Un p'tit tour dans ma cuisine

25 avril 2015

P'tit gâteau de pommes de terre paysan

Voici une p'tite recette qui traînait dans mes placards. Je viens de me rendre compte qu'elle n'a pas été publiée alors qu'elle a été réalisée cet hiver. C'est très bon, mais comme vous pouvez l'imaginer bien copieux et on ne se sert pas une très grosse part de ce gâteau car on est vite rassasié. Une jolie recette pour quand il fait froid et qu'on est nombreux à table. Source: Cuisine Actuelle Hors-série septembre/octobre 2014.

Gâteau pommes de terre

P'tit gâteau de pommes de terre paysan:
(Pour 8 personnes)
- 1,5 kg de pommes de terre
- 200g de comté
- 1 oeuf + 1 blanc
- 50g de beurre
- 30cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- Noix de muscade
- Sel, poivre

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec le thym et le laurier. A frémissements, éteindre, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre l'oeuf et le blanc avec l'ail pelé, la farine, la moutarde et une pincée de muscade râpée. Incorporer la crème tiède filtrée à travers une passoire. Saler, poivrer.

Enduire un moule à tourte à bords amovibles de la moitié du beurre (moule à charlotte pour moi).

Peler et détailler les pommes de terre en fines rondelles. Répartir un quart des rondelles dans le moule et napper de crème. Parsemer de comté râpé. Renouveler l'opération 3 fois. Répartir le reste du beurre en morceaux et enfourner pour 1 heure à 180°C. Piquer pour vérifier la cuisson. Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau pommes de terre1

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21 avril 2015

P'tit gâteau circuit de voitures sur collines vertes et fleuries

P'tit loup fête ses 4 ans aujourd'hui mais nous avons commencé à fêter son anniversaire le week-end dernier. Il est toujours aussi fan de p'tites voitures alors quand j'ai vu ce superbe gâteau en début d'année, je l'ai glissé dans mes favoris (Les gâteaux de Lili ... et autres gourmandises). L'année dernière, j'avais réalisé pour son anniversaire un gâteau Robocar Poli. On reste donc dans le même thème mais on part en volume avec de jolies collines. Les gâteaux ne sont plus disposés à plat mais coupés en 2 et placés sur la tranche. Pour la garniture, je me suis inspirée en partie de ce gâteau (Les entremets de Manue). Le gâteau était réussi et a beaucou plu. Il demande du temps mais ça vaut le coup. J'ai fait mes gâteaux la veille, préparé la garniture le matin très tôt et puis je l'ai décoré en fin de matinée (P'tit loup a fait les fleurs en pâte à sucre).
Le lendemain, je l'ai présenté avec le reste du coulis de framboises et c'était encore meilleur. Bon anniversaire mon lutin!

Gâteau circuit 4 ans

P'tit gâteau circuit de voitures sur collines vertes et fleuries:

Pour les gâteaux:

(Pour 2 gâteaux de 22cm de diamètre)
- 130g de coulis de framboise
- 140g de lait
- 280g de blanc d'oeufs (environ 8 gros oeufs)
- 12g d'extrait de vanille
- 350g de farine
- 250g de sucre
- 16g de levure
- 5g de sel
- 200g de beurre à température ambiante

Chantilly framboise et garniture fraises:
- 66cl decrème liquide (ici avec mascarpone incorporé)
- 5 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 80g de coulis de framboise

- 500g de fraises

Crème au beurre framboise:
(Je donne la dose complète mais j'ai dû en utiliser la moitié)
- 100g de blancs d'oeufs (3 oeufs)
- 100g de sucre
- 140g de beurre à température ambiante
- 60g de coulis de framboises

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, fouetter le coulis, la lait, le sblancs d'oeufs, la vanille et réserver.

Mélanger les éléments secs (farine, sucre, levure et sel). Ajouter le beurre et sabler le tout.

Ajouter la préparation liquide et bien mélanger au fouet.

Beurrer et fariner 2 moules. Répartir la pâte dans les 2 moules et enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Envelopper les gâteaux dans du papier aluminium jusqu'au lendemain.

Préparer la chantilly à la framboise:

Remarque: J'ai choisi de le faire en 2 fois car c'est plus pratique (1 pot de crème, 1 cuillère à soupe de sucre, 40g de coulis et 2 feuilles 1/2 de gélatine. J'ai garni mes gâteaux, placé les fraises puis j'ai recommencé pour recouvrir de crème).

Placer le bol, les fouets du batteur et la crème liquide au frais.

Placer la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Battre la crème bien froide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Faire chauffer le coulis. Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée entre les doigts. Mélanger et verser dans la crème. Battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Couper les gâteaux en 2. recouvrir les 2 bases avec la moitiié de la crème (ou tout si vous faites en 2 fois comme moi).

Placer les fraises coupées en 2 puis recouvrir de crème à nouveau. Déposer les 2 parties supérieures des gâteaux et placer au frais.

Préparer la crème au beurre framboise:
(Personnellement, j'ai un thermoètre mais je ne l'ai pas utilisé)

Mettre à chauffer au bain-marie les blancs et le sucre à 60°C en remuant continuellement (au batteur électrique). Le bol ne doit pas toucher l'eau.

Transvaser dans le bol du robot et monter jusqu'à ce que ça refroidisse (moins de 30°C).

Placer la feuille du robot (batteur plat) et à vitesse moyenne, jeter un à un les morceaux de beurre. Une fois tout le beurre incorporé, monter à puissance maximale jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter le coulis froid en fin de battage.

Placer un peu au frais si besoin mais pas trop longtemps.

Montage:

Couper les gâteaux en 2 mais pas en moitiés égales.

Placer les 4 morceaux en position verticale les uns à côté des autres. Si besoin, couper un peu le dessus pour qu'il soit un peu plus plat.

Recouvrir de crème au beurre (Je n'en mets pas trop).

Décorer avec la pâte à sucre.

Ici: Environ: 650g de pâte à sucre verte, 100 à 120g de noire, 50g de blanche, 50g de jaune et 50g de rouge

Pour la première fois, j'ai utilisé de la colle alimentaire en tube pour coller mes fleurs. D'habitude, je fais une colle à base d'eau et de pâte à sucre.

J'ai fait tenir les voitures avec des petits pics en bois glissés sous la voiture

Gâteau 4 ans

Gâteau circuit 4 ans 2

Gâteau circuit 4 ans 3

Gâteau circuit 4 ans 5

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16 avril 2015

P'tits rouleaux de cordons bleus dinde, cheddar et bacon

Rien de très original dans cette p'tite recette à part la cuisson qui apporte un plus. Avec la précuisson à l'eau en rouleau filmé, on est assuré que le centre est bien cuit et du coup, la panure n'est pas brûlée. La viande est tendre et moins sèche que lorsque je cuis directement mes rouleaux à la poêle. Mes escalopes étaient un peu épaisses et j'ai tout préparé dans un temps record donc je n'ai pas pris le temps de les recouper. A part ça, rien à redire. La technique est à retenir. Je me suis inspirée de cette recette: clic.

Cordon bleu dinde cheddar bacon1

P'tits rouleaux de cordons bleus dinde, cheddar et bacon:
( Pour 8 rouleaux, 6/8 personnes)
- 4 grandes escalopes de dinde fines
- 8 tranches de bacon
- 8 tranches de cheddar
- Farine
- 2 oeufs
- Chapelure (panko ici)
- Sel, poivre
- Huile
- Beurre (1 noix)

Remplir une grande casserole d'eau et mettre à bouillir.

Etaler la première escalope de dinde. Saler légèrement, poivrer. Recouvrir de 2 tranches de cheddar puis de 2 tranches de bacon.

Rouler l'escalope puis filmer le rouleau bien serré dans un film plastique (Eventuellement, répéter l'opération pour que le rouleau soit bien étanche). Répéter l'opération avec les autres escalopes.

Plonger dans une grande casserole d'eau frémissante pendant 15 minutes.

Egoutter les rouleaux puis les placer dans un récipient d'eau froide pour les refroidir rapidement.

Préparer une assiette de farine, un bol avec les 2 oeufs battus et une autre assiette avec de la chapelure.

Egoutter les rouleaux. Ôter le film plastique puis couper en 2 au centre. Passer chaque rouleaux dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.

Faire dorer les rouleaux dans une grande poêle dans laquelle on aura fait fondre au préalable une noix de beurre dans un peu d'huile.

Cordon bleu dinde cheddar bacon

Cordon bleu dinde cheddar bacon2

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12 avril 2015

P'tits pop cakes poussins avec les restes de chocolat de Pâques

Vu le succès de mon gâteau recyclage de chocolats de Pâques, j'ai cherché une nouvelle idée cette année car nous avons un panier bien garni qui nous attend. P'tit loup aime chercher les oeufs mais après, ça ne l'intéresse plus beaucoup... J'ai suivi la recette qui accompagnait le moule de cake pops et j'ai remplacé le chocolat noir par le même poids de chocolat au lait (oeufs en chocolat non fourrés). Du coup, j'ai diminué la quantité de sucre puis je me suis laissée guider. J'ai recouvert mes p'tites boules de pâte à sucre mais il faut avouer que c'est bien plus simple de les plonger dans du chocolat fondu. Je n'ai réalisé que 3 p'tits poussinets car, comme à mon habitude, je faisais 50 choses à la fois et je manquais de temps. De plus, comme je ne suis pas un bec sucré, les p'tites boules gâteau au chocolat au naturel me plaisaient finalement plus que recouvertes de pâte à sucre.

Pop cakes poussins

P'tits pop cakes poussins avec les restes de chocolats de Pâques:
(Pour 16 petits gâteaux ronds)
- 90g de beurre
- 90g de chocolat (ici oeufs de Pâque sau chocolat au lait)
- 2 oeufs
- 90g de sucre roux (seulement 70g ici)
- 50g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé

Décoration:
- Pâte à sucre (250g environ)

ou
- 1 tablette de chocolat blanc + décoration au choix (noix de coco, copeaux de chocolat, perles de sucre, céréales...)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes à faible puissance et en surveillant).

Battre les oeufs et les sucres jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajouter la farie tamisée puis mélanger.

Incorporer le chocolat fondu à la pâte.

Verser la pâte dans le bas du moule, à raz bord. Enfourner et laisser cuire durant 15 minutes.

Décoration (2 versions):

Pâte à sucre:

Enrober les pop cakes ed pâte à sucre jaune finement étalée. Colorer une petite boule jaune avec du colorant alimentaire rouge (utiliser des gants). Former le bec et la crête. Dessiner les yeux avec un tube de chocolat alimentaire (ou du chocolat fondu dans un cône en papier sulfurisé)

Chocolat:

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Prélever un peu de chocolat fondu avec un bâtonnet puis le planter dans le pop cake. Réserver la sucette la tête en bas le temps que le chocolat durcisse. Tremper entièrement le pop cake dans le chocolat blanc puis saupoudrer de la décoration choisie.

Pop cakes poussin1

Pop cakes poussin2

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08 avril 2015

P'tites brioches lapin pour Pâques

Pas de gros gâteau pour Pâques mais des p'tites brioches à croquer. Après avoir vu de nombreuses recettes, j'ai suivi celle trouvée sur le site Ôdélices. Pour les oreilles, il existe 2 façons de faire: on peut les former à part (1ère photo, au centre) ou en même temps que la tête (avant-dernière photo). P'tit loup a adoré leur faire des câlins mais, comme à son habitude, il n'a pas voulu y goûter.
Voilà de jolis goûters et p'tits déjeuners gourmands à venir...

Lapins Pâques1

P'tites brioches lapin pour Pâques:
(Pour 8 lapins)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (10g)
- 23cl de lait (on peut utiliser un lait végétal)
- 75g de beurre (ou margarine)
- 75g de sucre
- 450g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf pour dorer (2 pour moi)
- 8 raisins secs

Réhydrater la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Faire chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes). Laisser tiédir.

Dans le bol de la machine à pain, verser la levure, la farine, le lait tiède et le beurre, le sucre et le sel. Lancer le programme pâte seul.

Préchauffer le four à 180°C.

Reprendre la pâte à brioche. Chasser l'air. La partager en 8 morceaux égaux à l'aide d'une corne à pâtisserie. Prendre un morceau. La couper en 3 (un de la taille d'une bille, un de la taille d'une noix et le reste pour le corps). Façonner le plus petit en boule. Former la tête avec le deuxième: on coupe une des extrémités pour former les oreilles. Façonner le plus gros en boudin que l'on va enrouler pour former le corps (voir photos).

Lapins Pâques

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer les lapins en assemblant les 3 parties. Les laisser reposer 20 minutes à température ambiante.Diluer le jaune d'oeuf avec un filet d'eau et dorer les lapins à l'oeuf. Utiliser un raisin pour faire l'oeil.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Lapins Pâques3

Lapins Pâques2

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04 avril 2015

P'tit curry vert de cabillaud et p'tits légumes

Parfois, on improvise avec les restes du placard et je trouve que cette fois, pour de l'improvisation, c'est plutôt pas mal du tout. Il me restait de la pâte de curry vert, des pommes de terre déjà cuites de la veille et j'ai eu de la chance de tomber sur un dos de cabillaud superbe en promotion. Je me suis inspirée encore une fois d'une recette d'Audrey mais j'ai apporté ma touche personnelle et j'ai ajouté des légumes et des crevettes. J'ai glissé mes p'tites pommes de terre mais vous pouvez remplacer par du riz qui sera délicieux avec la sauce au lait de coco (Il y en a une bonne quantité mais elle est extra). Avec une telle quantité, il en restait beaucoup. Nos p'tites boîtes repas de la semaine étaient pleines de saveurs et nous nous sommes régalés!

Curry cabillaud

P'tit curry vert de cabillaud et p'tits légumes:
(Pour 6 personnes)
- 4 carottes
- 1 brocolis
- 4 pommes de terre
- 1 grosse échalote
- 900g de dos de cabillaud
- 150g de crevettes cuites décortiquées
- 60cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de curry vert
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Le zeste d'un citron vert
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Peler et couper les carottes en rondelles. Les cuire à la vapeur.

Détacher les bouquets de brocolis et les cuire à la vapeur.

Cuire les pommes de terre entières à la vapeur puis les couper en rondelles.

Couper le poisson en gros morceaux. Déposer les morceaux de cabillaud dans un plat et les faire cuire au four pendant 10 minutes à 160°C. Les saler et les poivrer légèrement.

Ciseler l'échalote. Verser l'huile dans un wok. Ajouter l'échalote et faire revenir pendant 2 minutes en remuant. Ajouter la pâte de curry vert. Laisser cuire 1 minute puis verser le lait de coco. Verser la sauce soja, poivrer. Déposer les légumes dans la sauce, les crevettes puis le poisson et laisser cuire encore 5 minutes environ. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Râper le zeste d'un citron vert et servir bien chaud.

Curry cabillaud2

31 mars 2015

P'tits pots de crème dessert aux speculoos

Une p'tite recette découverte chez Audrey (Ma p'tite cuisine) et qui a eu beaucoup de succès ce week-end (sauf chez p'tit loup qui me réclame des betteraves rouges, de l'artichaut, des choux de Bruxelles et du chou-fleur mais qui continue de bouder mes desserts. Je rêve...).
J'ai réalisé la recette dans une simple casserole alors qu'Audrey fait tout au Thermomix. Aucun problème. C'est extrêmement rapide et à la portée de tous (J'ai même simplifié sans mixer au démarrage puisque les biscuits se délitent seuls). On obtient une belle texture de crème dessert. Je m'attendais à quelque chose de plus ferme mais non, c'est très crémeux et plein de saveur. Mmmmm, à refaire!

Pots crème speculoos

P'tits pots de crème dessert aux speculoos:
(Pour 8 pots)
- 1 litre de lait
- 8 speculoos (10 pour moi)
- 100g de sucre (90g pour moi)
- 50g de Maïzena
- 2 oeufs

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Cuire pendant une dizaine de minutes en remuant au fouet*. Mixer et verser dans des pots. Mettre au réfrigérateur.

* Il est possible de réaliser la recette au Thermomix (que je n'ai pas, cf recette Audrey). 9 minutes à 90°C, vitesse 3.

Pots crème speculoos2

Pots crème speculoos3

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27 mars 2015

P'tite tatin de fenouil et sot-l'y-laisse de dinde

Voici une p'tite tatin très originale repérée dans le magazine Cuisine Actuelle de janvier 2015. Il y a longtemps que je n'avais pas cuisiné de sot-l'y-laisse de dinde et j'ai trouvé que c'était une bonne idée de les glisser dans cette tarte salée. Avec ce mode de cuisson, ils gardent leur moelleux et sont également bien caramélisés à l'extérieur. Mes hommes ne sont pas fans de fenouil et n'ont donc pas été emballés mais moi, j'ai bien aimé cette p'tite tatin. L'association fenouil, dinde est très sympa!

Tatin fenouil dinde

P'tite tatin de fenouil et sot-l'y-laisse de dinde:
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 250g de sot-l'y-laisse de dinde
- 3 bulbes de fenouil
- 2 gousses d'ail
- 20g de beurre
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de thym effeuillé
- Sel, poivre

Bien nettoyer les fenouils en ôtant la base, le sommet et la première enveloppe. Garder quelques pluches. Les fendre dans la longueur. Parsemer de sel et de thym et précuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Emincer les sot-l'y-laisse (pas trop finement) et les faire revenir 5 minutes dans l'huile avec l'ail épluché et hâché, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Faire caraméliser le sucre et ajouter doucement le vinaigre et le miel. Mélanger et verser dans un moule beurré.

Poser les fenouils côté tranché sur le caramel. Répartir les sot-l'y-laisse. Parsemer de parmesan puis poivrer. Couvrir avec la pâte déroulée en glissant le pourtour à l'intérieur du moule. Piquer avec un couteau à plusieurs endroits et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Décorer de pluches de fenouil et servir tiède (chaude pour moi).

Tatin fenouil dinde2

Tatin fenouil dinde3

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23 mars 2015

P'tites boulettes à la merguez et sauce tomate

Toujours fan de p'tites boulettes, j'ai craqué quand j'ai vu cette version merguez dans le numéro d'Elle à table (mars/avril 2015). Le magazine proposait de les accompagner avec des spaghettis mais j'ai préféré les proposer avec de la semoule. Une p'tite recette bien sympathique pour les amateurs de merguez. Avec une bonne sauce tomate, c'est top si on aime les p'tits plats relevés!

Boulettes merguez1

P'tites boulettes à la merguez et sauce tomate:
(Pour 4/5 personnes)
- 8 merguez (+ 1 saucisse nature ici car merguez assez fortes)
- Persil ciselé (2 cuillères à soupe )
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 800 de coulis de tomates nature
- 3 branches de thym frais
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Ciseler le persil.

Peler et écraser l'ail. Faire revenir l'ail et le thym dans 2 cuillères à soupe d'huile. Verser le coulis de tomates. Saler, poivrer et fair cuire 10 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et augmenter le feu pour obtenir un bouillon.

Pendant que la sauce cuit, récupérer la chair des merguez.
Ajouter le persil. Former des boulettes. Les faire dorer sur feu vif de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Servir avec la sauce tomates.

On peut accompagner ces boulettes avec de la semoule ou des spaghettis.

Boulettes merguez

Boulettes merguez2

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19 mars 2015

P'tit poulet au curry vert et lait de coco

Voici le genre de p'tit plat qui me fait voyager... Que j'aime ces saveurs qui parfument la maison avant de titiller nos papilles. J'ai adoré! Nous n'aimons pas trop les plats trop épicés et c'était juste comme il faut. J'ai servi ce plat avec un p'tit riz thaï. A refaire sans hésitation!

Poulet curry vert

P'tit poulet au curry vert et au lait de coco:
(Pour 4 personnes)
- 500 à 600g de filets de poulet
- 2 citrons verts
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20g de gingembre frais
- 40cl de lait de coco non sucré
- 1 pincée de piment en poudre doux
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Ciboulette ciselée

Couper le poulet en lanières. Déposer dans un saladier et réserver au frais.

Peler le gingembre et le râper.

Dans le bol d'un mixeur, déposer le gingembre, l'oignon coupé en morceaux, les gousses d'ail pelées et dégermées, le zeste et le jus des citrons verts, le piment et la pâte de curry vert. Mixer.

Ajouter le contenu du mixeur dans le saladier. Mélanger. Filmer et laisser mariner le poulet au frais pendant 30 minutes.

Egoutter rapidement avec les mains les morceaux de poulet en conservant la marinade.

Verser un filet d'huile d'arachide dans une poêle. Faire chauffer le wok et déposer les morceaux de poulet. Faire revenir 2/3 minutes à feu vif en remuant. Ajouter le reste de la marinade, le lait de coco et le sel. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la ciboulette ciselée avant de servir.

Poulet curry vert2

Poulet curry vert3

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15 mars 2015

P'tits cygnes en pâte à choux fourrés à la mousse au chocolat au lait

Pour l'anniversaire de mon papa, j'ai repris une recette que j'avais déjà faite avec de la crème pâtissière et des myrtilles et je l'ai adaptée à ses goûts en les garnissant d'une mousse au chocolat. Comme p'tit loup adore la mousse au chocolat au lait, j'ai utilisé du chocolat noir et du chocolat au lait pâtissier en parts égales. La mousse était plus douce et ressemblait beaucoup à celle qu'il aime. Le plus difficile est d'attendre un peu (mais pas trop) pour que la mousse prenne afin de pouvoir y placer les ailes et le cou du cygne. J'ai fait le choix de faire une dose 1/2 de pâte à chou pour être certaine d'avoir les formes que je voulais (Certains cous sont plus jolis que d'autres. Sur la dernière photo, on peut en voir un très réussi sur lequel on croit même voir un oeil).
J'ai pu ainsi faire quelques cygnes et choux en plus qui ont très vite disparu, trempés dans le reste de mousse au chocolat...

Cygne mousse chocolat

P'tits cygnes en pâte à choux, fourrés à la mousse au chocolat au lait:
(Pour 5 cygnes)

Pâte à choux:
- 120g de farine
- 75g de beurre
- 3 oeufs moyens
- 225ml d'eau (ou 225g)
- 1 pincée de sel

Préparer la pâte à choux:

Peser 120g de farine dans le bol du robot (crochet pétrisseur).
Peser l'eau dans une casserole. Y ajouter le beurre et le sel. Porter à ébullition. Verser d'un seul coup le contenu de la casserole dans le bol du robot et mettre en route à vitesse 4. Ralentir en peu et pétrir la pâte 2/3 minutes.
Remettre la pâte dans la casserole et la travailler énergiquement à feu vif pour la dessécher.

Enlever le crochet pétrisseur et mettre le batteur plat (feuille).

Préchauffer le four à 200°C.

Incorporer les oeufs un à un dans le robot en augmentant la vitesse de 1 à 4 (attendre à chaque fois que la pâte soit bien lisse avant de remettre un oeuf).

Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former 5 choux de forme ovale (avec une extrémité un peu plus en pointe) en commençant par le centre et en formant une spirale autour et 5 "2" qui serviront à faire le cou et la tête (Laisser le petit pic qui se forme à l'extrémité et qui donnera le bec).

Enfourner pendant 5 minutes à 200°C (J'ai placé la grille avec les "2" sous l'autre) puis baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson pendant 20/25 minutes environ (surveiller la coloration). Les laisser refroidir dans le four ouvert.

Mousse au chocolat:
(On obtient avec cette dose un peu plus de mousse que nécessaire)
- 6 oeufs (6 blancs + 4 jaunes)
- 125g de chocolat noir pâtissier + 125g chocolat au lait pâtissier
- 50g de beurre doux
- 50g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance faibe en plusieurs fois et en surveillant régulièrement).

Séparer les blancs des jaunes mais ne conserver que 4 jaunes.

Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron. Ajouter le sucre à la fin pour les serrer.

Incorporer les jaunes d'oeufs dans le mélange beurre/chocolat un peu refroidi. Mélanger immédiatement. Ajouter une petite partie des blancs en neige. Mélanger puis verser ce mélange dans le reste des blancs et incorporer délicatement en soulevant avec une maryse.

Réserver au frais. La mousse doit commencer à prendre sans être complètement ferme (environ 30 minutes).

Dressage:
Couper le dessus des choux. Ce "chapeau" servira à faire les ailes (en le coupant en 2).

Placer la mousse au chocolat dans une poche à douille.

Garnir les choux de mousse. Placer le cou puis les ailes dans la mousse qui doit être suffisamment ferme pour que ça tienne (attendre un peu si besoin) et réserver au frais.

Cygne mousse chocolat

Cygne mousse chocolat

Pour des cygnes en version crème pâtissière et myrtilles, c'est ici.

Cygnes1

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11 mars 2015

P'tit brownie chocolat noir et haricots rouges

Après le gâteau au chocolat à la courgette, il fallait que je teste le brownie aux haricots rouges. J'aime ces recettes étonnantes où le goûteur est surpris lorsqu'on lui annonce la composition de ce qu'il vient de manger. J'ai ainsi surpris p'tit mari en lui sortant de derrière mon dos la boîte de haricots. A la question "Qu'est-ce qu'il y a dans mon brownie?", il m'avait répondu "Euh, des noix...". Oui, mais pas que ça. Les haricots sont totalement indétectables et le brownie est bien moins riche que celui de la recette qui était proposée avec mon moule (900g de sucre. Impossible pour moi). Ce p'tit brownie est parfait avec un p'tit café. Miam!

Brownie haricots rouges

P'tit brownie chocolat noir et haricots rouges:
(Pour un moule carré de 23cm de côté)
- 1 boîte de haricots rouges (250g)
- 130g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 80g de farine
- 4 oeufs
- 80 de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les haricots et les réduire en purée.

Verser la farine et le sucre dans un saladier. Faire un puits et y verser les oeufs battus. Mélanger en ajoutant progressivement farine et sucre.

Faire fondre le beurre et le chocolat (au micro-ondes ici, en plusieurs fois à faible puissance).

Ajouter ce mélange dans le saladier avec la purée de haricots rouges. Ajouter enfin les cerneaux de noix. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Brownie haricots rouges3

Brownie haricots rouges2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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