Un p'tit tour dans ma cuisine

17 novembre 2019

P'tites carolines au jambon

Encore un p'tit plat de mon enfance. Avec les températures qui chutent, je ne sais pas pourquoi, dans mon canapé, vendredi soir, j'ai rêvé de ces p'tits choux salés que j'adorais quand j'étais petite. J'ai vérifié sur le blog pour voir si j'avais déjà glissé cette recette et je n'ai rien trouvé. J'ai encore une fois appelé SOS maman et j'ai griffonné les doses sur le premier morceau de papier que j'ai déniché. La recette est simple même s'il faut faire les p'tits choux. Samedi matin, j'ai fait ma tournée de choux et hier soir, il ne me restait plus que la garniture à faire. Comme mes choux étaient plus petits que prévus (J'en ai obtenu 14 alors que je voulais en faire 8 ou 9), il restait un peu de béchamel au jambon, mais je pense qu'avec de très gros choux, la quantité est bonne. De toute façon, il est facile de la recycler. Sur une belle tatine de pain repassée au four par exemple. J'ai servi mes carolines avec une belle salade d'endives. Tout le monde s'est régalé!

Caroline 2

P'tites carolines au jambon:
(Pour 8 à 15 carolines selon leur taille)

Pour la pâte à choux:
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 250ml d'eau
- 4 oeufs
- Sel (1 pincée)

Garniture:
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 60cl de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 4 tranches de jambon (240g ici, découenné)
- 100g d'emmental râpé

Préparer les choux:
(Peut se faire à l'avance: le matin pour le soir par exemple)

Préchauffer le four à 200°C.

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre et le sel et faire chauffer pour faire fondre le beurre. Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Remettre sur le feu quleques minutes pour dessécher la pâte en remuant sans arrêt. Elle doit former une boule qui se détache des parois.

Placer la pâte dans le bol du robot (On peut le faire à la main également) et ajouter les oeufs entiers un à un en remuant à chaque fois. Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Préparer deux plaques recouvertes de papier cuisson et former des choux (assez gros). Lisser la pointe avec l'index trempé dans un récipient d'eau pour obtenir des choux bien ronds.

Cuire les choux à 200°c pendant environ 30 minutes sans ouvrir le four (bien surveiller en fin de cuisson car le temps de cuisson dépend de la taille des choux. A partir de 20 minutes, bien regarder la coloration des choux). Les choux doivent être bien dorés.

Laisser refroidir (dans le four ici) et réserver.

Préparer la béchamel:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le lait petit à petit. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Laisser cuire en remuant pour que la béchamel épaississe.

Ajouter le jambon coupé en petits morceaux et le fromage râpé.

Garnir les choux et les repasser quelques minutes au four avant de servir.

Caroline1

Carolines

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06 novembre 2019

P'tit pâté en croûte feuilletée

Voici une de mes recettes préférées. D'habitude, je me fais livrer à domicile par ma maman mais cette fois-ci, j'ai décidé de relever le défi et de faire mon premier pâté moi-même. J'ai passé un p'tit coup de fil à SOS maman et j'ai aussitôt griffonné la recette sur un morceau de papier. J'avais 2 beaux lapins fermier offerts par mes beaux-parents et j'ai pu ainsi mettre également de côté de la viande (en congelant un petit paquet avec 300g de chair prête à être utilisée) pour réaliser un autre pâté prochainement. Le reste de viande a été cuisiné en cocotte au four.
J'ai servi ce pâté en croûte feuilletée un soir accompagné d'une belle salade verte et de crudités. Il a disparu en un clin d'oeil! Tout le monde a adoré.

Pâté en croûte feuilleté lapin0

P'tit pâté en croûte feuilletée:
(Pour 1 pâté)
- 2 rectangles de pâte feuilletée*
- 300g de chair de lapin dessossée coupée en petits morceaux
- 300g d'échine de porc coupée en petits morceaux
- 3 gousses d'ail pelées et coupées en quartiers
- Thym séché (1 cuillère à soupe)
- 2 feuilles de leurier
- 1 branche de romarin
- 7g de sel
- 1g de poivre (à peine)
- 1/2 verre de vin blanc (environ 100ml)

Dorure: 1 jaune d'oeuf

Préparer la marinade: Placer tous les ingrédients (sauf la pâte feuilletée) dans un plat en verre. Mélanger soigneusement. Filmer et laisser reposer au frais pendant 24h. 

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la marinade et retirer tous les morceaux d'herbes aromatiques et d'ail. Etaler un rectangle de pâte feuilletée*. Répartir la garniture. Replier la pâte sur la viande. Poser un deuxième rectangle sur le premier (plus petit) et souder avec un peu d'eau. Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau.  Cuire environ 1 heure à 180°C.

* Remarque: J'ai réussi à n'utiliser qu'un rectangle de pâte feuilletée car elle était étalée très finement. C'est bon aussi avec plus d'épaisseur. Le deuxième m'a servi à faire de jolis décors.

Pâté en croûte feuilleté lapin

Pâté en croûte feuilleté lapin1

Pâté en croûte feuilleté lapin2

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28 octobre 2019

P'tits rouleaux de courgettes et d'aubergine, ricotta et tomate

Une p'tite recette qui rappelle un peu l'été alors que les températures chutent. J'ai changé de plat en cours de route car il faut que les rouleaux baignent dans la sauce tomate (Il était trop grand). Les p'tits rouleaux gardent ainsi leur moelleux. Avec la p'tite chapelure parfumée, mmmm...

Rouleaux courgette aubergine1

P'tits roulés de courgettes et d'aubergine, ricotta et tomate:
(Pour 3 personnes)
- 2 courgettes de taille moyenne
- 1 aubergine de taille moyenne
- 250g de ricotta
- 400g de sauce tomate (Tomacouli ail et fines herbes ici)
- 2 cuillères à café d'ail séché en semoule (1 1/2 + 1/2)
- 2 cuillères à soupe de persil haché (1 + 1)
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de chapelure bombée
- Huile d'olive.
- Sel, poivre

Laver les courgettes et couper les extrémités. Peler un côté puis prélever des bandes (Avec un gros rasoir à légumes ici) en s'arrêtant quand on arrive au coeur avec les graines. Faire de même de l'autre côté. Même chose avec l'aubergine*. Les étaler sur une plaque et huiler très légèrement les bandes. Les faire revenir très rapidement dans une poêle pour les ramollir (en plusieurs fois) et les déposer à nouveau sur la plaque pour les laisser refroidir.

* Les chutes peuvent être utilisées dans une soupe. Il faut quand même des bandes assez larges.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette la ricotta, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à café 1/2 d'ail en semoule et le parmesan. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la sauce dans un plat pas trop grand.

Etaler un peu de mélange au fromage sur chaque bande sur toute la longueur. Rouler et déposer dans le plat à la verticale.

Mélanger dans un bol la chapelure, un peu d'huile et le persil et l'ail restants. Saupoudrer les rouleaux de ce mélange.

Enfourner pour 15/20 minutes environ à 180°C.

Rouleaux courgette aubergine2

Rouleaux courgette aubergine

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16 octobre 2019

P'tite semaine du goût sur le thème de la préhistoire (suite)

P'tite semaine du goût sur le thème de la préhistoire (suite)

 Jeudi:

Les peintures rupestres

Main préhistoire

J'ai rapporté de vacances de l'ocre (jaune et rouge) et il me restait un peu de charbon de bois de notre dernier barbecue. Après avoir étudié l'art pariétal, nous avons réalisé une recette en lien avec les dessins trouvés sur les parois des grottes. J'ai choisi de faire découvrir le pâtisson aux enfants car une purée de pommes de terre aurait été trop simple.

Chaque enfant a pelé une pommes de terre (ou coupé une pomme de terre en morceaux) pendant que je m'occupais des 2 pâtissons car les courges sont dures. Beaucoup d'enfants n'avaient jamais fait ça et étaient tout contents que je leur fasse confiance en leur confiant un rasoir à légumes ou un couteau. Je prenais 4 enfants à la fois pendant que les autres faisaient une fiche sur la recette et les dessins trouvés sur les parois des grottes. Nous avons mis une grande quantité d'eau à bouillir et fait cuire nos morceaux de pommes de terre et de courge. Puis j'ai mixé la purée avec un peu de crème liquide, du sel et du poivre.

J'avais acheté un petit emporte-pièce en forme de main et les enfants ont choisi entre poivron orange, poivron rouge et betterave pour découper une main qui a été posée sur la purée.

Énorme succès pour cette purée! Certains enfants en ont repris plusieurs fois et j'ai un élève qui m'en réclame encore. J'ai vu de jolies moustaches se dessiner et des mentons colorés comme s'ils avaient plongé la tête dans l'assiette. De plus, ils sont nombreux à avoir voulu goûter le poivron ou la betterave s'ils ne l'avaient pas choisi en premier. Le fait que la purée se colore en rose avec la betterave était d'ailleurs très attractif.

L'après-midi, nous avons fait des dessins avec les ocres et le charbon de bois. Beaucoup de plaisir dans cette activité!

Main préhistoire 4

Main préhistoire 3

Main préhistoire 1

Main préhistoire 2

 Vendredi:

Le feu

Feu préhistoire

La découverte du feu a été un bouleversement dans la vie de l'homme. J'ai décidé de terminer ma semaine avec un feu à dévorer.

Nous avons fait des bûches à base de dattes (encore un fruit qui était inconnu des enfants), de chocolat et de noisettes (J'avais vérifié avant les allergies éventuelles aux fruits à coques). Lors de mes essais, j'étais moyennement satisfaite car mes bûches ressemblaient plus à ... un tas d'excréments laissés sur un trottoir par un chien en promenade. Mais avec les flammes, c'était le succès garanti. D'ailleurs, je n'ai eu aucun commentaire sur mes bûches (alors que j'attendais des rires et des remarques désagréables). Les flammes sont faites avec des bonbons durs colorés, réduits en poudre puis mis à fondre au four. Une merveille une fois refroidies! Chaque enfant a eu une bûche et une flamme à déguster.

C'est la première fois que les enfants cuisinaient avec un marteau et j'ai eu des regards très étonnés quand je l'ai sorti de mon sac. J'avais prévu un après-midi détente pour réinvestir tout ce qui avait été vu:

4 groupes qui tournaient avec : un groupe recette / 2 groupes jeu de société sur la préhistoire empruntés à ma ludothèque (L'âge de pierre Junior et un jeu un peu compliqué détourné en jeu de loto: Sapiens/ Jeu libre avec un lot de Playmobil préhistoire achetés d'occasion)

Playmobil préhistoire

L'Âge de pierre JuniorSapiens - à partir de 10 ans *

Le feu qui réchauffe la grotte:
(Pour 15 gourmands)
- 200g de poudre de noisettes
- 180g de pâte de dattes (magasin bio)
- 100g de purée de noisettes
- 100g de chocolat noir fondu

- Une quinzaine de bonbons jaunes/oranges durs translucides et une quinzaine de bonbons rouges

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (en plusieurs fois à faible puissance). Ajouter la pâte de dattes, la poudre de noisettes et la purée de noisettes. Bien mélanger et former des bûches en pressant entre les doigts. Si besoin, rajouter un peu de purée de noisettes pour rendre la pâte plus collante.

Préchauffer un four à 200°C.

Sortir les bonbons de leur emballage en conservant 2 groupes de couleur. Les enfermer dans un sachet plastique type congélation (4 épaisseur ici à chaque couleur sinon ils se percent). Bien taper avec le marteau pour les réduire en poudre.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de poudre (un par enfant ici) de forme ovale. Glisser dans le four et surveiller! Ma première fournée a terminé en caramel. Dès que c'est fondu, sortir du four et tracer des pics à une extrémités avec une fourchette ou un couteau pendant que c'est encore liquide. laisser refroidir et pousser des "Ohhhhh!"

Former le tas de bûches et placer les flammes.

Feu préhistoire 2

Feu préhistoire classe

12 octobre 2019

P'tite semaine du goût sur le thème de la préhistoire

Comme chaque année, la semaine du goût est un grand événement dans ma classe. Elle est rattachée à un thème qui sera travaillé tout au long de l'année dans les différentes matières. Pendant cette semaine, les enfants se voient proposer aux récréations des fruits et des légumes. Certains enfants en apportent également pour faire découvrir aux autres. La semaine est riche en découvertes et en partage. J'ai gardé les mêmes élèves que l'année dernière et ils étaient ravis de retrouver cette semaine particulière.

P'tite semaine du goût sur la préhistoire

 Art pariétal

 Mammouth ocre

 Lundi:

Les 5 sens et les 4 saveurs

La classe est décorée sur le thème de la préhistoire avec une vingtaine de livres à disposition, des posters, des dessins à l'ocre, des bijoux de type préhistoriques et un décor préhistoire sur le rebord de la fenêtre (playmobil avec grotte, chasseurs, animaux...). Aux récréations, un atelier fouilles archéologiques a également été mis en place: un bloc de plâtre avec un squelette de mammouth à déterrer qui a eu un gros succès.

Lundi après-midi: On entre dans le thème de la préhistoire avec quelques courtes vidéos et une fiche de travail sur cette période.
On cite les 5 sens qui vont nous être utiles tout au long de la semaine (Un travail similaire avait été fait l'année précédente).

Première dégustation: 2 aliments de chaque saveur mais, cette année, avec plusieurs aliments inhabituels pour les enfants qui sont assez perturbés au niveau visuel:

- Amer: Carmine (endive rouge) - Chocolat à 99% de cacao (grosse surprise en bouche)
- Acide: Câpres (aucun enfant ne connaissait) - Groseilles
- Sucré: Cerises confites (les enfants étaient persuadés de manger des tomates cerises) - Ananas pain de sucre donc de couleur inhabituelle
- Salé: Chips violettes - Graines de tournesol salées

La saveur Umami est citée mais ne fait pas partie de la dégustation car pour certains, il est déjà difficile de faire la différence entre les 4 saveurs habituelles.

Mardi:

Les cookies mammouth

Cookies mammouth

J'ai choisi cette recette pour illustrer la cueillette de baies car les enfants associent souvent préhistoire et chasse au mammouth uniquement.

Comme à chaque recette, les enfants sont en autonomie sur une fiche de lecture en lien avec la recette et pendant ce temps, je les prends à tour de rôle dans l'atelier cuisine pour peser, mélanger, couper le beurre en morceaux ou le chocolat, casser un oeuf...

J'ai choisi d'utiliser une gousse de vanille à la place de la vanille en poudre pour leur montrer le produit et leur faire sentir. Ils ne connaissaient pas. Même chose pour les myrtilles pour de nombreux enfants.

Cookies mammouth:
(Pour 16 à 18 gros cookies)
- 360g de farine
- 240g de sucre en poudre
- 200g de beurre mou
- 2 oeufs
- 200g de chocolat blanc
- 250g de myrtilles fraîches
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel

Décor: 2 disques en pâte à sucre au chocolat + un emporte-pièce mammouth

Allumer le four à 180°C/200°C (Cela dépend de votre four. 180°c pour mon four personnel, 200°c pour celui utilisé à l'école).

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade.

Ajouter un oeuf, mélanger. Ajouter le deuxième oeuf et mélanger de nouveau.

Verser sur le mélange la farine, la levure, le sel et les graines de vanille. Mélnager avec une spatule en bois. Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélanger. Ajouter enfin les myrtilles et mélanger délicatement.

Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Former des tas espacés sur les plaques (assez gros ici car je voulais les recouvrir de pâte à sucre et mon emporte-pièce était assez gros). La pâte est collante. J'ai formé mes cookies à la main en appuyant légèrement sur le dessus.

Enfourner pour 12 à 15 minutes. Surveiller la coloration.

Laisser refroidir et recouvrir avec un morceau de pâte à sucre découpé à l'emporte-pièce.

La recette est tirée du site Recettes gourmandes by Kélou (J'ai doublé les proportions): clic.

Cookies

Cookies1

Suite de la semaine du goût préhistoire très bientôt...

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25 septembre 2019

P'tites briochettes roulées à la cannelle

Après avoir dévoré le livre de Jenny Colgan: La petite boulangerie (regroupant les Tome 1 et 2 : La petite boulangerie du bout du monde et Une saison à la petite boulangerie), j'ai dévoré ses briochettes à la cannelle. J'ai eu du mal à quitter ce livre dans lequel on suit les aventures de Polly Waterford et de Neil (son macareux.) Elle prend plaisir à réaliser son pain pour elle-même au début, isolée sur son île et, petit à petit, elle va faire revivre la boulangerie du village. Après avoir avalé très rapidement les 910 pages, j'ai eu le plaisir de découvrir des recettes à la fin de chaque tome pour prolonger un p'tit peu le plaisir.
J'ai réalisé les p'tites briochettes à la cannelle ce week-end et je ne pensais pas qu'elles allaient avoir autant de succès. Je n'ai pas de macareux mais un P'tit Loup exigeant qui n'aime pas les pâtisseries ni les vienoiseries mais qui goûte tout de même à chaque fois. Surprise: Il a adoré ces p'tits roulés malgré la cannelle et m'en a réclamé tout le week-end. C'est même lui qui a décidé de faire la dernière photo, pouce en l'air, avant une séance de léchouille de doigts.
Je n'ai pas fait le glaçage mais c'était bien assez sucré comme ça à mon goût (Le dessous est délicieusement caramélisé, c'est ... mmmmm).
Grand succès auprès de tous mes testeurs. Merci Polly Jenny!

Briochettes cannelle

P'tites briochettes roulées à la cannelle:
(Pour 23 p'tits roulés)  
- 250ml de lait (1 tasse)
- 55g de beurre (1/4 tasse)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 55g de sucre (1/4 tasse)
- 1 oeuf battu
- 400g de farine (3 tasses 1/2)
- 1/2 cuillère à café de farine

Garniture:
- 200g de sucre roux (1 tasse)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 110g de beurre fondu (1/2 tasse)

Glaçage (Je n'en ai pas fait):
- Eau
- Sucre glace

Tapisser un moule à gâteau de papier sulfurisé (J'ai pris un grand moule rectangulaire).
Faire chauffer le lait, le beurre et le sucre dans une casserole puis laisser refroidir.

Incorporer la levure, un oeuf, la moitié de la farine et le sel. Ajouter en remuant le reste de la farine (J'ai utilisé mon robot avec crochet pétrisseur).

Pétrir pendant 5 minutes puis laisser lever 1 heure.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Etaler la pâte (J'ai fait un grand carré de 40cm par 40 environ). Etaler la garniture. Rouler la pâte et la couper en tranches (environ 3cm de large ici).

Déposer les roulés dans le moule sans trop les serrer (Ils vont se toucher en levant). Laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Laisser cuire 25 minutes (Un peu moins ici: 21 minutes car les roulés étaient déjà bien colorés)

Attendre que ça refroidisse un peu et glacer si vous le souhaitez.

Briochettes cannelle1

 Briochettes cannelle3

Briochettes cannelle2

Briochettes cannelle4

18 septembre 2019

P'tite lotte braisée aux tomates et aux olives

Une jolie p'tite recette de lotte dénichée dans le magazine Saveurs (septembre 2019). Avec les délicieuses tomates du jardin et du riz blanc, voilà un repas complet qui sent bon l'été...

Lotte braisée aux olives

P'tite lotte braisée aux tomates et aux olives:
(Pour 4 à 6 personnes selon la quantité de lotte)
- 1 queue de lotte (1kg 200 ici)
- 500g de tomates (700g ici)
- 100g d'olives noires
- 3 brins de romarin
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupes d'huile d'olive
- 1/2 petit piment (remplacé par un peu de piment en poudre ici)
- Sel, poivre

Faire préparer la lotte par le poissonnier afin d'obtenir 2 filets.

Rincer les filets de lotte et les éponger dans du papier absorbant. Bien enlever les morceaux de peau ou de membranes nerveuses restants. Couper les filets en morceaux de 5cm environ.

Peler les tomates et enlever les graines. Les couper en dés. Réserver.

Peler l'oignon et les gousses d'ail. Les ciseler.

Verser l'huile dans une cocotte. Faire revenir l'ail, l'oignon, le piment et le romarin. Ajouter les morceaux de lotte. Les faire dorer. Saler. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire le jus à feu vif, 5 minutes maximum. Réserver les morceaux ed lotte dans un plat. Ajouter les dés de tomates et les olives ans la cocotte et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Remettre la lotte dans la cocotte. Poivrer et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Lotte braisée aux olives2

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07 septembre 2019

P'tite tarte amandine aux figues

Pour l'anniversaire de P'tit mari, j'ai réalisé une tarte aux figues exceptionnelle!
Je suis complètement fan des tartes amandines alors je me suis dit que c'était peut-être l'occasion de me faire plaisir aussi. On a adoré! P'tit mari en a réclamé une deuxième part immédiatement alors que c'est quand même bien consistant en fin de repas. P'tit Loup, qui n'aime que la galette des rois, a voulu goûter une p'tite part et en a repris également car il a retrouvé le goût qu'il apprécie dans la galette. Waouhhh, carton plein! Gros succès pour cette tarte!

La recette provient du site Rock on the bretzel (recette issue d'une fiche technique du CAP pâtisserie). Les doses étant pour un cercle de 22cm de diamètre, j'ai adapté à ma façon pour un moule à tarte de 28cm en apportant quelques p'tites touches personnelles. Quand la tarte est extra, il ne faut pas hésiter à augmenter les doses...

Tarte amandine aux figues1

P'tite tarte amandine aux figues:
(Pour un moule de 28cm de diamètre)

Pour la pâte sucrée:
- 250g de farine
- 125g de beurre salé (à température ambiante)
- 100g de sucre glace
- 50g d'oeuf entier (un oeuf de taille moyenne)
- 1 pincée de sel (si on n'utilise pas de beurre salé)

Pour l'appareil à la crème d'amandes:
- 135g de beurre salé (à température ambiante)
- 135g de poudre d'amandes (160g ici)
- 135g de sucre (110g ici)
- 135g d'oeufs entiers (environ 3 oeufs)
- 1 cuillère à soupe de farine (bombée)

Pour les fruits:
- 14 figues fraiches ici

Préparer la pâte sucrée:

Travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule. L'envelopper de film alimentaire puis laisser reposer environ 30 minutes au frais.

Abaisser la pâte puis la placer dans un cercle à pâtisserie beurré et fariné (J'ai utilisé un moule à tarte avec un disque de papier sulfurisé placé au fond. Encore mieux: utiliser un moule à fond amovible). Laisser à nouveau reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure.

Préparer l'appareil à la crème d'amandes:

Travailler le beurre mou avec le sucre à la spatule puis ajouter les oeufs. Bien homogénéiser puis ajouter progressivement la poudre d'amndes et la farine.

Mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les figues et les couper en 2.

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Verser l'appareil à la crème d'amndes. Déposer les morceaux de figues sur la crème d'amandes et enfourner 40 à 45  minutes environ à 180°C. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Tarte amandine aux figues

Tarte amandine aux figues2

Tarte amandine aux figues3

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27 août 2019

P'tits tacos au boeuf épicé

Il y a de plus en plus souvent de saveurs mexicaines à notre table depuis 1 an. P'tit Loup réclame très régulièrement des tacos, des fajitas... et mon p'tit plaisir de vacances cet été a été l'achat de ce p'tit livre pour me renouveler: Tacos party, Blandine Boyer. Je m'en suis inspirée pour cette recette. D'habitude, j'ai tendance a faire une compotée de tomates et d'oignons puis je garnis mes tortillas de blé en ajoutant viande et fromage et je repasse ensuite au four. Ici il s'agit de tortillas de maïs que l'on fait durcir au four et ensuite, on ajoute une garniture de légumes crus. Tout le monde a adoré. C'est très croustillant et puis ça change de mes recettes habituelles.

Tacos au boeuf épicé1

P'tits tacos au boeuf épicé:
(Pour 4 personnes)
- 8 tortillas de maïs
- 120g de cheddar râpé
- 500g de boeuf haché
- 1 gros oignon
- 4 tomates
- Quelques feuilles de salade
- Mélange d'épice mexicain
- Tabasco
- Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Ciseler l'oignon. Réserver.

Laver les feuilles de salade et les tomates. Couper les tomates en dés en la salade. Réserver.

Préparer plusieurs plaques recouvertes de papier cuisson. Y verser quelques gouttes d'huile et frotter avec un papier absorbant pour graisser légèrement les feuilles. Déposer les tortillas et les enfourner pour 10 minutes (Penser à les retourner au bout de 5 minutes).

Plier les tortillas en deux à la sortie du four pour leur donner leur forme (Les laisser entrouvertes pour pouvoir les garnir car après, elles deviennent rigides).

Verser un filet d'huile dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et le boeuf avec le mélange mexicain (à adapter selon votre goût). Saler légèrement.

Au dernier moment, garnir les tacos avec les différents élements (salade, dés de tomates, mélange viande et oignon, fromage). Chacun ajoutera le tabasco selon ses goûts.

Tacos au boeuf épicé2

Tacos au boeuf épicé

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19 août 2019

P'tit gâteau aux abricots avec crumble croustillant

Il reste encore quelques abricots sur les étals. Voici une p'tite recette facile et rapide pour en profiter. Vous pouvez mettre encore plus d'abricots ou changer de fruits (Avec des prunes, ça doit être excellent également). Le gâteau est très moelleux et pas sec du tout. Le p'tit crumble apporte un plus gourmand. A tester, sans l'oublier!

Gâteau abricots crumble

P'tit gâteau aux abricots, crumble croustillant:
(Pour 6 personnes)
- 400g d'abricots
- 180g de farine
- 175g de mascarpone
- 80g de sucre
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Beurre + farine pour le moule

Pour le crumble:
- 50g de beurre froid coupé en dés
- 40g de sucre
- 50g de farine
- 40g de poudre d'amandes

P'tit conseil: Il est préférable d'utiliser un moule à fond amovible car le démoulage n'est pas aisé avec un moule traditionnel. J'ai tout de même réussi mais j'avais découpé un disque de papier cuisson pour le placer au fond de mon moule et faciliter le démoulage.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les abricots.
Beurrer et fariner le moule.

Préparer le crumble:

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Sabler la pâte (Travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir la consistance d'un sable grossier). Réserver.

Préparer la pâte:

Mettre le sucre et le mascarpone dans un saladier. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les oeufs, puis la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte dans le moule. Déposer les morceaux d'abricots puis la pâte à crumble.

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. 

Gâteau abricots crumble2

Gâteau abricots crumble3

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14 août 2019

P'tites fleurettes de chou-fleur croustilantes

Après le régime olives, tomates et poivrons des vacances, j'ai décidé de tester cette p'tite recette de chou-fleur (légume particluèrement apprécié par toute la famille). La recette provient du magazine Cuisine Actuelle (Septembre 2019). J'ai légèrement augmenté les doses car j'ai utlisé tout mon chou-fleur. Les fleurettes sont bien parfumées et extrêmement croustillantes. C'est délicieux!

Fleurettes chou-fleur croustillantes

P'tites fleurettes de chou-fleur croustillantes:
(Pour 4 personnes)
- 1 petit chou-fleur (ou 1/2)
- 2 oeufs
- 6 tranches de pain rassises
- 1 oignon
- 6 branches de thym
- 6 brins de persil
- 15g de beurre demi-sel fondu
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues
- Poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le pain en une chapelure fine. Réserver.

Mixer l'oignon avec le thym, le persil et le fenouil. Battre les oeufs dans un petit saladier. Ajouter l'oignon et les herbes. Poivrer.
Laver le chou-fleur et séparer les fleurettes. Les fariner puis les rouler dans le mélange d'oeufs et enfin dans la chapelure.
Déposer les fleurettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arroser avec le beurre fondu et enfourner pour 20 à 30 minutes (Surveiller la coloration en fin de cuisson).

Fleurettes chou-fleur croustillantes2

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26 juillet 2019

P'tites tartelettes levées à la groseille

Une p'tite recette qui m'a permis de profiter des groseilles du jardin. Je l'ai repérée dans le Maxi Cuisine Hors-série juillet/août 2019. J'ai beaucoup aimé le duo pâte à brioche et coeur amandes et fruits.
Le blog se met en pause vacances. A très bientôt!

Briochettes groseilles1

P'tites tartelettes levées à la groseille:
(Pour 18 tartelettes ici)
- 125g de groseilles
- 300g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 10cl de lait
- 60g de sucre
- 100g de beurre mou à température ambiante
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture:
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse entière (liquide allégée ici)
- 80g de sucre de canne blond (60g ici)
- Mon ajout: 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

Faire tiédir le lait. Y délayer la levure en fouettant le tout dans un bol.

Laisser reposer 5 minutes avant de mélanger à nouveau.

Tamiser la farine et faire un puits. Y verser le lait en remuant et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Ajouter le sucre, le jaune d'oeuf, le sel et le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante et homogène. Recouvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit sec, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Abaisser la pâte sur 3 cm d'épaisseur.

Découper des disuqes de 3 à 4cm à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Creuser légèrement au centre.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la poudre d'amandes et la crème. Garnir les fonds de pâte et répartir les baies de groseilles.

Enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

Briochettes groseilles

Briochettes groseilles2

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