Un p'tit tour dans ma cuisine

26 août 2014

P'tit cougnou

Dernière ligne droite avant la rentrée avec des réveils très matinaux pour se remettre dans le rythme et terminer de préparer cahiers, étiquettes et autres joyeusetés... J'en profite pour me faire des p'tits plaisirs gourmands pour me motiver.
C'est chez mon amie Sara que j'ai repéré cette brioche que je ne connaissais pas. Assez rapide à réaliser, elle a levé pendant que je prenais mon premier p'tit déjeuner (Premier? ... Oh, la gourmande. Je sais!). J'ai pu en savourer une belle tranche 2 heures plus tard en milieu de matinée quand mon ventre me rappelle que je me suis quand même levée tôt et que le déjeuner est encore loin. Il y a un p'tit moment que je n'avais pas réalisé de brioche et j'ai particulièrement apprécié celle-ci.

Cougnou

P'tit cougnou:
(Pour 1 belle brioche)
- 250g de farine
- 15g de levure fraîche
- 15cl de lait tiède
- 1 jaune d'oeuf (+1 pour la dorure)
- 50g de sucre
- 75g de beurre mou en dés
- Sucre en grains

Dans un petit bol, diluer la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier (bol du robot pour moi), tamiser la farine. Ajouter le sucre. Former un puits.
Ajouter le lait et la levure puis le jaune d'oeuf battu. Mélanger (à l'aide du crochet pétrisseur pour moi).

Ajouter le beurre en petits morceaux. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien élastique (J'ai ajouté un tout petit peu de farine car ma pâte était trop collante).

Couvrir le saladier (ou bol) à l'aide d'un torchon. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud (four tiède pour moi- Une petite heure).

Mettre en forme (2 petites boules de pâte collées aux extrémités d'une boule plus grosse étirée en forme de pain). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner au pinceau la brioche avec le jaune d'oeuf battu dilué avec un peu d'eau. Parsemer de sucre en grains.

Faire cuire 20 minutes à 200°C (J'ai baissé mon four à 180°C dès le début de la cuisson mais c'est propre à mon four).

Cougnou2


22 août 2014

P'tite terrine de fromage crémeuse aux fruits secs

Un vrai coup de coeur! J'ai craqué sur cette recette du magazine Gourmand n°298 mais comme je suis incapable de suivre une recette à la lettre, je l'ai légèrement modifiée pour qu'elle soit à mon goût. Au lieu de 4 figues, je n'en ai mis qu'une et j'ai un tout petit peu augmenté la quantité de noix. Un vrai régal! Les 2 p'tites terrines n'ont vraiment pas duré longtemps. Avec un p'tit pain aux cérales... Mmmmmmmmm...! Le juste équilibre entre le sucré des fruits secs et le croquant des noix avec un Roquefort adouci par le fromage frais et la crème. A refaire sans hésitation!

Terrine fromage

P'tite terrine crémeuse de fromage aux fruits secs:
(Pour 2 petite terrines dans mini cocottes ou 2 ramequins)
- 200g de Roquefort
- 150g de St Moret
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 figue moelleuse
- 40g de raisins secs blonds*
- 60g de cerneaux de noix
- 8 brins de ciboulette (1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée surgelée ici)
- Poivre

Concasser grossièrement les noix (en garder une ou deux pour la déco). Réserver.
Couper la figue en petits dés (J'ai recoupé également la plupart des raisins en 2). Réserver.
Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, travailler à la fourchette le Roquefort, le St Moret et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les fruits secs et la ciboulette. Poivrer. Mélanger. Remplir une petite terrine (2 ramequins pour moi) et réserver au frais pendant 12 heures. Pour servir, décorer la terrine avec les cerneaux de noix restants.

* On peut les faire tremper dans 4 cuillères à soupe de Porto avant de les incorporer. Je ne l'ai pas fait.

Terrine fromage 2

Terrine fromage2

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18 août 2014

P'tits dés de poulet laqués au sésame

Le poulet est une de mes viandes préférées et ce que j'apprécie particulièrement, c'est qu'il existe mille et une façons de le préparer. Dans cette recette, c'est la découpe du poulet en petits dés à l'aide de ciseaux qui m'a plu. Les morceaux de poulet me font penser à des p'tits berlingot dorés. La recette est tirée du magazine Femme actuelle (16 au 22 juin 2014). Je l'ai réalisée avant de partir en vacances et elle a eu beaucoup de succès.

Dés poulet laqués sésame

P'tits dés de poulet laqués au sésame
(Pour 4/5 personnes)
- 600 à 700g d'escalopes de poulet
- 2 oignons grelots émincés
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 15g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sésame
- (Ciboulette)

Découper les escalopes de poulet en lanières au couteau puis utiliser des ciseaux pour faire des petits dés. Les déposer dans un saladier et les fariner.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle avec le beurre. Quand la poêle est bien chaude, faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter les oignons en fin de cuisson. Verser la sauce soja et le sirop d'érable. Remuer les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.

Dés poulet laqués sésame2

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14 août 2014

P'tite tartinade thon et pois chiches

Une p'tite tartinade express réalisée avant de partir en vacances. Parfaite pour un apéro improvisé! Avec 2 boîtes de conserve et un peu de fromage blanc, voilà une tartinade originale qui a su séduire mon p'tit loup et mon grand loup. A présenter avec du pain frais ou des p'tites tartines de pain grillé frotté à l'ail et parfumé à l'huile d'olive...

Tartinade thon pois chiches1

P'tite tartinade thon et pois chiches:
(Pour 2 petits bols)
- 1 boîte de 400g de pois chiches (265g poids net égoutté)
- 1 boîte de thon au naturel de 165g (112g poids net égoutté)
- 200g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre

Mixer ensemble le thon, les pois chiches rincés et égouttés, le fromage blanc et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette. Saler, poivrer. Mélanger et réserver au frais jusqu'à l'apéro.

Remarque: On peut également ajouter de l'échalote ciselée (je n'en avais plus).

Tartinade thon pois chiches

Tartinade thon pois chiches2

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10 août 2014

P'tit mug cake praliné et pépites de chocolat

Après de chouettes vacances ensoleillées, nous retrouvons notre grisaille accompagnée d'averses. La routine comme à chaque retour de vacances...

Cette année, nous avons profité d'un beau logement avec une cuisine spacieuse. Je n'ai pas passé mes journées à cuisiner mais le matin a parfois été synonyme de p'tits déjeuners gourmands. Les mugs cakes sont parfaits dans ces cas-là. On lance la cafetière, on bidouille, on tripatouille la recette directement dans la tasse et hop, après 2 minutes au micro-ondes, on a un p'tit gâteau tout chaud et il n'y a plus qu'à se glisser à table. J'ai d'abord testé une recette du magazine Gourmand avec uniquement du chocolat praliné. Nous avons eu une belle crise de fou rire car j'avais un peu forcé sur la levure et le mug cake a poussé comme un champignon. Pour la deuxième tentative (celle que je présente ici), j'ai fait à ma façon en rajoutant des pépites de chocolat et là, c'éait vraiment parfait! Cette fois, il était moins haut mais au niveau goût, j'ai adoré!

Mug cake praliné

P'tit mug cake praliné et pépites de chocolat:
(Pour 1 personne)
- 8 carrés de chocolat praliné
- 25g de beurre
- 30g de farine (5 cuillères à soupe rases)
- 1 oeuf
- 1 grosse pincée de levure chimique
- 2 carrés de chocolat noir (ou quelques pépites de chocolat)

Dans un mug, faire fondre le chocolat praliné avec le beurre (environ 30 secondes à 800/900W). Remuer pour lisser le chocolat et laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, fouetter l'oeuf et le sucre dans un bol. Verser dans le mug et mélanger. Ajouter enfin la farine et la levure. Mélanger.

Couper le chocolat noir en morceaux. Ajouter et mélanger délicatement.

Cuire 1 minute 50 à 600W ou 1 minute 20 à 800W. 

 Mug cake chocolat1

Mug cake praliné2

Mug cake praliné3

La version champignon avec une 1/2 cuillère à café de levure (ou même un p'tit peu plus):

Mug cake praliné

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26 juillet 2014

P'tite focaccia moelleuse thym et romarin

Avec cette jolie recette, le blog va se mettre en pause vacances. Elle provient du blog du chant plein les casseroles. Elle est fidèle à sa promesse: une foccacia moelleuse et parfumée qui a accompagné notre p'tit apéro d'anniversaire de mariage. La pâte se prépare la veille et lève tranquillement au réfrigérateur. Le lendemain, il ne reste qu'à donner sa forme particulièe à la foccacia, à la laisser lever un peu et à l'enfourner. Personnellement, je la préfère tiède, juste à la sortie du four. A très bientôt...

Focaccia

P'tite focaccia moelleuse thym et romarin:
- 250g de farine
- 12g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café (légèrement bombée de sel fin
- 5 cl d'huile d'olive (4+1)
- 15 cl d'eau
- 10 cm d'une branche de romarin frais
- 1 branche de thym
- 1 branche de sariette (remplacée ici par une 2ème branche de thym)
- 3 cuillères à soupe de pulpe ou de coulis de tomate

Emietter la levure fraîche dans un peu d'eau tiède prise sur les 15 cl. Laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le reste d'eau et 4 cl d'huile d'olive.

Dans la cuve de la MAP ou le bol d'un robot pétrisseur, verser ce mélange et couvrir avec la farine et le sel fin. Pétrir 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes et pétrir à nouveau 15 minutes (J'ai rajouté pas mal de farine avant le 2ème pétrissage car ma pâte était très collante. Pourquoi, mystère?).

Couvrir la boule de pâte obtenue d'un film et glisser au réfrigérateur pour une nuit.

le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.

Effeuiller les herbes aromatiques puis badigeonner de tomate (et non l'inverse pour éviter que les herbes brûlent dès le début de la cuisson).

Laisser lever 2 heures à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C. Quand il est chaud,, fairedes trous avec les doigts sur le dessus de la focaccia et verser dans les trous le reste d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.

Focaccia1

Focaccia2

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22 juillet 2014

Un p'tit tour dans mon jardin

Exceptionnellement, pas de recette de cuisine aujourd'hui mais je vous propose à la place un p'tit tour dans mon jardin. J'ai profité de la fin d'une averse matinale pour courir chiper quelques photos dans l'herbe mouillée au moment où les insectes ressortaient la pointe des antennes. En ce moment, nous profitons des haricots et des courgettes en attendant que les tomates prennent un p'tit coup de soleil...

Jardin1

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Jardin

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18 juillet 2014

P'tite pâte levée feuilletée et p'tits pains aux raisins maison pour mon 7ème bloganniversaire

Pfffff, 7 ans déjà! Que d'aventures culinaires et de rencontres depuis mon premier clic pour poster une recette... Chaque année, le bloganniversaire est l'occasion de me lancer un défi. Cette fois, je me suis attaquée à la pâte feuilletée (et plus précisément à la pâte levée feuilletée) qui me faisait peur depuis longtemps. En fait, il n'y a aucune raison d'avoir peur. La seule difficulté est le manque de temps. Si on se bat contre l'horloge, ce n'est pas la peine de se lancer mais les vacances peuvent être l'occasion de préparer sa pâte soi-même et de réaliser ses viennoiseries maison. Cette pâte peut servir à préparer des croissants, des pains au chocolat ou des pains aux raisins comme ici. J'ai suivi la recette d'un ancien numéro de mars-avril 2011 de Cuisine Actuelle (Hors-série spécial "On fait tout... maison").

L'arrivée de mes p'tits pains aux raisins a fait sensation. Un vrai régal au p'tit déjeuner comme au goûter!
Joyeux bloganniversaire mon p'tit blog! Allez hop, je file faire un p'tit tour dans ma cuisine...

Pains raisins 1

P'tite pâte levée feuilletée:
(Pour 4 personnes)
- 250g de farine
- 10g de levure fraîche
- 125g de beurre
- 18cl de lait
- 25g de sucre
- 4 pincées de sel

* Remarque: J'ai étalé mon beurre pendant que la pâte levait au réfrigérateur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis je l'ai remis au frais. Au moment de l'utiliser, je n'avais qu'à le décoller du papier et à le déposer sur la pâte. Il était plus ferme et plus facile à travailler.

Faire tiédir le lait. Emietter la levure dans un bol et verser le lait dessus. Mélanger.

Verser la farine dans un saladier et ajouter la levure au centre. Commencer à mélanger avec un peu de afrine. Ajouter le sel et le sucre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts. Disposer dans un récipient fariné. Recouvrir d'un linge propre et laisser gonfler 1 heure dans un lieu tempéré. Réfrigérer pendant 5 heures.

Pâte levée feuilletée

Etaler la pâte en rectangle. Aplatir le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour qu'il fasse la moitié du rectangle* et le poser sur un côté de la pâte. Rabattre l'autre moitié dessus. Etirer au rouleau (La longueur doit être 3 fois supérieure à la largeur). Replier en 3 pour former un carré. C'est le 1er tour.

Tourner d'un quart de tour et étaler en rectangle (c'est le 2ème tour). Plier à nouveau en 3. Réfrigérer 20 minutes et recommencer en faisant 2 tours. Réfrigérer 20 minutes.

P'tits pains aux raisins maison:
(Pour 12 p'tits pains aux raisins)
- 1 pâte levée feuilletée
- 3 oeufs
- 150g de raisins secs
- 25cl de lait
- 50g de beurre
- 25g de farine
- 20g de beurre

Porter le lait à ébullition. Mélanger soigneusement 2 jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Délayer avec le lait bouillant. Faire cuire 2 minutes en mélangeant et laisser refroidir.

Etaler la pâte en rectangle. Recouvrir de crème froide et parsemer de raisins. Rouler la pâte sur elle-même. Couper en 12 tronçons. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 1 heure à 28°C (température ambiante pour moi).

Pains aux raisins

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour mon four).

Réfrigérer la plaque pendant 5 minutes. Battre un oeuf à la fourchette et badigeonner les pains.

Faire cuire 20 minutes à 200°C (180°C pour mon four).

Pains raisins maison

13 juillet 2014

P'tite tarte aux groseilles à la pâte briochée

Une part de tarte ou une part de brioche? Plus la peine de choisir car avec cette p'tite tarte, les fruits reposent sur un lit brioché. Je me suis inspirée de la tarte aux abricots et au romarin vue sur le blog Du miel et du sel et j'ai utilisé les groseilles du jardin. J'ai toujours adoré le mélange fruits frais et poudre d'amandes et cette fois, avec la pâte briochée, le résultat est vraiment original. Une bien jolie recette à conserver!

Tarte briochée groseilles1

P'tite tarte aux groseilles à la pâte briochée:
Pour la pâte:
- 250g de farine
- 10g de levure fraîche
- 40g de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 70g de lait (35+35)
- 1 oeuf
- 100g de beurre mou

Garniture:
- 600g de groseilles
- 125g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 10cl de crème fraîche liquide
- 100g de sucre

Préparer la pâte:

Mettre la farine dans un grand saladier (ou le bol du robot pétrisseur). Faire un creux au centre et y émietter la levure. Verser la moitié du lait (35g) et une cuillère de sucre (prélevée dans les 40g). Déleyer la levure en intégrant un peu de farine pour obtenir une petite quantité de pâte très molle au centre. recouvrir de farine et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

A l'issue des 15 minutes, la petite pâte a gonflé et soulevé la farine. Ajouter le reste du sucre, le sel, le reste de lait et l'oeuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et qu'elle se décolle des parois des récipients. Ajouter le beurre très mou en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des bords. Recouvir la pâte d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur).

Laver et égrapper les groseilles. Les laisser s'égoutter dans une passoire.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand la pâte a bien levé, la déposer sur un plan fariné et l'étaler en rond (taille légèrement supérieure au moule comme pour une pâte à tarte). Déposer la pâte dans la moule et piquer le fond et les bords avec une fourchette.

Recouvrir de groseilles.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la crème et l'oeuf. Verser l'appareil sur les groseilles.

Enfourner pour 30/35 minutes à 180°C.

Tarte briochée groseilles

Tarte briochée groseilles2

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09 juillet 2014

P'tit osso-bucco de dinde à la milanaise et sa gremolata

Les températures étant plus fraîches, il est encore temps de se régaler avec des p'tits plats mijotés. J'ai adoré celui-ci avec tous ses parfums et en plus, c'est un plat peu onéreux puisque la dinde est assez bon marché. De quoi régaler toute la famille sans se ruiner.

Osso-bucco dinde

P'tit osso-bucco de dinde à la milanaise et sa gremolata:
(Pour 4/5 personnes)
- 1kg d'osso-bucco de dinde
- 1 belle noix de beurre
- 1 oignon
- 1 grosse gousse d'ail
- 50ml de vin blanc sec
- 1 carotte pelée et coupée en rondelles
- 1 branche de céleri émincée
- 2 grosses tomates
- 200g de purée de tomates
- 100 ml de bouillon de volaille
- Farine
- Sel, poivre

Pour la gremolata:
- le zeste d'un demi citron finement haché
- 1 brin de persil plat finement ciselé

Peler les tomates et les couper en dés. réserver.
Fariner la viande. Chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif. Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes en réduisant le feu.

Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le céleri, la carotte, les dés de tomate, la purée de tomates et le bouillon de volaille. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h (selon la taille des morceaux de viande).

En fin de cuisson, mélanger le zeste de citron et le persil. Ajouter la gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Osso-bucco dinde gremolata

Osso-bucco dinde gremolata2

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05 juillet 2014

P'tite tarte flan aux cerises aigres (pâte sucrée de Christophe Michalak)

J'ai déjà parlé ici de cette tarte aux cerises aigres qui fait partie de mes souvenirs d'enfance. Je redonne la recette aujourd'hui car j'ai utilisé une autre pâte cette année: la pâte sucrée de Christophe Michalak. Elle s'accorde très bien avec cette recette car on utilise des cerises aigres. Il me restait de la pâte qui a servi à faire des tartelettes aux abricots. Un délice!

Tarte pâte sucrée cerises aigres0

Pâte sucrée de Christophe Michalak:
(Pour 6/8 fonds de tartelette ou un fond de tarte comme ici et 2/3 fonds de tartelettes)
- 190g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre bien froid
- 35g de poude d'amandes
- 50g d'oeuf battu en omelette (un peu moins qu'un oeuf)
- 1 pincée de sel

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

Couper le beurre en dés. L'incorporer à la main (j'ai utilisé mon robot). Ajouter l'oeuf battu. Former une boule. Filmer et réserver au frais pendant une heure minimum.

Utilisation de la pâte:
L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer le moule à tarte (ou les moules à tartelettes).

Cuisson à blanc: 10 minutes environ (moule chaud à 180°C)
Pour ma part, je n'ai pas fait de cuisson à blanc pour mon flan aux cerises aigres et mes tartelettes.

Tarte pâte sucrée abricots

Tarte pâte sucrée cerises aigres1

Tarte pâte sucrée cerises aigres

Tarte flan aux cerises:
- 1 rouleau de pâte brisée (ici pâte sucrée)
- 750g de cerises aigres* (à dénoyauter)
- 400 ml de lait
- 100g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena
- 30g de beurre
- 20ml de kirsch

(* On peut utiliser d'autres fruits et même des poires au sirop)

Préchauffer le four à 220°C (180°C avec mon nouveau four).
Dénoyauter les cerises.
Dans une petite casserole, verser le lait. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena, et le beurre coupé en petits dés. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter le kirsch.
Garnir le moule avec la pâte. Répartir les cerises dénoyautées puis verser la crème.
Faire cuire à 220°C pendant 40 minutes environ (180°C).

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01 juillet 2014

P'tites boulettes de cabillaud lait de coco et citronnelle

Tiens, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait des p'tites boulettes... Poisson, lait de coco et citronnelle, le programme me paraissait alléchant! J'ai déniché cette p'tite recette dans le Cuisine Actuelle Hors série (juillet/août 2014). Les p'tites boulettes ont été bien apréciées de toute la famille. Mon seul regret: les parfums de citronnelle et de coco étaient assez discrets. A refaire donc en augmentant un peu les proportions et pourquoi pas une p'tite touche de piment d'Espelette.

Boulettes cabillaud coco citronnelle3

P'tites boulettes de cabillaud lait de coco et citronnelle:
- 300g de filet de cabillaud
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 tige de citronnelle
- 6 brins de coriandre (pas mis)
- 1 citron
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 2 cuillères à café de nuoc-mâm
- 5 cuillères à soupe de farine (bombées)
- Sel, poivre
- 1 bain de friture

Faire chauffer le bain de friture à 170°C.

Retirer les feuilles dures de la citronnelle pui sl'émincer. Mixer avec l'ail etl'échalotte pelés, le nuoc-mâm, le lait de coco, du sel et du poivre.

Ajouter le cabillaud en cubes, 3 brins de coriandre ciselés, 1 cuillère da farine et le blanc d'oeuf. Mixer par à-coups de manière à obtenir un mélange lisse. Façonner des boulettes et les rouler dans le reste de farine.

Plonger les boulettes (6 par 6 environ) dans le bain de friture et faire cuire 5 minutes. Egoutter sur du papier absorbant et présenter avec le reste de coriandre et le citron coupé en quartiers.

Boulettes cabillaud coco citronnelle

 

Boulettes cabillaud coco citronnelle2

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