Un p'tit tour dans ma cuisine

20 décembre 2014

P'tites gaufres de pommes de terre à l'ail et au persil

Une super p'tite recette à garder sous la main si on veut préparer un accompagnement original et assez rapide à réaliser (à préparer au dernier moment ou à réchauffer au four). J'ai adoré l'idée de la gaufre de pommes de terre! C'est plus simple à faire qu'une galette à retourner dans une poêle. La recette est tirée du magazine Femme Actuelle. On a adoré! A refaire rapidement...

Gaufres pommes de terre

P'tites gaufres de pommes de terre à l'ail et au persil:
(Pour 4 personnes)
- 500g de pommes de terre
- 2 oeufs
- 120g de crème épaisse
- 30g de beurre
- 60g d'emmental râpé
- 1 petit bouquet de persil plat (persil surgelé ici)
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre

Peler les pommes de terre et les râper. Mélanger aussitôt avec les oeufs, la crème, le beurre fondu, le persil et l'ail pressé. Saler, poivrer.

Dans un gaufrier bien chaud, déposer selon la taille, 2 à 4 bonnes cuillères à soupe de préparation. Laisser cuire environ 8 minutes. Faire les autres gaufres à l'identique. Réchauffer au four à 180°C pendant 3 minutes si besoin.

Conseil: Mélanger les pommes de terre sans attendre sinon, elles risquent de rendre de l'eau. Personnellement, je les ai râpées dans un plat avec du papier absorbant au fond et j'ai pressé avant de les incorporer pour enlever déjà une partie de leur eau.

Gaufres pommes de terre2

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16 décembre 2014

P'tit marché de Noël 2014

Pas de recette aujourd'hui mais comme tous les ans, mon p'tit marché de Noël de ma classe en photos.

P'tits bonshommes de neige chaussette et riz

Marché Noël 2014

P'tits lutins

Marché Noël 2014 2

P'tits photophores

Marché Noël 2014 4

P'tites boules en serviettes

Marché Noël 2014 3

P'tit avion en bois et bonhomme cacahuète

Marché Noël 2014 5

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12 décembre 2014

P'tites pâtes à la gremolata amandes-courgette et oignon rôti

Une p'tite recette dénichée sur le joli blog de Clea. L'association courgette crue et amandes est très sympa! C'est un plat aussi joli que savoureux.

Penne gremolata

P'tites pâtes à la gremolata amandes-courgette et oignon rôti:
(Pour 2 personnes)
- 1 bel oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 40g d'amandes entières
- 1 petite courgette
- 3 feuilles de sauge (facultatif)
- 1 petit citron
- Huile d'olive
- 200g de pâtes (penne ici)

Préchauffer le four à 200°C.

Peler l'oignon et le couper en fines rondelles. Peler la gousse d'ail. Les placer sur une plaque de cuisson et arroser très légèrement d'huile d'olive. Saler et enfourner à 200°C jusqu'à ce que l'oignon soit un peu caramélisé (15 minutes environ - bien surveiller vers la fin).

Enfourner également les amandes pendant une dizaine de minutes pour les torréfier (elles doivent être bien dorées).

Laver soigneusement la courgette et l'essuyer. La couper en morceaux en conservant la peau. Mixer ensemble la courgette, les amandes, l'ail rôti, la sauge, le zeste de citron et les 2/3 du jus de citron. Le mélange doit rester grumeleux. Rectifier l'assaisonnement avec sel, jus de citron et huile d'olive.

Cuire les pâtes al dente. Egoutter et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler.

Mélanger avec la gremolata de courgette. Servir avec les rondelles d'oignon rôti.

Penne gremolata2

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08 décembre 2014

P'tit kit riz au lait speculoos ou carambar

Voici une p'tite idée sympa pour préparer des p'tits cadeaux maison pour les fêtes. L'année dernière, j'avais offert un panier gourmand avec un pot de riz au lait au pain d'épices à la nounou de p'tit loup qui avait beaucoup aimé. N'en trouvant pas cette année, j'ai décidé de le faire moi-même. Finalement, c'est super simple à réaliser. On peut choisir le parfum et c'est encore mieux car on peut choisir le contenant qui peut être un simple bocal en verre pour les conserves. L'idée vient du blog Les yeux plus gros que le ventre où l'on peut trouver également une version chocolat. J'ai testé le riz au lait speculoos et le riz au lait carambar (j'étais obligée mais je ne me suis pas forcée...) et j'ai beaucoup aimé les 2 avec une légère préférence pour le carambar.

Kit speculoos

P'tit kit riz au lait speculoos ou carambar:
(Doses pour 1 sachet = 1 à 2 personne(s). Il faudra les doubler pour un grand pot comme le mien)

Version speculoos:
- 80g de riz rond

- 30g de cassonade
- 25g de sucre en poudre
- 45g de speculoos

Version carambar:
- 80g de riz rond
- 30g de cassonade
- 25g de sucre en poudre
- 3 carambar

A noter sur l'étiquette:
Faire bouillir 70cl de lait.
Verser le kit riz au lait.
Cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.

Etiquette en version PDF à imprimer: Kit_riz_au_lait

Kit riz au lait speculoos1

Riz au lait speculoos2

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04 décembre 2014

P'tites frites de courge butternut

Pour mes frites de courge, je me suis inspirée de cette recette mais n'ayant pas tous les ingrédients, j'ai fait avec les herbes séchées de mes étagères. Nous nous sommes régalés avec les frites les plus fines car plus croustillantes. Bien entendu, c'est différent des frites traditionnelles mais pour une variante, c'est très sympa.
Pour des frites version patate douce, c'est ici: clic.

Frites courge

P'tites frites de courge butternut:
(Pour 4 personnes)
- 1 courge butternut
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1cuillère à café d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Poivre

- Sel (après cuisson)

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour le mien)

Peler la courge et couper des tranches (pas trop épaisses) puis des bâtonnets.

Les placer dans un sac plastique de congélation avec le reste des ingrédients. Bien secouer pour enrober les frites.

Les déposer sur une plaque huilée et enfourner pour 35 minutes environ en surveillant en fin de cuisson.

Saler avant de servir.

Frites courge2

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30 novembre 2014

P'tite blanquette des fjords (saumon, haricots blancs et lait de coco)

On voyage avec cette p'tite blanquette qui ne ressemble plus du tout à la blanquette traditionnelle. J'ai craqué en découvrant cette version dans le magazine Maxi hors-série cuisine best of 2014/2015 et je n'ai pas été déçue. La sauce est délicieuse avec ce p'tit goût de lait de coco atténué par les haricots mixés. J'ai fait le choix de la passer car ce n'était pas dans la recette d'origine et elle était extra! La seule chose qui m'a dérangée, c'est que les haricots n'étaient pas fondants comme je les aime malgré le trempage et la cuisson longue. A refaire donc mais avec des haricots en boîte pour un gain de temps appréciable et plus de douceur dans l'assiette (cf remarque en fin de recette).

Blanquette fjords

P'tite blanquette des fjords:
(Pour 5/6 personnes)
- 900g de filets de saumon frais (pavés de saumon ici)
- 400g de haricots secs (lingots ou coco, ou haricots en boîte)
- 45cl de fumet de poisson
- 3 brins de coriandre fraîche (persil ici)
- 20cl de lait de coco
- 1 bâton de citronnelle
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Laisser tremper les haricots pendant 12 heures dans un saladier d'eau en renouvelant celle-ci plusieurs fois. Le lendemain, les rincer puis les faire cuire dans une casserole d'eau avec la moitié de la citronnelle pendant 50 minutes.

Egoutter et réserver.

Faire réduire le fumet de poisson d'un quart dans une autre casserole avec le reste de la citronnelle. Verser le lait de coco. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le tiers des haricots. Ôter la citronnelle et mixer. Filtrer dans une passoire pour enlever les peaux des haricots.

Incorporer le reste des haricots et maintenir au chaud.

Enlever la peau des pavés de saumon puis couper le saumon en cubes. Faire cuire dans une poêle huilée 2 à 3 minutes (j'ai attendu que mes cubes soient bien dorés et j'ai préféré les égoutter pour enlever le surplus de gras).

Servir les haricots dans une assiette creuse avec la sauce puis déposer des cubes de saumon. Parsemer de coriandre (ou de persil) et servir chaud.

Si on utilise des haricots en boîte: Les rincer puis les porter 5 minutes à ébullition dans une casserole d'eau avec la citronnelle. Laisser refroidir et égoutter.

Blanquette fjords2

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26 novembre 2014

P'tite soupe à l'oignon gratinée de Gordon Ramsay

C'est en lisant une histoire qui parlait de soupe à l'oignon à p'tit loup que j'ai eu envie d'en faire une. J'ai testé celle de Gordon Ramsay (vue ici) qui demande du temps mais qui permet aux oignons de libérer tout leur parfum. Le premier soir, nous l'avons dégustée à la sortie du four. Comme il en restait 2 bols, je l'ai réchauffée le lendemain avec une touche de crème liquide et des croûtons de pain maison dorés à la poêle avec ail et huile d'olive: un vrai régal!

Soupe oignon

P'tite soupe à l'oignon gratinée de Gordon Ramsay:
(Pour 4 personnes)
- 75g de beurre (50g pour moi)
- 400g d'oignons émincés finement en anneaux
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1,5 litre de fond brun de volaille (de bouillon de volaille ici)
- Sel, poivre
- 4 tranches de baguettes (12 pour moi)
- 150g de gruyère râpé

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons et le sfeuille sde laurier.

Baisser le feu et faire compoter pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment.

Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc en grattant bien le fond de la casserole. Saupoudrer de farine et cuire encore quelques minutes en remuant.

Verser le fond de volaille et cuire à très faible ébullition pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 240°C (220° pour moi).

J'ai fait le choix de mixer la soupe en conservant quelques anneaux d'oignons pour placer sur mes bols (Ce n'était pas indiqué dans la recette).

Verser la soupe dans des bols résistant à la chaleur.

Poser sur chaque bol une tranche de baguette (3 pour moi) et du gruyère râpé.

Enfourner jusqu'à ce que la soupe bouillonne et que le fromage gratine.

Soupe oignon2

Soupe oignon3

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21 novembre 2014

P'tite tourte lorraine

Encore une jolie recette vue dans l'émission Les carnets de Julie. Il s'agit de la tourte lorraine de Romaine. C'est une délicieuse tourte à la viande dans laquelle on verse un mélange crème et oeufs en fin de cuisson. La recette est assez simple mais il faut s'y prendre la veille. Pour une fois, j'ai commandé ma pâte feuilletée chez mon boulanger et j'ai bien apprécié. Avec une salade verte, c'est extra!

Tourte Loraine1

P'tite tourte lorraine:
(Pour 8/10 personnes)
- 500g de pâte feuilletée (si possible maison)
- 400g d'échine de porc
- 200g de noix de veau ou d'épaule de veau
- 40cl de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 2 oeufs
- 1/2 poireau
- Quelques branches de céleri (pas mis)
- Thym
- Persil
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle (oignon seul pour moi)
- 1 cuillère à café rase de sel
- Poivre
- 10 à 15cl de crème liquide
- Eventuellement quelques branches de livèche (pas mis)

Préparation de la farce (la veille)

Hacher le veau et couper l'échine en petits dés. Placer la viande dans un saladier et l'arroser de vin. Ajouter les échalotes, le poireau et le céleri émincés très fins. Couper la carotte en tout petits dés (je l'ai râpée) et les ajouter avec la marinade. Ajouter enfin l'oignon et les gousses d'ail pelées et coupées en 2. Ajouter les herbes. Couvrir et laisser macérer une nuit au frais.

Réalisation de la tourte:

Séparer la pâte feuilletée en 2 morceaux, l'un plus petit que l'autre.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler le plus gros bloc sur un plan de travail fariné (taille supérieure au moule*).

* J'ai utilisé un moule à charnière et c'était bien pratique pour servir.

Egoutter la farce dans une passoire puis l'éponger dans un torchon. Saler et poivrer.

Répartir la farce sur la pâte sans trop la tasser.  Saupoudrer un peu de farine sur la farce (Cela évitera à la pâte de coller) Replier le surplus de pâte vers le centre. A l'aide d'un pinceau, humidifer légèrement les rebords de la pâte.

Etaler le second pâton. La découper au diamètre du moule et la déposer sur la farce. Ourler légèrement les bords pour qu'ils soient plus jolis. Faire une cheminée à l'aide d'une douille.

Dans les chutes de pâte, découper un petit disque de 5cm de diamètre environ et le percer également en son centre avec la douille. Le coller autour dde la cheminé pour la renforcer. Laisser la douille dans la cheminée. Elle lui évitera de se refermer et permettra de faire couler le mélange crème/oeuf dans la tourte en fin de cuisson. Décorer la tourte avec 3 feuilles découpées dans les chutes. Dorer avec un jaune d'oeuf légèrement dilué dans de l'eau.

Enfourner pour 1 heure à 180°C.

Battre l'oeuf restant avec la crème et verser ce mélange par la cheminée. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Manger chaude ou tiède avec une salade verte.

Tourte Loraine

Tourte Loraine2

Tourte Loraine3

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17 novembre 2014

P'tit gratin de courgettes et de pommes de terre au parmesan

Il me restait des pommes de terre cuites à la vapeur et je suis tombée sur cette p'tite recette du site Marmiton en fouinant sur le Net. J'ai suivi la plupart des commentaires qui disaient de rajouter un peu de crème. Le gratin nous a bien plu et en plus, ça change de celui que je fais habituellement.

Gratin pommes de terre courgettes1

P'tit gratin de courgettes et de pommes de terre au parmesan:
(Pour 4 personnes)
- 2 courgettes
- 6 pommes de terre
- 100g de parmesan râpé
- 30cl de crème liquide
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Précuire les pommes de terre à la vapeur. Les peler et les couper en rondelles.

Les placer dans un plat sur une couche. Saler légèrement, poivrer. Parsemer de parmesan.

Laver les courgettes (Je laisse toujours une bonne partie de la peau). Les couper en rondelles fines. Recouvrir les pommes de terre avec les courgettes. Saler et poivrer à nouveau et recouvrir de parmesan. Verser la crème.

Mettre au four pendant 25 à 30 minutes à 200°C (180°C dans mon four).

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13 novembre 2014

P'tit cabillaud au four à la provençale

P'tit loup est fan d'olives et je savais qu'avec ce plat, j'allais le séduire. Effectivement, nous avons à peine eu le droit de toucher à celles qui se trouvaient dans nos assiettes. La sauce à base de tomates est très parfumée et accompagne parfaitement le poisson. Je me suis inspirée d'une recette du magazine Maxi Hors-série Cuisine Automne 2014 et j'ai rajouté des crevettes... parce que j'en avais envie. ;-)

Cabillaud provençale

P'tit cabillaud au four à la provençale:
(Pour 4 personnes)
- Dos de cabillaud (environ 300g)
- 200g de crevettes entières cuites
- Tomates entières pelées au jus (2 boîtes ici, 480g environ)
- 120g d'olives noires (dénoyautées ici)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 120ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre
- Thym frais (3 branches)
- Romarin frais (1 branche)
- 1 bouillon cube
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Peler et ciseler finement l'oignon.
Hacher l'ail.

Ouvrir les boîtes de tomates et mixer le contenu (avec le jus).
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.

Décortiquer les crevettes.
Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter la purée de tomates dans la sauteuse puis le bouillon cube, le sucre, le thym, le romarin et les olives.
Saler peu et poivrer. Laisser cuire 2 minutes.

Déposer le poisson dans un plat à four et les crevettes. Verser la sauce et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Cabillaud provençale2

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09 novembre 2014

P'tit gâteau marbré au Nutella

Dimanche est le jour idéal pour une p'tite recette de goûter gourmand. J'ai toujours été fan des gâteaux marbrés mais je n'avais jamais testé au Nutella. Cette version n'a pas fait long feu. Gros succès aux goûters et aux p'tits déjeuners. Seul hic: mon moule me semblait petit et finalement, il était assez large. Du coup, j'ai eu peu de pâte pour m'amuser et faire de jolis dessins. La recette est tirée du magazine Gourmand n°304.

Marbré Nutella1

P'tit gâteau marbré au Nutella:
(Pour 4 personnes, moule de 13x22cm ici)
- 2 oeufs
- 150g de beurre ramolli
- 180g de farine
- 150g de sucre (130g pour moi)
- 1 sachet de levure
- 2 cuillètres à soupe de Nutella (90g pour moi)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire ramollir le Nutella au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer progressivement les oeufs un à un. Ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Séparer la préparation en 2 et ajouter le Nutella dans l'une d'elles.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné en alternant les 2 préparations (Petits tas de chaque pour moi). Enfourner pour 35 à 40 minutes (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre).

Laisser refroidir à température ambiante et démouler.

Marbré Nutella

Marbré Nutella 2

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05 novembre 2014

P'tit gratin potiron et fenouil

Une autre p'tite recette pour profiter des potirons. Personnellement, j'ai vraiment aimé ce duo de légumes avec la crème de parmesan. P'tit loup et grand loup ont moins apprécié mais je persévère! Je me suis inspirée en partie d'une recette du grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes mais j'ai remplacé le gorgonzola par le parmesan et j'ai modifié 2/3 p'tites choses. Mon plat était un peu trop p'tit et mon four a pu, lui aussi, profiter de ce p'tit gratin...

Gratin potiron fenouil1

P'tit gratin potiron et fenouil:
(Pour 4 personnes)
- 800g de chair de potiron
- 1 fenouil
- 40cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20g de parmesan râpé
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Couper la chair de potiron en petits morceaux. La cuire à la vapeur (micro-ondes pour moi avec Micro-vap).

Laver le bulbe de fenouil. Ôter la base et la feuille extérieure. Couper en fines tranches.

Mettre un peu de crème dans une petite casserole. Ajouter la farine. Fouetter pour bien mélanger sur feu moyen puis verser le restant de crème. Ajouter le parmesan et cuire quelques minutes en remuant de temps en temps pour que la crème épaississe.

Pendant ce temps, alterner dans un plat les morceaux de courge et les tranches de fenouil. Recouvrir de crème et enfourner pour 35/40 minutes à 160°C.

Gratin potiron fenouil

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