Un p'tit tour dans ma cuisine

21 septembre 2017

P'tits croquettes de cabillaud façon acras au basilic

Il me restait un reste de cabillaud et je me suis rappelée d'une recette vue dans le Best of Gourmand zéro gaspi. Du coup, j'ai utilisé les dernières feuilles de mon basilic et j'étais toute fière de glisser dans la pâte un oignon et une gousse d'ail de notre potager. J'ai adapté les quantités d'origine à mon reste de poisson et je n'ai pas utilisé de Tabasco car je n'en ai pas.
Nous avons beaucoup aimé et P'tit loup a même dit que c'était une tuerie. Je suis comme lui, les beignets, moi, j'adore! Je limite mais de temps en temps, c'est trop trop bon!

Acras cabillaud

P'tites croquettes de cabillaud façon acras au basilic:
(Pour une douzaine de croquettes)
- 100g de cabillaud cuit
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tiges de basilic (feuilles)
- 120g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de Tabasco (remplacé par une pointe de couteau de piment en poudre ici)
- Sel, poivre
- Huile de friture

Laver, effeuiller et couper finement le basilic.

Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Ecraser le cabillaud à la fourchette.

Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter 60ml d'eau. Mélanger puis verser 60ml d'eau supplémentaire. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter le poisson écrasé, l'oignon et l'ail, la basilic et le piment. Saler, poivrer.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile de friture. Prélever des petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Déposer dans l'huile en s'aidant avec une deuxième cuillère. Faire cuire jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées. Les débarrasser au fur et à mesure sur du papier absorbant. Saler.

Acras cabillaud2

Acras cabillaud1

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17 septembre 2017

P'tits farcis agneau et boeuf

Il fait froid, il pleut... Je contemple mes dernières tomates et courgettes du potager par la fenêtre en me disant que l'été s'éloigne décidément à grands pas. Pour ramener un peu de soleil en cuisine, j'ai réalisé des p'tits farcis avec un mélange de viande de boeuf et d'agneau. Ne pas oublier la p'tite couche de parmesan avant d'enfourner. Elle parfume très agréablement la farce.

Farcis

P'tits farcis agneau et boeuf:
(Pour une douzaine de farcis, légumes à adapter selon vos préférences)
- 8 petites courgettes rondes
- 1 grosse tomate
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 250g de boeuf
- 300g d'agneau
- 1 oeuf
- 1 grosse gousse d'ail
- Parmesan râpé
- Chapelure
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Evider les courgettes, tomate et aubergine (J'utilise une cuillère parisienne). Conserver la chair.

Remplir une grande casserole d'eau salée.

Plonger les courgettes, l'aubergine et 1 oignon entier pendant quelques minutes dans l'eau bouillante (5 minutes environ, cela dépend de leur taille). Les égoutter sur un papier absorbant en les posant à l'envers. Saler l'intérieur de la tomate et la retourner sur du papier absorbant.

Passer au hachoir les viandes. Réserver.

Hacher également la chair des légumes mises de côté précédemment avec l'oignon restant. Verser un filet d'huile dans une poêle. Faire revenir la purée de légumes pour que l'eau de végétation s'évapore au maximum. Saler, poivrer.

Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, l'oeuf, la gousse d'ail ciselée très finement et la chair des légumes cuite. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C.

Creuser l'oignon avec beaucoup de délicatesse pour conserver un fond.
Placer les légumes dans un grand plat à four. Saler l'intérieur avant de farcir (sauf la tomate).

Farcir les légumes à l'aide d'une poche à douille (ou avec un sac de congélation coupé à une extrémité).

Saupoudrer de parmesan puis de chapelure. Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes et enfourner pour 50 minutes à 1 heure à 160°C (Surveiller la coloration).

Farcis 2

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12 septembre 2017

P'tit feuilleté au jambon

Une p'tite recette d'enfance que j'ai réalisée il y a peu de temps pour la première fois. C'est une recette de ma p'tite maman. Il y a tout ce qu'il faut pour plaire aux enfants (et aux grands enfants). Si on réalise le feuilleté la veille, la découpe sera beaucoup plus jolie car il se tiendra mieux mais on peut aussi le faire le jour-même. Moi, je l'adore réchauffé. Une valeur sûre!

C'est le genre de p'tit plat idéal quand on reçoit car il ne reste plus qu'à le passer au four (s'il est réalisé la veille) et à le servir avec une salade.

Feuilleté jambon croisillons 1

P'tit feuilleté au jambon:
(Pour 6/8 personnes)
- 500g de jambon blanc coupé très très fin (demander à votre boucher/charcutier)
- 1 litre de lait
- 70g de farine
- 70g de beurre
- 250g de gruyère râpé
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- Sel, poivre
- Noix de muscade

Préparer une béchamel:

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger. Verser le lait en plusieurs fois et mélanger sans arrêter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer un premier disque de pâte dans un moule à tarte.

Répartir du jambon sur toute la surface (On peut faire 3 ou 4 couches de jambon). Saupoudrer de fromage râpé. Verser une couche de béchamel. Recommencer l'opération. Terminer par un disque de pâte feuilletée (Ici, j'ai utilisé un appareil pour faire un quadrillage mais on peut mettre un disque complet).

Dorer au jaune d'oeuf, délayé avec un filet d'eau, avec un pinceau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes (surveiller la coloration).

Feuilleté jambon croisillons

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06 septembre 2017

P'tite tarte anneau aux fruits d'automne: pâte épeautre et xylitol et chantilly au nougat

Pour l'anniversaire de P'tit mari, je me creusais la tête quand j'ai trouvé l'idée: une chantilly parfumée au nougat. Avec quoi l'associer? J'avais acheté de jolies figues bien mûres. J'ai complété avec de jolis fruits de saison. Comme je poursuis mes essais avec le xylitol (sucre de bouleau adapté à la cuisine pour les diabétiques), j'ai essayé une recette de pâte à base de farine d'épeautre et de xylitol repérée sur le site Saines gourmandises. Le résultat était extra: une p'tite merveille!  Comme toujours, j'étais prise par le temps (quelle idée de placer son anniversaire le jour de la rentrée!) et du coup, mon dressage n'est pas terrible mais le principal était là;: le goût. On a adoré!

Tarte automne chantilly nougat

P'tite tarte anneau aux fruits d'automne: pâte épeautre et xylitol et chantilly au nougat:
Pour la pâte:

(Comme j'ai fait un anneau, il m'en restait un peu et j'ai pu faire 2 tartelettes en plus)

- 250g de farine d'épeautre
- 125g de margarine
- 25ml d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre de bouleau (xylitol, plus ou moins bombées selon les goûts. ici, j'en ai mis peu pour compenser avec la chantilly très sucrée)

Chantilly au nougat:
- 50cl de crème liquide entière (25+25)
- 200g de nougat
- 1 sachet de Chantifix
- 1 feuille de gélatine

Fruits d'automne:
- 3 figues
- Raisin muscat
- Myrtilles
- Prunes de saison: Mirabelles, quetsches...

Préparer la pâte:

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler du bout des doigts la margarine et la farine. Faire fondre le sucre et le sel dans l'eau tiède puis verser d'un coup dans la farine. Mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Placer la pâte dans le moule recouvert d'un disque de papier sulfurisé (ou l'étaler avec les mains entre 2 cercles à pâtisserie pour obtenir un anneau. Cercles de diamètre 20cm et 9cm ici).

Piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 30 minutes environ (surveiller la coloration).
Laisser refroidir sur une grille ou le plat de service.

Préparer la chantilly au nougat:

Placer le bol du robot (ou un saladier) avec le fouet au réfrigérateur avec la crème qui doit être très froide.

Faire fondre le nougat dans 25cl de crème. Remuer fréquemment. (J'ai presque oublié mon nougat sur le feu et il n'y avait presque plus de liquide. Il commençait à blondir et le parfum était terriblement gourmand).

Placer une feuille de gélatine dans un récipient d'eau très froide.

Passer le mélange nougat/crème dans une passoire à gros trous pour enlever les amandes (il restera des petits morceaux, ce n'est pas très grave. On enlève le plus gros). Essorer la gélatine entre les doigts et la faire fondre dans la crème de nougat. Mélanger pour bien la faire fondre.

Monter la crème restante au fouet. Elle doit être bien ferme (J'ajoute un sachet de Chantifix). Incorporer délicatement la crème de nougat refroidie dans la crème montée et placer dans une poche à douille au réfrigérateur.

Dressage:
Laver soigneusement les fruits et les essuyer avec du papier absorbant.
Couper les figues en 2 ou 4. Enlever les noyaux des mirabelles et des quetsches. Couper les grains de raisin en 2 s'ils sont gros.

Répartir la chantilly au nougat sur la pâte à l'aide de la poche à douille. Disposer les fruits.

(Conseils: - On peut faire fondre le nougat la veille et le laisser au frais pour l'utiliser le lendemain. C'est ce que j'ai fait pour gagner du temps.
- Si on peut laisser la tarte au frais pendant un moment avant de servir (1 à 2 heures), la chantilly devient plus ferme et c'est vraiment top.)

Tarte automne chantilly nougat2

Tarte automne chantilly nougat3

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02 septembre 2017

P'tits gâteaux à la mirabelle pour diabétiques (et pas que)

C'est bientôt la rentrée des classes et cette année, j'accueille une petite fille diabétique dans ma classe. Comme je commence toujours à penser à la semaine du goût longtemps à l'avance, j'ai acheté des livres de recettes spécialisés et j'ai commencé à faire des p'tits essais. J'ai trouvé une recette de p'tits gâteaux à la figue dans le livre: Desserts pour diabétiques gourmands (Editions Larousse) et j'ai décidé de la tester avec des mirabelles. Cela m'a permis de découvrir le xylitol*, sucre de bouleau, que je ne connaissais pas et qui a beaucoup d'avantages auprès des personnes diabétiques.

Les p'tits gâteaux sont un peu différents des gâteaux que je connais mais je pense que c'est surtout dû à l'emploi de farine semi-complète. Le goût est plus "rustique" mais je n'ai pas eu l'impression de manger des gâteaux spéciaux. Au goûter, c'est très bon avec un p'tit café ou un p'tit thé...

Gâteau mirabelle xylitol

P'tits gâteaux à la mirabelle pour diabétiques:
(Pour 6 gâteaux taille muffins)
- 120g de mirabelles
- 45g de margarine végétale à 50% de matière grasse
- 45g de sucre de bouleau (xylitol)
- 1 oeuf 1/2 (on bat le deuxième et on prend la moitié ou on prépare 12 gâteaux et c'est plus simple)
- 90g de farine de blé semi-complète T110
- 3/4 d'un sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre la margarine. Dans un saladier, mélanger la margarine fondue avec le sucre de bouleau et le sel. Incorporer l'oeuf battu et la farine tamisée avec la levure.

Laver les mirabelles, les dénoyauter et recouper chaque moitié en 2. Incorporer les morceaux dans la pâte. Verser la préparation dans des petits moules en silicones en les remplissant aux 3/4. Enfourner pour 15 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Gâteau mirabelles xylitol 2

*Xylitol (sources: livre et site spécialisé: diabete.ooreka)

Les avantages du xylitol sont les suivants :

  • Il est 2 fois moins calorique que le sucre classique (ce qui est un atout dans le cadre d'un régime).
  • Il offre une bonne valeur énergétique (2,4 kcal/g).
  • Il réduit la sécheresse buccale.
  • Il a pour propriétés de réduire les caries en freinant la prolifération des bactéries notamment le Streptococcus mutans, la bactérie responsable de la formation des caries.
  • On lui prête des vertus de reminéralisation des dents cariées.
  • L'indice glycémique du xylitol est faible.

    Pour information :

    • l'indice glycémique permet de classer les aliments contenant des sucres en fonction de leur capacité à faire augmenter la glycémie après consommation ;
    • on prend comme valeur de référence celle du glucose, dont l'index glycémique est fixé à 100 : celui du xylitol est de 7, en comparaison celui du miel est de 50 et celui du sirop d'agave de 25.

    Contrairement à l'aspartame, le xylitol est un sucre naturel qui en plus élève peu la glycémie, ce qui en fait une bonne alternative pour les personnes diabétiques.

  • Les effets secondaires qui peuvent survenir sont :

    • des ballonnements en cas de grande consommation ;
    • des diarrhées ;

    Ce type de désagrément survient lorsque la substance n'est pas totalement absorbée par l'organisme. Il ne faut donc pas abuser du xylitol et n'en prendre que quelques grammes par jour, quitte à augmenter les doses progressivement lorsque vous commencez à consommer cette substance.

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24 août 2017

P'tite salade de petit épeautre, fenouil et spaghetti de betterave rouge

Guillaume, du site AZ-boutique, m'a gentiment contactée pour m'offrir un produit du site et le tester. Il y a longtemps que je souhaitais utiliser un spiralizer pour comparer avec mon gros "taille-crayon" à légumes. C'est donc ce produit que j'ai choisi et que j'ai reçu très rapidement. Depuis 1 semaine, je m'amuse comme une folle avec mon nouveau jouet et on mange des spaghetti de courgettes, de carottes, de pommes de terre... Pour faire manger des légumes à un enfant qui n'aime pas ça, je pense que c'est une super idée et puis, la découpe d'un légume change son goût. J'en étais déjà persuadée car j'adore proposer des courgettes en dés, en rondelles, en tagliatelles (et maintenant en spaghetti) et avec la bettervae, ça a été une nouvelle découverte.

J'ai essayé avec de la betterave cuite sous-vide et la texture en bouche est bien différente des cubes. P'tit mari et moi-même avons adoré les déguster de cette façon. P'tit loup aime les légumes donc je n'ai pas observé de changement mais c'est vraiment rigolo de manger ces longs fils colorés. Cette p'tite salade nous a beaucoup plu et je referai des spaghetti de betterave, c'est certain. Le spiralizer est beaucoup plus pratique (et rapide) que mon ancien "taille-crayon". Même le temps de cuisson des légumes est réduit. Quand on a peu de temps, une poêlée de courgettes et carottes en filaments, c'est super rapide à cuire et ça fait sensation!

Salade epeautre betterave

P'tite salade de petit épeautre, fenouil et spaghetti de betterave rouge:
(Pour 4 personnes)
- 200g de petit épeautre
- 1/2 petit oignon rouge
- 1/2 de fenouil
- 3 betteraves rouges (cuites sous vide ici)
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
- Ciboulette (quelques brins)
- Facultatif: Feuilles d'endive pour servir la salade

Cuire le petit épeautre selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir.

Eliminer les parties sèches du fenouil (haut des tiges, base et feuille extérieure). Couper le fenouil en 2 et enlever la partie dure à la base. Couper une moitié en tranches fines et les recouper en morceaux. Réserver.

Ciseler finement l'oignon rouge. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le petit épeautre avec le fenouil et l'oignon. Verser un filet d'huile, un peu de vinaigre et un peu de moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et mélanger.

Peler les betteraves et utiliser le spiralizer pour former des spaghetti. Les placer dans un bol et les assaisonner légèrement. Mélanger très délicatement avec les doigts pour ne pas les briser.

Servir la salade en déposant les spaghetti sur le dessus pour ne pas colorer toute la salade (On peut utiliser des feuilles d'endive pour la présentation).

Répartir un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Salade epeautre betterave1

Salade petit epeautre4

Salade epeautre betterave2

Le site AZ-boutique propose en ce moment une très belle gamme de verres à vins avec des collections connues comme les verres Open Up de Chef et Sommelier ou des marques telles que Bormioli Rocco ou Luigi Bormioli. Les amateurs de bon vin peuvent aller faire un p'tit tour. Il y a de jolis verres à découvrir et de nombreux autres articles de cuisine comme mon spiralizer. Merci à Guillaume pour la découverte!

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Salade epeautre betterave3

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19 août 2017

P'tites croquettes avec des restes de risotto (arancini)

P'tit loup avait envie d'un risotto alors j'en ai profité pour en faire un peu plus car j'avais une p'tite idée dans la tête. J'avais repéré cette recette sur le net (clic) et j'avais très envie de tester. Par contre, j'ai fait à ma façon et je n'ai pas du tout suivi les proportions. Mon risotto était un peu étouffant à la base car il a dû attendre longtemps mais recyclé sous forme de croquettes, c'était extra! P'tit loup a levé le pouce en l'air avant même de vider sa bouche et p'tit mari a beaucoup aimé aussi. La croûte était très craquante grâce à l'utilisation de la friteuse qui ne donne quand même pas le même résultat qu'à la poêle.

Arancini0

P'tites croquettes avec des restes de risotto (arancini):
(Pour 11/12 croquettes assez grosses)
- 800g de restes de risotto
- 100g de petits pois surgelés
- 100g de jambon blanc
- 1 boule de mozzarella (125g)
- 3 oeufs
- Farine
- Chapelure

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée. pendant ce temps, couper le jambon en petits morceaux et réserver. Couper la mozzarella en petits cibes et réserver.

Dans un grand plat, mélanger le reste de risotto avec les petits pois, le jambon, du sel et du poivre.

Former des boules en serrant bien. Former un trou au centre et y glisser un ou deux morceaux de mozzarella. Fermer la boule (si besoin, rajouter un peu de riz).

Faire chauffer la friteuse.

Préparer une assiette avec les oeufs battus, une assiette de farine et une assiette de chapelure.

Passer chaque boule dans la farine puis l'oeuf battu et enfin la chapelure.

Cuire dans la friteuse. Attendre que les arancini soient bien dorés et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir rapidement.

Arancini

Arancini2

Arancini1

Arancini3

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14 août 2017

P'tit gâteau roulé de pommes de terre, jambon et mozarella

J'adore ce genre de p'tite recette pour un repas du soir avec une salade verte. Je me suis inspirée d'une recette vue dans le magazine 750g le mag mais j'ai rempacé le gruyère râpé par de la mozzarella et j'ai préféré râper l'oignon au lieu de l'émincer. Je pense que du cheddar irait très bien également dans ce gâteau salé. Si vous ne préparez pas d'entrée, un gâteau conviendra pour 3/4 personnes. Ici, on s'est servi, resservi, reresservi et il n'a pas fait long feu... A refaire!

Gâteau roulé pommes de terre

P'tit gâteau roulé de pommes de terre, jambon et mozzarella:
(Pour 4/6 personnes)
- 550g de pommes de terre épluchées
- 1 oignon
- 100g de gruyère râpé
- 2 oeufs
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 boule de mozzarella (125g)
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les pommes de terre et l'oignon. Presser entre les mains pour enlever l'eau de végétation.
Mélanger dans un saladier avec le gruyère et les oeufs. Saler, poivrer.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler cette préparation et faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

Sortir la plaque du four (Ici un beau rectangle de 27cmx35cm) et laisser refroidir pendant 5 minutes. Couper la boule de mozzarella en fines tranches. Disposer les tranches de jambon sur la préparation puis les tranches de mozzarella.

Rouler le gâteau-omelette en s'aidant du papier sulfurisé. Remettre le roulé au four pendant 10 minutes.

Servir avec une salade.

Gâteau roulé pommes de terre1

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10 août 2017

P'tites galettes d'aubergines

Me voilà de retour après quelques jours de vacances.
Cette année, notre p'tit jardin nous gâte. Une avalanche de tomates, des p'tits pois et des haricots, mon premier poivron rouge, de jolies aubergines, des courgettes et des patates douces à venir. A lire cette liste, on pourrait croire que mon potager est grand. En réalité, il est tout p'tit mais très productif. On a la chance d'avoir aussi de magnifiques mûres belles comme des bijoux, des fraises, des framboises, des groseilles et peut-être cette année des pêches...

En général, j'aime les aubergines fondantes, cuites dans une bonne sauce tomate et avec un peu de mozzarella dorée sur le dessus. Ici, j'ai choisi de les cuisiner différemment et avec 2 petites aubergines du jardin, j'ai réalisé ces p'tites galettes en suivant presque à la lettre une recette vue sur le blog Le journal culinaire d'une gourmande. Pour moi, il ne s'agit pas de röstis car les aubergines sont mixées et non râpées. Quand j'ai mixé ma chair, il restait encore trop de liquide pour former des galettes alors j'ai intégré toute la chapelure et ça a été. On pourrait encore les paner à l'anglaise pour qu'elles soient plus croustillantes. P'tit loup et p'tit mari n'ont même pas pris la peine de goûter. Moi, j'ai aimé, ça change mais ça faisait un peu beaucoup pour mon solide appétit tout de même (je n'ai pas tout mangé le même jour, je vous rassure). Je reviendrai à mes aubergines gratinées mais de temps, en temps, pourquoi pas...

Galettes aubergines

P'tites galettes d'aubergines:
(Pour 12 galettes, 6 personnes)
- 500g d'aubergines (bio si on garde la peau)
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 100g d'emmental râpé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 150g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver les aubergines. Les couper en grosses tranches et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée (On peut les peler mais j'ai fait le choix de garder la peau).

Les égoutter soigneusement et les mixer avec l'ail. Ajouter l'oeuf, le fromage râpé, l'origan et la chapelure. Saler, poivrer. Former des galettes puis les faire frire dans l'huile chaude.

Galettes aubergines2

Galettes aubergines3

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18 juillet 2017

Ptit gâteau Feuille d'automne pour fêter les 10 ans d'Un p'tit tour dans ma cuisine

10 ans! Mon p'tit blog a 10 ans! Waouhhh! Je n'aurais jamais cru en créant mon p'tit carnet de recettes, un été pour m'amuser, être encore là 10 ans plus tard. Beaucoup de découvertes, de rencontres, de souvenirs et d'amitiés qui se sont créés durant toutes ces années. Des catastrophes en cuisine, des réussites, des galères, des repas retardés et surtout: beaucoup de plaisir à cuisiner, à photographier et à déguster bien sûr!
Un p'tit tour dans ma cuisine en chiffres (c'est complètement dingue):
- 1194 messages
- 5732 photos
- 11422 commentaires
- 1 689 100 visiteurs

Merci à tous pour vos visites, vos commentaires et vos encouragements!

Mon défi cette année, c'est ce gâteau qui me fait saliver depuis un bon moment: Feuille d'automne, un gâteau créé en 1968 par Gaston Lenôtre et que j'ai vu dans plusieurs émissions culinaires. Les pâtissiers galéraient avec les éventails en chocolat et je n'ai pas relevé le défi non plus. Avec la chaleur, j'ai tenté de nombreuses fois de faire de jolis éventails en chocolat et, quand j'avais la chance d'obtenir un éventail pas trop raté, je le cassais en le détachant de ma spatule. Pas grave, je pense que le défi va être relevé au niveau gustatif. J'ai suivi la recette vue sur le blog Mamou & co. Je voulais au départ faire 3 p'tits gâteaux de 9cm de diamètre et au denier moment, j'ai pris mon cercle de 18cm. Je n'ai fait qu'une couche de succès et une couche de meringue comme sur ce blog. Dans le vrai gâteau, il y a 3 couches.

Ce gâteau, c'est une bombe chocolatée! Il est fait pour les amateurs de chocolat. Pourtant, P'tit mari qui n'est pas aussi fan de chocolat que moi, a aimé ce gâteau et a été complètement épaté par son look.

Feuille d'automne3

P'tit gâteau Feuille d'automne:
(Pour un cercle de 18cm de diamètre)
Conseil: Gâteau à réaliser la veille (ou plus tôt) et décors en chocolat à faire le jour même

Biscuit succès:
- 50g de blanc d'oeufs
- 5g de sucre semoule
- 25g de poudre d'amandes
- 25g de sucre glace
- 45g de sucre semoule
- 15g de lait (1,5 cuillère à soupe)

Meringue:
- 45g de blanc d'oeufs
- 5g de sucre semoule
- 37g de sucre glace
- 37g de sucre semoule

Mousse au chocolat:
- 155g de chocolat noir
- 75g de crème liquide entière
- 30g de jaunes d'oeufs
- 100g de blancs d'oeufs
- 30g de sucre semoule

Finitions en chocolat:
- 250g de chocolat noir (on prévoit large)
- Sucre glace

Succès:

Préchauffer le four à 120°C.

Monter les blancs en neige fermes en les serrant à la fin avec 5g de sucre.

Dans un cul de poule, tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter le sucre semoule et le lait.

Ajouter un peu de blancs en neige. Mélanger. Verser le tout dans les blancs montés et mélanger délicatement à la maryse.

Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser un disque de 18 cm de diamtre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 1h15 environ. (J'ai préparé d'abord ma meringue et j'ai enfourné les 2 en même temps).

Meringue:
Monter les blancs en neige en les serrant avec 5g de sucre semoule. Mélanger le sucre glace et le sucre semoule. Quand les blancs comencent à monter, incorporer petit à petit les sucres mélangés pour obtenir une meringue bien ferme.

Avec une poche à douille, dresser un disque de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire la meringue et le succès pendant 1h15 environ à 120°C.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes à faible puissance en plusiuers fois).
Porter la crème à ébullition. Verser la crème en 3 fois dans le chocolat en mélangenat à chaque fois entre les ajouts.

Incorporer rapidement les jaunes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Ajouter un quart des blancs dans le chocolat et mélanger. Incorporer délictament le reste des blancs.

Réserver au réfrigérateur.

Montage:

Chemiser les cercles de rhodoïd (Pour ma part, j'ai posé mon cercle sur une grande feuille de film alimentaire. J'ai chemisé les bords et le fond avec un disque et un rectangle de papier sulfurisé et quand mon cercle a été rempli, j'ai refermé en rabattant le film alimentaire sur le dessus).

Vesrer un fond de mousse. Poser le disque de meringue. recouvrir d'une couche de mousse. Poser le disque de succès. Terminer par la mousse et lisser à la spatule. Mettre au congélateur une nuit ou plus.

Décor:

Tempérer le chocolat (Avec un thermomètre à sonde):

Couper le chocolat en petits morceaux. En réserver environ 80g de côté que l'on ne fait pas fondre.

Faire fondre le restant de chocolat au bain-marie à une température de 50/55°C. Retirer du feu et plonger le plat dans un récipient contenant un peu d'eau très froide. Ajouter le chocolat non fondu et mélanger jusqu'à obtenir une température de 2/29°C. Remettre au bain-marie pour remonter la température à 31/32°C.

Couper une bande de rhodoïd selon le périmètre de votre cercle.

Etaler du chocolat sur la bande à l'aide d'une spatule coudée. Sortir le gâteau du congélateur et l'entourer avec cette bande. Mettre au réfrigérateur. Attendre une dizaine de minutes puis retirer le rhodoïd.

Etaler le restant du chocolat sur une plaque en marbre ou une plaque froide. (Vidéo ici: http://www.dailymotion.com/video/x105do9)

Le chocolat doit être ni trop froid (copeaux), ni trop mou. Faire des essais à l'aide d'une spatule à mastic (couteau à enduire) en raclant le chocolat avec un mouvement légèrement circulaire.

Déposer les éventails sur le gâteau et saupoudrer du sucre glace.

Feuille d'automne1

Feuille d'automne2

Feuille d'automne

Feuille d'automne4

Feuille d'automne 5

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13 juillet 2017

P'tits moelleux abricots/lavande

En ce moment, ça bourdonne au jardin. Nos énormes pieds de lavande sont assaillis par les bourdons et les abeilles qui s'affairent du matin au soir. Pour se mettre dans l'ambiance vacances, je leur ai chipé quelques brins pour réaliser cette recette que j'avais repérée dans le magazine Cuisine actuelle (Août 2017). Attention à la lavande en cuisine. Son parfum est très puissant et on peut très vite tourner dans l'excès. Avec un seul brin, c'était suffisant pour 6 p'tits moelleux.
Avec le duo abricots/lavande, j'ai déjà un pied en Provence... Un p'tit goûter 100% plaisir!

Moelleux abricots lavande

P'tits moelleux abricots/lavande:
(Pour 4 à 6 moelleux selon la taille des tasses)
- 200g d'abricots
- 75g de farine
- 65g de beurre à température ambiante (15g+50g)
- 80 ml de yaourt nature brassé (80g)
- 1 oeuf
- 75g de cassonade (25g+50g)
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande non traitée (1 brin du jardin)
- Sucre grlace (déco)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots en morceaux. Les faire dorer rapidement dans une poêle bien chaude avce 15g de beurre et 25g de cassonade.

Battre le reste du beurre bien mou taillé en cubes dans un saladier avec le reste de la cassonade. Incorporer l'oeuf puis la farine, les fleurs de lavande et le yaourt brassé.

Remplir des tasses supportant la chaleur (ou à défaut des moules à muffins) en alternant la pâte et les morceaux d'abricot. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes (20 pour moi car j'avais 6 petites tasses).

Saupoudrer les moelleux une fois tiédis de sucre glace.

Moelleux abricots lavande1

Moelleux abricots lavande3

Moelleux abricots lavande4

Moelleux abricots lavande2

Une autre p'tite recette à la lavande:

Charlotte_abricot_lavande

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09 juillet 2017

P'tite salade de pois chiches, dés de fromage de brebis et basilic

Je mange très rarement des pois chiches car je suis la seule à aimer ça ici. Quand on mange un couscous, je vais à la pêche aux pois chiches pour en avoir le plus possible. Du coup, j'ai acheté un paquet de pois chiches secs et j'ai décidé de me faire une p'tite salade rien que pour moi. J'en ai mangé plusieurs jours et je me suis régalée. J'y ai mis les deux basilics du jardin. A vous d'agrémenter selon vos préférences (menthe, tomates séchées...).

Salade pois chiches

P'tite salade de pois chiches, feta et basilic:
(Pour 4 personnes)
- 250g de pois chiches secs
- 1 pot de dés de brebis aux herbes de Provence
- Basilic (ici pourpre et vert du jardin)
- Amandes effilées (une cuillère à soupe environ)
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Poivre

Faire cuire les pois chiches selon les indications du paquet (Il faudra les faire tremper toute une nuit dans un grand saladier rempli d'eau avant la cuisson).

Indication: Je souhaitais des pois chiches bien tendres et j'ai prolongé la cuisson de 15 minutes par rapport aux recommandations (1h15 pour moi).

Laisser refroidir. Dans un saladier, verser les pois chiches. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne et du poivre (Le fromage apporte beaucoup de sel et je n'ai pas salé). Mélanger. Ajouter les dés de brebis égouttés, les amandes et le basilic ciselé. Mélanger délicatement et servir la salade tiède ou froide.

Salade pois chiches2

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