Un p'tit tour dans ma cuisine

19 août 2017

P'tites croquettes avec des restes de risotto (arancini)

P'tit loup avait envie d'un risotto alors j'en ai profité pour en faire un peu plus car j'avais une p'tite idée dans la tête. J'avais repéré cette recette sur le net (clic) et j'avais très envie de tester. Par contre, j'ai fait à ma façon et je n'ai pas du tout suivi les proportions. Mon risotto était un peu étouffant à la base car il a dû attendre longtemps mais recyclé sous forme de croquettes, c'était extra! P'tit loup a levé le pouce en l'air avant même de vider sa bouche et p'tit mari a beaucoup aimé aussi. La croûte était très craquante grâce à l'utilisation de la friteuse qui ne donne quand même pas le même résultat qu'à la poêle.

Arancini0

P'tites croquettes avec des restes de risotto (arancini):
(Pour 11/12 croquettes assez grosses)
- 800g de restes de risotto
- 100g de petits pois surgelés
- 100g de jambon blanc
- 1 boule de mozzarella (125g)
- 3 oeufs
- Farine
- Chapelure

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée. pendant ce temps, couper le jambon en petits morceaux et réserver. Couper la mozzarella en petits cibes et réserver.

Dans un grand plat, mélanger le reste de risotto avec les petits pois, le jambon, du sel et du poivre.

Former des boules en serrant bien. Former un trou au centre et y glisser un ou deux morceaux de mozzarella. Fermer la boule (si besoin, rajouter un peu de riz).

Faire chauffer la friteuse.

Préparer une assiette avec les oeufs battus, une assiette de farine et une assiette de chapelure.

Passer chaque boule dans la farine puis l'oeuf battu et enfin la chapelure.

Cuire dans la friteuse. Attendre que les arancini soient bien dorés et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir rapidement.

Arancini

Arancini2

Arancini1

Arancini3

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14 août 2017

P'tit gâteau roulé de pommes de terre, jambon et mozarella

J'adore ce genre de p'tite recette pour un repas du soir avec une salade verte. Je me suis inspirée d'une recette vue dans le magazine 750g le mag mais j'ai rempacé le gruyère râpé par de la mozzarella et j'ai préféré râper l'oignon au lieu de l'émincer. Je pense que du cheddar irait très bien également dans ce gâteau salé. Si vous ne préparez pas d'entrée, un gâteau conviendra pour 3/4 personnes. Ici, on s'est servi, resservi, reresservi et il n'a pas fait long feu... A refaire!

Gâteau roulé pommes de terre

P'tit gâteau roulé de pommes de terre, jambon et mozzarella:
(Pour 4/6 personnes)
- 550g de pommes de terre épluchées
- 1 oignon
- 100g de gruyère râpé
- 2 oeufs
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 boule de mozzarella (125g)
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les pommes de terre et l'oignon. Presser entre les mains pour enlever l'eau de végétation.
Mélanger dans un saladier avec le gruyère et les oeufs. Saler, poivrer.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler cette préparation et faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

Sortir la plaque du four (Ici un beau rectangle de 27cmx35cm) et laisser refroidir pendant 5 minutes. Couper la boule de mozzarella en fines tranches. Disposer les tranches de jambon sur la préparation puis les tranches de mozzarella.

Rouler le gâteau-omelette en s'aidant du papier sulfurisé. Remettre le roulé au four pendant 10 minutes.

Servir avec une salade.

Gâteau roulé pommes de terre1

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10 août 2017

P'tites galettes d'aubergines

Me voilà de retour après quelques jours de vacances.
Cette année, notre p'tit jardin nous gâte. Une avalanche de tomates, des p'tits pois et des haricots, mon premier poivron rouge, de jolies aubergines, des courgettes et des patates douces à venir. A lire cette liste, on pourrait croire que mon potager est grand. En réalité, il est tout p'tit mais très productif. On a la chance d'avoir aussi de magnifiques mûres belles comme des bijoux, des fraises, des framboises, des groseilles et peut-être cette année des pêches...

En général, j'aime les aubergines fondantes, cuites dans une bonne sauce tomate et avec un peu de mozzarella dorée sur le dessus. Ici, j'ai choisi de les cuisiner différemment et avec 2 petites aubergines du jardin, j'ai réalisé ces p'tites galettes en suivant presque à la lettre une recette vue sur le blog Le journal culinaire d'une gourmande. Pour moi, il ne s'agit pas de röstis car les aubergines sont mixées et non râpées. Quand j'ai mixé ma chair, il restait encore trop de liquide pour former des galettes alors j'ai intégré toute la chapelure et ça a été. On pourrait encore les paner à l'anglaise pour qu'elles soient plus croustillantes. P'tit loup et p'tit mari n'ont même pas pris la peine de goûter. Moi, j'ai aimé, ça change mais ça faisait un peu beaucoup pour mon solide appétit tout de même (je n'ai pas tout mangé le même jour, je vous rassure). Je reviendrai à mes aubergines gratinées mais de temps, en temps, pourquoi pas...

Galettes aubergines

P'tites galettes d'aubergines:
(Pour 12 galettes, 6 personnes)
- 500g d'aubergines (bio si on garde la peau)
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 100g d'emmental râpé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 150g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver les aubergines. Les couper en grosses tranches et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée (On peut les peler mais j'ai fait le choix de garder la peau).

Les égoutter soigneusement et les mixer avec l'ail. Ajouter l'oeuf, le fromage râpé, l'origan et la chapelure. Saler, poivrer. Former des galettes puis les faire frire dans l'huile chaude.

Galettes aubergines2

Galettes aubergines3

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18 juillet 2017

Ptit gâteau Feuille d'automne pour fêter les 10 ans d'Un p'tit tour dans ma cuisine

10 ans! Mon p'tit blog a 10 ans! Waouhhh! Je n'aurais jamais cru en créant mon p'tit carnet de recettes, un été pour m'amuser, être encore là 10 ans plus tard. Beaucoup de découvertes, de rencontres, de souvenirs et d'amitiés qui se sont créés durant toutes ces années. Des catastrophes en cuisine, des réussites, des galères, des repas retardés et surtout: beaucoup de plaisir à cuisiner, à photographier et à déguster bien sûr!
Un p'tit tour dans ma cuisine en chiffres (c'est complètement dingue):
- 1194 messages
- 5732 photos
- 11422 commentaires
- 1 689 100 visiteurs

Merci à tous pour vos visites, vos commentaires et vos encouragements!

Mon défi cette année, c'est ce gâteau qui me fait saliver depuis un bon moment: Feuille d'automne, un gâteau créé en 1968 par Gaston Lenôtre et que j'ai vu dans plusieurs émissions culinaires. Les pâtissiers galéraient avec les éventails en chocolat et je n'ai pas relevé le défi non plus. Avec la chaleur, j'ai tenté de nombreuses fois de faire de jolis éventails en chocolat et, quand j'avais la chance d'obtenir un éventail pas trop raté, je le cassais en le détachant de ma spatule. Pas grave, je pense que le défi va être relevé au niveau gustatif. J'ai suivi la recette vue sur le blog Mamou & co. Je voulais au départ faire 3 p'tits gâteaux de 9cm de diamètre et au denier moment, j'ai pris mon cercle de 18cm. Je n'ai fait qu'une couche de succès et une couche de meringue comme sur ce blog. Dans le vrai gâteau, il y a 3 couches.

Ce gâteau, c'est une bombe chocolatée! Il est fait pour les amateurs de chocolat. Pourtant, P'tit mari qui n'est pas aussi fan de chocolat que moi, a aimé ce gâteau et a été complètement épaté par son look.

Feuille d'automne3

P'tit gâteau Feuille d'automne:
(Pour un cercle de 18cm de diamètre)
Conseil: Gâteau à réaliser la veille (ou plus tôt) et décors en chocolat à faire le jour même

Biscuit succès:
- 50g de blanc d'oeufs
- 5g de sucre semoule
- 25g de poudre d'amandes
- 25g de sucre glace
- 45g de sucre semoule
- 15g de lait (1,5 cuillère à soupe)

Meringue:
- 45g de blanc d'oeufs
- 5g de sucre semoule
- 37g de sucre glace
- 37g de sucre semoule

Mousse au chocolat:
- 155g de chocolat noir
- 75g de crème liquide entière
- 30g de jaunes d'oeufs
- 100g de blancs d'oeufs
- 30g de sucre semoule

Finitions en chocolat:
- 250g de chocolat noir (on prévoit large)
- Sucre glace

Succès:

Préchauffer le four à 120°C.

Monter les blancs en neige fermes en les serrant à la fin avec 5g de sucre.

Dans un cul de poule, tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter le sucre semoule et le lait.

Ajouter un peu de blancs en neige. Mélanger. Verser le tout dans les blancs montés et mélanger délicatement à la maryse.

Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser un disque de 18 cm de diamtre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 1h15 environ. (J'ai préparé d'abord ma meringue et j'ai enfourné les 2 en même temps).

Meringue:
Monter les blancs en neige en les serrant avec 5g de sucre semoule. Mélanger le sucre glace et le sucre semoule. Quand les blancs comencent à monter, incorporer petit à petit les sucres mélangés pour obtenir une meringue bien ferme.

Avec une poche à douille, dresser un disque de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire la meringue et le succès pendant 1h15 environ à 120°C.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes à faible puissance en plusiuers fois).
Porter la crème à ébullition. Verser la crème en 3 fois dans le chocolat en mélangenat à chaque fois entre les ajouts.

Incorporer rapidement les jaunes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Ajouter un quart des blancs dans le chocolat et mélanger. Incorporer délictament le reste des blancs.

Réserver au réfrigérateur.

Montage:

Chemiser les cercles de rhodoïd (Pour ma part, j'ai posé mon cercle sur une grande feuille de film alimentaire. J'ai chemisé les bords et le fond avec un disque et un rectangle de papier sulfurisé et quand mon cercle a été rempli, j'ai refermé en rabattant le film alimentaire sur le dessus).

Vesrer un fond de mousse. Poser le disque de meringue. recouvrir d'une couche de mousse. Poser le disque de succès. Terminer par la mousse et lisser à la spatule. Mettre au congélateur une nuit ou plus.

Décor:

Tempérer le chocolat (Avec un thermomètre à sonde):

Couper le chocolat en petits morceaux. En réserver environ 80g de côté que l'on ne fait pas fondre.

Faire fondre le restant de chocolat au bain-marie à une température de 50/55°C. Retirer du feu et plonger le plat dans un récipient contenant un peu d'eau très froide. Ajouter le chocolat non fondu et mélanger jusqu'à obtenir une température de 2/29°C. Remettre au bain-marie pour remonter la température à 31/32°C.

Couper une bande de rhodoïd selon le périmètre de votre cercle.

Etaler du chocolat sur la bande à l'aide d'une spatule coudée. Sortir le gâteau du congélateur et l'entourer avec cette bande. Mettre au réfrigérateur. Attendre une dizaine de minutes puis retirer le rhodoïd.

Etaler le restant du chocolat sur une plaque en marbre ou une plaque froide. (Vidéo ici: http://www.dailymotion.com/video/x105do9)

Le chocolat doit être ni trop froid (copeaux), ni trop mou. Faire des essais à l'aide d'une spatule à mastic (couteau à enduire) en raclant le chocolat avec un mouvement légèrement circulaire.

Déposer les éventails sur le gâteau et saupoudrer du sucre glace.

Feuille d'automne1

Feuille d'automne2

Feuille d'automne

Feuille d'automne4

Feuille d'automne 5

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13 juillet 2017

P'tits moelleux abricots/lavande

En ce moment, ça bourdonne au jardin. Nos énormes pieds de lavande sont assaillis par les bourdons et les abeilles qui s'affairent du matin au soir. Pour se mettre dans l'ambiance vacances, je leur ai chipé quelques brins pour réaliser cette recette que j'avais repérée dans le magazine Cuisine actuelle (Août 2017). Attention à la lavande en cuisine. Son parfum est très puissant et on peut très vite tourner dans l'excès. Avec un seul brin, c'était suffisant pour 6 p'tits moelleux.
Avec le duo abricots/lavande, j'ai déjà un pied en Provence... Un p'tit goûter 100% plaisir!

Moelleux abricots lavande

P'tits moelleux abricots/lavande:
(Pour 4 à 6 moelleux selon la taille des tasses)
- 200g d'abricots
- 75g de farine
- 65g de beurre à température ambiante (15g+50g)
- 80 ml de yaourt nature brassé (80g)
- 1 oeuf
- 75g de cassonade (25g+50g)
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande non traitée (1 brin du jardin)
- Sucre grlace (déco)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots en morceaux. Les faire dorer rapidement dans une poêle bien chaude avce 15g de beurre et 25g de cassonade.

Battre le reste du beurre bien mou taillé en cubes dans un saladier avec le reste de la cassonade. Incorporer l'oeuf puis la farine, les fleurs de lavande et le yaourt brassé.

Remplir des tasses supportant la chaleur (ou à défaut des moules à muffins) en alternant la pâte et les morceaux d'abricot. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes (20 pour moi car j'avais 6 petites tasses).

Saupoudrer les moelleux une fois tiédis de sucre glace.

Moelleux abricots lavande1

Moelleux abricots lavande3

Moelleux abricots lavande4

Moelleux abricots lavande2

Une autre p'tite recette à la lavande:

Charlotte_abricot_lavande

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09 juillet 2017

P'tite salade de pois chiches, dés de fromage de brebis et basilic

Je mange très rarement des pois chiches car je suis la seule à aimer ça ici. Quand on mange un couscous, je vais à la pêche aux pois chiches pour en avoir le plus possible. Du coup, j'ai acheté un paquet de pois chiches secs et j'ai décidé de me faire une p'tite salade rien que pour moi. J'en ai mangé plusieurs jours et je me suis régalée. J'y ai mis les deux basilics du jardin. A vous d'agrémenter selon vos préférences (menthe, tomates séchées...).

Salade pois chiches

P'tite salade de pois chiches, feta et basilic:
(Pour 4 personnes)
- 250g de pois chiches secs
- 1 pot de dés de brebis aux herbes de Provence
- Basilic (ici pourpre et vert du jardin)
- Amandes effilées (une cuillère à soupe environ)
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Poivre

Faire cuire les pois chiches selon les indications du paquet (Il faudra les faire tremper toute une nuit dans un grand saladier rempli d'eau avant la cuisson).

Indication: Je souhaitais des pois chiches bien tendres et j'ai prolongé la cuisson de 15 minutes par rapport aux recommandations (1h15 pour moi).

Laisser refroidir. Dans un saladier, verser les pois chiches. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne et du poivre (Le fromage apporte beaucoup de sel et je n'ai pas salé). Mélanger. Ajouter les dés de brebis égouttés, les amandes et le basilic ciselé. Mélanger délicatement et servir la salade tiède ou froide.

Salade pois chiches2

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05 juillet 2017

P'tit cake choco-myrtilles

Chocolat et myrtille: deux ingrédients que j'adore! J'ai un myrtillier mais si j'attends une belle récolte pour me lancer, je peux attendre longtemps... Je me suis inspirée pour mon cake d'une recette du magazine Cuisine Actuelle Hors série Juillet/août 2017 car elle utilisait des myrtilles surgelées bien plus simples à trouver. Je n'ai pas mis les noix de macadamia car je n'en avais pas et j'ai un peu baissé la quantité de sucre car j'ai utilisé du chocolat au lait pour mes pépites. Les myrtilles apportent beaucoup de moelleux et le cake est fondant. J'ai eu un p'tit souci de cuisson car je devais absolument sortir et le cake n'était vraiment pas cuit. J'ai fait le choix d'éteindre le four et de le laisser dedans. Au retour, il était parfait! Goûters et p'tits déjeuners gourmands au programme...

Cake choco myrtilles1

P'tit cake choco-myrtilles:
- 150g de myrtilles surgelées (ne pas les décongeler)
- 3 gros oeufs
- 15cl de lait
- 150g de beurre
- 170g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 75g de cacao non sucré
- 140g de sucre
- 100g de chocolat au lait (ou pépites)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.
Battre les oeufs au fouet dans un grand saladier avec le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu. Intégrer la farine et la levure tamisées.
Râper grossièrement le chocolat au lait afin d'obtenir des morceaux. L'incorporer à la pâte ainsi que les myrtilles surgelées.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la pâte et enfourner pour 45 minutes environ (J'ai laissé mon cake dans le four éteint encore 15 minutes car il n'était pas tout à fait cuit mais cela dépend de la taille du moule et du four. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre).

Cake choco myrtilles

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29 juin 2017

P'tit flan parisien de Christophe Felder

J'utilise mon blog comme un carnet de recette et j'étais bien étonnée, il y a quelques jours, de ne pas y trouver de recette de flan nature. J'ai déniché la recette de flan parisien de Christophe Felder chez Piroulie. Une jolie part de flan bien froide comme dans la devanture d'un pâtissier, c'est juste mmm... Tout simple mais trop, trop bon!

 Flan parisien

P'tit flan parisien de Christophe Felder:
(Pour un moule de 24cm de diamètre)

Pour la pâte:
- 100g de beurre
- 75g de sucre semoule
- Le jaune d'un gros oeuf
- 200g de farine
- 1 pincée de levure chimique

Pour la garniture:
- 4 oeufs
- 200g de sucre semoule
- 90g de Maïzena
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
- 20cl de crème liquide
- 80cl de lait

Préparer la pâte:

Réunir le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier. Mélanger les ingrédients entre la paume des mains afin d'obtenir une texture sableuse.
Ajouter le jaune et malaxer rapidement (ne pas trop travailler la pâte).
Envelopper la pâte de film alimentaire et laissez-la durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnir un moule tapissé de papier sulfurisé.
Réserver le moule chemisé au réfrigérateur.

Pour la garniture:

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter la moitié du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. Fouetter vivement mais sans laisser blanchir le mélange.
Ajouter la crème liquide et mélanger.
Verser le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélanger, porter à ébullition et retirer du feu.
Incorporer le lait chaud au mélange précédent et mélanger au fouet.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, retirer la casserole du feu (elle doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse). Laisser refroidir.
Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte. Etaler et lisser la surface du flan avec une spatule.
Préchauffer le four à 180°
Faire cuire 50 minutes à th 180°
Laisser refroidir et servir le flan bien froid.

 Flan parisien1

Flan parisien2

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23 juin 2017

P'tite salade de rouleaux de printemps

Après plusieurs jours de canicule, on rêve de p'tites salades fraîcheur. Pour se renouveler, voici cette p'tite salade asiatique dégustée il y a bien longtemps lors d'un pique-nique parisien (On doit cette salade à Marie, l'épouse de Dorian). Nous avions adoré et lorsque P'tit mari m'a demandé de lui préparer 2 plats (un salé/un sucré) pour un repas entre collègues, j'ai tout de suite pensé à ce plat. On obtient une grosse quantité et j'ai même augmenté légèrement la dose de sauce.

Salade rouleaux printemps

 P'tite salade de rouleaux de printemps:
(Pour 1 très grand saladier)
- 400g de vermicelles de riz
- 3 poignées de pousse de soja (en bocal)
- 2 blancs de poulet
- 250g de crevettes cuites décortiquées
- Cacahuètes (salées pour moi, 2 bonnes poignées)
- 4 branches de menthe
- Quelques feuilles de salade (laitue, batavia...)

Pour la p'tite sauce:
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de nuoc nam
- 2 gousses d'ail coupées en tout petits dés
- 1 petit piment rouge épépiné et émincé finement (pas mis)

Préparer la petite sauce:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition en remuant bien. Couper le feu et laisser refroidir.

Préparer la salade:

Cuire les vermicelles selon les indications du paquet. Bien les égoutter (utiliser du papier absorbant si besoin). Les couper avec une paire de ciseaux (propre bien sûr).

Blanchir les pousses de soja: porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger les pousses dedans. Les sortir immédiatement et les passer sous l'eau froide. Bien égoutter.

Couper le poulet en petits morceaux. les faire bien dorer dans une poêle avec un peu de beurre et un léger filet d'huile.

Couper les cervettes décortiquées en 2 ou 3 selon leur taille (ôter le boyau noir).

Hacher grossièrement les cacahuètes.

Couper les feuilles de menthe et de salade (J'ai préparé la salade le matin mais je n'ai ajouté les feuilles de menthe qu'au moment de servir pour ne pas qu'elles noircissent).

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier. Ajouter la sauce et mélanger.

Salade rouleaux printemps2

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19 juin 2017

P'tits choux fromage frais, saumon fumé et aneth

Pour la fête des voisins qui avait été reportée dans le quartier et qui a eu lieu vendredi soir, j'ai préparé des p'tits choux salés au saumon fumé. J'ai réalisé mes choux 1h15 avant le rendez-vous et je me suis dépêchée de les garnir. Ils étaient superbes et j'ai fait un carton. On m'a crié de loin que c'était une tuerie. Je pense que le fromage fouetté apporte de la légèreté à la garniture. Avec l'aneth du jardin, c'était extra!

Choux saumon fumé fromage aneth

P'tits choux fromage frais, saumon fumé et aneth:
(Pour 25 p'tits choux environ)

Pour la pâte à choux:
(On obtient une cinquantaine de p'tits choux avec cette dose. Il en reste donc et on peut doubler la garniture ou les déguster sucrés avec de la glace et du chocolat):
- 150g de farine
- 250ml d'eau
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre
- 4 oeufs

Garniture:
- 1 pot de fromage frais (ici Madame Loïc, fromage fouetté nature, 320g)
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- Quelques brins d'aneth (quantité à adapter selon vos goûts)
- Poivre
- (Pavot)

Pâte à choux:

Préchauffer le four à 210°C (180°c avec mon four).

Porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter d'un coup la farine en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Remettre la pâte à sécher sur le feu en continuant à mélanger.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un (je fais cette étape au robot) en mélangeant bien entre chaque oeuf jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remplir une poche à douille avec la pâte.

Couvrir 2 plaques de papier sulfurisé et faire des petits tas espacés à l'aide de la poche à douille (on peut le faire à la cuillère). Mouiller légèrement l'extrémité e son dogt et lisser le sommet des choux.

Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant en fin de cuisson (Au bout de 15 minutes;, j'ai inversé mes plaques et j'ai laissé encore 5 à 7 minutes).

Laisser refroidir les choux puis découper le chapeau (avec un couteau à crans, c'est plus facile).

Farce (préparée pendant la cuisson des choux):

Couper le saumon en fines lanières. Le mélanger au fromage frais et à l'aneth ciselée finement (si besoin, ajouter un peu de lait). Poivrer. Mélanger à nouveau. Remettre au frais si besoin.

Garnir les choux avant de servir.

Astuce déco: On ne le voit pas sur les photos mais juste avant de servir, j'ai mis un tout petit peu de fromage sur le chapeau des choux et j'ai saupoudré un peu de graines de pavot.

Choux saumon fumé fromage aneth3

Choux saumon fumé fromage aneth1

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15 juin 2017

P'tits biscuits fins aux pépites de chocolat

J'ai un joli livre de p'tits biscuits et j'aime le feuilleter de temps en temps. La semaine dernière, alors qu'il ne faisait pas encore trop chaud, j'ai préparé des p'tits biscuits pour mes élèves en m'inspirant d'une de ses recettes. C'est vrai que je passe des moelleux au chocolat allégée à la recette pur beure mais au pays des p'tits biscuits gourmands, le beurre est roi. J'ai néanmoins diminué les doses de sucre et de beurre par rapport à la recette d'origine tirée du livre Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart.
Les enfants se sont jetés dessus!

 Biscuits fins pépites choco

P'tits biscuits fins aux pépites de chocolat:
(Pour une trentaine de biscuits)
- 300g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 250g de beurre à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 130g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 oeufs
- 50ml d'eau
- 100g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine et le bicarbonate de soude.

Mettre le beurre et les sucres dans le bol du robot et battre environ 3 minutes à vitesse moyenne. Réduire la vitesse et incorporer le sel, l'extrait de vanille, les oeufs et l'eau. Mélanger pendant environ une minute pour que la pâte soit homogène. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. Terminer enfin par les pépites de chocolat.

Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé (J'ai fait 2 tournées soit 4 plaques en tout).

Former des boulettes de la taille d'une cuillère à soupe bien pleine et les disposer rondes sur les plaques à pâtisserie en les espaçant de 5cm au moins car elles vont s'étaler.

Faire cuire les biscuits 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

Bien surveiller en fin de cuisson car, selon les fours, le temps ne va pas être le même. J'ai enlevé mes biscuits un peu avant. Dès que le tour est bien coloré, les biscuits sont cuits.

Biscuits fins pépites choco2

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10 juin 2017

P'tit moelleux au chocolat allégé à l'aubergine et mousse de café

Je connaissais les gâteaux à la courgette, à la carotte et même à la pomme de terre mais un moelleux au chocolat à l'aubergine, moi, quand je lis ça, mes neurones font un tour complet sur eux-mêmes... Avec l'accord de ma balance (qui ne m'accorde plus grand chose, il faut bien le dire), j'ai testé ces p'tits gâteaux extra-terrestres et, le résultat est surprenant. La mousse au café rempli son rôle pour s'accorder parfaitement au chocolat et pour masquer le goût puissant de l'aubergine. Les courgettes, c'est facile à planquer mais l'aubergine, c'est déjà un défi au-dessus. Avec le chocolat à 70%, l'accord est réussi. Ce n'est pas un moelleux au chocolat mais franchement c'est pas mal du tout. La recette est encore une fois tirée de l'émission Toque show que j'adore regarder en replay. La chef Nathalie Nguyen  avait pour défi de réaliser un moelleux au chocolat allégé.

Gâteau chocolat aubergine mousse café

P'tit moelleux au chocolat allégé à l'aubergine et mousse de café:
(Pour 6 à 8 moelleux, taille muffins)
Pour les gâteaux:
- 2 aubergines
- 100 de chocolat noir à 70%
- 3 oeufs
- 5g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse café:
- 3 blancs d'oeufs
- 4 cl de sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe de café soluble (moulu ici)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper en 2 les aubergines dans la longueur. Quadriller la chair au couteau et faire cuire au four 30 minutes. Récupérer la chair à l'aide d'une grande cuillère et la mixer finement.

Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la puré ed'aubergine. Ajouter le chocolat fondu au micro-ondes (faible puissance et en plusieurs fois). Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Laisser reposer 20 minutes au frais.

Beurrer et fariner les moules à muffins et répartir la pâte dans les moules.

Faire cuire 20 minutes à 180°C. Laisser reposer 10 minutes et démouler.

Mousse au café (à faire au dernier moment):

Monter les 3 blancs en neige. Ajouter le sirop d'agave et fouetter encore 1 à 2 minutes pour bien les serrer. Ajouter le café et battre encore 30 secondes. Débarrasser en poche à douille.

 Sur chaque gâteau, ajouter un peu de mousse au café.

Gâteau chocolat aubergine mousse café2

Gâteau chocolat aubergine mousse café3

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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