Un p'tit tour dans ma cuisine

22 juillet 2016

P'tites coquilles Saint Jacques à la nantaise

Pour notre anniversaire de mariage, j'ai réalisé cette p'tite recette tirée du livre Le tour de France gourmand de Julie Andrieu. Malheureusement, je n'ai pas trouvé de coquilles Saint-Jacques entières et j'ai donc utilisé de belles noix de Saint-Jacques seules. J'avais dans mes placards des coquilles vides qui m'ont servi à présenter le plat. On a adoré! Et ce parfum tout au long de la préparation... Mmmmmm! Dommage qu'on ne puisse pas le joindre au message...

Coquilles St-Jacques nantaise

P'tites coquilles Saint Jacques à la nantaise:
(Pour 3 personnes)
- 6 belles coquilles Saint-Jacques (12 noix de Saint-Jacques ici)
- 3 échalotes roses
- 50g de beurre demi-sel
- 7cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 belle tranche de pain de mie rassis sans croûte
- 10cl de lait
- Chapelure
- Sel, poivre

Peler et émincer finement les échalotes. Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec 25g de beurre.

Ouvrir les coquilles, les conserver ainsi que les noix, le corail et les barbes. Jeter le reste.

Laver les barbes soigneusement et les couper très finement. Les ajouter dans la poêle. Verser le vin et laisser réduire. Peler et presser l'ail. Laver et ciseler le persil. Les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer et augmenter un peu le feu.

Déchirer le pain de mie en morceaux et le couvrir de lait. Ecraser à la fourchette. Egoutter la mie et l'ajouter dans la poêle (J'ai conservé le lait).

Préchauffer le gril du four.

Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les couper en morceaux.Les ajouter dans la poêle et rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser cuire 2/3 minutes en remuant.

Répartir la préparation dans 3 coquilles (ou 5/6 petites). Saupoudrer de chapelure et déposer une noisette de beurre sur le dessus.

Répartir le corail sur les coquilles (je l'ai coupé en morceaux).

Faire de petits tas de gros sel sur la plaque du four pour stabiliser les coquilles. Poser les coquilles dessus et n'enfourner pas trop près du gril.

Laisser dorer 3 minutes.

Coquilles St-Jacques nantaise2


18 juillet 2016

P'tits churros pour fêter les 9 ans du blog

Mon p'tit blog a 9 ans! Pour celles et ceux qui suivent mes aventures, le bloganniversaire est l'occasion de relever un défi. Mon défi cette année: trouver une recette gourmande pour séduire mon p'tit loup. Et ça, c'est un vrai défi car p'tit loup adore les légumes qu'il picore comme des bonbons et se régale de fruits frais mais mes desserts, ça, c'est une autre histoire. Il boude les gâteaux, les tartes, les biscuits... et mes cuisses en savent quelque chose. La semaine dernière, j'ai eu envie de préparer des churros maison et là, waouh, j'ai vu mon p'tit loup se régaler et me féliciter. Il en a même mangé 3. Défi relevé!!!!
Il faut dire que les churros étaient extra: croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Mmmmmm... Un bien joli goûter qui a été apprécié à l'unanimité car p'tit mari en a mangé 3 lui aussi. Et moi? Euh, non, ça c'est un secret. Disons, un p'tit peu plus mais chut.

Churros

P'tits churros pour fêter les 9 ans du blog:
(Pour 12 à 14 churros selon leur taille)
- 225g de farine
- 50g de sucre (+ un peu pour saupoudrer)
- 50g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (remplacée par 1/2 cuillère à café de vanille en poudre)
- 2 pincées de sel
- Huile de friture

Porter à ébullition 25cl d'eau avec le sel, le beurre et le sucre dans une caserole. Jeter la farine d'un seul coup et remuer hors du feu pour que la pâte forme une boule. Incorporer l'oeuf battu et l'eau de fleur d'oranger.

Faire chauffer l'huile de friture.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Tester la température de l'huile avec un petit morceau de pâte qui doit frire immédiatement.

Presser la poche à douille au dessus du bain de friture et couper avec une paire de ciseaux propre. Laisser cuire les churros jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les déposer dans un récipient contenant du papier absorbant. Saupoudrer de sucre.

P'tite remarque: J'ai suivi la recette du magazine Pâtisserie (été 2016) et j'ai remplacé la cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger par de la vanille en poudre. Ma pâte était un peu épaisse et j'ai craqué ma première poche à douille (normal, il m'arrive toujours des aventures). Il aurait peut-être fallu mettre une goutte de lait ou de l'extrait de vanille liquide.

Churros1

Churros2

Coquelicot potager

Un p'tit coquelicot s'est invité au coeur de notre potager.

Joyeux anniversaire mon p'tit blog!

14 juillet 2016

P'tites boules de pizza farcies chorizo/mozzarella

Sur les conseils de mon amie Sara, j'ai rapidement réalisé cette recette. Je suis complètement fan des recettes à base de p'tites boules de pâte à pain ou de brioche où chacun peut se servir avec les mains. J'ai légèrement modifié la recette car je n'ai pas trouvé de pepperoni. Je l'ai remplacé par des tranches de chorizo  et ne sachant pas si mon p'tit loup allait aimer, j'ai même fait la moitié avec du jambon blanc. Finalement, je n'ai même pas servi la sauce à pizza à part servant à tremper les boules de pizza. A la sortie du four, ça sent tellement bon avec le beurre persillé que pour moi, c'est comme une friandise. Irrésistible!
 Avec la sauce tomate, pour un apéro, ça doit être extra!

Pains boules pizza2

P'tites boules de pizza farcies chorizo/mozzarella:
(Pour 24 boules)

Pour la pâte:
- 1 sachet de levure de boulanger
- 250ml d'eau tiède
- 300g de farine
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture:
- 12 rondelles de chorizo (larges)
- 24 billes de mozzarella (ou 2 boules de 125g)
- 2/3 gousses d'ail hachées
- Beurre (environ 2 grosses noix)
- Persil haché (1 cuillère à soupe)
- Origan (1 cuillère à café)
- Parmesan à saupoudrer

Pâte à pizza rapide:

Dans un saladier, mélanger la levure et l'eau tiède et remuer jusqu'à dissolution de la levure. Ajouter la farine, le sel, le miel et l'huile d'olive. Mélanger en utilisant d'abord une cuillère en bois puis les mains. Couvrir avec un torchon puis laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle. Couper 24 carrés. Poser du chorizo sur chaque carré (1/2 tranche encore coupée en 2 morceaux superposés) puis un peu de mozzarella (ou une bille). Replier les 4 coins du carré et sceller. Placer les boules, ouverture vers le bas dans un plat (ou comme ici dans un cadre rectangulaire).

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'ail haché et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le persil haché et l'origan et éteindre le feu. Badigeonner les boules de beurre à l'ail. Saupoudrer un peu de parmesan.

Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus des boules soit bien doré.

A servir avec une p'tite sauce à pizza pour accompagner (maison ou du commerce)

Pains boules pizza

Pains boule pizza2

Boules pizza chorizo1

11 juillet 2016

P'tits nems à la vietnamienne

Jusqu'ici, je cuisais toujours mes nems à la poêle et j'avais envie, maintenant que j'ai une friteuse, de tester ce mode de cuisson. J'ai suivi la recette de l'Atelier des chefs et nous avons pu nous régaler avec ces p'tits nems maison. Un peu long à préparer mais qu'est-ce que c'est bon...

Nems vietnamienne

P'tits nems à la vietnamienne:
(Pour 15 à 20 nems selon leur taille)
- 20 galettes de riz
- 500g de porc haché (seulement 400g pour moi)
- 50g de champignons noirs déshydratés
- 1 oignon
- 100g de pousses de soja
- 50g de vermicelle de riz
- 1 carotte
- 1/2 botte de coriandre (pas mis)
- 2 gousses d'ail
- 2cl de sauce Nuoc mam
- 2 pincées de sel fin
- 20g de sucre en poudre
- Huile de friture

Peler et râper la carotte.
Couper les pousses de soja en 2.

Peler et hacher l'oignon, l'ail et la coriandre.

Tremper séparément les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Egoutter puis couper finement les champignons en bandes. Couper les vermicelles en morceaux de 5cm environ.

Dans un grand saladier, mélanger les champignons, les germes de soja, les vermicelles, l'oignon, l'ail, la coriandre et la viande. Ajouter la sauce de poisson, la carotte, le sel et le sucre. Bien mélanger.

Tremper une galette de riz dans de l'eau chaude. Attendre qu'elle devienne souple. Poser un peu de farce au centre. Replier les bords droit et gauche puis rouler le nem pour fermer le rouleau. Recommencer l'opération.

Remarque: Je pose les nems au fur et à mesure sur des grands plats recouverts de papier sulfurisé en les espaçant un peu pour qu'ils ne se collent pas entre eux.

Faire chauffer l'huile de friture (casserole ou friteuse) puis faire frire les nems jusqu'à ce qu'ils dorent.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec de la salade et de la sauce pimentée.

Nems vietnmienne2

Nems vietnamienne3

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07 juillet 2016

P'tites tartelettes fleur pêche pistache

Quand je feuillette mon livre Rose tartes (Les petits plats, Marabout), j'ai envie de toutes les essayer. Tentée par le duo nectarine/pistache, j'ai décidé de tester le week-end dernier mais j'ai remplacé les nectarines par des pêches jaunes. Les p'tites tartelettes sont très jolies. On n'en fait qu'une bouchée!

Tartelettes rose pêche pistache

P'tites tartelettes fleur pêche pistache:
(Pour 6 tartelettes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 nectarines (pêches jaune ici)
- 50g de poudre de pistaches (pistaches non salées mixées)
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf
- 40g de sucre

Décor: sucre glace, pistaches concassées (oubliées)

Peler les pêches et les couper en 4. Découper de très fines lamelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter ensemble la poudre de pistaches, le beurre mou, l'oeuf et le sucre (au robot ici).

Couper la pâte en 6 bandes. Etaler un peu de préparation sur chaque bande. Disposer les lamelles de pêche sur un côte de la bande et les faisant se chevaucher et en les laissant un peu dépasser. Replier la moitié de pâte sans fruit sur les pêches puis rouler en appuyant légèrement. Déposer les tartelettes dans un moule à muffins (ici rempli de caissettes en papier).

Enfourner pour 40/45 minutes dans le bas du four. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace et de pistaches concassées.

Tartelettes rose pêche pistache1

Tartelettes rose pêche pistache2

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03 juillet 2016

P'tit tajine de lapin, cidre et pruneaux

Ayant reçu deux lapins de mes beaux-parents, j'ai cuisiné le premier de façon traditionnelle dans ma cocotte en fonte. Pour le deuxième, j'avais envie de varier et je suis tombée sur cette recette de tajine au cidre sur le site 750g: clic. J'ai préféré remplacer les raisins secs par des amandes et j'ai conservé les pruneaux. J'ai beaucoup aimé cette version sucrée/salée. Mes hommes étaient moins fans. Je n'ai pas glissé d'épices comme dans la recette originale mais vous pouvez parfumer votre sauce selon vos goûts.
 

Tajine lapin cidre

P'tit tajine de lapin, cidre et pruneaux:
- 1 bouteille de cidre brut
- 1 cube de bouillon (ici marmite de bouillon Knorr légumes)
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30g de beurre
- 2 oignons
- 250g de pruneaux dénoyautés
- 1 lapin
- Amandes effilées

Fariner les morceaux de lapin.

Les faire dorer dans le beurre puis réserver.

Faire revenir les oignons ciselés dans la tajine. Ajouter un verre de cidre dès que les oignons commencent à être bien dorés et laisser encore mijoter 5 minutes.

Ajouter les morceaux de lapin. Mettre les pruneaux et les pommes de terre épluchées. Verser le reste de cidre. Ajouter le bouillon cube. Couvrir et laisser mijoter à feu doux/moyen pendant 1 heure (Temps de cuisson variable selon le lapin. 1h pour un lapin du commerce, 1h45 heures pour moi avec un lapin fermier).

Avant de servir, faire dorer à sec une poignée d'amandes dans une poêle. Les parsemer sur le tajine.

 Tajine lapin cidre2

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29 juin 2016

P'tite tarte soleil poulet et épinards

J'ai la chance de travailler avec une personne adorable cette année qui intervient dans ma classe pour accompagner un enfant et sur le banc, en récré, on parle de... cuisine! Elle m'avait montré une photo de cette magnifique tarte et bien entendu, il a fallu que je teste ça rapidement. Comme elle, j'ai choisi la version épinards/poulet. C'était délicieux! Il y a beaucoup de farce ce qui fait que ce n'est pas sec du tout malgré les 2 épaisseurs de pâte. Et puis, qu'est-ce qu'elle est belle cette tarte quand elle arrive sur la table... On a presque du mal à la couper car on ne veut pas l'abîmer. A refaire sans hésitation!
Je me suis inspirée de cette recette que j'ai légèrement modifiée: Clic.

Tarte soleil épinards1

P'tite tarte soleil poulet et épinards:
(Pour une tarte d'environ 30cm de diamètre)
- 2 disques de pâte feuilletée
- 400g d'épinards hachés une fois cuits et essorés (1 sachet de 700g d'épinards hachés à la crème au départ)
- 400g de ricotta
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 60g de parmesan râpé
- 2 filets de poulet
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Faire cuire les épinards à feu doux en remuant fréquemment pour les décongeler. Les essorer fortement (passoire pour moi puis papier absorbant sur le dessus pour presser encore et absorber l'excédent d'humidité).

Couper le poulet en petits dés et ciseler l'oignon finement.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer le poulet et l'oignon. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan, l'oeuf, le poulet et l'oignon. Saler et poivrer.

Disposer un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposer de la farce au centre (en forme de dôme) et former une couronne autour avec le restant de farce en laissant un espace entre les 2 et le bord extérieur sans farce.

Mouiller les espaces de pâte sans farce avec un doigt trempé dans de l'eau. Déposer le deuxième disque de pâte et appuyer pour souder les 2 disques. Appuyer avec les dents d'une fourchette sur le pourtour pour former la cannelure. Couper la pâte en soleil jusqu'au dôme.

Battre le jaune d'oeuf avec un filet d'eau et badigeonner la pâte au pinceau. Retourner chaque rayon de soleil à 90°C.

Enfourner pour 25 minutes.

Tarte soleil épinards poulet

Tarte soleil épinards poulet2

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25 juin 2016

P'tit triffle aux cerises

Un p'tit dessert très sympa pour profiter des cerises qui ne restent pas longtemps sur les étals. Elle est tirée du magazine Régal (mai/juin 2016). Pour gagner du temps, on peut remplacer la génoise maison par des biscuits de Reims ou des biscuits à la cuillère. La crème est peu sucrée comme j'aime et laisse la place au fruit.
En verrine, c'est un dessert qui passe tout seul (en prévoir 2 pour les gourmands...).

Trifle cerise

P'tit triffle aux cerises:
(Pour 4/5 personnes)
Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine

Pour la garniture:
- 400g de cerises (fraîches ou en bocal. Dans ce cas, conserver le jus)
- 100g de chocolat noir
- 300g de mascarpone
- 20cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume (au robot pour moi).

Tamiser la farine et la verser en pluie sur ce mélange. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Verser la pâte dans un moule à génoise (plaque recouverte de papier sulfurisé pour moi). Faire cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que la génoise soir dorée (un peu moins pour moi car la pâte était plus fine).

Laisser refroidir.

Préparer la crème à la vanille:

Placer le bol et les fouets du robot au réfrigérateur.

Gratter la gousse de vanille dans la crème liquide bien froide ferme avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélanger le mascarpone avec le reste du sucre puis les jaunes d'oeufs. Ajouter délicatement la crème chantilly.

Dénoyauter les cerises (J'ai dénoyauté au dessus d'un plat contenant un peu d'eau pour récupérer le jus et j'ai également récupéré les noyaux au fur et à mesure dans ce plat. Avant de dresser, j'ai filtré ce liquide).

Dans des verres ou des coupes répartir des morceaux de génoise (coupés à l'emporte-pièce ici). Les imbiber du jus de cerise ou avec un peu d'eau aromatisée au kirsh.

Ajouter de la crème à la vanille puis des cerises et recommencer l'opération. Terminer en réalisant des copeaux de chocolat à parsemer sur le dessus.

Trifle cerise2

Trifle cerise3

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21 juin 2016

P'tits cornish pasties

Ma copine Béa voyage en Angleterre ce mois-ci. Elle a investi dans un livre consacré à ce thème et elle nous a ainsi présenté cette recette que je ne connaissais pas. Comme j'utilise très rarement mes p'tits moules à chaussons, je me suis dit que c'était l'occasion de leur faire prendre l'air. J'ai préparé mes p'tits chaussons le dimanche soir et j'ai eu le bonheur de les retrouver le lundi soir en rentrant du boulot. Il ne restait plus qu'à préparer une p'tite salade verte pour les accompagner et le repas était prêt. Un délice!

Cornish pasties2

P'tits cornish pasties:
(Pour 4 gros chaussons et 2 plus petits, avec moule à chausson ici)
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 170g de faux-filet (un peu plus pour moi, on peut aussi utiliser de la viande hachée)
- 1 grosse pomme de terre
- 2 navets
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 3 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
- 1 oeuf (pour la dorure)
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Peler et laver les légumes. Les couper en tout petits dés (environ 5 millimètres pour moi).

Couper également la viande en tout petits morceaux. Réserver. Peler et ciseler l'oignon.

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les légumes (navet, carotte et pomme de terre) pendant 2 minutes environ. Egoutter soigneusement et réserver dans un saladier.

Dans une poêle, faire revenir la viande et l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes, la viande, la sauce Worcestershire et le bouillon de boeuf. Saler, poivrer. Filmer et laisser reposer au frais (On peut s'en passer mais laisser refroidir le mélange).

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des disques dans la pâte. Déposer un peu de farce sur un côté et refermer à la main ou à l'aide d'un moule à chaussons.

Répéter l'opération puis dorer les p'tits chaussons avec l'oeuf battu. Placer sur une plaque recouvertede papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes environ à 180°C (surveiller la coloration).

Cornish pasties

Cornish pasties3

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17 juin 2016

P'tite tarte rhubarbe et crème pâtissière à la fraise

Quand j'ai vu la jolie couleur de cette tarte à la rhubarbe, j'ai été séduite. C'est bien la première fois que j'utilise la rhubarbe du jardin sans la peler mais cela ne pose aucun problème à la dégustation. L'association rhubarbe/fraises est toujours très agréable. La douceur de l'une atténue l'acidité de l'autre. La recette provient d'un ancien magazine Régal (Juin 2014). Une jolie découverte!

Tarte fraises bandes rhubarbe

P'tite tarte rhubarbe et crème pâtissière à la fraise:
(Pour 6 personnes)

- 4 tiges de rhubarbe
- 30g de sucre

Pâte:
- 200g de farine
- 120g de beurre mou
- 80g de sucre glace
- 25g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel

Crème pâtissière à la fraise:
- 2 feuilles de gélatine
- 250g de fraises
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 30g de Maïzena
- 50cl de lait
- 25g de beurre

Préparer la pâte:

Mettre le beurre mou dans un saladier et tamiser le sucre glace dessus. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène. Casser l'oeuf et mélanger. Tamiser la farine sur la pâte et mélanger rapidement. Former une boule. L'envelopper dans du film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec les fraises coupées en morceaux. Filtrer.

Dans un saladier, verser les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena. Fouetter vivement puis incorporer le lait farise et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu. incorporer la gélatine égouttée et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Verser la crème dans un récipient. Couvrir avec un film alimentaire. Laisser refroidir puis réfrigérer.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver soigneusement les tiges de rhubarbe et ne pas les peler! Couper des bandes fines sur l'extérieur rouge de la rhubarbe. Les poser sur une plque de cuisson recouvertede papier sulfurisé. Saupoudrer un peu de sucre et enfourner environ 10 minutes (la rhubarbe ne doit pas brunir). Laisser refroidir.

Etaler la pâte au rouleau. Disposer la pâte dans un moule à tarte (j'ai mis la pâte dans le moule et j'ai appuyé avec les doigts pour foncer le moule car impossible de la décoller entièrement du plan de travail sans la casser).

Remarque: Avec les chutes, je me suis amusée à faire quelques fleurs pour la déco.

Faire cuire à blanc avec une feuille de papier sulfurisé lestée de légumes secs pendant 10 minutes. Enlever le papier et poursuivre la cuisson de 10 minutes. Laisser refroidir hors du four.

Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte refroidi. Recouvrir de lamelles de rhubarbe égouttées sur du papier absorbant. Décorer avec quelques fraises coupées.

Tarte fraises bandes rhubarbe2

Tarte fraises bandes rhubarbe3

La tarte fraises/rhubarbe version 2015, c'est ici:

Tarte fraise rhubarbe5

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13 juin 2016

P'tits bretzels maison

P'tit loup voulait goûter des bretzels car ils sont apparus au menu de notre chef allemande dans notre jeu World Chef. J'ai donc réalisé de sgros bretzels maison (rien à voir avec les p'tits gâteaux salés apéritifs). J'ai suivi la recette du site Cookerei. Comme pour les bagels, la cuisson se fait en 2 temps. A la sortie du four, encore chauds, ils étaient délicieux!

Bretzels1

P'tits bretzels maison:
(Pour 4 gros bretzels)
- 500g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 150g d'eau
- 150g de lait
- 40g de beurre

Pour la pré-cuisson:
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à café de sel fin
- 50g de bicarbonate de sodium

Avant cuisson au four:
- Gros sel

Pétrir tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus (entre 5 et 10 minutes pour moi, robot et crochet pétrisseur).

Laisser reposer 20 minutes à température ambiante sous un torchon.

Préparer une casserole d'eau bouillante avec sel et bicarbonate.

Préchauffer le four à 200°c (180°C pour moi)

Dégazer la pâte et la séparer en 4 pâtons (ou plus si vous souhaitez des bretzels plus petits).

Façonner de longs boudins. Replier les extrémités vers le centre. Torsader une fois puis coller les extrémités sur la partie basse avec un peu d'eau pour souder.

Plonger les bretzels dans la casserole. Attendre qu'ils remontent à la surface pour les sortir. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel et enfourner pendant 20 minutes.

(Ma p'tite touche perso: 5 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai badigeonné mes bretzels avec un mélange de lait et d'huile d'olive au pinceau)

Bretzels

Bretzels2

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09 juin 2016

P'tits biscuits mous bi-goût beurre de cacahuètes et chocolat

Vous aimez les p'tits biscuits gourmands? Ceux-ci sont parfaits (Pas pour le régime d'avant la plage, mais on s'en fiche, on a un temps d'automne)! J'ai déniché ces p'tites merveilles chez mon amie Sara. J'ai très légèrement diminué les quantités de liquides (vanille en poudre à la place de l'extrait de vanille et un peu moins de lait) et j'ai obtenu une pâte moins collante mais facile à travailler pour la façonnage. Le duo chocolat/beurre de cacahuètes est extra! Une recette à conserver.

Biscuits bi-goût

P'tits biscuits bi-goût beurre de cacahuètes et chocolat:
(Pour 24 à 36 biscuits selon leur taille)

Pâte au chocolat:
- 70g de beurre à température ambiante (1/2 tasse)
- 100g de sucre (1/2 tasse)
- 100g de cassonade (1/2 tasse)
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (en poudre ici)
- 140g de farine (1 tasse)
- 80g de cacao non sucré (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait (au lieu de 2)
- 100g de pépites de chocolat (1 tasse, un peu moins pour moi)

Pâte au beurre de cacahuètes:
- 70g de beurre à température ambiante (1/2 tasse)
- 100g de sucre (1/2 tasse)
- 100g de cassonade (1/2 tasse)
- 1 gros oeuf
- 170g de beurre de cacahuètes (3/4 tasse)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (en poudre ici)
- 170g de farine (1 tasse)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 100g de pépites de chocolat (1 tasse, un peu moins pour moi)

Préparer la pâte au chocolat:

Crémer le beurre et les sucres au robot (ou avec un fouet électrique) jusqu'à obtenir une consistance homogène. Racler les parois et le fond si besoin. Ajouter l'oeuf et la vanille. Continuer de battre.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer délicatement les poudres au mélange humide à l'aide d'une spatule. La pâte sera très épaisse. Ajouter le lait puis les pépites de chocolat. Filmer et réserver au frais.

Préparer la pâte au beurre de cacahuètes:

Crémer le beurre et les sucres au robot (ou avec un fouet électrique) jusqu'à obtenir une consistance homogène. Racler les parois et le fond si besoin. Ajouter le beurre de cacahuètes, l'oeuf et la vanille. Continuer de battre.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer délicatement les poudres au mélange humide à l'aide d'une spatule. Ajouter les pépites de chocolat. Filmer et réserver au frais.

Réfrigérer les 2 pâtes pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Prélever une bonne cuillère à soupe de pâte au chocolat. Former une boule. Faire de même avec l'autre pâte. Coller les 2 boules et rouler doucement pour former une grosse boule. Déposer les boules sur les plaques de cuisson de façon à ce que l'on voit les 2 couleurs. Appuyer légèrement et enfourner pour 11/12 minutes (Ne pas dépasser 13 minutes). Les biscuits seront très tendres. Les laisser sur les plaques de cuisson. Ils vont continuer à cuire puis durcir en refroidissant.

Remarques: On peut préparer les pâtes à biscuits à l'avance et les réfrigérer jusqu'à 3 jours. Les biscuits se conservent pendant 10 jours et peuvent se congeler.

Biscuits bi-goût2

Biscuits bi-goût3