Un p'tit tour dans ma cuisine

20 juin 2018

P'tit nougat glacé aux spéculoos (sans sorbetière)

Pour la fête des pères, j'ai préparé une p'tite glace à P'tit mari. J'avais déjà une excellente recette de glace au nougat (clic ici) mais cette fois, c'est un duo nougat et speculoos. Comment résister? Une vraie tuerie! Ce sont ses mots et je confirme. En plus, ce qui est chouette, c'est que, comme pour l'autre recette, on peut la réaliser sans sorbetière. Elle est un peu sucrée (mais c'est une glace au nougat). Le deuxième jour, on a servi le restant avec un coulis de framboises... Oh, là, là... Une merveille!!!!

La recette est tirée du magazine Gourmand (6 au 9 juin 2018) mais j'ai remplacé les 100g de fruits confits en dés par 100g de pralin (que l'on trouve facilement en sachet en grande surface au rayon pâtisserie).

Glace nougat speculoos1

P'tit nougat glacé aux spéculoos (sans sorbetière):
(Pour 6 personnes)
- 3 blancs d'oeufs
- 40cl de crème liquide entière
- 125g de miel liquide
- 100g de fruits confits (remplacés ici par 100g de pralin)
- 60g de sucre en poudre
- 8 spéculoos
- 40g de pistaches émondées non salées*
- 30g d'amandes effilées

Placer la crème, le fouet du batteur et le bol au frais.

Mixer les spéculoos.

Mettre le sucre et 3cl d'eau dans une casserole. Porter à frémissements et faire cuire le sirop jusqu'à 120°C.

Fouetter pendant ce temps les blancs en neige à vitesse moyenne dans la cuve d'un robot ou d'un batteur. Dès qu'ils commencent à prendre, verser peu à peu le sirop en filet. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.

Incorporer le miel, la poudre de spéculoos, le pralin et les fruits secs. Mélanger délicatement.

Fouetter la crème bien froide en chantilly puis ajouter-la délicatement à la préparation précédente. Verser dans un moule à cake. Lisser la surface. Filmer et réserver au moins 4 heures au congélateur (un peu plus pour moi car au bout de 4 heures elle était crémeuse encore).

* Je n'ai trouvé que des pistaches en coque non salées. J'ai un peu galéré car 40g c'est long mais ça vaut le coup. Je les ai coupées en 2.

Glace nougat speculoos 2

 

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


13 juin 2018

P'tite tarte à la rhubarbe et crème de coco

J'ai déplumé mon pied de rhubarbe pour réaliser cette p'tite tarte de saison. La rhubarbe se mêle délicieusement à la crème de coco. Celle-ci est très discrète mais elle apporte une p'tite touche de douceur. J'ai réutilisé la délicieuse recette de pâte de Christophe Michalak déjà utilisée dans cette tarte flan aux cerises aigres.

Tarte rhubarbe coco

P'tite tarte à la rhubarbe et à la crème de coco:
Pour la pâte:

- 190g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre bien froid
- 35g de poude d'amandes
- 50g d'oeuf battu en omelette (un peu moins qu'un oeuf)
- 1 pincée de sel

Pour la garniture:
- 800 à 900g de rhubarbe
- 2 oeufs
- 20cl de crème de coco
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20g de cassonade
- 40g de poudre d'amandes

Préparer la pâte:

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes.

Couper le beurre en dés. L'incorporer à la main (j'ai utilisé mon robot). Ajouter l'oeuf battu. Former une boule. Filmer et réserver au frais pendant une heure minimum.

Préparer la garniture:
Laver et peler la rhubarbe. La couper en petits tronçons.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer le moule à tarte recouvert préalablement d'un disque de papier sulfurisé (ou les moules à tartelettes).

Déposer les morceaux de rhubarbe. Mélanger dans un saladier, le reste des ingrédients (crème de coco, oeufs, poudre d'amandes, sucre vanillé et cassonade) Verser sur la rhubarbe. Enfourner pour 40/45 minutes.

Tarte rhubarbe coco3

Tarte rhubarbe coco1

Tarte rhubarbe coco2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 juin 2018

P'tite terrine fraîcheur saumon et légumes verts

"Waouhhh!" Oh, que j'ai aimé entendre ce cri à l'arrivée du plat sur la table. P'tit loup et P'tit mari sous le charme de cette superbe terrine. C'est vrai qu'elle en jette avec ces différentes couches et les p'tites rondelles de concombre sur le dessus. Je venais juste de glisser un pied d'aneth dans mon carré de plantes aromatiques. J'espère qu'il s'en remettra...

J'ai découpé la recette dans un magazine Femme Actuelle. Ma terrine est un peu moins jolie car quand j'ai lu "600g de tranches épaisses de saumon fumé ou mariné", j'ai entendu le cri du porte-monnaie au loin qui faisiat un malaise. Et puis, avec 3 personnes à table, ça faisait quand même un peu beaucoup... Du coup, j'ai revu les doses à la baisse. Dans la liste des ingrédients en dessous, vous verrez mes doses en premier puis celles de la recette originale entre parenthèses. Si vous recevez, choisissez la deuxième option pour une terrine bien haute et encore plus jolie à la découpe. Elle était indiquée pour 4 personnes mais, même avec mes doses diminuées, je pense qu'on peut servir 6 personnes si on la sert en entrée. Et pourquoi pas avec une mayonnaise maison citronnée...

Terrine fraicheur saumon 1

P'tite terrine fraîcheur saumon et légumes verts:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 300g de saumon fumé (600g)
- 100g de petits pois surgelés (50g)
- 1/2 concombre (bio si possible car on conserve la peau)
- 4 feuilles de gélatine (6)
- 10cl de crème liquide entière (15cl)
- 2 avocats
- 1 citron
- 300g de fromage frais type St-Môret (450g)
- Sel, poivre
- Aneth

Faire cuire les petits pois dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les soigneusement.
Laver soigneusement le concombre et couper des fines rondelles en conservant la peau. Les déposer sur du papier absorbant.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d'eau froide.
Porter la crème à ébullition. Hros du feu, y faire fondre la gélatine essorée entre les doigts.

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron. Saler, poivrer et incorporer la moitié de la crème puis la moitié des petits pois.

Fouetter le reste de crème avec le fromage. Saler, poivrer et ajouter le reste des petits pois.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire (en mouillant légèrement le moule, le film adhère facilement).
Recouvrir le fond de concombre, puis la moitié de la préparation au fromage, la moitié du saumon, la crème à l'avocat, le reste de saumon puis le reste de fromage.

Filmer et placer au réfrigérateur pour 12 heures.

Démouler et parsemer d'aneth.

Terrine fraicheur saumon 2

Terrine fraicheur saumon

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

01 juin 2018

P'tits biscuits chocolat et avocat

Nous sommes le 1er juin... et le premier juin c'est... l'anniversaire de mon amie Sara. Cette année, elle a travaillé comme un p'tit chef en tenant son nouveau site et en sortant son premier e-book. Bravo ma belle!
Comme chaque année, j'ai réalisé une de tes recettes pour fêter l'événement. J'ai testé tes biscuits chocolat et avocat et ils ont vite été dévorés. Comme pour la mousse réalisée récemment avec ces 2 ingrédients, le mariage fonctionne parfaitement et l'avocat est indécelable. Joyeux anniversaire Sara et pour les amateurs de cuisine végétarienne, foncez faire un p'tit tour dans sa cuisine!

Biscuits chocolat avocat

P'tits biscuits chocolat et avocat:
(Pour 12 à 16 biscuits selon leur taille)
- 80ml d'huile végétale
- 1 avocat réduit en purée
- 2 oeufs de lin* (remplacés par 2 oeufs ici)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 20g de cacao en poudre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 70g de pépites de chocolat (un reste de pépites de chocolat lait, noir et blanc ici)

* oeufs de lin: 2 cuillères à soupe  de garines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d'eau - laisser reposer 5 minutes

Préchauffer le four à 180°C et recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Verser dans un saladier l'huile, l'avocat réduit en purée, la cassonade, les oeufs et l'extrait de vanille.

Dans un petit saladier, mélanger le cacao, la levure, la pincée de sel et la farine. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Mélnager puis ajouter les pépites de chocolat. Mélanger rapidement.

Déposer des boules de pâte sur la plaque puis enfourner pour 15 minutes (17 pour moi car j'avais fait de plus gros biscuits, oh la gourmande!)

Laisser tiédir. Conserver dans  un récipient hermétique.

Biscuits chocolat avocat2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 mai 2018

P'tites ailes de poulet laquées à l'ail et aux 4 épices

C'est sympa de prendre parfois ses p'tits doigts pour manger. Des ailes de poulet laquées accompagnées de riz noir venere... mmmm! Un joli p'tit plat à partager.

Ailes poulet laquées

P'tites ailes de poulet laquées à l'ail et aux 4 épices:
(Pour 4 personnes)
- 1 kg d'ailes de poulet
- 8 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce yakitori
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à café de 4 épices

Peler les gousses d'ail. En mettre 4 de côté. Hacher les 4 autres.

Dans un grand saladier, mettre les 4 gousses d'ail hachées, la sauce soja, la sauce yakitori, les épices, le miel et le vin blanc.

Ajouter les ailes de poulet. Mélanger puis recouvrir le plat de film alimentaire. Laisser mariner pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les ailes de poulet sur une plaque de cuisson (réserver la marinade). Enfourner pour 15 minutes. Verser 120ml d'eau dans la marinade. Ajouter ce liquide sur la plaque de cuisson et poursuivre la cuisson de 10/15 minutes.

Ajouter à nouveau un filet d'eau si besoin avant de servir pour avoir un peu de sauce (Je n'en ai pas ajouté).

Ailes poulet laquées2

Posté par Virginie92 à 22:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


23 mai 2018

P'tite soupe de tomates rôties aux herbes

Dimanche, ma copine Béa a présenté une p'tite soupe veloutée à la tomate terriblement appétissante. Lundi, dans un mail, elle me la conseillait vivement mais je l'avais devancée en achetant tous les ingrédients et le four était déjà en route pour rôtir les tomates. J'avoue, j'ai zappé la dernière étape du tamis pour rendre la soupe douce comme du velours mais je manquais de temps. Au mixeur plongeant, j'avais peur qu'il reste des petits morceaux. J'ai sorti mon mixeur à l'ancienne XXL qui a travaillé comme un chef et franchement, la texture était top (même si on peut faire mieux au tamis).
Hier soir, P'tit Loup m'a réclamé de nouveau cette soupe mais il n'en restait plus une goutte. A trois, on n'en a rien laissé. Avec des p'tits croûtons, c'est vraiment un délice.
La recette vient du blog d'Audrey: Ma p'tite cuisine

Soupe tomate1

P'tite soupe de tomates rôties aux herbes:
(Pour 4 personnes)
- 12 tomates grappes de petit calibre (1kg ici)
- 20cl de coulis de tomates (bio ici)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- Herbes fraîches (thym et romarin ici)
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Laver les tomates. Les couper en 2 et les poser face bombée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Peler les gousses d'ail. Les émincer et les répartir sur les tomates avec les herbes ciselées. Recouvrir d'un généreux filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Enfourner à 200°c pendant 30 minutes.

Un peu avant la fin de la cuisson des tomates, peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive sans le laisser trop colorer.
Ajouter le coulis de tomates, le bouillon de légumes et les tomates rôties. Laisser cuire pendant 10 minutes.

Mixer le tout longuement pour obtenir un velouté parfait. Ajouter si besoin un peu d'eau ou de bouillon.

Ajouter la crème. Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre. Mixer à nouveau puis passer au tamis (Etape zappée ici).

Facultatif mais tellement bon: des p'tits croûtons maison (petits morceaux de pain dorés à la poêle avec un filet d'huile d'olive)

Soupe tomate 2

Soupe tomate

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

16 mai 2018

P'tite brioche escargots, orange et raisins

Quand je vois une jolie recette de brioche, j'ai du mal à résister. Cette version à l'orange, vue dans le magazine Maxi-Cuisine hors-série avril/mai 2018, a su me séduire. Ce jour-là, j'avais beaucoup d'autres choses à faire et les temps de pousse ont été allongés. Ma brioche a eu le temps de gonfler tranquillement et elle était délicieuse.

Brioche escargot orange raisins

P'tite brioche escargots, orange et raisins:
(Pour 8 escargots)
- 300g de farine + un peu pour la pâte
- 175g de beurre à température ambiante (125+50)
- 3 oeufs
- 1 orange non traitée
- 125g de raisins secs
- 30g de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de lait (35g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincé de sel
- Sucre glace

Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Verser la farine dans le bol du robot (ou de la MAP). Ajouter les oeufs, le sel, le sucre en poudre et la levure délayée. Commencer à pétrir à l'aide du crochet et ajouter progressivement 125g de beurre mou en morceaux. Faire tourner jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique (Je n'ai pas obtenu de boule. Ma pâte était plus humide mais cela n'a pas posé problème). Saupoudrer de farine et laisser lever 1h ou 2h (3 heures pour moi).

Egoutter les raisins.

Dans un petit saladier, malaxer le beurre restant à la fourchette (50g) avec le sucre vanillé et le zeste râpré de l'orange. Ajouter les raisins. Réserver.

Fariner le plan de travail. Sortir la pâte et la dégazer. Saupoudrer un peu de farine si besoin. L'étaler en grand rectangle (J'ai simplement formé ce rectangle à la main). Répartir la garniure aux raisins. Rouler pour obtenir un grand rouleau. Couper 8 tronçons. Placer les tronçons dans un plat rectangulaire (environ 30cmx20cm) dont le fond sera tapissé de papier cuisson.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte remplisse entièrement le moule: 1h à 1h30 (2h pour moi).

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 35 minutes.

Brioche escargot orange raisins1

Brioche escargot orange raisins2

Brioche escargot orange raisins3

10 mai 2018

P'tit velouté économique aux asperges

Pas vraiment une recette aujourd'hui mais juste une p'tite astuce donnée par ma vendeuse d'asperges. Tout le monde aime les asperges dans la famille alors, cette année, on en mange beaucoup. On a la chance d'avoir une p'tite vendeuse devant la boulangerie qui en vend des délicieuses à un prix très intéressant. Avec cette recette, il n'y a presque plus de déchets. On profite de l'asperge de la tête au pied!

Velouté d'asperges

P'tit velouté économique aux asperges:
(Pour 1 à 2 personnes)
- 1 kilo d'asperges blanches (on n'utilise que les entrémités dures des asperges, environ 1cm)
- 1 grosse pomme de terre
- Sel, poivre
- Crème liquide

Peler les asperges et couper l'extrémité dure. C'est la partie que l'on va utiliser ici (On consommera les asperges en vinaigrette ou avec une bonne mayonnaise).

Dans une petite casserole, faire chauffer un litre d'eau. Saler légèrement.
Peler la pomme de terre et la couper en 4.
Faire cuire les morceaux d'asperges avec la pomme de terre jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Poivrer. Mixer.
Ajouter un filet de crème (allégée ou entière).

On peut parsemer d'herbes fraîches (Je n'avais pas encore fait mon carré d'aromatiques donc je n'en ai pas utilisées).

Velouté d'asperges 2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

03 mai 2018

P'tite mousse au chocolat intense à l'avocat

J'ai toujours (ou presque) quelques avocats qui attendent de passer à notre table. On adore ça et en plus c'est un fruit santé alors pourquoi s'en priver? J'avais repéré cette p'tite recette surprenante et j'avais très envie de tester. Elle est tirée du magazine  Gourmand n°389. Je ne suis pas d'accord avec l'appellation mousse car ce dessert a une texture plutôt ferme après un passage au frais. On ne soupçonne absolument pas la présence de l'avocat. P'tit Loup qui est fan des mousses au chocolat au lait n'a pas apprécié la puissance du chocolat. A réserver aux amateurs de chocolat noir donc. Personnellement, j'ai bien aimé. Je pense que cette "mousse" pourrait également remplacer la ganache dans un dessert.

Mousse chocolat avocat

P'tite mousse au chocolat intense à l'avocat:
(Pour 4 p'tites verrines)
- 1 gros avocat bien mûr
- 60ml de lait (vache ici, peut être remplacé par lait végétal)
- 150g de chocolat noir (70% cacao minimum)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 60g de noisettes (pas mis)

Hacher le chocolat (En réserver un petit peu pour parsemer sur la mousse avant de servir).
Concasser les noisettes.

Faire chauffer le lait. Le verser sur le chocolat haché. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Mélanger à la spatule. Laisser tiédir.

Couper l'avocat en deux. Prélever la chair.

Mixer l'avocat, le sirop d'agave et le chocolat fondu dans un blender.

Dresser dans des verrines et réserver au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, parsemer de chocolat râpé et de noisettes concassées.

Mousse chocolat avocat2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 avril 2018

P'tite terrine aux 2 saumons

Une recette géniale à mettre de côté pour les journées chaudes qui arrivent. La terrine se tient bien et on peut couper de jolies tranches. Je l'ai préparée la veille ce qui est bien pratique également. On peut la servir avec une p'tite mayonnaise maison et une salade. Je me suis régalée avec juste un filet de jus de citron sur le dessus dans l'assiette. Pas encore d'aneth au jardin, j'ai donc utilisé de l'aneth séché. Avec des herbes fraîches, elle doit être encore meilleure.
La recette est tirée du magazine Maxi Cuisine (avril/mai 2018)

Terrine 2 saumons 1

P'tite terrine aux deux saumons:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 400g de filet de saumon sans peau ni arêtes (500g avec peau au départ)
- 300g de saumon fumé
- 300g de yaourt grec
- 1 bouquet d'aneth (remplacée par une cuillère à café d'aneth séché)
- 1 citron jaune non traité
- 3 feuilles de gélatine (3 et 1/2 ici)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 5 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin (arachides pour moi: 40ml)
- 1 cuillère à soupe de baies roses (pas mis)
- Sel, poivre

Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes sur les filets de saumon. Saler, poivrer et faire cuire 10 minutes à la vapeur (Micro vap' ici).
Laisser refroidir et effeuiller la chair.

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Verser l'huile en filet en fouettant pour émulsionner la préparation jusuq'à obtenir une mayonnaise ferme.

Ciseler l'aneth. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver et sécher soigneusement le citron. Prélever son zeste puis son jus. Faire chauffer le jus (micro-ondes ici) et y faire fondre la gélatine essorée entre les doigts. Mélanger puis verser le tout das la mayonnaise (jus+gélatine, aneth et zestes). Ajouter enfin le yaourt grec. Saler et poivrer.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire en laissant largement déborder sur les bords (Mouiller légèrement avant de mettre le film, ça facilite l'opération).

Déposer sur les parois (mais pas sur un petit rectangle au fond) des tranches de saumon fumé. Réserver 2 tranches et couper le reste en petits dés.

Incorporer le saumon cuit et le saumon fumé en dés dans la préparation. Verser le tout dans la terrine en tassant légèrement. Recouvrir avec les dernières tranches de saumon. Rabattre le film et réfrigérer 3 heures minimum.

Démouler et servir parsemé de pluches d'aneth et de baies roses concassées.

 Terrine 2 saumons

Terrine 2 saumons2

Terrine 2 saumons 4

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 avril 2018

P'tit gâteau Lego (fraisier et briques carambar)

Cette année, P'tit loup est plongé dans les Lego au point que la maison ressemble à un magasin d'exposition. Il était donc logique qu'il me réclame un gâteau Lego pour ses 7 ans. Croulant sous le travail, j'ai vite stoppé ses méninges. J'ai gardé le thème mais je ne l'ai pas laissé poursuivre en me donnant un plan délirant comme l'année dernière. Je n'étais pas encore en vacances cette semaine et j'étais plongée dans les corrections et les livrets d'évaluation. J'ai donc improvisé en refaisant 2 de mes gâteau fétiches, j'ai glissé un brin de déco Lego et hop, le tour était joué. J'ai acheté un moule Lego avec des empreintes de briques de différentes tailles et des bandes décor comestibles à coller sur le tour.
Le gâteau a eu beaucoup de succès. Tout le monde s'est resservi. Il était top même si mon glaçage sur les briques n'était pas parfait.

Et après? Journée Lego avec ouverture des cadeaux et montage tout l'après-midi... Bon anniversaire mon P'tit loup!

Gâteau lego

P'tit gâteau Lego:
(Pour 6/8 personnes)

P'tites briques lego cake aux carambars:
(Pour un moule silicone 10 briques acheté sur ce site, gâteaux faits la veille sans le glaçage)
- 700 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 70 ml de lait
- 1 œufs
- 14 carambars
- 1/3 sachet de levure

- 150g fondant pour glaçage rouge, 150g fondant pour glaçage rouge

Préchauffer le four thermostat 5 (150°C).
Dans une casserole, mettre le beurre, le lait et les carambars. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète des carambars (Remuer fréquemment avec une cuillère en bois).
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et les œufs.
Incorporer le lait aux carambars.
Verser dans un moule à cake (J'ai utilisé un moule en silicone).
Faire cuire 25 minutes (dans le moule empreinte briques lego)
Laisser refroidir sur une grille.

Faire chauffer le fondant (au micro-ondes ici comme indiqué sur le pot). Placer les briques sur une grille et les recouvrir rapidement de fondant chaud.

P'tit gâteau type fraisier: biscuit pistache, mousse au chocolat blanc, fraises:
(Pour un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre)

Biscuit pistache:
- 150g de blancs d'oeufs (5 blancs)
- 1 pincé de sel
- 40g de sucre semoule
- 80g de poudre de pralines
- 80g de pâte de pistaches

Crème mousse:
- 3g de gélatine en feuille (1 feuille 1/2)
- 1 gousse de vanille
- 130g de chocolat blanc à 33% de cacao
- 20g de jaune d'oeuf (1 jaune)
- 130g de lait entier
- 200g de crème liquide à 35% de matière grasse très froide
- 300g de fraises environ

Décor:
- Pâte à sucre blanche (250g) + sucre glace
- 3 bandes pour gâteau décor lego (acheté ici)

Préparer le biscuit pistache:
Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont assez fermes, ajouter le sucre en pluie et fouetter à nouveau pendant quelques secondes pour serrer les blancs.

Dans un saladier, mélanger la poudre de pralines et la pâte de pistache puis incorporer délicatement ce mélange à la meringue.

Tapisser de papier sulfurisé 2 plaques de cuisson. Dessiner un cercle sur chaque feuille au crayon de papier à l'aide du cercle en métal. Etaler sur chaque plaque une couche de pâte régulière de la taille du cercle. Enfourner pour 12 minutes. Tourner les plaques au bout de 6 minutes pour que la cuisson soit régulière.

Lorsque les biscuits sont cuits, laisser refroidir. Ils vont devenir assez collants mais c'est normal. Passer une spatule sous les biscuits pour les décoller lorsqu'ils sont refroidis.

Préparer la crème mousse:
Placer le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.
Couper le chocolat blanc en morceaux et réserver.

Fouetter le jaune d'oeuf dans un cul de poule.

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2 et ajouter les graines de vanille dans le lait. porter à ébullition. Verser petit à petit le lait chaud sur le jaune d'oeuf en remuant sans cesse avec un fouet. Remettre le lait dans la casserole et faire cuire à feu doux sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'elle atteint 82°C (Sans thermomètre, arrêter la cuisson quand la crème nappe la spatule et que si vous passez le doigt sur la spatule couverte de crème, la trace persiste). Retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée entre les doigts.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger.

Verser la crème entière bien froide dans le bol réservé au frais. Monter la crème froide au batteur électrique. L'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.

Montage:
Poser le cercle sur un plat rond bien plat ou un disque en carton.

Tapisser le fond avec un biscuit pistache. Verser la moitié de la crème. Disposer les fraises coupées en 2 (si elles sont petites, les laisser entières). Recouvrir avec le restant de crème. Déposer le deuxième biscuit. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit (ou 2 heures au congélateur).

Décor:
Etaler la pâte à sucre blanche sur un plan de travail recouvert de sucre glace.
Découper un disque de 20cm de diamètre. Le poser sur le gâteau. Déposer les briques recouvertes de glaçage. Remettre au frais.

Au dernier moment, passer une lame de couteau entre le cercle à pâtisserie et le gâteau. Enlever le cercle et coller les feuilles décor lego sur le contour (elles tiennent bien avec la crème).

Allumer les bougies et regarder les étoiles dans les yeux de votre loulou.

Gâteau lego 2

Gâteau lego 3

Gâteau lego4

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 avril 2018

P'tites lanières de poulet croustillant

Voici le genre de p'tit plat qui nous fait craquer tous les 3. La recette est tirée du blog Pourquoi je grossis (Ah c'est donc ça...). Les lanières de poulet n'étaient pas super croustillantes mais avec la phase studio photo, on ne mange jamais tout de suite et je pense que ça joue aussi. J'aurais adoré avoir des oignons verts sous la main. Ça doit apporter un p'tit plus mais on fait avec ce qu'on a, tant pis. En tout cas, on s'est tous régalé!

Poulet croustillant sauce sucrée salée2

P'tites lanières de poulet croustillant et sauce sucrée, salée, citronnée:
(Pour 4 personnes)
- 4 escalopes de poulet (4 filets ici)
- 150g de farine
- 20cl de lait
- Sel, poivre
- Huile

Pour la sauce:
(J'ai doublé les doses)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- le jus d'un citron jaune
- 1/3 de cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Poivre

Dressage: oignons verts (ciboulette ici)

Préparer la sauce:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Remuer régulièrement. La sauce va progressivement épaissir.

Retirer du feu et garder au chaud quand la consistance n'est plus liquide mais légèrement sirupeuse.

Préparation et cuisson du poulet:
Détailler le poulet en lanières de taille moyenne. Saler et poivrer le poulet.

Placer la farine et le lait dans 2 assiettes creuses.

Prendre une lamelle de viande. L'enrober de farine. la plonger dans le lait et de nouveau dans la farine. Déposer dans un plat. Procéder de la même façon avec toute la viande.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile (en mettre suffisamment pour bien couvrir le fond). Placer quelques morceaux de viande dans l'huile bien chaude. Les retourner quand ils ont pris une belle couleur dorée. Quand les morceaux sont bien colorés des 2 côtés, les placer sur une grande assiette recouverte de papier absorbant. Saler.

Recouvrir d'oignon verts émincés et servir avec la sauce bien chaude.

Poulet croustillant sauce sucrée salée

Poulet croustillant sauce sucrée salée3

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,