Un p'tit tour dans ma cuisine

26 septembre 2016

P'tit banana bread aux noix

Quand la rentrée pointe le bout de son nez, je me remets à acheter des bananes car j'en mange une chaque matin. Je les aime jaunes et même un peu vertes. Du coup, quand elles sont mûres, je ne sais plus trop quoi en faire. Quand j'ai vu ce p'tit banana bread dans le numéro d'octobre 2016 du magazine Cuisine Actuelle, je me suis dit qu'il était parfait pour utiliser mes bananes mûres. Ce gâteau est très moelleux, très parfumé et il a fait mon bonheur aux p'tits déjeuners suivants.
Il se conserve plusieurs jours en conservant son moelleux si vous l'emballez du papier aluminium.

Banana bread

P'tit banana bread aux noix:
- 3 bananes mûres+1/2 pour la déco
- 2 oeufs entiers
- 100g de beurre mou (80g ici)
- 150g de sucre roux (120g ici)
- 200g de farine (T90 ici)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 50g de noix + quelques cerneaux supplémentaires pour la déco
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour moi).

Mélanger le beurre mou et le sucre dans un saladier. Incorporer les oeufs battus. Ajouter la farine et la levure. Mélanger à nouveau.

Incorporer 3 bannes écrasées puis 50g de noix hachées au couteau. Ajouter en fin le sel et la vanille. Mélanger soigneusement.

Beurre et fariner un moule à cake. Verser la pâte dans le moule.

Couper la demi-banane en fines rondelles et les disposer sur la pâte. Ajouter les noix restantes grossièrement concassées. Glisser el moule dans le four et enfourner pour 50 minutes environ.

Banana bread2

Banana bread3

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22 septembre 2016

P'tit sauté de porc aux olives

Puisque nous avons un joli mois de septembre, il est encore temps de profiter des p'tits plats aux saveurs d'été. Ce p'tit sauté de porc est très rapide à préparer et c'est ce que j'apprécie dans ce genre de plat. Nous l'avons dégusté avec du riz et avec les restes, nous avons eu 2 belles parts pour nos p'tites boîtes repas. Miam!

Sauté porc olives2

P'tit sauté de porc aux olives:
(Pour 4 personnes)
- 800g de sauté de porc
- 400g de chair de tomates (1 boîte)
- 100g de chorizo (doux ici)
- 1 aubergine
- 100g d'olives noires dénoyautées
- 100ml de vin blanc
- Le jus d'1/2 orange
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Ciseler l'oignon.

Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou sauteuse. Faire dorer les morceaux de porc à feu vif en les retournant régulièrement. Ajouter l'oignon. Remuer. Déglacer au vin blanc.

Ajouter la chair de tomates, les olives, le chorizo coupé en rondelles, le jus d'orange et l'aubergine lavée et couper en petits morceaux. Saler, poivrer et couvrir. Laisser mijoter pendant une heure à couvert.

Sauté porc olives1

Sauté porc olives

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18 septembre 2016

P'tit clafoutis aux mirabelles

En zappant sur différentes stations radio, mes p'tites oreilles sont tombées sur une recette de saison très alléchante. Comme j'avais quelques mirabelles sous la main, j'ai très vite essayé cette p'tite recette. Le monsieur qui présentait ce p'tit clafoutis était un fervent défenseur du clafoutis avec les fruits entiers. Je suis complètement à l'opposé. Pour moi, un clafoutis avec noyaux, c'est comme une assiette dégustée froide, ça me gâche tout le plaisir. Tant pis si je perds en goût, les noyaux, c'est une horreur pour moi. Je ne pense plus qu'à ça et mes papilles ne trouvent pas ça excitant du tout. Alors, chacun ses goûts, vous pouvez vous lancez avec ou sans, le principal, c'est de se régaler!
Source: RTL, émission Maiso, Jardin, cuisine, brocante

Clafoutis mirabelles

P'tit clafoutis aux mirabelles:
(Pour 6 personnes)
- 500g de mirabelles
- 1/4 de litre de lait
- 50g de farine
- 30g de poudre d'amandes
- 100g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- Les graines d'une gousse de vanille
- 50g de beurre fondu

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf les mirabelles). Mixer.
Verser la préparation dans un plat (beurré et fariné ici). Ajouter les mirabelles et enfourner pendant environ 45 minutes (démarrage à 210°C, pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 30/35 minutes.

Ma méthode: Je dénoyaute les mirabelles. Je les place dans le plat avant de verser le mélange à base de lait et d'oeufs. J'enfourne 45 minutes à 180°C.

clafoutis mirabelles2

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14 septembre 2016

P'tite tomate mozzarella version graphique

Une jolie p'tite recette comme je les aime. Cette tomate mozza revisitée m'a complètement séduite. Pas forcément simple à réaliser (j'ai galéré avec la mozzarrella fondue mais j'ai utilisé de la mozzarella à base de lait de vache et c'est peut-être ça mon erreur. Oupsss, pour une fois que je prends celle-ci). J'ai bien cru que ça n'allait pas aller du tout et puis finalement, le rendu était plutôt joli et le mélange de saveurs extra. Le pesto était présent mais pas trop, juste comme il faut. Bien frais, en entrée, c'est top!
Recette extraite du magazine Cuisine Actuelle (août 2016)

Tomate mozza

P'tite tomate mozzarella version graphique:
(Pour 4 personnes en comptant 2 morceaux par personne, soit 1/2 tomate)
- 2 grosses tomates
- 2 tomates moyennes
- 2 tomates cerises (4 moyennes ici)
- 2 boules de mozzarella
- 4 cuillères à soupe de pesto de basilic
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Remarque: Je disposais de peu de temps (comme souvent). J'ai sauté quelques étapes ou simplifié mais ça a fonctionné.

Laver et sécher les tomates. Couper les grosses et les moyennes tomates en 2. Retirer les pédoncules, les évider puis les éponger soigneusement l'intérieur à l'aide de papier absorbant.

Saler et poivrer à votre convenance.

Faire fondre la mozzarella égouttée et coupée en petits dés dans la crème liquide à feu doux en mélangeant. Laisser ensuite refroidir et épaissir sans cesser de remuer (pour ma part, j'ai utilisé la mozzarella chaude et j'ai trouvé ça plus simple pour qu'elle prenne la forme souhaitée. La crème ne s'est pas mélangée avec la mozzarella. Je l'ai jetée). Répartir la préparation dans les grosses demi-coques. Insérer les moyennes demi-coques en appuyant doucement. Ôter ce qui dépasse avec la lame d'un couteau. Réserver au réfrigérateur (J'ai fait l'étape suivante sans attendre).

Vesrer 1 cuillère à soupe de pesto dans les moyennes coques. Insérer au centre la moitié d'une tomate cerise (non évidée. J'ai utilisé 1 tomate cerise dont j'ai enlevé seulement le chapeau soit environ 3/4 de la tomate cerise).

Réfrigérer durant 1 heure environ.

Tomate mozza1

(Avant la découpe)

Tailler chaque demi-coque en deux avec un couteau bien tranchant. Arroser avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Tomate mozza2

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09 septembre 2016

P'tit gratin ensoleillé

J'aime préparer des p'tits gratins. Celui-ci mêle couches de pommes de terre et de légumes du soleil. Parfumé à l'ail et au thym, ce p'tit gratin estival a fait notre bonheur. La recette provient du magazine Cuisine Actuelle (septembre 2016)

Gratin ensoleillé

P'tit gratin ensoleillé:
(Pour 6 personnes)
- 3 petites courgettes
- 1,2kg de pommes de terre
- 4 tomates olivettes
- 1 gousse d'ail
- Thym frais (quelques branches)
- 2 oeufs
- 40g de beurre
- 60cl de lait
- Sel, poivre
- Parmesan râpé

Peler les pommes de terre. Laver soigneusement les légumes et les couper en tranches fines si possible à la mandoline.

Préchauffer le four à 180°C.

Frotter un plat avec l'ail pelé et le beurrer.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, le reste d'ail pressé, le thym effeuillé, du sel et du poivre.

Ranger les légumes en écailles et par couches dans le plat. Napper au fur et à mesure du mélange aux oeufs (J'ai terminé par une couche de tomates). Saupoudrer de parmesan. Parsemer de noisettes de beurre et laisser cuire pendant 1 heure. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les légumes doivent être tendres et fondants.

Gratin ensoleillé2

Gratin ensoleillé3

Gratin ensoleillé4

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05 septembre 2016

P'tite soupe froide ail, amandes, melon et croûtons

J'ai préparé beaucoup de gaspachos cet été. C'est un p'tit rituel que nous adorons quand il fait chaud. Voici une p'tite soupe froide qui change, très agréable également par fortes chaleurs. Ma seule erreur: j'ai utilisé de grosses gousses d'ail. Le parfum de l'ail était trèèès puissant (1 grosse gousse suffit). A part ça, le mélange de saveurs, la touche sucrée apportée par le melon et le croquant des amandes et des croûtons, c'est vraiment sympa!
La recette provient du magazine Saveurs n°230 (juillet/août 2016)

Soupe ail melon

P'tite soupe froide ail, amandes, melon et croûtons:
(Pour 4/5 personnes)
- 500g d'amandes mondées + une dizaine pour servir
- 200g de melon jaune
- 4 brins de basilic
- 3 petites gousses d'ail
- 100g de pain rassis (mie)
- 1/4 de baguette
- 20cl d'huile d'olive (seulement 16cl ici)
- 12cl de vinaigre de xéres (seulement 8cl ici)
- Sel, poivre

Dans un saladier, mélanger les amandes, la mie de pain et les gousses d'ail pelées et dégermées. Verser 14cl d'huile dolive et le vinaigre. Saler et poivrer. Placer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Mixer la préparation en ajoutant au fur et à mesure de l'eau très froide jusqu'à obtention d'un velouté très homogène. Réserver au frais.

Avant de servir, couper la baguette en dés. Dans une poêle, les faire dorer 3 minutes à sec dans une petite poêle. Faire dorer une dizaine d'amandes à sec dans une petite poêle (Je les ai coupées en morceaux).

Epépiner le melon. Prélever des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Verser la soupe froide dans des verres. Garnir d'amandes torréfiées, de billes de melon et de croûtons. Ajouter un peu de basilic effeuillé. Vesrer quelques gouttes d'huile d'olive. Poivrer.

Soupe ail melon2

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31 août 2016

P'tits falafels

Une p'tite recette chipée récemment chez mon amie Sara. Comme j'aime beaucoup les pois chiches, j'ai été séduite par ces p'tits falafels à la fois croustillants et moelleux au coeur. C'est simple à faire et vraiment très sympa pour accompagner des légumes verts ou des crudités. Avec du sésame, mmmmm...

Falafels sésame

P'tits falafels sans friture:
(Pour une douzaine de falafels)
- 1 boîte de conserve de pois chiches (450g ici)
- 2 bonnes cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 grosses gousses d'ail hachées
- 1 grosse échalote hachée
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- Poivre noir

- Farine (environ 2 cuillères à soupe)

Rincer les pois chiches, les égoutter et les éponger.

Dans le bol du mixeur, déposer les pois chiches, le persil, l'échalote, l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Mixer (On cherche à obtenir une pâte Grumeleuse, pas complètement lisse).

Ajouter un peu de farine et mixer à nouveau (rapidement. Ajouter encore un peu de farine si besoin. La pâte doit commencer à se tenir).

Transférer dans un bol, filmer et réfrigérer pendant 1 heure environ (la pâte sera plus ferme et plus facile à travailler).

Former une douzaine de petits disques.

Facultatif: les saupoudrer de panko en appuyant légèrement pour faire adhérer. La croûte sera plus croustillante (Je n'ai pas testé).

Verser de l'huile dans une poêle (suffisamment pour que toute la surface soit recouverte).

Faire cuire environ 4/5 minutes de chaque côté pour que les falafels soient bien dorés.

Falafels sésame1

Falafels sésame2

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26 août 2016

P'tite terrine de saumon rapide

Les p'tites terrines froides, c'est toujours sympa pendant les grosses chaleurs. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Marmiton (juillet/août 2016). P'tit mari l'a dégustée avec une mayonnaise et je me suis préparé une p'tite sauce légère et parfumée à base d'aneth et de citron. Extra!

Terrine saumon rapide

P'tite terrine de saumon rapide:
(Pour 10 personnes)
- 600g de saumon (550g ici)
- 1 branche de basilic
- 5 brins de persil
- 3 brins d'aneth (1 cuillère à soupe rase d'aneth séchée ici)
- 9 oeufs
- 37,5cl de crème fraîche épaisse (300g, 15% de matière grasse ici)
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer le saumon, le badigeonner d'huile d'olive et le cuire au micro-ondes à puissance moyenne 12 minutes environ en fonction du poids.

Ma méthode: Je cuis mon saumon à la vapeur au micro-ondes dans un micro Vap (pas d'ajout de matière grasse et poisson très moelleux)

Laver, essorer et effeuiller les herbes. Les ciseler et les mettre dans un saladier avec la crème et les oeufs. Saler, poivrer et fouetter.

Ecraser en miettes la chair du saumon cuit. Ajouter à la préparation précédente et mélanger doucement (j'ai légèrement fariné le poisson).

Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placer dans un bain-marie et enfourner pour 1 heure.

Servir tiède avec un coulis de tomate (proposition du magazine) ou froide avec mayonnaise ou sauce yaourt, herbes et citron (mon choix)

Terrine saumon rapide2

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22 août 2016

P'tites lasagnes roulées duo de courgettes et ricotta

J'adore les p'tits roulés, vous avez dû vos en rendre compte. Quand j'ai vu cette recette en vacances dans le magazine Saveurs (Juillet/Août 2016), j'ai corné la page pour tester la recette en rentrant. J'ai utilisé mes p'tites courgettes du jardin et des courgettes jaunes du marché. J'ai utilisé de la ricotta, plus facile à trouver que du brocciu et j'ai ajouté les copeaux de parmesan car j'en avais sous la main (Un p'tit plus indispensable selon moi). Un p'tit plat un peu long à réaliser mais très sympa quand on en a marre de cuisiner les courgettes toujours de la même façon.

Roulés lasagnes courgettes1

P'tites lasagnes roulées, duo de courgettes et ricotta:
(Pour 4 personnes)
- 12 feuilles de pâte à lasagne (Je prévois toujours un peu plus si besoin: 14)
- 250g de brocciu (ricotta ici)
- 2 petites courgettes jaunes
- 2 petites courgettes vertes
- Le zeste d'un citron (en 2 fois)
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Copeaux de parmesan

Préchauffer le four à 180°C.

Plonger les feuilles de lasagnes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Les déposer sur un torchon propre les unes à côté des autres.

Laver soigneusement les courgettes sans les peler. Les râper avec la gousse d'ail.

Dansun saladier, mélanger la courgette râpée, la ricotta, le zeste d'un demi-citron. Saler, poivrer. Verser un flet d'huile d'olive. mélanger.

Etaler cette farce sur les feuilles de lasagnes. Les rouler puis les couper en 2 petits tronçons. Déposer les roulés à la verticale dans un plat à gratin. Arroser le plat d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 25 minutes environ (surveiller la coloration).

Avant de servir, saupoudrer avec le reste de zeste de citron et déposer quelques copeaux de parmesan.

Roulés lasagnes courgettes

Roulés lasagnes courgettes2

Une autre p'tite idée avec des p'tites courgettes:

On les lave sans les peler. On les coupe en tranches finement à la mandoline. On les étale sur une plaque recouverte de papier cuisson. On les parsème de parmesan râpé et hop, au four au grill pendant quelques minutes ou comme moi, à 180°c pendant une 15/20 minutes en surveillant la coloration (j'avais un autre plat au four). On les sert froides à l'apéro.

Chips courgettes

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18 août 2016

P'tit cheesecake au melon

Une p'tite recette estivale pleine de fraîcheur pour profiter des jolis fruits d'été. Le gâteau se réalise la veille (sans cuisson pour les journées chaudes, c'est parfait!) et la décoration se fait au dernier moment (les billes peuvent être préparées à l'avance et déposées juste avant de servir). La recette est tirée du magazine Gourmand n°350. J'ai simplifié en ne faisant qu'une seule couche de confiture au lieu de 2 (pas vraiment facile à étaler). P'tit loup a fait la pyramide de billes avec moi. Une sur le gâteau, une dans la bouche et on recommence...
J'ai acheté une cuillère parisienne de diamètre inférieur à celle que j'avais déjà pour l'occasion. J'adore faire des p'tites billes! Il faut que je teste avec des courgettes.

Il y a longtemps que je n'avais pas réalisé de cheesecake. On a vraiment aimé la version avec les fruits d'été!

Cheesecake melon

P'tit cheesecake au melon:
(Pour un cercle de 22 cm de diamètre)
- 400g de melons de différentes couleurs et de pastèque
- 1 citron (jus)
- 450g de crème liquide entière
- 350g de fromage frais (150g de Philadelphia + 200g de St Morêt allégé)
- 50g de beurre
- 200g de confiture de melon (confiture de pêches ici)
- 175g de biscuits de type petits-beurre
- 150g de sucre en poudre (130g ici)
- (1 sachet de fixe-chantilly)

Placer le bol du robot et les fouets du batteur au frais.

La veille, faire ramollir le beurre et réduire les biscuits en miettes. Mélanger le beurre et les biscuits (avec une cuillère en bois dans un premier temps puis avec les mains). Etaler la préparation dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie. Bien tasser avec les doigts. Réserver au frais pendant 1 heure.

Fouetter le fromage frais, le jus de citron et le sucre. Battre la crème fraîche en chantilly (J'ajoute un sachet de fixe-chantilly) puis l'incorporer au fromage.

Etaler la moitié de la crème au fromage dans le cercle puis la confiture. Verser le restant de crème et bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le jour-même, réaliser des billes de melons et de pastèque. Avant de servir, décercler le cheesecake et répartir les billes de melon et de pastèque dessus (Si on les réalise à l'avance, les déposer dans une passoire pour qu'elle ne rende pas trop d'eau).

 Cheesecake melon2

Cheesecake melon3

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14 août 2016

P'tite pizza escargot, boeuf et trio de poivrons

J'ai vu cette pizza escargot de nombreuses fois cet été et je l'ai testée dès que je suis rentrée de vacances. Voici ma p'tite version. J'ai pris la base de pâte maison utilisée récemment car elle est rapide à réaliser et j'ai utilisé de la sauce tomate pour que la garniture soit moins sèche (j'avais vu des recettes sans). Après, il suffit de faire avec ce que l'on aime ou avec ce que l'on a sous la main (remplacer le boeuf par de la chair à saucisses, changer le fromage ou faire intervenir d'autres légumes. C'est selon les goûts de chacun. Cette version utilise beaucoup de pâte par rapport à une pizza très fine. A la découpe, j'ai eu un peu peur car effectivement, la pâte était épaisse mais comme j'avais mis une bonne couche de garniture, on a trouvé ça très sympa.

Pizza escargot

P'tite pizza escargot, boeuf et trio de poivrons:
(Pour 6 personnes)
- 2 boules de pâte à pizza (ou pâte maison, voir ci-dessous)
- 2 steacks hachés (5% de matière grasse ici)
- 6 mini poivrons (2 rouges, 2 jaunes, 2 orange)
- 1 boule de mozzarella
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel, poivre

Juste avant de servir:
- Quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan coupés à la dernière minute

Pâte maison (ingrédients doublés ici, habituellement je divise par 2):
- 2 sachets de levure de boulanger
- 500ml d'eau chaude
- 600g de farine
- 2 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparer la pâte maison:

- Rapide: Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir au crochet pendant quelques minutes.

- A la main: Dans un grand saladier, mélanger la levure et l'eau tiède. Remuer. Ajouter la farine, le sel, le miel et l'huile d'olive. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main.

Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

Sortir la pâte sur un plan de travail fariné. Préparer une plaque recouverte de papier sufurisé. Dégazer puis couper des pâtons que l'on étire en boudins. Former un escargot en les enroulant les uns à la suite des autres sans trop serrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les poivrons soigneusement. Ôter les graines et les peaux blanches puis les couper en tout petits dés.Faire de même avec l'oignon et l'ail.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les dés de poivrons, l'oignon, l'ail, l'origan et la mozarella coupé en tout petits morceaux. Saler légèrement, poivrer.

Insérer la farce entre les boudins de pâte.

Verser un filet d'huile d'olive sur la pizza et enfourner pour 20 à 25 minutes (surveiller en fin de cuisson).

A la sortie du four, déposer quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.

Pizza escargot3

Pizza escargot2

Pizza escargot4

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10 août 2016

P'tite tatin aux abricots et romarin

Me voici de retour avec une p'tite tarte aux saveurs estivales. Abricot et romarin forment un joli duo parfumé. Le plus difficile restant parfois de trouver de bons abricots... Les miens n'étaient pas forcément très fameux et le caramel est alors une bonne idée pour les cuisiner. La recette provient du magazine Gourmand.

Tatin abricot romarin

P'tite tatin aux abricots et romarin:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 650g d'abricots
- 30g de beurre
- 100g de sucre
- Quelques brins de romarin

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les abricots et les dénoyauter.

Mettre el sucre à chauffer à feu vif dans une poêle à revêtement antiadhésif. Le laisser se transformer en caramel. Lorsqu'il est bien doré, ajouter le beurre et quelques brins de romarin. Mélanger hors du feu. Ajouter les abricots et les laisser caraméliser à feu moyen en les retournant. Retirer la plus grande partie du romarin.

Placer les abricots et leur caramel dans un moule à tarte (les disposer bien serrés face bombée vers le fond du moule).

Recouvrir avec le disque de pâte. Rabattre les bords à l'intérieur du moule. Enfourner pour 20 minutes.

Tatin abricot romarin2

Tatin abricot romarin3

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