Un p'tit tour dans ma cuisine

27 mars 2015

P'tite tatin de fenouil et sot-l'y-laisse de dinde

Voici une p'tite tatin très originale repérée dans le magazine Cuisine Actuelle de janvier 2015. Il y a longtemps que je n'avais pas cuisiné de sot-l'y-laisse de dinde et j'ai trouvé que c'était une bonne idée de les glisser dans cette tarte salée. Avec ce mode de cuisson, ils gardent leur moelleux et sont également bien caramélisés à l'extérieur. Mes hommes ne sont pas fans de fenouil et n'ont donc pas été emballés mais moi, j'ai bien aimé cette p'tite tatin. L'association fenouil, dinde est très sympa!

Tatin fenouil dinde

P'tite tatin de fenouil et sot-l'y-laisse de dinde:
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 250g de sot-l'y-laisse de dinde
- 3 bulbes de fenouil
- 2 gousses d'ail
- 20g de beurre
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de thym effeuillé
- Sel, poivre

Bien nettoyer les fenouils en ôtant la base, le sommet et la première enveloppe. Garder quelques pluches. Les fendre dans la longueur. Parsemer de sel et de thym et précuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Emincer les sot-l'y-laisse (pas trop finement) et les faire revenir 5 minutes dans l'huile avec l'ail épluché et hâché, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Faire caraméliser le sucre et ajouter doucement le vinaigre et le miel. Mélanger et verser dans un moule beurré.

Poser les fenouils côté tranché sur le caramel. Répartir les sot-l'y-laisse. Parsemer de parmesan puis poivrer. Couvrir avec la pâte déroulée en glissant le pourtour à l'intérieur du moule. Piquer avec un couteau à plusieurs endroits et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Décorer de pluches de fenouil et servir tiède (chaude pour moi).

Tatin fenouil dinde2

Tatin fenouil dinde3

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23 mars 2015

P'tites boulettes à la merguez et sauce tomate

Toujours fan de p'tites boulettes, j'ai craqué quand j'ai vu cette version merguez dans le numéro d'Elle à table (mars/avril 2015). Le magazine proposait de les accompagner avec des spaghettis mais j'ai préféré les proposer avec de la semoule. Une p'tite recette bien sympathique pour les amateurs de merguez. Avec une bonne sauce tomate, c'est top si on aime les p'tits plats relevés!

Boulettes merguez1

P'tites boulettes à la merguez et sauce tomate:
(Pour 4/5 personnes)
- 8 merguez (+ 1 saucisse nature ici car merguez assez fortes)
- Persil ciselé (2 cuillères à soupe )
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 800 de coulis de tomates nature
- 3 branches de thym frais
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Ciseler le persil.

Peler et écraser l'ail. Faire revenir l'ail et le thym dans 2 cuillères à soupe d'huile. Verser le coulis de tomates. Saler, poivrer et fair cuire 10 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et augmenter le feu pour obtenir un bouillon.

Pendant que la sauce cuit, récupérer la chair des merguez.
Ajouter le persil. Former des boulettes. Les faire dorer sur feu vif de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Servir avec la sauce tomates.

On peut accompagner ces boulettes avec de la semoule ou des spaghettis.

Boulettes merguez

Boulettes merguez2

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19 mars 2015

P'tit poulet au curry vert et lait de coco

Voici le genre de p'tit plat qui me fait voyager... Que j'aime ces saveurs qui parfument la maison avant de titiller nos papilles. J'ai adoré! Nous n'aimons pas trop les plats trop épicés et c'était juste comme il faut. J'ai servi ce plat avec un p'tit riz thaï. A refaire sans hésitation!

Poulet curry vert

P'tit poulet au curry vert et au lait de coco:
(Pour 4 personnes)
- 500 à 600g de filets de poulet
- 2 citrons verts
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20g de gingembre frais
- 40cl de lait de coco non sucré
- 1 pincée de piment en poudre doux
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Ciboulette ciselée

Couper le poulet en lanières. Déposer dans un saladier et réserver au frais.

Peler le gingembre et le râper.

Dans le bol d'un mixeur, déposer le gingembre, l'oignon coupé en morceaux, les gousses d'ail pelées et dégermées, le zeste et le jus des citrons verts, le piment et la pâte de curry vert. Mixer.

Ajouter le contenu du mixeur dans le saladier. Mélanger. Filmer et laisser mariner le poulet au frais pendant 30 minutes.

Egoutter rapidement avec les mains les morceaux de poulet en conservant la marinade.

Verser un filet d'huile d'arachide dans une poêle. Faire chauffer le wok et déposer les morceaux de poulet. Faire revenir 2/3 minutes à feu vif en remuant. Ajouter le reste de la marinade, le lait de coco et le sel. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la ciboulette ciselée avant de servir.

Poulet curry vert2

Poulet curry vert3

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15 mars 2015

P'tits cygnes en pâte à choux fourrés à la mousse au chocolat au lait

Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai repris une recette que j'avais déjà faite avec de la crème pâtissière et des myrtilles et je l'ai adaptée à ses goûts en les garnissant d'une mousse au chocolat. Comme p'tit loup adore la mousse au chocolat au lait, j'ai utilisé du chocolat noir et du chocolat au lait pâtissier en parts égales. La mousse était plus douce et ressemblait beaucoup à celle qu'il aime. Le plus difficile est d'attendre un peu (mais pas trop) pour que la mousse prenne afin de pouvoir y placer les ailes et le cou du cygne. J'ai fait le choix de faire une dose 1/2 de pâte à chou pour être certaine d'avoir les formes que je voulais (Certains cous sont plus jolis que d'autres. Sur la dernière photo, on peut en voir un très réussi sur lequel on croit même voir un oeil).
J'ai pu ainsi faire quelques cygnes et choux en plus qui ont très vite disparu, trempés dans le reste de mousse au chocolat...

Cygne mousse chocolat

P'tits cygnes en pâte à choux, fourrés à la mousse au chocolat au lait:
(Pour 5 cygnes)

Pâte à choux:
- 120g de farine
- 75g de beurre
- 3 oeufs moyens
- 225ml d'eau (ou 225g)
- 1 pincée de sel

Préparer la pâte à choux:

Peser 120g de farine dans le bol du robot (crochet pétrisseur).
Peser l'eau dans une casserole. Y ajouter le beurre et le sel. Porter à ébullition. Verser d'un seul coup le contenu de la casserole dans le bol du robot et mettre en route à vitesse 4. Ralentir en peu et pétrir la pâte 2/3 minutes.
Remettre la pâte dans la casserole et la travailler énergiquement à feu vif pour la dessécher.

Enlever le crochet pétrisseur et mettre le batteur plat (feuille).

Préchauffer le four à 200°C.

Incorporer les oeufs un à un dans le robot en augmentant la vitesse de 1 à 4 (attendre à chaque fois que la pâte soit bien lisse avant de remettre un oeuf).

Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former 5 choux de forme ovale (avec une extrémité un peu plus en pointe) en commençant par le centre et en formant une spirale autour et 5 "2" qui serviront à faire le cou et la tête (Laisser le petit pic qui se forme à l'extrémité et qui donnera le bec).

Enfourner pendant 5 minutes à 200°C (J'ai placé la grille avec les "2" sous l'autre) puis baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson pendant 20/25 minutes environ (surveiller la coloration). Les laisser refroidir dans le four ouvert.

Mousse au chocolat:
(On obtient avec cette dose un peu plus de mousse que nécessaire)
- 6 oeufs (6 blancs + 4 jaunes)
- 125g de chocolat noir pâtissier + 125g chocolat au lait pâtissier
- 50g de beurre doux
- 50g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance faibe en plusieurs fois et en surveillant régulièrement).

Séparer les blancs des jaunes mais ne conserver que 4 jaunes.

Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron. Ajouter le sucre à la fin pour les serrer.

Incorporer les jaunes d'oeufs dans le mélange beurre/chocolat un peu refroidi. Mélanger immédiatement. Ajouter une petite partie des blancs en neige. Mélanger puis verser ce mélange dans le reste des blancs et incorporer délicatement en soulevant avec une maryse.

Réserver au frais. La mousse doit commencer à prendre sans être complètement ferme (environ 30 minutes).

Dressage:
Couper le dessus des choux. Ce "chapeau" servira à faire les ailes (en le coupant en 2).

Placer la mousse au chocolat dans une poche à douille.

Garnir les choux de mousse. Placer le cou puis les ailes dans la mousse qui doit être suffisamment ferme pour que ça tienne (attendre un peu si besoin) et réserver au frais.

Cygne mousse chocolat

Cygne mousse chocolat

Pour des cygnes en version crème pâtissière et myrtilles, c'est ici.

Cygnes1

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11 mars 2015

P'tit brownie chocolat noir et haricots rouges

Après le gâteau au chocolat à la courgette, il fallait que je teste le brownie aux haricots rouges. J'aime ces recettes étonnantes où le goûteur est surpris lorsqu'on lui annonce la composition de ce qu'il vient de manger. J'ai ainsi surpris p'tit mari en lui sortant de derrière mon dos la boîte de haricots. A la question "Qu'est-ce qu'il y a dans mon brownie?", il m'avait répondu "Euh, des noix...". Oui, mais pas que ça. Les haricots sont totalement indétectables et le brownie est bien moins riche que celui de la recette qui était proposée avec mon moule (900g de sucre. Impossible pour moi). Ce p'tit brownie est parfait avec un p'tit café. Miam!

Brownie haricots rouges

P'tit brownie chocolat noir et haricots rouges:
(Pour un moule carré de 23cm de côté)
- 1 boîte de haricots rouges (250g)
- 130g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 80g de farine
- 4 oeufs
- 80 de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les haricots et les réduire en purée.

Verser la farine et le sucre dans un saladier. Faire un puits et y verser les oeufs battus. Mélanger en ajoutant progressivement farine et sucre.

Faire fondre le beurre et le chocolat (au micro-ondes ici, en plusieurs fois à faible puissance).

Ajouter ce mélange dans le saladier avec la purée de haricots rouges. Ajouter enfin les cerneaux de noix. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Brownie haricots rouges3

Brownie haricots rouges2

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07 mars 2015

P'tit cabillaud vapeur et poêlée de courgettes sautées aux amandes et chorizo

"Elles sont bonnes, maman, tes courgettes", "A refaire quand on reçoit", Waouhhh! carton plein car p'tit loup et grand loup ne sont pas vraiment fans de courgettes. La poêlée a su séduire toute la famille. Le chorizo parfume les dés de courgettes et les amandes apportent une touche croquante très sympa. Mon p'tit mari n'a même pas détecté le curry alors qu'il n'aime pas ça. Je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu (All my best) mais mon four étant déjà utilisé à très haute température pour une autre cuisson, j'ai fait le choix de cuire mon poisson à la vapeur au micro-ondes. Après, c'est une question de préférence. On peut également le cuire à la poêle ou au four.

Cabillaud poêlée courgettes

P'tit cabillaud vapeur et poêlée de courgettes sautées aux amandes et chorizo:
(Pour 4 personnes)
- 3 courgettes moyennes (bio si possible car on conserve la peau)
- 100g d'amandes entières mondées
- 120g de chorizo (doux ici)
- 4 filets de cabillaud sans arêtes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café rase de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café rase de curcuma en poudre
- Sel

Faire cuire le poisson en même temps que la poêlée de courgettes. Ici, j'ai cuit mes filets de poisson à la vapeur au micro-ondes (Micro Vap) pendant environ 8 minutes à 700W.

Couper les amandes en 2 ou 3. Les faire dorer à sec dans une poêle puis réserver.
Laver soigneusement les courgettes. Les couper en petits dés de 1cm de côté environ.
Enlever la peau du chorizo et le couper en petits dés. Réserver.

Verser l'huile dans une poêle ou un wok. Faire sauter les courgettes à feu vif pendant 3 minutes environ. Saupoudrer de curry et de curcuma. Ajouter le chorizo et les amandes. Saler et faire cuire pendant quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites.

Servir le poisson avec la poêlée de courgettes, arrosé d'un filet d'huile d'olive. J'ai ajouté sur mes filets de cabillaud une pincée de fleur de sel, du poivre et un peu de paprika.

Cabillaud poêlée courgettes2

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03 mars 2015

P'tite tarte amandine aux myrtilles

Les tartes aux myrtilles font partie de mes préférées et quand j'associe myrtilles et amandes, là, je suis forcément sous le charme. J'ai réalisé cette tarte pour l'anniversaire de ma maman. Je me suis inspirée de la tarte vue sur le blog Dans la cuisine de Fanny. Pour la garniture, j'ai ajouté des amandes effilées, j'ai légèrement diminué les quantités de sucre et de beurre. Il me restait un peu de pâte et j'ai fait quelques fleurs pour décorer ma tarte.

Tarte amandine myrtilles

P'tite tarte amandine aux myrtilles:
(Pour 6/8 personnes)

Pour la pâte:
- 250g de farine
- 120g de sucre
- 120g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture:
- 450g de myrtilles (surgelées ici)
- 80g de beurre
- 100g de sucre
- 125g de poudre d'amandes
- 80g d'amandes effilées
- 10g de farine
- 5 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 3 oeufs

Préparer la pâte:

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre mou coupé en dés.
Ajouter l'oeuf et mélanger pour former une boule de pâte. Filmer et laisser au frais pendant 2 heures.

Si les myrtilles sont surgelées, les placer dans une passoire. Verser un filet d'eau et laisser s'égoutter pendant que la pâte repose au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un moule (à bords amovibles pour moi).

Préparer la garniture:

Dans un saladier, fouetter le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Incorporer les oeufs un à un et l'extrait d'amandes amère. Ajouter les amandes effilées. Mélanger.

Verser sur le fond de tarte. Répartir les myrtilles sur le dessus et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Tarte amandine myrtilles2

Tarte amandine myrtilles3

Tarte amandine myrtilles4

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27 février 2015

P'tit cake à l'orange et à la polenta sans gluten

L'émission Dans la peau d'un chef était consacrée la semaine dernière à des recettes sans gluten. C'est assez étonnant pour une personne non concernée par ce problème de découvrir des recettes traditionnelles sans la moindre trace de gluten: béchamel sans farine de blé, pâtes à base de farine de riz ou de maïs... Même le chef Christophe Michalak s'est prêté au jeu en proposant ce cake à l'orange sans gluten. Cette recette me rappelle un peu ce gâteau à l'orange et aux flocons d'avoine que j'aime beaucoup et que j'ai déjà présenté ici. Cette nouvelle version est très sympa avec les rondelles d'orange sur le dessus. Le cake est moelleux, pas sec du tout et la polenta lui donne une texture agréable.
Pour la poudre de caramel, je n'ai réalisé que la moitié de la dose après avoir lu les commentaires du site de France 2 et c'était bien suffisant car je n'ai même pas tout utilisé.

Cake à l'orange sans gluten1

P'tit cake à l'orange et à la polenta sans gluten:
(Pour 6 personnes)
- 20g de fécule de maïs
- 3g de levure chimique
- 2g de sel
- 80g de beurre doux
- 80g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 20g de fleur d'oranger
- 100g de poudre d'amandes
- 50g de polenta
- 3 oranges

Poudre de caramel:
- 150g de sucre

Laver et sécher soigneusement les oranges. Les zester finement et conserver le zeste dans un bol.

Peler les oranges à vif. Les couper en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur (enlever la toute petite partie blanche au centre).

Préchauffer le four à 220°C.

Préparer le moule (moule à génoise antiadhésif): chemiser le fond avec un papier sulfurisé légèrement huilé.

Déposer des rondelles d'orange pour tapisser entièrement le fond sans les superposer.

Au batteur, mélanger longuement le sucre et les oeufs (faire foisonner). Ajouter les zestes d'oranges. Mélanger la levure avec la fécule. L'ajouter au abayon avec la polenta, la poudre d'amandes, la fleur d'oranger et le sel. Faire fondre le beurre puis l'ajouter à l'appareil. Verser l'appareil dans le moule sur les oranges. Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte.

Enfourner à 220°C environ 10 minutes puis baisser à 200°C pour 10 minutes à nouveau.

Le cake est cuit lorsque l'on plante un couteau au centre et que la lame ressort sèche.

Préparer le caramel:

Mettre un tiers du sucre environ dans une casserole. Faire fondre. Quand le caramel est formé, ajouter un nouveau tiers de sucre puis recommencer l'opération une dernière fois. LOrsque le caramel est cuit, le verser sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé pour stopper la cuisson. Une fois refroidi et durci, casser la plque de caramel et la mixer pour obtenir une poudre.

Démouler délicatement le gâteau lorsqu'il est cuit. Saupoudrer de caramel en passant la poudre dans une passoire très généreusement. Repasser au four une trentaine de secondes pour faire fondre la poudre et colorer légèrement le cake.

Cake à l'orange sans gluten

Cake à l'orange sans gluten3

Cake à l'orange sans gluten2

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23 février 2015

P'tite soupe de lentilles et truite fumée

Une délicieuse p'tite soupe qui peut faire un repas complet si on la sert comme moi assez épaisse accompagnée d'une salade. J'ai beaucoup aimé l'association avec la truite fumée et la crème montée.

Soupe lentilles truite

P'tite soupe de lentilles et truite fumée:
(Pour 4/6 personnes)
- 500g de lentilles
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 grosse échalote
- 20cl de crème liquide
- 150g de truite fumée
- Persil
- 1 litre de bouillon de volaille

(- Facultatif: 20cl de crème liquide entière supplémentaire si on veut faire des quenelles de crème montée)

Laver et couper en morceaux les carottes, le poireau, l'oignon et l'échalote.

Rincer les lentilles.

Mettre les lentilles dans une grande casserole avec les légumes. Verser le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler, poivrer puis faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Réserver un peu de lentilles puis mixer le reste avec la crème liquide (Ajouter de l'eau selon la consistance souhaitée). Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper la truite en lanières.

Servir avec de fines lanières de truite, un peu de persil et si on le souhaite, une quenelle de crème montée (crème très froide montée dans un bol placé présédemment au froid).

Soupe lentilles truite 2

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19 février 2015

P'tites tartes tropéziennes individuelles

Une p'tite recette réalisée pour fêter mon anniversaire. J'avais depuis très longtemps envie de réaliser la crème de Christophe Michalak vue dans l'émission "Dans la peau d'un chef" (recette ici). Il me restait à trouver une pâte à brioche et j'ai choisi de tester celle du blog Les gourmandises de Amela (recette ici). Les brioches étaient délicieuses avec une crème ferme et bien parfumée à la fleur d'oranger. En préparant la pâte la veille, on gagne du temps et c'est appréciable. 

Tartes tropéziennes individuelles

P'tites tartes tropéziennes individuelles:
(Pour 10/12 tartes individuelles, emporte-pièce de 8cm de diamètre)

Pour la pâte à brioche:
- 260g de farine
- 40g de sucre en poudre
- 50g de lait entier
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 125g d'oeufs
- 90g de beurre mou
- 8g de fleur de sel

Pour la crème diplomate:
-500g de lait
- 80g de sucre en poudre (70g pour moi)
- 80g de jaunes d'oeufs (=4 jaunes ici)
- 40g de fécule de maïs
- 40g d'arôme de fleur d'oranger
- 20g de kirsch (5g ici)
- 2 citrons jaunes (zeste d'1 seul citron ici)
- 2 gousses de vanille
- 1 combawa (pas mis)
- 100g de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- 200g de crème liquide 35% de matière grasse

La brioche (pâte à préparer la veille)

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le lait, la levure émiettée et les oeufs. Pétrir environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolel du bord. Ajouter le beurre en morceaux et le sel. Pétrir de nouveau jusqu'à intégration complète du beurre. La pâte est très molle c'est normal.

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Dégazer la pâte. Former une boule, placer au réfrigérateur dans un bol recouvert de film alimentaire pendant une nuit.

Le lendemain, étaler la pâte en un disque d'environ 30cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Poser sur une plaque à pâtisserir recouverte d papier sulfurisé. Laisser doubler de volume (j'ai attendu 1 heure).

Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner chaque disque avec un pinceau trempé dans de l'eau (jaune d'oeuf + eau pour moi). Parsemer de sucre perlé et enfourner pour 15/20 minutes (surveiller la coloration). Laisser refroidir sur une grille.

Crème diplomate:

Faire bouillir le lait avec le zeste du citron et du combawa ainsi que la gousse de vanille grattée.

Faire termper la gélatine dans un récipient rempli d'eau très froide.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud dessus avec un tamis en plusieurs fois tout en mélangeant énergiquement. Remettre à chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Verser le kirsch et la fleur d'oranger. Ajouter le beurre puis les feuilles de gélatine essorées. Ajouter une pincée de fleur de sel. Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais.

Mettre la crème au frais ainsi que le bol du batteur et le fouet. Monter la crème liquide au batteur.

Incorporer délicatement la crème montée au mélange précédent. Remplir une poche à douille et réserver au frais (30 minutes minimum).

Montage:

Couper les brioches en 2 et les garnir de crème à la poche à douille.

Tartes tropézinnes individuelles2

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14 février 2015

P'tite baguette surprise apéro ou pique-nique

Voilà une recette à mettre de côté pour les beaux jours. Elle est parfaite pour un pique-nique ou un apéro. On peut la modifier selon ses envies (jambon, tomates séchées, olives...). Les tranches se tiennent bien après une nuit au frais et donc c'est en plus très facile à manger avec les doigts. La recette me vient de ma p'tite maman qui l'a elle-même recopiée chez une amie. Elle voyage et c'est bon signe! Je tenterai au jambon la prochaine fois.

Baguette apéro

P'tite baguette apéro surprise:
(A préparer la veille)
- 1 baguette pas trop cuite
- 150g de fromage frais type St Moret
- 150g de gruyère râpé
- 1 oeuf dur coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cornichons en rondelles
- 150g de thon égoutté émietté
- Poivre
- Persil (j'ai oublié)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la baguette sur un côté dans le sens de la longueur sans la couper entièrement.

Dans un saladier, mélanger les différents ingrédients.

Farcir la baguette en l'emballer bien serrée dans du papier aluminium. Mettre au four pendant 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir dans le papier aluminium puis placer au réfrigérateur pendant une nuit complète.

Présenter la baguette coupée en tranches.

Baguette apéro2

Baguette apéro3

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10 février 2015

P'tit hachis parmentier de canard (cuisses de canard confit et magret séché)

Avec cette recette, on oublie le light mais bon, au mois de février, on peut encore se faire plaisir. Je dis ça mais en même temps, je trouve que les régimes drastiques de fin de printemps avant le maillot n'ont aucun intérêt à part l'effet yoyo. Je me fais plaisir toute l'année sans excès en intégrant beaucoup de fruits et de légumes frais et ça me convient très bien. Revenons à nos moutons, euh... à notre canard. Je devais, à l'origine, suivre à la lettre une recette de pommes de terre farcies au canard et puis, par manque de  temps, j'ai préparé un bon plat familial et nous nous sommes régalés. Il me restait un pot de mascarpone que j'ai intégré à ma purée. Le résultat était top: gourmand, fondant et parfumé!

Hachis parmentier confit canard

P'tit hachis parmentier de canard (cuisse de canard confit et magret séché):
(Pour 8 personnes)
- 10 pommes de terre moyennes
- 3 cuisses de canard confit
- 10 tranches de magret de canard séché
- 250g de mascarpone
- Chapelure
- Sel, poivre

Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau. Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette grossièrement. Ajouter le mascarpone. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer la peau du confit et essuyer les morceaux de canard dans du papier absorbant pour retirer le maximum de graisse (Conserver l'équivalent d'une cuillère à soupe de graisse de canard dans un bol). Effilocher la viande.

Enlever le gras des tranches de magret et les couper en morceaux. Mélanger les 2 viandes.

Déposer la moitié de la purée au fond d'un grand plat. Répartir la viande puis ajouter la deuxième couche de purée.

Saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus et déposer à différents endroits un peu de graisse de canard sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes environ à 180°C.

Hachis parmentier confit canard2

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