Un p'tit tour dans ma cuisine

21 janvier 2018

P'tits biscuits toutcoco

C'est en préparant une brioche à la crème de coco que j'ai eu l'idée de ces p'tit biscuits. J'avais acheté du sucre de coco sans trop savoir comment j'allais l'utiliser et je me suis lancée hier. Ces p'tits biscuits ont tellement été appréciés que je recommence une tournée aujourd'hui.
Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que P'tit Loup refuse tout ce qui est gâteau ou biscuit. Bizarrement, avec ceux-là, il a eu un coup de coeur. Il en a mangé 3 et il est allé s'en rechercher un pendant la soirée ce qui est un exploit. Il m'a fait rire en faisant des commentaires très détaillés. A force de regarder les émissions culinaires avec moi, il va finir critique gastronomique. J'ai filé chercher une feuille et un crayon tellement c'était drôle et du coup, j'ai noté sous sa dictée: "Il y a une petite couche de biscuit croquant dessous et une couche de moelleux à l'intérieur. C'est fondant. Y'a rien de mieux. On dirait que c'est Pierre Hermé qui a fait ça. J'adore". Promis, je n'ai pas changé un seul mot.
Effectivement, ils sont à la fois moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Leur couleur dorée est due au sucre de coco. A la sortie du four, c'est trop trop bon.

Biscuits toutcoco

P'tits biscuits toutcoco:
(Pour une vingtaine de biscuits)
- 200g de farine
- 120g de sucre de coco
- 200g de crème de coco
- 115g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (La pâte obtenue est assez collante).

Déposer des petits tas de pâte sur les plaques de cuisson à l'aide de 2 grandes cuillères. Les aplatir légèrement mais pas trop (Ils resteront moelleux à l'intérieur).

Enfourner pour 15 minutes environ.

Biscuits toutcoco 1

Biscuits toutcococ2

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14 janvier 2018

P'tits bâtonnets croustillants de chou-fleur

Chez nous, le chou-fleur est roi. Cuit à l'eau ou à la vapeur, avec une p'tite noix de beurre, de l'ail et du persil... mmmm, on se l'arrache. Quand j'ai vu cette p'tite recette dans le magazine Avantages Hors-série n°45, j'ai vite acheté un chou-fleur. J'ai réalisé la recette et elle a été bien appréciée. En tapant la recette, je me suis rendue compte que j'avais oublié l'oeuf qui doit bien aider à la découpe. Pas grave, c'était bien bon tout de même.

Bâtonnets chou-fleur

P'tits bâtonnets croustillants de chou-fleur:
(Pour 6 personnes)
- 1 chou-fleur
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché (sugelé ici)
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé (surgelé ici)
- 1 oeuf entier
- 180g de mozzarella râpée (80+100)
- 70g de parmesan râpé
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Mixer les sommités de chou-fleur pour obtenir une sorte de semoule. Dans un saladier, mélanger la semoule de chou-fleur, 80g de mozzarella, 50g de parmesan, l'oeuf, l'ail, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Etaler le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes.

Parsemer du reste de mozzarella et remettre au four jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Laisser tiédir 10 minutes puis couper en rectangle. Décorer avec un peu de persil et le reste de parmesan.

Bâtonnets chou-fleur 2

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09 janvier 2018

P'tite galette des rois aux noix

Cette année, j'ai tenté la galette des rois à la poudre de noix. J'ai utilisé du sirop d'érable pour la sucrer et adoucir mais on ne le sentait pas. Je pense qu'il faudrait essayer avec moitié poudre d'amandes et moitié, poudre de noix. Même si j'aime tenter de nouveaux parfums, ma préférée reste à l'amande. Celle-ci a tout de même été bien appréciée mais je la conseille plus au goûter qu'en fin de repas. Il est préférable d'avoir un p'tit creux tout de même...

Galette des rois noix2

P'tite galette des rois aux noix:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 200g de cerneaux de noix
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 70g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincé de sel

Préchaufefr le four à 180°C.

Faire fondre le beurre (micro-ondes à faible puissance). Réserver.
Mixer les noix. réserver.
Dans un saladier, mélanger la poudre de noix, le beurre fondu, les oeufs entiers, la Maïzena, le sirop d'érable et le rhum.

Déposer un disque de pâte sur une plaque de cuisson. Répartir le mélange et étaler en laissant environ 3m sur les bords sans rien. Déposer uen fève près du bord. Mouiller le pourtour avec un peu d'eau. Poser le deuxième disque de pâte. Replier la pâte en appuyant pour souder les bords. Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau. Décorer avec la lame d'un couteau côté non tranchant.

Faire une cheminée au centre avec la pointe d'un couteu pour laisser s'échapper la vapeur à la cuisson.

Enfourner pour 30 minutes environ (Surveiller la coloration).

Galette des rois noix1

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05 janvier 2018

P'tit gâteau de pommes de terre et comté

Je ne pense pas que vous allez être étonnés si je vous dis que j'aime écouter des p'tites recettes présentées à la radio ou à la télévision. J'ai entendu celle-ci dans la voiture et je l'ai réécoutée en podcast car j'avais bien envie de la tester. Elle faisait partie du  menu de Guillaume Gomez sur Europe 1. Voici donc la recette du gâteau de pommes de terre de l'Elysée. On peut varier, selon Guillaume Gomez, le fromage et/ou la matière grasse (beurre, huile d'olive, saindoux...).
Comme je faisais 2 ou 3 choses en même temps, j'ai oublié mes pommes de terre dans l'eau et elles sont restées dans le bain un peu trop longtemps. Elles commençaient à se démonter et à ne plus être présentables mais au final, le gâteau était extra. Ce n'est pas difficile, moi, dès qu'il y a des pommes de terre et du fromage, j'adore!

Gâteau pomme de terre comté

P'tit gâteau de pomme de terre et comté:
(Pour 4/6 personnes)
- 8 pommes de terre de type BF-15
- 100g de Comté
- Beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre

Peler les pommes de terre et les laver. Les couper en rondelles de taille équivalente.

Cuire les rondelles de pommes de terre quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 5min). Les égoutter et les déposer sur un torchon propre. Assaisonner avec un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à charlotte. Déposer une rangée de pommes de terre. Saler légèrement (le fromage est salé) et poivrer. Parsemer de comté râpé. Déposer quelques petits morceaux de beurre. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire environ 30 minutes à 180°C.

Gâteau pomme de terre comté2

Une autre version pommes de terre et comté, c'est ici:

Gâteaux pomme de terre comté

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01 janvier 2018

P'tit best of de l'année 2017 en images

2018 commence avec un p'tit best of des recettes de l'année écoulée. Voici donc mes p'tits coups de coeur, mes découvertes et mes réussites 2017. Il y a aussi eu des flops, des déceptions et des loupés que vous n'avez pas vus. Je les ai gardés pour moi. Le rythme s'est un peu ralenti parce qu'on prend aussi grand plaisir à manger des choses simples ou à refaire des recettes déjà approuvées.
Merci à tous: ceux qui sont de passage ou ceux qui laissent un p'tit message. Je vous souhaite une belle et heureuse année 2018 et surtout la santé!

Janvier

P'tits cannelés à la crème de marron

Cannelés crème marrons

Février

P'tites fleischschnacka

 fleischschnacka

Mars

P'tit gâteau de pommes, nougatine et chantilly à la cacahuète

Pommes nougatine cacahuètes

Pommes nougatine cacahuètes3

Avril

P'tit gâteau banane et cannelle, sauce caramel de dattes à l'érable

Gâteau banane caramel dattes

P'tite tarte printemps: crème pâtissière au lait de coco et fruits frais

 Tarte printemps2

Mai

 P'tits fraisiers en pots de fleurs

Fraisiers pots2

Juin

 P'tite salade de rouleaux de printemps

Salade rouleaux printemps

Juillet

 P'tit gâteau feuille d'automne

Feuille d'automne3

Août

 P'tit gâteau roulé de pommes de terre, jambon et mozzarella

Gâteau roulé pommes de terre

Septembre

 P'tit feuilleté au jambon

Feuilleté jambon croisillons 1

Octobre

 P'tite tarte meringuée au potimarron

Tarte potimarron meringuée3

Novembre

P'tit velouté de poireaux et quenelles de saumon

Velouté poireaux quenelles saumon2

P'tit gâteau nantais

 Gâteau nantais

Décembre

P'tite bûche griottes et fève tonka

Bûche griottes tonka

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29 décembre 2017

P'tite charlotte au café

Pour accompagner ma bûche griottes et tonka, j'avais envie d'une p'tite charlotte légère parfum café. Je l'ai trouvée dans le livre Tendres et rigolotes charlottes (Albums Larousse). Comme j'avais trop de biscuit viennois pour ma bûche (j'avais augmenté la dose en pensant que je n'en aurais pas assez), j'ai décidé de glisser 2 plaques de biscuits cacao dans ma charlotte. J'avais testé mon tapis silicone avec un relief en forme d'arabesques. J'ai imbibé mon biscuit viennois de café comme pour les biscuits. On peut utiliser seulement des biscuits à la cuillère bien entendu.
La charlotte est délicieuse et se tient bien. Le duo cacao/café fonctionne parfaitement.

Charlotte café 1

P'tite bûche charlotte au café:
(Moule pyrex de dimensions 28x11cm ici)

- 4 feuilles 1/2 de gélatine
- 45cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 130g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'extrait de café (peut être remplacé par 3 cuillères à soupe de café soluble)
- 30cl de crème liquide entière
- 20cl de café fort
- 30/40 biscuits à la cuillère selon la taille du plat

Préparer la crème au café:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide.

Faire bouillir le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant dessus. Fouetter rapidement et remettre le mélange dans la casserole. Faire cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu. Essorer la gélatine entre les doigts et l'ajouter dans la casserole. Mélanger. Ajouter l'extrait de café et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Montage:

Placer le bol et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.

(Astuce: je tapisse mon plat de papier film pour faciliter le démoulage)

Verser le café fort dans une assiette creuse. Imbiber les biscuits à la cuillère et tapisser les bords et le fond d'une terrine.
Battre la crème dans le bol froid pour obtenir une crème fouettée bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème au café refroidie.

Verser la moitié de la crème dans la terrine. Ajouter une couche de biscuits imbibés puis verser le restant de crème.

Filmer la terrine et la placer au réfrigérateur pendant 6 heures.

 Charlotte café

Charlotte café 2

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25 décembre 2017

P'tite bûche griottes et fève tonka

Pour le réveillon de Noël, j'ai préparé la bûche de Cyril Ligniac extraite de son livre La pâtisserie (Editions de la Martinière). En fait, je me suis offert ce très beau livre, j'ai consulté uniquement la page de la bûche (promis, juré) puis je l'ai emballé pour le découvrir au pied du sapin les yeux remplis de surprise (enfin presque).

J'ai démarré le gâteau la veille au soir (et non l'avant-veille). Il y a beaucoup de travail mais le jour-même, c'est agréable de ne pas avoir grand chose à faire. N'ayant pas de purée de griottes, j'ai mixé rapidement des cerises mais j'ai obtenu un mélange de cerises en morceaux et de cerises entières. Fatiguée, j'ai travaillé vite et j'ai fait quelques erreurs. De même, je rêvais du magnifique glaçage rouge. J'avais zappé l'étape du décor en chocolat blanc mais là, catastrophe, au moment de verser mon glaçage, c'était l'horreur avec un glaçage qui n'accrochait pas (On le voit sur les photos). J'ai rebondit rapidement en saupoudrant du cacao et en cachant la misère avec les décorations de chocolat que nous avions réalisées avec P'tit Loup. N'ayant pas de glaçage neutre, j'avais suivi cette recette (clic) pour me dépanner. Peut-être que le problème vient de là??? Pas grave. Le gâteau était délicieux même si nous n'avions plus très faim.

Bûche griottes tonka

P'tite bûche griottes et fève tonka:
(Pour un moule à bûche de dimension 30cm x 8cm ici)

Biscuit viennois cacao:
(à préparer l'avant-veille)
- 40g de jaune d'oeufs (2 oeufs environ)
- 110g d'oeufs entiers (2 oeufs de taille moyenne)
- 115g de sucre semoule (85g + 30g)
- 70g de blancs d'oeufs (2 oeufs environ)
- 30g de farine
- 30g de cacao en poudre

Biscuit gianduja cacao:
(à préparer l'avant-veille)
- 75g de beurre doux
- 25g de cacao en poudre
- 80g de farine
- 2,5g de fleur de sel
- 105g de sucre semoule
- 15g d'oeuf (soit 1/4)
- 100g de poudre de noisettes
- 145g de chocolat gianduja

Ganache tonka (J'ai doublé les doses):
(à préparer l'avant-veille)
- 70g de chocolat blanc (140g ici)
- 340g de crème liquide (680g ici)
- 1 cuillère à café de fève tonka râpée (1,5 ici)
- 2 feuilles de gélatine (4 ici)

Compotée de griottes:
(à préparer la veille)
- 215g de griottes dénoyautées
- 130g de purée de griottes
- 50g de sucre semoule
- 5g de pectine
- 10g de jus de citron jaune

Glaçage griotte:
(à préparer la veille)
- 100g de crème liquide
- 260g de lait
- Colorant alimentaire rouge naturel (en poudre ici)
- 140g de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
- 60g de nappage neutre*
(* Je n'en avais pas. Recette maison: Faire ramollir 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau très froide. 35g de sucre/35g d'eau à bouillir. Retirer du feu. Essorer la gélatine entre les doigts et incorporer dans le sirop chaud. Mélanger et réserver au frais dans un bol)

Biscuit viennois cacao:

Préchauffer le four à 230°C.
Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, monter les jaunes, les oeufs entiers et 85g de sucre. Le mélange doit devenir ferme.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 30g de sucre restants.

Incorporer 1/4 des blancs en neige dans le premier mélange. Ajouter la farine tamisée et le cacao. Incorporer enfin le reste des blancs.

Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 4 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de détailler un rectangle plus petit que le moule (2cm de moins pour chaque dimension).

Biscuit gianduja cacao:

Préchauffer le four à 175°C.

Dans la cuve d'un batteur muni d'une feuille, faire ramollir le beurre. Ajouter la cacao, la farine, la fleur de sel et le sucre. Mélanger le tout puis intégrer petit à petit l'oeuf et la poudre de noisettes.

Poser sur un feuille de papier cuisson. Recouvrir d'une deuxième feuille et étaler au rouleau. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.

Broyer le biscuit au couteau puis ajouter le gianduja préalablement fondu.

Etaler le biscuit et détailler une bande de la taille de votre moule à bûche.

Réserver au réfrigérateur.

Ganache tonka (J'ai doublé les doses):
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes à faible puissance en plusieurs fois). Porter à ébulltiotion la moitié de la crème. Incorporer la fève tonka et laisser infuser à couvert pendant 5 minutes. Essorer les feuilles de gélatine avec les mains et ajouter à la crème. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu et fouetter pour réaliser une émulsion. Incorporer le reste de crème liquide froide et mixer le tout. Filmer le récipient et réserver au frais pendant 12 heures.

Compoté de griottes:
(à préparer la veille)

Dans une casserole, porter à ébullition les griottes, la purée de griottes et les 3/4 du sucre. Mélanger le reste de sucre avec la pectne et intégrer-les dans la casserole quand le premier mélange est à ébullition. Redonner un bouillon. Hors du feu, ajouter le jus de citron. Laisser refroidir. Réserver au frais (dans un moule à insert ici).

Glaçage griottes:
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème, le lait et le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts, le nappage neutre préalablement fondu et un peu de colorant.

Mixer et réserver au frais pendant 12 heures.

Assemblage:

La veille, monter la ganache tonka dans la cuve du batteur bien froide. Mettre une premire couche au fond du moule à bûche puis remonter sur les bords. Disposer la compotée de griottes. Poser le rectangle de biscuit viennois. Recouvrir de ganache jusqu'aux 3/4 du moule. Incruster le rectangle de biscuit gianduja/cacao. Lisser avec le restant de ganache. Placer au congélateur pendant une nuit. Le jour-même, faire fondre le glaçage rouge. Démouler la bûche et la placer sur une grille. Recouvrir de glaçage.

Décors chocolat:
(Idée chippée ici)

Dans 3 petits ramequins, faire fondre au micro-ondes (faible puissance 30 à 50s): 8 carrés de chocolat blanc/ 8 carrés de chocolat blanc/ 8 carrés de chocolat noir. Ajouter un peu de colorant rouge en poudre dans un ramequin chocolat blanc.

Sur du rhodoïd : Déposer un peu de chocolat noir. Etaler avec le dos d'une cuillère. Au centre, déposer un peu de chocolat blanc puis une goutte de chocolat rose (on peut même recommencer). Partir du centre avec un cure-dents et tirer des traits vers l'extérieur. Laisser prendre au froid.

Bûche griottes tonka2

Bûche griottes tonka3

Joyeux Noël!

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18 décembre 2017

P'tit marché de Noël 2017

La semaine dernière, la dernière journée d'école s'est terminée par le p'tit marché de Noël de ma classe. Les p'tits doigts ont bien cousu, peint et collé et voici nos créations.

 Marché Noël 1 maisons carton

Marché Noël 2 chouettes

Marché Noël 3 sapins

Marché Noël 4 nichoirs

Marché Noël 5 père noël feutrine

Marché Noël 6 gouttes

Marché Noël 7 cadre photo Noël

Joyeuses fêtes à venir!

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13 décembre 2017

P'tits biscuits étoilés au Nutella

Noël approche... et on a envie de se faire plaisir avec des p'tites gourmandises.
J'ai repéré ces jolies p'tites étoiles sur le site Nutella. Je ne suis pas du genre à le manger directement dans la pot à la cuillèe mais sur une p'tite crêpe ou une gaufre, là, j'avoue, je craque. Préférant rester sur une saveur de noisette, je n'ai pas mis la cannelle indiquée dans les ingrédients. de même, j'ai préféré cuire plus longtemps mes biscuits et j'ai obtenu des p'tites étoiles très croquantes qui ont beaucoup plu autour de moi.
La pâte est plus facile à découper avec des emporte-pièce en forme d'étoile. J'ai essayé les flocons et les sapins mais j'ai vite laissé tomber. On rassemble les chutes et on recommence jusqu'à épuisement de la pâte et on obtient plein... de p'tits biscuits à croquer! Le glaçage cuit est top!

Biscuits étoilés Nutella

P'tits biscuits étoilés au Nutella:
(Pour une bonne trentaine de biscuits)
- 2 blancs d'oeufs
- 160g de sucre glace
- 300g de poudre de noisettes
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Nutella

Préchauffer le four à 120°C.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace pour obtenir une meringue souple (Fouetter jusqu'à ce qu'elle forme un bec d'oiseau).

Réserver 2 cuillères à soupe de meringue dans un bol pour le glaçage.

Incorporer délicatement la poudre de noisettes au reste de meringue. Mélanger sans trop travailler la pâte.

L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm. Découper des biscuits à l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile. Disposer les biscuits sur 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. A l'aide d'un petit emporte-pièce rond (douille ici), former un petit trou sur la moitié des biscuits.

Mélanger la meringue restante avec le jus de citron. Etaler ce glaçage sur les biscuits avec un trou à l'aide du dos d'une cuillère.

Faire cuire les biscuits pendant une dizaine de minutes à 120°C (18 minutes pour moi. Surveiller régulièrement en fin de cuisson pour que le glaçage ne colore pas). Laisser refroidir.

Etaler un tout petit peu de Nutella au centre de chaque biscuit sans trou puis recouvrir avec un biscuit glacé.

Biscuits étoilés Nuttella2

Biscuits étoilées Nutella3

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07 décembre 2017

P'tite tarte grillagée boudins blancs et girolles

Une p'tite tarte de fête avec ce duo boudins blancs et champignons. Je rêvais de morilles mais quand j'ai vu le prix des morilles séchées, je n'ai pas pu... J'ai donc remplacé les morilles par des girolles et c'était bien bon également (même si j'aurais préféré les ...).
On peut faire une version tartelettes, une version tourte ou même une version tarte sans le disque de pâte supérieur. A vous de voir... On peut également ajouter du fromage mais je ne voulais pas associer trop de choses. Boudin blanc et champignons, c'est déjà top!

Tarte boudin blanc

P'tite tarte grillagée boudins blancs et girolles:
(Pour 8 personnes)
- 2 disques de pâte feuilletée
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 1/2 litre de lait
- Noix de muscade
- 3 boudins blancs
- 1 bocal de girolles (poids net égoutté 185g)
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Huile d'arachide et beurre pour les cuissons
- sel, poivre
- Jaune d'oeuf

Préparer une béchamel:

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger. Verser le lait en plusieurs fois et mélanger sans arrêter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade en poudre. Réserver.

Egoutter soigneusement les girolles. Les couper en morceaux.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons pendant quelques minutes. Saler, poivrer. Ajouter les champignons dans la béchamel avec une cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Laisser refroidir.

Couper les boudins blancs en rondelles. Huiler légèrement une poêle anti-adhésive. Faire dorer les rondelles de boudin blanc. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer le premier disque de pâte dans un moule. Répartir les rondelles de boudin blanc. Verser la béchamel. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée (ajouré ici avec un rouleau à losanges, ce qui fait moins de pâte au final. La pâte doit être bien froide. Elle est plus facile à manipuler.)

Dorer avec un jaune d'oeuf (mélangé avec un léger filet d'eau).

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Asuce: Froide, elle se coupe très facilement. J'ai fait une première cuisson légère (pas trop dorée) puis j'ai réchauffé les parts au fur et à mesure les jours suiants.

Tarte boudin blanc 2

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01 décembre 2017

P'tite soupe potiron et mogettes

En regardant par la fenêtre ce matin, j'ai eu la surprise de voir que décembre débute avec un paysage recouvert d'un beau manteau blanc. C'est un peu moins agréable quand on a de la route à faire mais les loulous vont être fous de joie avec le lancement des calendriers de l'avent et le plaisir des flocons blancs en même temps. Hier déjà, en fin d'après-midi, j'ai eu bien du mal à les garder attentifs avec les premiers flocons qui voletaient à la fenêtre. La leçon de lecture perd forcément tout son intérêt face au spectacle qui se déroule à l'extérieur.
C'est le temps idéal pour les p'tites soupes repas tellement réconfortantes. Pour cette version potiron/haricots blancs, je me suis beaucoup inspirée d'une recette aperçue chez Ciorane (La cuisine de quat'sous). J'en ai préparé une belle quantité et j'ai adoré me faire un bol chaque soir dès mon arrivée en attendant le repas. L'ail et la sauge parfument agréablement le bouillon. Avec le froid et la neige, il était grand temps de profiter de mon pied de sauge. Un vrai bonheur!

Soupe potiron mogettes

P'tite soupe potiron et mogettes:
(Pour 6/8 personnes)
- 1 tranche de potiron (1k500 ici)
- 600g de haricots blancs surgelés (mogettes ici)
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 3 feuilles de sauge
- 3 branches de thym
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre

Peler et couper le potiron en dés (pas trop gros).

Peler et ciseler l'oignon. Ecraser les gousses d'ail au presse-ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l'oignon et l'ail. Mélanger et faire suer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les dés de potiron. Mélanger. Verser de l'eau à hauteur. Saler, poivrer. Ajouter les mogettes encore surgelées, la sauge et le thym. A partir de l'ébullition, compter encore 15 à 20 minutes de cuisson. Ajouter de l'eau si besoin (Il doit rester du bouillon).

Servir la soupe non mixée.

Soupe potiron mogettes2

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25 novembre 2017

P'tite tarte aux poireaux de Norbert Tarayre

Le samedi, on aime regarder Norbet Tarayre à la télévision présenter Commis d'office. On découvre avec plaisir des recettes improbables et après, on salive devant les recettes de Norbert venu pour redresser un criminel de la cuisine. J'ai réalisé la tarte au poireaux de l'émission mais ma tarte était beaucoup moins verte que celle présentée à l'écran (Je n'ai pas voulu sacrifier un de mes torchons et cela explique certainement que mon jus vert était moins concentré). Pas grave: la tarte était très bonne mais pas très éloignée des miennes car j'ai déjà l'habitude de ne mettre que des jaunes d'oeufs dans mes appareils. Pour une fois, j'ai fait ma pâte (et elle est facile à travailler) mais du coup, cette tarte demande quand même pas mal de temps. On peut simplifier si on ne fait pas le foin de poireaux et le jus vert pour colorer. Comme je n'ai pas trouvé la recette exacte, je me suis inspirée des 2 essais que j'ai trouvé ici et .

Tarte poireaux

P'tite tarte aux poireaux:
(Pour 6 personnes)
- 2 poireaux
- 200g de farine
- 100g de beurre demi-sel à température ambiante
- 60ml de lait
- 3g de persil séché
- 1 gramme de sel
- 4 jaunes d'oeufs (1+3)
- 150g de crème liquide entière
- Un peu d'emmental râpé
- Muscade
- sel, poivre

Préparer la pâte:

Préchauffer le four à 160°C.

Verser la farine sur le plan de travail. Faire un puits. Y verser le sel, un jaune d'oeuf et 60 ml de lait. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le persil séché. La travailler encore un peu pour l'incoporer puis l'écraser avec la paume de la main. Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La placer dans un moule ou dans un cadre à pâtisserie. Placer un morceau de papier sulfurisé sur la pâte avec un poids (haricots secs, billes en céramique...) et la cuire à blanc pendant 20 minutes à 160°C.

Préparer la garniture:

Laver soigneusement les poireaux. Couper le blanc de poireaux en très fines rondelles (Conserver le vert de poireaux et garder un petit tronçon de blanc de poireaux).

Faire cuire à feu doux en remuant fréquemment le blanc de poireaux dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver.

Couper le vert de poireaux et le faire cuire 7 minutes à feu vif dans une casserole d'eau bouillante très salée (pour conserver la couleur).  Mixer et essorer dans un torchon pour récupérer un coulis vert (j'ai utilisé une passoire).

Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes d'oeufs restants avec la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade puis le coulis vert.

Répartir les poireaux cuits sur la pâtes. Verser le mélange à base de crème. Répartir un peu de fromage râpé puis enfourner pendant 1 heure à 110°C.

Préparer le foin de poireaux (à la fin de la cuisson de la tarte):

Couper le petit tronçon restant de blanc de poireaux en julienne très fine (fins bâtonnets dans la longueur). Les faire frire dans l'huile puis égoutter sur du papier absorbant.

Déposer le foin de poireaux sur la tarte au moment de servir.

Tarte poireaux1

Tarte poireaux2

Posté par Virginie92 à 08:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]