Un p'tit tour dans ma cuisine

01 septembre 2015

P'tites baguettes maison

Voilà de bien jolies p'tites baguettes. J'aurais aimé les trouver sur ma table ce matin au petit déjeuner avant la rentrée. Mon boulanger étant en congé, je les ai testées pendant les vacances. J'ai déniché cette jolie recette sur le blog Amuses bouche. Les miennes sont un peu moins belles car je ne les ai pas assez incisées. J'ai ajouté un peu de farine semi-complète qui me restait et le résultat était vraiment pas mal du tout. P'tit mari croyait que je les avais achetées. Waouh!
Pour ce matin donc, ce sera pain sorti du congélateur mais si vous avez un peu de temps, essayez...

Baguettes maison

P'tites baguettes maison:
(Pour 3 baguettes)
- 500g de farine (300g de farine blanche + 200g de farine semi-complète ici)
- 350ml d'eau
- 1 sachet de levure déshydratée
- 10g de sel

Mettre la farine, la levure et l'eau dans le bol d'un robot (ou MAP). Pétrir 7 minutes uis ajouter le sel et poursuivre le pétrissage pendant 7 minutes. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrer de farine, couvrir et laisser reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.

Quand la pâte a doublé de volume, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 3 pâtons.

Etaler un pâton en un long gectangle et plier le en 3 (on rabat un côté puis l'autre par-dessus). Placer l'ouverture vers vous. Rouler le pâton en un gros boudin et souder-le en pinçant la pâte.

Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu'à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.

Façonner les 2 autres baguettes. Les déposer sur une gouttière ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ce que j'ai fait. J'ai placé entre mes baguettes des rouleaux de papier sulfurisé). Couvrir d'un torchon humide de façon qu'un maximum de pâte soit en contact avec le torchon. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air. Les baguettes doivent gonfler légèrement (Si on laisse gonfler plus, les baguettes vont se dégonfler quand on va inciser et de plus, c'est en gonflant dans le four qu'on obtient de belles grignes sur les baguettes).

Préchauffer le four à 240°C (220°C pour moi) avec un récipient rempli d'eau à l'intérieur pour créer une buée (un moule à tarte ici).

Saupoudrer légèrement les baguettes de farine et les inciser avec une lame.

Mettre au four. Baisser la température à 220°C (200°C pour moi). Vaporiser avec un spray d'eau et laisser cuire 25 minutes en surveillant la couleur de la croûte.

Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.

Remarque: Pour avoir du pain frais le matin, placer les baguettes couvertes d'un torchon humide au réfrigérateur le soir et les laisser une nuit au frais. Au matin, il n'y a plus qu'à les glisser dans le four chaud directement.

Baguettes maison1

Baguettes maison2

Baguettes maison3

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28 août 2015

P'tite glace aux fruits rouges sans sorbetière

Comment se préparer un p'tit dessert glacé rapidement si on n'a pas de sorbetière comme moi? On prend la p'tite recette de mon amie Sara. On met tous les ingrédients dans le mixeur, on mixouille, et hop, c'est prêt! Délicieux!

Sorbet fruits rouges

P'tite glace aux fruits rouges sans sorbetière:
(Pour 4 coupes)
- 360g de fruits rouges surgelés (non décongelés)
- 1 blanc d'oeuf
- 80g de yaourt grec nature
- 70g de miel
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

Au robot culinaire (mixeur), mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Servir aussitôt ou congeler (Dans ce cas, passer la glace 15 à 20s au micro-ondes avant de servir).

Sorbet fruits rouges2

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24 août 2015

P'tit caviar d'aubergines de Tinos ou melitzanosalata à trois étages

Allez, on met de côté le sucré pour quelques temps et on retrouve une p'tite recette salée testée avant de partir en vacances. D'ailleurs, rien que le nom fait penser aux vacances car j'étais allée faire un p'tit tour en Grèce en visitant le blog de Mary: En direct d'Athènes. C'était une découverte pour moi. J'ai présenté ce caviar d'aubergines avec des p'tites tartines de bon pain. Un délice!

Caviar aubergine1

P'tit caviar d'aubergines de Tinos ou melitzanosalata à trois étages:
(Pour 1 grand bol)
Pour la melitzanosalata:
- 1 kilo d'aubergines
- 1/2 poivron rouge de forme allongée coupé en petits dés
- 1/2 oignon moyen coupé en petits dés
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café d'origan moulu
- 60ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Pour la sauce:
- 125g de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 30ml d'huile d'olive
- Sel, poivre

Dressage:
500g de yaourt épais "straggisto" (yaourt à la grecque ici)

Cuisson des aubergines à réaliser la veille:

Préchauffer le four à 220°C (200°C pour mon four)

Planter un couteau pointu à plusieurs endroits dans les aubergines et les mettre au four entières pendant 40 minutes environ jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Les sortir du four et les laisser refroidir avant d'en retirer la peau toute noire.
Déposer la chair des aubergines dans une passoire fine et saler légèrement.
Les laisser s'égoutter toute la nuit.

Le lendemain, écraser à la fourchette et y incorporer le poivron, l'oignon, le poivre, l'origan, l'huile d'olive et le vinaigre.

Vérifier l'assaisonnement et saler si nécessaire.

Pour la sauce:

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le concentré de tomates pendant 3 minutes environ. Y ajouter l'ail (haché pour moi), le sucre, le sel et le poivre. Remuer.

Y verser 250ml d'eau et laisser mijoter environ 20 minutes sans couvrir pour que la sauce tarisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dressage:

Sur la melitzanosalata, déposer un peu de yaourt et y verser la sauce tomate.

Caviar aubergine

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19 août 2015

P'tits muffins à l'abricot fourrés mascarpone

Encore une p'tite gourmandise aux fruits de saison. J'avais repéré cette recette dans le magazine Papilles (Juillet 2015) et je trouvais l'idée de farcir les abricots très sympa. J'ai attendu mon retour à la maison et la chute des températures pour utiliser mon four. Je n'ai pas obtenu des muffins aussi jolis que ceux de la photo du magazine et pour certains, le mascarpone avait un peu tenté de s'échapper par le dessus et formait un p'tit chapeau. Pas grave, le principal, c'est tout de même le goût et les desserts aux abricots cuits me font toujours craquer... Celui-ci en fait partie.

Muffins abricots mascarpone2

P'tits muffins à l'abricot fourrés au mascarpone:
(Pour 10/12 muffins selon la taille des abricots)
- 10/12 abricots de petite taille
- 150g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pâte:
- 20cl de lait
- 2 oeufs
- 80g de beurre
- 250g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Décor: Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte:
Faire fondre le beurre. Dansun saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs et le sel. Fouetter.

Incorporer le lait, le sucre, les graines de vanille (fendre la gousse en 2 et la gratter avec la pointe d'un couteau) et le beurre fondu. Réserver.

Laver et sécher les abricots. Les ouvrir en 2 d'un côté sans séparer les 2 moitiés. Dénoyauter. Dans un bol, fouetter ensemble le mascarpone et les 2 cuillères de sucre. Farcir les fruits.

Beurrer et fariner les moules à muffins.

Déposer un peu de pâte au fond puis placer un abricot au centre à la verticale0 Répartir la pâte restante. Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser tiédir.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Muffins abricots mascarpone

Muffins abricots mascarpone1

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14 août 2015

P'tits gâteaux amandes/groseilles, sans matière grasse

Les groseilliers du jardin ont peu donné cette année. J'ai réalisé ces p'tits gâteaux avec l'unique cueillette de juillet (P'tit mari et p'tit loup en avaient tout de même picoré quelques-unes, ce qui est impossible pour moi. Je préfère de loin les framboises). Les p'tits gâteaux sont très moelleux et légers. Ils disparaissent très rapidement.

Mini gâteaux groseilles amandes

P'tits gâteaux amandes/groseilles, sans matière grasse:
(Pour 15/18 gâteaux individuels)
- 250g de groseilles
- 4 blancs d'oeufs (gros oeufs)
- 120g de sucre en poudre
- 125g de poudre d'amandes
- 45g de farine
- 1 gousse de vanille
- Sucre glace (pour la décoration)

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, égréner et déposer les groseilles sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et les graines de vanille.
Monter en neige les blancs d'oeufs. Ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre.
Incorporer délicatement le mélange farine, poudre d'amandes puis les groseilles.
Beurrer et fariner des petits moules (moules à financiers et mini kouglofs pour moi, 18 petits gâteaux en tout).
Répartir la préparation dans les moules et enfourner pour 25 minutes environ. Démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace.

Mini gâteaux groseilles amandes2

Mini gâteaux groseilles amandes3

Mini gâteaux groseilles amandes4



09 août 2015

P'tits rouleaux de courgettes au crabe

Une p'tite recette carte postale en direct des vacances en Provence. Il manque le chant des cigales mais sinon, on y est presque...
Je me suis grandement inspirée d'une recette du chef Thierry Molinengo, tirée du livre: Légumes, 60 techniques, 500 pas à pas (Magnifique livre que je me suis offert en vacances). N'ayant pas de carotte pour réaliser la brunoise qui se trouve dans la farce, je l'ai remplacée par une belle tomate achetée à un petit producteur du coin et j'ai légèrement diminué les quantités de fromage et de crabe (en vacances, on fait avec ce que l'on a sous la main).

C'est une recette qui demande un peu de temps mais le résultat est aussi beau que bon. La courgette crue apporte beaucoup de fraîcheur et le crabe est présent sans être trop puissant. Nous avons beaucoup apprécié. A refaire avec peut-être un peu d'échalote dans la farce.

Rouleau courgettes crabe

P'tits rouleaux de courgettes au crabe:
(Pour 4 personnes)
- 1 courgette jaune moyenne
- 1 courgette verte moyenne

Farce:
- 300g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia)
- 100g de chair de crabe (poids net égoutté)
- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
- 30g de brunoise de chair de tomate + un peu pour la déco (environ 1/3 d'une grosse tomate coeur de boeuf)
- Poivre

Sauce au yaourt:
- 1 yaourt (à la grecque ici)
- Curcuma (environ 1g)
- Sel, poivre

Décoration, au choix: Filet d'huile d'olive, herbes fraîches, dés de tomates, lamelles de carottes...

Préparer la brunoise de tomate. La déposer au fond d'une passoire. Saler légèrement et laisser s'égoutter.

Laver soigneusement les courgettes et les sécher. Couper de fines tranches de 2mm d'épaisseur environ à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes. Les déposer les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier absorbant en les salant légèrement au fur et à mesure pour les assouplir (elles vont rendre beaucoup d'eau).

Préparer la farce:
Mélanger le fromage frais dans un saladier avec la ciboulette et la chair de crabe. Saler légèrement, poivrer et ajouter les dés de tomate. Mélanger. Réserver au frais.

Former les rouleaux (j'en ai fait 2 que j'ai recoupés en 2 avant de servir)

Préparer un grand rectangle de film alimentaire. Y déposer les lamelles de courgettes en les chevauchant (les essuyer avec du papier absorbant avant de les utiliser).

Déposer un boudin de farce (poche à douille ou cuillère) sur un côté du rectangle de courgette (perpendiculairement aux lamelles de courgette). S'aider du film alimentaire pour rouler les bandes de courgettes autour de la farce. Réserver au frais.

Préparer la sauce en mélangeant dans un bol les différents ingrédients (J'ai ajouté le curcuma en plusieurs fois pour adapter à nos goûts).

Servir bien frais avec la sauce d'accompagnement. J'ai disposé quelques dés de tomates sur le dessus et j'ai versé un filet d'huile d'olive avant de servir.

Rouleaux courgettes crabe3

Rouleau courgettes crabe2

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22 juillet 2015

P'tits beignets de cerises

Je prépare rarement des beignets et quand j'en fais, j'ai bien du mal à me retenir face à ces p'tites gourmandises chaudes et sucrées. Cette version à la cerise vue dans le magazine Marmiton (juillet/août 2015) m'a mis l'eau à la bouche et je n'ai pas résisté. J'avais de délicieuses cerises noires et je me suis dépêchée de leur faire un p'tit cocon douillet. J'ai enlevé les queues des cerises alors que la recette disait de les laisser. Un délice! Attention à ne pas se brûler avec le fruit qui est très chaud à l'intérieur mais difficile d'être patient face à une assiette de p'tits beignets chauds et bien dorés.
Le blog se met en pause vacances pour quelques temps. A très bientôt!

Beignets cerises

P'tits beignets de cerises:
- 300 à 400g de cerises
- Sucre en poudre

Pour la pâte:
- 5 blancs d'oeufs
- 10cl de lait
- 150g de farine
- 5cl d'huile
- 1 pincée de sel

Préparer la pâte:

Verser la farine dans un saladier. Ajouter l'huile, le sel et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer une petite partie des blancs au mélange précedent et mélanger vivement. Incorporer le reste et mélanger en soulevant la masse délicatement.

Laisser reposer 40 minutes.

Préparer un bain de friture en chauffant l'huile à 180°C.

Laver les cerises, les sécher et les équeter. Préparer une asiette recouverte de papier absorbant et une autre dans laquelle on verse du sucre en poudre.

Plonger les cerises dans la pâte. Les rouler à l'aide d'une grande cuillère pour les enrober de pâte et les déposer dans la friture (Dans une grande casserole, j'ai pu en cuire 8 à 10 à la fois). Retourner les beignets (si possible car pas toujours évident). Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les rouler dans le sucre.

Beignets cerises2

Beignets cerises3

Beignets cerises4

18 juillet 2015

P'tite tarte valbonnaise pour les 8 ans d'Un p'tit tour dans ma cuisine

Cette tarte est une merveille! Pour les amateurs d'amandes comme moi, elle est à tomber. Parfaite pour fêter les 8 ans du blog qui continue, je l'espère, à vous faire saliver.
Pas de défi cette année mais juste une grosse envie de tester cette tarte de Christophe Michalak repérée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" et que j'avais imprimée depuis un long moment déjà. J'ai utilisé la recette trouvée chez Sarah qui avait réalisé cette tarte pendant l'émission. J'ai mis plus de 30 minutes pour la réaliser (en partie à cause des amandes bâtons que je n'avais pas et que je n'ai pas voulu remplacer par des amandes effilées. Je me suis donc lancée avec mon p'tit couteau et mes p'tites mains dans la découpe en bâtonnets de la totalité des amandes d'un paquet d'amandes mondées. Pfff... Long mais cela valait le coup car on a plus de croquant qu'avec de simples lamelles). La recette est simple à réaliser et le résultat... Mmmm! J'ai adoré!
Bon anniversaire p'tit blog! Merci à toutes celles et ceux qui prennent le temps de laisser un p'tit commentaire.

 Tarte valbonnaise1

P'tite tarte valbonnaise:
(Pour un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre, 22cm pour moi avec les mêmes doses)
Pour le sablé:
- 110g de beurre frais
- 35g de sucre glace
- 2g de sel fin
- 2g de fleur de sel
- 100g de farine T55
- 20g de fécule de maïs
- 1 citron vert (zeste)
- 1 gousse de vanille

Pour la pâte d'amande:
- 6 cuillères à soupe de poudre d'amandes (50g ici)
- 4 cuillères à soupe de sucre glace (12g ici)
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange (20g ici)
- 1 cuillère à soupe ed fleur d'oranger
- 1 petite pincée de sel

Pour la dacquoise:
- 100g de sucre glace (80g ici)
- 100g de poudre d'amandes
- 120g de blanc d'oeufs (4 à 5 blancs selon la taille des oeufs)
- 35g de sucre en poudre
- 1g de sel fin

Finitions:
- 1 zeste d'orange (pas mis)
- 120g d'amandes bâtons (amandes mondées ici et coupées en bâtonnets au couteau)

Préparer le sablé:

Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter les sels, la fécule de maïs, le zeste de citron vert et les graines de la gousse de vanille. Mélanger. Ajouter le beurre froid en cubes et malaxer le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte (ne pas trop la travailler).
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur environ. Couper avec le cercle à pâtisserie. Enlever le surplus sur les côtés et enfourner pendant 10 minutes.
Retirer du four et laiser refroidir.

Préparer la pâte d'amande:

Mixer ensemble tous les ingrédients. Remplir une poche à douille avec cette pâte. Déposer un boudin de pâte d'amande en spirale en partant du centre et en allant jusqu'à 1cm du bord du sablé.

Préparer la dacquoise:

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec le sucre en poudre et le sel.

Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande d'un coup et mélanger avec une spatule en bois en soulevant bien la masse.

Remplir une poche à douille.

Découper une bande de papier sulfurisé de la hauteur du cercle et de la même circonférence.

Beurrer cette bande et la saupoudrer de sucre en poudre. Ôter l'excédent.

Déposer cette bande dans le cercle pour le chemiser (j'ai beurré également mon cercle pour que la bande adhère facilement).

Remplir délicatement de dacquoise les 1 cm du bord qui sont restés vides puis recouvrir la dacquoise sur 1cm d'épaisseur.

Finition:

Parsemer la surface de dacquoise d'amandes bâtons. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 15 minutes à 220°C (210°C pour moi).

Surveiller en fin de cuisson.

Laisser refroidir et zester votre orange sur toute la surface.

Tarte valbonnaise

Tarte valbonnaise2

Tarte valbonnaise3

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12 juillet 2015

P'tits pains boules olives/citron confit et olives/feta/pignons de pain

Mon boulanger était fermé jeudi et comme les températures avaient bien baissé, c'était l'occasion de ressortir ma MAP qui ne voit plus trop la lumière du jour afin de réaliser des p'tits pains maison. Je me suis inspirée de la recette de Sara que nous avions adorée et j'ai ajouté des p'tites touches estivales. P'tit loup a tellement aimé le citron confit qu'il est parti à la chasse aux morceaux de citron et aux olives avant de nous rendre le pain tout nu. De notre côté, nous avons autant aimé le pain au citron que celui à la feta et aux pignons. Ils ont merveilleusement accompagné une belle assiette de charcuterie et de fromages.

Pains olives feta citron1

P'tits pains boules olives/citron confit et olives/feta/pignons de pain:
(Pour 16 petits pains)
Pour la pâte de base
- 240ml d'eau
- 400g de farine (ici 250g de farine T55 + 150g de farine semi-complète T110)
- 1 cuillère à café 1/2 de sel
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 sachet de levure pour MAP

Pour badigeonner les pains et les garnir:
- 20g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe rases de parmesan râpé
- Environ 30g de rondelles d'olives noires
- 1 citron confit
- 1 vingtaine de petits dés de feta
- 10g de pignons de pain

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre donné dans la machine à pain. Lancer le programme pâte seule.

Lorsque le cycle est terminé, mettre la pâte sur une surface farinée. Former 2 boules.

Prendre la première et la dégazer (aplatir avec les paumes). Répartir la moitié des rondelles d'olives et la feta. Replier et former 8 boules de pâte. Les déposer en les espaçant un peu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone (J'ai formé un carré de 4 boules de côté placées dans un cadre à pâtisserie ou un plat).

Recommencer l'opération avec le reste d'olives et le citron confit coupé en petits morceaux et épongé dans du papier absorbant pour enlever le maximum d'humidité.

Faire fondre le beurre. Ajouter le persil et le parmesan. Badigeonner les pains avec ce mélange et déposer les pignons de pain sur les pains feta/olives.

Laisser lever la pâte pendant 45 minutes à 1 heure (les boules vont doubler de volume et se toucher).

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.

Pains olives feta citron

Pains olives feta citron3

Pains olives feta citron2

08 juillet 2015

P'tits rouleaux d'aubergine aux 3 fromages et sauce tomate

Une p'tite baisse des températures et c'était l'occasion idéale pour tester cette p'tite recette estivale qui demande néanmoins une cuisson au four. J'ai profité du barbecue pour y faire dorer mes aubergines avant de les farcir. Je me suis inspirée d'une recette du magazine Gourmand n°317 mais j'ai augmenté la quantité de sauce tomate et j'ai ajouté du parmesan. J'ai également remplacé la menthe par de l'origan car p'tit mari n'est vraiment pas fan de la menthe. A vous de jouer avec les herbes et les fromages de votre choix. C'est une bien jolie façon de cuisiner les aubergines!

Rouleaux aubergines 3 fromages1

P'tits rouleaux d'aubergine aux 3 fromages et sauce tomate:
(Pour 5/6 personnes)

- 2 grosses aubergines
- 600g de pulpe de tomate (ici marque Heinz)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5/6 feuilles de basilic + quelques feuilles pour la déco
- Quelques brins d'origan frais (ou quelques feuilles de menthe)
- 200 à 250g de mozzarella
- 250g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 30g de pignon de pain
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Laver et couper les extrémités des aubergines puis les couper en fines tranches de 0,5cm dépaisseur environ. Les déposer sur une plque recouverte de papier sulfurisé et les huiler légèrement au pinceau. Saler, poivrer. Les griller 2 minutes sur chaque face sur un grill en fonte ou au barbecue (Eventuellement les faire dorer à la poêle). Réserver.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec un léger filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter les herbes lavées et ciselées.

Déposer une cuillère de cette farce à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine et les rouler sur elles-mêmes.

Peler et ciseler finement l'oignon. Le faire fondre 5 minutes dans une casserole avec un filet d'huile. Ajouter la pulpe de tomates et l'ail pelé et écrasé. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser un peu de sauce tomate dans un grand plat à four. Disposer les rouleaux d'aubergine sur cette sauce et recouvrir avec le restant. Déposer des tranches de mozzarella sur le dessus, parsemer de pignons et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 20 minutes.

Parsemer de basilic frais à la sortie du four (pas mis à cause des limaces qui m'en ont laissé très peu) et servir aussitôt.

Rouleaux aubergines 3 fromages3

Rouleaux aubergines 3 fromages

Rouleaux aubergines 3 fromages4

05 juillet 2015

P'tites recettes spéciales canicule

En ces jours de canicule, je cuisine très peu et je n'utilise ni mon four, ni mes plaques de cuisson. Du coup, je viens de me replonger dans mes p'tites fiches recettes pour retrouver quelques idées. La salade concombre/pamplemousse est très régulièrement à notre menu (3 fois en 1 semaine en alternance avec gaspacho). J'avais oublié la terrine de courgette que j'avais beaucoup aimée ainsi que la pomme Granny Smith farcie. Voici un p'tit récap de certaines salades ou terrines qui ont été très appréciées chez nous. La dernière recette demande un long temps de cuisson mais est délicieuse froide. Pour les autres, il y a peu ou pas de cuisson.

P'tit duo pamplemousse/concombre:

Salade pamplemousse concombre

(Pour 2 à 4 personnes)
- 2 pamplemousses (Pour la couleur, j'ai utilisé 2 variétés différentes mais ce n'est pas obligatoire)
- 1 concombre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre

Le concombre et les pamplemousses doivent être au frais avant de commencer car si on veut garder le croquant du concombre, il est préférable de préparer la recette au dernier moment.
On peut aussi faire dessaler le concombre, préparer le mélange à l'avance et mettre au frais jusqu'au moment de servir (la seule différence est que l'on perd le croquant du concombre).

Couper les pamplemousses en 2. Au dessus d'un saladier, prélever la chair uniquement à l'aide de la pointe d'un couteau (en la glissant entre les membranes). Utiliser ensuite une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus et de chair restante.
Oter délicatement le reste des membranes (sans percer le fond) des moitiés de pamplemousse et réserver.

P'tites pommes Granny Smith farcies:

PommeGranny Smith farcie

(Pour 2 personnes)
- 2 pommes Granny Smith
- 1/2 concombre
- 100g de faisselle (6% de matière grasse pour moi)
- 1 petite échalote
- 1 citron
- Persil (surgelé pour moi)
- Moutarde à l'ancienne
- Graines de moutarde
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Laver les pommes. Découper un chapeau et frotter rapidement le chapeau et le dessus de la pomme avec 1/2 citron.
Evider délicatement la première pomme à l'aide d'un couteau en mettant de côté la chair récupérée (Laisser suffisamment de chair pour ne pas que l'enveloppe se casse). Citronner l'intérieur de la pomme (presser le citron à l'intérieur et bien faire couler le jus partout sur les parois). Recommencer l'opération avec la deuxième pomme.
Eplucher le demi concombre. Ôter les graines et couper la chair en petits dés (quelques millimètres).
Récupérer la chair des pommes et la couper également en petits dés.
Dans un saladier, mélanger la faisselle, les dés de concombre et de pommes.
Ajouter un peu de persil, l'échalote ciselée, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, quelques graines de moutarde, un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Saler, poivrer. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir les pommes (Il restera du mélange pour les remplir une deuxième fois). Répartir quelques graines de moutarde sur le dessus.

P'tites charlottes courgette et brousse:

Charlotte courgette brousse menthe

(Pour 2 personnes)
- 200g de brousse
- 2 courgettes
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée pour moi)
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Laver les courgettes. Enlever 2 tranches fines avec la peau sur 2 faces opposées et conserver le reste de la peau. Couper des lanières (environ 6 par courgette, pas trop fines pour pouvoir les retourner sans qu'elles se cassent) de chaque côté et jeter le cœur avec les graines.
Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (en plusieurs fois). Les retourner de temps en temps pour qu'elles soient légèrement dorées. Réserver sur un assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

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Pendant la cuisson des courgettes, préparer le mélange à base de fromage:
Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalote et les couper en petits dés.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette, la brousse, l'oignon, l'ail et l'échalote, la menthe et la ciboulette. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Tapisser le fond de 2 ramequins avec les tranches de courgettes en les laissant déborder légèrement (placer d'abord les plus belles au fond). Répartir la préparation à base de brousse. Replier les tranches de courgette sur le fromage et mettre au frais au moins 1 heure. Démouler avant de servir.

P'tite salade de pâte au saumon fumé et sauce légère:

Salade farfalles saumon2

(Pour 4 personnes)
- 250g de pâtes papillons
- 200g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 100g de dés de saumon fumé
- 1 petit concombre
- Ciboulette (surgelée pour moi)
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet puis les égoutter et les mettre dans un grand saladier. Verser un filet d'huile d'olive et remuer.
Peler le concombre. Le fendre en 4 dans la longueur puis ôter les graines. Le couper en petits dés.
Mixer 1/3 du saumon environ avec 100g de fromage blanc.

Dans le saladier, verser la sauce à base de saumon, les dés de concombre, les dés de saumon restants et un peu de ciboulette. Ajouter le reste de fromage blanc puis assaisonner selon ses goûts avec huile d'olive (très peu), vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne, sel (très peu, le saumon étant déjà fortement salé) et poivre.

Remarque: Ajouter un filet d'eau dans la sauce pour la rendre plus fluide.

P'tites charlottes salées: concombre, radis, chèvre et thon:

Charlotte concombre thon2

(Pour 2 ramequins de diamètre 10cm, hauteur 5,5cm ou 4 plus petits)
- 1 gros concombre
- 200g de chèvre frais
- 1 boîte de thon (poids net égoutté: 140g)
- 1 dizaine de radis
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée (surgelée ici)
- Sel, poivre

Peler le concombre. Couper des tranches dans la longueur de 2 milimètres d'épaisseur environ sur les 4 côtés (Je l'ai fait au couteau. Arrêter quand on arrive aux graines. Ne pas jeter les chutes ou morceaux cassés. Ils serviront pour garnir l'intérieur des charlottes). Les déposer sur un grand plat et les saler. Laisser dégorger environ 1 heure. Les rincer et les sécher soigneusement sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette le chèvre, le thon bien égoutté, le lait, la moutarde, l'huile et la ciboulette. Saler (pas trop car le fromage est salé) et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Montage pour 2 ramequins:
Placer du film alimentaire au fond des ramequins en le laissant déborder (bien l'appliquer sur les parois). Déposer 2 tranches de concombre au fond en les laissant dépasser et 2 tranches dans l'autre sens.

Remplir le fond du mélange au thon. Recouvrir avec les chutes de concombre et des rondelles de radis (la moitié pour chaque ramequin) et terminer avec la préparation au thon. Refermer avec les morceaux de concombre qui dépassaient puis le film.

Mettre au frais pendant 1 heure environ et démouler juste avant de servir.

Décorer avec un peu de ciboulette.

P'tite couronne de riz en gelée:

Couronne riz jambon crudités gelée

(Pour 6 personnes)
- 300g de riz long cru
- 4 tomates
- 1 concombre
- 1 petite boîte de maïs (Poids net égoutté 140g)
- Quelques radis
- 1 échalote
- 1 sachet de gelée au madère (Maggi)
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre

Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée. Le refroidir et l'égoutter.
Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le paquet (Ici 500ml d'eau froide+un sachet). Laisser refroidir.
Monder les tomates et les épépiner. Les couper en petits dés.
Peler l'échalote et la ciseler finement.
Peler le concombre. Le couper en 4 dans la longueur et ôter les graines (Cela évitera qu'il rende de l'eau). Couper chaque morceau encore en 3 dans la longueur puis recouper en petits dés.
Laver les radis et les couper en rondelles.
Dans un saladier, mélanger le riz, le maïs égoutté, les dés de tomate et de concombre, les rondelles de radis, le jambon coupé en petits morceaux et l'échalote ciselée.
Ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde. Saler, poivrer. Mélanger (Je n'ai pas trop assaisonné. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon ses goûts).
Remplir le moule avec la salade de riz. Bien tasser et verser la gelée.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour démouler, mettre le fond du moule pendant quelques instants dans une bassine d'eau bien chaude.

P'tites terrines fraîcheur: saumon fumé, concombre, citron  et chèvre frais:

Terrine saumon concombre chèvre

(Pour 5 empreintes à mini cakes 8x3cm dans un moule en silicone)
- 4 à 5 tranches de saumon fumé selon leur taille
- 200g de chèvre frais assez ferme (ici 2 barquettes de 10 rondelles)
- 1/2 concombre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée
- Sel, poivre

Peler le concombre. Le fendre en 4 dans la longueur et ôter les graines (qui apporteraient de l'humidité). Couper le concombre en tout petits dés.

Dans un saladier, écraser le chèvre à la fourchette. Ajouter le jus d'un citron, la ciboulette, un peu de sel (pas trop car le saumon et le fromage sont salés) et du poivre. Mélanger. Ajouter les dés de concombre et mélanger à nouveau.

Tapisser les mini moules de saumon fumé. Remplir avec la préparation au fromage. Filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Pour décorer, j'ai enroulé une lamelle de concombre et je l'ai piquée avec un petit pic en bois dans ma terrine avant de servir.

P'tite terrine bicolore saumon, crevettes et courgettes:

Terrine saumon courgette crevettes

(Pour un moule à cake de 28cm de long ici)
- 300g de saumon sans peau ni arêtes
- 100g de crevettes cuites décortiquées
- 2 petites courgettes
- 5 oeufs
- 10cl de crème liquide entière
- 1 échalote
- Huile d'olive
- Muscade
- Sel, poivre

Laver soigneuseent les courgettes (mais ne pas les peler). Les râper finement avec la peau. Ciseler l'échalote. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y mettre la courgette et l'échalote. Laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant pour faire s'évaporer l'eau de végétation. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer la chair du saumon.

Battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Dans un petit saladier, mélanger la moitié du mélange oeufs/crème avec le saumon. Faire pareil avec les courgettes dans un autre récipient.

Verser au fond d'un moule à cake le mélange à base de saumon. Disposer les crevettes puis verser le mélange oeufs/courgettes.
Déposer le moule dans un grand plat. Y verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur et faire cuire la terrine au bain-marie pendant 1 heure à 200°C.

Laisser refroidir et laisser la terrine plusieurs heures au frais avant de la déguster (à préparer le matin pour le soir ou la veille).

Mayonnaise au Kitchenaid
(recette tirée du p'tit livre offert avec le robot):
- 1 jaune d'oeuf à température ambiante
- 10g de moutarde
- 250ml d'huile d'arachide
- Sel, poivre
- 1 filet de jus de citron

Dans le bol du robot, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre à vitesse 6. Verser l'huile doucement en filet sans cesser de battre. Incorporer un peu de jus de citron pour la détendre à la fin.

Posté par Virginie92 à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 juillet 2015

P'tites tartelettes amandines aux fruits, parfum fève tonka

C'est très étrange de ne plus faire ses récréations seule. Alors, comme on m'offre gentiment le café ou une boisson fraîche, c'est avec grand plaisir que j'apporte en retour des p'tites choses à grignoter. J'ai fait tourner mon four dimanche pour la dernière fois avant la grosse vague de chaleur et pendant que je cuisais des p'tits clafoutis salés, j'ai glissé dans le four ces mini tartelettes aux fruits de saison. Une p'tite pâte sucrée, une crème à base d'amandes et aromatisée à la fève tonka et quelques p'tits fruits du jardin (ou non) déposés sur le dessus. De bien jolies bouchées gourmandes pour accompagner le café!
Je me suis grandement inspirée d'une recette vue ici: clic.

Mini tartelettes amandines

P'tites tartelettes amandines aux fruits, parfum fève tonka:
(Pour 30 mini tartelettes)
Pour la pâte sucrée:

- 200g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre glace
- 50 d'oeuf entier (1 oeuf ici)

Pour la garniture:
- 150g de poudre d'amandes
- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 30g de beurre mou
- 50g de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de poudre de fève tonka (facultatif)
- Quelques fruits: ici un abricot, des framboises, des cerises, des groseilles

Préparer la pâte sucrée:

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients. Faire une boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la garniture:

Dans le bol du robot, battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, la crème et la poudre de Tonka. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner généreusement le plan de travail. Etaler la pâte. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Placer la pâte dans un moule à mini tartelettes.

Répartir la garniture et déposer des fruits sur le dessus des tartelettes.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace.

Mini tartelettes amandines3

Mini tartelettes amandines2

Mini tartelettes amandines4

Mini tartelettes amandines5

Mini tarteletettes amandines6