Un p'tit tour dans ma cuisine

16 mai 2018

P'tite brioche escargots, orange et raisins

Quand je vois une jolie recette de brioche, j'ai du mal à résister. Cette version à l'orange, vue dans le magazine Maxi-Cuisine hors-série avril/mai 2018, a su me séduire. Ce jour-là, j'avais beaucoup d'autres choses à faire et les temps de pousse ont été allongés. Ma brioche a eu le temps de gonfler tranquillement et elle était délicieuse.

Brioche escargot orange raisins

P'tite brioche escargots, orange et raisins:
(Pour 8 escargots)
- 300g de farine + un peu pour la pâte
- 175g de beurre à température ambiante (125+50)
- 3 oeufs
- 1 orange non traitée
- 125g de raisins secs
- 30g de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de lait (35g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincé de sel
- Sucre glace

Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Verser la farine dans le bol du robot (ou de la MAP). Ajouter les oeufs, le sel, le sucre en poudre et la levure délayée. Commencer à pétrir à l'aide du crochet et ajouter progressivement 125g de beurre mou en morceaux. Faire tourner jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique (Je n'ai pas obtenu de boule. Ma pâte était plus humide mais cela n'a pas posé problème). Saupoudrer de farine et laisser lever 1h ou 2h (3 heures pour moi).

Egoutter les raisins.

Dans un petit saladier, malaxer le beurre restant à la fourchette (50g) avec le sucre vanillé et le zeste râpré de l'orange. Ajouter les raisins. Réserver.

Fariner le plan de travail. Sortir la pâte et la dégazer. Saupoudrer un peu de farine si besoin. L'étaler en grand rectangle (J'ai simplement formé ce rectangle à la main). Répartir la garniure aux raisins. Rouler pour obtenir un grand rouleau. Couper 8 tronçons. Placer les tronçons dans un plat rectangulaire (environ 30cmx20cm) dont le fond sera tapissé de papier cuisson.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte remplisse entièrement le moule: 1h à 1h30 (2h pour moi).

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 35 minutes.

Brioche escargot orange raisins1

Brioche escargot orange raisins2

Brioche escargot orange raisins3


10 mai 2018

P'tit velouté économique aux asperges

Pas vraiment une recette aujourd'hui mais juste une p'tite astuce donnée par ma vendeuse d'asperges. Tout le monde aime les asperges dans la famille alors, cette année, on en mange beaucoup. On a la chance d'avoir une p'tite vendeuse devant la boulangerie qui en vend des délicieuses à un prix très intéressant. Avec cette recette, il n'y a presque plus de déchets. On profite de l'asperge de la tête au pied!

Velouté d'asperges

P'tit velouté économique aux asperges:
(Pour 1 à 2 personnes)
- 1 kilo d'asperges blanches (on n'utilise que les entrémités dures des asperges, environ 1cm)
- 1 grosse pomme de terre
- Sel, poivre
- Crème liquide

Peler les asperges et couper l'extrémité dure. C'est la partie que l'on va utiliser ici (On consommera les asperges en vinaigrette ou avec une bonne mayonnaise).

Dans une petite casserole, faire chauffer un litre d'eau. Saler légèrement.
Peler la pomme de terre et la couper en 4.
Faire cuire les morceaux d'asperges avec la pomme de terre jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Poivrer. Mixer.
Ajouter un filet de crème (allégée ou entière).

On peut parsemer d'herbes fraîches (Je n'avais pas encore fait mon carré d'aromatiques donc je n'en ai pas utilisées).

Velouté d'asperges 2

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03 mai 2018

P'tite mousse au chocolat intense à l'avocat

J'ai toujours (ou presque) quelques avocats qui attendent de passer à notre table. On adore ça et en plus c'est un fruit santé alors pourquoi s'en priver? J'avais repéré cette p'tite recette surprenante et j'avais très envie de tester. Elle est tirée du magazine  Gourmand n°389. Je ne suis pas d'accord avec l'appellation mousse car ce dessert a une texture plutôt ferme après un passage au frais. On ne soupçonne absolument pas la présence de l'avocat. P'tit Loup qui est fan des mousses au chocolat au lait n'a pas apprécié la puissance du chocolat. A réserver aux amateurs de chocolat noir donc. Personnellement, j'ai bien aimé. Je pense que cette "mousse" pourrait également remplacer la ganache dans un dessert.

Mousse chocolat avocat

P'tite mousse au chocolat intense à l'avocat:
(Pour 4 p'tites verrines)
- 1 gros avocat bien mûr
- 60ml de lait (vache ici, peut être remplacé par lait végétal)
- 150g de chocolat noir (70% cacao minimum)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 60g de noisettes (pas mis)

Hacher le chocolat (En réserver un petit peu pour parsemer sur la mousse avant de servir).
Concasser les noisettes.

Faire chauffer le lait. Le verser sur le chocolat haché. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Mélanger à la spatule. Laisser tiédir.

Couper l'avocat en deux. Prélever la chair.

Mixer l'avocat, le sirop d'agave et le chocolat fondu dans un blender.

Dresser dans des verrines et réserver au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, parsemer de chocolat râpé et de noisettes concassées.

Mousse chocolat avocat2

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28 avril 2018

P'tite terrine aux 2 saumons

Une recette géniale à mettre de côté pour les journées chaudes qui arrivent. La terrine se tient bien et on peut couper de jolies tranches. Je l'ai préparée la veille ce qui est bien pratique également. On peut la servir avec une p'tite mayonnaise maison et une salade. Je me suis régalée avec juste un filet de jus de citron sur le dessus dans l'assiette. Pas encore d'aneth au jardin, j'ai donc utilisé de l'aneth séché. Avec des herbes fraîches, elle doit être encore meilleure.
La recette est tirée du magazine Maxi Cuisine (avril/mai 2018)

Terrine 2 saumons 1

P'tite terrine aux deux saumons:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 400g de filet de saumon sans peau ni arêtes (500g avec peau au départ)
- 300g de saumon fumé
- 300g de yaourt grec
- 1 bouquet d'aneth (remplacée par une cuillère à café d'aneth séché)
- 1 citron jaune non traité
- 3 feuilles de gélatine (3 et 1/2 ici)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 5 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin (arachides pour moi: 40ml)
- 1 cuillère à soupe de baies roses (pas mis)
- Sel, poivre

Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes sur les filets de saumon. Saler, poivrer et faire cuire 10 minutes à la vapeur (Micro vap' ici).
Laisser refroidir et effeuiller la chair.

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Verser l'huile en filet en fouettant pour émulsionner la préparation jusuq'à obtenir une mayonnaise ferme.

Ciseler l'aneth. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver et sécher soigneusement le citron. Prélever son zeste puis son jus. Faire chauffer le jus (micro-ondes ici) et y faire fondre la gélatine essorée entre les doigts. Mélanger puis verser le tout das la mayonnaise (jus+gélatine, aneth et zestes). Ajouter enfin le yaourt grec. Saler et poivrer.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire en laissant largement déborder sur les bords (Mouiller légèrement avant de mettre le film, ça facilite l'opération).

Déposer sur les parois (mais pas sur un petit rectangle au fond) des tranches de saumon fumé. Réserver 2 tranches et couper le reste en petits dés.

Incorporer le saumon cuit et le saumon fumé en dés dans la préparation. Verser le tout dans la terrine en tassant légèrement. Recouvrir avec les dernières tranches de saumon. Rabattre le film et réfrigérer 3 heures minimum.

Démouler et servir parsemé de pluches d'aneth et de baies roses concassées.

 Terrine 2 saumons

Terrine 2 saumons2

Terrine 2 saumons 4

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22 avril 2018

P'tit gâteau Lego (fraisier et briques carambar)

Cette année, P'tit loup est plongé dans les Lego au point que la maison ressemble à un magasin d'exposition. Il était donc logique qu'il me réclame un gâteau Lego pour ses 7 ans. Croulant sous le travail, j'ai vite stoppé ses méninges. J'ai gardé le thème mais je ne l'ai pas laissé poursuivre en me donnant un plan délirant comme l'année dernière. Je n'étais pas encore en vacances cette semaine et j'étais plongée dans les corrections et les livrets d'évaluation. J'ai donc improvisé en refaisant 2 de mes gâteau fétiches, j'ai glissé un brin de déco Lego et hop, le tour était joué. J'ai acheté un moule Lego avec des empreintes de briques de différentes tailles et des bandes décor comestibles à coller sur le tour.
Le gâteau a eu beaucoup de succès. Tout le monde s'est resservi. Il était top même si mon glaçage sur les briques n'était pas parfait.

Et après? Journée Lego avec ouverture des cadeaux et montage tout l'après-midi... Bon anniversaire mon P'tit loup!

Gâteau lego

P'tit gâteau Lego:
(Pour 6/8 personnes)

P'tites briques lego cake aux carambars:
(Pour un moule silicone 10 briques acheté sur ce site, gâteaux faits la veille sans le glaçage)
- 700 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 70 ml de lait
- 1 œufs
- 14 carambars
- 1/3 sachet de levure

- 150g fondant pour glaçage rouge, 150g fondant pour glaçage rouge

Préchauffer le four thermostat 5 (150°C).
Dans une casserole, mettre le beurre, le lait et les carambars. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète des carambars (Remuer fréquemment avec une cuillère en bois).
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et les œufs.
Incorporer le lait aux carambars.
Verser dans un moule à cake (J'ai utilisé un moule en silicone).
Faire cuire 25 minutes (dans le moule empreinte briques lego)
Laisser refroidir sur une grille.

Faire chauffer le fondant (au micro-ondes ici comme indiqué sur le pot). Placer les briques sur une grille et les recouvrir rapidement de fondant chaud.

P'tit gâteau type fraisier: biscuit pistache, mousse au chocolat blanc, fraises:
(Pour un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre)

Biscuit pistache:
- 150g de blancs d'oeufs (5 blancs)
- 1 pincé de sel
- 40g de sucre semoule
- 80g de poudre de pralines
- 80g de pâte de pistaches

Crème mousse:
- 3g de gélatine en feuille (1 feuille 1/2)
- 1 gousse de vanille
- 130g de chocolat blanc à 33% de cacao
- 20g de jaune d'oeuf (1 jaune)
- 130g de lait entier
- 200g de crème liquide à 35% de matière grasse très froide
- 300g de fraises environ

Décor:
- Pâte à sucre blanche (250g) + sucre glace
- 3 bandes pour gâteau décor lego (acheté ici)

Préparer le biscuit pistache:
Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont assez fermes, ajouter le sucre en pluie et fouetter à nouveau pendant quelques secondes pour serrer les blancs.

Dans un saladier, mélanger la poudre de pralines et la pâte de pistache puis incorporer délicatement ce mélange à la meringue.

Tapisser de papier sulfurisé 2 plaques de cuisson. Dessiner un cercle sur chaque feuille au crayon de papier à l'aide du cercle en métal. Etaler sur chaque plaque une couche de pâte régulière de la taille du cercle. Enfourner pour 12 minutes. Tourner les plaques au bout de 6 minutes pour que la cuisson soit régulière.

Lorsque les biscuits sont cuits, laisser refroidir. Ils vont devenir assez collants mais c'est normal. Passer une spatule sous les biscuits pour les décoller lorsqu'ils sont refroidis.

Préparer la crème mousse:
Placer le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.
Couper le chocolat blanc en morceaux et réserver.

Fouetter le jaune d'oeuf dans un cul de poule.

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2 et ajouter les graines de vanille dans le lait. porter à ébullition. Verser petit à petit le lait chaud sur le jaune d'oeuf en remuant sans cesse avec un fouet. Remettre le lait dans la casserole et faire cuire à feu doux sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'elle atteint 82°C (Sans thermomètre, arrêter la cuisson quand la crème nappe la spatule et que si vous passez le doigt sur la spatule couverte de crème, la trace persiste). Retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée entre les doigts.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger.

Verser la crème entière bien froide dans le bol réservé au frais. Monter la crème froide au batteur électrique. L'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.

Montage:
Poser le cercle sur un plat rond bien plat ou un disque en carton.

Tapisser le fond avec un biscuit pistache. Verser la moitié de la crème. Disposer les fraises coupées en 2 (si elles sont petites, les laisser entières). Recouvrir avec le restant de crème. Déposer le deuxième biscuit. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit (ou 2 heures au congélateur).

Décor:
Etaler la pâte à sucre blanche sur un plan de travail recouvert de sucre glace.
Découper un disque de 20cm de diamètre. Le poser sur le gâteau. Déposer les briques recouvertes de glaçage. Remettre au frais.

Au dernier moment, passer une lame de couteau entre le cercle à pâtisserie et le gâteau. Enlever le cercle et coller les feuilles décor lego sur le contour (elles tiennent bien avec la crème).

Allumer les bougies et regarder les étoiles dans les yeux de votre loulou.

Gâteau lego 2

Gâteau lego 3

Gâteau lego4

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14 avril 2018

P'tites lanières de poulet croustillant

Voici le genre de p'tit plat qui nous fait craquer tous les 3. La recette est tirée du blog Pourquoi je grossis (Ah c'est donc ça...). Les lanières de poulet n'étaient pas super croustillantes mais avec la phase studio photo, on ne mange jamais tout de suite et je pense que ça joue aussi. J'aurais adoré avoir des oignons verts sous la main. Ça doit apporter un p'tit plus mais on fait avec ce qu'on a, tant pis. En tout cas, on s'est tous régalé!

Poulet croustillant sauce sucrée salée2

P'tites lanières de poulet croustillant et sauce sucrée, salée, citronnée:
(Pour 4 personnes)
- 4 escalopes de poulet (4 filets ici)
- 150g de farine
- 20cl de lait
- Sel, poivre
- Huile

Pour la sauce:
(J'ai doublé les doses)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- le jus d'un citron jaune
- 1/3 de cuillère à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Poivre

Dressage: oignons verts (ciboulette ici)

Préparer la sauce:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Remuer régulièrement. La sauce va progressivement épaissir.

Retirer du feu et garder au chaud quand la consistance n'est plus liquide mais légèrement sirupeuse.

Préparation et cuisson du poulet:
Détailler le poulet en lanières de taille moyenne. Saler et poivrer le poulet.

Placer la farine et le lait dans 2 assiettes creuses.

Prendre une lamelle de viande. L'enrober de farine. la plonger dans le lait et de nouveau dans la farine. Déposer dans un plat. Procéder de la même façon avec toute la viande.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile (en mettre suffisamment pour bien couvrir le fond). Placer quelques morceaux de viande dans l'huile bien chaude. Les retourner quand ils ont pris une belle couleur dorée. Quand les morceaux sont bien colorés des 2 côtés, les placer sur une grande assiette recouverte de papier absorbant. Saler.

Recouvrir d'oignon verts émincés et servir avec la sauce bien chaude.

Poulet croustillant sauce sucrée salée

Poulet croustillant sauce sucrée salée3

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11 avril 2018

P'tits cannelés (ou canelés) pommes caramel façon tatin

Dans mes p'tits moules à cannelés, je n'ai glissé que de la pomme, un peu de beurre et du sucre. Avec mon nouvel accessoire Kitchenaid, je peux découper les pommes en rubans et en les enroulant sur eux-mêmes, on obtient de très jolis cylindres. J'avais vu plusieurs fois cette tatin de William Lamagnère et j'ai eu envie d'essayer en version mini. Je n'ai pas fait la quenelle de chantilly. Ici, c'est ma p'tite version simplifiée. Sur la dernière photo, on voit bien les différentes couches de pommes comme des dizaines de feuilles empilées et reliées par un caramel bien coloré. Mmmmmm...

Cannelés façon tatin 1

P'tits cannelés (ou canelés) pommes caramel façon tatin:
(Pour 8 cannelés)
- 150g de sucre
- 35g de beurre demi-sel
- Huile d'olive

- 8 pommes (Royal Gala ici)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Sucre glace

Préparer le caramel:

Faire fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ajouter le beurre coupé en morceaux hors du feu. Fouetter énergiquement. Répartir le caramel dans les moules à cannelés. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur le caramel (très peu).

Les pommes:

Peler les pommes et les découper en ruban. Enrouler la bande sur elle-même pour former un cylindre bien serré. Couper les extrémités pour obtenir un cylindre bien net. Recommencer l'opération avec chaque pomme. Placer les cylindres dans les empreintes sur le caramel.

Préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pendant 30 minutes. Appuyer légèrement sur le dessus de chaque cylindre pour faire sortir le caramel. Il va arroser les pommes qui seront moins sèches et enfourner à nouveau pour 30 minutes (On peut appuyer une deuxième fois en cours de cuisson).

La pâte:

Découper de petits disques de pâte à la taille de vos empreintes. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer les disques à la fourchette et les saupoudrer de sucre glace. Poser une deuxième feuille de papier sulfurisé puis recouvrir avec une plaque. Enfourner pour quelques minutes (c'est très rapide) et surveiller la coloration. Quand les disques sont dorés, les sortir du four et les placer sur les cyclindres. Placer un grand plat sur le moule en silicone et retourner pour démouler les p'tites tatins.

Servir tièdes ou froides.

Rouleaux pommes

Cannelés façon tatin 2

Cannelés façon tatin

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07 avril 2018

P'tites roulades de viande façon fleischschnacka avec des restes de poule au blanc

Il me restait beaucoup de blanc de poule et je me suis rappelée une recette avec des restes de pot-au-feu que nous avions adorée: les fleischschnacka. J'ai repris la base de la recette et je l'ai adaptée. Toujours aussi bon! Ce p'tit plat qui demande quand même un peu de préparation est idéal pour écouler des restes. La viande n'est pas sèche car les roulades sont cuites dans du bouillon. C'est délicieux!

Fleischschnacka au poulet

P'tites roulades de viande façon fleischschnacka avec des restes de poule au blanc:
(Pour 4 personnes)

Farce:
- 250g de blanc de poule déjà cuit (ou poulet)
- 100g de mélange de légumes cuits (ici carottes et poireaux)
- 1 gros oignon
- 15g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de bouillon
- Sel, poivre

Pâte à nouille:
- 200g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 cuillère à soupe d'eau

Cuisson:
- 25g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 litre de bouillon de poule

Préparer la pâte à nouilles:
Mélanger la farine, les oeufs, le sel et l'eau (déjà une cuillère) et malaxer de manière à former une pâte bien ferme et sèche (elle ne doit pas coller).

Abaisser au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail farine pour obtenir un carré de 30x30cm. Poser le carré sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher 30 minutes.

Préparer la farce:
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer les oignons en ajoutant une pincée de sel pendant quelques minutes.

Passer la viande et les légumes au hachoir. Mélanger le hachis avec l'oignon, 2 cuillères à soupe de bouillon et 2 cuillères à soupe de persil haché. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Montage:
Etaler la farce sur la pâte en prenant soin de laisser 2cm sur les bords. Former un rouleau en serrant bien. Souder en passant un peu d'eau au doigt sur le bord qui vient fermer le boudin. Rouler délicatement le boudin sur le plan de travail fariné pour lui donner une forme bien ronde.

Découper des tranches de 1,5cm d'épaisseur en viron. Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson:
Passer le bouillon pour le débarrasser de ses impuretés. Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer les fleischschnacka sur chaque face. Ajouter le bouillon, couvrir puis laisser mijoter 15 à 20 minutes. Avant de servir, filtrer à nouveau le bouillon (Je saute cette étape). Déposer 3 fleischschnacka dans une assiette creuse et arroser de bouillon bien chaud. Parsemer de persil ciselé.

fleischschnacka au poulet2

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02 avril 2018

P'tits samoussas avec des restes d'agneau, aubergine et feta

Les cloches de Pâques sont passées et il va peut-être falloir trouver des solutions pour recycler les restes du repas. Voici une p'tite idée, testée il y a quelques semaines, avec un reste d'agneau et qui a réconcilié P'tit Loup et P'tit mari avec l'aubergine. Je suis la seule à apprécier l'aubergine ici et pourtant, sous cette forme, elle a eu un succès total. J'ai préparé ce p'tit plat un soir en mode pressé et je n'ai pas porté beaucoup d'attention au pliage. Le principal, c'est que toute la p'tite famille s'est régalée.
Pour le recyclage des oeufs de Pâques, je glisse une astuce en fin de billet...

Samoussas restes agneau1

P'tits samoussas aec des restes d'agneau, aubergine et feta:
(Pour 7/8 gros samoussas ou une vingtaine de petits)
- 250g d'agneau cuit
- 1 oignon
- 2 aubergines
- 1 petite boîte de sauce tomate (190g)
- 80g de feta
- 8 feuilles de brick (10 si on forme des petits samoussas)
- Huile d'olive
- Beurre
- Herbes de Provence
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur. Quadriller la chair avec un couteau. Huiler légèrement avec un pinceau. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Emballer dans une feuille d'aluminium.
Enfourner pour 40 minutes environ à 180°C. Récupérer la chair à l'aide d'une grande cuillère.

Hacher la viande et l'oignon. Réserver. Passer également la chair d'aubergine dans le hachoir (ou mixer).

Verser un filet d'huile dans une poêle. Ajouter la viande et l'oignon hachés. Faire revenir quelques minutes en remuant. Saler, poivrer. Ajouter l'aubergine et la sauce tomate. Retirer du feu.

Déposer une feuille de brick sur le plan de travail. La plier en 2. Déposer de la farce à une extrémité et replier plusieurs fois la feuille sur elle-même (Il existe de nombreuses vidéos pour expliquer le pliage). Ici, c'est la version maman pressée avec de gros samoussas et pliage approximatif en mode "Je n'ai pas le temps". On peut aussi couper les feuilles en 2 pour former des samoussas plus petits.

Badigeonner "légèrement" de beurre fondu et enfourner pour 10/15 minutes à nouveau à 180°C.

Samoussas restes agneau

Samoussas restes agneau2

Pour le recyclage des oeufs de Pâques, c'est ici:

Gâteau restes chocolat

Gâteau restes chocolat4

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28 mars 2018

P'tite cocotte de thon façon marmitako

Je cuisine très rarement le thon frais et en voyant cette recette dans le magazine Régal (mars/avril 2018), j'ai succombé. J'ai adapté la recette avec un beau morceau de thon et du dos de cabillaud qui était ce jour-là en promotion. Avec les p'tites pommes de terre, c'était un plat délicieux.

Marmitako

P'tite cocotte de thon façon marmitako:
(Pour 4 à 6 personnes)

Sauce tomates, poivrons:
- 250g de tomates concassées (conserve)
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge (2 poivrons rouges ici)
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- Persil (surgelé ici)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Garniture:
- 800g de pommes de terre (1 kg ici)
- 750g de thon frais (ici 500g de thon frais et 300g de dos de cabillaud)
- 60cl de fumet de poisson
- Persil plat

Préparer la sauce:
Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Laver, peler et épépiner les poivrons. Les couper en fines lanières puis en petits dés.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte puis fairerevenir l'ail, l'oignon et les poivrons pendant 5 minutes sans laisser colorer. Ajouter les tomates concassées, le concentré, le laurier, le thym et le persil. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en dés.
Les faire cuire 10 minutes dans un autocuiseur (cuisson 15 min vapeur au micro-ondes pour moi avec un Microvap).

Faire réchauffer la sauce et ajouter le fumet de poisson.

Rincer, éponger et couper le thon en morceaux.
Ajouter le thon dans la cocotte avec les pommes de terre. Prolonger la cuisson de 10 minutes puis laisser reposer 5 minutes à couvert. Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.

Marmitako2

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23 mars 2018

P'tit pain princesse Leïa

J'avais déjà un fan de Star Wars à la maison (Ça, je le savais, c'était dans la contrat de mariage) mais là, depuis que P'tit loup a vu les différents épisodes avec son papa, ça devient compliqué. Exemple: Samedi, on a fabriqué un zoo Lego et en me levant dimanche matin, je vois 2 jedis se battant avec leurs sabres lasers entre la cage des fauves et celle de la girafe...???? C'est grave docteur?
Du coup, pour faire plaisir à mes 2 hommes, je me suis retouvée en train de préparer ce superbe pain selon Princesse Leïa vu sur le blog Patachou, miam-miam et compagnie. Après tout, c'est un peu normal, c'est moi la Princesse Leïa à la maison. Attention, je n'en suis quand même pas à ma faire la coiffure qui va avec.

Pain Princesse Leïa

P'tit pain princesse Leïa:
- 30g de levure boulangère fraîche
- 500ml d'eau minérale tiède  (on n'utilise pas tout)
- 750g de farine (T65 bio ici)
- 15g de sel
- 1 pincée de sucre

Dans une tasse, diluer la levure avec un peu d'eau tiède (prélevée sur les 500ml) et la pincée de sucre. Mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Dans le bol du robot (on peut le faire à la main dans un saladier mais c'est plus long), mettre la farine et le sel. Bien mélanger et faire un puits. Verser la levure diluée.

Commencer à pétrir à vitesse faible en rajoutant petit à petit l'eau tiède (Attention: il ne faut pas mettre toute l'eau. Il m'en restait une bonne quantité mais je n'ai pas noté combien). Regarder la consistance de la pâte pour ajuster la quantité d'eau.

Poursuivre le pétrissage pendant 15 minutes (30 minutes à la main). La pâte doit devenir collante et très élastique.

Donner quelques rabats à l'aide d'une corne ou d'une maryse puis former une boule. Placer la boule dans un grand saladier. Filmer et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (1 à 2 heures).

Fariner vos mains et donner quelques coups de poing dans la pâte pour la dégazer.

Former une boule sur le plan de tarvail fariné. Peser et diviser en 8 pâtons de même poids Bouler les pâtons. Couvrir d'un linge et laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes.

Rouler chaque pâton en boudin d'environ 45cm de long.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tresser les patons selon les étapes 1 à 9 comme indiqué sur le blog Patachou, miam-miam et compagnie. Terminer en veillant à bien rabattre les extrémités de chaque boudin sous la tresse. Mettre dans un moule ou dans un cercle préalablement graissé.

Installer sur une plaque et laisser reposer de nouveau jusqu'à ce que le pain double de volume (environ 1 heure).

Préchauffer le four à 230°C (200°c pour mon four).

Saupoudrer le pain d'un voile de farine à l'aide d'une passoire.

Enfourner environ 45 minutes en jetant un verre d'eau sur la lèche-frite afin de créer un coup de buée. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pain Princesse Leïa1

Pain Princesse Leïa3

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18 mars 2018

P'tite tarte à la tomate

Depuis le mois de janvier, la météo n'est pas très clémente. Si on a quelques heures de ciel bleu, elles sont suivies de journées de pluie et depuis hier, revoilà les flocons. C'est donc en cuisine que j'essaye de ramener un peu de soleil. J'ai vu de belles tomates (ce qui est tellement rare en hiver) et pour une fois, j'ai craqué car d'habiture, même si c'est long, j'attends l'été. J'ai préparé une belle compotée de tomates pour garnir le fond de ma tarte et j'ai décoré avec des tomates cerise (On peut déposer de simples rondelles de tomates). Il faut un peu de temps pour laisser réduire la compoté mais ça vaut le coup. On a adoré!

Tarte tomates

P'tite tarte à la tomate:
- 1 pâte feuilletée
- 8 tomates (allongées ici)
- Tomates cerises rouges bien mûres
- Mélange tomates cerises différentes couleurs
- 1 gros oignon
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- Sel, poivre

Laver les tomates allongées et les couper en morceaux. Couper également quelques tomates cerises bien mûres en 2 (une douzaine).

Verser un filet d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter l'oignon ciselé et faire revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les morceaux de tomates et les tomates cerises coupées et le sucre. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Laisser cuire à feu moyen/doux pendant une heure environ en remuant de temps en temps et en surveillant (Le temps de cuisson dépend de la quantité d'eau rendue par les tomates. L'eau de végétation doit s'évaporer). Retirer du feu et laisser tiédir. Enlever la majorité des peaux (ou mixer).

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les tomates cerises jaunes, oranges et rouges. Les placer sur un papier absorbant et les couper en 2.

Etaler la pâte dans le moule. Verser la compotée de tomates et répartir les tomates cerises de différentes couleurs sur la tarte. Saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Tarte tomates2

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