Un p'tit tour dans ma cuisine

04 février 2016

P'tit crumble de dos de cabillaud aux noix de cajou

Une délicieuse p'tite recette de poisson dénichée sur mon site de courses en ligne qui me fait gagner un temps fou. Avec un p'tit plat de haricots verts, c'était extra et rapide à réaliser!

Crumble cabillaud cajou

P'tit crumble de dos de cabillaud aux noix de cajou:
(Pour 4 personnes)
- 350 à 400g de dos de cabillaud
- 50g de noix de cajou (grillées et salées ici)
- 50g de beurre
- 30g de farine
- 25g de chapelure
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser les noix de cajou (Au couteau ici).
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, la chapelure, la farine et les noix de cajou concassées. Saler, poivrer.
Malaxer la préparation et l'émietter entre les doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Saler et poivrer les morceaux de poisson.
Les disposer dans un plat allant au four (ou mini cocotte comme ici) et recouvrir du mélange.

Enfourner pour 20 minutes environ (surveiller la coloration en fin de cuisson).

Crumble cabillaud cajou2

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31 janvier 2016

P'tite courge butternut farcie aux blettes, riz rouge et feta

Une jolie recette issue du magazine Saveurs (février 2016). J'y ai apporté ma p'tite touche avec les dés de feta qui apportent vraiment un plus selon moi. Le mélange des saveurs et des textures est très très sympa!

Butternut farcie

P'tite courge butternut farcie aux blettes, riz rouge et feta:
(Pour 2/3 personnes selon la taille de la courge)
- 1 courge butternut
- 3 branches de blettes
- 80g de riz rouge complet
- 1 échalote
- 25g de purée d'amandes
- 40g de noisettes grossièrement concassées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive+1
- 1 pot de dés de feta marinés huile et herbes de 300g (j'en ai utilisé environ les 2/3)
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C (200°C pour moi). Couper la courge dans la longueur, enlever les graines. Déposer les moitiés de courge face coupée vers le haut sur la plaque du four. Quadriller la surface au couteau et arroser d'huile d'olive. Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 35 minutes (J'ai prolongé la cuisson avec mon cuit vapeur mais ma courge était assez grosse).

Faire cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Quand il est cuit, égoutter et réserver.

Laver les blettes et les couper en petits tronçons (côtes et feuilles). Peler l'échalote. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter l'échalote et les blettes. Faire cuire 10 à 15 minutes à couvert en mélangeant régulièrement (feu doux).

Sortir les butternut du four. Baisser le four à 180°C. Les creuser en laissant un peu de chair au fond et près des bords. Couper la chair en cubes.

Dans un saladier, mélanger le riz, la purée d'amandes, les blettes, les dés de courge, les noisettes et la feta. Saler, poivrer.

Farcir les morceaux de courges avec cette préparation. Enfourner pour 10 minutes.

Butternut farcie1

Butternut farcie3

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27 janvier 2016

P'tit tajine d'agneau, courgettes et petits pois

Avec l'arrivée du froid la semaine dernière, j'avais envie d'épices et de plat mijoté. Un p'tit tajine était un choix parfait! J'y ai glissé des légumes qui plaisent à mon p'tit loup, beaucoup d'amandes pour moi et j'ai eu la main légère sur les épices pour plaire à toute la p'tite famille. A vous d'adapter selon vos goûts. Ici, on a adoré!

Tajine courgette petits pois

P'tit tajine d'agneau, courgettes et petits pois:
(Pour 4 personnes)
- 2 oignons
-1 gousse d'ail
- 400g d'agneau coupé en morceaux (tranches de gigot ici)
- 600g de petits pois surgelés
- 1kg de courgettes (bio ici car je conserve une partie de la peau)
- Une douzaine de pruneaux
- Amandes émondées (125g ici)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de ras el-hanout
- 1 cuillère à café de cassonade
- 4 cuillères à café de miel liquide
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail. Réserver.

Laver soigneusement puis peler les courgettes (Je laisse une bande de peau sur 2). Les couper en rondelles. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans un grand plat à tajine ou une grande cocotte. Saisir les morceaux d'agneau. Laisser colorer puis ajouter l'ail et l'oignon hachés, les épices et la cassonade. Ajouter les petits pois et les courgettes.

Verser le miel et l'eau (200ml). Saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Faire dorer les amandes dans une poêle à sec (surveiller la coloration, ça va très vite).

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et les amandes.

Tajine courgette petits pois2

 

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22 janvier 2016

P'tits biscuits aux noix de cajou et caramel

La paresse, c'est se reposer avant la fatigue...  et la gourmandise, c'est se laisser tenter avant d'avoir faim.
Ces p'tits biscuits aux noix de cajou sont gourmands, parfumés et croquent sous la dent. Joli programme! La recette est extraite du livre Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart (Marabout). Comme j'ai un p'tit plan de travail et une p'tite cuisine, le livre était posé dans une autre pièce et je faisais quelques pas à chaque étape (pas plus mal avant la dégustation de perdre quelques micro calories). J'ai donc mal lu un passage et je n'ai mis que 2 cuillères à café d'huile dans la poudre de noix de cajou. Aucune incidence pour former les biscuits mais je n'ai pas obtenu de crème de noix de cajou de la première étape. Par contre, volontairement, j'ai diminué la dose de sucre car on ne peut pas dire que ces biscuits soient légers. Pour le caramel, j'ai mis beaucoup moins de crème car il était déjà bien liquide. Pour moi, c'était suffisant pour recouvrir les biscuits. Avec ma cuillère à glace, j'ai obtenu des boules assez  grosses et donc beaucoup moins de biscuits au final. Ils ont eu beaucoup de succès.

Biscuits noix de cajou1

P'tits biscuits aux noix de cajou et caramel:
(Pour 36 biscuits, 20 ici)
- 230g de farine
- 1/2 cuillère à café rase de gros sel (sel fin ici)
- 350g de noix de cajou salées et grillées (140g+210g)
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 1 cuillère à café (2 cuillères à café pour moi)
- 120g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre roux (130g pour moi)
- 150g de sucre en poudre (130g pour moi)
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 24 caramels mous (200g)
- 60ml de crème liquide entière (20ml ici)

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine et le sel. Hacher grossièrement 140g de noix de cajou et réserver. Mixer finement le reste des noix de cajou (210g). Ajouter l'huile de colza et mixer pour obtenir une pâte crémeuse.

Dans le bol d'un robot, battre la crème de noix de cajou, le beurre, le sucre roux et le sucre en poudre pendant 2 minutes à vitesse moyenne pour que la pâte blanchisse et soit mousseuse. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille. Réduire la vitesse et incorporer la farine et les noix de cajou hachées.

A l'aide d'une cuillère à glace de 4cm de diamètre, prélever des boules de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5cm. Faire cuire 5 minutes puis aplatir légèrement le dessus. Poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir.

Faire fondre les caramels mous dans la crème en remuant. Laisser tiédir. Verser le caramel sur les biscuits à l'aide d'une cuillère en formant des zigzags. Laisser durcir. Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique (éviter de les superposer).

Biscuits noix de cajou

Biscuits noix de cajou2

Biscuits noix de cajou3

Biscuits noix de cajou4

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18 janvier 2016

P'tites ballotines de volaille, sauce aux morilles

Une dernière p'tite recette de fête réalisée pendant les vacances de Noël. J'ai craqué sur 2 magnifiques livres: Le grand manuel du cuisinier (Marabout) et le grand manuel du pâtissier. C'est p'tit loup qui a fortement insisté pour que je les achète et ... j'ai pris les 2: "Allez, maman, même moi, je les lirai dans ma chambre." ;-) Par contre, ils ont un format atypique et ne tiennent pas sur mes étagères mais tant pis, je ne regrette pas.
La recette est tirée du premier livre mais je ne sais pas si c'était vraiment utile de le préciser. Mon boucher avait de magnifiques cuisses de poulet qu'il m'a gentiment désossées (J'ai apprécié car la recette demande quand même du temps). Comme elles étaient grosses, j'ai pu congeler un repas que nous avons bien apprécié il y a quelques jours. Un vrai délice ces p'tites tranches accompagnées de leur sauce gourmande...

Ballotines poulet morilles

P'tites ballotines de volaille, sauce aux morilles:
(Pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Farce mousseline de volaille:
- 300g de blanc de poulet sans peau
- 110g de beurre
- 110ml de crème liquide entière
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- 3/4 cuillère à café de sel
- Poivre

Sauce crémée aux morilles:
- 300g de morilles fraîches (ici un pot de morilles séchées, poids net 30g)
- 2 échalottes
- 30g debeurre
- 200ml de crème liquide
- 40ml de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de sel

Préparer la farce mousseline:
Mettre la cuve du robot et la crème 10 minutes au réfrigérateur.

Parer et dénerver le blanc de poulet si nécessaire. Couper en petits cubes. Couper également le beurre en cubes. Mixer le poulet et le blanc d'oeuf avec le sel, le poivre et le piment. Ajouter le beurre et la crème au fur et à mesure en alternance jusqu'à ce que le mélange soit lisse et souple. Transvaser dans un saladier. Filmer et réserver au frais.

Désosser les cuisses de volaille. Disposer les cuisses sur une grande planche à découper, côté peau en dessous. Assaisonner. Etaler la farce mousseline sur toutes les cuisses. Rabattre les chairs autour de la farce et former un cylindre. Enrouler chaque ballotine dans plusieurs couches de film alimentaire en serrant bien. Ficeler les extrémités.

Pocher les ballotines dans de l'eau frémissante pendant 40 minutes.

Préparer la sauce:
(Si besoin, réhydrater les morilles en suivant les instructions du paquet.)

Couper les morilles en 2 dans la longueur. Rincer chaque champignon sous un filet d'eau. Sécher les morilles sur du papier absorbant.

Peler et ciseler finement les échalottes. Les faire suer dans le beurre à feu moyen. Ajouter les morilles, le sel et cuire à couvert pendant 20 minutes.

Retirer le film des ablootines et le sfaire colorer dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu fort. Les retirer, dégraisser et déglacer la poêle avec le vin blanc. Décoller les sucs, verser la crème et mélanger. Verser sur les morilles. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à consistance nappante.

Parer les extrémités des ballotines puis les couper en tranches épaisses. Dresser les ballotines avec la sauce crémée aux morilles.

Ballotines poulet morilles2

Ballotines poulet morilles3

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14 janvier 2016

P'tite soupe brocoli et fromage

Après tous ces bons gâteaux et la période chocolats, un p'tit potage est bien apprécié. C'est chez ma copinaute Sara que je l'ai trouvé. Comme bien souvent, ma p'tite tête a oublié un ingrédient qui se trouvait pourtant dans le réfrigérateur: le cheddar. Et pourtant, j'adore ça... Pas grave, il a vite été recyclé dans mes p'tites pommes de terre farcies que je fais très fréquemment. La soupe était extra comme ça avec tout ces bons légumes. J'ai particulièrement aimé le mélange légumes mixés et légumes entiers.

Soupe brocolis fromage

P'tite soupe brocoli et fromage:
(Pour 4/5 personnes)
- 1 petit oignon haché
- 1 carotte hachée
- 1 branche de céleri hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 grosse noix de beurre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 625ml de bouillon de poule (2 tasses 1/2)
- 250ml de lait (1 tasse)
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits dés
- 1 tête de brocoli coupée en petits morceaux
- Cheddar râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan

Hacher l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes hachés et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes environ.

Ajouter la farine, le sel et le poivre dans la casserole et remuer. Ajouter le bouillon de poule, le lait et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 10/15 minutes).

Ajouter les bouquets de brocoli et le parmesan. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Cuire à découvert jusqu'à ce que le brocoli soit cuit. Ajouter le cheddar. Mélanger et retirer du feu.

Mixer la moitié de la soupe et mélanger avec le reste.

Soupe brocolis fromage2

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10 janvier 2016

P'tit gâteau entremet caramel et cacahuètes

Ce gâteau, réalisé pour le 1er janvier, a été un coup de coeur! Je me suis grandement inspirée d'une recette du livre: Le grand manuel du pâtissier (Marabout). J'ai apporté ma touche en changeant le glaçage. Pour la finition, j'ai préféré du chocolat au caramel car il y en avait déjà beaucoup. Pour la nougatine, même chose. Au lieu d'utiliser encore des cacahuètes, j'ai préféré préparer une nougatine à base d'amandes, plus douce. Il y avait déjà beaucoup de cacahuètes salées dans la base et c'était très bien comme ça. J'ai commencé mon gâteau la veille et le matin, je n'avais plus qu'à la sortir du congélateur et à le napper de glaçage chocolat. J'ai également réalisé ma nougatine le matin. C'est la première fois que je réalisais ce type de glaçage. Il était superbe: lisse et bien brillant.

Entremet caramal cacahuète

P'tit gâteau entremet caramel et cacahuètes:
(Pour un cercle de 24cm de diamètre, 22cm ici)

Biscuit joconde:
Base biscuit:
- 100g d'oeuf (environ 2 oeufs)
- 70g de poudre d'amandes
- 70g de sucre glace
- 10g de farine
Meringue
- 70g de blancs d'oeufs
- 10g de sucre

Caramel mou à la cacahuète:
- 100g de sucre
- 50 g de glucose
- 130g de crème liquide (30% de matière grasse)
- 70g de beurre
- 130g de cacahuètes grillées salées

Mousse au caramel:
Appareil à bombe:
- 130g de sucre
- 40g d'eau
- 100g de jaune d'oeuf
Caramel:
- 100g de sucre
- 130g de crème liquide (30% de matière grasse)
- 5g de fleur de sel
- 10g de gélatine (5 feuilles)
Crème montée:
- 250g de crème (30% de matière grasse)

Nougatine:
- 125g d'amandes effilées et un peu de graines de sésame
- 150g de fondant blanc
- 125g de sirop de glucose

Chablon*:
- 30g de chocolat noir

Glaçage chocolat noir brillant:
- 120g d'eau
- 100g de crème liquide entière
- 220g de sucre
- 80g de cacao amer
- 8g de gélatine (4 feuilles)

1) Caramel mou à la cacahuète:
Broyer les cacahuètes grossièrement au robot.
Réaliser un caramel à sec. Au moment où le caramel prend une couleur foncée, hors du feu, verser un peu de crème. Quand elle est incorporée, remettre un peu de crème et mélanger. Répéter l'opération. Ajouter le beurre puis les cacahuètes.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couler la préparétion dans le cercle de 24cm et mettre au congélateur 2 heures au minimum.

2) Biscuit joconde:

Préchauffer le four à 190°C.

Fouetter au batteur le sucre glace, la poudre d'amandes et environ 2/3 des oeufs. La préparation doit doubler de volume. Ajouter le reste des oeufs et fouetter encore quelques minutes.
Réaliser la base meringue: Fouetter doucement les blancs d'oeufs à température ambiante pour qu'ils soient mousseux. Augmenter la puissance du batteur en ajoutant 1/4 du sucre. Quand le mélange épaissit, ajouter un autre quart du sucre. Quand des vagues se dessinent, ajouter le restant du sucre et serrer la masse.

Incorporer à la maryse un tiers de la meringue au mélange précédent puis la farine tamisée. Quand le mélange est homogène, incorporer délicatement le restant de meringue. Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 7 à 10 minutes.

Démouler le caramel mou, le remettre au congélateur et nettoyer le cercle.

Une fois le biscuit refroidi, détailler un disque de 18cm de diamètre et un disque de 24cm de diamètre. Faire fondre le chocolat pour le chablon* et chablonner le plus grand disque.

*Chablon= Fine couche de chocolat appliquée sur un biscuit et qui en durcissant, lui évite de coller.

Mettre une bande de rhodoïd dans le cercle de 24cm de diamètre et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre le disque chablonné au fonc, côté chocolat en dessous. Poser le caramel mou sur le biscuit Joconde.

3) Mousse au caramel:

a) Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Réaliser un caramel à sec. Au moment où le caramel prend une couleur foncée, hors du feu, déglacer avec la crème puis mélanger au fouet. Essorer la gélatine entre les doigts puis l'incorporer au caramel hors du feu. Chinoiser puis ajouter la fleur de sel. Laisser refroidir à température ambiante.

b) Monter 250g de crème en chantilly (crème et récipient très froids).

c) Réaliser un appareil à bombe:
Mettre les oeufs dans la cuve du batteur et fouetter à vitesse maximale pour les faire monter. Ils doivent tripler de volume.

Dans une petite casserole, réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Continuer la cuisson jusqu'à 115°C. Stopper la cuisson du sirop. Quand il n'a plus de bulles, verser en filet sur les oeufs en fouettant énergiquement jusqu'à refroidissement.

Mettre 1/3 de crème montée dans le caramel et mélanger au fouet. Ajouter l'appareil à bombe et mélanger délictament à la spatule. Ajouter le reste de crème et continuer à mélanger délicatement jusqu'à homogénisation.

Répartir une couche de mousse sur le caramel mou. Déposer le petit disque sur le biscuit au centre puis recouvrir du reste de mousse et mettre au congélateur 2 heures au minimum (idéal: une nuit, ce que j'ai fait).

4) Nougatine:
Il faut travailler vite et donc préparer tous ses ustensiles à l'avance (papier sulfurisé, rouleau, tapis silicone...)

Placer les amandes et les graines de sésame sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10/15 minutes à 180°C (surveiller très régulièrement la coloration. Elles doivent colorer sans brûler).

Dans une casserole, faire fondre le fondant et le glucose. Quand le liquide commence à blondir, verser les amandes et le sésame torréfié. Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. Verser sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Recouvrir de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie. Couper des morceaux à la forme désirée rapidement quand la nougatine est encore chaude.

Glaçage chocolat noir brillant (à réaliser environ 5 heures avant le repas):
Mettre l'eau, la crème et le sucre à bouillir. Mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre les doigts et le cacao. Fouetter pour incorporer.
Mixer pour éviter les grumeaux et chinoiser pour éviter les bulles d'air. Utiliser tiède.

Sortir le gâteau du congélateur et le placer sur une grille. Enlever le rhodoïd.
Verser le glaçage chocolat sur le gâteau en laissant bien s'écouler l'excédent (J'avais placé un grand plateau sous le gâteau).

Replacer au réfrigérateur. Avant de servir, décorer le gâteau de morceaux de nougatine.

Nougatine amandes sésame

Entremet caramel cacahuètes1

Entremet caramel cachuètes2

Entremet caramel cacahuète 3

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06 janvier 2016

P'tite galette des rois poires/chocolat

Cette année, j'ai choisi de réaliser une galette avec un duo qui fonctionne toujours: poires et chocolat. Je me suis inspirée d'une recette du site Marmiton mais j'ai apporté mes p'tites modifications (plus d'amandes, moins de beurre et moins de sucre). La garniture est très bonne. Les poires fondantes se marient à merveille avec le chocolat. Qui trouvera la fève???

Galette poires chocolat2

P'tite galette des rois poire/chocolat:
(Pour 6/8 personnes)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 poires
- 60g de chocolat noir
- 175g de poudre d'amandes
- 80g de beurre mou + 1 noix de beurre
- 3 oeufs (2+1 jaune)
- 100g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1 fève + 1 couronne

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les poires. Les couper en 4. Ôter le coeur puis recouper chaque morceau en 3 tranches dans la longueur.

Mettre le beurre à fondre dans la poêle. Disposer les morceaux de poires les uns à côté des autres. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement à feu doux (Ne pas les retourner pour ne pas les casser).

Pendant ce temps, mélanger au robot (ou au batteur) le beurre mou et le sucre. Ajouter les 2 oeufs puis la poudre d'amandes et enfin le chocolat fondu (au micro-ondes à faible puissance ici).

Dérouler un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la crème amandes/chocolat  en laissant le pourtour sans rien. Disposer les tranches de poires et la fève. Mouiller les bords avec de l'eau puis déposer le deuxième disque de pâte. Replier légèrement la pâte du bord vers le centre et appuyer avec le dos d'une fourchette pour souder les bords.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf restant mélangé avec un léger filet d'eau. Faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper et décorer avec la lame d'un couteau (à l'envers).

Faire cuire 25 à 30 minutes à 180°C en surveillant en fin de cuisson.

Galette poires chocolat

Galette poires chocolat1

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02 janvier 2016

P'tit récap' en images de l'année 2015

Vous trouverez dans ce p'tit récap mes coups de coeur 2015 avec du sucré, du salé, du rapide et du plus élaboré. J'ai parfois triché un p'tit peu en glissant 2 recettes au lieu d'une mais j'ai le droit car c'est moi le chef! ;-)
Je vous souhaite une belle et heureuse année 2016, la santé, bien sûr, avant toute chose et de la gourmandise dans les assiettes!

Janvier

P'tite bûche poire/chocolat

Bûche poire chocolat relief2

Février

P'tites baguettes surprise apéro ou pique-nique

Baguette apéro

Mars

P'tits pots de crème dessert aux speculoos

Pots crème speculoos

P'tite tatin de fenouil et sol-l'y-laisse de dinde

Tatin fenouil dinde

Avril

P'tit gâteau anniversaire circuit de voitures

Gâteau circuit 4 ans

Mai

 P'tite tarte fraises, rhubarbe, amandes

Tarte fraise rhubarbe

P'tits hachés gourmands façon saltimbocca

Haché gourmand2

Juin

 P'tite pizza bianca

Pizza bianca

Juillet

P'tite tarte valbonnaise

Tarte valbonnaise1

Août

 P'tits rouleaux de courgette au crabe

Rouleau courgettes crabe2

Septembre

 P'tite tarte au citron

Tarte citron Michalak

P'tites brochettes de lapin yakitori

Brochettes lapin yakitori

Octobre

 P'tits roulés de pizzas: oeufs, champignons, tortillas

Roulés pizza oeufs

Novembre

 P'tits biscuits crinkles au chocolat

Crinkles

P'tites pâtes coquilles farcies à la courge

Coquilles courge

Décembre

P'tite bûche citron/clémentine meringuée

Bûche citron3

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30 décembre 2015

P'tit gâteau bougie de Noël

Quand j'ai vu le magnifique gâteau bougie de Gérard dans l'émission du meilleur pâtissier, j'ai su que ce serait le gâteau de Noël 2015. J'ai longtemps étudié la recette et j'ai rêvé de faire un gâteau aussi beau. J'ai tout de même apporté ma p'tite touche: j'ai mis de la framboise à la place des fruits de la passion. J'ai réalisé mon gâteau le matin pour le soir du réveillon et il ne se tenait pas très bien (la pâte à sucre a bien aidé à maintenir l'ensemble d'ailleurs) mais le lendemain, les différentes couches mousse au chocolat et bavaroise framboise étaient bien plus fermes et les tranches étaient plus jolies). Ma pâte à sucre n'est pas très belle car j'ai travaillé un peu dans l'urgence. J'avais une autre bûche à réaliser et je me suis un peu dépêchée au moment de la déco. Le défi était presque relevé car le gâteau se tenait (quand j'ai enlevé le rhodoïd et le cercle, j'ai bien cru que ça allait partir en cacahuète...). En tout cas, assez fière du résultat et bravo à Gérard pour cette jolie création.

Gâteau bougie

P'tit gâteau bougie de Noël:
(Pour un cercle de 18cm de diamètre (avec rhodoïd pour augmenter la hauteur)
Biscuit cacao:
- 30g de farine (45g ici)
- 30g de fécule de maïs (Maïzena, 45g ici)
- 30g de cacao en poudre (45g ici)
- 180g de blancs d'oeufs (270g ici)
- 120g de jaunes d'oeufs (180g ici)
- 120g de sucre en poudre (180g ici)
- 60g de beurre fondu refroidi (90g ici)

Bavaroise framboise:
- 200g de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 45g de sucre en poudre
- 160g de crème liquide entière
- 120g de purée de fruits de la passion (coulis framboises ici)
- 5 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat:
- 95g de chooclat noir 70%
- 82g de crème liquide entière
- 75g de sucre en poudre
- 4 g de crème liquide entière
- 30g de cacao en poudre
- 95g d'eau
- 310g de crème liquide entière

Pâte à sucre:
- 500g de pâte à sucre rouge
- 250g de pâte à sucre blanche

Biscuit cacao:
(J'ai fait une dose 1/2 et j'ai pu faire 3 disques et le tour du gâteau)

Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser la farine, la fécule de maïs et le cacao.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer les jaunes d'oeufs et les poudres tamisées et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Incorporer le beurre fondu refroidi.
Mettre au four 10 minutes environ à 200°C. Laisser refroidir.

Découper une bande de biscuit pour chemiser le cercle muni d'une feuille guitare (2 rectangles ici).
Découper à l'emporte-pièce des disques pour le fond, les strates et le dessus (3 en tout ici).

Remarque: J'ai utilisé du rhodoïd (une bande à l'intérieur du cercle puis une scotchée sur le cercle à l'extérieur pour avoir plus de hauteur)

Bavaroise framboise:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait et mettre sur feu doux en remuant constamment et monter à 82°C pour réaliser une crème anglaise. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Réserver.

Faire chauffer la purée de framboise et incorporer la gélatine essorée hors du feu. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide entière en crème fouettée. Mélanger délicatement la crème fouettée avec la purée de framboises et incorporer ensuite la crème anglaise refroidie.

Mousse au chocolat:
Faire bouillir 82g de crème liquide et la verser sur 95g de chocolat.
Mélanger à la maryse.
Mettre dans une casserole 75g de sucre, 4g de crème liquide, 30g de cacao en poudre et 95g d'eau. Porter le tout à ébullition et faire réduire 3/4 minutes en mélangeant au fouet pour que ça n'attache pas.
Mélanger les 2 préparations et les passer au mixeur plongeant. Mettre au froid dans un saladier.
Fouetter 310g de crème liquide entière en crème fouettée et mélanger délicatement avec la préparation précédente refroidie. Réserver au frais.
Montage:
Alterner les couches de biscuit, de mousse au chocolat et de bavaroise. (Biscuit, mousse, bavaroise, biscuit, mousse, bavaroise, biscuit)

Pâte à sucre:
Fleurer le plan de travail de sucre glace (une bonne quantité). Etaler le plus finement possible la pâte à sucre rouge et recouvrir le gâteau.
Etaler la pâte à sucre blanche sur le plan de travail recouvert de sucre glace.
Détailler une forme blanche irrégulière et la déposer sur le rouge. A l'aide d'emporte-pièce, découper des petites formes pour décorer la base (je les colle avec un peu d'eau). Découper un petit disque de la taille de la bougie chauffe-plat au centre et placer une bougie.

Gâteau bougie2

Gâteau bougie1

Gâteau bougie4

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26 décembre 2015

P'tite bûche citron/clémentine meringuée

Cette année, pour Noël, j'avais envie d'une bûche au citron car p'tit mari et p'tit loup aiment beaucoup ce parfum. C'est sur le magazine Marmiton (novembre/décembre 2015) que j'ai trouvé mon bonheur: une jolie bûche hérisson au citron avec des pics de meringue. La bûche était belle et légère car elle contient peu de biscuit. Le parfum citron n'est pas trop fort et même ceux qui ne sont pas fan de citron ont aimé. J'ai un peu regretté de ne pas avoir suivi ma recette pour les pics de meringue car j'ai eu plus de difficulté avec celle-ci. La bûche se réalise la veille et se décore au dernier moment.

Bûche citron

P'tite bûche citron/clémentine meringuée:
(Pour 8 personnes, gouttière à bûche de 35cm ici)

Meringue:
- 50g de blancs d'oeufs
- 100g de sucre semoule

Insert clémentine (ou orange):
- 500g de jus de clémentines (bio en bouteille ici)
- 50g de sucre
- 9g de gélatine

Mousse citron:
- 6 jaunes d'oeufs
- 50cl de crème liquide entière
- 100g de beurre
- 200g de jus de citron (bio en bouteille ici)
- 100g de sucre
- Ajout personnel: 1 feuille de gélatine

Sablé breton:
- 6 jaunes d'oeufs
- 200g de beure demi sel
- 200g de farine
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- Sel

Remarque: Je n'ai pas commencé par ma meringue. J'ai réalisé ma bûche la veille en conservant tous les blancs d'oeufs dans un récipient hermétique. le lendemain, j'ai fait ma meringue que j'ai déposé au dernier moment sur ma bûche. Après un passage au réfrigérateur, la meringue perd sa fermeté et son craquant mais la bûche est bonne tout de même. Mieux vaut donc déposer les pics au moment du dressage. Je résume: bûche réalisée la veille, placée au congélateur dans la gouttière à bûche, sortie 6 heures avant le repas et pics de meringue déposés au dernier moment.

Les pics de meringue:
Monter la meringue en incorporant le sucre en 3 fois et en augmentant la vitesse du batteur à chaque ajout de sucre. Verser dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 90°C. Sur une plaque allant au four, dresser des petits pics de meringue.
Attention: Réserver un bol de meringue crue.*

* J'ai complètement oublié de conserver de la meringue. J'ai donc fouetté un peu de crème liquide qui me restait et j'ai déposé une fine couche de crème afin de coller mes meringues.

Enfourner pour 2 heures.

Insert à l'orange**:
Mettre la gélatine dans de l'eau très froide. Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange et le sucre. Retirer du feu et ajouter la gélatine esorée. Verser dans un moule à cake en silicone et réserver au congélateur pendant 2 heures (moule à insert pour moi donc couche plus fine).

**J'ai réalisé l'insert à l'avance. Une fois pris, j'ai fait ma mousse et j'ai donc monté ma bûche en une fois. Mousse au citron au fond de la gouttière à bûche, insert glissé dans la mousse puis deuxième couche de mousse et biscuit.

Mousse citron:
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron et le beurre. A ébullition, verser sur le mélange oeufs/sucre en mélangeant énergiquement. Reverser dans la casserole, toujours en fouettant, pour que le mélange épaississe. Verser dans un plat à gratin. Filmer au contact et réserver au frais pendant 1 heure. Monter la crème au batteur. Incorporer un peu de crème fouettée dans la crème citron et mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajout personnel: faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol au micro-ondes. Y faire fondre la gélatine essorée et ajouter dans la mousse. Bien mélanger.

Verser peu à peu ce mélange dans le reste de crème fouettée. Placer un film plastique au fond de la gouttière à bûche pour faciliter le démoulage. Remplir la moitié de la gouttière à bûche de mousse citron et placer au congélateur.

Le sablé breton:
Préchauffer le four à 170°C.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le beurre pommade, la farine tamisée et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. Sortir du four, laisser tiédir et découper aux dimensions de la gouttière.

Montage:

Déposer l'insert sur la mousse au citron. Recouvrir avec le restant de mousse. Déposer le biscuit sur le dessus. Filmer et réserver au congélateur pendant une nuit (ou plus).

6 heures avant la dégustation, sortir la bûche et la placer au réfrigérateur. Avant de servir, recouvrir avec une fine couche de meringue crue (crème fouettée ici) puis coller les pics de meringue. J'ai ajouté des étoiles en sucre et des embouts de bûche en chocolat blanc trouvés sur le site Cookshop.

Bûche citron2

Bûche citron5

Bûche citron3

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22 décembre 2015

P'tite tarte au petit épeautre et aux quetsches

Une jolie p'tite tarte de fête à préparer avec les fruits de votre choix. La pâte à la farine de petit épeautre (magasin bio) est délicieuse et se travaille facilement. Je me suis amusée à décorer ma tarte avec mes p'tits emporte-pièces flocons et étoiles. La recette est tirée du magazine Cuisine d'ici (automne 2015).

Tarte quetsches épeautre

P'tite tarte au petit épeautre et aux quetsches:
Pâte:
- 200g de farine d'épeautre (de petit épeautre ici)
- 200g de farine de blé
- 200g de beurre doux
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Garniture:
- 700g de quetsches (900g ici, surgelées)
- 100g de sucre (80g ici)
- 25g de fécule de maïs (Maïzena)

Préparer la pâte:

Mélanger les farines, la cannelle, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir un mélange sableux. Incorporer les oeufs battus et former une boule de pâte.

L'envelopper dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au frais.

Préparer la garniture:

Faire cuire les quetsches dénoyautées pendant une dizaine de minutes (un peu plus pour moi car elles étaient surgelées. Il ne doit quasiment plus rester de jus) puis les laisser refroidir.

Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter aux quetsches refroidies. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. La placer dans un moule à tarte (J'ai iutilisé un cadre à pâtisserie que j'ai posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Piquer le fond avec une fourchette. Répartir la compotée de fruits.

Etaler le restant de la pâte et découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce pour décorer la tarte.

Enfourner pour 30 minutes.

Saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir.

Tarte quetsches épeautre1

Tarte quetsches épeautre2

Tarte quetsches épeautre3

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