Un p'tit tour dans ma cuisine

14 février 2018

P'tit cake marbré

Pas de beignets aujourd'hui mais un p'tit gâteau marbré. La recette est tirée du livre La pâtisserie de Cyril Ligniac. Il y avait un enrobage lait amandes très gourmand avec une feuillantine pralinée mais là, ma balance a dit stop. C'est moi qui termine tous les gâteaux à la maison et elle est au courant, zut! Le gâteau est très moelleux avec l'ajout de crème et différent de ma recette fétiche. J'ai adoré!

 Cake marbré 1

P'tit cake marbré:
(Pour 6 personnes)
Appareil à cake nature:
- 30g de beurre doux
- 5 jaunes d'oeufs
- 130g de sucre
- 70g de crème liquide
- 100g de farine
- 2g de levure chimique

Appareil à cake au chocolat:
- 30g de beurre doux
- 4 jaunes d'oeufs
- 110g de sucre
- 20g de cacao en poudre
- 2g de levure chimique
- 90g de farine
- 60g de crème liquide

Préparer l'appareil à cake nature:

Faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajouter ensuite la crème liquide puis la farine avec la levure. Mélanger au fouet délicatement. Incorporer enfin le beurre fondu. Réserver.

Préparer l'appareil à cake au chocolat:

Faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre et le cacao en poudre. Ajouter ensuie la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Mélanger au fouet délicatement. Incorporer enfin le beurre fondu. Réserver.

Préchauffer le four à 165°C.

Beurrer et fariner le moule.

Garnir le moule avec la moitié de l'appareil nature. Déposer l'appareil au chocolat par-dessus puis verser le restant d'appareil nature. Glisser la pointe d'un couteau dans la pâte et le déplacer délicatement (pas trop pour ne pas mélanger. C'est seulement pour fromer des marbrures).

Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. (J'ai prolongé la cuisson de 5 minutes).

Laisser refroidir sur une grille.

Cake marbré

Cake marbré 2

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07 février 2018

P'tite tatin d'oignons au thym

Un délice! Elle est prévue pour 4 et on l'a dévorée à 2. Dès que j'ai vu cette tatin en photo sur le magazine Saveurs (février 2018), j'ai su qu'elle allait vite se retrouver à notre table. Je me suis bien organisée (pour une fois) en préparant d'abord la pâte et les oignons en milieu d'après-midi puis peu de temps avant le dîner, il ne me restait plus qu'à étaler la pâte et à enfourner. La pâte s'étale très facilement et avec le restant, j'ai fait 2 mini flammekueches. Les oignons étaient fondants, juste parfaits (alors que j'ai cru à un moment qu'ils étaient presque brûlés).

Tatin oignons 1

P'tite tatin d'oignons au thym:
(Pour 4 personnes)

Pour la pâte:
- 200g de farine
- 100g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 5cl d'eau froide
- Poivre

Pour les oignons caramélisés:
- 5 oignons (6 ici)
- 50g de beurre demi-sel
- 30g de sucre
- 3cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Quelques brins de thym
- Sel

Préparer la pâte:
Mélanger la farine avec le thym effeuillé. Poivrer. Ajouter le beurre en morceau et sabler l'ensemble (frotter le mélange entre les mains pour obtenir une texture sableuse). Verser l'eau froide et mélanger pour former une boule. Filmer et réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et couper les oignons en 2 à l'horizontale.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter 20g de beurre et faire colorer les oignons pendant environ 8 minutes côté coupé vers le bas.

Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre. Saler légèrement puis verser ce mélange dans un moule à manqué. Parsemer de brins de thym puis disposer les oignons dans le moule toujours face coupée vers le bas. Ajouter le reste de beurre et enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir.

Etale la pâte. Découper un disque un peu plus grand que le moule. Resserer les oignons qui ont fondu à la cuisson pour obtenir un joli rond. Déposer la pâte sur les oignons et border-les de pâte. Piquer délicatement à la fourchette et enfourner de nouveau pour 35 minutes.

Démouler sur une grande assiette plate et servir chaude ou tiède.

 Tatin d'oignons

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02 février 2018

P'tites brochettes de crêpes chocolat et pâte à tartiner chocola/spéculoos

Ces p'tites brochettes, qui ont su séduire toute la famille, c'est de la pure gourmandise. Les extrémités coupées qui n'ont pas été embrochées ont été dévorées durant la séance photo avec des mmmm... et des slurppp...
Je n'ai pas pu tartiner toute ma pile de crêpes. Je suis peut-être un peu trop généreuse... Pas grave, on les a terminées sans garniture (le parfum cacao est très puissant) ou avec du Nut***
La recette provient du site Femme Actuelle. J'ai fait le choix de ne pas mettre de brisures de spéculoos. Pas de croquant, que du fondant et du chocolat qui dégouline sur les doigts. Trop bon!

Crêpes spéculoos chocolat

P'tites brochettes de crêpes chocolat et pâte à tartiner chocolat/spéculoos:
(Pour une douzaine de crêpes au chocolat, tartinade pour 3/4 crêpes = 7 à 9 mini brochettes: augmenter les doses de tartinade pour garnir toutes les crêpes)

Pour la pâte à crêpes:
- 200g de farine

- 50g de cacao en poudre
- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte à tartiner:
- 4 cuillères à soupe de pâte de spéculoos à tartiner
- 4 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 100g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait tiède

Mettre tous les ingrédients de la pâte à crêpes dans le mixeur et mixer pour obtenir une pâte bien homogène.

Préparer la tartinade:
Dans un saladier, mélanger la pâte de spéculoos, le lait concentré et le lait. Faire fondre le chocolat au micro-ondes (en plusieurs fois à faible puissance). Ajouter le chocolat fondu.

Faire cuire les crêpes et les tartiner avec la préparation. Rouler les crêpes bien serrées et couper en tronçons. Mettre les tronçons sur des pics en bois.

Crêpes spéculoos chocolat2

Crêpes spéculoos chocolat3

27 janvier 2018

P'tit sauté de joues de porc à l'ananas, curry et crème de coco

J'aime beaucoup cuisiner le lait de coco. Cette-fois, il me restait un peu de crème de coco et j'ai décidé de l'utiliser dans une recette salée. J'avais écouté une émission de cuisine en podcast (Tiens donc?) et j'avais griffonné la recette sur un bout de papier (Recette de Christophe Marchais). C'était l'occasion de la tester. J'ai eu la chance de trouver un ananas excellent, très coloré et très parfumé. Les joues de porc étaient très moelleuses et fondantes. Comme j'en avais une belle quantité, j'en ai cuisiné également un plat de façon plus traditionnelle car le reste de la famille n'est pas forcément fan de ce type de plat sucré/salé. Moi j'ai bien aimé. Avec du riz pour profiter de la sauce, c'était vraiment bon.

Sauté joues porc ananas

P'tit sauté de joues de porc à l'ananas, curry et crème de coco:
(Pour 4 personnes)
- 16 joues de porc (on compte 3 à 4 joues par personne)
- 1 ananas bien mûr
- 1 bouquet garni (ici thym et romarin du jardin)
- 100ml de vin blanc
- 100ml de lait de coco (crème de coco ici)
- 1 cuillère à café de curry
- 1 carotte
- 1 oignon
- Huile de pépin de raisin (d'arachide ici)
- Sel

Peler et ciseler l'oignon. Réserver.
Peler et couper la carotte en rondelles. Réserver.

Verser de l'huile dans une cocotte (en fonte ici). Faire caraméliser les jours de porc. Réserver.

Ajouter un peu d'huile si besoin et faire revenir l'oignon dans la cocotte. Ôter l'excédent de matière grasse. Remettre les joues de porc et ajouter la carotte. Déglacer au vin blanc. Ajouter un peu d'eau à hauteur. Saler. Ajouter une cuillère à café de curry et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et demi.

Peler l'ananas. Ôter le coeur et couper la chair en dés.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème de coco et l'ananas. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir bien chaud.

Sauté joues porc ananas 2

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21 janvier 2018

P'tits biscuits toutcoco

C'est en préparant une brioche à la crème de coco que j'ai eu l'idée de ces p'tit biscuits. J'avais acheté du sucre de coco sans trop savoir comment j'allais l'utiliser et je me suis lancée hier. Ces p'tits biscuits ont tellement été appréciés que je recommence une tournée aujourd'hui.
Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que P'tit Loup refuse tout ce qui est gâteau ou biscuit. Bizarrement, avec ceux-là, il a eu un coup de coeur. Il en a mangé 3 et il est allé s'en rechercher un pendant la soirée ce qui est un exploit. Il m'a fait rire en faisant des commentaires très détaillés. A force de regarder les émissions culinaires avec moi, il va finir critique gastronomique. J'ai filé chercher une feuille et un crayon tellement c'était drôle et du coup, j'ai noté sous sa dictée: "Il y a une petite couche de biscuit croquant dessous et une couche de moelleux à l'intérieur. C'est fondant. Y'a rien de mieux. On dirait que c'est Pierre Hermé qui a fait ça. J'adore". Promis, je n'ai pas changé un seul mot.
Effectivement, ils sont à la fois moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Leur couleur dorée est due au sucre de coco. A la sortie du four, c'est trop trop bon.

Biscuits toutcoco

P'tits biscuits toutcoco:
(Pour une vingtaine de biscuits*)
- 200g de farine
- 120g de sucre de coco
- 200g de crème de coco
- 115g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (La pâte obtenue est assez collante).

Déposer des petits tas de pâte sur les plaques de cuisson à l'aide de 2 grandes cuillères ou avec les mains (ça colle mais c'est plus pratique à mon goût). Les aplatir légèrement mais pas trop (Ils resteront moelleux à l'intérieur).

Enfourner pour 15 minutes environ.

* Déjà testés 3 fois. Je fais maintenant des plus gros biscuits et j'en ai donc moins au final mais ils sont plus moelleux.

Biscuits toutcoco 1

Biscuits toutcococ2

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14 janvier 2018

P'tits bâtonnets croustillants de chou-fleur

Chez nous, le chou-fleur est roi. Cuit à l'eau ou à la vapeur, avec une p'tite noix de beurre, de l'ail et du persil... mmmm, on se l'arrache. Quand j'ai vu cette p'tite recette dans le magazine Avantages Hors-série n°45, j'ai vite acheté un chou-fleur. J'ai réalisé la recette et elle a été bien appréciée. En tapant la recette, je me suis rendue compte que j'avais oublié l'oeuf qui doit bien aider à la découpe. Pas grave, c'était bien bon tout de même.

Bâtonnets chou-fleur

P'tits bâtonnets croustillants de chou-fleur:
(Pour 6 personnes)
- 1 chou-fleur
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché (sugelé ici)
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé (surgelé ici)
- 1 oeuf entier
- 180g de mozzarella râpée (80+100)
- 70g de parmesan râpé
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Mixer les sommités de chou-fleur pour obtenir une sorte de semoule. Dans un saladier, mélanger la semoule de chou-fleur, 80g de mozzarella, 50g de parmesan, l'oeuf, l'ail, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Etaler le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes.

Parsemer du reste de mozzarella et remettre au four jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Laisser tiédir 10 minutes puis couper en rectangle. Décorer avec un peu de persil et le reste de parmesan.

Bâtonnets chou-fleur 2

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09 janvier 2018

P'tite galette des rois aux noix

Cette année, j'ai tenté la galette des rois à la poudre de noix. J'ai utilisé du sirop d'érable pour la sucrer et adoucir mais on ne le sentait pas. Je pense qu'il faudrait essayer avec moitié poudre d'amandes et moitié, poudre de noix. Même si j'aime tenter de nouveaux parfums, ma préférée reste à l'amande. Celle-ci a tout de même été bien appréciée mais je la conseille plus au goûter qu'en fin de repas. Il est préférable d'avoir un p'tit creux tout de même...

Galette des rois noix2

P'tite galette des rois aux noix:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 200g de cerneaux de noix
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 70g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincé de sel

Préchaufefr le four à 180°C.

Faire fondre le beurre (micro-ondes à faible puissance). Réserver.
Mixer les noix. réserver.
Dans un saladier, mélanger la poudre de noix, le beurre fondu, les oeufs entiers, la Maïzena, le sirop d'érable et le rhum.

Déposer un disque de pâte sur une plaque de cuisson. Répartir le mélange et étaler en laissant environ 3m sur les bords sans rien. Déposer uen fève près du bord. Mouiller le pourtour avec un peu d'eau. Poser le deuxième disque de pâte. Replier la pâte en appuyant pour souder les bords. Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau. Décorer avec la lame d'un couteau côté non tranchant.

Faire une cheminée au centre avec la pointe d'un couteu pour laisser s'échapper la vapeur à la cuisson.

Enfourner pour 30 minutes environ (Surveiller la coloration).

Galette des rois noix1

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05 janvier 2018

P'tit gâteau de pommes de terre et comté

Je ne pense pas que vous allez être étonnés si je vous dis que j'aime écouter des p'tites recettes présentées à la radio ou à la télévision. J'ai entendu celle-ci dans la voiture et je l'ai réécoutée en podcast car j'avais bien envie de la tester. Elle faisait partie du  menu de Guillaume Gomez sur Europe 1. Voici donc la recette du gâteau de pommes de terre de l'Elysée. On peut varier, selon Guillaume Gomez, le fromage et/ou la matière grasse (beurre, huile d'olive, saindoux...).
Comme je faisais 2 ou 3 choses en même temps, j'ai oublié mes pommes de terre dans l'eau et elles sont restées dans le bain un peu trop longtemps. Elles commençaient à se démonter et à ne plus être présentables mais au final, le gâteau était extra. Ce n'est pas difficile, moi, dès qu'il y a des pommes de terre et du fromage, j'adore!

Gâteau pomme de terre comté

P'tit gâteau de pomme de terre et comté:
(Pour 4/6 personnes)
- 8 pommes de terre de type BF-15
- 100g de Comté
- Beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre

Peler les pommes de terre et les laver. Les couper en rondelles de taille équivalente.

Cuire les rondelles de pommes de terre quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 5min). Les égoutter et les déposer sur un torchon propre. Assaisonner avec un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à charlotte. Déposer une rangée de pommes de terre. Saler légèrement (le fromage est salé) et poivrer. Parsemer de comté râpé. Déposer quelques petits morceaux de beurre. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire environ 30 minutes à 180°C.

Gâteau pomme de terre comté2

Une autre version pommes de terre et comté, c'est ici:

Gâteaux pomme de terre comté

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01 janvier 2018

P'tit best of de l'année 2017 en images

2018 commence avec un p'tit best of des recettes de l'année écoulée. Voici donc mes p'tits coups de coeur, mes découvertes et mes réussites 2017. Il y a aussi eu des flops, des déceptions et des loupés que vous n'avez pas vus. Je les ai gardés pour moi. Le rythme s'est un peu ralenti parce qu'on prend aussi grand plaisir à manger des choses simples ou à refaire des recettes déjà approuvées.
Merci à tous: ceux qui sont de passage ou ceux qui laissent un p'tit message. Je vous souhaite une belle et heureuse année 2018 et surtout la santé!

Janvier

P'tits cannelés à la crème de marron

Cannelés crème marrons

Février

P'tites fleischschnacka

 fleischschnacka

Mars

P'tit gâteau de pommes, nougatine et chantilly à la cacahuète

Pommes nougatine cacahuètes

Pommes nougatine cacahuètes3

Avril

P'tit gâteau banane et cannelle, sauce caramel de dattes à l'érable

Gâteau banane caramel dattes

P'tite tarte printemps: crème pâtissière au lait de coco et fruits frais

 Tarte printemps2

Mai

 P'tits fraisiers en pots de fleurs

Fraisiers pots2

Juin

 P'tite salade de rouleaux de printemps

Salade rouleaux printemps

Juillet

 P'tit gâteau feuille d'automne

Feuille d'automne3

Août

 P'tit gâteau roulé de pommes de terre, jambon et mozzarella

Gâteau roulé pommes de terre

Septembre

 P'tit feuilleté au jambon

Feuilleté jambon croisillons 1

Octobre

 P'tite tarte meringuée au potimarron

Tarte potimarron meringuée3

Novembre

P'tit velouté de poireaux et quenelles de saumon

Velouté poireaux quenelles saumon2

P'tit gâteau nantais

 Gâteau nantais

Décembre

P'tite bûche griottes et fève tonka

Bûche griottes tonka

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29 décembre 2017

P'tite charlotte au café

Pour accompagner ma bûche griottes et tonka, j'avais envie d'une p'tite charlotte légère parfum café. Je l'ai trouvée dans le livre Tendres et rigolotes charlottes (Albums Larousse). Comme j'avais trop de biscuit viennois pour ma bûche (j'avais augmenté la dose en pensant que je n'en aurais pas assez), j'ai décidé de glisser 2 plaques de biscuits cacao dans ma charlotte. J'avais testé mon tapis silicone avec un relief en forme d'arabesques. J'ai imbibé mon biscuit viennois de café comme pour les biscuits. On peut utiliser seulement des biscuits à la cuillère bien entendu.
La charlotte est délicieuse et se tient bien. Le duo cacao/café fonctionne parfaitement.

Charlotte café 1

P'tite bûche charlotte au café:
(Moule pyrex de dimensions 28x11cm ici)

- 4 feuilles 1/2 de gélatine
- 45cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 130g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'extrait de café (peut être remplacé par 3 cuillères à soupe de café soluble)
- 30cl de crème liquide entière
- 20cl de café fort
- 30/40 biscuits à la cuillère selon la taille du plat

Préparer la crème au café:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide.

Faire bouillir le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant dessus. Fouetter rapidement et remettre le mélange dans la casserole. Faire cuire sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu. Essorer la gélatine entre les doigts et l'ajouter dans la casserole. Mélanger. Ajouter l'extrait de café et mélanger à nouveau. Laisser refroidir.

Montage:

Placer le bol et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.

(Astuce: je tapisse mon plat de papier film pour faciliter le démoulage)

Verser le café fort dans une assiette creuse. Imbiber les biscuits à la cuillère et tapisser les bords et le fond d'une terrine.
Battre la crème dans le bol froid pour obtenir une crème fouettée bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème au café refroidie.

Verser la moitié de la crème dans la terrine. Ajouter une couche de biscuits imbibés puis verser le restant de crème.

Filmer la terrine et la placer au réfrigérateur pendant 6 heures.

 Charlotte café

Charlotte café 2

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25 décembre 2017

P'tite bûche griottes et fève tonka

Pour le réveillon de Noël, j'ai préparé la bûche de Cyril Ligniac extraite de son livre La pâtisserie (Editions de la Martinière). En fait, je me suis offert ce très beau livre, j'ai consulté uniquement la page de la bûche (promis, juré) puis je l'ai emballé pour le découvrir au pied du sapin les yeux remplis de surprise (enfin presque).

J'ai démarré le gâteau la veille au soir (et non l'avant-veille). Il y a beaucoup de travail mais le jour-même, c'est agréable de ne pas avoir grand chose à faire. N'ayant pas de purée de griottes, j'ai mixé rapidement des cerises mais j'ai obtenu un mélange de cerises en morceaux et de cerises entières. Fatiguée, j'ai travaillé vite et j'ai fait quelques erreurs. De même, je rêvais du magnifique glaçage rouge. J'avais zappé l'étape du décor en chocolat blanc mais là, catastrophe, au moment de verser mon glaçage, c'était l'horreur avec un glaçage qui n'accrochait pas (On le voit sur les photos). J'ai rebondit rapidement en saupoudrant du cacao et en cachant la misère avec les décorations de chocolat que nous avions réalisées avec P'tit Loup. N'ayant pas de glaçage neutre, j'avais suivi cette recette (clic) pour me dépanner. Peut-être que le problème vient de là??? Pas grave. Le gâteau était délicieux même si nous n'avions plus très faim.

Bûche griottes tonka

P'tite bûche griottes et fève tonka:
(Pour un moule à bûche de dimension 30cm x 8cm ici)

Biscuit viennois cacao:
(à préparer l'avant-veille)
- 40g de jaune d'oeufs (2 oeufs environ)
- 110g d'oeufs entiers (2 oeufs de taille moyenne)
- 115g de sucre semoule (85g + 30g)
- 70g de blancs d'oeufs (2 oeufs environ)
- 30g de farine
- 30g de cacao en poudre

Biscuit gianduja cacao:
(à préparer l'avant-veille)
- 75g de beurre doux
- 25g de cacao en poudre
- 80g de farine
- 2,5g de fleur de sel
- 105g de sucre semoule
- 15g d'oeuf (soit 1/4)
- 100g de poudre de noisettes
- 145g de chocolat gianduja

Ganache tonka (J'ai doublé les doses):
(à préparer l'avant-veille)
- 70g de chocolat blanc (140g ici)
- 340g de crème liquide (680g ici)
- 1 cuillère à café de fève tonka râpée (1,5 ici)
- 2 feuilles de gélatine (4 ici)

Compotée de griottes:
(à préparer la veille)
- 215g de griottes dénoyautées
- 130g de purée de griottes
- 50g de sucre semoule
- 5g de pectine
- 10g de jus de citron jaune

Glaçage griotte:
(à préparer la veille)
- 100g de crème liquide
- 260g de lait
- Colorant alimentaire rouge naturel (en poudre ici)
- 140g de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
- 60g de nappage neutre*
(* Je n'en avais pas. Recette maison: Faire ramollir 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau très froide. 35g de sucre/35g d'eau à bouillir. Retirer du feu. Essorer la gélatine entre les doigts et incorporer dans le sirop chaud. Mélanger et réserver au frais dans un bol)

Biscuit viennois cacao:

Préchauffer le four à 230°C.
Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, monter les jaunes, les oeufs entiers et 85g de sucre. Le mélange doit devenir ferme.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 30g de sucre restants.

Incorporer 1/4 des blancs en neige dans le premier mélange. Ajouter la farine tamisée et le cacao. Incorporer enfin le reste des blancs.

Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 4 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de détailler un rectangle plus petit que le moule (2cm de moins pour chaque dimension).

Biscuit gianduja cacao:

Préchauffer le four à 175°C.

Dans la cuve d'un batteur muni d'une feuille, faire ramollir le beurre. Ajouter la cacao, la farine, la fleur de sel et le sucre. Mélanger le tout puis intégrer petit à petit l'oeuf et la poudre de noisettes.

Poser sur un feuille de papier cuisson. Recouvrir d'une deuxième feuille et étaler au rouleau. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.

Broyer le biscuit au couteau puis ajouter le gianduja préalablement fondu.

Etaler le biscuit et détailler une bande de la taille de votre moule à bûche.

Réserver au réfrigérateur.

Ganache tonka (J'ai doublé les doses):
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes à faible puissance en plusieurs fois). Porter à ébulltiotion la moitié de la crème. Incorporer la fève tonka et laisser infuser à couvert pendant 5 minutes. Essorer les feuilles de gélatine avec les mains et ajouter à la crème. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu et fouetter pour réaliser une émulsion. Incorporer le reste de crème liquide froide et mixer le tout. Filmer le récipient et réserver au frais pendant 12 heures.

Compoté de griottes:
(à préparer la veille)

Dans une casserole, porter à ébullition les griottes, la purée de griottes et les 3/4 du sucre. Mélanger le reste de sucre avec la pectne et intégrer-les dans la casserole quand le premier mélange est à ébullition. Redonner un bouillon. Hors du feu, ajouter le jus de citron. Laisser refroidir. Réserver au frais (dans un moule à insert ici).

Glaçage griottes:
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème, le lait et le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts, le nappage neutre préalablement fondu et un peu de colorant.

Mixer et réserver au frais pendant 12 heures.

Assemblage:

La veille, monter la ganache tonka dans la cuve du batteur bien froide. Mettre une premire couche au fond du moule à bûche puis remonter sur les bords. Disposer la compotée de griottes. Poser le rectangle de biscuit viennois. Recouvrir de ganache jusqu'aux 3/4 du moule. Incruster le rectangle de biscuit gianduja/cacao. Lisser avec le restant de ganache. Placer au congélateur pendant une nuit. Le jour-même, faire fondre le glaçage rouge. Démouler la bûche et la placer sur une grille. Recouvrir de glaçage.

Décors chocolat:
(Idée chippée ici)

Dans 3 petits ramequins, faire fondre au micro-ondes (faible puissance 30 à 50s): 8 carrés de chocolat blanc/ 8 carrés de chocolat blanc/ 8 carrés de chocolat noir. Ajouter un peu de colorant rouge en poudre dans un ramequin chocolat blanc.

Sur du rhodoïd : Déposer un peu de chocolat noir. Etaler avec le dos d'une cuillère. Au centre, déposer un peu de chocolat blanc puis une goutte de chocolat rose (on peut même recommencer). Partir du centre avec un cure-dents et tirer des traits vers l'extérieur. Laisser prendre au froid.

Bûche griottes tonka2

Bûche griottes tonka3

Joyeux Noël!

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18 décembre 2017

P'tit marché de Noël 2017

La semaine dernière, la dernière journée d'école s'est terminée par le p'tit marché de Noël de ma classe. Les p'tits doigts ont bien cousu, peint et collé et voici nos créations.

 Marché Noël 1 maisons carton

Marché Noël 2 chouettes

Marché Noël 3 sapins

Marché Noël 4 nichoirs

Marché Noël 5 père noël feutrine

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Joyeuses fêtes à venir!

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]