Un p'tit tour dans ma cuisine

29 mai 2017

P'tite boisson rafraîchissante fraise, pastèque et menthe

Il fait très chaud et quand il fait très chaud, on aime siroter une bonne boisson fraîche. Avec P'tit loup, on a craqué sur ces jolis verres et on avait envie d'en profiter. Cette boisson, c'est un deux en un: on a la boisson fraîche et la salade de fruits ensuite. Avec la menthe du jardin, c'est extra!

Boisson fraise pastèque

P'tite boisson rafraîchissante fraise, pastèque et menthe:
(Pour 2 grands verres)
- 50cl d'eau gazeuse très fraîche
- 100g de dés de fraises bien mûres
- 100g de dés de pastèque
- une dizaine de feuilles de menthe
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cuillères à café rases de cassonade

Déposer les dés de fraises et de pastèque dans les verres. Ajouter une cuillère de cassonade dans chaque verre. Répartir l'eau gazeuse et le jus de citron. Ajouter les feuilles de menthe. Mélanger et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais (Pas trop car après, la fraise change d'aspect et c'est moins appétissant).

Boisson fraise pastèque2

Boisson fraise pastèque3

Coquelicots

Coquelicots2

Pissenlit

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


25 mai 2017

P'tit tian de légumes d'été en vinaigrette et sa sauce ratatouille

En attendant les légumes du jardin, je fête l'arrivée du soleil avec des p'tits légumes coupés très, très finement, confits et servis froids en vinaigrette. Une autre façon très sympa de déguster le tian...

Tian froid vinaigrette

P'tit tian de légumes d'été en vinaigrette et sa sauce ratatouille:
(Pour 4 p'tits tians)
- 1 petite aubergine
- 4 tomates
- 3 petites courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 petit pot de sauce tomate
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Thym
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Laver soigneusement les légumes et les couper en rondelles les plus fines possible (avec un couteau bien aiguisé).

Déposer au fond des ramequins un léger filet d'huile d'olive et frotter avec une gousse d'ail.

Alterner les rondelles de légumes. Parsemer un peu de thym sur le dessus. Verser à nouveau un léger filet d'huile. Saler, poivrer. Recouvrir avec un papier aluminium et laisser cuire 25/30 minutes à 160°C. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Pendant la cuisson des tians, cuire le restant de rondelles de légumes dans une petite casserole avec la sauce tomate. Saler, poivrer. Mixer et réserver.

Servir le tian froid avec une p'tite vinaigrette à votre goût et un peu de sauce ratatouille.

Tian froid vinaigrette2

Tian froid vinaigrette1

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

20 mai 2017

P'tits nids croustillants de nouilles chinoises farcis au boeuf

Encore une p'tite recette du chef Jacky Ribault de l'émission Toque chef. Je n'ai pas fait la sauce curry (Manque de temps et P'tit mari pas fan de cette épice) mais chacun a mangé son p'tit nid avec plaisir. Les nouilles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Le contraste est étonnant mais très sympa. Il me manquait des ingrédients et ma sauce huîtres était périmée (oups) donc j'ai improvisé avec ce que j'avais à ma disposition. Si on peut laisser les boules prendre au frais, elles se tiendront mieux. J'ai fait tout un peu en urgence et j'ai galéré un peu au début.

Nid nouilles croustillantes

P'tits nids croustillants de nouilles chinoises farcis au boeuf:
- 300g de nouilles chinoises
- 2 cuillères à soupe de blanc d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de coriandre ciselée (pas mis)

Pour la viande:
- 200g de filet de boeuf (1 tournedos ici)
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (pas mis. Remplacée par 1/2 échalotte ciselée finement)
- 1 cuillère à café de sauce huîtres (remplacée par sauce soja ici)
- Zeste de citron vert (6 coups de râpe)
- Sel, poivre

Pour la sauce curry (clic)

Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir dans un grand plat. Mélanger les nouilles avec le blanc d'oeuf, la fécule et la coriandre.

Mettre la friteuse à chauffer.

Préparer la viande:

Couper en dés de 5mm de côté. Mélanger avec la coriandre, la sauce huîtres, le zeste de citron, du sel et du poivre. Façonner 4 boulettes à la main.

Prendre une belle poignée de nouilles. Placer la viande au centre et refermer en serrrant bien fort. Déposer dans une louche un peu plus grande et plonger la louche dans une friteuse. Arroser le dessu savec de l'huile à l'aide d'une autre louche (ou placer la boule dansune écumoire et arroser avec la louche).

Réserver sur du papeir absorbant et recommencer l'opération.

Nid nouilles croustillantes2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

15 mai 2017

P'tit gâteau Santiago (sans gluten)

La tarta de Santiago est une spécialité de la Galice, au nord-ouest de l'Espagne. Un p'tit gâteau parfait quand on a peu de temps car il est très rapide à réaliser. J'ai mis plus de temps à taper la recette qu'à le faire. Pas de beurre dans ce gâteau et une quantité de sucre réduite pour moi (ce qui m'a semblé très bien d'ailleurs, j'aurais même pu en enlever encore un peu). Il est très riche en amandes, ce qui lui donne beaucoup de moelleux. On peut le conserver quelques jours dans du papier aluminium, il ne sèche pas. J'ai adoré!
La recette provient du magazine Femme Actuelle (N° 1698).

Santiago

P'tit gâteau Santiago:
(Pour 6/8 personnes)
- 375g de poudre d'amandes
- 300g de sucre glace (seulement 200g pour moi)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 6 oeufs
- 2 citrons jaunes bio (zestes)
- 1 pincée de sel
- Beurre et farine pour le moule (ou papier sulfurisé si on veut éviter totalement la farine)

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser la poudre d'amandes dans un saladier avec le sucre glace, la levure et le sel. Ajouter les oeufs et le zeste des 2 citrons. Mélanger la pâte pour obtenir une pâte lisse. Remplir le moule et enfourner pour 30 minutes.

Santiago2

Santiago1

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

11 mai 2017

P'tits fraisiers en pots de fleur

Pour cette recette que je voulais tester depuis très longtemps, je me suis inspirée d'une recette de Christophe Michalak (vidéo ici). J'adore la présentation dans des p'tits pots de fleurs. Je n'ai pas trouvé de p'tits pots individuels et j'ai utilisé 2 pots de taille moyenne pour faire des fraisiers à partager. J'ai ajouté un biscuit génoise à la pistache car dans un grand pot, il y aurait eu trop de mousse de fraises. Comme je n'avais aucune quantité sur la vidéo, j'ai improvisé. La terre est réalisée avec des biscuits Oréo. Pour la déco, j'ai utilisé ce que j'avais au jardin (de belle tiges de menthe) car je n'avais pas de ciboulette.

On s'est beaucoup amusé avec P'tit loup lors de la réalisation et il a tout goûté au fur et à mesure. P'tit mari a été très surpris en voyant les pots arriver sur la table. Rassuré lorsque je lui ai dit qu'ils avaient passé au lave-vaisselle, il a accepté de goûter et au final... il s'est resservi. Un délice!

Fraisiers pots

P'tits fraisiers en pots de fleur:
(Pour 2 pots, diam 11cm x haut 9cm et diam 12cm x haut 11cm)

Pour le biscuit pistache:
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 35g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à café de pâte de pistaches

Pour la garniture (mousse de fraises et fraises entières):
- 500g de fraises + quelques petites fraises
- 1 cuillère à café de confiture de fraises
- 1/2 boîte de lait concentré sucré
- 20cl de crème liquide entière
- Gélatine (1 feuille)

Déco:
- Quelques petites fraises entières
- Biscuits Oréo (environ 8)
- Herbes fraîches (menthe, ciboulette...)

Pour le biscuit:

Préchauffer le four à 160°C.

Découper un disque de papier sulfurisé et le déposer au fond d'un moule à manqué.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la farine et la levure tamisées puis la pâte de pistaches.

Monter les blancs en neige. Ajouter une petite partie des blancs dans le mélange précédent en fouettant vigoureusement puis ajouter le reste des blancs en les incorporant délicatement à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Mousse de fraises:

Placer la crème, les fouets du batteur et le bol (ou saladier) au frais.
Passer rapidement les fraises sous l'eau et les déposer sur du papier absorbant. Les équetter.
Placer la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d'eau froide.

Prélever la moitié des fraises. Les couper en morceaux et les mixer avec le lait concentré sucré.
Faire chauffer l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau au micro-ondes dans un bol. Ajouter la gélatine essorée entre les doigts et mélanger. Ajouter la gélatine fondue dans les fraises mixées.
Monter la crème au batteur dans le récipient froid. Incorporer délicatement la crème montée au mélange fraises/lait concentré.

Couper le restant des fraises en petits morceaux dans un petit saladier. Ajouter la confiture. Mélanger. Réserver.

Montage:

Placer un petit disque de papier sulfurisé au fond des pots en terre.

Découper des disques de biscuit et les placer au fond des pots. Déposer un peu de fraises en cubes puis verser une couche de crème. Recommencer l'opération. Quand les pots sont remplis, émietter des biscuits Oréo (sans la couche de vanille) sur le dessus.

Placer quelques fraises et des brins de menthe ou de ciboulette fraîche.

Fraisiers pots3

Fraisiers pots1

Fraisiers pots4

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,


07 mai 2017

P'tit risotto d'épeautre aux champignons

On est très risotto en ce moment. Cette fois, nous avons utilisé pour notre plus grand plaisir du petit épeautre à la place du riz traditionnel. Nous en rapportons tous les ans de nos vacances en Provence et c'est avec bonheur que nous le retrouvons durant l'année. La recette provient du magazine Maxi Cuisine (Avril 2017). C'est une céréale très intéressante, contenant 8 acides aminés essentiels et facilement assimilée par les personnes intolérantes au gluten. Vous trouverez plus d'informations sur le site Chaudron Pastel.

Risotto petit épeautre champignons

P'tit risotto d'épeautre aux champignons:
(Pour 4 personnes)
- 300g de petit épeautre
- 300g de mélange de champignons surgelés
- 2 échalotes
- 20cl de vin blanc sec
- 60cl de bouillon (de poule ici)
- 5 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de crème liquide (allégée ici)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10g de beurre
- 1 cuillère à café de curcuma (1/2 ici)
- Sel, poivre
- Facultatif: parmesan

La veille, faire tremper le petit épeautre dans un récipient d'eau froide. le lendemain, l'égoutter et le rincer (je ne l'ai pas fait tremper).

Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir dans ne cooctte dans l'huile et le beurre. Ajouter l'épeautre et le curcuma. Faire revenir 5 minutes puis verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter les champignons surgelés et le thym. Verser progressivement le bouillon chaud jusqu'à ce que l'épeautre soit cuit (environ 40 minutes) en remuant régulièrement. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Incorporer la crème et rectifier l'asaisonnement si besoin. Parsemer de persil et servir chaud.

(J'ai ajouté des copeaux de parmesan)

Risotto petit épeautre champignons1

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 mai 2017

P'tite purée d'orties

Alors que nous habitons en pleine ville, nous avons la chance d'avoir un champ derrière la maison et un joli verger (qui ne nous appartiennent pas mais on profite de la vue dégagée). Dans ce terrain, il y a un joli monticule de terre recouvert d'orties. Tous les ans, je fais une p'tite cueillette afin de profiter de leurs bienfaits. Cette année, avec notre belle récolte nous avons préparé une purée d'orties et le soir une soupe avec le restant de jus d'orties.

Purée orties

P'tite purée d'orties:
(Pour 4 personnes)
- 4 grosses pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 saladier d'orties (on prélève les 4/6 premières feuilles au sommet)
- 20cl de crème liquide (15% de matière grasse ici)
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre

Cueillir les têtes d'orties (avec des gants, c'est mieux..). Les laver. Réserver.

Peler les pommes de terre. Les laver puis les couper en morceaux. Faire cuire dans uen grande casserole d'eau salée (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement).

Verser un peu d'eau dans une grande casserole. Ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée puis les orties. Saler et laisser fondre en remuant de temps en temps. Dès que les feuilles sont bien ramollies (ne pas trop les cuire), les prélever avec une écumoire et mixer sans trop égoutter. 

Ecraser les pommes de terre au presse-purée. Ajouter un peu d'eau de cuisson des orties pour faciliter le travail. Ajouter 200ml de jus d'orties, la crème, du sel et du poivre. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Déposer une noisette de beurre sur le dessus juste avant de servir.

Orties avril

Purée orties2

Purée orties3

D'autre p'tites recettes aux orties (cliquer sur la photo):

P'tit cake aux orties

Cake orties

Lasagnes et ravioli aux escargots et beurre d'orties

Orties0

P'tite soupe d'orties:

Soupe orties2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

28 avril 2017

P'tit pain surprise garni de radis beurre

J'ai profité des vacances pour regarder la nouvelle émission de Norbert: Toque Show et j'ai adoré. Plein de p'tites recettes et de p'tites astuces dans la bonne humeur avec du rythme. On ne s'ennuie pas et personnellement, j'ai envie de tout tester. J'ai réalisé ce p'tit pain surprise en m'inspirant grandement de la recette du chef Jacky Ribault. Je n'ai utilisé que 2 beurres (manque de temps) et je n'avais que 2 sortes de radis mais on fait comme on veut (et comme on peut). On peut utiliser un beurre citronné comme le chef ou même imaginer un beurre vert avec du persil haché. En tout cas, c'est super joli et mon pain s'est vidé très rapidement. Il était extra et on l'a terminé avec un bon fromage. Pour un apéro ou un repas froid (prévoir des rillettes de poisson pour terminer le pain par exemple, mmm).

Pain surprise radis beurre

P'tit pain surprise garni de radis beurre:
(Pour 4/6 personnes)
- 1 boule de pain de campagne
- 1 grosse botte de radis roses
- 1/2 radis noir
- 150g de beurre
- 1 sachet d'encre de seiche (4g)
- Paprika et piment doux en poudre
- Quelques feuilles de salade
- Sel

Laver et sécher soigneusement les feuilles de salade.

Couper le beurre en 2 morceaux et les placer dans 2 petits saladiers. Dans le premier, ajouter l'encre de seiche. Dans le deuxième, ajouter un peu de piment en poudre et de paprika et saler. Mélanger à la fourchette afin d'obtenir 2 beurres colorés. Placer dans 2 poches à douilles. Couper le chapeau du pain puis enlever la mie. Placer les feuilles de salade.

Laver et sécher soigneusement les radis roses. Couper les racines. Pour chaque radis (en mettre 2 de côté): couper l'extrémité et enlever un peu de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Déposer une rosace de beurre coloré et la faire tenir en appuyant le chapeau.

Laver le radis noir avec la peau et le sécher.
Couper quelques lamelles de radis roses et noir à la mandoline.

Garnir le pain avec les radis et les lamelles de radis.

Pain surprise radis beurre1

Pain surprise radis beurre3

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

24 avril 2017

P'tit gâteau forêt en pâte à sucre

Et voici le deuxième gâteau d'anniversaire réalisé pour les 6 ans de mon P'tit Loup (pas le même jour, il me faut un jour de pause pour m'en remettre...). P'tit Loup savait exactement ce qu'il voulait. Voici la liste: une forêt avec des arbres dressés (et sans pic en bois), un tas de bois, un chemin, de l'herbe, une mare avec une grenouille ou des têtards (j'ai mis les 2), des reflets dans la mare. Un peu exigeant le loulou. Mes arbres tenaient grâce à des pics en bois, pas moyen de faire autrement mais pour le reste, je crois que je m'en suis bien sortie. Je me suis inspirée d'une recette de biscuit et de ganache trouvée dans le livre: Happy birthday, éditions Solar. J'ai réalisé le biscuit et la ganache la veille mais le lendemain, je me suis rendue compte que j'avais oublié la farine et la levure dans mon gâteau. Il était un peu plat, je comprends mieux. J'ai fait une génoise à la noisette en urgence et finalement, mes testeurs ont adoré le biscuit aux pralines sans farine. Il était très moelleux et semblait imbibé. P'tit Loup a adoré son gâteau (et nous aussi). Que va-t-il me demander dans un an... J'ai un p'tit peu peur.

Gâteau forêt

P'tit gâteau forêt en pâte à sucre:
Pour le biscuit pralines-noisettes (moule de 28cm de diamètre + un tout petit peu de pâte dans un ramequin):
- 300g de blancs d'oeufs (10 blancs)
- 90g de vergeoise (40+50)
- 240g de beuure
- 130g de poudre de pralines
- 130g de poudre de noisettes
- 60g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 2 pincées de sel
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 160g de farine (pas mis*)
- 6g de levure chimique (pas mis*)

Pour la ganache chocolat/caramel au beurre salé:
- 160g de chocolat noir
- 175g de crème liquide entière
- 100g de crème de caramel au beurre salé (ici Bonne Maman)
- 80g de beurre à température ambiante

Pour la génoise SOS à la noisette*:
- 30g de farine
- 10g de Maïzena
- 30g de poudre de noisettes torréfiée
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 35g de sucre (20+15)
- 1 pincée de sel

Pour la déco:
- 100g de sablés au chocolat (ici Bonne Maman)
- 250g de pâte à sucre marron, 250g de pâte à sucre vert foncé, 250g e pâte à sucre vert pastel, un peu de pâte à sucre bleu, un peu de pâte à sucre blanche

*Information supplémentaire:
J'ai oublié dans mon biscuit aux pralines la farine et la levure. Comme je n'ai pas pu couper mon gâteau en 2 pour y tartiner la ganache, j'ai décidé de refaire une génoise à la noisette pour déposer dessus. Le biscuit pralines "raté" a beaucoup plu sans l'ajout de farine et de levure. Il était très moelleux et comme imbibé alors qu'il s'agissait d'une erreur de ma part. Finalement, je vous ai donc mis la recette d'origine pour un seul biscuit et ma recette improvisée.

Préparation da biscuit pralines/noisettes:
(Pour un moule de 28cm de diamètre)

Préchauffer le four à 160°C.

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente bon la noisette.

Monter 300g de blancs d'oeufs avec 40g de vergeoise dans la cuve du batteur afin qu'ils deviennent mousseux (mais pas complètement fermes). Réserver.

Laver et sécher la cuve. Replacer sur le batteur muni de la feuille (accesoire en forme de k, mais avec le fouet, ça fonctionne) et mélanger à vitesse moyenne la poudre de pralines, la poudre de noisettes, 50g de vergeoise, le sucre glace, la poudre de vanille et le sel. Incorporer progressivement et sans cesser de remuer les 4 jaunes d'oeufs et les 2 blancs.

Réduire la vitesse du batteur et incorporer petit à petit le beurre noisette encore chaud. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (oubliées dans ma recette). Incorporer délicatement à la main les blancs montés.

Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte et enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache:

Faire fondre le chocolat prélablement coupé en petits morceaux ou haché au micro-ondes (faible puissance en surveillant régulièrement). Remuer régulièrement.

Porter la crème liquide et la crème au caramel à ébullition dans une petite casserole. Verser en 3 fois sur le choclat fondu et en remuant à chaque fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser figer à température ambiante quelques minutes avant d'utiliser (ou préparer la veille, réserver au réfrigérateur la nuit avec film au contact et réchauffer au micro-ondes quelques secondes avant utilisation).

Pour la génoise SOS:
Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner un moule de 28cm de diamètre.
Tamiser ensemble la farine, la poudre de noisettes, la levure et la Maïzena.

Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes avec l'eau chaude. Y incorporer petit à petit 20g de sucre en continuant à fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le reste de sucre et battre à vitesse maximale quelques secondes supplémentaires pour bien les serrer.
Ajouter les blancs petits à petit dans le mélange précedent et mélanger délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule et cuire 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.

Montage du gâteau:

Déposer le gâteau aux pralines au dessous. Tartiner une partie de la ganache puis recouvrir avec la génoise. Répartir le restant de ganache sur les bords mais sans chercher à masquer tout.

Ecraser grossièrement les sablés et répartir cette poudre sur le dessus et coller le restant sur les côtés.

Réaliser des arbres en s'aidant de pics en bois, une mare et un tas de bois. J'ai décidé d'ajouter un petit chemin (mélange de poudre d'amandes et de cacao).

 Gâteau forêt1

Gâteau forêt2

Gâteau forêt3

Gâteau forêt5

Gâteau forêt4

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

20 avril 2017

P'tit gâteau baleine en pâte à sucre

Pour les 6 ans de P'tit loup (c'est demain mais on a commencé en famille un p'tit peu plus tôt), j'ai réalisé ce gâteau baleine. Il est très attaché à la cause animale et à la nature et c'est devenu un de ses animaux préférés après avoir vu les émissions des Sea Shepherd. J'ai utilisé la recette d'Anne-Sophie du blog Fashion cooking pour mes gâteaux et la recette est parfaite pour les gâteaux en pâte à sucre. Ma ganache était impeccable et les gâteaux réalisés la veille sont restés moelleux. J'ai passé pas mal de temps à décorer cette baleine. La queue m'a donné du fil à retordre mais j'y suis arrivée. Seul hic: la baleine a dû voyager 2 heures en voiture et après des dizaines de ronds-points, elle a décidé de faire un p'tit plongeon... (Le gâteau du dessus a glissé et elle était beaucoup moins jolie à l'arrivée) mais bon, P'tit Loup était ravi et c'est le principal.

Gâteau baleine

P'tit gâteau baleine en pâte à sucre:
(J'ai utilisé un moule à gâteau rond 22,9cmx7,6cm et un moule demi-sphère 15,5cmx8cm)

Pour le biscuit:
- 100g de beurre
- 5 oeufs
- 165g de sucre
- 100g de miel
- 180g de crème liquide
- 65g de chocolat noir 70% de cacao
- 165g de farine
- 10g de levure chimique
- 100g de poudre d'amandes
- 25g de cacao non sucré en poudre

Ganache:
- 150g de chocolat noir
- 180g de crème liquide entière
- 30g de beurre doux

Garniture et décoration:
- Quelques griottes au sirop dénoyautées et bien égouttées (une vingtaine)
- 500g de pâte à sucre bleu pastel
- 250g de pâte à sucre bleu foncée
- 50g de pâte à sucre blanche
- Un peu de pâte à sucre noire (ou chocolat noir fondu, ou feutre alimentaire)
- Sucre glace
- Colle alimentaire

Préparation des gâteaux:

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Porter la crème à frémissement et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser fondre quelques instants puis mélanger et incorporer au mélange oeufs/sucre. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d'amandes et le cacao. Incorporer le beurre fondu.

Diviser la pâte dans 2 moules de 20cm de diamètre (pour un gâteau haut à 2 étages de même dimensions), chemisés d'un papier cuisson* et enfourner pour 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre (avec mes 2 moules de taille différente, j'ai laissé le gâteau plat 45 minutes et le gâteau bombée 55 minutes). Laisser les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille la tête en bas. Laisser totalement refroidir.

*Pour le moule demi-shpère, j'ai beurré et fariné et le démoulage s'est bien passé

Préparation de la ganache:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (faible puissance) jusqu'à ce qu'il soit fondu et réchauffer le crème environ 20 secondes au micro-ondes. Réaliser une émulsion en 3 fois: ajouter 1/3 de la crème dan sle chocolat, mélanger puis recommencer l'opération 2 fois. Ajouter le beurre coupé en morecaux et laisser fondre entièrement. Mettre la ganache quelques minutes au frais pour qu'elle prenne assez pour pouvoir s'étaler sans couler.

Montage:

Poser le gâteau plat à l'envers pour avoir une surface bien plane. Recouvrir le gâteau de ganache à l'aide d'une spatule. Etaler la pâte à sucre bleu pastel sur un plan de travail recouvert de sucre glace. Déposer sur le gâteau. Appuyer doucement pour faire adhérer la pâte à sucre.

Préparer la queue de la baleine:

J'ai découpé un modèle en carton puis je l'ai emprisonné dans de la pâte à sucre bleue foncée (2 queues un peu plus grandes que le modèle en carton collées avec de la colle alimentaire). J'avais glissé 2 pics en bois sur les côtés pour rigidifier le tout et des pics plus grands qui dépassaient en bas pour pouvoir la planter dans le gâteau du dessous.

Creuser le gâteau bombé. Le garnir à l'intérieur de ganache et de cerises. Recouvrir de ganache et de pâte à sucre bleue plus foncée.
Déposer sur le gâteau plat d'un côté. Placer la queue de l'autre.

Pour les yeux et la bouche: pâte à sucre blanche et noire. J'utilise des douilles rondes pour découper mes ronds.

Pour le jet d'eau: j'ai découpé des ronds bleus et blancs. J'ai utilisé du fil de fer très fin enroulé en escargot à une extrémité et j'ai pincé mes ronds de pâte à sucre dessus.

J'ai passé un pinceau imbibé très légèrement d'eau sur la pâte à sucre pour la faire briller (choix personnel. En plus, ça efface les traces de collage).

Gâteau baleine0

Gâteau baleine3

Gâteau baleine4

Gâteau baleine2

Gâteau baleine5

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 avril 2017

P'tits lapins de Pâques version oeufs durs teintés

Je n'avais jamais coloré des oeufs et j'avais très envie de faire des oeufs marbrés. J'avoue qu'écaler des oeufs, ce n'est vraiment pas mon activité favorite. J'ai toujours un mal de chien à obtenir de jolis oeufs bien lisses. Pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ai utilisé mes oeufs les plus vieux et j'ai ajouté une cuillère à soupe de sel dans mon eau de cuisson. Je cuis toujours quelques oeufs en plus (au cas où) mais ça ne s'est pas trop mal passé. J'ai utilisé quelques oeufs pour réaliser des p'tits lapins et puis j'ai préparé une p'tite entrée betterave et oeufs durs avec mes oeufs colorés restants. J'ai testé plusieurs techniques. Les colorants en poudre sont plus efficaces. J'avais un peu peur avec mes clous de girofle mais je n'ai pas senti leur odeur si particulière à la dégustation. Je voulais faire les yeux avec des olives noires mais... plus la moindre olive dans mes placards. 

Oeufs durs lapins1

P'tits lapins de Pâques version oeufs durs teintés:
(Pour 6 oeufs durs lapins)
- 6 oeufs (pas trop frais)
- Récipients remplis d'eau froide avec différents colorants (ici betterave rouge cuite râpée, colorant liquide bleu et colorant vert en poudre)
- Clous de girofle
- 2 grosses carottes
- Quelques tiges de ciboulette
- Colle alimentaire

Cuire les oeufs durs (10 minutes). Les plonger dans un récipient d'eau froide puis les tapoter délicatement sur le plan de travail pour fissurer la coquille tout autour.

Les plonger dans les récipients remplis d'eau froide colorée et laisser dans l'eau au moins 1 heure. Ecaler les oeufs et décorer avec les morceaux de carotte, les clous de girofle et la ciboulette.

Oeufs durs marbés

Oeufs durs lapins

Pour ceux qui n'ont pas le temps de faire des p'tits lapins, on peut aussi préparer de jolies entrées avec des oeufs teintés avec une betterave (ici, plongés dans un liquide coloré pendant 8 heures sans fissurer la coquille):

Oeufs teintés betterave

Joyeuses Pâques!

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

12 avril 2017

P'tit gâteau banane et cannelle, sauce caramel de dattes à l'érable

Mon amie Sara a récemment apporté un vrai coup de frais à son blog en le relookant et en présentant des recettes de son invention. J'ai testé son p'tit gâteau à la banane et il a fait l'unanimité. Même p'tit loup qui n'est pas fan de gâteau a mangé sa part au goûter. Le gâteau est très moelleux à l'intérieur et la p'tite sauce qui l'accompagne est vraiment délicieuse. Sara présente une version vegan mais, de mon côté, je reste très attachée aux bons oeufs de ferme et au lait de vache. A vous de choisir votre version.

Gâteau banane caramel dattes

P'tit gâteau banane et cannelle, sauce caramel de dattes à l'érable:
Gâteau:

- 100g de beurre
- 100g de cassonade
- 1 grosse banane écrasée en purée
- 2 oeufs
- 65ml de lait
- 65ml de caramel à l'érable (voir recette plus bas)
- 1/2 cuilllère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de cannelle moule (1/4 pour moi)
- 1 pincée de sel
- 210g de farine

Caramel de dattes à l'érable:
- 140g de dattes dénoyautées
- 250 ml de crème liquide allégée à 15%
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel

Caramel de dattes à l'érable:
Faire tremper les dattes dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Une fois qu'elles sont tendres, les égoutter et les mixer avec la crème, le sirop d'érable et la pincée de sel.

Mixer jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Déposer dans un bol et réserver.

Gâteau:
Préchauffer le four à 180°C
. Beurrer et fariner un moule à cake. Réserver.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le beurre et la cassonade pendant quelques minutes. Ajouter la banane écrasée, les oeufs, le lait et 65ml de caramel de dattes (remettre le restant au frais). Mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la levure, le bicarbonate de soude, la farine, le sel et la cannelle. Verser sur le mélange humide et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule et enfourner 40 minutes (Vérifier la cuisson en plongeant un couteau au centre dont la lame doit ressortir propre).

Déguster tiède avec le caramel d'érable refroidi.

 Gâteau banane caramel dattes1

Gâteau banane caramel dattes2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,