes ne sont pas encore faits) et les oreilles en noisette (J'ai placé une pépite chunk au chocolat noir sur chaque truffe). Vaporiser d'eau et enfourner dans le four froid programmé à 220°C en chaleur statique (180°C pour moi).

Cuire 35 minutes environ.

Brioche nounours2

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08 novembre 2017

P'tit gâteau nantais

J'ai complètement craqué sur ce gâteau. Fondant, moelleux, avec des parfums de galette des rois et ce glaçage au rhum... Mmmmm... une tuerie! Moi qui n'aime pas l'alcool, là, j'ai fait une exception.
J'ai suivi la recette du site Nantes tourisme. Parfait! Il paraît que ce gâteau est meilleur le lendemain mais chez nous, il n'a pas passé la journée. On obtient un petit gâteau et finalement, c'est mieux pour mes cuisses car même en format XXL, je crois que j'aurais eu du mal à résister.

Gâteau nantais

P'tit gâteau nantais:
(Pour un moule de 20/22cm de diamètre, 16cm ici)
- 130g de sucre en poudre
- 120g d'amandes en poudre
- 3 oeufs
- 125g de beurre demi-sel à température ambiante
- 40g de farine
- 300g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 4 cl de rhum à la vanille (2+2)

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter énergiquement le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes pui sincorporer les oeufs un par un.
Bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée à la spatule sans trop mélanger et 2cl de rhum.

Beurrer et fariner le moule (On peut déposer un disque de papier sulfurisé au fond, c'est encore mieux).

Verser la préparation dans le moule puis enfourner pour 40/45 minutes environ (50 pour moi car le gâteau était plus haut).

Démouler le gâteau sur une grille. Laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, mélanger 2cl de rhum avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper le gâteau avec ce glaçage (J'ai refait un peu de glaçage en plus).

Gâteau nantais2

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02 novembre 2017

P'tit velouté de poireaux et quenelles de saumon

Une p'tite recette parfaite pour le retour du froid. Je l'ai dénichée dans le magazine Maxi cuisine d'octobre 2017. J'avais craqué sur la photo et j'ai trouvé ça aussi beau que bon. J'ai doublé la dose de velouté car on adore la soupe et c'était parfait comme ça. P'tit mari a adoré et moi aussi. P'tit loup un peu moins peut-être parce que le vin blanc apporte ses arômes au velouté.

J'avais préparé cette recette un matin et pendant 2 soirs de suite on s'est régalé car il n'y avait plus qu'à réchauffer (le velouté à la casserole pour qu'il soit bien chaud et les quenelles au micro-ondes sur une assiette. Elles ont gardé leur moelleux sans problème). Quand on rentre à la nuit tombée après 2 heures au jardin (On a taillé notre saule et le temps où on l'appelait p'tit saule est bien éloigné...), c'est que du bonheur!

Velouté poireaux quenelles saumon2

 P'tit velouté de poireaux et quenelles de saumon:
(Pour 4 personnes avec les doses doublées pour le velouté, 12 quenelles environ)
- 1 kg de pommes de terre
- 500g de filets de saumon
- 2 poireaux
- 2 belles gousses d'ail
- 20cl de vin blanc sec
- 180cl de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de raifort (pas mis)
- 1 bouquet de ciboulette
- 25cl de crème épaisse
- 1 blanc d'oeuf
- 30g de beurre
- Sel, poivre

Elever la peau et les arêtes des filets de saumon. Les couper en dés. Les mélanger dans un petit saladier avec la crème et le blanc d'oeuf. Saler légèrement, poivrer. Filmer le plat et placer 1 heure au congélateur.

Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Peler et hacher l'ail. Faire revenir 2 minutes tous ces légumes dans une grande casserole avec du beurre. Arroser de vin blanc puis verser le bouillon chaud. Ajouter le raifort (pas mis). Laisser cuire 25 minutes à feu doux (40 minutes pour moi). Mixer. Saler et poivrer.

Sortir la préparation au saumon du congélateur et la mixer. Former des quenelles à l'aide de 2 grandes cuillères. Les pocher 1 minute 30 dans de l'eau salée frémissante (un peu plus pour moi car certaines pas assez cuites se démontaient).

Répartir le velouté dans les assiettes. Déposer les quenelles dessus puis parsemer de ciboulette ciselée.

 Velouté poireaux quenelles saumon

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29 octobre 2017

P'tits doigts de sorcière (dedos de bruja)

Une sorcière est passée à la maison quelques jours avant Halloween et y a déposé un p'tit fagot de doigts bien sanguinolants... Ils ont été très appréciés au goûter avec un p'tit café avant une belle promenade en forêt.
J'ai suivi la recette de Mercotte du Meilleur pâtissier et j'ai plutôt réussi l'épreuve technique, il me semble. J'ai divisé les doses par 5 parce que 50 doigts, ça faisait quand même un peu beaucoup. J'en ai obtenu 8 au lieu de 10 car chez moi, les sorcières ont de longs doigts et j'ai zappé l'étape compotée de framboises en utilisant une confiture allégée en sucre. La recette est plutôt simple et rapide à réaliser.

Attention dans les jours qui viennent. Regardez bien à qui vous ouvrez la porte...

Doigts de sorcière

P'tits doigts de sorcière (dedos de bruja)
(Pour 8 à 10 doigts selon leur taille)

Pâte sucrée:
- 103g de farine
- 43g de sucre glace
- 24g d'oeuf (battre un oeuf dan sun petit bol et prélever une partie)
- 62g de beurre
- un peu de fleur de sel (moins d'1g)
- 17g de poudre d'amandes

Finition: une dizaine d'amandes entières émondées (pas ici), jaune d'oeuf, cacao en poudre (ou colorant marron), confiture de framboises

Dans la cuve du robot équipé de la feuille, crémer à petite vitesse le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes et la fleur de sel, puis l'oeuf et en dernier la farine tamisée. Ne pas trop travailler la pâte. La sortir de la cuve. Travailler légèrement la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. L'aplatir légèrement et la filmer. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 175°C.

Pour façonner les doigts, abaisser la pâte sur 2mm d'épaisseur. Découper des rectangles de pâte de 5cmx7cm. Les rouler en forme de doigt, les souder à l'eau. Les arrondir aux extrémités puis placer un moment au frais. Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Verser un tout petit peu de caco dans le jaune d'oeuf restant. Mettre un peu de marron par endroits pour avoir un effet doigts sales. Coller une amande sur une extrémité pour faire l'ongle. A l'aide d'un couteau, faire des striures pour marquer les phalanges. Remettre au frais pour éviter que le pâte ne s'étale à la cuisson (15 minutes pour moi).

Cuire pendant 20 minutes environ à 175°C.

A la sortie du four, ajoutr un peu de confiture de framboises aux extrémités pour renforcer l'aspect effrayant. Servir avec la confiture.

Doigts de sorcière2

Doigts de sorcière3

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23 octobre 2017

P'tits cookies chiens

Comme tous les ans, j'ai craqué au salon du livre pour un p'tit livre de cuisine. Cette année, c'est un p'tit bijou (j'ai envie de tester de nombreuses recettes). Ce livre, c'est "Mes beaux goûters de fête" de Marie Chioca et ça m'a donné envie de découvrir ses autres créations. Les photos sont superbes et les idées vraiment sympathiques! J'ai commencé par réaliser les p'tits cookies chiens car j'avais justement un mini paquet de céréales qui correspondait à la liste des ingrédients. Pour le reste, j'ai fait avec les moyens du bord. Comme Marie Chioca précisait que les p'tites têtes sont quand même longues à modeler, quand j'ai vu 40 pièces, j'ai préféré faire moitié de la dose. Et puis, finalement, je n'ai pas pesé mes p'tites boules de pâte (flemmarde) et je me suis retrouvée avec seulement 9 p'tits toutous au lieu des 20 annoncés (9 ça va mais effectivement, 40 pièces, ça doit demander du temps...). J'ai ajusté le temps de cuisson et c'était top. Ces p'tits biscuits ont une tête à croquer (ça tombe bien, ça croque). La farine utilisée apporte un côté plus rustique.

Cookies chiens 1

P'tits cookies chiens:
(Pour une dizaine de p'tits cookies)
- 100g de farine T110 de blé ou de grand épeautre (un reste de farine de blé T90 pour moi)
- 25g de sucre de canne roux
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 30g d'huile de tournesol désodorisée (huile d'arachide pour moi)
- 30g de lait de soja-vanille (lait de vache 1/2 écrémé pour moi)
- 15 gouttes d'huile essenteille de citron (remplacées par 1/2 cuillère à café de vanille en poudre)
- Quelques céréales au chocolat en forme de pétales (2 par cookie)
- 1 dizaine de billes de chocolat (ici des pépites chunck vahiné)
- 1 petite tasse de vermicelle de chocolat (je n'en avais pas. J'ai fait des points au couteau avec du chocolat fondu)

Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, la vanille en poudre et le sel.

Vesrer l'huile, l'huile essentielle et le lait puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homgène.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever une petite quantité de pâte de 8g (Je n'ai pas pesé). La rouler entre les mains et lui donner légèrement la forme d'une poire. Coller les 2 oreilles (pétales de chocolat), les yeux (vermicelles ou points de chocolat) et la truffe (bille de chocolat ou pépite). Avec la pulpe de l'index, appuyer légèrement au niveau du front et des yeux pour que cette partie soit légèrement plus creuse que le museau.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Enfourner pour 10 minutes (15 pour moi car mes chiens étaient plus gros. Surveiller la coloration).

Laisser tiédir avant de déguster.

Cookies chiens

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18 octobre 2017

P'tite semaine du goût dinosaures

P'tit retour sur la semaine du goût 2017: dinosaures, dinosaures!

Cette année, dans ma classe, on a passé une semaine dans le monde des dinosaures. On a chanté dinosaures, on a joué dinosaures, on a lu dinosaures, on a fabriqué des dinosaures, on a dessiné des dinosaures et bien sûr, comme c'était la semaine du goût, on a mangé des dinosaures... J'en ai même rêvé! P'tit loup est avec moi cette année et on a vraiment passé une super semaine. C'est un thème extrêmement riche et on peut vraiment se faire plaisir.

  Dessin dino2

Lundi:

5 sens et 4 saveurs

Après avoir parlé des 5 sens, les enfants de la classe ont été répartis en petits groupes. Chaque groupe a reçu 4 petites bouteilles opaques avec des élastiques de couleurs différentes et des pailles. Chaque bouteille contenait un liquide associé à une saveur (eau sucrée, eau salée, jus de citron et jus de pamplemousse). Les enfants ont eu un petit tableau à remplir. Quelle bouteille pour quelle saveur?

Pas si simple quand on enlève la vue... Le salé a été trouvé le plus facilement. Des p'tites erreurs sur les autres saveurs mais beaucoup de discussions et de tentatives. Super sympa!

Ensuite: dégustation de produits associés à ces saveurs avec un beau concours de grimaces pour le chocolat 100% cacao (les enfants avaient les yeux qui brillaient à la vue de la tablette mais ont vite déchanté à la dégustation...)

Un petit déjeuner équilibré

Un enfant qui arrive à l'école le ventre vide, c'est courant et la matinée devient alors interminable (pour l'enfant comme pour la maitresse qui voit des baillements à n'en plus finir). Un gros travail autour du petit déjeuner est l'occasion de reparler d'hygiène de vie et de sensibiliser les enfants.

Mardi

Les empreintes de dinosaures

Mardi, nous avons réalisé 2 purées: patate douce et courge butternut. L'occasion de voir qu'une purée n'est pas toujours jaune pâle et peut ne pas être à la pomme de terre. Des dinosaures en plastiques (qui ont résisté au passage au lave-vaisselle) ont marché dans nos purées en laissant derrière eux des empreintes qui n'ont pas eu le temps de fossiliser.

Semaine gout dino 10

Semaine gout dino 8

Semaine gout dino 9

Jeudi

Les dinos légumes

Les enfants avaient à disposition de nombreux légumes et quelques fruits. Ils devaient dessiner un dinosaure dans leurs assiettes avant de le dévorer. Grrrrr! Roarrrr!

Semaine gout dino2

Semaine gout dino1

Semaine gout dino3

Semaine gout dino 5

Vendredi

Les crêpes dino coco

Nous avons réalisé des mini crêpes saveur coco puis nous les avons découpées à l'aide d'emporte-pièces en forme de... dinosaures. La recette a été adaptée aux particularités des élèves que j'accueille cette année (Petite fille diabétique et 2 enfants avec un produit à prosrire: chocolat et lait de vache. Pas simple cette année.) J'ai choisi la farine de coco car elle a un indice glycémique très bas. Même chose pour le xylitol (sucre de bouleau) qui a un indice glycémique de 7. La choupinette a ainsi pu déguster comme les autres les créations gourmandes de la classe et profiter de petites dégustations fruits/légumes aux récréations. J'ai fait une dose 1/2 pour que chacun puisse participer et se resservir. C'est toujours drôle de voir des enfants casser leur premier oeuf... Certains avaient fait "beurk" à l'énoncé du mot noix de coco lors de la lecture de la recette et, finalement, quand j'ai demandé qui voulait une deuxième crêpe... j'ai eu un troupeau devant moi (de dinosaures affamés bien sûr!).

Crêpes coco dino

P'tites crêpes à la farine de coco:
(Pour 16 mini crêpes environ)
- 200g de farine
- 100g de farine de coco
- 70cl de lait d'avoine
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à café rase de xylitol

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Mixer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Utiliser une plaque à mini-crêpes ou former de petites crêpes en étalant la pâte avec le dos de la louche. Elles sont un peu plus épaisses et se cassent plus facilement mais en format mini, on arrive à les manipuler facilement.

Laisser cuire d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis retourner et cuire de l'autre côté.

Crêpes dino coco3

Crêpes coco dino2

L'après-midi: jeux de société dinosaures, créations de dinosaures en arts plastiques, fouilles archéologiques, remise de diplômes du goût et éruption volcanique dans la cour (bicarbonate de soude, vinaigre et colorant). Le bouquet final!

Semaine gout dino7

Semaine gout dino6

Dessin dino

Dessin dino3

Dinosaures arts plastiques

Dinosaures arts plastiques2

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12 octobre 2017

P'tite tarte tatin aux champignons de Paris

C'est la saison des champignons mais cette tarte peut être réalisée à tout moment de l'année car on utilise des p'tits champignons de Paris. Elle ressemble à une quiche mais c'est la façon de la cuire qui est originale car on pose la pâte sur le dessus comme pour une tarte tatin. La recette provient du site Cuisineaz. J'ai passé pas mal de temps à placer joliment mes champignons en spirale mais au final, ça ne se voit pas donc pas la peine de se fatiguer. Très sympa pour le soir avec une p'tite salade verte!

Tarte tatin champignons

P'tite tarte tatin aux champignons de Paris:
- 1 pâte feuilletée
- 500g de champignons  de Paris
- Quelques branches de thym frais (3/4)
- 50g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche (crème épaisse 15% de matière grasse ici)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel, poivre

Nettoyer les champignons et les couper en tranches.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et le thym effeuillé. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorées et qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Verser la sauce soja et mélanger.  Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Saler, poivrer.

Beurrer le fond du moule. Répartir les champignons. Verser le mélange à base de crème. Déposer la pâte sur le dessus. Rentrer un peu les bords.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Tarte tatin champignons2

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04 octobre 2017

P'tite tarte meringuée au potimarron

Encore une p'tite merveille cette tarte meringuée qui place le potimarron au centre de ce dessert. La recette est de Bernard Brossier, maître restaurateur au Boeuf couronné (36). Je l'ai entendue à la radio et vite griffonnée sur un morceau de papier. J'ai remplacé la pâte sablée par ma pâte au sucre de bouleau, moins sucrée, déjà utilisée pour la tarte anneau aux fruits d'automne. Comme la garniture apporte beaucoup de sucre, l'équilibre est parfait. Mais on peut tout à fait utiliser une pâte sablée du commerce ou maison.
Tous ceux qui l'ont goûtée ont beaucoup aimé. Surprenant mais délicieux!

Tarte potimarron meringuée

P'tite tarte meringuée au potimarron:
- 1 pâte sablée (du commerce ou maison)*
- 400g de chair de potimarron cuite (1 potimarron est suffisant, il m'en restait même un peu)
- 200g de sucre (100g+100g)
- 3 blancs d'oeufs
- Gingembre (frais ou en poudre, ici: un peu de gingembre en poudre)
- Vanille en poudre (1/2 cuillère à café)
- 50g d'amandes effilées

* J'ai remplacé la pâte sablée par ma pâte au xylitol:
- 250g de farine de petit épeautre
- 125g de margarine
- 25ml d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe rases de sucre de bouleau (xylitol)

Préparer la pâte:

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler du bout des doigts la margarine et la farine. Faire fondre le sucre et le sel dans l'eau tiède puis verser d'un coup dans la farine. Mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Etaler la pâte sur un papier cuisson. Placer la pâte dans le moule (Je découpe un disque à la taille de mon moule (ici un carré). Je place la pâte dans un moule antiadhésif ou dans un cadre posé sur un papier cuisson. Avec mon restant de pâte, je mets des morceaux avec les doigts pour former les bords. J'appuie pour qu'ils adhèrent avec le fond).

Piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 15/20 minutes environ (surveiller la coloration). Sortir le moule du four.

Préparer la garniture:

Cuire le potimarron (à la vapeur, c'est mieux).
Préparer un sirop de sucre avec 50ml d'eau et 100g de sucre. Porter à ébullition.
Mixer ensemble la chair du potimarron, le sirop, le gingembre et la vanille. Verser sur la pâte.

Préparer la meringue:

Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter les 100g de sucre qui restent et battre encore un peu à vitesse rapide pour les serrer.
Déposer la meringue sur la tarte avec une poche à douille.

Enfourner à nouveau pour une petite dizaine de minutes à 180°C (Surveiller la coloration).

Tarte potimarron meringuée2

Tarte potimarron meringuée1

Tarte potimarron meringuée3

Tarte potimarron meringuée4

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27 septembre 2017

P'tit gâteau fondant aux pommes et à la noix de coco

Le magazine Maxi Cuisine (Septembre 2017) présente des recettes de gâteaux de famille très alléchantes. J'ai craqué sur celui-ci avec ses 2 couches de compositions différentes. En le préparant, j'ai utilisé un grand moule (diamètre 28cm) et la première couche était tellement fine que j'ai décidé de doubler les doses. Du coup, avant cuisson, la pâte arrivait presque en haut de mon moule mais ça a été. Par contre, j'ai obtenu un bon gros gâteau. J'ai mis ici les doses de base qui figuraient sur la recette (sans doubler).
La petite couche supérieure beurrée au bon goût de noix de coco est très gourmande et complète à merveille ce gâteau aux pommes. Il a eu beaucoup de succès.

Gâteau pommes coco

P'tit gâteau fondant aux pommes et à la noix de coco:
( Pour 6/8 personnes)

Première préparation:
- 2 grosses pommes
- 170g de farine + un peu pour le moule
- 95g de sucre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- Beurre pour le moule

Deuxième préparation:
- 100g de beurre (80g pour moi)
- 100g de sucre (50g pour moi)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (vanille en poudre pour moi)
- 1 oeuf
- 50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre. Incorporer le lait et l'huile, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Peler et couper le spommes en tranches épaisses. Les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement. Cuire 15 à 20 minutes (Plus si vous doublez les doses) . Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Deuxième étape:

Faire fondre le beurre. Incorporer la sucre et l'extrait de vanille. Fouetter avec l'oeuf. Ajouter la noix de coco râpée puis verser sur le gâteau. Remettre le tout au four pendant 10 à 15 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant.

Gâteau pommes coco2

Gâteau pommes coco3

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21 septembre 2017

P'tits croquettes de cabillaud façon acras au basilic

Il me restait un reste de cabillaud et je me suis rappelée d'une recette vue dans le Best of Gourmand zéro gaspi. Du coup, j'ai utilisé les dernières feuilles de mon basilic et j'étais toute fière de glisser dans la pâte un oignon et une gousse d'ail de notre potager. J'ai adapté les quantités d'origine à mon reste de poisson et je n'ai pas utilisé de Tabasco car je n'en ai pas.
Nous avons beaucoup aimé et P'tit loup a même dit que c'était une tuerie. Je suis comme lui, les beignets, moi, j'adore! Je limite mais de temps en temps, c'est trop trop bon!

Acras cabillaud

P'tites croquettes de cabillaud façon acras au basilic:
(Pour une douzaine de croquettes)
- 100g de cabillaud cuit
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tiges de basilic (feuilles)
- 120g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de Tabasco (remplacé par une pointe de couteau de piment en poudre ici)
- Sel, poivre
- Huile de friture

Laver, effeuiller et couper finement le basilic.

Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Ecraser le cabillaud à la fourchette.

Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter 60ml d'eau. Mélanger puis verser 60ml d'eau supplémentaire. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter le poisson écrasé, l'oignon et l'ail, la basilic et le piment. Saler, poivrer.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile de friture. Prélever des petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Déposer dans l'huile en s'aidant avec une deuxième cuillère. Faire cuire jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées. Les débarrasser au fur et à mesure sur du papier absorbant. Saler.

Acras cabillaud2

Acras cabillaud1

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17 septembre 2017

P'tits farcis agneau et boeuf

Il fait froid, il pleut... Je contemple mes dernières tomates et courgettes du potager par la fenêtre en me disant que l'été s'éloigne décidément à grands pas. Pour ramener un peu de soleil en cuisine, j'ai réalisé des p'tits farcis avec un mélange de viande de boeuf et d'agneau. Ne pas oublier la p'tite couche de parmesan avant d'enfourner. Elle parfume très agréablement la farce.

Farcis

P'tits farcis agneau et boeuf:
(Pour une douzaine de farcis, légumes à adapter selon vos préférences)
- 8 petites courgettes rondes
- 1 grosse tomate
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 250g de boeuf
- 300g d'agneau
- 1 oeuf
- 1 grosse gousse d'ail
- Parmesan râpé
- Chapelure
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Evider les courgettes, tomate et aubergine (J'utilise une cuillère parisienne). Conserver la chair.

Remplir une grande casserole d'eau salée.

Plonger les courgettes, l'aubergine et 1 oignon entier pendant quelques minutes dans l'eau bouillante (5 minutes environ, cela dépend de leur taille). Les égoutter sur un papier absorbant en les posant à l'envers. Saler l'intérieur de la tomate et la retourner sur du papier absorbant.

Passer au hachoir les viandes. Réserver.

Hacher également la chair des légumes mises de côté précédemment avec l'oignon restant. Verser un filet d'huile dans une poêle. Faire revenir la purée de légumes pour que l'eau de végétation s'évapore au maximum. Saler, poivrer.

Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, l'oeuf, la gousse d'ail ciselée très finement et la chair des légumes cuite. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C.

Creuser l'oignon avec beaucoup de délicatesse pour conserver un fond.
Placer les légumes dans un grand plat à four. Saler l'intérieur avant de farcir (sauf la tomate).

Farcir les légumes à l'aide d'une poche à douille (ou avec un sac de congélation coupé à une extrémité).

Saupoudrer de parmesan puis de chapelure. Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes et enfourner pour 50 minutes à 1 heure à 160°C (Surveiller la coloration).

Farcis 2

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12 septembre 2017

P'tit feuilleté au jambon

Une p'tite recette d'enfance que j'ai réalisée il y a peu de temps pour la première fois. C'est une recette de ma p'tite maman. Il y a tout ce qu'il faut pour plaire aux enfants (et aux grands enfants). Si on réalise le feuilleté la veille, la découpe sera beaucoup plus jolie car il se tiendra mieux mais on peut aussi le faire le jour-même. Moi, je l'adore réchauffé. Une valeur sûre!

C'est le genre de p'tit plat idéal quand on reçoit car il ne reste plus qu'à le passer au four (s'il est réalisé la veille) et à le servir avec une salade.

Feuilleté jambon croisillons 1

P'tit feuilleté au jambon:
(Pour 6/8 personnes)
- 500g de jambon blanc coupé très très fin (demander à votre boucher/charcutier)
- 1 litre de lait
- 70g de farine
- 70g de beurre
- 250g de gruyère râpé
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- Sel, poivre
- Noix de muscade

Préparer une béchamel:

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger. Verser le lait en plusieurs fois et mélanger sans arrêter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer un premier disque de pâte dans un moule à tarte.

Répartir du jambon sur toute la surface (On peut faire 3 ou 4 couches de jambon). Saupoudrer de fromage râpé. Verser une couche de béchamel. Recommencer l'opération. Terminer par un disque de pâte feuilletée (Ici, j'ai utilisé un appareil pour faire un quadrillage mais on peut mettre un disque complet).

Dorer au jaune d'oeuf, délayé avec un filet d'eau, avec un pinceau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes (surveiller la coloration).

Feuilleté jambon croisillons

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