Un p'tit tour dans ma cuisine

05 juillet 2015

P'tites recettes spéciales canicule

En ces jours de canicule, je cuisine très peu et je n'utilise ni mon four, ni mes plaques de cuisson. Du coup, je viens de me replonger dans mes p'tites fiches recettes pour retrouver quelques idées. La salade concombre/pamplemousse est très régulièrement à notre menu (3 fois en 1 semaine en alternance avec gaspacho). J'avais oublié la terrine de courgette que j'avais beaucoup aimée ainsi que la pomme Granny Smith farcie. Voici un p'tit récap de certaines salades ou terrines qui ont été très appréciées chez nous. La dernière recette demande un long temps de cuisson mais est délicieuse froide. Pour les autres, il y a peu ou pas de cuisson.

P'tit duo pamplemousse/concombre:

Salade pamplemousse concombre

(Pour 2 à 4 personnes)
- 2 pamplemousses (Pour la couleur, j'ai utilisé 2 variétés différentes mais ce n'est pas obligatoire)
- 1 concombre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre

Le concombre et les pamplemousses doivent être au frais avant de commencer car si on veut garder le croquant du concombre, il est préférable de préparer la recette au dernier moment.
On peut aussi faire dessaler le concombre, préparer le mélange à l'avance et mettre au frais jusqu'au moment de servir (la seule différence est que l'on perd le croquant du concombre).

Couper les pamplemousses en 2. Au dessus d'un saladier, prélever la chair uniquement à l'aide de la pointe d'un couteau (en la glissant entre les membranes). Utiliser ensuite une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus et de chair restante.
Oter délicatement le reste des membranes (sans percer le fond) des moitiés de pamplemousse et réserver.

P'tites pommes Granny Smith farcies:

PommeGranny Smith farcie

(Pour 2 personnes)
- 2 pommes Granny Smith
- 1/2 concombre
- 100g de faisselle (6% de matière grasse pour moi)
- 1 petite échalote
- 1 citron
- Persil (surgelé pour moi)
- Moutarde à l'ancienne
- Graines de moutarde
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Laver les pommes. Découper un chapeau et frotter rapidement le chapeau et le dessus de la pomme avec 1/2 citron.
Evider délicatement la première pomme à l'aide d'un couteau en mettant de côté la chair récupérée (Laisser suffisamment de chair pour ne pas que l'enveloppe se casse). Citronner l'intérieur de la pomme (presser le citron à l'intérieur et bien faire couler le jus partout sur les parois). Recommencer l'opération avec la deuxième pomme.
Eplucher le demi concombre. Ôter les graines et couper la chair en petits dés (quelques millimètres).
Récupérer la chair des pommes et la couper également en petits dés.
Dans un saladier, mélanger la faisselle, les dés de concombre et de pommes.
Ajouter un peu de persil, l'échalote ciselée, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, quelques graines de moutarde, un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Saler, poivrer. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir les pommes (Il restera du mélange pour les remplir une deuxième fois). Répartir quelques graines de moutarde sur le dessus.

P'tites charlottes courgette et brousse:

Charlotte courgette brousse menthe

(Pour 2 personnes)
- 200g de brousse
- 2 courgettes
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée pour moi)
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Laver les courgettes. Enlever 2 tranches fines avec la peau sur 2 faces opposées et conserver le reste de la peau. Couper des lanières (environ 6 par courgette, pas trop fines pour pouvoir les retourner sans qu'elles se cassent) de chaque côté et jeter le cœur avec les graines.
Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (en plusieurs fois). Les retourner de temps en temps pour qu'elles soient légèrement dorées. Réserver sur un assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

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Pendant la cuisson des courgettes, préparer le mélange à base de fromage:
Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalote et les couper en petits dés.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette, la brousse, l'oignon, l'ail et l'échalote, la menthe et la ciboulette. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Tapisser le fond de 2 ramequins avec les tranches de courgettes en les laissant déborder légèrement (placer d'abord les plus belles au fond). Répartir la préparation à base de brousse. Replier les tranches de courgette sur le fromage et mettre au frais au moins 1 heure. Démouler avant de servir.

P'tite salade de pâte au saumon fumé et sauce légère:

Salade farfalles saumon2

(Pour 4 personnes)
- 250g de pâtes papillons
- 200g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 100g de dés de saumon fumé
- 1 petit concombre
- Ciboulette (surgelée pour moi)
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet puis les égoutter et les mettre dans un grand saladier. Verser un filet d'huile d'olive et remuer.
Peler le concombre. Le fendre en 4 dans la longueur puis ôter les graines. Le couper en petits dés.
Mixer 1/3 du saumon environ avec 100g de fromage blanc.

Dans le saladier, verser la sauce à base de saumon, les dés de concombre, les dés de saumon restants et un peu de ciboulette. Ajouter le reste de fromage blanc puis assaisonner selon ses goûts avec huile d'olive (très peu), vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne, sel (très peu, le saumon étant déjà fortement salé) et poivre.

Remarque: Ajouter un filet d'eau dans la sauce pour la rendre plus fluide.

P'tites charlottes salées: concombre, radis, chèvre et thon:

Charlotte concombre thon2

(Pour 2 ramequins de diamètre 10cm, hauteur 5,5cm ou 4 plus petits)
- 1 gros concombre
- 200g de chèvre frais
- 1 boîte de thon (poids net égoutté: 140g)
- 1 dizaine de radis
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée (surgelée ici)
- Sel, poivre

Peler le concombre. Couper des tranches dans la longueur de 2 milimètres d'épaisseur environ sur les 4 côtés (Je l'ai fait au couteau. Arrêter quand on arrive aux graines. Ne pas jeter les chutes ou morceaux cassés. Ils serviront pour garnir l'intérieur des charlottes). Les déposer sur un grand plat et les saler. Laisser dégorger environ 1 heure. Les rincer et les sécher soigneusement sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette le chèvre, le thon bien égoutté, le lait, la moutarde, l'huile et la ciboulette. Saler (pas trop car le fromage est salé) et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Montage pour 2 ramequins:
Placer du film alimentaire au fond des ramequins en le laissant déborder (bien l'appliquer sur les parois). Déposer 2 tranches de concombre au fond en les laissant dépasser et 2 tranches dans l'autre sens.

Remplir le fond du mélange au thon. Recouvrir avec les chutes de concombre et des rondelles de radis (la moitié pour chaque ramequin) et terminer avec la préparation au thon. Refermer avec les morceaux de concombre qui dépassaient puis le film.

Mettre au frais pendant 1 heure environ et démouler juste avant de servir.

Décorer avec un peu de ciboulette.

P'tite couronne de riz en gelée:

Couronne riz jambon crudités gelée

(Pour 6 personnes)
- 300g de riz long cru
- 4 tomates
- 1 concombre
- 1 petite boîte de maïs (Poids net égoutté 140g)
- Quelques radis
- 1 échalote
- 1 sachet de gelée au madère (Maggi)
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre

Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée. Le refroidir et l'égoutter.
Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le paquet (Ici 500ml d'eau froide+un sachet). Laisser refroidir.
Monder les tomates et les épépiner. Les couper en petits dés.
Peler l'échalote et la ciseler finement.
Peler le concombre. Le couper en 4 dans la longueur et ôter les graines (Cela évitera qu'il rende de l'eau). Couper chaque morceau encore en 3 dans la longueur puis recouper en petits dés.
Laver les radis et les couper en rondelles.
Dans un saladier, mélanger le riz, le maïs égoutté, les dés de tomate et de concombre, les rondelles de radis, le jambon coupé en petits morceaux et l'échalote ciselée.
Ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde. Saler, poivrer. Mélanger (Je n'ai pas trop assaisonné. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon ses goûts).
Remplir le moule avec la salade de riz. Bien tasser et verser la gelée.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour démouler, mettre le fond du moule pendant quelques instants dans une bassine d'eau bien chaude.

P'tites terrines fraîcheur: saumon fumé, concombre, citron  et chèvre frais:

Terrine saumon concombre chèvre

(Pour 5 empreintes à mini cakes 8x3cm dans un moule en silicone)
- 4 à 5 tranches de saumon fumé selon leur taille
- 200g de chèvre frais assez ferme (ici 2 barquettes de 10 rondelles)
- 1/2 concombre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée
- Sel, poivre

Peler le concombre. Le fendre en 4 dans la longueur et ôter les graines (qui apporteraient de l'humidité). Couper le concombre en tout petits dés.

Dans un saladier, écraser le chèvre à la fourchette. Ajouter le jus d'un citron, la ciboulette, un peu de sel (pas trop car le saumon et le fromage sont salés) et du poivre. Mélanger. Ajouter les dés de concombre et mélanger à nouveau.

Tapisser les mini moules de saumon fumé. Remplir avec la préparation au fromage. Filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Pour décorer, j'ai enroulé une lamelle de concombre et je l'ai piquée avec un petit pic en bois dans ma terrine avant de servir.

P'tite terrine bicolore saumon, crevettes et courgettes:

Terrine saumon courgette crevettes

(Pour un moule à cake de 28cm de long ici)
- 300g de saumon sans peau ni arêtes
- 100g de crevettes cuites décortiquées
- 2 petites courgettes
- 5 oeufs
- 10cl de crème liquide entière
- 1 échalote
- Huile d'olive
- Muscade
- Sel, poivre

Laver soigneuseent les courgettes (mais ne pas les peler). Les râper finement avec la peau. Ciseler l'échalote. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y mettre la courgette et l'échalote. Laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant pour faire s'évaporer l'eau de végétation. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer la chair du saumon.

Battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Dans un petit saladier, mélanger la moitié du mélange oeufs/crème avec le saumon. Faire pareil avec les courgettes dans un autre récipient.

Verser au fond d'un moule à cake le mélange à base de saumon. Disposer les crevettes puis verser le mélange oeufs/courgettes.
Déposer le moule dans un grand plat. Y verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur et faire cuire la terrine au bain-marie pendant 1 heure à 200°C.

Laisser refroidir et laisser la terrine plusieurs heures au frais avant de la déguster (à préparer le matin pour le soir ou la veille).

Mayonnaise au Kitchenaid
(recette tirée du p'tit livre offert avec le robot):
- 1 jaune d'oeuf à température ambiante
- 10g de moutarde
- 250ml d'huile d'arachide
- Sel, poivre
- 1 filet de jus de citron

Dans le bol du robot, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre à vitesse 6. Verser l'huile doucement en filet sans cesser de battre. Incorporer un peu de jus de citron pour la détendre à la fin.

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01 juillet 2015

P'tites tartelettes amandines aux fruits, parfum fève tonka

C'est très étrange de ne plus faire ses récréations seule. Alors, comme on m'offre gentiment le café ou une boisson fraîche, c'est avec grand plaisir que j'apporte en retour des p'tites choses à grignoter. J'ai fait tourner mon four dimanche pour la dernière fois avant la grosse vague de chaleur et pendant que je cuisais des p'tits clafoutis salés, j'ai glissé dans le four ces mini tartelettes aux fruits de saison. Une p'tite pâte sucrée, une crème à base d'amandes et aromatisée à la fève tonka et quelques p'tits fruits du jardin (ou non) déposés sur le dessus. De bien jolies bouchées gourmandes pour accompagner le café!
Je me suis grandement inspirée d'une recette vue ici: clic.

Mini tartelettes amandines

P'tites tartelettes amandines aux fruits, parfum fève tonka:
(Pour 30 mini tartelettes)
Pour la pâte sucrée:

- 200g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre glace
- 50 d'oeuf entier (1 oeuf ici)

Pour la garniture:
- 150g de poudre d'amandes
- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 30g de beurre mou
- 50g de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de poudre de fève tonka (facultatif)
- Quelques fruits: ici un abricot, des framboises, des cerises, des groseilles

Préparer la pâte sucrée:

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients. Faire une boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la garniture:

Dans le bol du robot, battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, la crème et la poudre de Tonka. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner généreusement le plan de travail. Etaler la pâte. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Placer la pâte dans un moule à mini tartelettes.

Répartir la garniture et déposer des fruits sur le dessus des tartelettes.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace.

Mini tartelettes amandines3

Mini tartelettes amandines2

Mini tartelettes amandines4

Mini tartelettes amandines5

Mini tarteletettes amandines6

27 juin 2015

P'tite cocotte de morue au lait de coco

Après une belle brochette de p'tites recettes sucrées, voici enfin une p'tite recette salée qui a été bien appréciée à notre table. Je me suis grandement inspirée d'une recette trouvée dans le magazine Saveurs du mois de juin. Pas évident d'ôter la paeau et les arêtes de la morue crue mais une fois cette tâche réalisée, la recette est très simple. J'ai servi mon plat avec du riz basmati.

Morue lait coco

P'tite cocotte de morue au lait de coco:
(Pour 4 personnes)
- 600g de morue (salée et séchée)
- 3 tomates
- 3 oignons doux (6 petits oignons nouveaux)
- 2 poireaux (4 blancs de poireaux)
- 1 citron vert (+ 1 pour la présentation)
- 30cl de lait de coco
- Piment de poudre (peu pour moi)
- 1 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
- Coriandre (persil pour moi)

Préparer la morue: La faire dessaler dans un grand récipient d'eau fraîche pendant 24 heures en changeant l'eau et en rinçant le poisson 5 à 6 fois.

Le jour-même, égoutter la morue et la rincer.

Retirer la peau et les arêtes. La couper en cubes. Arroser du jus de citron vert. Poivrer. Réserver au frais.

Eplucher les oignons et les émincer finement.

Nettoyer les poireaux en les couper en fines rondelles. Couper les tomates en petits dés.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Y faire blondir les oignons. Ajouter le piment et les tomates. Remuer puis ajouter les rondelles de poireau. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire 8 à 10 minutes. Ajouter les cubes de morue. Verser le lait de coco. Ajouter un léger filet d'eau si besoin (Ne pas en mettre trop). Faire mijoter 10 minutes à découvert.

Servir parsemé de coriandre avec des quartiers de citron vert.

Morue lait coco2

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22 juin 2015

P'tit kit cookies pour cadeau fin d'année maîtresse (ou maître)

Je quitte le costume de maîtresse pour celui de maman de p'tit élève qui va bientôt faire un cadeau à la sienne. Voici le cadeau gourmand que p'tit loup va offrir à sa maîtresse pour la remercier de ses deux premières années de maternelle. Je me suis sentie obligée de tester la recette avant de réaliser le kit et j'avoue que ces cookies sont très... très gourmands! L'association noix, flocons d'avoine et pépites de chocolat lait et noir est extra (Il a fallu que je transforme la recette comme à mon habitude). La recette provient du magazine Pomme d'Api de p'tit loup. Il reste à trouver un joli pot de contenance 1 litre et ce p'tit cadeau gourmand est prêt à être offert.

Kit cookies2

P'tit kit cookies pour cadeau fin d'année maîtresse (ou maître):
(Pour une quinzaine de cookies)
- 25g de farine blanche
- 125g de farine complète
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 80g de sucre blanc (50g pour moi)
- 80g de sucre roux
- 200g de pépites de chocolat (100g chocolat noir+100g chocolat au lait)
- 100g de flocons d'avoine
- 100g de noix (concassées grossièrement)

Verser couche par couche les ingrédients dans un grand pot (bocal 1 litre et son couvercle).

Préparer une petite étiquette avec un p'tit texte explicatif de ce type:

Pour un p'tit goûter gourmand, verse le contenu de ce bocal dans un saladier.
Préchauffe ton four à 180°C.
Ajoute un oeuf et 125g de beurre mou. Mélange puis pétris pour former des petits galets de 6/7 cm de diamètre.
Dispose les cookies sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfourne pour 15 minutes à 180°C.

Etiquettes à télécharger:

Kit_cookies

Kit cookies

Kit cookies3

Kit cookies4

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17 juin 2015

P'tit cake à la rhubarbe et à la fraise en crumble

Des fraises et de la rhubarbe au jardin, c'était parfait pour tester cette p'tite recette aperçue dans mon magazine Cuisine Actuelle du mois de juillet. En plus, cette p'tite couche de crumble sur le cake attisait ma curiosité. Une réussite! Le cake n'est pas trop sucré comme j'aime et du coup, la p'tite touche gourmande du dessus apporte vraiment un plus.

Cake rhubarbe fraises crumble3

P'tit cake à la rhubarbe et à la fraise en crumble:
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe
- 3 oeufs
- 100g de beurre (90g pour moi)
- 250g de rhubarbe
- 100g de fraises
- Sel

Pour le crumble:
- 30g de cassonade
- 10g de farine
- 10g de poudre d'amndes (amandes effilées pour moi)
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse (pas mis)
- 25g de beurre

Effiler la rhubarbe et la couper en petits dés. Les déposer dans une passoire avec 3 cuillères à soupe de sucre et laisser-les dégorger pendant 25 minutes.

Laver et équeter les fraises. Les tailler en gros dés. Réserver.

Travailler les éléments du crumble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C (200°C pour mon four).

Battre le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre dans un saladier. Incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant. Ajouter la farine, la levure et le sel.

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la pâte (1/3 en battant vigoureusement puis le reste en soulevant délicatement la pâte).

Ajouter les dés de fraises et de rhubarbe égouttés. Verser dans un moule beurré et fariné. Parsemer de crumble et glisser 10 minutes au four. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30/35 minutes.

Cake rhubarbe fraises crumble1

Cake rhubarbe fraises crumble

Cake rhubarbe fraises crumble2

Cake rhubarbe fraises crumble4

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13 juin 2015

P'tit crumble aux cerises

Avec un gros plat de cerises, il fallait une p'tite idée sympa pour en profiter. J'ai commencé par des pâtes de fruits mais je ne sais pas pourquoi, ça n'a pas fonctionné cette fois-ci. Par contre, le p'tit crumble, mmmmm... Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait de crumble et avec les cerises, c'était extra. Servi avec une boule de glace à la vanille: tout simple mais délicieux!

Crumble cerises

P'tit crumble aux cerises:
- 700g de chair de cerises coupée en morceaux (cerises dénoyautées)
- 100g de cassonade
- 40g de sucre semoule
- 150g de beurre froid coupé en dés
- 150g de farine
- 80g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les cerises dans un plat.

Dans un saladier, mélanger avec les doigts la cassonade, le sucre, la farine, le beurre et la poudre d'amandes. Sabler le mélange.

Répartir sur les cerises et enfourner le plat pour 30 minutes à 180°C.

Crumble cerises2

Crumble cerises3

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09 juin 2015

P'tit bavarois à la framboise

Il est bien à la framboise même s'il est décoré de fraises. Les framboises du jardin arrivent bientôt mais pour la fête des voisins, c'était encore un peu juste. La fête des voisins avait lieu le dernier vendredi de mai et j'ai dû m'organiser pour apporter quelque chose car je manquais de temps. Le biscuit a été réalisé la veille et emballé dans des torchons légèrement humidifiés (J'avais laissé le papier sulfurisé). J'ai utilisé du coulis tout prêt au lieu de le préparer moi-même et j'ai donc bien réduit la quantité de sucre. La mousse a été réalisée très tôt le matin (mais très rapide à faire). J'ai monté le gâteau et je l'ai laissé la journée au réfrigérateur. Le soir, il ne restait plus qu'à le décercler et à la décorer de fraises.
Le gâteau a disparu en 5 minutes et j'ai eu beaucoup de compliments. Il est très léger, ce qui est parfait quand on a déjà commencé par des quiches, pizzas, cakes et autres petites gourmandises salées.
La recette provient du magazine Gourmand n°318. Je l'ai donc légèrement modifiée pour gagner du temps mais j'ai conservé l'esthétique.

Bavarois framboise

P'tit bavarois à la framboise:
(Pour 8 personnes, cercle de 22 cm)

Pour le biscuit coloré:
- 2 blancs d'oeuf
- 50g de beurre fondu
- 50g de sucre glacé
- 50g de farine
- Colorant alimentaire rouge (en poudre ici)

Pour le biscuit aux amandes:
- 4 oeufs entiers
- 4 blancs d'oeuf
- 150g de poudre d'amandes
- 130g de sucre glace
- 50g de farine
- 40g de sucre semoule

Pour la mousse de framboises:
- 420g de coulis de framboise (Marque Rians ici)
- 50cl de crème liquide entière
- 30g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine

Pour la décoration:
Quelques framboises fraîches si possible (fraises ici)

Préparer le biscuit coloré:
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Ajouter un peu de colorant pour obtenir un beau rouge vif. Réaliser un petit cornet en papier sulfurisé ou dans une poche à douille avec une toute petit douille. Réaliser un motif sur une plaque recouvert d'un tapis en silicone (ou de papier sulfurisé. J'ai simplement fait des lignes qui se croisaient). Réserver au congélateur.

Préparer le biscuit aux amandes:
Battre les oeufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine (au fouet à main).
Monter les blancs en neige. Mélanger les 2 appareils.

Préchauffer le four à 180°C.

Tracer 2 cercles de 22 cm sur du papier sulfurisé. Répartir un peu d'appareil à biscuit.

Enfourner pour 20 minutes.

Terminer le biscuit coloré: Sortir la plaque de biscuit coloré du congélateur et verser le reste de pâte à biscuit dessus. Lisser à l'aide d'une spatule et enfourner pour 10 minutes à 180°C.

Préparer la mousse à la framboise:

Remplir un petit récipient d'eau froide. Y déposer la gélatine.

Faire chauffer le coulis. Retirer du feu. Essorer la gélatine entre les doigts et la mettre dans le couli schaud. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. Ajouter 30g de sucre. Incorporer peu à peu la purée de framboise dans la chantilly. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Montage:

Découper le biscuit imprimé en bandes de la hauteur du cercle (2 bandes pour moi) et placer les bandes à l'intérieur du cercle pour en faire le tour (J'ai ajouté des bandes de papier sulfurisé entre le cercle et le biscuit).

Déposer un disque  de biscuit aux amandes au fond. Verser la moitié de mla mousse à la framboise puis placer le 2 ème disque et le reste de la mousse. Lisser à la spatule.

Placer au frais pendant au minimum 2 heures (15 heures pour moi).

Décorer avec quelques fruits frais avant de servir.

Bavarois framboise1

Bavarois framboise2

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05 juin 2015

P'tite salade crudités, pois chiches barbecue et sauce ranch à l'avocat

Après la pizza, la salade de Sara (mais chut, elle ne savait pas que j'avais testé 2 recettes le même jour). C'est une p'tite salade très surprenante, car très différente de celles que je fais habituellement. La sauce à l'avocat et les pois chiches relevés par la sauce barbecue donnent beaucoup de relief à ces crudités. Avec les pois chiches, cette salade est nourrissante et très parfumée. Miam!

Salade pois chiches vinaigrette ranch1

P'tite salade crudités, pois chiches barbecue et sauce ranch à l'avocat:
- 1 boîte de pois chiches en conserve (400g)
- 180g de sauce barbecue (2/3 tasse)
- 1 grande tête de romaine hachée (3 sucrines pour moi)
- 1 boîte de 300g de maïs (1 tasse maïs surgelé)
- 1 vingtaine de tomates cerises (1 1/2 tasse)
- 1 carotte moyenne râpée (1 tasse)
- 2/3 oignons verts (1 échalote pour moi)

Vinaigrette ranch à l'avocat:
- 1 avocat
- 1 tasse de lait d'amandes, soya ou vache (lait de vache pour moi)
- Le jus d'un citron
- 2 cuillères à café de vnaigre blanc
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café d'aneth séchée
- 1/2 cuillère à café de persil sécéh (frais ici)
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon (oignon séché)
- Sel

Préparer la vinaigrette:
Mixer ensemble l'avocat, le lait, le vinaigre, les gousses d'ail, l'aneth, le persil et la poudre d'oignons. Saler. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Rincer et égoutter les pois chiches. Dans une casserole à feu moyen-doux, verser les pois chiches et laisser mijoter dans la sauce barbecue pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, hacher la salade. Couper en morceaux les tomates cerises et les oignons verts (échalote pour moi). Ajouter le maïs et les carottes. Mélanger.

Au dernier moment, répartir la salade dans les bols ou les assiettes. Mélanger avec la quantité désirée de vinaigrette et garnir avec les pois chiches barbecue.

Salade pois chiches vinaigrette ranch

Salade pois chiches vinaigrette ranch2

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01 juin 2015

P'tite pizza bianca

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma p'tite Sara et, comme tous les ans, je publie une de ses p'tites recettes pour fêter l'évènement. Cette année, j'ai fait fort car j'ai réalisé la recette avant même qu'elle ne la publie. Elle était tellement enchantée de cette recette qu'elle m'en avait parlé et m'avait donné un lien pour la trouver. Ainsi, dimanche dernier, nous nous sommes régalés avec cette pizza blanche, sans sauce tomate et sans viande. J'ai profité de l'occasion pour glisser dans le coin des aromatiques un p'tit pied d'origan. La pizza est très parfumée avec les herbes fraîches et la pâte extra (recette du site Marmiton). Merci Sara pour cette découverte. Je te souhaite un très joyeux anniversaire entourée de ta p'tite tribu.

Pizza bianca

P'tite pizza bianca:
Pâte maison:
- 350g de farine
- 2 cuillères à café de sel (rases)
- 1 sachet de levure boulangère
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25cl d'eau tiède

Garniture:
- 50ml de crème liquide entière
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café d'origan frais haché
- 1 cuillère à café de basilic frais haché
- 30ml d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel (remplacé par du poivre moulu pour moi)
- 125g de mozzarella fraîche tranchée

Mettre la farine dans un saladier puis ajouter progressivement le sel, la levure boulangère et l'huile d'olive.

Verser petit à petit l'eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Remuer longuement jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache du saladier (ma pâte était très collante. J'ai ajouté un petit peu de farine).

Laisser reposer pendant 1 heure en couvrant le saladier avec un torchon dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C (240°C pour moi)

Après le temps de repos, déposer de la farine sur le plan de travail. Y déposer la pâte à pizza. Dégazer puis façonner la pâte aux dimensions de la plaque du four.

Recouvrir la plaque de papier sulfurisé et y déposer la pâte.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture (sauf la mozzarella).
Répartir le mélange sur la pâte puis déposer les tranches de mozzarella.

Enfourner pour 9 minutes environ à 250°C (240°C pour moi).

Pizza pâte

Pizza bianca2

Pizza bianca4

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28 mai 2015

P'tit chou-fleur rôti entier au four au beurre aillé

Quand j'ai vu cette recette, je me suis dit que c'était pour nous car on aime beaucoup ce légume et j'ai aussitôt acheté un petit chou-fleur pour tenter l'expérience. Ce p'tit chou a accompagné un barbecue et l'odeur qui sortait de la cuisine était plus qu'alléchante. L'idée est excellente!
P'tit loup n'a pas pu attendre que le chou-fleur arrive sur la table et a profité de la séance photo pour sortir sa p'tite langue et tenter de goûter avant tout le monde. C'est vrai que moi aussi, j'avais très envie de passer à table... Seul petit bémol, nous aimons le chou-fleur bien tendre et pour nous, la cuisson était un peu limite. Du coup, le soir, j'ai recuit le reste à la vapeur pendant quelques minutes. La prochaine fois, je retenterai en précuisant d'abord le chou-fleur à la vapeur avant de l'enduire de ce beurre parfumé qui lui donne un charme fou...
J'ai déniché cette p'tite recette sur le blog Un peu gay dans les coings.

Chou-fleur rôti four

Chou-fleur rôti entier au four au beurre aillé:
- 1 petit chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 4 gousses d'ail pressées
- 3cm de gingembre râpé (remplacé par une cuillère à café de gingembre moulu)
- 1,5 cuillère à café de poivre noir du moulin (1 ici)
- 1,5 cuillère à café de sel fumé (1 ici, sel fin normal)

Enlever les feuilles du chou-fleur et couper le pied pour qu'il puisse tenir à plat.

Faire une croix en profondeur dans le pied du chou-fleur pour en faciliter la cuisson.

Mélanger dans un bol les autres ingrédients. Poser le chou-fleur dans un plat allant au four et l'enduire soigneusement de beurre parfumé (J'ai ajouté un filet d'eau au fond du plat).

Recouvrir de papier sulfurisé et enfourner pour 1h15 à 200°C. Au bout de ce temps, retirer le papier sulfurisé, arroser le chou-fleur de jus de cuisson et faire cuire encore 15 minutes.

Chou-fleur rôti four2

Chou-fleur2

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24 mai 2015

P'tite salade verte vitaminée sans salade

Le vendredi soir, pour fêter la fin de la semaine, c'est pique-nique apéro canapé: crudités, p'tits restes réinventés et présentés sous une autre forme, p'tits cubes de fruits à picorer... Cette p'tite salade très simple a fait l'unanimité il y a quelques semaines. P'tit loup n'en voulait pas au départ puis a commencé à fouiller pour chercher ses rondelles de concombres avant de croquer le kiwi et enfin l'avocat. En résumé: les trois verrines n'ont pas fait long feu... Moi, j'ai adoré la fraîcheur de cette verrine et le mariage fruit et crudités croquantes et fondantes.

Salade verte

P'tite salade verte vitaminée sans salade:
(Pour 3 verrines)
- 1 concombre
- 1 avocat
- 1 kiwi
- Quelques cerneaux de noix
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Moutarde à l'ancienne
- Le jus d'1/2 orange

Peler et couper le concombre en rondelles. Couper le kiwi en tranches puis les recouper en 2. Couper l'avocat en dés.

Déposer les ingrédients dans un saladier. Verser un léger filet d'huile d'olive, le jus d'orange et un peu de vinaigre balsamique. Ajouter un peu de moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.

Déposer dans des verrines et parsemer de morceaux de noix.

Salade verte1

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19 mai 2015

P'tit kouglof à la machine à pain

Qu'elle s'appelle kouglof ou Kougelhopf (il existe encore de nombreuses façons de l'écrire), c'est toujours un plaisir de déguster une tranche de cette délicieuse brioche. Aujourd'hui, c'est la version de ma maman que je présente. Elle a déjà été testée et approuvée de nombreuses fois. La pâte se prépare la veille et le kouglof se déguste lui à tout moment de la journée (testé et approuvé également...). Un délice!

Kouglof MAP

P'tit kouglof à la machine à pain:
- 2 oeufs
- 350g de farine (100+250)
- 55g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 100g de beurre ramolli
- 150g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillères à café de sel
- Quelques amandes non mondées
- Sucre glace (déco)

La veille, dans un petit saladier, délayer la levure dans 10cl d'eau tiède. Ajouter 100g de farine. Mélanger, couvrir et laisser fermenter pendant 1h30.

Battre les oeufs et les verser dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la pâte levée, le reste de farine (250g), le sucre, le sucre vanillé, le beurre ramolli et le sel.

Lancer le programme pâte seule. Sortir la pâte du moule, la placer dans un grand saladier, filmer et la placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, chauffer les raisins et le rhum dans une petite casserole à feu doux. Hors du feu, flamber.

Etaler la pâte en rectangle, la recouvrir de raisins secs et former un boudin. Placer les amandes au fond du moule puis la pâte. Couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante (la pâte doit dépasser les bords).

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner la brioche 10 minutes puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 10/15 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Kouglof MAP2

Kouglof MAP3