Un p'tit tour dans ma cuisine

19 avril 2019

P'tit gâteau anniversaire dragon: Krokmou

Depuis quelques temps, à la maison, on vit au royaume des dragons. Du coup, bien évidemment, P'tit loup a réclamé un anniversaire dragon. Avec les copains, copines, on a organisé un bel après-midi de jeux avec fabrication de boucliers, traversée de rivière en feu, jet de projectiles d'eau dans la gueule du méchant dragon, explosion de pinata dragon (La pauvre, elle a dégusté) pour récupérer des clés. Par manque de temps, ce jour-là, j'avais fait ma brioche étoilée nutella avec une méga salade de fruits.
J'ai pris le temps cette semaine de réaliser ce gâteau Krokmou qui a été dégusté en famille. Je me suis grandement inspirée pour le gâteau de la recette d'Anne-Sophie du blog Fashion cooking. J'ai juste diminué légèrement les quantités de sucre et de miel. Pour la ganache, j'ai préparé une ganache Gianduja. P'tit loup a eu bien du mal à me laisser couper le gâteau...

Krokmou 1

P'tit gâteau anniversaire dragon Krokmou:
(Pour un moule de 22cm de diamètre)

Gâteau chocolat/amandes (réalisé la veille et bien emballé dans de l'aluminium une fois refroidi):
- 120g de beurre
- 6 oeufs
- 180g de sucre
- 110g de miel d'acacia ou toutes fleurs
- 215g de crème liquide
- 80g de chocolat noir
- 200g de farine
- 12g de levure chimique
- 120g de poudre d'amandes
- 30g de cacao en poudre non sucré

Ganache gianduja:
- 100g de crème liquide
- 225g de gianduja

Préparer le gâteau (fait la veille ici):

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Porter la crème à frémissement et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser fondre quelques instants puis mélanger et incorporer au mélange oeufs/sucre.

Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d'amandes et le cacao. Incorporer le beurre fondu.

Découper un disque de papier sulfurisé de la taille du moule. Le placer au fond du moule. Beurrer et fariner avant de verser la pâte dans le moule. Enfourner pendant 1h à 1h05 (Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame doit ressortir propre).

Préparer la ganache:

Faire fondre le gianduja au bain-marie (au micro-ondes pour moi, à faible puissance en plusieurs fois). Porter la crème à frémissement. La verser en 3 fois sur le gianduja en émulsionnant à chaque fois. Mettre la ganache quelques minutes au frais pour qu'elle prenne assez pour pouvoir s'étaler sans couler.

Montage:

Krokmou montage

Krokmou montage 2

Krokmou montage 3

Krokmou montage 4

Krokmou 3

Découper le gâteau en lui donnant sa forme à l'aide d'un couteau (enlever le centre et couper la queue pour qu'elle réduise progressivement). Quand le gâteau a la forme souhaitée, le couper en 2 délicatement. Mettre de la ganache au centre. Repositionner le dessus puis tartiner de la ganache sur tout le gâteau pour que la pâte à sucre adhère bien.

Placer un grand disque de pâte à sucre noire pour recouvrir le gâteau (Pour me faciliter la tâche, j'ai utilisé un disque noir prêt à l'emploi + 250g de pâte à sucre noire pour le reste). Découper le surplus pour qu'il soit bien recouvert. Former ensuite les pics, les ailes, les pattes, les oreilles (J'ai placé des petites boules de pâte à sucre dessous pour qu'elles soient légèrement relevées). Former les yeux dans de la pâte à sucre verte puis la queue.

J'ai utilisé une paille (pour les écailles) ,de la colle alimentaire, un feutre noir alimentaire et un crayon pâtissier blanc pour les yeux et la queue.

Si vous regardez les photos de près, vous verrez que j'ai ajouté les p'tits pics que j'avais oubliés sur le sommet de la tête juste avant de servir. Malgré des heures d'observation, j'avais raté un détail. La décoration du gâteau m'a pris 3 bonnes heures.

Krokmou

Anniversaire dragon: Dragonneau et Dragonnette, sa femelle, avaient perdu leurs oeufs. Ils avaient été dérobés et enfermés dans un coffre par un méchant dragon. Heureusement, après plusieurs épreuves réussies, les loulous ont pu récupérer les clés du coffre et libérer les oeufs.

Dragon anniv 2

Dragon anniv

Dragon anniv 7

Dragon anniv 6

Krokmou 4

Posté par Virginie92 à 08:38 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,


13 avril 2019

P'tites aubergines à la sichuanaise

Une p'tite envie de se faire plaisir car les aubergines à la maison ne séduisent que moi. Pas grave, les garçons ont eu autre chose et moi, je me suis régalée avec ces saveurs asiatiques. J'ai adapté la recette à mes goûts mais j'ai indiqué les ingrédients de la recette originale. Elle est tirée du magazine Cuisine Actuelle Hors série (Septembre/Octobre 2018).

Aubergines sichuanaise

P'tites aubergines à la sichuanaise:
(Pour 4 personnes)
- 2 belles aubergines (bio ici)
- 2 petits oignons nouveaux (1 oignon de taille moyenne)
- 2 gousses d'ail dégermées
- 1 piment rouge (remplacé par un peu de piment en poudre)
- 4 brins de coriandre (pas mis)
- 20g de racine de gingembre (15g ici)
- 1 cuillère à soupe de sucre (rase)
- 3 cuillères à soupe d'huile (arachide ici)
- 1 cuillère sà soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan pilé

Peler le gingembre et les gousses d'ail. Hacher le tout finement (au couteau ici). Mélanger avec l'huile, le piment et le poivre.
Peler et couper les oignons en fines rondelles.

Laver soigneusement les aubergines et les couper en morceaux de 7/8cm de long. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur (Au Micro Vap' ici: environ 20 minutes ici).

Faire chauffer un wok avec l'huile parfumée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle dégage une belle odeur. Y faire dorer les rondelles d'oignons. Ajouter les aubergines. Les faire sauter 2 minutes à feu vif. Baisser le feu. Saupoudrer de sucre et faire sauter encore 1 minute. Verser le vinaigre et cuire 2 minutes supplémentaires.

Parsemer de coriandre et servir accompagné d'un riz blanc.

Aubergines sichuanaise2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

08 avril 2019

P'tite salade de fruits au sirop épicé

Cette p'tite salade trotte dans ma tête depuis 10 ou même 11 ans. C'est la fameuse salade de fruits de Dorian qui fait faire "Hummmmm". Je l'ai découverte lors d'un pique-nique organisé par Dorian sur les pelouses des jardins de Bercy et son parfum est resté gravé. J'ai mis le temps, mais je l'ai enfin testée. A cheval entre les fruits d'hiver et les fruits d'été, j'avais envie de laisser de côté pommes, poires, mangue et ananas et j'ai craqué pour des fruits hors saison (Je sais, ce n'est pas bien du tout...). J'ai eu de la chance, les melons étaient délicieux. J'ai accompagné mes p'tites billes de melon avec des fraises et le sirop a opéré sa magie. J'ai diminué la quantité de sucre en me basant les commentaires de celles et ceux qui avaient testé. J'ai fait le choix de réaliser ma salade de fruits le matin très tôt pour le repas de midi mais j'ai préféré ajouter mes fraises au dernier moment pour qu'elles restent fermes.
Faites-vous plaisir! Choisissez vos fruits préférés et laissez-vous emporter par ce délicieux sirop épicé.

Salade de fruits sirop épicé

P'tite salade de fruits au sirop épicé:
(Pour 6 personnes)

Fruits au choix (de saison, c'est mieux!):
Dans cette version:
- 2 melons charentais
- 1 melon jaune
- 1 orange bio (zeste et jus)
- 4 kiwis
- 400g de fraises (Gariguettes ici)

Pour le sirop:
- 40cl d'eau
- 130g de sucre de canne (300g normalement)
- 2 gousses de vanille fendues en 2
- 2 bâtons de cannelle
- 4 étoiles de badiane
- 4 clous de girofle
- 1 orange bio (zeste et jus)

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les autres ingrédients et laisser frémir à petits bouillons pendant 10 minutes. Laisser tiédir le sirop.
Pendant ce temps, peler les fruits (sauf les fraises si vous les aimez fermes comme moi) et les couper en morceaux (p'tites billes ici avec une cuillère parisienne de petite taille).

Verser le sirop sur les fruits. Servir frais en ajoutant les fraises juste avant de servir.

Salade de fruits sirop épicé1

Salade de fruits sirop épicé2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

31 mars 2019

P'tit gâteau individuel vanille, caramel

Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai tenté des p'tits gâteaux individuels. J'ai commencé la veille et tout aurait dû merveilleusement se dérouler sauf que j'ai râté ma ganache montée à la vanille (Elle a tranché). Du coup, j'ai dû recommencer le matin en catastrophe (Heureusement que je me lève... très tôt). Mais du coup, cela m'a empêché de faire une jolie présentation car mes gâteaux étaient à peine pris au repas de midi. J'ai démoulé au dernier moment en catastrophe. J'ai tenté un flocage pour avoir un effet velours mais je n'avais que du rose.
Les p'tits gâteaux n'étaient pas exceptionnels au niveau visuel mais au niveau du goût, là, c'était autre chose. P'tit mari a dit que c'était une vraie tuerie! Ta dam!!!!
La recette s'inspire du gâteau Equinoxe de Cyril Ligniac. J'ai utlisé la version du blog Il était une fois la pâtisserie.

Equinoxe

Astuce gain de temps:
La veille, préparer:
- La ganache
- La pâte sucrée* si vous n'en avez pas de côté (On peut congeler le restant)
- Le crémeux caramel

P'tit gâteau individuel vanille, caramel:
(Pour 6 petits gâteaux)

Ganache montée vanille et chocolat blanc:
- 90g de chocolat blanc
- 400g de crème liquide entière
- 1,5 gousse de vanille bourbon
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1,5 feuille de gélatine (3g)

Crémeux au caramel:
- 80g de sucre
- 25g d'eau
- 13g de glucose
- 30g + 130g de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs (conserver 1 blanc pour la dacquoise)
- 1 feuille de gélatine (2g)

Dacquoise aux amandes:
- 1 blanc d'oeuf
- 30g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes

Croustillant praliné spéculoos:
- 45g de praliné
- 70g de spéculoos concassés
- 60g de chocolat blanc
- 40g de pâte sucrée cuite pendant 15 minutes*

* Pâte sucrée:
- 140g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 55g d'oeuf entier
- 250g de farine

Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes puis la farine et le sel. Dès qu'elle est homogène, on la filme et on la laisse reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. On n'utilise que 40g. On peut utiliser le reste pour une p'tite tarte.

Ganache montée vanille:
Placer la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Faire chauffer la crème liquide avec les graines sorties des gousses et les gousses ouvertes.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes à faible puissance.
Retirer les gousses de la crème chaude et ajouter la gélatine essorée. Verser ensuite la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une émulsion.
Ajouter ensuite l'extrait de vanille liquide et réserver au frais pour 6 heures (le mieux est de la préparer la veille).

Crémeux caramel:
Placer la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Faire chauffer le sucre, l'eau et le glucose à la casserole jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur caramel.
Faire chauffer 30g de crème liquide avec les graines de la gousse de vanille et les incorporer au caramel.
Ajouter le reste de crème froide de façon à stopper la cuisson.
Ajouter les jaunes d'oeufs et laisser remonter la température à 84°C.
Laisser refroidir et incorporer la gélatine essorée quand la température de la préparation est aux environs de 70°C.

Laisser refroidir complètement.

Biscuit aux amandes:
Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement aux poudres. Avec cette pâte, former un rectangle de 5/6cm de large environ.

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Le croustillant praliné spéculoos:

Faire fondre le chocolat blanc et le placer dans le mixeur avec la pâte sucrée émiettée, les spéculoos et le péraliné. Mixer rapidement (S'il reste des petits morceaux, c'est mieux).

Montage:
Monter la ganache au batteur ou au robot de façon à obtenir une texture proche de la chantilly.

Dans chaque empreinte, placer de la ganache montée, un peu de crèmeux caramel, de la ganache, un disque de dacquoise (environ 5 cm de diamètre) et un peu de croustillant.

Placer au congélateur au minimum 4 heures.

Sortir du congélateur. Vaporiser au spray velours ou faire un glaçage fin. Laisser décongeler au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

 Equinoxe1

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

23 mars 2019

P'tits gnocchis à la romaine

Parfois c'est Béa qui teste mes recettes et parfois c'est moi qui teste les siennes. Le week-end dernier, je suis allée faire un p'tit tour dans sa cuisine pour tester sa recette terriblement appétissante de gnocchis à la romaine (rien à voir avec les gnocchis que je connaissais). Comme toujours, je m'y suis prise un peu tard et je faisais 50 choses en même temps. Le dimanche, c'est jonglage entre ménage, devoirs, épluchage, cuissons et j'en passe... Du coup, j'ai dû aller trop vite et je n'arrivais pas à découper des disques (pâte pas assez ferme). J'ai terminé en formant des palets grossiers à la main comme je pouvais (C'était nettement moins joli que le plat de Béa) mais au final, on a trouvé ça super bon et j'ai pu garnir mes boites repas de début de semaine avec les restes. On s'est régalé!

Gnocchis à la romaine

P'tits gnocchis à la romaine:
(Pour un grand plat)
- 250g de semoule de blé fine
- 1 litre de lait entier (demi-écrémé ici)

- 100g de beurre + un peu pour le moule
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de parmesan
- 50g de pecorino
- 20 feuilles de sauge
- Noix de muscade
- 7g de sel

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre (80g), le sel et une pincée de muscade. Porter à frémissements. Verser la semoule et faire cuire 10 minutes en mélangeant au fouet (Moins longtemps pour moi: environ 3 minutes). Dès que la semoule commence à prendre, fouetter vigoureusement et retirer du feu.

Ajouter le parmesan. Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Verser la semoule sur une plaque de cuisson humide (posée sur une plaque. J'ai utilisé 2 plaques). Etaler uniformement sur 1cm d'épaisseur environ à l'aide d'une spatule mouillée. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour moi).

Faire fondre un peu de beurre avec quelques feuilles de sauge (3/4). Beurrer un grand plat et garder le reste pour beurrer les gnocchis au pinceau.

Découper dans la semoule des disques de 5/6cm de diamètre avec un emporte-pièce. Les disposer dans le plat en les beurrant au fur et à mesure. Il faut qu'ils se chevauchent légèrement. Parsemer de feuilles de sauge.

Paresemer de pecorino râpé.

Glisser au four pendant une qinzaine de minutes puis terminer en position grill pendant quelques minutes de plus.

Gnocchis à la romaine3

Posté par Virginie92 à 08:25 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,


13 mars 2019

P'tits cookies au caramel et aux noix de pécan

J'ai eu la chance de recevoir un joli panier garni à Noël par un de mes élèves avec des p'tits sachets gourmands. Dans l'un d'eux, il y avait de la poudre de caramel. Je l'ai utilisée dans cette recette de p'tits cookies. Avec des noix de pécan, c'était délicieux!
P'tite astuce
: On peut réaliser soi-même sa poudre de caramel en versant son caramel sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Une fois durci, il suffit de le mixer pour obtenir une poudre.

Cookies caramel pécan

P'tits cookies au caramel et aux noix de pécan:
(Pour 14/15 cookies)
- 200g de farine
- 60g de cassonade
- 50g de poudre de caramel
- 1 oeuf
- 125g de beurre
- 100g de noix de pécan
- 85g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Couper grossièrement les cerneaux de noix de pécan.

Faire fondre le beurre.
Fouetter l'oeuf avec la cassonade. Ajouter la poudre de caramel puis la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger puis ajouter les cerneaux de noix de pécan.

Former des petites boules de pâte. Les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour une douzaine de minutes environ en surveillant la coloration à partir de 10 minutes.

Cookies caramel pécan2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 mars 2019

P'tit gâteau abeille à l'abricot façon Tropézienne

Pour l'anniversaire de ma p'tite maman, j'ai réalisé ce gâteau abeille façon Tropézienne en m'inspirant du livre Mes beaux goûters de fête de Marie Chioca.
Ce gâteau est sur la couverture et il y a longtemps que je voulais le réaliser. J'ai fait quelques p'tites modifications (abricots au sirop au lieu des abricots frais dans la compotée et du coup, j'ai diminué la quantité de miel à plusieurs endroits. J'ai aussi remplacé l'agar-agar par de la gélatine car je n'en avais pas.). Mes p'tites abeilles ne sont pas si jolies mais je fais toujours tout dans la précipitation. En tout cas, j'étais super contente du résultat car il ressemble beaucoup au modèle. La recette est facile à suivre et une bonne partie peut se faire la veille (pâte à brioche et compotée). Le montage se fait au dernier moment mais ça va vite. J'avais très peur que me crème de coco ne monte pas (et ça a pris un certain temps) mais au final, j'ai obtenu une sorte de chantilly sans produit laitier ce qui peut être utile aux allergiques. Tout le monde a aimé et P'tit loup en a pris 2 fois.
Je suis fan de ce livre. Les gâteaux sont très jolis et originaux. On peut modifier les ingrédients en gardant les idées déco si on ne souhaite pas forcément suivre des recettes sans lait, sans gluten ou sans oeufs.

Gâteau abeille

P'tit gâteau abeille à l'abricot façon Tropézienne:
(Pour un gâteau de diamètre 24cm ici, 22cm dans le livre)

Pâte à brioche vegan:
- 40cl de crème de coco liquide

- 5cl de sirop d'agave
- 1 grosse cuillère à soupe de rhum ambré
- 2 grosses cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1  grosse cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 500g de farine de blé
- 5g de sel fin

Compotée d'abricots:
- 500g d'abricots au sirop égouttés* (on peut prendre 500g d'abricots frais, pesés sans noyaux)
- 3 feuilles de gélatine (on peut remplacer par 2g d'agar-agar ajouté avant cuisson)
- 1 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Crème de coco fouettée à la vanille:
- 40cl de crème de coco (A placer au frais)
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour les abeilles et la déco:
- 7 oreillons d'abricots (abricots au sirop)*
- 100g de chocolat noir
- Quelques billes de chocolat blanc
- Quelques amandes effilées
- Sucre glace

* J'ai utilisé 3 boîtes d'abricots bio St Mamet de 412g. J'ai prélevé 7 jolis oreillons pour la déco et j'ai utilisé le reste pour la compotée.

Pâte (Préparée la veille au soir):

Faire tiédir la crème de coco, le sirop d'agave, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et la vanille liquide (au micro-ondes ici). Y verser la levure de boulanger. Fouetter.

Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, verser la farine et le sel. Mélanger. Verser la crème de coco et le reste des ingrédients liquides. Pétrir pendant 7 minutes.

Placer la pâte dans un saladier. Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain matin, sortir la pâte à brioche. La façonner en boule régulière puis l'aplatir en un disque de 24cm. Poser ce disque dans un moule à manqué de 24cm de diamètre (J'ai déposé un disque de papier sulfurisé au fond. On peut aussi huiler légèrement). Poser le moule sur une plaque elle-même posée sur un saladier d'eau rempli d'eau bouillante. Retourmer au autre saladier bien plus large sur la plaque puis laisser lever la pâte pendant une heure.

Préchauffer le four à 240°C (200°c avec mon four).

Au bout d'une heure de levée, vaporiser d'eau la brioche puis enfourner pendant 5 minutes. Baisser le four à 180°C puis prolonger la cuisson de 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir la brioche sur une grille.

Préparer la compotée d'abricots (On peut le faire la veille):

Bien égoutter les abricots (Penser à prélever 7 beaux oreillons pour la déco). Les mettre dans une casserole assez large avec 1 cuillère à soupe de miel. Laisser compoter à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus de cuisson (Si on utilise de l'agar-agar, en saupoudrer 2g avant de démarrer la cuisson). Un peu avant la fin de la cuisson, faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

J'ai fait le choix de mixer au mixeur plongeant en fin de cuisson. Essorer les feuilles de gélatine entre les doigts et les ajouter à la compotée. Bien mélanger et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Abeilles:

Faire fondre le chocolat (Au micro-ondes à faible puissance en plusieurs fois).

Déposer les oreillons d'abricots sur du papier absorbant puis les déposer sur du papier sulfurisé. A l'aide d'un stylo pâtissier, d'une poche à douille ou d'un cornet en papier, dessiner des rayures et la tête des abeilles en chocolat. Déposer des billes pour faire les yeux. Avec un pic en bois, dessiner les pupilles en chocolat noir sur les billes.

Faire de fines incisions sur le dos et y glisser des amandes effilées.

Crème de coco fouettée à la vanille:
Placer le bol du robot au réfrigérateur et le fouet. Placer également la crème de coco au frais. Elle doit être très froide.

Au dernier moment, fouetter ensemble la crème de coco, le miel et l'extrait de vanille Jusqu'à ce qu'elle ressemble à une chantilly bien épaisse.

Couper la brioche en deux. Etaler la compotée d'abricots (Je l'ai fouettée un peu avant). Etaler ensuite la crème de coco puis déposer le deuxième disque de brioche. Saupoudrer de sucre glace.

Déposer les abeilles.

Gâteau abeille2

Gâteau abeille3

Gâteau abeille4

Crocus2

Crocus

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

27 février 2019

P'tits céleris rôtis au four

J'avais des petits céleris et j'en ai profité pour tester une recette que je voulais essayer depuis longtemps: les rôtir au four. Je me suis inspirée de la recette vue chez Papilles et Pupilles. Les céleris cuisent pendant plusieurs heures et sont fondants et parfumés. J'ai beaucoup aimé! Mon P'tit loup beaucoup moins. J'ai trouvé le légume qu'il n'aime pas. Une jolie recette pour changer de la purée.

Céleris rôtis

P'tits céleris rôtis au four:
- Compter 1/2 céleri rave ou 1 petit céleri par personne selon leur taille (4 petits céleris ici)
- Thym séché
- Une grosse noix de beurre
- Ail séché
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver soigneusement les céleris (les brosser sous l'eau).

Couper autant de carrés de papier sulfurisé et de carrés de papier aluminium que de céleris.

Déposer un peu de thym séché au centre de chaque carré de papier sulfurisé. Déposer un céleri. Envelopper avec le papier sulfurisé et terminer avec une feuille de papier aluminium pour que cela soit bien hermétique.

Enfourner pour 3 heures (4 heures pour un céleri rave de taille normale).

A la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans un bol. Saler, poivrer. Ajouter de l'ail en poude (1 cuillère à café rase environ) et un peu de thym.
A la sortie du four, couper le haut du céleri. Badigneonner de beurre fondu aromatisé. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches.

Céleris rôtis2

D'autres recettes de céleri rave:

- P'tite purée de céleri rave aux cacahuètes

Purée céleri cacahuètes

- P'tite purée de céleri rave aux châtaignes

Purée Noël

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

21 février 2019

P'tite tarte passion

Cette année, mon anniversaire a dû attendre un p'tit peu. Nous sommes tombés malades à tour de rôle et j'ai préparé une jolie tarte aux fruits de la passion une fois que tout le monde se sentait un peu plus en forme. La recette est tirée d'un joli livre des éditions Marabout: Le grand manuel du pâtissier. Au niveau visuel, c'est un désastre car je devais réaliser de jolis dômes sur mon croustillant noisette. Ma crème n'était pas encore prise quand j'ai fait le montage et j'étais bien déçue. Au niveau gustatif, c'était très bon. Les invités ont bien apprécié et se sont resservis. P'tit Loup en a mangé 2 fois ce qui est le test ultime. 

Tarte passion2

P'tite tarte passion:
(Pour un cadre carré de 24 cm de côté)

Pâte sucrée:
- 70g de beurre
- 50g de sucre glace
- 50g de poudre de noisettes
- 30g d'oeuf
- 1g de sel fin
- 125g de farine

Croustillant noisettes:
- 100g de farine
- 100g de poudre de noisettes
- 100g de beurre
- 50g de sucre
- 100g de chocolat au lait
- 50g de praliné
- 50g de brisures de crêpes dentelle

Crémeux passion:
- 250g de purée de fruits de la passion*
- 75g de jaune d'oeuf (5 jaunes environ)
- 100g d'oeuf (2 oeufs environ)
- 75g de sucre
- 2g de gélatine
- 100g de beurre

Nougatine au sésame:
- 50g de sésame
- 60g de fondant
- 50g de sirop de glucose

Réaliser la pâte sucrée:
(Peut être fait la veille)

Crémer le beurre pommade et le sucre glace à la spatule. Incorporer l'oeuf et le sel.

Ajouter la farine et la poudre de noisettes. Mélanger à la spatule.

Ecraser la pâte avec la paume de la main 2 fois. Mettre à plat dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Sortir la pâte 30 minutes à l'avance. Préchauffer le four à 170°C.

Fleurer le plan de travail. Etaler la pâte en carré. Découper à l'aide du cadre en carré de 24cm de côté. La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte à la fourchette. Cuire 20 minutes. La pâte doit être dorée uniformément. Laisser refroidir sur une grille.

Croustillant à la noisette:
Préchauffer le four à 170°C.

Tailler le beurre en petits cubes. Sabler la farine, la poudre de noisettes, le beurre froid et le sucre en frotttant entre les mains. Mettre ce rumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 à 30 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-ondes en plusieurs fois à faible puissance). Ajouter le praliné, les crêpes dentelles écrasées et le crumble et mélanger à la spatule. Placer le cadre sur la pâte sucrée et étaler le croustillant à la noisette à la maryse. Laisser durcir au réfrigérateur.

Crémeux passion:
*Je n'avais pas de purée passion. J'ai récupéré 140g de jus de fruits de la passion (4 fruits) à l'aide d'un chinois que j'ai mélangé à 110g de coulis mangue/passion acheté surgelé.
Placer la gélatine dans un récipient d'eau très froide.

Blanchir les jaunes et les oeufs avec le sucre. Mettre la purée passion à chauffer. Quand elle bout, en verser la moitié sur le mélange oeufs/sucre. Fouetter. Reverser cet ensemble dans la casserole et cuire en fouettant. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre et la gélatine égouttée. Mélanger au fouet puis mixer 3 minutes. Débarrasser dans un récipient et laisser prendre minimum 2 heures au réfrigérateur.

Nougatine au sésame:
Préchauffer le four à 180°C.
Torréfier légèrement les graines de sésame pendant 10 à 15 minutes. Les graines doivent être blondes.

Dans une casserole bien propre, faire chauffer le fondant et le sirop de glucose en mélangeant de temps en temps à la spatule. Quand le caramel est clair, ajouter les graines de sésame et mélanger. Une fois la coloration désirée atteinte, verser sur un plan de travail huilé et étaler au rouleau à pâtisserie très rapidement. Casser en morceaux.

Dressage:
Sortir la tarte et décadrer. Une fois la crème prise, la fouetter pour la lisser et garnir une poche à douille. Réaliser des dômes sur le croustillant noisette. Recouvrir toute la surface et décorer de brisures de nougatine.

Tarte passion 1

Tarte passion

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

15 février 2019

P'tits choux de Bruxelles rôtis au four, miel et vinaigre balsamique

Dans la famille, on est tous fan de ces p'tits choux. P'tit Loup en réclame à chaque fois qu'il en voit. Après avoir salivé à l'écoute d'une émission de radio qui parlait d'une recette de choux de Bruxelles rôtis au miel au four, j'ai fureté à la recherche d'une recette. Je suis tombée sur celle du site Delizioso (clic) mais j'ai légèrement modifié la cuisson. J'ai préféré blanchir mes choux avant de les passer au four et du coup, je n'ai pas eu besoin de les passer sous le grill en fin de cuisson car ils étaient déjà bien dorés. Les choux étaient extrêmement fondants et délicieux mais moins pafumés que je ne le pensais. Je pense augmenter légèrement la dose de miel et de vinaigre la prochaine fois. Une recette à retenir!

Choux de Bruxelles four

P'tits choux de Bruxelles rôtis au four, miel et vinaigre balsamique:
(Pour 3 personnes)
- 750g de choux de Bruxelles frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'ail en semoule
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer une grande casserole d'au salée. Couper légèrement le trognon des choux de Bruxelles et enlever les feuilles extérieures. Les faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.

Verser les choux de Bruxelles dans un plat et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Au bout de 15 minutes environ, verser l'huile d'olive, le miel, le vinaigre balsamique et l'ail dans une petite casserole. Faire chauffer puis retirer du feu.

Après la première cuisson des choux, les sortir du four. Saler, poivrer puis verser la sauce. Mélanger pour bien les enrober puis remettre au four 30 minutes. Remuer 1 à 2 fois pendant la cuisson.

Choux Bruxelles four2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

10 février 2019

P'tit gâteau de crêpes, chantilly au praliné

Pour la Chandeleur, j'ai fait des piles et des piles de crêpes. Salées, sucrées, petites et grandes et puis j'ai eu envie de réaliser un gâteau de crêpes. Le plus dur a été de trouver comment le parfumer. J'ai hésité longtemps entre les agrumes, le chocolat et puis non, les agrumes, et puis... le chocolat... et puis... finalement le praliné. J'ai réalisé une chantilly toute simple très peu sucrée à laquelle j'ai simplement ajouté du praliné. On peut l'acheter ou le réaliser soi-même. Recette ici: clic.
J'ai également désucré ma pâte à crêpes et c'était très bien comme ça.
Je conseille plutôt ce gâteau au goûter car après un repas copieux, il va falloir faire de très, très petites tranches. C'est très bon mais ça tient au corps...

Gâteau de crêpes praliné

P'tit gâteau de crêpes , chantilly au praliné:
Pâte à crêpes (Recette Cyril Ligniac):

(Pour une douzaine de crêpes)
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 50cl de lait
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre (1 seule ici)
- 2 cuillères à soupe d'huile

Chantilly praliné:
- 40cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 80g de praliné
- 1 sachet de fixe chantilly

Décor:
Pralin: environ 2 cuillères à soupe.

Préparation des crêpes:

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et y casser les oeufs. Commencer à mélanger au fouet puis verser le lait petit à petit en fouettant toujours. Ajouter enfin l'huile. Mélnager de nouveau et laisser reposer 1 heure.

Ma technique express: Je mixe tous les ingrédients et je peux utiliser ma pâte tout de suite.

Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée avec une feuille de papier absorbant. Je les ai recoupées à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre pour qu'elles soient toutes de la même taille.

Préparer la chantilly au praliné:

Mettre le bol du robot et le fouet au froid ainsi que la crème liquide.

Monter la crème. Quand elle commence à épaissir, verser le sachet de fixe chantilly et le sucre. Continuer à battre. Quand elle est bien ferme, ajouter le pralin et battre encore quelques instants jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage du gâteau: Déposer une crêpe sur le plat de service. Répartir un peu de chantilly sur toute la surface à l'aide d'une spatule. Renouveler l'opération. Saupoudre un peu de pralin sur le dessus.

Gâteau de crêpes praliné1

Gâteau de crêpes praliné2

30 janvier 2019

P'tites tranches de potimarrons rôties au four

Pour une fois, ce n'est pas la butternut qui est à l'honneur dans ma p'tite cuisine. Le potimarron lui vole la vedette. Simplement rôti au four, on peut même le déguster avec la peau. J'ai réalisé cette recette en décembre avec les herbes du jardin en m'inspirant de l'émission Le meilleur repas de Noël avec Norbert Tarayre et Bruno Cormerais. Un p'tit plat réconfortant et riche en couleurs idéal dans ces journées froides.

Potimarron rôti four1

P'tites tranches de potimarron rôties au four:
- 1 gros potimarron (ou 2 petits)
- Quelques gousses d'ail
- Quelques branches de thym et de romarin
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver soigneusement le potimarron. Le couper en 2. Ôter les graines. Couper des tranches régulières.

Verser un filer d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire dorer à feu vif les tranches de potimarron (2 minutes par face environ).

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer. Répartir les gousses d'ail non pelées et écrasées avec une lame de couteau posée à plat. Disposer quelques branches de thym et de romarin.

Enfourner pour 30 minutes.

Potimarron rôti four 0

Avant le passage au four

Potimarron rôti four

A la sortie du four

Potimarron rôti four2

Potimarron rôti four3

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :