23 décembre 2009
P'tits biscuits de Noël
J'ai chipé cette recette de p'tits biscuits sur le blog de Lavande de Ligne et Papilles. Elle nous avait présenté ces p'tits biscuits l'année dernière et j'avais mis la recette de côté. Ils sont délicatement parfumés grâce aux "4 épices" et ont l'étrange habitude de disparaître très rapidement.
N'ayant plus de beurre traditionnel, j'ai utilisé mon beurre allégé et du coup j'ai dû ajouter un peu de farine pour que la pâte soit moins collante. Pour le reste, c'est parfait. Ils sont croquants comme j'aime et très rapides à faire.
Avec la moitié de la dose, j'ai pu faire une quarantaine de p'tits biscuits, ceux de Lavande devaient être plus gros.
P'tits biscuits de Noël:
(Pour une quarantaine de p'tits biscuits)
- 125g de farine
- 50g de beurre pommade (beurre allégé pour moi à 41% de matière grasse)
- 50g de sucre complet (sucre roux pour moi)
- 1 cuillère à café rase de "4 épices"
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 1/2 cuillère à soupe de lait
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter le lait petit à petit de manière à avoir une pâte homogène et non collante. Etaler la pâte sur une plan de travail fariné. Découper des biscuits avec des emporte-pièces.
Cuire 10 minutes à 180°C.
Je pars quelques jours alors dès à présent je vous souhaite un
Joyeux Noël!!!
22 décembre 2009
P'tites idées pour bûches de fêtes
La fréquentation du blog double en ce moment. Comme dans les magasins, on sent que les fêtes approchent et que les recherches de cadeaux et de recettes s'intensifient... Vite, vite, Noël approche à grand pas!
En faisant un peu de tri dans l'index qui commence d'ailleurs à être bien fourni, je suis tombée sur des recettes que j'avais oubliées. J'ai donc décidé de faire un p'tit récapitulatif des recettes de bûches que j'avais déjà présentées. La bûche au kiwi est, à mes yeux, la moins réussie et pourtant j'avais beaucoup aimé l'idée. Elle était très bonne mais c'est la texture de la mousse qui ne me plaisait pas trop. Pour ma part, j'ai une p'tite préférence pour la bûche façon forêt noire mais après, c'est une question de goûts.
P'tite bûche duo chocolat noir/chocolat blanc:
P'tite bûche façon Forêt noire:
P'tit gâteau roulé façon tiramisù:
20 décembre 2009
P'tit gâteau marbré
Le gâteau marbré fait partie de mes gâteaux préférés à tel point que j'étais persuadée qu'il avait déjà trouvé sa place ici. Il est assez riche et je le fais dons rarement mais la recette est bien gardée. Pour moi, comme les p'tites lettres dans la soupe, il appartient à ses recettes qui portent en elle une p'tite part d'enfance. J'adore découvrir au fil des tranches les dessins formés par les volutes de chocolat. Il n'y a pas 2 tranches identiques, c'est toujours une surprise. C'est pour ces raisons que j'ai choisi de faire ce gâteau pour le dernier jour d'école 2009. Seuls quelques courageux ont pu y goûter car la neige s'est invitée elle aussi et les bus de ramassage étant supprimés, nous n'étions vraiment pas nombreux... Au retour des récrés sous la neige, il a été plus qu'apprécié!
P'tit gâteau marbré:
- 300g de farine
- 300g de sucre en poudre
- 180g de beurre ramolli
- 5 œufs
- 1 paquet de levure
- 2 cuillères à soupe rases de cacao non sucré
Préchauffer le four à 180°C.
Battre en pommade le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter les œufs entiers l'un après l'autre. Ajouter d'un seul coup la farine t la levure.
Prélever la moitié de la pâte dans un petit saladier et ajouter le cacao. Mélanger soigneusement.
Beurrer et fariner un moule à cake (Pas nécessaire si le moule est en silicone). Déposer moitié de la pâte sans chocolat au fond. Recouvrir avec la pâte contenant le cacao (sans chercher à la lisser: déposer des cuillères de pâte à différents endroits mais pas de façon uniforme, c'est ce qui donnera les dessins). Répartir le reste de pâte sur le dessus.
Enfourner pour 1 heure environ à 180°C (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre).
18 décembre 2009
P'tit velouté châtaignes, champignons et Saint-Jacques poêlées
Ce p'tit velouté est digne d'une table de fête! Il s'est classé en tête de mes veloutés préférés. La douceur des châtaignes associée aux champignons donne vraiment un mariage savoureux. Sans les Saint Jacques, c'est déjà un velouté extra alors avec les noix de Saint-Jacques poêlées, autant vous dire que j'ai vraiment savouré mon assiette! La recette dont je me suis inspirée est une recette du chef Pascal Nibaudeau, qu'il a présentée dans l'émission Côté Cuisine. J'ai fait le choix de ne pas mettre le foie gras poêlés en plus des Saint-Jacques (Il ne faut pas exagéré tout de même, on n'est pas encore aux fêtes...) et j'ai simplifié. Si vous aimez les châtaignes et les noix de Saint-Jacques, vous pouvez y aller les yeux fermés!
P'tit velouté châtaignes, champignons et Saint-Jacques poêlées:
(Pour 4 personnes)
- 12 noix de Saint Jacques
- 1 bocal de châtaignes entières pelées (420g pour moi)
- 250g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de volaille (avec bouillon cube pour moi)
- 60cl de lait
- Beurre
- Huile d'arachide
- Ciboulette (surgelée pour moi)
- Sel, poivre
Peler et émincer l'échalote. Laver et émincer les champignons.
Faire suer pendant quelques minutes l'échalote et les champignons avec une noisette de beurre dans une grande casserole. Ajouter les châtaignes et le bouillon de volaille. Saler, poivrer.
Porter à ébullition puis cuire une trentaine de minutes à feu doux.
Ajouter le lait et mixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile et une noisette de beurre. Quand la poêle est bien chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques des 2 côtés (environ 2 minutes sur chaque face) à feu vif.
Verser le velouté dans des assiettes creuses.
Déposer les Saint-Jacques poêlées et saupoudrer un peu de ciboulette.
15 décembre 2009
P'tite joue de boeuf fondante au vin rouge
La joue de bœuf est un morceau de viande extrêmement goûteux. J'en mange depuis peu et je n'en avais encore jamais cuisiné. Je n'ai pas hésité quand j'en ai vu la semaine dernière. La cuisson longue donne un résultat spectaculaire. La viande s'effiloche toute seule. Elle est extrêmement fondante en bouche et la sauce au vin est délicieuse. L'avantage est qu'on peut la cuisiner la veille ce que j'ai fait. C'est très appréciable de laisser mijoter le plat sans s'en occuper et de n'avoir qu'à se mettre les pieds sous la table le lendemain. Avec des endives braisées, c'était excellent!
P'tite joue de bœuf fondante au vin rouge:
(Pour 4 personnes)
- 1 kg de joue de bœuf
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 40cl de vin rouge
- 1 branche de thym
- Huile d'arachide
- Sel, poivre
Peler et laver la carotte. La couper en petits dés. Réserver.
Faire de même avec l'oignon.
Couper la viande en morceaux.
Verser un peu d'huile au fond d'une petite cocotte. Faire dorer les morceaux de viande à feu vif. Les retirer.
Ajouter l'oignon et la carotte et laisser revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
Verser le vin et remettre la viande. Ajouter un verre d'eau.
Saler, poivrer et ajouter une branche de thym.
Remettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 4 heures environ.
13 décembre 2009
P'tit billet spécial marché de Noël 2009
Ces derniers temps, j'ai passé un p'tit peu moins de temps en cuisine car j'étais très prise par la préparation du marché de Noël. Beaucoup de travail en classe certes (les p'tites mains ont pas mal manipulé colle et pinceaux) mais aussi beaucoup d'assemblage après pour aboutir au résultat final. Pour celles et ceux qui suivent mes aventures, les graines de courge de la semaine du goût ont encore une fois été recyclées. Je les ai utilisées pour réaliser des bougeoirs associant lentilles vertes, lentilles corail et polenta.
Voici donc mon p'tit billet hors sujet devenu traditionnel avec les photos des créations 2009.
Pour les gourmands, la prochaine recette suivra rapidement. ;-)
09 décembre 2009
P'tites brochettes cabillaud et mangue
Des p'tites brochettes express dans lesquelles la mangue et le poisson se marient à merveille! Un aller-retour dans la poêle et hop, c'est prêt! Le poisson est extrêmement fondant et sa chair est relevée par une p'tite sauce minute réalisée dans la poêle encore chaude.
P'tite brochettes cabillaud et mangue:
(Pour 2/3 personnes)
- 400g de pavé de cabillaud (ou autre poisson à chair ferme)
- 1 mangue
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 clémentine
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel, poivre
Peler la mangue. Couper le poisson en dés et la mangue en pavés (même longueur mais moins épais).
Enfiler les morceaux sur des pics à brochette en les alternant. Saler et poivrer les brochettes.
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter une noisette de beurre. Quand la poêle est bien chaude, faire cuire les brochettes à feu vif en les retournant régulièrement et en les arrosant continuellement avec la matière grasse.
Réserver dans un plat ou une assiette. Recouvrir de papier aluminium. Enlever le surplus de matière grasse. Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec la sauce soja. Ajouter le miel et le jus de clémentine. Laisser réduire 2/3 minutes.
Verser la sauce sur les brochettes et servir aussitôt.
06 décembre 2009
P'tits financiers amandes et pistaches
Quand j'ai des blancs d'œufs à utiliser, je pense souvent aux financiers. Je n'ai pas les moules adéquats mais l'important après tout, c'est bien ce qu'il y a dans le moule et non sa forme. C'est chez Mamina, du blog Et si c'était bon, que j'ai trouvé cette recette de financiers aux fruits secs qu'elle a baptisés "financiers-mendiants". J'ai fait avec mes fonds de paquets et j'ai donc apporté quelques modifications. Pour la recette de Mamina, avec poudre de noisettes et abricots secs en plus, c'est ici.
Si vous aimez les p'tites douceurs, n'hésitez pas, c'est de la pure gourmandise...
P'tits financiers amandes et pistaches:
(pour 8 à 12 financiers selon les moules utilisés)
- 4 blancs d'œufs
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d'amandes
- 150g de beurre
- 1 vingtaine de pistaches
- 1 dizaine d'amandes mondées
Faire chauffer le beurre doucement dans une casserole pour qu'il devienne noisette. Enlever l'écume et les impuretés qui sont remontées et le laisser tiédir.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'œufs cassés à la fourchette. Incorporer le beurre. Bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure (je ne l'ai pas fait par manque de temps).
Couper les pistaches et les amandes en morceaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les moules (pas nécessaire s'ils sont en silicone) et les remplir complètement. Les parsemer de morceaux de pistaches et d'amandes. Appuyer légèrement pour les faire pénétrer.
Enfourner au moins 20 minutes. Démouler et laisser refroidir.
03 décembre 2009
P'tite tarte salée poulet et purée de légumes verts
La préparation du marché de Noël me prend pas mal de temps en ce moment. Quand on rentre à 19h ou plus , il faut faire vite. La semaine dernière j'ai donc ouvert le réfrigérateur avec un regard balayant les rayons à la recherche d'une idée lumineuse. Du poulet et des lardons à utiliser rapidement ainsi qu'un rouleau de pâte feuilletée oublié dans un coin et une envie de légumes verts. Oups, plus de brocolis surgelés au congélateur. Tiens, on dirait un fond de paquet de purée aux 4 légumes verts. Et pourquoi pas? Allez hop, j'ai tenté.
Waouhhh, quelle jolie tarte à l'arrivée et délicieuse avec ça. Je retiens l'idée de la purée de légumes car ça nous a beaucoup plu.
Clic, clac, 2, 3 photos et hop, vite à table!!!
P'tite tarte salée poulet et purée de légumes verts:
(Pour 4 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 filets de poulet
- 100g de lardons allumettes
- 7 galets de purée surgelée (Ici purée 4 saveurs haricots verts, courgettes, épinards, petits pois de Bonduelle)
- 4 œufs
- 5cl de crème semi épaisse à 3% de matière grasse
- Lait demi-écrémé (très peu)
- Gruyère râpé
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les galets dans une casserole (sans eau) à feu très doux et remuer en surveillant de près.
Quand la purée est décongelée, la laisser refroidir.
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule.
Couper le poulet en petits morceaux. Les répartir sur la pâte avec les lardons et un peu de gruyère râpé (très peu pour moi).
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter un peu de lait (une goutte) et la purée de légumes. Saler, poivrer et verser sur la pâte.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes à 180°C.
30 novembre 2009
P'tit tajine de poulet, patates douces, pruneaux et amandes
Hier, nous avons eu une journée pluvieuse parfaite pour réaliser ce type de p'tit plat mijoté. La recette est grandement inspirée d'une recette trouvée sur le site CuisineAZ.com. Dans la recette originale, il n'y avait que les pruneaux et les amandes en accompagnement du poulet. J'ai ajouté, pour ma part, 2 patates douces que l'on peut remplacer par des carottes si on préfère et je n'ai pas mis de coriandre fraîche car je n'en avais pas. Pour la cuisson, je n'ai pas mis le tajine au four comme indiqué dans la recette. Il a cuit à feu doux sur le gaz (Vérifier préalablement que le plat supporte ce type de cuisson car certains, décoratifs, ne servent qu'à présenter le plat). En fin de cuisson, il restait du bouillon parfumé au fond du plat ce qui était délicieux avec la semoule que j'ai présentée avec.
P'tit tajine de poulet, patates douces, pruneaux et amandes:
(Pour 6 personnes)
- 4 cuisses de poulet + 2 filets de poulet
- 4 gros oignons
- 2 patates douces
- 150g de pruneaux dénoyautés
- 125g d'amandes entières pelées
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel, poivre
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Réserver.
Peler les patates douces et les couper en dés. Réserver.
Poser les cuisses de poulet sur une planche et séparer les pilons du haut des cuisses. Enlever le surplus de gras éventuel.
Verser une cuillère d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer les morceaux de viande et les remplacer par les oignons en baissant le feu pour qu'ils ne brunissent pas. Les faire fondre pendant quelques minutes en remuant.
Disposer les oignons au fond du tajine. Ajouter le curcuma, la cannelle, le gingembre, le cumin et le miel puis répartir les morceaux de poulet.
Saler, poivrer. Recouvrir d'eau à hauteur du poulet. Déposer les morceaux de patates douces sur le dessus.
Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, faire torréfier les amandes dans une poêle à sec. Mettre les amandes de côté et répéter l'opération avec les graines de sésame. Réserver.
Au bout de 30 minutes, ajouter les pruneaux et les amandes dans le plat à tajine.
Remettre à cuire à feu doux pour 1 heure. Ajouter les graines de sésame avant de servir.
Une autre recette de tajine:
P'tit tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
28 novembre 2009
P'tites galettes de potimarron, flocons d'avoine et feta
Dès que j'ai vu cette p'tite recette chez Elodie, du blog Une tite débutante dans sa cuisine, j'ai su que je n'allais pas mettre longtemps pour la tester. A l'origine, elle vient du blog Gourmandises, bien-être et minceur. Ça tombait bien, j'avais tout sous la main et du coup, j'ai suivi la recette à la lettre (Si, si ça m'arrive!). Par contre, après avoir lu qu'Elodie avait quelques difficultés à retourner la grande galette (taille de la poêle), j'ai eu un peu peur de me lancer et j'ai décidé de faire la version p'tites galettes bien plus faciles à retourner. J'ai pu en faire 8 et j'ai testé 2 modes de cuisson: au four et à la poêle. La deuxième méthode est sans aucun doute la plus savoureuse.
P'tites galettes de potimarron, flocons d'avoine et feta:
(Pour 1 grande galette ou 8 petites de 8cm de diamètre)
- 220g de potimarron (cru et pelé)
- 30cl de lait
- 150g de flocons d'avoine bio
- 100g de feta
- 1 oeuf
- Persil (surgelé pour moi)
- Sel, poivre
- Huile d'arachide
Faire chauffer le lait. Ajouter les flocons d'avoine hors du feu. Bien mélanger et les laisser gonfler pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement (la feta est salée), poivrer.
Faire cuire les petits morceaux de potimarron à la cocotte-minute (vapeur pour moi) et les laisser s'égoutter.
Une fois le lait totalement absorbé, ajouter l'œuf, le persil et la feta écrasée. Bien mélanger puis ajouter le potimarron réduit grossièrement en purée.
Chauffer une grande poêle huilée et y déposer des petits disques de préparation (J'ai utilisé des cercles à pâtisserie). Laisser cuire quelques minutes puis retourner plusieurs fois jusqu'à ce que les galettes soient cuites et bien dorées.
26 novembre 2009
P'tit risotto aux épinards
Voici le p'tit risotto qui a accompagné le lapin au porto et aux cranberries. C'est une version plutôt light car un vrai risotto contient plus de beurre et il faudrait également ajouter du parmesan, ce que je n'ai pas fait. Par contre, j'ai conservé l'idée d'une cuisson longue du riz que l'on nourrit petit à petit de bouillon. Avec la sauce du lapin, c'était délicieux!
P'tit risotto aux épinards:
(Pour 4 personnes)
- 450g d'épinards frais
- 300g de riz arborio
- 50ml de vin blanc
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de légumes (maison ou avec un bouillon cube)
- Beurre
Peler l'échalote et la couper en petits morceaux.
Faire fondre une noisette de beurre dans une grande casserole. Ajouter l'échalote et la faire suer. Ajouter le riz. Remuer et laisser cuire à feu doux 2/3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc. Remuer puis ajouter une louche de bouillon. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Répéter l'opération pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, équeuter et laver soigneusement les épinards en surveillant la cuisson du riz et en remuant régulièrement. Les égoutter.
Ajouter les épinards au riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Saler, poivrer et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter un morceau de beurre en le coupant en dés (30g pour moi) et mélanger à nouveau.
Juste avant de servir, ajouter si besoin un peu de bouillon pour détendre le riz.
