Un p'tit tour dans ma cuisine

25 juin 2016

P'tit triffle aux cerises

Un p'tit dessert très sympa pour profiter des cerises qui ne restent pas longtemps sur les étals. Elle est tirée du magazine Régal (mai/juin 2016). Pour gagner du temps, on peut remplacer la génoise maison par des biscuits de Reims ou des biscuits à la cuillère. La crème est peu sucrée comme j'aime et laisse la place au fruit.
En verrine, c'est un dessert qui passe tout seul (en prévoir 2 pour les gourmands...).

Trifle cerise

P'tit triffle aux cerises:
(Pour 4/5 personnes)
Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine

Pour la garniture:
- 400g de cerises (fraîches ou en bocal. Dans ce cas, conserver le jus)
- 100g de chocolat noir
- 300g de mascarpone
- 20cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume (au robot pour moi).

Tamiser la farine et la verser en pluie sur ce mélange. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Verser la pâte dans un moule à génoise (plaque recouverte de papier sulfurisé pour moi). Faire cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que la génoise soir dorée (un peu moins pour moi car la pâte était plus fine).

Laisser refroidir.

Préparer la crème à la vanille:

Placer le bol et les fouets du robot au réfrigérateur.

Gratter la gousse de vanille dans la crème liquide bien froide ferme avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélanger le mascarpone avec le reste du sucre puis les jaunes d'oeufs. Ajouter délicatement la crème chantilly.

Dénoyauter les cerises (J'ai dénoyauté au dessus d'un plat contenant un peu d'eau pour récupérer le jus et j'ai également récupéré les noyaux au fur et à mesure dans ce plat. Avant de dresser, j'ai filtré ce liquide).

Dans des verres ou des coupes répartir des morceaux de génoise (coupés à l'emporte-pièce ici). Les imbiber du jus de cerise ou avec un peu d'eau aromatisée au kirsh.

Ajouter de la crème à la vanille puis des cerises et recommencer l'opération. Terminer en réalisant des copeaux de chocolat à parsemer sur le dessus.

Trifle cerise2

Trifle cerise3

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21 juin 2016

P'tits cornish pasties

Ma copine Béa voyage en Angleterre ce mois-ci. Elle a investi dans un livre consacré à ce thème et elle nous a ainsi présenté cette recette que je ne connaissais pas. Comme j'utilise très rarement mes p'tits moules à chaussons, je me suis dit que c'était l'occasion de leur faire prendre l'air. J'ai préparé mes p'tits chaussons le dimanche soir et j'ai eu le bonheur de les retrouver le lundi soir en rentrant du boulot. Il ne restait plus qu'à préparer une p'tite salade verte pour les accompagner et le repas était prêt. Un délice!

Cornish pasties2

P'tits cornish pasties:
(Pour 4 gros chaussons et 2 plus petits, avec moule à chausson ici)
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 170g de faux-filet (un peu plus pour moi, on peut aussi utiliser de la viande hachée)
- 1 grosse pomme de terre
- 2 navets
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 3 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
- 1 oeuf (pour la dorure)
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Peler et laver les légumes. Les couper en tout petits dés (environ 5 millimètres pour moi).

Couper également la viande en tout petits morceaux. Réserver. Peler et ciseler l'oignon.

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les légumes (navet, carotte et pomme de terre) pendant 2 minutes environ. Egoutter soigneusement et réserver dans un saladier.

Dans une poêle, faire revenir la viande et l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes, la viande, la sauce Worcestershire et le bouillon de boeuf. Saler, poivrer. Filmer et laisser reposer au frais (On peut s'en passer mais laisser refroidir le mélange).

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des disques dans la pâte. Déposer un peu de farce sur un côté et refermer à la main ou à l'aide d'un moule à chaussons.

Répéter l'opération puis dorer les p'tits chaussons avec l'oeuf battu. Placer sur une plaque recouvertede papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes environ à 180°C (surveiller la coloration).

Cornish pasties

Cornish pasties3

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17 juin 2016

P'tite tarte rhubarbe et crème pâtissière à la fraise

Quand j'ai vu la jolie couleur de cette tarte à la rhubarbe, j'ai été séduite. C'est bien la première fois que j'utilise la rhubarbe du jardin sans la peler mais cela ne pose aucun problème à la dégustation. L'association rhubarbe/fraises est toujours très agréable. La douceur de l'une atténue l'acidité de l'autre. La recette provient d'un ancien magazine Régal (Juin 2014). Une jolie découverte!

Tarte fraises bandes rhubarbe

P'tite tarte rhubarbe et crème pâtissière à la fraise:
(Pour 6 personnes)

- 4 tiges de rhubarbe
- 30g de sucre

Pâte:
- 200g de farine
- 120g de beurre mou
- 80g de sucre glace
- 25g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel

Crème pâtissière à la fraise:
- 2 feuilles de gélatine
- 250g de fraises
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 30g de Maïzena
- 50cl de lait
- 25g de beurre

Préparer la pâte:

Mettre le beurre mou dans un saladier et tamiser le sucre glace dessus. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène. Casser l'oeuf et mélanger. Tamiser la farine sur la pâte et mélanger rapidement. Former une boule. L'envelopper dans du film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec les fraises coupées en morceaux. Filtrer.

Dans un saladier, verser les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena. Fouetter vivement puis incorporer le lait farise et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu. incorporer la gélatine égouttée et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Verser la crème dans un récipient. Couvrir avec un film alimentaire. Laisser refroidir puis réfrigérer.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver soigneusement les tiges de rhubarbe et ne pas les peler! Couper des bandes fines sur l'extérieur rouge de la rhubarbe. Les poser sur une plque de cuisson recouvertede papier sulfurisé. Saupoudrer un peu de sucre et enfourner environ 10 minutes (la rhubarbe ne doit pas brunir). Laisser refroidir.

Etaler la pâte au rouleau. Disposer la pâte dans un moule à tarte (j'ai mis la pâte dans le moule et j'ai appuyé avec les doigts pour foncer le moule car impossible de la décoller entièrement du plan de travail sans la casser).

Remarque: Avec les chutes, je me suis amusée à faire quelques fleurs pour la déco.

Faire cuire à blanc avec une feuille de papier sulfurisé lestée de légumes secs pendant 10 minutes. Enlever le papier et poursuivre la cuisson de 10 minutes. Laisser refroidir hors du four.

Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte refroidi. Recouvrir de lamelles de rhubarbe égouttées sur du papier absorbant. Décorer avec quelques fraises coupées.

Tarte fraises bandes rhubarbe2

Tarte fraises bandes rhubarbe3

La tarte fraises/rhubarbe version 2015, c'est ici:

Tarte fraise rhubarbe5

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13 juin 2016

P'tits bretzels maison

P'tit loup voulait goûter des bretzels car ils sont apparus au menu de notre chef allemande dans notre jeu World Chef. J'ai donc réalisé de sgros bretzels maison (rien à voir avec les p'tits gâteaux salés apéritifs). J'ai suivi la recette du site Cookerei. Comme pour les bagels, la cuisson se fait en 2 temps. A la sortie du four, encore chauds, ils étaient délicieux!

Bretzels1

P'tits bretzels maison:
(Pour 4 gros bretzels)
- 500g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 150g d'eau
- 150g de lait
- 40g de beurre

Pour la pré-cuisson:
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à café de sel fin
- 50g de bicarbonate de sodium

Avant cuisson au four:
- Gros sel

Pétrir tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus (entre 5 et 10 minutes pour moi, robot et crochet pétrisseur).

Laisser reposer 20 minutes à température ambiante sous un torchon.

Préparer une casserole d'eau bouillante avec sel et bicarbonate.

Préchauffer le four à 200°c (180°C pour moi)

Dégazer la pâte et la séparer en 4 pâtons (ou plus si vous souhaitez des bretzels plus petits).

Façonner de longs boudins. Replier les extrémités vers le centre. Torsader une fois puis coller les extrémités sur la partie basse avec un peu d'eau pour souder.

Plonger les bretzels dans la casserole. Attendre qu'ils remontent à la surface pour les sortir. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel et enfourner pendant 20 minutes.

(Ma p'tite touche perso: 5 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai badigeonné mes bretzels avec un mélange de lait et d'huile d'olive au pinceau)

Bretzels

Bretzels2

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09 juin 2016

P'tits biscuits mous bi-goût beurre de cacahuètes et chocolat

Vous aimez les p'tits biscuits gourmands? Ceux-ci sont parfaits (Pas pour le régime d'avant la plage, mais on s'en fiche, on a un temps d'automne)! J'ai déniché ces p'tites merveilles chez mon amie Sara. J'ai très légèrement diminué les quantités de liquides (vanille en poudre à la place de l'extrait de vanille et un peu moins de lait) et j'ai obtenu une pâte moins collante mais facile à travailler pour la façonnage. Le duo chocolat/beurre de cacahuètes est extra! Une recette à conserver.

Biscuits bi-goût

P'tits biscuits bi-goût beurre de cacahuètes et chocolat:
(Pour 24 à 36 biscuits selon leur taille)

Pâte au chocolat:
- 70g de beurre à température ambiante (1/2 tasse)
- 100g de sucre (1/2 tasse)
- 100g de cassonade (1/2 tasse)
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (en poudre ici)
- 140g de farine (1 tasse)
- 80g de cacao non sucré (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait (au lieu de 2)
- 100g de pépites de chocolat (1 tasse, un peu moins pour moi)

Pâte au beurre de cacahuètes:
- 70g de beurre à température ambiante (1/2 tasse)
- 100g de sucre (1/2 tasse)
- 100g de cassonade (1/2 tasse)
- 1 gros oeuf
- 170g de beurre de cacahuètes (3/4 tasse)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (en poudre ici)
- 170g de farine (1 tasse)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 100g de pépites de chocolat (1 tasse, un peu moins pour moi)

Préparer la pâte au chocolat:

Crémer le beurre et les sucres au robot (ou avec un fouet électrique) jusqu'à obtenir une consistance homogène. Racler les parois et le fond si besoin. Ajouter l'oeuf et la vanille. Continuer de battre.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer délicatement les poudres au mélange humide à l'aide d'une spatule. La pâte sera très épaisse. Ajouter le lait puis les pépites de chocolat. Filmer et réserver au frais.

Préparer la pâte au beurre de cacahuètes:

Crémer le beurre et les sucres au robot (ou avec un fouet électrique) jusqu'à obtenir une consistance homogène. Racler les parois et le fond si besoin. Ajouter le beurre de cacahuètes, l'oeuf et la vanille. Continuer de battre.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer délicatement les poudres au mélange humide à l'aide d'une spatule. Ajouter les pépites de chocolat. Filmer et réserver au frais.

Réfrigérer les 2 pâtes pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Prélever une bonne cuillère à soupe de pâte au chocolat. Former une boule. Faire de même avec l'autre pâte. Coller les 2 boules et rouler doucement pour former une grosse boule. Déposer les boules sur les plaques de cuisson de façon à ce que l'on voit les 2 couleurs. Appuyer légèrement et enfourner pour 11/12 minutes (Ne pas dépasser 13 minutes). Les biscuits seront très tendres. Les laisser sur les plaques de cuisson. Ils vont continuer à cuire puis durcir en refroidissant.

Remarques: On peut préparer les pâtes à biscuits à l'avance et les réfrigérer jusqu'à 3 jours. Les biscuits se conservent pendant 10 jours et peuvent se congeler.

Biscuits bi-goût2

Biscuits bi-goût3


05 juin 2016

P'tites verrines tarte au citron meringuées

Avec les pains surprises, pour la fête des voisins, j'avais réalisé en dessert une vingtaine de verrines revisitant la célèbre tarte au citron meringuée. L'avantage de cette recette, c'est qu'on peut en réaliser une grande partie la veille (crumble et crème au citron). Le jour même, il ne reste qu'à réaliser la meringue (au robot, c'est rapide), à dresser et à passer un p'tit coup de chalumeau (confié à p'tit mari pendant que je terminais mes pains). Une vraie réussite ces p'tites verrines! Aussi belles que bonnes!
J'ai déniché la recette sur le blog Les gourmandises de Amela. J'ai augmenté les proportions car j'en avais beaucoup à préparer.

Verrine tarte citron meringuée2

P'tites verrines tarte citron meringuées:
(Pour 24 verrines en verre, important avec l'utilisation du chalumeau)
Crumble:
- 100g de farine
- 90g de sucre
- 100g de poudre d'amandes
- 90g de beurre froid coupé en morceaux

Meringue italienne:
- 4 blancs d'oeufs
- 300g de sucre
- 100ml d'eau

Lemon curd:
- 400ml de jus de citron (8 citrons, bio c'est mieux)
- 10 oeufs
- 500g de sucre
- 250g de beurre

Pour le lemon curd:
(A préparer la veille)

Laver et sécher les citrons. Prélever le zeste avec une râpe. Mélanger le zeste et le sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le jus de citron et les oeufs battus. Faire cuire au bain-marie en fouettant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. La température ne doit pas dépasser 75°C (je n'ai pas surveillé). retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Couvrir la surface d'un film alimentaire. Laisser tiédir puis placer au frais pour plusieurs heures, idéalement 24 heures.

Pour le crumble:
(Réalisé la veille ici également et placé dans une boîte hermétique une fois refroidi)

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et ajouter le beurre en morceaux. Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Répartir sur une plaque recouverte de papier sufurisé et laisser cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration (il doit être bien doré). L'émietter avec une fourchette si besoin.

Pour la meringue italienne:
Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l'eau. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, verser lénetement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. Fouetter une dizaine de minutes. La meringue doit être ferme et brillante.

Dressage:
Garnir chaque verrine avec un fond de crumble, puis du lemon curd et enfin de la meringue à l'aide d'une poche à douille. Colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Verrine tarte citron meringuée

Verrine tarte citron meringuée1

Verrine tarte citron meringuée3

Verrine tarte citron meringuée4

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01 juin 2016

P'tit sauté de tofu croustillant miel et ail

Déjà un an de passé? Mais oui, c'est bien l'anniversaire de Sara aujourd'hui et donc notre rendez-vous annuel pour ce grand évènement. Tous les ans, à cette date, je publie une recette testée de mon amie et comme elle a bien changé ses habitudes alimentaires, il a fallu que je m'adapte. J'ai décidé de faire découvrir cette recette à mes carnivores en me disant qu'avec la panure, ça devrait aller. Euhhh, comment dire, en fait ce n'est pas encore gagné. P'tit mari et P'tit loup n'ont pas vraiment apprécié (Ils ont goûté c'est déjà pas mal) mais moi, j'ai vraiment aimé avec la sauce miel et ail qui relève vraiment bien ce plat. Bon anniversaire ma belle et gros gros bisous!

Tofu croustillant miel ail

P'tit sauté de tofu croustillant, miel et ail:
(Pour 4/5 personnes)
- 200g de tofu ferme, coupé en cubes
- 250ml de lait (lait d'amande ou lait de vache ici)
- 1 petit bol de chapelure panko
- 60g de farine
- 125ml de miel (un peu plus ici)
- 4 gousses d'ail hachées (grosses gousses ici)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

- Ma p'tite touche: sésame

Garniture: riz blanc ou brun et p'tits légumes verts (vapeur ou wok), oignons verts tranchés...

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour moi).

Placer le lait, la chapelure et la farine dans des bols peu profonds (ou assiettes creuses). Tremper les cubes de tofu dans la farine, puis le lait puis la chapelure panko. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis cuire pendant une quinzaine de minute avant de les retourner et de prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes (les cubes prennent une coloration dorée).retirer du four.

Pendant la cuisson au four, mélanger le miel, l'ail et la sauce soja dans une petite casserole. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec 60ml d'eau. Ajouter ce mélange dans la casserole et faire chauffer la sauce à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement (environ 2/3 minutes).

Placer le mélange de miel dans un grand bol et mélanger délicatement les morceaux de tofu cuits. J'ai saupoudré avec quelques graines de sésame. Servir immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.

Tofu croustillant miel ail1

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28 mai 2016

P'tit pain surprise maison

Pour la fête des voisins, j'avais très envie de préparer des pains surprises cette année. Ce qui m'arrangeait beaucoup, c'est qu'il faut faire les pains la veille (on peut aussi les commander au boulanger sans garniture et on s'évite l'étape de la découpe). Hier soir, je n'avais plus en rentrant qu'à découper mes pains (ce qui m'effrayait un peu mais ça a été) et à les garnir avant de rejoindre la p'tite tribu qui se réunit tous les ans à côté de la maison sur un p'tit terrain herbeux. Je n'ai pu goûter qu'un seul sandwich. A la fin de la soirée, les 2 pains étaient vides. Ils ont eu beaucoup de succès et p'tit loup est rentré à la maison en mangeant un des chapeau. Le pain est bon et facile à réaliser. Pour le deuxième, j'ai fait le choix d'ajouter des graines de sésame et de pavot avant de pétrir. J'ai pu faire seulement 4 couches de sandwichs dans mes pains mais en même temps, je manquais de temps et j'ai coupé les tranches le plus vite possible. J'aurais peut-être pu faire un peu plus fin mais ça me semblait difficile de refaire 2 épaisseurs.
Pour mes pains surprises, j'ai utilisé la recette trouvée sur le blog Pop'otte de Pop.

Pain surprise maison

P'tit pain surprise maison:
(Pour 1 pain, 4 couches de sandwichs ici)
- 1 kg de farine bise T65
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 65cl d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sel

Attention: Le pain est à réaliser la veille pour qu'il soit plus facile à découper.

Verser l'eau, le sel, la farine puis la levure dans le bol du robot (ou machine à pain, programme pâte). Pétrir avec le crochet une dizaine de minutes. Verser la pâte dans un cercle à gâteau de 26cm de diamètre (casserole ici) préalablement réhaussé avec un grand rectangle de papier sulfurisé qui longe les bords et dépasse d'une dizaine de centimètres.

Laisser reposer dans le four éteint et fermé pendant environ 1 heure.

Au bout d'un heure, allumer le four à 240°C. Déposer un ramequin d'eau en bas du four pour créer de la vapeur pendant la cuisson.

Inciser la surface du pain avec une lame de couteau très coupante (ou lame de rasoir). Laisser le pain cuire pendant 30 minutes (départ à froid ici) puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 40 minutes.

Laisser le pain refroidir complètement sur une grille puis le placer dans un torchon jusqu'ua lendemain.

Garnitures (très variées ici):
- Tzatziki/saumon fumé
- Boursin figue/noix + fromage blanc et tranches de magret de canard séchées (et dégraissées)
- Crème de poivron à tartiner et fines tranches de poulet dorées à la poêle avec herbes de Provence
- Boursin fines herbes + fromage blanc et jambon blanc
- Rillettes de thon
- Mousse de canard...

Découpe du pain:

Commencer par couper le chapeau et le réserver.

Préparer 2 plats pour disposer les tranches au fur et à mesure de la découpe en les retournant, ce qui permettra de reconstituer le pain dans le même ordre dans l'autre sens.

Faire le tour du pain avec un grand couteau en laissant environ 2cm de croûte et sans aller jusqu'au fond. Cela permet de décoller la mie des parois.

Enfoncer ensuite le couteau horizontalement en faisant de petites incisions à la base et faire des mouvements vers la droite et la gauche sans agrandir les ouvertures. Le bloc de mie peut alors se détacher sans abîmer le contenant. Sortir le bloc de mie et couper de fines tranches en les retournant au fur et à mesure sur un deuxième plat. Il faut un nombre pair de disques.

Pour tartiner les garnitures, on reprend les tranches et on les replacer à l'endroit au fur et à mesure sur le premier plat en les retournant à nouveau.

Quand tous les sandwichs sont prêts, on recoupe le pain en 6 (pour former de petits triangles) avant de le replacer dans la croûte.

Pain surprise maison2

Pain surprise maison3

Pain surprise maison4

Pain surprise maison5

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24 mai 2016

P'tite rose tarte pomme/framboise

P'tit loup m'a poussée à acheter le magnifique livre Rose tarte des éditions Marabout et j'avoue que je n'ai pas résisté longtemps. Pour mon premier essai, j'ai tenté la tarte pommes et framboises. Il y a un p'tit coup de main à prendre mais après, ça va tout seul. Mon plus gros problème: la quantité de pommes indiquée était insuffisante (pommes trop petites?, je ne sais pas) et j'ai dû en recuire en catastrophe. Il est donc préférable de prévoir un peu plus de pommes et de pâte pour ne pas se retrouver avec un moule garni aux 3/4, ce serait dommage. J'ai utilisé un moule à manquer mais j'ai eu peur de ne plus pouvoir démouler ma tarte. Avec un moule à tarte traditionnel ou un moule à charnière, on évite de se faire peur.
Une vraie merveille cette tarte, j'ai adoré!

Rose tarte1

P'tite rose tarte pomme/framboise:
(Pour 8 personnes, moule à manquer de 24cm de diamètre ici)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 8 pommes (rouges ici, qui se tiennent à la cuisson, éviter reinette du Canada et boskoop)
- 100g de framboises fraîches
- 50g de confiture de framboise
- 100g de sucre
- Le jus d'un citron
- 1 litre d'eau
- Sucre glace

Laver soigneusement les pommes (on conserve la peau).

Couper des tranches fines (à la mandoline ici). J'ai coupé sur deux côtés opposés puis des petits rectangles sur les 2 autres côtés. J'ai utilisé ces chutes pour compléter.

Porter à ébullition l'eau avec le sucre et le jus de citron. plonger les lamelles de pomme dans le sirop et laisser cuire 5 minutes. Egoutter et déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.

J'ai découpé un disque de paier sulfurisé pour déposer au fond de mon moule.

Découper des bandes de pâte d'environ 4cm de large. Les espacer sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler un peu de confiture au pinceau sur chacune.

Placer une bande de pâte à l'horizontale devant soi. Déposer des lamelles de pommes sur la moitié supérieure en les chevauchant et en les laissant dépasser un peu (côté peau colorée dessous). Replier la partie inférieure de pâte sur le bas des lamelles de pommes en appuyant légèrement puis rouler la bande sur elle-même. Placer dans le moule. Recommencer l'opération et déposer les roses de pâte les unes à côté des autres.

Enfourner 50 minutes (un peu plus pour moi: environ 1 bonne heure). 15 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai préparé un mélange d'eau, de beurre fondu et de sucre dans un bol. J'ai badigeonné mes roses au pinceau pour les humidifier vant de remettre au four.

Laisser tiédir et répartir les framboises sur la tarte. Saupoudrer de sucre glace.

Rose tarte

Rose tarte2

Rose tarte3

Rose tarte4

Rose tarte5

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20 mai 2016

P'tite moqueca de camarao

Ma grande amie Béa, qui déguste pour nous des livres et nous fait part ensuite de ses impressions, nous présente en ce moment des p'tits plats le dimanche dans le cadre du jeu Les gourmandises 2016 organisé par Syl. Ses commentaires étaient tellement enthousiastes il y a 2 semaines que je me suis empressée de partir à la recherche des ingrédients. Pas toujours facile en province car j'ai sillonné ma ville dans tous les sens (avec un jour férié, c'est encore plus sympa!) et je me suis retrouvée le lundi matin (férié, grrrrr) les yeux équarquillés, à découvrir avec horreur que je m'étaits trompée et que j'avais acheté de l'huile de palme blanche au lieu de la rouge dont elle parlait. Encore plus dégoûtée quand j'ai vu sur le net que la rouge est bonne à la santé alors que la blanche ne l'est pas. Et dire que j'étais contente d'en avoir déniché. Zut! Zut et rezut! Je me suis quand même lancée dans la recette car plus d'un kilo de crevettes à la poubelle, ça non! Il vous faudra donc aller sur le blog de ma copine Béa pour voir les photos du plat sans mes erreurs (Aux bouquins garnis). J'ai quand même essayé de cuire la farine de manioc dont on saupoudre le plat à la fin mais rien à voir, j'ai obtenu des p'tites boulettes qui ressemblent à de l'oeuf mimosa (Mon excuse: en même temps, je faisais des allers-retours au potager pour y glisser mes graines de haricots avant la pluie).
Allez, on arrête de parler de ce qui ne va pas pour dire à quel point c'était bon. Le duo, riz, crevettes en sauce a fait l'unanimité et toute la p'tite famille s'est régalée. Merci Béa!

Moqueca

P'tite moqueca de camarao:
(Pour  4 personnes)
- 1 kg et demi de crevettes (1kg200 ici)
- 1 boîte de lait de coco (40cl)
- 3 grosses tomates
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- Coriandre fraîche (pas mis)
- 1 citron vert et 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge (+1)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Piment (facultatif, pas mis)
- Farine de manioc (Farofa)

Décortiquer les crevettes. Les mettre dans un grand bol avec le jus des 2 citrons et la gousse d'ail pelée et ciselée. Réserver au frais.

Laver et peler le poivron. Ôter les graines et le couper en lanières. Réserver.

Laver et couper les tomates en morceaux. Réserver.

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons ciselés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron. Mélanger jusqu'à ce que le mélange s'attendrisse. Ajouter les tomates, un peu d'eau et laisser mijoter à couvert.

Ajouter le lait de coco et l'huile de palme (2 cuillères). Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux longtemps en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer la farofa:

Faire revenir la farine de manioc dans une petit casserole avec un peu d'huil et de beurre. Remuer sans cesse pour que ça n'attache pas. Ajouter une cuillère d'huile de palme. Continuer de mélanger pour que ça prenne une belle couleur jaune orangé. Réserver dans un bol.

Moqueca2

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16 mai 2016

P'tit croque-cake à l'italienne

C'est mon premier croque-cake. Il était en couverture du magazine Cuisine Actuelle (juin 2016) et je n'ai pas attendu bien longtemps pour le réaliser. P'tit loup a testé tous les ingrédients avant la cuisson en m'aidant à la préparer et c'était effectivement très tentant. Il n'y a que des bonnes choses à l'intérieur: pesto, jambon blanc et cru, béchamel, mozzarella... Pour les tomates séchées, je n'ai utilisé qu'un pot (je n'en avais donc que 18 au lieu de 24) mais franchement, c'était suffisant car le parfum est puissant et après, ça aurait masqué le reste. On a beaucoup aimé. Dégusté chaud pour moi et froid pour p'tit mari. Parfait pour un apéro dinatoire.

Croque-cake italienne

P'tit croque-cake à l'italienne:
(Pour 6 personnes)
- 12 tranches de pain de mie sans croûte
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de jambon cru (+ un peu pour la déco)
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 24 pétales de tomates séchées (à l'huile. 1 pot ici)
- 2 oeufs
- 70g de beurre
- 15cl de crème épaisse
- 40cl de lait
- 80g de mozzarella râpée
- 50g d'emmental râpé
- 60g de farine
- Quelques feuilles de basilic pour le décor
- Sel, poivre

Beurre et fariner un moule à cake antiadhésif.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouper les tranches de pain de mie à la taille du moule. Fouetter les oeufs et la crème dans un bol. Saler, poivrer.

Faire fondre le reste de beurre dan sune casserole sur feu moyen. Ajouter la farine, mélanger. Verser le lait en plusisurs fois. Faire épaissir en remuant.
Verser la mozzarella dans la casserole puis la faire fondre dans la béchamel à feu très doux. Saler, poivrer.

Tapisser le fond du moule de pain de mie. Ajouter une louche du mélange oeufs-crème et un peu de pesto. Poser 1/2 tranche de jambon blanc, 1 tranche de jambon cru, de la béchamel puis 8 pétales de tomates égouttés. Refaire ce montage 2 fois. Terminer par du pain de mie.

Napper du reste de mélange oeufs/crème. Etaler le reste de béchamel et parsemer d'emmental râpé. Cuire 25 minutes.

Je l'ai démoulé tiède puis placé au réfrigérateur avant de le couper (Il est plus ferme et plus facile à trancher).

Décorer de feuilles de basilic et de jambon cru.

Croque-cake italienne3

Croque-cake italienne2

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12 mai 2016

P'tits kouglofs aux pralines roses

Il me restait des pralines du gâteau jardin. J'ai eu l'idée de les utiliser en réalisant des p'tits kouglofs sucrés cette fois. Je me suis grandement inspirée de la recette du blog Julie Myrtille et j'ai remplacé les pépites de chocolat par mes pralines. Un délice au goûter comme au p'tit déjeuner (Eh oui, j'ai testé les 2!).

Kouglofs pralines

P'tits kouglofs aux pralines roses:
(Pour 6 mini kouglofs individuels)
- 90g de beurre + un peu pour le moule
- 1 sachet de levure de boulanger
- 120g de lait entier
- 400g de farine
- 40g de sucre semoule
- 10g de sel
- 3 oeufs +1 pour la dorure
- 12 pralines roses (les miennes étaient énormes)

- 30 amandes
- Sucre glace

Dans une casserole, faire un beurre noisette: le cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il obtienne une coloration ambrée et qu'il dégage une bonne odeur noisette. Arrêter la cuisson et laisser tiédir.

Placer la farine dans la cuve du batteur avec le sel, le sucre et la levure.

Faire tiédir le lait au micro-ondes.

Ajouter les 3 oeufs battus et le lait.

Pétrir avec la feuille pendant 10 minutes environ puis verser le beurre noisette. Pétrir à nouveau 10 minutes.

Pendant ce temps, concasser les pralines.
Ajouter les pralines et mélanger à nouveau 10 minutes.

Laisser lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante (couvrir avec un torchon).

Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Dégazer la pâte puis la diviser en 6 pâtons.

Beurrer et fariner les moules à kouglofs. Déposer 5 amandes au fond de chaque moule.
Former une boule avec un pâton puis creuser un trou au centre afin de former un anneau. Disposer la pâte au fond d'un moule puis recommencer l'opération. Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante sous un linge.

Dorer à l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf mélangé avec un léger filet d'eau.

Placer les moules dans le four froid puis cuire à 180°C pendant 25/30 minutes environ (surveiller la coloration).

Koulofs pralines2

Kouglofs pralines3

Kouglofs pralines4

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