P'tits pots de crème au chocolat 3 étoiles, recette d'Anne-Sophie Pic
A la naissance du p'tit loup, j'ai été gâtée en recevant plusieurs livres de recettes pour bébé. Les collègues de mon mari, sans savoir que j'avais un p'tit faible pour la cuisine, lui ont offert un superbe livre: Recettes pour les enfants, d'Anne-Sophie Pic. C'est un recueil de bien jolies recettes issues de ses plus beaux souvenirs culinaires d'enfance. Ces recettes sont, comme elle le dit elle-même, simples et rassurantes et illustrées de magnifiques photos. Un livre à la portée de tous car faire de la bonne cuisine et même de la très bonne, ce n'est pas forcément compliqué. L'important est dans le choix des produits. Pas de poudre pour boisson chocolatée ici par exemple mais du vrai cacao qui rend ces p'tits pots savoureux et forts en goût. La crème n'est pas trop sucrée et toute la famille s'est régalée.
P'tit loup mange seul depuis plusieurs mois déjà et il cherche chaque jour à goûter ce qu'il y a dans mon assiette après avoir terminé la sienne. Quand il aime un plat, ma manche gauche est sale car il tire mon bras en réclamant haut et fort pour en avoir davantage. Le vêtement que j'avais hier peut passer à la machine car ma manche est passée de grise à marron: Il a adoré! Seul hic: la recette est donnée pour 8 ramequins. Je n'en ai obtenu que 4 et pourtant, les miens ne sont pas très grands. Tant pis, je sais ce qui me reste à faire...
P'tits pots de crème au chocolat d'Anne Sophie Pic:
(Pour 4 ramequins)
- 8cl de lait
- 15g de cacao en poudre non sucré
- 4 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre
- 35cl de crème liquide
Préchauffer le four à 100/110°C.
Dans une casserole, mélanger le lait et le cacao. Faire chauffer à feu moyen avec un fouet pour bien disperser le caco. Retirer du feu.
Dans un saladier, mélanger rapidement les jaunes avec le sucre sans trop fouetter. Ajouter la crème liquide et le lait cacaoté. Mélanger bien sans faire mousser inutilement et filtrer la préparation avec une passoire fine.
Remplir les ramequins avec ce mélange au caco au moins au 2/3 de leur hauteur.
Préparer un bain-marie: Prendre un grand plat à gratin ou une plaque à rôtir à bords suffisamement hauts et verser de l'eau chaude dedans. Y déposer délicatement les pots de crème (L'eau doit arriver aux 2/3 de la hauteur des ramequins environ). Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et enfourner pour 1h30 à 110°C.
Sortir du four, laisser refroidir à l'air libre puis mettre les ramequins au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster bien frais.
P'tites religieuses à l'asperge et au saumon fumé
Hier, j'ai laissé tomber la cuisine pour faire un p'tit tour dans ma pelouse et y préparer un p'tit coin potager. Les mains dans la terre, j'ai fait des pâtés et des gâteaux de terre et j'ai bien apprécié déguster ces p'tites religieuses préparées tôt le matin après avoir brûlé pas mal de calories.
Après la pâte à choux dans les recettes sucrées, je me suis lancée dans la version salée. J'ai garni mes choux d'un mélange de fromage blanc, de saumon fumé et d'asperges vertes pour une entrée de saison fraîche et festive.
P'tites religieuses à l'asperge et au saumon fumé:
(Pour 8 à 10 religieuses selon leur taille)
Pâte à choux:
- 120g de farine
- 75g de beurre
- 3 oeufs moyens
- 225ml d'eau (ou 225g)
- 1 pincée de sel
Garniture:
- 1 botte d'asperges vertes (500g)
- 3 tranches de saumon fumé
- 400g de fromage blanc (à 40% de matière grasse ici)
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde à l'ancienne
- Ciboulette ciselée (surgelée ici)
- Sel, poivre
Cuire les asperges dans un récipient d'eau froide salée pendant une 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Les plonger ensuite dans un récipient d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur. Les laisser refroidir sur un papier absorbant.
Préparer la pâte à choux:
Peser 120g de farine dans le bol du robot.
Peser l'eau dans une casserole. Y ajouter le beurre et le sel. Porter à ébullition. Verser d'un seul coup le contenu de la casserole dans le bol du robot et mettre en route à vitesse 4. Ralentir en peu et pétrir la pâte 2/3 minutes.
Remettre la pâte dans la casserole et la travailler énergiquement à feu vif pour la dessécher.
Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer les oeufs un à un dans le robot en augmentant la vitesse de 1 à 4 (attendre à chaque fois que la pâte soit bien lisse avant de remettre un oeuf).
Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille (ou un sachet congélation que l'on coupera à une extrémité) et former des choux moyens et des petits choux. Lisser avec un doigt trempé dans de l'eau.
Enfourner pour 25 minutes environ à 180°C (surveiller la coloration). Laisser refroidir dans le four ouvert.
Couper les pointes d'asperges. Réserver.
Couper le saumon en petits morceaux ainsi que les tiges d'asperges.
Mettre le fromage blanc dans un saladier (en mettre un peu de côté pour tartiner les "chapeaux des choux"). Ajouter les morceaux de saumon fumé et d'asperges, le poivre, un peu de sel et la moutarde à l'ancienne. Mélanger.
Couper le haut des choux et les remplir de ce mélange. Refermer le chou et mettre un peu de fromage blanc nature sur les "chapeaux". Parsemer de ciboulette ciselée. Monter les religieuses (Si besoin, recouper légèrement le dessus chou qui sert pour faire la base s'il n'est pas bien plat).
Décorer avec les pointes d'asperges.
En version éclairs salés:
P'tites tagliatelles truite fumée, petits pois et curry
Du mascarpone à utiliser et pour une fois, pas envie de le glisser dans un dessert type tiramisu. Il s'est donc retrouvé dans ces jolies assiettes colorées entre les lanières de truite fumée et les petits pois. Une délicieuse recette qui, pour ma part, vaut largement un dessert gourmand.
P'tites tagliatelles truite fumée, petits pois et curry:
(pour 2 personnes)
- 350g de tagliatelles fraîches
- 100g de truite fumée (4 tranches)
- 125g de mascarpone
- 1/2 bol de petits pois surgelés
- 1 cuillère à café de curry (Rase ou légèrement bombée selon ses goûts*)
- Parmigginao reggiano
- Sel, poivre
*Ici le parfum du curry était discret car P'tit mari n'est pas fan de cette épice et j'en avais mis très peu
Faire cuire les petits pois une dizaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Les égoutter et les plonger dans un récipient d'eau très froide (pour conserver leur couleur). Réserver.
Faire cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, couper les tranches de truite fumée en lanières.
Egoutter les pâtes (conserver un peu d'eau de cuisson).
Faire fondre le mascarpone dans une poêle ou un wok. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et le curry. Ajouter les pâtes et mélanger. Répartir dans les assiettes. Ajouter la truite et les petites pois. Couper quelques copeaux de parmiggiano reggiano sur le dessus et servir immédiatement.
P'tit kringle estonien
C'est grâce à Emmanuelle que j'ai découvert cette jolie recette sur le blog La pâtisserie d'Iza. Pour moi, c'était une découverte mais j'ai vu ensuite qu'il en existait de toutes sortes. J'ai donc profité des vacances pour faire différents essais. Nous avons bien aimé la première version à la cannelle mais nous avons carrément craqué sur la version sirop d'érable et noix de pécan vue sur le blog Une irrésistible envie de... (ma p'tite version est présentée en fin de billet). C'est une brioche simple à réaliser et qui fait beaucoup d'effet. Le dessus est croquant et l'intérieur plus moelleux. A vous de choisir la garniture qui vous conviendra le plus...
P'tit kringle estonien à la cannelle:
- 300g de farine
- 12cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 30g de beurre
- 10g de levure lyophilisée
- une pincée de sel
Garniture:
- 40g de beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (4 cuillères à soupe de cassonade pour moi)
- 2 cuillères à café de cannelle (1 cuillère pour moi)
- Sucre glace pour saupoudrer la brioche
Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faire fonctionner le robot jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.
Ajouter le mélange levure/lait/sucre et l'oeuf.
Faire fonctionner le robot pendant 5 minutes environ.
La pâte doit être élastique et homogène. Retirer la pâte du robot et la retravailler quelques minutes sur un plan fariné. La placer dans un saladier et la faire lever dans un endroit chaud pendant 1h30 environ (2h pour moi).
Dégazer la pâte.
Abaisser la pâte en rectangle.
Préparer la garniture: beurre fondu mélangé au sucre et à la cannelle.
Badigeonner la pâte de garniture puis la rouler dans la longueur comme pour une bûche. Couper le rouleau dans la longueur. Torsader les 2 morceaux de pâte ensemble.
Former une couronne et "fermer" la brioche. La placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. La faire lever au chaud au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflé (four tiède fermé 30°C).
Préchauffer le four à 180°C.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C (20 minutes pour moi).
P'tit kringle estonien au sirop d'érable et aux noix de pécan:
- 300g de farine
- 12cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 30g de beurre
- 10g de levure lyophilisée
- une pincée de sel
Garniture:
- 40g de beurre
- 4 cuillères à soupe de cassonade pour moi
- 50g de noix de pécan hachées
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- Sucre glace pour saupoudrer la brioche
Pour la réalisation de cette brioche, le principe est le même que pour la précédente (seule la garniture change).
P'tits nems de crabe au safran
J'ai reçu un beau coffret de la maison Thiercelin. Belle surprise pour moi car je m'attendais à un seul échantillon d'épices. Le colis était composé de nombreuses épices et sirops et d'un fabuleux livre sur le safran: Le safran, l'or de vos plats. Ce livre, qui a reçu le prix Guerlain, présente l'histoire de la culture du safran et des recettes, le tout accompagné de magnifiques photos. Mon premier choix s'est porté sur une recette de potage d'étrilles accompagné de nems de crabe. Je n'ai malheureusement réalisé que les nems car j'étais également très tentée par le p'tit potage bien alléchant de la photo. Du coup, j'ai doublé les quantités. Heureusement, car toute la p'tite famille s'est régalée, même le p'tit loup qui n'a su résister à ces nems aux saveurs marines. J'ai vraiment eu le sentiment d'utiliser une épice rare en ouvrant ce p'tit sachet dans lequel le safran était soigneusement emballé et protégé. Une bien belle épice pour ramener un peu de soleil dans ma p'tite cuisine...
P'tits nems de crabe au safran:
(Pour 10 nems)
- 1 dose de safran La belle safranière (125mg)
- 40g de crème épaisse
- 400g de chair de crabe (380g pour moi, poids net égoutté)
- 20 feuilles d'estragon (remplacé par du persil ciselé ici, 1 bonne cuillère à soupe)
- Un filet d'huile d'olive
- 5 feuilles de brick
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et piment (sans piment pour moi)
Mélanger la crème et le safran. Emietter la chair de crabe et l'assaisonner avec l'estragon (persil ciselé pour moi) et l'huile d'olive. Liser à la crème de safran.
Battre le jaune d'oeuf dans un petit récipient.
Couper les feuilles de brick en 2. Déposer un peu de préparation sur le bord de la petite extrémité en formant un rectangle. Rabattre les 2 grands côtés puis rouler le nem. Fermer à l'aide du jaune d'oeuf.
Frire les nems au dernier moment et les assaisonner avec le sel et le piment.
P'tites tomates cocktail à la feta en papillote
Après la recette du gâteau qui m'a quand même pris pas mal de temps, voici une p'tite recette ultra rapide et délicieuse que j'ai bien appréciée en cette période intense de corrections et de livrets d'évaluations à remplir qui précède les vacances. C'est chez ma chère amie Béa qui manie aussi bien les mots que les casseroles que j'ai déniché ce p'tit bijou. Une idée géniale pour préparer un p'tit repas rapide,complet et savoureux. La recette est tirée du livre Rien que pour moi, aux éditions Hachette.
P'tites tomates cocktail à la feta en papillote:
(Pour 2 personnes)
- 500g de tomates cocktail en grappe
- 1 pot de 300g de feta en dés (ici dans une huile parfumée aux herbes de Provence)
- Ciboulette (1 bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée surgelée ici)
- Sel, poivre
- (Olives noires grecques, je n'en ai pas mis)
Préchauffer le four à 200°C.
Couper un grand rectangle de papier sulfurisé (au lieu de faire 2 papillotes individuelles, j'en ai fait une grande).
Laver les tomates et les déposer au centre du rectangle (On peut les peler avant mais personnellement je préfère les tomates avec la peau. J'ai même laissé la branche). Disposer les dés de feta sur les tomates. Ajouter l'huile aromatisée du pot ou de l'huile d'olive. Saler très peu et poivrer. Répartir de la ciboulette ciselée sur le dessus. Refremer soigneusement la papillote et enfourner pour 35 minutes à 200°C (45 minutes à 180°C ici car j'avais autre chose dans le four).
Servir avec du riz ou du petit épeautre (ce que j'ai fait ici).
P'tit gâteau lapin
Voici la recette du gâteau lapin réalisé pour fêter les 1 an de mon p'tit bonhomme. Je l'ai fait en 2 temps: j'ai commencé par préparer la tête chocolat/caramel la veille et le jour J, j'ai monté le fraisier et j'ai terminé la décoration de la tête. J'avais vu de nombreux lapins de ce type sur Internet mais j'avais envie de le faire avec deux parfums différents pour que chacun soit satisfait. Finalement, tout le monde a goûté aux 2 gâteaux (mon p'tit loup également) et les 2 ont beaucoup plu. C'était mes premières fraises de l'année et elles étaient extra!
P'tit gâteau lapin (composé de 2 gâteaux différents dont le premier fait en partie la veille):
(Pour 10/12 personnes)
Pour les gâteaux, j'ai utilisé un moule à pâtisserie de 23cm de diamètre et un cercle de 22cm.
Premier gâteau: Tête chocolat/caramel:
Pour la base chocolat:
- 4 oeufs moyens
- 60g de poudre d'amandes
- 35g de cacao amer en poudre
- 30g de beurre fondu
- 20g de Maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la couche de mousse caramel/chocolat au lait:
- 60g de sucre
- 60g de chocolat au lait à pâtisser
- 30g de beurre demi-sel
- 25cl de crème fraîche liquide (20+5)
- 1 feuille de gélatine
Pour le décor chantilly et le dessin du visage:
- 20cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1 sachet de Fixe chantilly
- Chocolat noir (entre 50 et 100g selon votre dextérité car il faut prévoir plusieurs yeux, moustaches... au cas où il y aurait de la perte)
Deuxième gâteau: Oreilles et noeud en fraisier:
Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75g de Maïzena
- 25g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la garniture:
- 750g de fraises garriguettes ici
- 40cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe rases de sucre
- 1 sachet de Fixe chantilly
Pour le décor:
- 20cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1 sachet de Fixe chantilly
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
- 1 goutte de colorant liquide bleu et 1 goutte de jaune
- Bonbons type Smarties
La veille, commencer les deux premiers étages de la tête:
Tête chocolat/caramel:
(Pour un cercle à pâtisserie de diamètre 22cm en utilisant dans un premier temps un moule de 23cm de diamètre)
Base chocolat:
Préchauffer le four à 180°C.
Découper un disque de 23cm de diamètre et le placer au fond du moule.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un saladier, mélanger le cacao en poudre, la poudre d'amandes, la Maïzena et la levure. Les ajouter au mélange oeufs/sucre. Mélanger puis ajouter le beurre fond.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. En incorporer environ 1/4 à la pâte en mélangeant énergiquement puis incorporer délicatement le reste. Verse dans le moule puis enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Démouler sur une grille, laisser tiédir. Déposer le cercle à pâtisserie sur un plat puis tasser le gâteau à l'intérieur (le cercle est de diamètre légèrement inférieur).
Mousse caramel/chocolat au lait:
Mesurer 5cl de crème et réserver au frais.
Placer un saladier, les fouets du batteur et la crème restante au congélateur (ou au réfrigérateur).
Faire tremper et ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau très froide.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu moyen puis éteindre le feu lorsqu'il est fondu.
Pendant ce temps, dans une petite casserole bien sèche, chauffer le sucre pour obtenir un caramel ambré (ne pas remuer pendant la formation du caramel).
Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème. Laisser fondre sur feu doux (J'ai fait 3 fois cette recette et pour 2 tentatives, j'ai eu besoin de passer ma mousse à la fin car il me restait des paillettes de caramel. Ce n'est pas gênant et on obtient le même résultat).
Hors du feu, ajouter la gélatine soigneusement essorée entre les doigts.
Mélanger le chocolat au lait avec la sauce caramel.
Fouetter les 20cl de crème restants en crème fouettée puis incorporer délicatement la sauce au caramel. Si besoin, passer la mousse dans un chinois.
Verser dans le cercle sur la base au chocolat, filmer puis placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, préparer les décors en chocolat et la chantilly pour terminer le dessus du gâteau:
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Préparer un petit cornet en papier sulfurisé. Le remplir de chocolat fondu et dessiner sur du Rhodoïd ou du film plastique transparent épais des moustaches, des yeux, un nez et une bouche. En faire plusieurs car lorsqu'on les décolle, certains peuvent se casser. Placer à température ambiante ais dans une pièce tout de même assez froide.
Placer les fouets du batteur, le saladier ou le bol du robot et la crème au congélateur pendant une dizaine de minutes. Fouetter la crème à petite vitesse dans un premier temps puis augmenter. Ajouter le sucre et le sachet de Fixe chantilly quand la crème commence à prendre. Ajouter l'arôme vanille à la fin et fouetter encore un peu pour bien l'incorporer.
Passer un couteau autour du gâteau, sur le bord du cercle, et ôter le cercle. A l'aide d'une poche à douille, faire de petites étoiles sur toute la surface du gâteau.
Décoller délicatement les décors en chocolat noir et les déposer sur le gâteau pour terminer la tête. Placer le gâteau au frais.
Fraisier pour constituer les oreilles et le noeud:
Préparer la génoise:
(Recette tirée du livre Desserts dessinés d'Hélène Vincent)
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Verser les jaunes et les sucres dans un saladier et les fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis la Maïzena, la levure et la pincée de sel. Mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Garnir le fond d'un moule de 23cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la pâte et enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la garniture:
Placer les fouets du batteur, le saladier ou le bol du robot et la crème au congélateur pendant une dizaine de minutes.
Passer rapidement les fraises sous l'eau et les déposer sur un papier absorbant.
En prélever une dizaine et les écraser dans un bol. Ajouter de l'eau jusqu'en haut du bol (et un alcool si on le souhaite) et un peu de sucre si elles ne sont pas trop sucrées. Cela servira à imbiber le biscuit.
Ôter le dessus de la génoise (1 à 2 mm) avec un grand couteau à dents puis la couper en 2.
Placer la partie inférieure dans un cercle à pâtisserie de diamètre 22cm. Imbiber légèrement avec l'eau aromatisée aux fraises.
Monter les 40cl de crème liquide en chantilly: Fouetter la crème à petite vitesse dans un premier temps puis augmenter. Ajouter le sucre et le sachet de Fixe chantilly quand la crème commence à prendre.
Déposer un peu de chantilly sur la génoise (environ 1/3). Couper les plus belles fraises en 2 et les placer contre le cercle (côté chair contre le cercle). Couper le reste des fraises en morceaux et garnir l'intérieur. Tasser puis recouvrir de chantilly. Placer le dessus de la génoise et imbiber de nouveau légèrement.
Terminer le lapin:
Le fraisier va être utilisé pour faire les oreilles et le noeud.
Ôter le cercle et s'en servir pour découper les oreilles (schéma explicatif provenant du site Junior Web).
Placer le premier gâteau au chocolat sur un grand plateau. Disposer les oreilles et se servir du morceau restant pour faire le "noeud papillon".
Monter le restant de crème en chantilly avec le sucre et l'arôme vanille. En placer 1/3 dans une poche à douille pour décorer les oreilles. Colorer le restant avec les colorants et décorer le noeud avec.
Terminer avec des Smarties ou autres bonbons selon vos goûts.
Gros gâteau lapin pour les 1 an de mon p'tit bonhomme
Bon anniversaire mon p'tit loup!
J'ai confectionné ce gros gâteau lapin pour fêter ton premier anniversaire.
La recette est à venir prochainement...
P'tite blanquette de saumon
Tout simple et délicieux... Que dire de plus? Que le saumon est extrêmement moelleux et fondant? Que les p'tits légumes baignent dans une sauce savoureuse et que c'est un régal avec du riz? Pas d'assiette épurée avec un trait de sauce, non, un bon p'tit plat maison complet, riche en saveurs et réconfortant.
Ce joli plat devrait arriver sur la table et satisfaire vos convives car ici, il a été unanimement apprécié.
P'tite blanquette de saumon:
(Pour 6 personnes)
- 1 kg de pavés de saumon (5 à 6 pavés environ)
- 1 kg de carottes
- 500g de blancs de poireaux
- 40g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine bombées
- 60cl de bouillon de volaille (ici avec "Marmite de bouillon Knorr. Je précise que je n'ai pas de lien avec la marque)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Peler et couper les carottes en rondelles. Laver les blancs de poireaux en les couper en petits tronçons.
Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les carottes pendant 20 minutes.
Verser un filet d'huile dans une grande poêle et un peu d'eau. Ajouter les poireaux. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 minutes également (Surveiller de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin. Les poireaux doivent être fondants et il ne doit plus rester de liquide en fin de cuisson.).
Enlever la peau des pavés de saumon et les couper en gros cubes. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Egoutter les carottes et les disposer au fond d'un plat avec les poireaux cuits.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer. Verser le bouillon petit à petit sans cesser de remuer et laisser cuire quelques minutes pour que la sauce épaississe. Saler, poivrer.
Répartir les cubes de saumon sur les légumes et verser la sauce (Si besoin, enfoncer légèrement les cubes de saumon dans la sauce pour qu'ils ne sèchent pas).
Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
P'tits cygnes en pâte à choux, crème pâtissière et myrtilles
C'est en furetant sur le net que j'ai trouvé cette belle idée de présentation de dessert. Comme je suis devenue une "presque pro" de la pâte à choux grâce à mon ami Kitchenaid, j'en ai fait mon dessert de Pâques. J'ai choisi de garnir mes cygnes de crème pâtissière et de myrtilles. Le dessert était frais, pas trop sucré et léger en un mot "extra!". Tout le monde s'est régalé même p'tit bonhomme qui a aimé autant la pâte à choux que la crème et les myrtilles.
P'tits cygnes en pâte à choux, crème pâtissière et myrtilles:
(Pour 5 cygnes)
Pâte à choux:
- 120g de farine
- 75g de beurre
- 3 oeufs moyens
- 225ml d'eau (ou 225g)
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière (Recette du livre Desserts dessinés d'Hélène Vincent):
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 60g de sucre
- 30g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
+ Myrtilles surgelées ici, environ 1/2 bol (Peuvent être remplacées par un autre fruit rouge)
Sortir les myrtilles du congélateur et les laisser décongeler dans un bol. Les égoutter dans une passoire avant de dresser.
Préparer la pâte à choux:
Peser 120g de farine dans le bol du robot (crochet pétrisseur).
Peser l'eau dans une casserole. Y ajouter le beurre et le sel. Porter à ébullition. Verser d'un seul coup le contenu de la casserole dans le bol du robot et mettre en route à vitesse 4. Ralentir en peu et pétrir la pâte 2/3 minutes.
Remettre la pâte dans la casserole et la travailler énergiquement à feu vif pour la dessécher.
Enlever le crochet pétrisseur et mettre le batteur plat (feuille).
Préchauffer le four à 200°C.
Incorporer les oeufs un à un dans le robot en augmentant la vitesse de 1 à 4 (attendre à chaque fois que la pâte soit bien lisse avant de remettre un oeuf).
Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former 5 choux de forme ovale en commençant par le centre et en formant une spirale autour et 5 "S" qui serviront à faire le cou et la tête.
Enfourner pendant 5 minutes à 200°C (J'ai placé la grille avec les "S" sous l'autre) puis baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson pendant 20/25 minutes environ (surveiller la coloration). Les laisser refroidir dans le four ouvert.
Préparer la crème pâtissière pendant la cuisson des choux:
Dans une casserole, mélanger la Maïzena et les sucres. Ajouter les oeufs l'un après l'autre. Délayer avec le lait froid et faire chauffer en remuant sans cesse. Retirer du feu dès l'ébullition. Laisser refroidir.
Dresser au dernier moment:
Couper le dessus des choux. Ce "chapeau" servira à faire les ailes (en le coupant en 2).
Remplir la base de crème pâtissière (pas trop car cela risque de déborder quand on va poser le cou et la tête). Disposer des myrtilles. Couper la base du cou et l'enfoncer dans la crème. Terminer en plaçant les ailes découpées dans la partie supérieure du chou.
P'tits oeufs à la mousse au caramel et chocolat au lait
Un p'tit oeuf, deux p'tits oeufs, trois p'tits oeufs... et même six p'tits oeufs ont atterri sur notre table.
Après avoir fait mumuse avec mon toque-oeuf, je les ai remplis de mousse au caramel et au chocolat au lait d'après une recette trouvée dans un magazine Femme actuelle de mars 2012. J'ai bien cru à un moment que j'avais complètement raté la recette et que mes coquillles resteraient désespérément vides mais je n'ai pas baissé les bras, j'ai improvisé et franchement le résultat était top! J'ai redonné dans un premier temps la recette initiale puis j'ai noté mes bidouilles que je reprendrai lorsque je vais refaire la recette car c'est certain, il y aura une deuxième fois. La mousse est ferme mais pas trop, juste ce qu'il faut et les deux parfums du caramel et du chocolat au lait se mêlent à merveille: une tuerie!
P'tits oeufs à la mousse au caramel et chocolat au lait:
(Quantités pour 4 personnes avec lesquelles j'ai pu remplir 8 coquilles d'oeufs de taille moyenne)
- 60g de sucre
- 60g de chocolat au lait à pâtisser
- 30g de beurre demi-sel
- 25cl de crème fraîche liquide (20+5)
- 1 feuille de gélatine
- 2 crêpes dentelle (pour la déco. On peut les remplacer par des copeaux de chocolat)
Mesurer 5cl de crème et réserver au frais.
Placer un saladier, les fouets du batteur et la crème restante au congélateur (ou au réfrigérateur).
Faire tremper et ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau très froide.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu moyen puis éteindre le feu lorsqu'il est fondu.
Pendant ce temps, dans une petite casserole bien sèche, chauffer le sucre pour obtenir un caramel ambré (ne pas remuer pendant la formation du caramel).
Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème. Laisser fondre sur feu doux.
Hors du feu, ajouer la gélatine soigneusement essorée entre les doigts.
Mélanger le chocolat au lait avec la sauce caramel.
Fouetter les 20cl de crème restants en crème fouettée puis incorporer délicatement la sauce au caramel.
Verser dans des petits contenants. Placer au frais pendant 3 heures et parsemer la surface de crêpes dentelles émiettées avant de servir.
* Ma version ratée puis rattrapée:
La sauce caramel a mis beaucoup de temps à fondre et quand j'ai incorporé le chocolat, elle était épaisse et il restait quelques morceaux de caramel. Par manque de temps et comme je voulais un résultat lisse, je l'ai incorporée à la crème fouettée en continuant à fouetter avec le robot (ce qu'il ne faut normalement pas faire puisque la crème fouettée retombe et fond). Ma mousse avait une texture assez liquide et il restait des morceaux de caramel mais je comptais sur la gélatine. Je l'ai passée dans une passoire avant de la mettre dans mes récipients. Après un passage au réfrigérateur, le résultat était top!
Bon lundi de Pâques!
P'tits bouchons à la châtaigne
Il me semble que c'est une des recettes les plus rapides que je connaisse au niveau de la préparation. Certes, il faut patienter un peu le temps de la cuisson avant de déguster ces p'tites merveilles mais ça donne le temps de ranger, de se faire couler un p'tit café ou de préparer un thé et de flâner un peu (Ce que je n'ai pas fait bien sûr car avec des journées de 48h à faire en 24, c'est un p'tit peu la course). J'ai déniché cette p'tite recette fort sympathique dans le Hors-série Cuisine de Modes et Travaux. Une recette parfaite pour improviser un p'tit café gourmand entre amis!
P'tits bouchons à la châtaigne:
(Pour 10 à 12 bouchons avec un moule à cannelés classiques en silicone et 20 avec un moule à minicannelés)
- 380g de crème de marron vanillée
- 2 gros oeufs
- 80g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de Maïzena ( bombée pour moi)
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le mélanger avec la crème de marrons puis ajouter les oeufs entiers et la Maïzena. Bien mélanger.
Remplir aux deux tiers les alvéoles d'un moule à cannelés (ou minicannelés) en silicone.
Cuire 20 à 25 minutes pour les minicannelés et 40 à 45 minutes pour le moule de taille classique. Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche (la mienne ne l'était pas complètement mais les gâteaux étaient cuits). Laisser les bouchons cuits dans le four avec la porte ouverte pour qu'ils ne retombent pas. Laisser tiédir puis démouler. Conserver au frais.
