Un p'tit tour dans ma cuisine

27 février 2015

P'tit cake à l'orange et à la polenta sans gluten

L'émission Dans la peau d'un chef était consacrée la semaine dernière à des recettes sans gluten. C'est assez étonnant pour une personne non concernée par ce problème de découvrir des recettes traditionnelles sans la moindre trace de gluten: béchamel sans farine de blé, pâtes à base de farine de riz ou de maïs... Même le chef Christophe Michalak s'est prêté au jeu en proposant ce cake à l'orange sans gluten. Cette recette me rappelle un peu ce gâteau à l'orange et aux flocons d'avoine que j'aime beaucoup et que j'ai déjà présenté ici. Cette nouvelle version est très sympa avec les rondelles d'orange sur le dessus. Le cake est moelleux, pas sec du tout et la polenta lui donne une texture agréable.
Pour la poudre de caramel, je n'ai réalisé que la moitié de la dose après avoir lu les commentaires du site de France 2 et c'était bien suffisant car je n'ai même pas tout utilisé.

Cake à l'orange sans gluten1

P'tit cake à l'orange et à la polenta sans gluten:
(Pour 6 personnes)
- 20g de fécule de maïs
- 3g de levure chimique
- 2g de sel
- 80g de beurre doux
- 80g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 20g de fleur d'oranger
- 100g de poudre d'amandes
- 50g de polenta
- 3 oranges

Poudre de caramel:
- 150g de sucre

Laver et sécher soigneusement les oranges. Les zester finement et conserver le zeste dans un bol.

Peler les oranges à vif. Les couper en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur (enlever la toute petite partie blanche au centre).

Préchauffer le four à 220°C.

Préparer le moule (moule à génoise antiadhésif): chemiser le fond avec un papier sulfurisé légèrement huilé.

Déposer des rondelles d'orange pour tapisser entièrement le fond sans les superposer.

Au batteur, mélanger longuement le sucre et les oeufs (faire foisonner). Ajouter les zestes d'oranges. Mélanger la levure avec la fécule. L'ajouter au abayon avec la polenta, la poudre d'amandes, la fleur d'oranger et le sel. Faire fondre le beurre puis l'ajouter à l'appareil. Verser l'appareil dans le moule sur les oranges. Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte.

Enfourner à 220°C environ 10 minutes puis baisser à 200°C pour 10 minutes à nouveau.

Le cake est cuit lorsque l'on plante un couteau au centre et que la lame ressort sèche.

Préparer le caramel:

Mettre un tiers du sucre environ dans une casserole. Faire fondre. Quand le caramel est formé, ajouter un nouveau tiers de sucre puis recommencer l'opération une dernière fois. LOrsque le caramel est cuit, le verser sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé pour stopper la cuisson. Une fois refroidi et durci, casser la plque de caramel et la mixer pour obtenir une poudre.

Démouler délicatement le gâteau lorsqu'il est cuit. Saupoudrer de caramel en passant la poudre dans une passoire très généreusement. Repasser au four une trentaine de secondes pour faire fondre la poudre et colorer légèrement le cake.

Cake à l'orange sans gluten

Cake à l'orange sans gluten3

Cake à l'orange sans gluten2

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23 février 2015

P'tite soupe de lentilles et truite fumée

Une délicieuse p'tite soupe qui peut faire un repas complet si on la sert comme moi assez épaisse accompagnée d'une salade. J'ai beaucoup aimé l'association avec la truite fumée et la crème montée.

Soupe lentilles truite

P'tite soupe de lentilles et truite fumée:
(Pour 4/6 personnes)
- 500g de lentilles
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 grosse échalote
- 20cl de crème liquide
- 150g de truite fumée
- Persil
- 1 litre de bouillon de volaille

(- Facultatif: 20cl de crème liquide entière supplémentaire si on veut faire des quenelles de crème montée)

Laver et couper en morceaux les carottes, le poireau, l'oignon et l'échalote.

Rincer les lentilles.

Mettre les lentilles dans une grande casserole avec les légumes. Verser le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler, poivrer puis faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Réserver un peu de lentilles puis mixer le reste avec la crème liquide (Ajouter de l'eau selon la consistance souhaitée). Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper la truite en lanières.

Servir avec de fines lanières de truite, un peu de persil et si on le souhaite, une quenelle de crème montée (crème très froide montée dans un bol placé présédemment au froid).

Soupe lentilles truite 2

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19 février 2015

P'tites tartes tropéziennes individuelles

Une p'tite recette réalisée pour fêter mon anniversaire. J'avais depuis très longtemps envie de réaliser la crème de Christophe Michalak vue dans l'émission "Dans la peau d'un chef" (recette ici). Il me restait à trouver une pâte à brioche et j'ai choisi de tester celle du blog Les gourmandises de Amela (recette ici). Les brioches étaient délicieuses avec une crème ferme et bien parfumée à la fleur d'oranger. En préparant la pâte la veille, on gagne du temps et c'est appréciable. 

Tartes tropéziennes individuelles

P'tites tartes tropéziennes individuelles:
(Pour 10/12 tartes individuelles, emporte-pièce de 8cm de diamètre)

Pour la pâte à brioche:
- 260g de farine
- 40g de sucre en poudre
- 50g de lait entier
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 125g d'oeufs
- 90g de beurre mou
- 8g de fleur de sel

Pour la crème diplomate:
-500g de lait
- 80g de sucre en poudre (70g pour moi)
- 80g de jaunes d'oeufs (=4 jaunes ici)
- 40g de fécule de maïs
- 40g d'arôme de fleur d'oranger
- 20g de kirsch (5g ici)
- 2 citrons jaunes (zeste d'1 seul citron ici)
- 2 gousses de vanille
- 1 combawa (pas mis)
- 100g de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- 200g de crème liquide 35% de matière grasse

La brioche (pâte à préparer la veille)

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le lait, la levure émiettée et les oeufs. Pétrir environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolel du bord. Ajouter le beurre en morceaux et le sel. Pétrir de nouveau jusqu'à intégration complète du beurre. La pâte est très molle c'est normal.

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Dégazer la pâte. Former une boule, placer au réfrigérateur dans un bol recouvert de film alimentaire pendant une nuit.

Le lendemain, étaler la pâte en un disque d'environ 30cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Poser sur une plaque à pâtisserir recouverte d papier sulfurisé. Laisser doubler de volume (j'ai attendu 1 heure).

Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner chaque disque avec un pinceau trempé dans de l'eau (jaune d'oeuf + eau pour moi). Parsemer de sucre perlé et enfourner pour 15/20 minutes (surveiller la coloration). Laisser refroidir sur une grille.

Crème diplomate:

Faire bouillir le lait avec le zeste du citron et du combawa ainsi que la gousse de vanille grattée.

Faire termper la gélatine dans un récipient rempli d'eau très froide.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud dessus avec un tamis en plusieurs fois tout en mélangeant énergiquement. Remettre à chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Verser le kirsch et la fleur d'oranger. Ajouter le beurre puis les feuilles de gélatine essorées. Ajouter une pincée de fleur de sel. Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais.

Mettre la crème au frais ainsi que le bol du batteur et le fouet. Monter la crème liquide au batteur.

Incorporer délicatement la crème montée au mélange précédent. Remplir une poche à douille et réserver au frais (30 minutes minimum).

Montage:

Couper les brioches en 2 et les garnir de crème à la poche à douille.

Tartes tropézinnes individuelles2

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14 février 2015

P'tite baguette surprise apéro ou pique-nique

Voilà une recette à mettre de côté pour les beaux jours. Elle est parfaite pour un pique-nique ou un apéro. On peut la modifier selon ses envies (jambon, tomates séchées, olives...). Les tranches se tiennent bien après une nuit au frais et donc c'est en plus très facile à manger avec les doigts. La recette me vient de ma p'tite maman qui l'a elle-même recopiée chez une amie. Elle voyage et c'est bon signe! Je tenterai au jambon la prochaine fois.

Baguette apéro

P'tite baguette apéro surprise:
(A préparer la veille)
- 1 baguette pas trop cuite
- 150g de fromage frais type St Moret
- 150g de gruyère râpé
- 1 oeuf dur coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cornichons en rondelles
- 150g de thon égoutté émietté
- Poivre
- Persil (j'ai oublié)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la baguette sur un côté dans le sens de la longueur sans la couper entièrement.

Dans un saladier, mélanger les différents ingrédients.

Farcir la baguette en l'emballer bien serrée dans du papier aluminium. Mettre au four pendant 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir dans le papier aluminium puis placer au réfrigérateur pendant une nuit complète.

Présenter la baguette coupée en tranches.

Baguette apéro2

Baguette apéro3

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10 février 2015

P'tit hachis parmentier de canard (cuisses de canard confit et magret séché)

Avec cette recette, on oublie le light mais bon, au mois de février, on peut encore se faire plaisir. Je dis ça mais en même temps, je trouve que les régimes drastiques de fin de printemps avant le maillot n'ont aucun intérêt à part l'effet yoyo. Je me fais plaisir toute l'année sans excès en intégrant beaucoup de fruits et de légumes frais et ça me convient très bien. Revenons à nos moutons, euh... à notre canard. Je devais, à l'origine, suivre à la lettre une recette de pommes de terre farcies au canard et puis, par manque de  temps, j'ai préparé un bon plat familial et nous nous sommes régalés. Il me restait un pot de mascarpone que j'ai intégré à ma purée. Le résultat était top: gourmand, fondant et parfumé!

Hachis parmentier confit canard

P'tit hachis parmentier de canard (cuisse de canard confit et magret séché):
(Pour 8 personnes)
- 10 pommes de terre moyennes
- 3 cuisses de canard confit
- 10 tranches de magret de canard séché
- 250g de mascarpone
- Chapelure
- Sel, poivre

Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau. Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette grossièrement. Ajouter le mascarpone. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer la peau du confit et essuyer les morceaux de canard dans du papier absorbant pour retirer le maximum de graisse (Conserver l'équivalent d'une cuillère à soupe de graisse de canard dans un bol). Effilocher la viande.

Enlever le gras des tranches de magret et les couper en morceaux. Mélanger les 2 viandes.

Déposer la moitié de la purée au fond d'un grand plat. Répartir la viande puis ajouter la deuxième couche de purée.

Saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus et déposer à différents endroits un peu de graisse de canard sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes environ à 180°C.

Hachis parmentier confit canard2

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06 février 2015

P'tites endives farcies à l'italienne

L'hiver, nous consommons beaucoup d'endives (braisées, au jambon ou en salade) et j'alterne entre ces 3 versions. Quand j'ai découvert cette jolie recette chez LadyMilonguera, je me suis dit que je n'allais pas tarder à essayer... et j'ai eu raison. Cette p'tite recette devrait séduire les amateurs d'endives cuites et de fromage. C'est très sympa et ça change des traditionnelles endives au jambon et à la béchamel.

Endives italienne

P'tites endives farcies à l'italienne:
(Pour 4 personnes)
- 2 oignons (ou un gros)
- 15cl de vin blanc
- Persil (1 cuillère à soupe bombée de persil surgelé pour moi)
- 125g de mozzarella
- 80g de parmesan
- 100g de comté
- 50g de chapelure
- 4 grosses endives (6 moyennes pour moi)
- 2 tranches de jambon de parme (4 pour moi)
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel, poivre

Faire précuire les endives à la vapeur.

Ciseler les oignons et le persil. Râper le comté.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, sans coloration puis le vin blanc. Cuire jusqu'à évaporation (j'ai laissé un tout petit peu de liquide).

Dans un saladier, mélanger les oignons avec le persil, la mozzarella émiettée, le parmesan, le comté, la chapelure. Saler (très peu) et poivrer.

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Déposer sur chaque moitié un dôme de farce. Enrouler un morceau de jambon de parme autour de chaque endive. Les disposer dans un plat à gratin. Parsemer de petits dés de beurre et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Endives italienne2

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02 février 2015

P'tite pâte à crêpes au carambar

Pour la chandeleur, j'ai commencé par réaliser une jolie pile de crêpes traditonnelles pour les p'tits loups de ma classe. J'ai ensuite testé une recette plus originale pour nous: des crêpes au carambar. J'ai trouvé plusieurs recettes sur Internet mais avec de la crème et de l'eau, ça ne me tentait pas. J'ai donc conservé ma base et puis j'ai simplement fait fondre mes derniers carambars dans mon lait. Les crêpes sont moelleuses et bien parfumées. Je les ai mangées avec du sucre alors que d'habitude, je mets du Nut*** ou de la confiture. P'tit mari et moi avons bien aimé. Par contre, je n'avais rien dit à mon p'tit loup qui a croqué dans sa crêpe de bon coeur et puis s'est arrêté en me disant "Dis donc, elles sont bizarres tes crêpes, je crois qu'elles ne sont plus bonnes". On ne le roule pas facilement dans la farine celui-là!

Crêpes carambar

P'tite pâte à crêpes au carambar:
(Pour une dizaine de crêpes)
- 200g de farine
- 3 gros oeufs
- 50 cl de lait
- 12 carambar
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Dans une petite casserole, faire fondre les carambars dans le lait en remuant fréquemment. Laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer longuement pour obtenir une pâte homogène.

Cuire les crêpes en les laissant bien cuire sur la première face avant de les retourner.

Crêpes carambars2

29 janvier 2015

P'tites conchiglie farcies au boeuf

Mes yeux sont tombés sur un paquet de conchiglie entamé et je lui ai vite trouvé une p'tite recette adaptée. C'est le genre de p'tit plat qui plaît à tout le monde ici. Un peu de boeuf haché, du fromage, une bonne sauce tomates et le tour est joué. Le plat a eu beaucoup de succès!

Conchiglie boeuf

P'tites conchiglie farcies au boeuf:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 40 conchiglie
- 350g de boeuf haché
- 1 oignon
- 30g de parmesan
- 20g de chapelure
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1/2 cuillère à café rase de poudre de chili
- Farine
- Huile d'olive
- Sauce tomate cuisinée (600g ici)
- Emmental râpé
- Sel, poivre

Cuire les conchiglie dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Les égoutter dans une passoire et verser un filet d'huile d'olive dessus en les remuant pour qu'elles ne se collent pas entre elles.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oeuf, la chapelure, le persil, la poudre de chili et l'oignon haché. Mélanger et former 40 petites boulettes. Les déposer sur une assiette farinée et les rouler légèrement dans la farine.

Farcir chaque conchiglie avec une boulette de viande.

Verser la sauce tomate dans un grand plat. Déposer les pâtes dans la sauce. Parsemer d'emmental râpé et de parmesan et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Conchiglie1

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24 janvier 2015

P'tites brioches polonaises aux fruits confits et à la meringue italienne

Les brioches polonaises de Mercotte dans l'émission Le meilleur pâtissier étaient très tentantes. Une brioche fourrée de crème et de fruits confits avec un beau manteau de meringue et d'amandes effilées: un programme bien alléchant! J'ai réalisé ces p'tites brioches (qui sont tout de même de belle taille) pendant les vacances de Noël en suivant la recette du site Ôdélices. Mon seul regret: les brioches me semblaient très sucrées et j'ai préféré laisser de côté la meringue italienne (en récupérant les p'tites amandes tout de même) pour savourer la brioche aux fruits confits. C'est un avis personnel car je n'ai jamais été très attirée par le sucre. La brioche en elle-même est très moelleuse et délicieuse avec sa garniture de crème et de fruits.

Brioches polonaises

P'tites brioches polonaises:
(Pour 5 brioches individuelles mais de belle taille)

Pour la pâte à brioche:
- 250g de farine
- 30g de sucre
- 10g de levure sèche de boulangerie (levure fraîche pour moi)
- 150g d'oeufs (3 oeufs ici)
- 125g de beurre doux ramolli
- 2g de sel

Pour la crème pâtissière:
- 6 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 60g de fécule de maïs (Maïzena)
- 60cl de lait
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour le sirop:
- 100g d'eau
- 50g de sucre
- Rhum (très peu pour moi)

Pour la meringue italienne:
- 4 blancs d'oeufs (160g)
- 250g de sucre en poudre
- 80g d'eau (80ml)

Décoration:
- Amandes effilées grillées

La pâte à brioche:

Une heure avant de commencer la recette, sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en morceaux. Le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.
Dans le bol du robot mettre 15 g d’eau tiède avec la levure et laisser reposer 5 minutes. (si vous utilisez de la levure fraîche, cette étape n’est pas nécessaire).
Ajouter, dans l’ordre, les œufs, le sucre, la farine puis le sel.
Mettre le crochet et pétrir 10 min.
Ajouter le beurre en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Couvrir d’un torchon puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Travailler un peu la pâte puis la remettre dans le bol au frais pour 20 minutes.
Couper la pâte en 5 boules d’environ 100 g. Les poser sur une feuille de cuisson.
Laisser 20 à 25 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°C.
Dorer la brioche au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.
Faire cuire les brioches 20 minutes à 180°C.
Sortir les brioches du four et les laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière:

Dans un petit saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre. Incorporer la fécule de maïs.
Porter le lait à ébullition et le verser peu à peu sur le mélange aux oeufs.
Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la vanille en poudre et les fruits confits.
Le sirop au rhum:
Faire chauffer l’eau et le sucre pour le faire fondre.
Retirer du feu et ajouter le rhum.

La meringue italienne:
Verser les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot et commencer à les battre en neige.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole en inox et faire chauffer. Retirez du feu dès que le sirop atteint 118°C (dès qu’il fait de grosses bulles).
Verser le sirop bouillant sur les blancs montés en neige sans cesser de fouetter. Continuer à fouetter pour faire refroidir la préparation.
Verser dans une poche à douille.
Montage:
Couper les brioches en trois.
Les badigeonner de sirop au rhum.
Garnir de crème pâtissière aux fruits confits.
Assembler les étages des brioches.
Répartir la meringue italienne sur les brioches.
Dorer au chalumeau et saupoudrer d’amandes effilées grillées.

Brioches polonaises3

Brioches polonaises1

Brioches polonaises2

20 janvier 2015

P'tites souris d'agneau au cidre et au miel

J'aime le dimanche car c'est le jour où je prends du temps pour préparer des bons p'tits plats pour le midi et les boîtes repas de la semaine. J'avais 4 souris d'agneau qui attendaient au congélateur et j'ai trouvé cette jolie recette qui demande peu de préparation: clic. J'y ai apporté mes p'tites modifications. La viande est fondante et moelleuse et les carottes cuites dans le cidre sont délicieuses. A refaire!

Souris agneau cidre

P'tite souris d'agneau au cidre et au miel:
(Pour 4 souris d'agneau, 4 à 5 personnes selon leur taille)
- 4 souris d'agneau
- 1 oignon
- 1 bouteille de cidre (75cl)
- 4 carottes
- 4 cuillères à soupe rases de miel
- 2 cuillères à soupe rases de fond de veau en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 pincées de 4 épices
- 200ml d'eau tiède
- Sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Peler et couper les carottes en rondelles.

Dans une cocotte (qui peut aller au four, en fonte ici), faire chauffer l'huile. Faire dorer les souris d'agneau sur toutes les faces.
Ajouter les carottes, l'oignon et le miel. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

Ajouter le cidre, le laurier et le fond de veau dilué dans l'eau tiède.
Saler, poivrer. Ajouter 2 pincées de 4 épices et porter à ébulliition.

Cuire au four pendant environ 2 heures à couvert à 180°C.

Souris agneau cidre2

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16 janvier 2015

P'tit gâteau zèbre ou zebra cake

Un p'tit gâteau qui devrait faire saliver les enfants avec ses belles rayures. La technique est toute simple et les dessins sont plus marqués qu'un gâteau marbré classique. Un de mes élèves, me voyant en déguster une p'tite part à la récré, m'a tout de suite demandé: "Oh, maîtresse, tu l'as acheté où? Il est trop beau." Il en existe de nombreuses versions. Cette recette est tirée du magazine Marmiton (On peut la voir ici). J'ai simplement diminué la quantité de sucre qui avait déjà été réduite par rapport à la recette du site Marmiton.

Gâteau zèbre0

P'tit gâteau zèbre:
(Pour 8 personnes)
- 4 oeufs
- 10cl de lait
- 300g de farine
- 200g de sucre (180g pour moi)
- 25cl d'huile de tournesol
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1 café à café de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sucre, le lait et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (Ne pas utiliser de batteur pour ne pas introduire de bulles d'air).

Diviser la préparation en 2 parts égales (2 fois 340g pour moi).

Dans l'une, ajouter 175g de farine, la vanille et la moitié de la levure. Bien mélanger.

Dans l'autre, ajouter la farine restante (125g), le reste de levure et le cacao tamisé. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule rond.

En son centre, verser une grosse cuillère à soupe de pâte claire puis une de pâte foncée dessus et recommencer l'opération en alternant à chaque fois. L'ensemble va s'étendre tout seul petit à petit.

Enfourner pour 40 minutes (Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au centre).

Laisser refroidir avant de découper.

Gâteau zèbre1

Gâteau zèbre2

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12 janvier 2015

P'tits flans de courge butternut

Un p'tit peu de salé après cette avalanche de gâteaux, de bûches, de galettes et de chocolats... Pour l'occasion, j'ai ressorti mes p'tites cocottes qui s'ennuyaient un peu au fond du placard. J'ai adoré ces p'tits flans colorés qui changent un peu de la purée de courge.

Flan courge butternut

P'tits flans de courge butternut:
(Pour 4 à 6 ramequins selon leur taille)
- 600g de chair de courge pelée et coupée en cubes
- 200g de mascarpone
- 1 litre de bouillon de volaille
- 3 oeufs
- 50g de gruyère râpé
- 20g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- 3 feuilles fraîches de sauge
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- Sel, poivre

Peler la courge et ôter les graines. Couper la chair en gros cubes.

Peler et émincer l'échalote.

Chauffer l'huile dans un faitout.

Faire revenir l'échalote avec les feuilles de sauge. Ajouter le piment d'Espelette et les cubes de potiron. Verser le bouillon. Poivrer et saler légèrement (le bouillon est déjà salé). Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Egoutter la courge. Enlever les feuilles de sauge et mixer.

Préchauffer le four à 200°C (180°C pour moi).

Beurrer les ramequins.

Battre les oeufs au fouet avec le mascarpone dans un saladier. Mélanger avec la purée de courge et le gruyère râpé. Répartir dans les ramequins et enfourner pour 25 minutes.

Flan courge butternut2

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