Un p'tit tour dans ma cuisine

13 avril 2014

P'tit risotto d'orge à la feta marinée

Il y a longtemps que je n'avais pas cuisiné d'orge perlé. C'est chose faite avec cette recette tirée du magazine Elle à table mars/avril 2014. J'ai beaucoup aimé avec la feta et puis ça change du riz et des pâtes. Je n'avais pas tous les ingrédients sous la main alors j'ai fait avec le contenu de mes placards.

Risotto orge

P'tit risotto d'orge à la feta marinée:
(Pour 4 personnes)
- 200g d'orge perlé
- 30g de beurre doux (10g pour moi)
- 9cl d'huile d'olive
- 2 petites branches de céleri en dés de 5mm
- 2 petites échalotes ciselées
- 4 gousses d'ail coupées très finement
- 4 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (paprika doux pour moi)
- 4 bandes de zeste de citron
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment (d'Espelette pour moi)
- 400g de tomates en morceaux en conserve
- 30cl de passata (coulis de tomates en bouteille d'une autre marque ici)
- 70cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de graine de cumin (pas mis)
- 300g de feta en gros morceaux (feta marinée aux herbes pour moi)
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan (pas mis)
- Sel

Rincer soigneusement l'orge perlé sous l'eau froide et le laisser s'égoutter.

Faire fondre le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une très grande poêle et y mettre le céleri, l'échalote et l'ail à feu doux pendant 5 minutes environ.

Ajouter l'orge, le thym, le paprika, la feuille de laurier, le zeste de citron, les flocons de piment, les tomates, le bouillon, la passata et 1/2 cuillère à soupe de sel. Mélanger.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 minutes à feu doux en remuant fréquemment.

Une fois prêt, l'orge doit être tendre et la majeure partie du liquide doit avoir été absorbée.

Pendant ce temps, faire griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2/3 minutes. Les écraser légèrement en gardant quelques graines entières. Les mélanger avec la feta et le reste d'huile d'olive.

Une fois le risotto prêt, vérifier l'assaisonnement puis répartir dans des assiettes creuses. Garnir de feta marinée avec son huile et de quelques feuilles d'origan.

Risotto orge2

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09 avril 2014

P'tits biscuits quinoa-amandes

Peu de temps à consacrer à la cuisine en ce moment car je suis sur le point d'être inspectée (pression, pression...). J'ai quand même testé ce week-end ces p'tits biscuits rapides à préparer car j'étais très curieuse du résultat. Pour moi, ce sont des p'tits biscuits santé car ils ne ressemblent pas du tout à ceux que l'on picore habituellement. Ils sont très peu sucrés et c'est le plus surprenant donc si vous aimez le sucre, il va falloir en rajouter. Ils sont également très croquants sous la dent avec le quinoa. Je n'ai pas été totalement sous le charme au premier et puis finalement, je les ai croqués un à un jusqu'à ce que l'assiette soit vide. Il s'agit d'une recette du magazine Cuisine Actuelle (Avril 2014). Mon p'tit ajout: l'extrait naturel de vanille.

Biscuits quinoa

P'tits biscuits quinoa-amandes:
(Pour 16 biscuits environ)
- 125g de quinoa
- 50g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de beurre mou
- 50g d'amandes effilées
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 1 pincée de sel

Rincer le quinoa et le faire cuire dans du lait (feu moyen mais surveiller) pendant 10 minutes. L'égoutter soigneusement et le verser dans un saladier.

Incorporer la poudre d'amandes, la farine, le beurre mou, la moitié des amandes effilées, l'oeuf légèrement battu et le sucre vanillé. Mélanger et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé. Déposer des cuillères à café bombées de pâte en les espaçant sur les plaques. Applatir avec le dos de la cuillère et parsemer d'amandes effilées (appuyer légèrement pour les faire adhérer).

Enfourner pour 10 minutes (12 et 14 minutes pour la plaque du dessous pour moi. Surveiller la coloration. Les bords doivent être dorés).

Biscuits quinoa2

Narcisse

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04 avril 2014

P'tite charlotte au café

Voici la p'tite charlotte au café réalisée pour l'anniversaire de mon papa. J'ai voulu tenter de faire mes biscuits moi-même. Bilan: j'ai bien galéré avec mes biscuits. J'ai cru qu'ils n'allaient jamais tenir autour de mon moule car même légèrement imbibés, ils étaient moins résistants que les industriels. Au final, la charlotte était bien stable mais pour une réalisation simplifiée, vous pouvez utiliser des biscuits du commerce. Ce sera plus rapide et plus simple. J'ai utilisé la chantilly au café de la tarte au café de Pierre Hermé que j'avais adorée! Comme on la fait en partie la veille, il ne reste plus grand chose à faire le jour-même si on ne fait pas ses biscuits. Pour le reste, j'ai improvisé. La charlotte était très bonne et peu sucrée comme j'aime.

Charlotte café1

P'tite charlotte au café:
(Pour 6 personnes)

Crème chantilly au café:
- 50cl de crème fraîche liquide
- 35g de café moulu
- 20g de sucre en poudre
- 1 feuille 1/2 de gélatine
- 2 sachets de fixe chantilly (non indiqués dans la recette initiale)

Biscuits à la cuillère:
- 80g de farine
- 4 œufs entiers
- 4 jaunes d'œufs
- 110g de sucre semoule

- 1 assiette creuse remplie de café légèrement sucré pour tremper les biscuits

Ganache:
- 50g de chocolat au lait coupé en morceaux
- 40g de crème liquide entière

Décor:
J'ai utilisé une chantilly nature (20cl de crème liquide+un peu de sucre en poudre) et des grains de café au chocolat.

Charlotte café

Préparer la crème pour la chantilly au café la veille:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser le café moulu dans la crème pendant 2 minutes. Filtrer dans un tamis (Je l'ai filtrée plusieurs fois car ma passoire laissait passer trop de grains. Il en reste mais ce n'est pas gênant).
Égoutter et essorer les feuilles de gélatine.
Les faire fondre dans la crème et ajouter le sucre. Réserver au réfrigérateur.

Le jour-même:

Biscuits à la cuillère:
Préchauffer le four à 230°C. (200°C pour moi)
Tamiser la farine dans un bol.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un grand saladier, battre en neige les blancs en leur incorporant petit à petit 50g du sucre.
Dans un autre saladier, battre les  jaunes d'œufs avec le reste du sucre (60g) pour qu'ils blanchissent et moussent.
Incorporer le mélange jaunes d'œufs/sucre par petites quantités aux blancs en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en bois. Verser ensuite la farine tamisée en pluie, progressivement en procédant de la même façon.
Tapisser de papier sulfurisé plusieurs plaques à pâtisserie (3 pour moi).

Dessiner 3 cercles à la taille du moule à charlotte. Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former une spirale depuis le centre dans chaque cercle. Former également des boudins de pâte un peu moins long que la hauteur du moule (ils serviront à tapisser les bords).

Saupoudrer de sucre glace tamisé. Attendre 5 minutes puis renouveler l'opération.
Enfourner et laisser cuire 8 à 10 minutes (8 minutes pour moi). Laisser refroidir.

Préparer la ganache:
Faire chauffer la crème. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Mélanger jusquà obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir à température ambiante.

Chantilly au café:
Fouetter la crème au café en crème chantilly (J'ai ajouté 2 sachets de fixe chantilly car ma crème ne montait pas. Après, ça a été tout seul). Emplir une poche à douille de cette chantilly (C'est plus pratique mais on peut utiliser uen cuillère). Réserver.

Montage:
Disposer un disque de biscuit à la cuillère au fond d'un moule à charlotte et l'imbiber légèrement de café à l'aide d'un pinceau.
Tremper les biscuits rapidement dans le café avant de les disposer sur les bords.

Verser la moité de la chantilly au café.

Disposer un deuxième disque. L'imbiber légèrement. Répartir la ganache au chocolat puis verser le reste de chantilly au café. Terminer avec le dernier disque.

Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

J'ai décoré ma charlotte avec de la chantilly nature et des grains de café en chocolat.

Charlotte café3

Charlotte café2

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30 mars 2014

P'tit cari de lentilles et de légumes

Voici une p'tite recette de mon amie Sara que j'ai beaucoup appréciée. C'est la première fois que je cuisinais les lentilles de cette façon. Avec du lait de coco et du curry, elles prennent un p'tit parfum d'exotisme qui m'a complètement séduite. P'tit mari n'étant pas fan de curry, j'ai un peu diminué la quantité. L'ensemble était doux et néanmoins bien parfumé mais personnellement, ça ne m'aurait pas dérangé de mettre la dose entière.

Cari lentilles

P'tit cari de lentilles et de légumes
(Pour 4 à  personnes)
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de garam masala  OU 1 cuillère à soupe de poudre de cari* (= curry, la quantité peut être augmentée selon votre goût)
* Une cuillère à café de curry pour moi
- 1 litre de bouillon de légumes (4 tasses)  
- 2 pommes de terre coupées en cubes (4 tasses)
- 2 ou 3 carottes en rondelles
- 2 courgettes en rondelles
- 300g de lentilles vertes sèches, rincées (1 1/2 tasse)
- 400 ml de lait de coco (14 oz)
- Feuilles de coriandre fraîche au goût (facultatif)
- Sel et poivre

Dans une grande casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le garam masala (ou le curry) et laisser cuire 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la coriandre et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement, à découvert, environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur du riz basmati et garnir de coriandre. Vous pouvez également accompagner de pain naan, si désiré.

Cari lentilles2

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22 mars 2014

P'tites charlottes mangue et mousse de chocolat blanc

Une p'tite recette improvisée pour le plus grand plaisir de tous. Je ne suis pas une grande fan du chocolat blanc que je trouve un peu écoeurant mais avec les biscuits et la mangue, c'était très bon. Ma mangue n'était pas très mûre et c'est dommage car on a eu la chance d'en avoir des délicieuses cette année. Je pense que cette recette serait également extra avec des fruits rouges. A retenter avec des framboises du jardin quand ce sera la saison.

 Charlotte mangue2

P'tites charlottes mangue et mousse de chocolat blanc:
(Pour 6 p'tites charlottes dans des cercles à pâtisserie de 12cm de diamètre)
- 30 biscuits à la cuillère
- 1 mangue
- 200g de chocolat blanc
- 20cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 oranges

Couper la mangue en petits dés.

Placer les fouets du batteur, le saladier (ou bol du robot) et la crème au congélateur une dizaine de minutes.

Faire fondre le chocolat blanc avec le lait au bain-marie. Eteindre le feu et le laisser au chaud.

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau très froide.

Verser la crème dans le saladier refroidi et la monter en crème fouettée. Verser le chocolat et continuer à fouetter à grande vitesse.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes dans un bol. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le bol d'eau bouillante. Verser dans le saladier de mousse au chocolat et continuer à fouetter. Réserver au frais.

Presser les oranges. Verser le jus dans un assiette creuse et ajouter un peu d'eau.

Couper la base des biscuits (environ un tiers). Disposer les grands morceaux à la verticale dans les cercles après les avoir trempés rapidement dans le jus d'orange. Placer les petits morceaux imbibés à la base. Répartir un peu de dés de mangue. Ajouter un peu de mousse au chocolat et recommencer pour remplir les charlottes. Réserver au frais au moins 2 heures.

 Charlotte mangue

Charlotte mangue1

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18 mars 2014

P'tit poulet aux cacahuètes

Encore une recette tirée du dernier livre qui a rejoint ma bibliothèque: La vraie cuisine chinoise toute simple de Ken Hom. Je n'avais pas tous les ingrédients sous la main alors il y a eu un p'tit peu d'improvisation comme souvent. Nous avons pris beaucoup de plaisir à déguster ce plat même si j'ai préféré le poulet au noix de cajou qui a été un vrai coup de coeur pour moi. Dans les 2 plats, l'association poulet/fruits secs me plaît beaucoup!

Poulet cacahuètes

P'tit poulet aux cacahuètes:
(Pour 4 personnes)
- 450g de blancs de poulet désossés sans la peau
- 3 piments rouges séchés fendus dans la longueur (remplacé par 1 piment frais pour moi)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 75g de cacahuètes grillées

Sauce:
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet chinois traditionnel ou de bouillon tout prêt de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xéres sec
- 1 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillères à soupe d'ail finement haché
- 2 cuillères à café de ciboule finement hachée (remplacé par de la ciboulette)
- 1 cuillère à café de racine de gingembre frais finement haché
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz blanc ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'huile de sésame

Couper le poulet en petits morceaux (environ 2,5 cm).

Faire chauffer un wok à feu vif.

Ajouter l'huile et les piments* et faire sauter quelques secondes (quand le piment noircit, vous pouvez le retirer ou le laisser).

* J'ai fendu mon piment en deux et je l'ai épépiné.

Ensuite, ajouter le poulet et les cacahuètes et les faire sauter 1 minute. Retirer le poulet, les cacahuètes et les piments et les égoutter dans un chinois.

Verser dans le wok tous les ingrédients de la sauce sauf l'huile de sésame. Porter à ébullition et réduire le feu. Remettre le poulet et les cacahuètes. Cuire la sauce 3 à 4 minutes en mélangeant bien. Ajouter l'huile de sésame. Remuer et servir.

Poulet cacahuètes2

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14 mars 2014

P'tit pesto de chou kale et noix de cajou

J'ai découvert ce p'tit chou il y a peu de temps. Mon magasin drive qui me fait gagner un temps fou le proposait sur sa liste de légumes pour la première fois. J'ai fait une recherche pour en savoir un peu plus sur ce chou et j'ai testé aussitôt. Il s'agit d'un chou qui fait fureur aux Etats-Unis et qui commence à arriver en France. Il a un profil nutritif très intéressant avec une forte teneur en fibres, en sels minéraux et il contient beaucoup de vitamines C et K tout en apportant peu de calories.

Pour ma première recette, j'ai décidé de faire un pesto maison et de le servir sur des pâtes. Personnellement, j'ai adoré mais p'tit mari n'a pas trop aimé. Il n'aime déjà pas le pesto au basilic alors je savais que j'avais peu de chances de le convaincre.

Pesto chou kale

P'tit pesto de chou kale et noix de cajou:
- 1 botte de chou kale (250g)
- 150g de noix de cajou salées
- 150ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 65g de parmesan
- Sel, poivre

Oter les côtes des feuilles de chou. Le laver puis le plonger 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter les feuilles de chou et les déposer rapidement dans une saladier rempli d'eau très froide (pour fixer la couleur).

Verser l'huile dans le bol du mixeur. Ajouter la gousse d'ail dégermée, les noix de cajou, les feuilles de chou bien essorées entre les doigts et le parmesan. Saler peu (personnellement, je n'ai pas ajouté de sel car les noix et le fromage sont déjà salés) et poivrer. Mixer.

Si besoin, rajouter un filet d'huile (pour ma part, un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre le pesto).

Pesto chou kale2

Pesto chou kale3

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10 mars 2014

P'tite soupe de maïs au pop-corn

Voici une p'tite soupe qui figurait dans le numéro de janvier du magazine Cuisine Actuelle et que j'avais ratée. Heureusement, je l'ai aperçue dans la cuisine de LadyMilonguera et je ne suis pas passée à côté. Nous avons adoré tous les 3 et p'tit loup en a bu un grand bol. De plus, comme c'était une grande première avec le pop-corn, nous avons eu droit à un bel crise de fou rire!
Comme p'tit mari n'est pas fan de cury, j'ai diminué la dose et c'était parfait même pour moi car on sentait bien le goût du maïs et les épices ne prenaient pas le dessus. Le pop-corn apporte une p'tite touche très agréable mais il faut le déposer au dernier moment car sinon, il perd vite son croquant. A faire et à refaire sans hésiter!

Soupe maïs pop corn

P'tite soupe de maïs au pop-corn:
(Pour 3/4 personnes)
- 250g de grains de maïs doux (1 boîte de 285g pour moi)
- 100g de grains de maïs à éclater
- 1 oignon
- 50cl de bouillon de légumes
- 25cl de crème liquide (allégée ici)
- 1cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de curry (1/2 cuillère à café pour moi)
- 25g de beurre (remplacé par de l'huile d'arachide)
- Sel, poivre

Faire revenir à feu doux l'oignon pelé et émincé dans l'huile.

Ajouter le curry et laisser cuire 2 minutes en remuant. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter le maïs doux égoutté.

Saler et poivrer et laisser cuire 20 minutes.

Mixer finement la soupe et incorporer la crème liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser un filet d'huile dans une casserole et y verser le maïs à pop-corn. Saupoudrer de sel. Poser un couvercle et attendre que tous les grains éclatent.

Réchauffer la soupe. La répartir dans les bols ou les assiettes. Poudrer d'une pincée de curry (paprika doux et persil pour moi). Déposer le pop-corn au dernier moment.

Soupe maïs pop corn2

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06 mars 2014

P'tites faverolles

Je partage avec vous une recette d'enfance que j'ai griffonnée sur un papier cette semaine pendant une conversation téléphonique avec ma p'tite maman. C'est une recette de ma grand-mère qui nous a quittés à la fin de l'année dernière. Je me suis rendue compte que j'en ai mangé des tas mais que je ne les avais jamais préparées moi-même. Mardi gras était l'occasion de me lancer pour tester cette recette qui porte en elle beaucoup d'émotions et me rappelle beaucoup de souvenirs.
Les meilleures sont celles que l'on déguste dès qu'elles sortent de la friture mais on peut également les congeler très facilement. Etudiante, j'adorais emporter mon p'tit paquet le dimanche soir pour les savourer ensuite au p'tit déjeuner.

Faverolles2

P'tites faverolles:
(Pour 30/35 faverolles)
- 400g de farine
- 30g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 5 oeufs
- 80g de beurre

- Huile pour la friture (1litre d'huile d'arachide ici mais cela dépend de la taille de la casserole)

Faire fondre le beurre puis réserver.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Former un puits et y casser les oeufs.

Commencer à mélanger en ramenant la farine petit à petit. Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Couvrir de film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 3 heures dans un endroit chaud*.

Au bout de 3 heures, pétrir la pâte puis la laisser lever à nouveau pendant 2 heures*.

* Le p'tit truc de ma grand-mère et de ma maman: faire lever la pâte dans son lit, le plat placé au chaud sur une bouillotte et sous les couvertures. 

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Si la pâte est fine, les faverolles seront creuses et si on la laisse un peu plus épaisse, elles seront pleines (mes préférées).

Découper des bandes puis des rectangles (des losanges ou des parallélogrames...) puis les plonger dans l'huile bouillante.

Les déposer dans un récipient dans lequel on aura mis du papier absorbant. saupoudrer de sucre glace et déguster aussitôt.

Faverolles

Faverolles5

Faverolles4

Masque1

02 mars 2014

P'tit gruau cuit au four à la pomme épicée

Une jolie découverte dans la cuisine de mon amie Sara: le gruau. Cette version aux pommes est délicieuse. P'tit mari qui passait dans la cuisine à la sortie du four m'a dit "Mmmm, ça a l'air bon, ça". Effectivement et ça n'a pas que l'air bon. Au p'tit déjeuner, je le réchauffe légèrement et je me prépare un p'tit café pour l'accompagner. La journée peut commencer! C'est nourrissant, plein d'énergie et de bonnes choses et en plus c'est terriblement gourmand...

Gruau pommes

P'tit gruau cuit au four à la pomme épicée:
(Pour un plat de 24cmx24cm, 6 parts)
- 270g de gros flocons d'avoine (3 tasses)
- 170g de cassonade (3/4 tasse)
- 230g de compote de pomme (1 tasse)
- 1 grosse pomme pelée et coupée en morceaux
- 250ml de lait (1 tasse)
- 2 oeufs légèrement battus
- 35g de beurre fondu et refroidi (1/4 tasse)
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1/2 cuillère à café rase de muscade
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 1 poignée de noix de pécan

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les noix de pécan. Répartir dans un plat de cuisson (ici 24cmx24cm). Parsemer de noix de pécan cassées grossièrement entre les doigts. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre. Il doit ressortir propre.

Gruau pommes2

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26 février 2014

P'tits pâtés en croûte individuels

Je ne sais pas résister à un pâté en croûte. C'est un de mes péchés mignons. Je trouve ça encore plus sympa quand on savoure son p'tit pâté en croûte maison. Je me suis basée sur une recette vue dans un magazine mais j'ai changé beaucoup de choses en fonction de ce que j'avais. Il manquait un peu de viande dans mes pâtés car j'avais beaucoup de pâte et que j'ai préparé un ramequin en trop mais bon, ils ont quand même été bien appréciés par toute la famille. Et puis, rien n'empêche d'en prendre un deuxième s'il est peu garni. Avec des p'tits cornichons et une belle salade verte, miammm!
Pour la pâte, j'ai suivi la recette de ce site: clic.

Petits pâtés2

P'tits pâtés en croûte individuels:
(Pour 6/8 petits pâtés selon la taille des ramequins)
- 1 rouleau de pâté brisée* (pâte maison ici)
- 350g de chair à saucisse
- 180g de jambon blanc
- 1 échalote
- 10g de beurre
- 2 oeufs
- 2 feuilles de laurier
- 4 branchesde thym
- 1 cuillère à soupe de porto rouge
- 4 épices
- Sel, poivre

Pour la pâte maison*:
- 500g de farine
- 250g de beurre
- 1 oeuf
- 120ml d'eau tiède
- 6g de sel

La veille:

Emincer l'échalote et la faire dorer 3 minutes dans le beurre. Hacher le jambon grossièrement et le mélanger à la chair à saucisse, l'échalote, 1 pincée de 4 épices, du poivre, du porto, le thym effeuillé et les feuilles de laurier. Couvrir et réfrigérer une nuit.

Le lendemain:

Préparer la pâte:
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot: farine, beurre coupé en petits morceaux, oeuf, eau tide et sel. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. La déposer dans un papier film et réfrigérer pendant 1 heure.

La farce:

Ôter les feuilles de laurier de farce et ajouter un oeuf. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner un plan de travail. Disposer des disques de papier sulfurisé au fond des ramequins.

Etaler la pâte. Découper des grands disques de pâte pour garnir le fond et les bords des ramequins (Ils doivent dépasserun peu des rebords). Tapisser les ramequins avec ces disques. Garnir de farce. Rabattre la pâte sur la farce.

Découper des disques plus petits et les poser sur la farce après avoir humidifer la pâte du disque inférieur. Fermer en appuyant avec le bout des doigts et cranter avec une fourchette. Faire une cheminée (j'ai oublié d'en faire, oupsss). Dorer avec le deuxième oeuf battu avec un peu d'eau.

Cuire 45 à 50 minutes à 180°C et servir avec une belle salade verte.

Petits pâtés

Petits pâtés3

Bon anniversaire à ma p'tite maman!

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22 février 2014

P'tites madeleines à l'orange

Pour mon anniversaire, j'ai reçu le zesteur-râpe Microplane et il me fallait une première recette pour tester mon nouveau joujou. J'ai décidé de préparer des madeleines parce que ça faisait bien longtemps que je n'avais pas sorti mon moule. Après avoir connu à mes débuts les zestes au couteau (prévoir beaucoup, beaucoup de temps pour tout couper finement...), j'ai connu le bonheur de caresser la peau de mes oranges avec cette fabuleuse râpe. C'est vraiment le top!
Pour revenir à me madeleines, mes fournées étaient réussies. J'ai pu les savourer au p'tit déjeuner et aux pauses récré. J'ai fait un mix de plusieurs recettes pour créer la mienne et j'ai obtenu de belles bosses bien rebondies et le parfum d'orange était bien présent. P'tit loup, qui est une vraie canaille, ne les a pas aimées à la maison mais les a trouvées "Cro cro bonnes " chez sa nounou à qui j'en avais donné quelques-unes.

Madeleines orange

Madeleines à l'orange:
(Pour 36 madeleines environ)
- 340g farine
- 240g de sucre
- 150g de beurre
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe de miel
- Le zeste de 2 oranges
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 pincée de sel

Battre les oeufs entiers au robot (ou au batteur électrique) avec le sucre.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Ajouter la farine et la levure tamisées (J'ai continué au robot à vitesse réduite). Ajouter les zestes, le jus d'orange, le miel ainsi que le beurre fondu. Mélanger.

Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Préchauffer le four à 220°C.

Beurrer et fariner les moules à madeleines (Pour mon moule en silicone, je ne l'ai pas fait et je n'ai pas eu de soucis au démoulage).
Remplir les empreintes et remettre la préparation au frais.

Enfourner et baisser aussitôt la température à 180°C. Laisser cuire 10 minutes environ (surveiller en fin de cuisson) Quand les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et recommencer l'opération (penser à remettre le four à 220°C pendant le lavage du moule).

Madeleines orange2

Madeleines orange3

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