Un p'tit tour dans ma cuisine

22 juillet 2015

P'tits beignets de cerises

Je prépare rarement des beignets et quand j'en fais, j'ai bien du mal à me retenir face à ces p'tites gourmandises chaudes et sucrées. Cette version à la cerise vue dans le magazine Marmiton (juillet/août 2015) m'a mis l'eau à la bouche et je n'ai pas résisté. J'avais de délicieuses cerises noires et je me suis dépêchée de leur faire un p'tit cocon douillet. J'ai enlevé les queues des cerises alors que la recette disait de les laisser. Un délice! Attention à ne pas se brûler avec le fruit qui est très chaud à l'intérieur mais difficile d'être patient face à une assiette de p'tits beignets chauds et bien dorés.
Le blog se met en pause vacances pour quelques temps. A très bientôt!

Beignets cerises

P'tits beignets de cerises:
- 300 à 400g de cerises
- Sucre en poudre

Pour la pâte:
- 5 blancs d'oeufs
- 10cl de lait
- 150g de farine
- 5cl d'huile
- 1 pincée de sel

Préparer la pâte:

Verser la farine dans un saladier. Ajouter l'huile, le sel et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer une petite partie des blancs au mélange précedent et mélanger vivement. Incorporer le reste et mélanger en soulevant la masse délicatement.

Laisser reposer 40 minutes.

Préparer un bain de friture en chauffant l'huile à 180°C.

Laver les cerises, les sécher et les équeter. Préparer une asiette recouverte de papier absorbant et une autre dans laquelle on verse du sucre en poudre.

Plonger les cerises dans la pâte. Les rouler à l'aide d'une grande cuillère pour les enrober de pâte et les déposer dans la friture (Dans une grande casserole, j'ai pu en cuire 8 à 10 à la fois). Retourner les beignets (si possible car pas toujours évident). Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les rouler dans le sucre.

Beignets cerises2

Beignets cerises3

Beignets cerises4


18 juillet 2015

P'tite tarte valbonnaise pour les 8 ans d'Un p'tit tour dans ma cuisine

Cette tarte est une merveille! Pour les amateurs d'amandes comme moi, elle est à tomber. Parfaite pour fêter les 8 ans du blog qui continue, je l'espère, à vous faire saliver.
Pas de défi cette année mais juste une grosse envie de tester cette tarte de Christophe Michalak repérée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" et que j'avais imprimée depuis un long moment déjà. J'ai utilisé la recette trouvée chez Sarah qui avait réalisé cette tarte pendant l'émission. J'ai mis plus de 30 minutes pour la réaliser (en partie à cause des amandes bâtons que je n'avais pas et que je n'ai pas voulu remplacer par des amandes effilées. Je me suis donc lancée avec mon p'tit couteau et mes p'tites mains dans la découpe en bâtonnets de la totalité des amandes d'un paquet d'amandes mondées. Pfff... Long mais cela valait le coup car on a plus de croquant qu'avec de simples lamelles). La recette est simple à réaliser et le résultat... Mmmm! J'ai adoré!
Bon anniversaire p'tit blog! Merci à toutes celles et ceux qui prennent le temps de laisser un p'tit commentaire.

 Tarte valbonnaise1

P'tite tarte valbonnaise:
(Pour un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre, 22cm pour moi avec les mêmes doses)
Pour le sablé:
- 110g de beurre frais
- 35g de sucre glace
- 2g de sel fin
- 2g de fleur de sel
- 100g de farine T55
- 20g de fécule de maïs
- 1 citron vert (zeste)
- 1 gousse de vanille

Pour la pâte d'amande:
- 6 cuillères à soupe de poudre d'amandes (50g ici)
- 4 cuillères à soupe de sucre glace (12g ici)
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange (20g ici)
- 1 cuillère à soupe ed fleur d'oranger
- 1 petite pincée de sel

Pour la dacquoise:
- 100g de sucre glace (80g ici)
- 100g de poudre d'amandes
- 120g de blanc d'oeufs (4 à 5 blancs selon la taille des oeufs)
- 35g de sucre en poudre
- 1g de sel fin

Finitions:
- 1 zeste d'orange (pas mis)
- 120g d'amandes bâtons (amandes mondées ici et coupées en bâtonnets au couteau)

Préparer le sablé:

Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter les sels, la fécule de maïs, le zeste de citron vert et les graines de la gousse de vanille. Mélanger. Ajouter le beurre froid en cubes et malaxer le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte (ne pas trop la travailler).
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur environ. Couper avec le cercle à pâtisserie. Enlever le surplus sur les côtés et enfourner pendant 10 minutes.
Retirer du four et laiser refroidir.

Préparer la pâte d'amande:

Mixer ensemble tous les ingrédients. Remplir une poche à douille avec cette pâte. Déposer un boudin de pâte d'amande en spirale en partant du centre et en allant jusqu'à 1cm du bord du sablé.

Préparer la dacquoise:

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec le sucre en poudre et le sel.

Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande d'un coup et mélanger avec une spatule en bois en soulevant bien la masse.

Remplir une poche à douille.

Découper une bande de papier sulfurisé de la hauteur du cercle et de la même circonférence.

Beurrer cette bande et la saupoudrer de sucre en poudre. Ôter l'excédent.

Déposer cette bande dans le cercle pour le chemiser (j'ai beurré également mon crecle pour que la bande adhère facilement).

Remplir délicatement de dacquoise les 1 cm du bord qui sont restés vides puis recouvrir la dacquoise sur 1cm d'épaisseur.

Finition:

Parsemer la surface de dacquoise d'amandes bâtons. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 15 minutes à 220°C (210°C pour moi).

Surveiller en fin de cuisson.

Laisser refroidir et zester votre orange sur toute la surface.

Tarte valbonnaise

Tarte valbonnaise2

Tarte valbonnaise3

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12 juillet 2015

P'tits pains boules olives/citron confit et olives/feta/pignons de pain

Mon boulanger était fermé jeudi et comme les températures avaient bien baissé, c'était l'occasion de ressortir ma MAP qui ne voit plus trop la lumière du jour afin de réaliser des p'tits pains maison. Je me suis inspirée de la recette de Sara que nous avions adorée et j'ai ajouté des p'tites touches estivales. P'tit loup a tellement aimé le citron confit qu'il est parti à la chasse aux morceaux de citron et aux olives avant de nous rendre le pain tout nu. De notre côté, nous avons autant aimé le pain au citron que celui à la feta et aux pignons. Ils ont merveilleusement accompagné une belle assiette de charcuterie et de fromages.

Pains olives feta citron1

P'tits pains boules olives/citron confit et olives/feta/pignons de pain:
(Pour 16 petits pains)
Pour la pâte de base
- 240ml d'eau
- 400g de farine (ici 250g de farine T55 + 150g de farine semi-complète T110)
- 1 cuillère à café 1/2 de sel
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 sachet de levure pour MAP

Pour badigeonner les pains et les garnir:
- 20g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe rases de parmesan râpé
- Environ 30g de rondelles d'olives noires
- 1 citron confit
- 1 vingtaine de petits dés de feta
- 10g de pignons de pain

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre donné dans la machine à pain. Lancer le programme pâte seule.

Lorsque le cycle est terminé, mettre la pâte sur une surface farinée. Former 2 boules.

Prendre la première et la dégazer (aplatir avec les paumes). Répartir la moitié des rondelles d'olives et la feta. Replier et former 8 boules de pâte. Les déposer en les espaçant un peu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone (J'ai formé un carré de 4 boules de côté placées dans un cadre à pâtisserie ou un plat).

Recommencer l'opération avec le reste d'olives et le citron confit coupé en petits morceaux et épongé dans du papier absorbant pour enlever le maximum d'humidité.

Faire fondre le beurre. Ajouter le persil et le parmesan. Badigeonner les pains avec ce mélange et déposer les pignons de pain sur les pains feta/olives.

Laisser lever la pâte pendant 45 minutes à 1 heure (les boules vont doubler de volume et se toucher).

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.

Pains olives feta citron

Pains olives feta citron3

Pains olives feta citron2

08 juillet 2015

P'tits rouleaux d'aubergine aux 3 fromages et sauce tomate

Une p'tite baisse des températures et c'était l'occasion idéale pour tester cette p'tite recette estivale qui demande néanmoins une cuisson au four. J'ai profité du barbecue pour y faire dorer mes aubergines avant de les farcir. Je me suis inspirée d'une recette du magazine Gourmand n°317 mais j'ai augmenté la quantité de sauce tomate et j'ai ajouté du parmesan. J'ai également remplacé la menthe par de l'origan car p'tit mari n'est vraiment pas fan de la menthe. A vous de jouer avec les herbes et les fromages de votre choix. C'est une bien jolie façon de cuisiner les aubergines!

Rouleaux aubergines 3 fromages1

P'tits rouleaux d'aubergine aux 3 fromages et sauce tomate:
(Pour 5/6 personnes)

- 2 grosses aubergines
- 600g de pulpe de tomate (ici marque Heinz)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5/6 feuilles de basilic + quelques feuilles pour la déco
- Quelques brins d'origan frais (ou quelques feuilles de menthe)
- 200 à 250g de mozzarella
- 250g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 30g de pignon de pain
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Laver et couper les extrémités des aubergines puis les couper en fines tranches de 0,5cm dépaisseur environ. Les déposer sur une plque recouverte de papier sulfurisé et les huiler légèrement au pinceau. Saler, poivrer. Les griller 2 minutes sur chaque face sur un grill en fonte ou au barbecue (Eventuellement les faire dorer à la poêle). Réserver.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec un léger filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter les herbes lavées et ciselées.

Déposer une cuillère de cette farce à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine et les rouler sur elles-mêmes.

Peler et ciseler finement l'oignon. Le faire fondre 5 minutes dans une casserole avec un filet d'huile. Ajouter la pulpe de tomates et l'ail pelé et écrasé. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser un peu de sauce tomate dans un grand plat à four. Disposer les rouleaux d'aubergine sur cette sauce et recouvrir avec le restant. Déposer des tranches de mozzarella sur le dessus, parsemer de pignons et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 20 minutes.

Parsemer de basilic frais à la sortie du four (pas mis à cause des limaces qui m'en ont laissé très peu) et servir aussitôt.

Rouleaux aubergines 3 fromages3

Rouleaux aubergines 3 fromages

Rouleaux aubergines 3 fromages4

05 juillet 2015

P'tites recettes spéciales canicule

En ces jours de canicule, je cuisine très peu et je n'utilise ni mon four, ni mes plaques de cuisson. Du coup, je viens de me replonger dans mes p'tites fiches recettes pour retrouver quelques idées. La salade concombre/pamplemousse est très régulièrement à notre menu (3 fois en 1 semaine en alternance avec gaspacho). J'avais oublié la terrine de courgette que j'avais beaucoup aimée ainsi que la pomme Granny Smith farcie. Voici un p'tit récap de certaines salades ou terrines qui ont été très appréciées chez nous. La dernière recette demande un long temps de cuisson mais est délicieuse froide. Pour les autres, il y a peu ou pas de cuisson.

P'tit duo pamplemousse/concombre:

Salade pamplemousse concombre

(Pour 2 à 4 personnes)
- 2 pamplemousses (Pour la couleur, j'ai utilisé 2 variétés différentes mais ce n'est pas obligatoire)
- 1 concombre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre

Le concombre et les pamplemousses doivent être au frais avant de commencer car si on veut garder le croquant du concombre, il est préférable de préparer la recette au dernier moment.
On peut aussi faire dessaler le concombre, préparer le mélange à l'avance et mettre au frais jusqu'au moment de servir (la seule différence est que l'on perd le croquant du concombre).

Couper les pamplemousses en 2. Au dessus d'un saladier, prélever la chair uniquement à l'aide de la pointe d'un couteau (en la glissant entre les membranes). Utiliser ensuite une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus et de chair restante.
Oter délicatement le reste des membranes (sans percer le fond) des moitiés de pamplemousse et réserver.

P'tites pommes Granny Smith farcies:

PommeGranny Smith farcie

(Pour 2 personnes)
- 2 pommes Granny Smith
- 1/2 concombre
- 100g de faisselle (6% de matière grasse pour moi)
- 1 petite échalote
- 1 citron
- Persil (surgelé pour moi)
- Moutarde à l'ancienne
- Graines de moutarde
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Laver les pommes. Découper un chapeau et frotter rapidement le chapeau et le dessus de la pomme avec 1/2 citron.
Evider délicatement la première pomme à l'aide d'un couteau en mettant de côté la chair récupérée (Laisser suffisamment de chair pour ne pas que l'enveloppe se casse). Citronner l'intérieur de la pomme (presser le citron à l'intérieur et bien faire couler le jus partout sur les parois). Recommencer l'opération avec la deuxième pomme.
Eplucher le demi concombre. Ôter les graines et couper la chair en petits dés (quelques millimètres).
Récupérer la chair des pommes et la couper également en petits dés.
Dans un saladier, mélanger la faisselle, les dés de concombre et de pommes.
Ajouter un peu de persil, l'échalote ciselée, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, quelques graines de moutarde, un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Saler, poivrer. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir les pommes (Il restera du mélange pour les remplir une deuxième fois). Répartir quelques graines de moutarde sur le dessus.

P'tites charlottes courgette et brousse:

Charlotte courgette brousse menthe

(Pour 2 personnes)
- 200g de brousse
- 2 courgettes
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée pour moi)
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Laver les courgettes. Enlever 2 tranches fines avec la peau sur 2 faces opposées et conserver le reste de la peau. Couper des lanières (environ 6 par courgette, pas trop fines pour pouvoir les retourner sans qu'elles se cassent) de chaque côté et jeter le cœur avec les graines.
Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (en plusieurs fois). Les retourner de temps en temps pour qu'elles soient légèrement dorées. Réserver sur un assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

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Pendant la cuisson des courgettes, préparer le mélange à base de fromage:
Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalote et les couper en petits dés.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette, la brousse, l'oignon, l'ail et l'échalote, la menthe et la ciboulette. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Tapisser le fond de 2 ramequins avec les tranches de courgettes en les laissant déborder légèrement (placer d'abord les plus belles au fond). Répartir la préparation à base de brousse. Replier les tranches de courgette sur le fromage et mettre au frais au moins 1 heure. Démouler avant de servir.

P'tite salade de pâte au saumon fumé et sauce légère:

Salade farfalles saumon2

(Pour 4 personnes)
- 250g de pâtes papillons
- 200g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 100g de dés de saumon fumé
- 1 petit concombre
- Ciboulette (surgelée pour moi)
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet puis les égoutter et les mettre dans un grand saladier. Verser un filet d'huile d'olive et remuer.
Peler le concombre. Le fendre en 4 dans la longueur puis ôter les graines. Le couper en petits dés.
Mixer 1/3 du saumon environ avec 100g de fromage blanc.

Dans le saladier, verser la sauce à base de saumon, les dés de concombre, les dés de saumon restants et un peu de ciboulette. Ajouter le reste de fromage blanc puis assaisonner selon ses goûts avec huile d'olive (très peu), vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne, sel (très peu, le saumon étant déjà fortement salé) et poivre.

Remarque: Ajouter un filet d'eau dans la sauce pour la rendre plus fluide.

P'tites charlottes salées: concombre, radis, chèvre et thon:

Charlotte concombre thon2

(Pour 2 ramequins de diamètre 10cm, hauteur 5,5cm ou 4 plus petits)
- 1 gros concombre
- 200g de chèvre frais
- 1 boîte de thon (poids net égoutté: 140g)
- 1 dizaine de radis
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée (surgelée ici)
- Sel, poivre

Peler le concombre. Couper des tranches dans la longueur de 2 milimètres d'épaisseur environ sur les 4 côtés (Je l'ai fait au couteau. Arrêter quand on arrive aux graines. Ne pas jeter les chutes ou morceaux cassés. Ils serviront pour garnir l'intérieur des charlottes). Les déposer sur un grand plat et les saler. Laisser dégorger environ 1 heure. Les rincer et les sécher soigneusement sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette le chèvre, le thon bien égoutté, le lait, la moutarde, l'huile et la ciboulette. Saler (pas trop car le fromage est salé) et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Montage pour 2 ramequins:
Placer du film alimentaire au fond des ramequins en le laissant déborder (bien l'appliquer sur les parois). Déposer 2 tranches de concombre au fond en les laissant dépasser et 2 tranches dans l'autre sens.

Remplir le fond du mélange au thon. Recouvrir avec les chutes de concombre et des rondelles de radis (la moitié pour chaque ramequin) et terminer avec la préparation au thon. Refermer avec les morceaux de concombre qui dépassaient puis le film.

Mettre au frais pendant 1 heure environ et démouler juste avant de servir.

Décorer avec un peu de ciboulette.

P'tite couronne de riz en gelée:

Couronne riz jambon crudités gelée

(Pour 6 personnes)
- 300g de riz long cru
- 4 tomates
- 1 concombre
- 1 petite boîte de maïs (Poids net égoutté 140g)
- Quelques radis
- 1 échalote
- 1 sachet de gelée au madère (Maggi)
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre

Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée. Le refroidir et l'égoutter.
Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le paquet (Ici 500ml d'eau froide+un sachet). Laisser refroidir.
Monder les tomates et les épépiner. Les couper en petits dés.
Peler l'échalote et la ciseler finement.
Peler le concombre. Le couper en 4 dans la longueur et ôter les graines (Cela évitera qu'il rende de l'eau). Couper chaque morceau encore en 3 dans la longueur puis recouper en petits dés.
Laver les radis et les couper en rondelles.
Dans un saladier, mélanger le riz, le maïs égoutté, les dés de tomate et de concombre, les rondelles de radis, le jambon coupé en petits morceaux et l'échalote ciselée.
Ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde. Saler, poivrer. Mélanger (Je n'ai pas trop assaisonné. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon ses goûts).
Remplir le moule avec la salade de riz. Bien tasser et verser la gelée.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour démouler, mettre le fond du moule pendant quelques instants dans une bassine d'eau bien chaude.

P'tites terrines fraîcheur: saumon fumé, concombre, citron  et chèvre frais:

Terrine saumon concombre chèvre

(Pour 5 empreintes à mini cakes 8x3cm dans un moule en silicone)
- 4 à 5 tranches de saumon fumé selon leur taille
- 200g de chèvre frais assez ferme (ici 2 barquettes de 10 rondelles)
- 1/2 concombre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée
- Sel, poivre

Peler le concombre. Le fendre en 4 dans la longueur et ôter les graines (qui apporteraient de l'humidité). Couper le concombre en tout petits dés.

Dans un saladier, écraser le chèvre à la fourchette. Ajouter le jus d'un citron, la ciboulette, un peu de sel (pas trop car le saumon et le fromage sont salés) et du poivre. Mélanger. Ajouter les dés de concombre et mélanger à nouveau.

Tapisser les mini moules de saumon fumé. Remplir avec la préparation au fromage. Filmer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Pour décorer, j'ai enroulé une lamelle de concombre et je l'ai piquée avec un petit pic en bois dans ma terrine avant de servir.

P'tite terrine bicolore saumon, crevettes et courgettes:

Terrine saumon courgette crevettes

(Pour un moule à cake de 28cm de long ici)
- 300g de saumon sans peau ni arêtes
- 100g de crevettes cuites décortiquées
- 2 petites courgettes
- 5 oeufs
- 10cl de crème liquide entière
- 1 échalote
- Huile d'olive
- Muscade
- Sel, poivre

Laver soigneuseent les courgettes (mais ne pas les peler). Les râper finement avec la peau. Ciseler l'échalote. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y mettre la courgette et l'échalote. Laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant pour faire s'évaporer l'eau de végétation. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer la chair du saumon.

Battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Dans un petit saladier, mélanger la moitié du mélange oeufs/crème avec le saumon. Faire pareil avec les courgettes dans un autre récipient.

Verser au fond d'un moule à cake le mélange à base de saumon. Disposer les crevettes puis verser le mélange oeufs/courgettes.
Déposer le moule dans un grand plat. Y verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur et faire cuire la terrine au bain-marie pendant 1 heure à 200°C.

Laisser refroidir et laisser la terrine plusieurs heures au frais avant de la déguster (à préparer le matin pour le soir ou la veille).

Mayonnaise au Kitchenaid
(recette tirée du p'tit livre offert avec le robot):
- 1 jaune d'oeuf à température ambiante
- 10g de moutarde
- 250ml d'huile d'arachide
- Sel, poivre
- 1 filet de jus de citron

Dans le bol du robot, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre à vitesse 6. Verser l'huile doucement en filet sans cesser de battre. Incorporer un peu de jus de citron pour la détendre à la fin.

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01 juillet 2015

P'tites tartelettes amandines aux fruits, parfum fève tonka

C'est très étrange de ne plus faire ses récréations seule. Alors, comme on m'offre gentiment le café ou une boisson fraîche, c'est avec grand plaisir que j'apporte en retour des p'tites choses à grignoter. J'ai fait tourner mon four dimanche pour la dernière fois avant la grosse vague de chaleur et pendant que je cuisais des p'tits clafoutis salés, j'ai glissé dans le four ces mini tartelettes aux fruits de saison. Une p'tite pâte sucrée, une crème à base d'amandes et aromatisée à la fève tonka et quelques p'tits fruits du jardin (ou non) déposés sur le dessus. De bien jolies bouchées gourmandes pour accompagner le café!
Je me suis grandement inspirée d'une recette vue ici: clic.

Mini tartelettes amandines

P'tites tartelettes amandines aux fruits, parfum fève tonka:
(Pour 30 mini tartelettes)
Pour la pâte sucrée:

- 200g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre glace
- 50 d'oeuf entier (1 oeuf ici)

Pour la garniture:
- 150g de poudre d'amandes
- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 30g de beurre mou
- 50g de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de poudre de fève tonka (facultatif)
- Quelques fruits: ici un abricot, des framboises, des cerises, des groseilles

Préparer la pâte sucrée:

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients. Faire une boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la garniture:

Dans le bol du robot, battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, la crème et la poudre de Tonka. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner généreusement le plan de travail. Etaler la pâte. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Placer la pâte dans un moule à mini tartelettes.

Répartir la garniture et déposer des fruits sur le dessus des tartelettes.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace.

Mini tartelettes amandines3

Mini tartelettes amandines2

Mini tartelettes amandines4

Mini tartelettes amandines5

Mini tarteletettes amandines6

27 juin 2015

P'tite cocotte de morue au lait de coco

Après une belle brochette de p'tites recettes sucrées, voici enfin une p'tite recette salée qui a été bien appréciée à notre table. Je me suis grandement inspirée d'une recette trouvée dans le magazine Saveurs du mois de juin. Pas évident d'ôter la paeau et les arêtes de la morue crue mais une fois cette tâche réalisée, la recette est très simple. J'ai servi mon plat avec du riz basmati.

Morue lait coco

P'tite cocotte de morue au lait de coco:
(Pour 4 personnes)
- 600g de morue (salée et séchée)
- 3 tomates
- 3 oignons doux (6 petits oignons nouveaux)
- 2 poireaux (4 blancs de poireaux)
- 1 citron vert (+ 1 pour la présentation)
- 30cl de lait de coco
- Piment de poudre (peu pour moi)
- 1 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
- Coriandre (persil pour moi)

Préparer la morue: La faire dessaler dans un grand récipient d'eau fraîche pendant 24 heures en changeant l'eau et en rinçant le poisson 5 à 6 fois.

Le jour-même, égoutter la morue et la rincer.

Retirer la peau et les arêtes. La couper en cubes. Arroser du jus de citron vert. Poivrer. Réserver au frais.

Eplucher les oignons et les émincer finement.

Nettoyer les poireaux en les couper en fines rondelles. Couper les tomates en petits dés.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Y faire blondir les oignons. Ajouter le piment et les tomates. Remuer puis ajouter les rondelles de poireau. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire 8 à 10 minutes. Ajouter les cubes de morue. Verser le lait de coco. Ajouter un léger filet d'eau si besoin (Ne pas en mettre trop). Faire mijoter 10 minutes à découvert.

Servir parsemé de coriandre avec des quartiers de citron vert.

Morue lait coco2

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22 juin 2015

P'tit kit cookies pour cadeau fin d'année maîtresse (ou maître)

Je quitte le costume de maîtresse pour celui de maman de p'tit élève qui va bientôt faire un cadeau à la sienne. Voici le cadeau gourmand que p'tit loup va offrir à sa maîtresse pour la remercier de ses deux premières années de maternelle. Je me suis sentie obligée de tester la recette avant de réaliser le kit et j'avoue que ces cookies sont très... très gourmands! L'association noix, flocons d'avoine et pépites de chocolat lait et noir est extra (Il a fallu que je transforme la recette comme à mon habitude). La recette provient du magazine Pomme d'Api de p'tit loup. Il reste à trouver un joli pot de contenance 1 litre et ce p'tit cadeau gourmand est prêt à être offert.

Kit cookies2

P'tit kit cookies pour cadeau fin d'année maîtresse (ou maître):
(Pour une quinzaine de cookies)
- 25g de farine blanche
- 125g de farine complète
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 80g de sucre blanc (50g pour moi)
- 80g de sucre roux
- 200g de pépites de chocolat (100g chocolat noir+100g chocolat au lait)
- 100g de flocons d'avoine
- 100g de noix (concassées grossièrement)

Verser couche par couche les ingrédients dans un grand pot (bocal 1 litre et son couvercle).

Préparer une petite étiquette avec un p'tit texte explicatif de ce type:

Pour un p'tit goûter gourmand, verse le contenu de ce bocal dans un saladier.
Préchauffe ton four à 180°C.
Ajoute un oeuf et 125g de beurre mou. Mélange puis pétris pour former des petits galets de 6/7 cm de diamètre.
Dispose les cookies sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfourne pour 15 minutes à 180°C.

Etiquettes à télécharger:

Kit_cookies

Kit cookies

Kit cookies3

Kit cookies4

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17 juin 2015

P'tit cake à la rhubarbe et à la fraise en crumble

Des fraises et de la rhubarbe au jardin, c'était parfait pour tester cette p'tite recette aperçue dans mon magazine Cuisine Actuelle du mois de juillet. En plus, cette p'tite couche de crumble sur le cake attisait ma curiosité. Une réussite! Le cake n'est pas trop sucré comme j'aime et du coup, la p'tite touche gourmande du dessus apporte vraiment un plus.

Cake rhubarbe fraises crumble3

P'tit cake à la rhubarbe et à la fraise en crumble:
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe
- 3 oeufs
- 100g de beurre (90g pour moi)
- 250g de rhubarbe
- 100g de fraises
- Sel

Pour le crumble:
- 30g de cassonade
- 10g de farine
- 10g de poudre d'amndes (amandes effilées pour moi)
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse (pas mis)
- 25g de beurre

Effiler la rhubarbe et la couper en petits dés. Les déposer dans une passoire avec 3 cuillères à soupe de sucre et laisser-les dégorger pendant 25 minutes.

Laver et équeter les fraises. Les tailler en gros dés. Réserver.

Travailler les éléments du crumble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C (200°C pour mon four).

Battre le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre dans un saladier. Incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant. Ajouter la farine, la levure et le sel.

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la pâte (1/3 en battant vigoureusement puis le reste en soulevant délicatement la pâte).

Ajouter les dés de fraises et de rhubarbe égouttés. Verser dans un moule beurré et fariné. Parsemer de crumble et glisser 10 minutes au four. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30/35 minutes.

Cake rhubarbe fraises crumble1

Cake rhubarbe fraises crumble

Cake rhubarbe fraises crumble2

Cake rhubarbe fraises crumble4

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13 juin 2015

P'tit crumble aux cerises

Avec un gros plat de cerises, il fallait une p'tite idée sympa pour en profiter. J'ai commencé par des pâtes de fruits mais je ne sais pas pourquoi, ça n'a pas fonctionné cette fois-ci. Par contre, le p'tit crumble, mmmmm... Il y avait très longtemps que je n'avais pas fait de crumble et avec les cerises, c'était extra. Servi avec une boule de glace à la vanille: tout simple mais délicieux!

Crumble cerises

P'tit crumble aux cerises:
- 700g de chair de cerises coupée en morceaux (cerises dénoyautées)
- 100g de cassonade
- 40g de sucre semoule
- 150g de beurre froid coupé en dés
- 150g de farine
- 80g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les cerises dans un plat.

Dans un saladier, mélanger avec les doigts la cassonade, le sucre, la farine, le beurre et la poudre d'amandes. Sabler le mélange.

Répartir sur les cerises et enfourner le plat pour 30 minutes à 180°C.

Crumble cerises2

Crumble cerises3

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09 juin 2015

P'tit bavarois à la framboise

Il est bien à la framboise même s'il est décoré de fraises. Les framboises du jardin arrivent bientôt mais pour la fête des voisins, c'était encore un peu juste. La fête des voisins avait lieu le dernier vendredi de mai et j'ai dû m'organiser pour apporter quelque chose car je manquais de temps. Le biscuit a été réalisé la veille et emballé dans des torchons légèrement humidifiés (J'avais laissé le papier sulfurisé). J'ai utilisé du coulis tout prêt au lieu de le préparer moi-même et j'ai donc bien réduit la quantité de sucre. La mousse a été réalisée très tôt le matin (mais très rapide à faire). J'ai monté le gâteau et je l'ai laissé la journée au réfrigérateur. Le soir, il ne restait plus qu'à le décercler et à la décorer de fraises.
Le gâteau a disparu en 5 minutes et j'ai eu beaucoup de compliments. Il est très léger, ce qui est parfait quand on a déjà commencé par des quiches, pizzas, cakes et autres petites gourmandises salées.
La recette provient du magazine Gourmand n°318. Je l'ai donc légèrement modifiée pour gagner du temps mais j'ai conservé l'esthétique.

Bavarois framboise

P'tit bavarois à la framboise:
(Pour 8 personnes, cercle de 22 cm)

Pour le biscuit coloré:
- 2 blancs d'oeuf
- 50g de beurre fondu
- 50g de sucre glacé
- 50g de farine
- Colorant alimentaire rouge (en poudre ici)

Pour le biscuit aux amandes:
- 4 oeufs entiers
- 4 blancs d'oeuf
- 150g de poudre d'amandes
- 130g de sucre glace
- 50g de farine
- 40g de sucre semoule

Pour la mousse de framboises:
- 420g de coulis de framboise (Marque Rians ici)
- 50cl de crème liquide entière
- 30g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine

Pour la décoration:
Quelques framboises fraîches si possible (fraises ici)

Préparer le biscuit coloré:
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Ajouter un peu de colorant pour obtenir un beau rouge vif. Réaliser un petit cornet en papier sulfurisé ou dans une poche à douille avec une toute petit douille. Réaliser un motif sur une plaque recouvert d'un tapis en silicone (ou de papier sulfurisé. J'ai simplement fait des lignes qui se croisaient). Réserver au congélateur.

Préparer le biscuit aux amandes:
Battre les oeufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine (au fouet à main).
Monter les blancs en neige. Mélanger les 2 appareils.

Préchauffer le four à 180°C.

Tracer 2 cercles de 22 cm sur du papier sulfurisé. Répartir un peu d'appareil à biscuit.

Enfourner pour 20 minutes.

Terminer le biscuit coloré: Sortir la plaque de biscuit coloré du congélateur et verser le reste de pâte à biscuit dessus. Lisser à l'aide d'une spatule et enfourner pour 10 minutes à 180°C.

Préparer la mousse à la framboise:

Remplir un petit récipient d'eau froide. Y déposer la gélatine.

Faire chauffer le coulis. Retirer du feu. Essorer la gélatine entre les doigts et la mettre dans le couli schaud. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. Ajouter 30g de sucre. Incorporer peu à peu la purée de framboise dans la chantilly. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Montage:

Découper le biscuit imprimé en bandes de la hauteur du cercle (2 bandes pour moi) et placer les bandes à l'intérieur du cercle pour en faire le tour (J'ai ajouté des bandes de papier sulfurisé entre le cercle et le biscuit).

Déposer un disque  de biscuit aux amandes au fond. Verser la moitié de mla mousse à la framboise puis placer le 2 ème disque et le reste de la mousse. Lisser à la spatule.

Placer au frais pendant au minimum 2 heures (15 heures pour moi).

Décorer avec quelques fruits frais avant de servir.

Bavarois framboise1

Bavarois framboise2

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05 juin 2015

P'tite salade crudités, pois chiches barbecue et sauce ranch à l'avocat

Après la pizza, la salade de Sara (mais chut, elle ne savait pas que j'avais testé 2 recettes le même jour). C'est une p'tite salade très surprenante, car très différente de celles que je fais habituellement. La sauce à l'avocat et les pois chiches relevés par la sauce barbecue donnent beaucoup de relief à ces crudités. Avec les pois chiches, cette salade est nourrissante et très parfumée. Miam!

Salade pois chiches vinaigrette ranch1

P'tite salade crudités, pois chiches barbecue et sauce ranch à l'avocat:
- 1 boîte de pois chiches en conserve (400g)
- 180g de sauce barbecue (2/3 tasse)
- 1 grande tête de romaine hachée (3 sucrines pour moi)
- 1 boîte de 300g de maïs (1 tasse maïs surgelé)
- 1 vingtaine de tomates cerises (1 1/2 tasse)
- 1 carotte moyenne râpée (1 tasse)
- 2/3 oignons verts (1 échalote pour moi)

Vinaigrette ranch à l'avocat:
- 1 avocat
- 1 tasse de lait d'amandes, soya ou vache (lait de vache pour moi)
- Le jus d'un citron
- 2 cuillères à café de vnaigre blanc
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café d'aneth séchée
- 1/2 cuillère à café de persil sécéh (frais ici)
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon (oignon séché)
- Sel

Préparer la vinaigrette:
Mixer ensemble l'avocat, le lait, le vinaigre, les gousses d'ail, l'aneth, le persil et la poudre d'oignons. Saler. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Rincer et égoutter les pois chiches. Dans une casserole à feu moyen-doux, verser les pois chiches et laisser mijoter dans la sauce barbecue pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, hacher la salade. Couper en morceaux les tomates cerises et les oignons verts (échalote pour moi). Ajouter le maïs et les carottes. Mélanger.

Au dernier moment, répartir la salade dans les bols ou les assiettes. Mélanger avec la quantité désirée de vinaigrette et garnir avec les pois chiches barbecue.

Salade pois chiches vinaigrette ranch

Salade pois chiches vinaigrette ranch2

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