Un p'tit tour dans ma cuisine

28 mai 2016

P'tit pain surprise maison

Pour la fête des voisins, j'avais très envie de préparer des pains surprises cette année. Ce qui m'arrangeait beaucoup, c'est qu'il faut faire les pains la veille (on peut aussi les commander au boulanger sans garniture et on s'évite l'étape de la découpe). Hier soir, je n'avais plus en rentrant qu'à découper mes pains (ce qui m'effrayait un peu mais ça a été) et à les garnir avant de rejoindre la p'tite tribu qui se réunit tous les ans à côté de la maison sur un p'tit terrain herbeux. Je n'ai pu goûter qu'un seul sandwich. A la fin de la soirée, les 2 pains étaient vides. Ils ont eu beaucoup de succès et p'tit loup est rentré à la maison en mangeant un des chapeau. Le pain est bon et facile à réaliser. Pour le deuxième, j'ai fait le choix d'ajouter des graines de sésame et de pavot avant de pétrir. J'ai pu faire seulement 4 couches de sandwichs dans mes pains mais en même temps, je manquais de temps et j'ai coupé les tranches le plus vite possible. J'aurais peut-être pu faire un peu plus fin mais ça me semblait difficile de refaire 2 épaisseurs.
Pour mes pains surprises, j'ai utilisé la recette trouvée sur le blog Pop'otte de Pop.

Pain surprise maison

P'tit pain surprise maison:
(Pour 1 pain, 4 couches de sandwichs ici)
- 1 kg de farine bise T65
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 65cl d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sel

Attention: Le pain est à réaliser la veille pour qu'il soit plus facile à découper.

Verser l'eau, le sel, la farine puis la levure dans le bol du robot (ou machine à pain, programme pâte). Pétrir avec le crochet une dizaine de minutes. Verser la pâte dans un cercle à gâteau de 26cm de diamètre (casserole ici) préalablement réhaussé avec un grand rectangle de papier sulfurisé qui longe les bords et dépasse d'une dizaine de centimètres.

Laisser reposer dans le four éteint et fermé pendant environ 1 heure.

Au bout d'un heure, allumer le four à 240°C. Déposer un ramequin d'eau en bas du four pour créer de la vapeur pendant la cuisson.

Inciser la surface du pain avec une lame de couteau très coupante (ou lame de rasoir). Laisser le pain cuire pendant 30 minutes (départ à froid ici) puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 40 minutes.

Laisser le pain refroidir complètement sur une grille puis le placer dans un torchon jusqu'ua lendemain.

Garnitures (très variées ici):
- Tzatziki/saumon fumé
- Boursin figue/noix + fromage blanc et tranches de magret de canard séchées (et dégraissées)
- Crème de poivron à tartiner et fines tranches de poulet dorées à la poêle avec herbes de Provence
- Boursin fines herbes + fromage blanc et jambon blanc
- Rillettes de thon
- Mousse de canard...

Découpe du pain:

Commencer par couper le chapeau et le réserver.

Préparer 2 plats pour disposer les tranches au fur et à mesure de la découpe en les retournant, ce qui permettra de reconstituer le pain dans le même ordre dans l'autre sens.

Faire le tour du pain avec un grand couteau en laissant environ 2cm de croûte et sans aller jusqu'au fond. Cela permet de décoller la mie des parois.

Enfoncer ensuite le couteau horizontalement en faisant de petites incisions à la base et faire des mouvements vers la droite et la gauche sans agrandir les ouvertures. Le bloc de mie peut alors se détacher sans abîmer le contenant. Sortir le bloc de mie et couper de fines tranches en les retournant au fur et à mesure sur un deuxième plat. Il faut un nombre pair de disques.

Pour tartiner les garnitures, on reprend les tranches et on les replacer à l'endroit au fur et à mesure sur le premier plat en les retournant à nouveau.

Quand tous les sandwichs sont prêts, on recoupe le pain en 6 (pour former de petits triangles) avant de le replacer dans la croûte.

Pain surprise maison2

Pain surprise maison3

Pain surprise maison4

Pain surprise maison5

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24 mai 2016

P'tite rose tarte pomme/framboise

P'tit loup m'a poussée à acheter le magnifique livre Rose tarte des éditions Marabout et j'avoue que je n'ai pas résisté longtemps. Pour mon premier essai, j'ai tenté la tarte pommes et framboises. Il y a un p'tit coup de main à prendre mais après, ça va tout seul. Mon plus gros problème: la quantité de pommes indiquée était insuffisante (pommes trop petites?, je ne sais pas) et j'ai dû en recuire en catastrophe. Il est donc préférable de prévoir un peu plus de pommes et de pâte pour ne pas se retrouver avec un moule garni aux 3/4, ce serait dommage. J'ai utilisé un moule à manquer mais j'ai eu peur de ne plus pouvoir démouler ma tarte. Avec un moule à tarte traditionnel ou un moule à charnière, on évite de se faire peur.
Une vraie merveille cette tarte, j'ai adoré!

Rose tarte1

P'tite rose tarte pomme/framboise:
(Pour 8 personnes, moule à manquer de 24cm de diamètre ici)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 8 pommes (rouges ici, qui se tiennent à la cuisson, éviter reinette du Canada et boskoop)
- 100g de framboises fraîches
- 50g de confiture de framboise
- 100g de sucre
- Le jus d'un citron
- 1 litre d'eau
- Sucre glace

Laver soigneusement les pommes (on conserve la peau).

Couper des tranches fines (à la mandoline ici). J'ai coupé sur deux côtés opposés puis des petits rectangles sur les 2 autres côtés. J'ai utilisé ces chutes pour compléter.

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et le jus de citron. plonger les lamelles de pomme dans le sirop et laisser cuire 5 minutes. Egoutter et déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.

J'ai découpé un disque de paier sulfurisé pour déposer au fond de mon moule.

Découper des bandes de pâte d'environ 4cm de large. Les espacer sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler un peu de confiture au pinceau sur chacune.

Placer une bande de pâte à l'horizontale devant soi. Déposer des lamelles de pommes sur la moitié supérieure en les chevauchant et en les laissant dépasser un peu (côté peau colorée dessous). Replier la partie inférieure de pâte sur le bas des lamelles de pommes en appuyant légèrement puis rouler la bande sur elle-même. Placer dans le moule. Recommencer l'opération et déposer les roses de pâte les unes à côté des autres.

Enfourner 50 minutes (un peu plus pour moi: environ 1 bonne heure). 15 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai préparé un mélange d'eau, de beurre fondu et de sucre dans un bol. J'ai badigeonné mes roses au pinceau pour les humidifier vant de remettre au four.

Laisser tiédir et répartir les framboises sur la tarte. Saupoudrer de sucre glace.

Rose tarte

Rose tarte2

Rose tarte3

Rose tarte4

Rose tarte5

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20 mai 2016

P'tite moqueca de camarao

Ma grande amie Béa, qui déguste pour nous des livres et nous fait part ensuite de ses impressions, nous présente en ce moment des p'tits plats le dimanche dans le cadre du jeu Les gourmandises 2016 organisé par Syl. Ses commentaires étaient tellement enthousiastes il y a 2 semaines que je me suis empressée de partir à la recherche des ingrédients. Pas toujours facile en province car j'ai sillonné ma ville dans tous les sens (avec un jour férié, c'est encore plus sympa!) et je me suis retrouvée le lundi matin (férié, grrrrr) les yeux équarquillés, à découvrir avec horreur que je m'étaits trompée et que j'avais acheté de l'huile de palme blanche au lieu de la rouge dont elle parlait. Encore plus dégoûtée quand j'ai vu sur le net que la rouge est bonne à la santé alors que la blanche ne l'est pas. Et dire que j'étais contente d'en avoir déniché. Zut! Zut et rezut! Je me suis quand même lancée dans la recette car plus d'un kilo de crevettes à la poubelle, ça non! Il vous faudra donc aller sur le blog de ma copine Béa pour voir les photos du plat sans mes erreurs (Aux bouquins garnis). J'ai quand même essayé de cuire la farine de manioc dont on saupoudre le plat à la fin mais rien à voir, j'ai obtenu des p'tites boulettes qui ressemblent à de l'oeuf mimosa (Mon excuse: en même temps, je faisais des allers-retours au potager pour y glisser mes graines de haricots avant la pluie).
Allez, on arrête de parler de ce qui ne va pas pour dire à quel point c'était bon. Le duo, riz, crevettes en sauce a fait l'unanimité et toute la p'tite famille s'est régalée. Merci Béa!

Moqueca

P'tite moqueca de camarao:
(Pour  4 personnes)
- 1 kg et demi de crevettes (1kg200 ici)
- 1 boîte de lait de coco (40cl)
- 3 grosses tomates
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- Coriandre fraîche (pas mis)
- 1 citron vert et 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge (+1)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Piment (facultatif, pas mis)
- Farine de manioc (Farofa)

Décortiquer les crevettes. Les mettre dans un grand bol avec le jus des 2 citrons et la gousse d'ail pelée et ciselée. Réserver au frais.

Laver et peler le poivron. Ôter les graines et le couper en lanières. Réserver.

Laver et couper les tomates en morceaux. Réserver.

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons ciselés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron. Mélanger jusqu'à ce que le mélange s'attendrisse. Ajouter les tomates, un peu d'eau et laisser mijoter à couvert.

Ajouter le lait de coco et l'huile de palme (2 cuillères). Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux longtemps en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer la farofa:

Faire revenir la farine de manioc dans une petit casserole avec un peu d'huil et de beurre. Remuer sans cesse pour que ça n'attache pas. Ajouter une cuillère d'huile de palme. Continuer de mélanger pour que ça prenne une belle couleur jaune orangé. Réserver dans un bol.

Moqueca2

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16 mai 2016

P'tit croque-cake à l'italienne

C'est mon premier croque-cake. Il était en couverture du magazine Cuisine Actuelle (juin 2016) et je n'ai pas attendu bien longtemps pour le réaliser. P'tit loup a testé tous les ingrédients avant la cuisson en m'aidant à la préparer et c'était effectivement très tentant. Il n'y a que des bonnes choses à l'intérieur: pesto, jambon blanc et cru, béchamel, mozzarella... Pour les tomates séchées, je n'ai utilisé qu'un pot (je n'en avais donc que 18 au lieu de 24) mais franchement, c'était suffisant car le parfum est puissant et après, ça aurait masqué le reste. On a beaucoup aimé. Dégusté chaud pour moi et froid pour p'tit mari. Parfait pour un apéro dinatoire.

Croque-cake italienne

P'tit croque-cake à l'italienne:
(Pour 6 personnes)
- 12 tranches de pain de mie sans croûte
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de jambon cru (+ un peu pour la déco)
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 24 pétales de tomates séchées (à l'huile. 1 pot ici)
- 2 oeufs
- 70g de beurre
- 15cl de crème épaisse
- 40cl de lait
- 80g de mozzarella râpée
- 50g d'emmental râpé
- 60g de farine
- Quelques feuilles de basilic pour le décor
- Sel, poivre

Beurre et fariner un moule à cake antiadhésif.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouper les tranches de pain de mie à la taille du moule. Fouetter les oeufs et la crème dans un bol. Saler, poivrer.

Faire fondre le reste de beurre dan sune casserole sur feu moyen. Ajouter la farine, mélanger. Verser le lait en plusisurs fois. Faire épaissir en remuant.
Verser la mozzarella dans la casserole puis la faire fondre dans la béchamel à feu très doux. Saler, poivrer.

Tapisser le fond du moule de pain de mie. Ajouter une louche du mélange oeufs-crème et un peu de pesto. Poser 1/2 tranche de jambon blanc, 1 tranche de jambon cru, de la béchamel puis 8 pétales de tomates égouttés. Refaire ce montage 2 fois. Terminer par du pain de mie.

Napper du reste de mélange oeufs/crème. Etaler le reste de béchamel et parsemer d'emmental râpé. Cuire 25 minutes.

Je l'ai démoulé tiède puis placé au réfrigérateur avant de le couper (Il est plus ferme et plus facile à trancher).

Décorer de feuilles de basilic et de jambon cru.

Croque-cake italienne3

Croque-cake italienne2

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12 mai 2016

P'tits kouglofs aux pralines roses

Il me restait des pralines du gâteau jardin. J'ai eu l'idée de les utiliser en réalisant des p'tits kouglofs sucrés cette fois. Je me suis grandement inspirée de la recette du blog Julie Myrtille et j'ai remplacé les pépites de chocolat par mes pralines. Un délice au goûter comme au p'tit déjeuner (Eh oui, j'ai testé les 2!).

Kouglofs pralines

P'tits kouglofs aux pralines roses:
(Pour 6 mini kouglofs individuels)
- 90g de beurre + un peu pour le moule
- 1 sachet de levure de boulanger
- 120g de lait entier
- 400g de farine
- 40g de sucre semoule
- 10g de sel
- 3 oeufs +1 pour la dorure
- 12 pralines roses (les miennes étaient énormes)

- 30 amandes
- Sucre glace

Dans une casserole, faire un beurre noisette: le cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il obtienne une coloration ambrée et qu'il dégage une bonne odeur noisette. Arrêter la cuisson et laisser tiédir.

Placer la farine dans la cuve du batteur avec le sel, le sucre et la levure.

Faire tiédir le lait au micro-ondes.

Ajouter les 3 oeufs battus et le lait.

Pétrir avec la feuille pendant 10 minutes environ puis verser le beurre noisette. Pétrir à nouveau 10 minutes.

Pendant ce temps, concasser les pralines.
Ajouter les pralines et mélanger à nouveau 10 minutes.

Laisser lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante (couvrir avec un torchon).

Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Dégazer la pâte puis la diviser en 6 pâtons.

Beurrer et fariner les moules à kouglofs. Déposer 5 amandes au fond de chaque moule.
Former une boule avec un pâton puis creuser un trou au centre afin de former un anneau. Disposer la pâte au fond d'un moule puis recommencer l'opération. Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante sous un linge.

Dorer à l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf mélangé avec un léger filet d'eau.

Placer les moules dans le four froid puis cuire à 180°C pendant 25/30 minutes environ (surveiller la coloration).

Koulofs pralines2

Kouglofs pralines3

Kouglofs pralines4

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08 mai 2016

P'tit biryani au poulet

Nous continuons notre tour du monde des saveurs en cuisinant des recettes du jeu World chef. Vous ne verrez pas la soupe soba dont j'avais parlé car ici, personne n'a aimé. P'tit loup voulait ensuite goûter au biryani. J'ai utilisé la recette de L'Atelier des chefs mais j'ai ajouté des petits pois car il adore ça et que nous en avons dans le jeu.
Pour être honnête, je préfère la paëlla mais c'est sympa de découvrir de nouveaux plats.
P'tit mari n'étant pas fan du gingembre (et pour une fois, je n'avais pas réduit la quantité), le deuxième jour, j'ai ajouté une brique de lait de coco pour adoucir les parfums et nous avons préféré.

Biryani

P'tit biryani au poulet:
(Pour 6 personnes)
- 300g de riz basmati
- 6 capsules de cardamome verte (3+3)
- 60cl de bouillon de volaille
- 6cl d'huile d'olive (3+3)
- 2 pincée de safran
- 6 suprêmes de poulet (3 seulement ici)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30g de gingembre frais
- 2 yaourts nature
- 1 citron jaune
- Persil frisé (Quelques tiges)
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre

Ma p'tite touche: Une poignée de petits pois surgelés cuits à l'eau salée 5 minutes et ajoutés avant la cuisson du riz au four.

Couper chaque blanc de poulet en 2 dans la largeur.
Peler l'oignon, l'ail et le gingembre. Emincer l'oignon, hacher l'ail et le gingembre. Presser le citron.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir, l'oignon, l'ail, le gingemebre et les épices (3 capsules de cardamome et bâton de cannelle) avec un peu de sel.
Incorporer le yaourt, un peu d'eau, le jus de citron. Saler, poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 2 minutes. Retirer la poêle du feu et réserver.

Préparer le riz:

Préchauffer le four à 200°C (180°c pour moi)

Laver, effeuiller et ciseler le persil. Réserver.

Dans une cassserole, nacrer le riz avec un filet d'huile d'olive (l'enrober de matière grasse) puis ajouter 3 capsules de cardamome, le safran et 30cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition et verser dans un plat allant au four.

Dans ce même plat, verser la sauce au yaourt puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson du riz. En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Disposer le biryani dans un plat et parsemer de persil.

Biryani1

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04 mai 2016

P'tit gâteau à la rhubarbe et à la vanille

Un samedi matin très tôt, alors que j'avais quelques tiges de rhubarbe qui patientaient dans le garage, je suis tombée sur la recette qu'Anne venait juste de publier sur le site: Papilles et pupilles. Je l'ai réalisée aussitôt et j'ai pu savourer ce délicieux gâteau à la rhubarbe dans la matinée. La pâte cuit au four sur un lit de compotée de rhubarbe et se nourrit de son jus. Mmmm...
J'ai hâte que les tiges du jardin poussent.

Gâteau rhubarbe vanille1

P'tit gâteau à la rhubarbe et à la vanille:
- 1,1kg de rhubarbe
- 1 gousse de vanille
- 315g de sucre roux (300g pour moi)
- 20g de farine
- 115g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 150g de farine avec levure incorporée (ou 145g de farine +1/2 sachet de levure chimique)
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de lait

Fendre la gousse de vanille en 2. Récupréer les graines et les mettres dans un saladier. Ajouter 200g de sucre. Mélanger. Ajouter 20g de farine et remuer à nouveau.

Peler et laver la rhubarbe. Couper les tiges en tronçons de 5cm. Les sécher et les déposer dans le mélange sucre/farine/vanille. Laisser macérer 20 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la rhubarbe et son jus dans un plat allant au four (contenance 2 litres). Couvrir avec un papier aluminium et faire cuire 30 minutes à 180°C. Sortir du four.

Préparer la pâte à gâteau:

Fouetter le beurre et le restant de sucre pendant 5 minutes. Ajouter un oeuf. Continuer de battre puis ajouter le second. Ajouter la vanille liquide puis la farine, la levure et la pincée de sel. Continuer de battre et ajouter le lait. Mélanger.

Avec cette pâte, recouvrir la rhubarbe.

Enfourner à nouveau pour 30 minutes sans couvrir à 180°C.

Gâteau rhubarbe vanille

Gâteau rhubarbe vanille2

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30 avril 2016

P'tits kouglofs salés: persil et jambon

J'ai été contactée, il y a quelques temps, par le site Alsace et vous qui souhaitait me faire parvenir des petits moules traditionnels en terre cuite à kouglofs pour les tester et donner mon avis. Je ne connaissais que mon moule en métal acheté en grande surface alors j'ai été très tentée par l'expérience. J'ai reçu un lot de petits moules superbes bleus et rouges. Ils sont en terre cuite, fabriqués et peints à la main à Soufflenheim, village de potiers alsaciens. J'ai été conseillée sur leur utilisation qui est différente d'un moule métallique. La cuisson commence dans un four froid pour que l'argile monte doucement en température et le moule conserve la chaleur plus longtemps. Il existe également un blog qui donne des conseils de cuisson et d'entretien. J'ai craqué pour ces p'tits moules vraiment plus esthétiques que mon ancien moule tristounet. Mes p'tits kouglofs salés, pour une première, étaient moelleux et délicieux. Une belle idée pour un apéritif dinatoire! Merci beaucoup au site Alsace et vous.
Pour la recette, je me suis inspirée de celle trouvée sur le site Maison alsacienne de biscuiterie.

Kouglofs salés

P'tits kouglofs salés: persil et jambon
(Pour 6 kouglofs individuels)

Pour la pâte:
- 150g de farine
- 5g de sel fin
- 10g de sucre en poudre
- 10g de levure de boulanger fraîche (1 sachet de levure déshydratée ici)
- 2 oeufs
- 80g de beurre
- 40g de lait

Garniture:
- 150g de lardons fumés (lardons de dinde fumés ici)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 15g de persil plat haché
- Quelques cerneaux de noix (une douzaine environ)
- Poivre

Préparer la garniture:
Faire revenir quelques minutes les lardons, l'oignon, le persil et l'ail hachés dans une poêle. Poivrer. Retirer du feu et réserver.

Préparer la pâte:
Dans la cuve du robot, incorporer la farine, le sel, la levure, les oeufs et le lait. Pétrir à l'aide du crochet pendant 5 minutes à vitesse 1 et continuer le pétrissage de la pâte en 2ème vitesse jusqu'à décollement de la pâte des parois de la cuve. Ajouter le beurre froid et pétrir jusqu'à jusqu'à totale incorporation dans la pâte.

Ajouter la garniture et pétrir en première vitesse pendant 1 minute.

Recouvrir le bol d'un torchon. Laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu'à doublement de volume (environ 1h30).

Beurrer les moules à kouglof et les fariner. Déposer des morceaux de cerneaux de noix au fond de chaque moule.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte. Former 6 boules. Creuser chaque boule au milieu pour former une couronne. Disposer la pâte dans les moules. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever à nouveau 1 heure.

Enfourner à 180°C pendant 20/25 minutes environ (départ four froid).

kouglofs moules

Kouglofs salés1

Kouglof salé2

Kouglofs salés3

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25 avril 2016

P'tits beignets de maïs et cheddar

P'tit loup aime tous les légumes mais il a depuis longtemps un p'tit faible pour le maïs. Quand j'ai vu cette recette dans le magazine Gourmand n°341, je me suis dit qu'il faudrait tester pendant les vacances. C'est ce que j'ai fait et ces p'tits beignets ont séduit toute la famille. A la sortie du bain de friture, c'est un régal!

Beignets maïs

P'tits beignets de maïs et cheddar:
(Pour 4 personnes)
- 1 grosse boîte de maïs
- 3 petits oignons (1 gros ici)
- 2 oeufs
- 12cl de lait
- 50g de cheddar râpé (coupé finement au couteau ici)
- 100g de farine
- 60g de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe d'huile de friture
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de levure
- Sel, poivre

Egoutter le maïs. Peler l'oignon et le ciseler. Le faire suer dans la poêle avec l'huile d'olive.
Dans un robot, mixer la moitié du maïs.

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, le lait et le cheddar. Incorporer la farine, la fécule de maïs et la levure. Saler, poivrer.

Ajouter ensuite le maïs mixé et les oignons. Incorporer délicatement le maïs non mixé.

Remarque: J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de farine car la pâte me semblait bien liquide. Elle était encore liquide mais ça n'a pas posé de problème à la cuisson.

Verser l'huile de friture dans une sauteuse* et la faire chauffer. A l'aide de 2 cuillères à soupe, déposer des petits tas de pâte et les faire cuire jusqu'à coloration. Déposer sur un papier absorbant et saler avant de servir.

(*J'ai fait cuire mes beignets dans ma friteuse en laissant tomber de petites quantités de pâte)

Beignets maïs2

Beignets maïs1

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21 avril 2016

P'tit gâteau jardin fleuri, biscuit pistache, mousse au chocolat blanc, fraises et framboises

Eh oui, p'tit loup a 5 ans aujourd'hui. Nous avons fêté son anniversaire en famille un p'tit peu en avance la semaine dernière avant la reprise. Je m'étais préparée à réaliser un gâteau voiture ou un gâteau camion de pompier mais non, p'tit loup voulait un gâteau avec des fraises en coeur et un gâteau jardin avec des fleurs. Quand je suis tombée sur le magnifique gâteau "prairie poétique" du livre Happy birthday (Solar), je me suis dit que je le tenais mon gâteau jardin. J'ai tellement aimé le biscuit et la crème que pour le gâteau coeur, j'ai utilisé la même base sauf que p'tit loup voulait des fraises dessus et juste des fraises. Je pense que la mission a été accomplie. Les gâteaux étaient aussi beaux que bons. Un vrai coup de coeur!

Gâteau jardin

P'tit gâteau jardin fleuri, biscuit pistache, mousse au chocolat blanc, fraises et framboises:
(Pour un cadre carré de 20cm de côté*)

* Je n'avais qu'un cadre rectangulaire de 27x18 donc j'ai légèrement augmenté les quantités données ci-dessous)

Biscuit pistache:
- 150g de blancs d'oeufs (5 blancs)
- 1 pincé de sel
- 40g de sucre semoule
- 80g de poudre de pralines
- 80g de pâte de pistaches

Crème mousse:
- 2g de gélatine en feuille (1 feuille)
- 1 gousse de vanille
- 130g de chocolat blanc à 33% de cacao
- 20g de jaune d'oeuf (1 jaune)
- 130g de lait entier
- 200g de crème liquide à 35% de matière grasse très froide
- 250g de fraises+125g de framboises (J'avais des fraises en plus car parfois on a un peu de perte au moment du montage)

Décor:
- Pâte à sucre: 200g verte, 200g rose (J'ai ajouté un peu de colorant en poudre rouge dans une petit morceau du paquet pour obtenir un rose plus soutenu, 200g jaune, 200g bleue
- Poudre de pistache (4 cuillères à soupe)
- Maïzena et sucre glace

Préparer le biscuit pistache:
Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont assez fermes, ajouter le sucre en pluie et fouetter à nouveau pendant quelques secondes pour serrer les blancs.

Dans un saladier, mélanger lapoudre de pralines et la pâte de pistache puis incorporer délicatement ce mélange à la meringue.

Tapisser de papier sulfurisé 2 plaques de cuisson. Etaler sur chacune une couceh ed pâte régulière carrée d'environ 25cm de côté. Enfourner pour 10/12 minutes. Tourner les plaques au bout de 5 minute spour que la cuisson soit régulière.

Lorsque les biscuits sont cuits, laisser refroidir et retaillller chacun d'entre eux à l'aide de cadre de 20 cm de côté.

Préparer la crème mousse:
Placer le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.
Couper le chocolat blanc en morceaux et réserver.

Fouetter le jaune d'oeuf dans un cul de poule.

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2 et ajouter les graines de vanille dans le lait. porter à ébulltion. Verser petit à petit le lait chaud sur le jaune d'oeuf en remuant sans cesse avec un fouet. Remettre la lait dans la casserole et faire cuire à feu doux sans arrêter de remuer avec une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle atteint 82°C (Sans thermomètre, arrêter la cuisson quand la crème nappe la spatule et que si vous passez le doigt sur la spatule couverte de crème, la trace persiste).

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger.

Verser la crème entière bien froide dans le bol réservé au frais. Monter la crème froide au batteur électrique. L'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.

Montage:
Centrer la cadre en inox sur un plat recouvert de papier aluminium. Remonter la papier aluminium sur les côtés extérieurs du cadre.

Tapisser le fond avec un biscuit pistache. Verser la moitié de la crème. Disposer les fraises coupées en 2 et le sframboises. Recouvrir avec le restant de crème. Déposer le deuxième biscuit. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit (ou 3 heures au congélateur).

Décor:
Saupoudrer le plan de travail d'un mélange Maïzena et sucre glace.

Etaler la pâte à sucre verte. Découper à la taille du gâteau et déposer cette fine couche de pâte à sucre verte sur le dessus. Recouvrir de poudre de pistaches (J'avais peur que ça ne tienne pas car le gâteau a voyagé donc j'ai pris un pinceau et j'ai très légèrement étalé un peu de confiture de fraises sur la pâte à sucre avant de mettre ma poudre de pistaches).

Réaliser des feuilles dans les chutes de pâte à sucre verte. Utiliser les autres couleurs pour réaliser des fleurs.

Gâteau jardin2

Deuxième version: le gâteau coeur aux fraises avec la même base

Même préparation avec les doses d'ingrédients légèrement augmentées. J'ai utilisé un cadre à pâtisserie en forme de coeur et comme la surface était légèrement inférieure à mon cadre rectangulaire, j'ai obtenu un gâteau plus haut. Je l'ai saupoudré de poudre de pistaches et j'ai simplement décoré à l'aide de fraises.

Gâteau coeur fraises2

Gâteau coeur fraises

Gâteau coeur fraises3

Bon anniversaire mon p'tit ange...

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16 avril 2016

P'tit gâteau de légumes verts: brocolis, fèves, ciboulette et pignon

J'ai repéré ce p'tit gâteau de légumes dans le magazine Elle à table (mars/avril 2016). Il s'agit bien d'un gâteau car la texture est assez ferme. C'est différent d'un flan de légumes. Je n'ai pas réussi à convaincre mes hommes qui aiment les légumes cuisinés le plus simplement possible mais moi, j'ai bien aimé. Je pense qu'il est judicieux de l'associer à une purée de carottes ou de patate douce pour avoir deux consistances dans l'assiette. On peut bien entendu varier les légumes (petits pois, haricots verts, pois gourmands par exemple...).

Gâteau fèves brocoli

P'tit gâteau de légumes verts: brocolis, fèves, ciboulette et pignons:
(Pour 6 personnes)
- 1 brocoli
- 150g de fèves écossées (200g surgelées ici)
- 1 botte de ciboulette (ciboulette surgelée ici)
- 3 oeufs

- 70g de Maïzena
- 150g de chèvre frais
- 40g de pignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre

Couper le brocoli en fleurettes. Les cuire 15 minutes à la vapeur (10 minutes à l'eau pour moi).
Egoutter et écraser grossièrement à la fourchette (J'en ai conservé la moitié non écrasée).

Cuire les fèves 10 minutes dans de l'eau bouilante salée.

Préchaufer le four à 180°C.

Battre les oeufs. Mélanger avec le fromage de chèvre, la Mizena, l'huile d'olive et la ciboulette. Saler, poivrer. Ajouter la muscade.
Incorporer le brocoli et les fèves.

Faire dorer les pignons 2 minutes à feu doux à la poêle sans matière grasse.

Verser le mélange dans un moule à manqué. Saupoudrer de pignons et faire cuire 25 minutes au four.
Démouler et servir tiède ou froid.

Gâteau fèves brocoli2

Gâteau fèves brocoli3

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12 avril 2016

P'tite charlotte au fromage blanc, oranges et fraises

En ce moment, p'tit loup, qui adore les fruits, se régale d'assiettes décorées avec des rondelles de fraises et/ou de suprêmes d'orange et de tranches de kiwis. C'est ce qui m'a donné l'idée de cette charlotte, à cheval sur l'hiver et le printemps. Les biscuits prennent le parfum de l'orange et on se régale avec les premières fraises.

Charlotte oranges fraises

P'tite charlotte au fromage blanc, oranges et fraises:
(Pour 1 cercle de 22cm de diamètre, 6/8 personnes)
- 1 citron bio (jus et zeste)
- 6 feuilles de gélatine
- 300g de biscuits roses de Reims
- 1 gousse de vanille (vanille en poudre ici)
- 300g de crème liquide entière
- 400g de fraises
- 6 oranges (4+2, si possible bio, 3 oranges sanguines + 3 normales ici)
- 150g de sucre
- 450g de fromage blanc

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Placer la crème, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur.

Laver soigneusement et sécher le citron et une orange.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, le zeste d'un citron, le zeste d'une orange et les graines de vanille. Mélanger.

Presser le citron et faire chauffer le jus au micro-ondes. Essorer les feuilles de gélatine entre les doigts et les ajouter au jus de citron chaud. Mélanger et verser dans le fromage blanc.
Fouetter la crème et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.

Presser 2 oranges dont celle qui a servi au zeste.
Prélever les suprêmes sur les 4 autres oranges. Les déposer sur du papier absorbant.
Laver rapidement les fraises et les couper en tranches. Conserver les plus belles pour le dessus.

Dans une assiette creuse, verser le jus d'orange. Ajouter un filet d'eau.

Poser le cercle sur un plat de service.

Tremper rapidement les biscuits du côté non sucré dans le jus d'orange. Tapisser le fond du cercle puis les bords en plaçant le côté sucré sur le cercle. Disposer la moitié du mélange fromage blanc, crème fouettée dans le cercle. Répartir environ la moitié des morceaux d'orange et de fraises.

Verser le reste de fromage blanc. Décorer le dessus avec le reste des fruits.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures.

Charlotte oranges fraises2

Charlotte oranges fraises3

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