Un p'tit tour dans ma cuisine

15 juin 2019

P'tite tarte graphique à la rhubarbe

J'en rêvais et elle est encore mieux que dans mes rêves car en plus d'être belle, elle est terriblement gourmande! Il faut être un peu dingue pour se lancer dans ce type de tarte et avoir une bonne dose de patience. Comme je me lève très tôt chaque jour, j'ai pu glisser mon p'tit projet à l'heure où seuls les chats des voisins se glissent dans mon jardin. L'idée de cette découpe géométrique et de ce placement des morceaux de rhubarbe vient du blog Quatre saisons au jardin. Depuis, cette tarte circule avec différents dessins. J'ai pris la recette de la pâte de Magali et pour la garniture, je suis allée chez Dorian mais j'ai doublé la dose car j'ai eu la bonne idée de la faire en grand format (C'était trop simple à mon goût en version mini. Ils ont tous pris des p'tits moules. Je suis dingue donc je rentre dans les critères). Dès le premier assemblage, ça semble insurmontable et puis, petit à petit, on prend le coup de main. Mon conseil: avoir un bon stock de bâtons de rhubarbe, en couper de nombreux tronçons et puis faire des essais comme un enfant qui tente de trouver quelle pièce va entrer dans la forme.
Après ces efforts, on savoure: La pâte est extra et la rhubarbe mélée à la crème d'amandes, c'est... trop bon!

Tarte rhubarbe graphique

P'tite tarte graphique à la rhubarbe:
(Pour un cadre carré de 24cm de côté)

Pour la pâte:
- 140g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 2g de sel
- 25g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 250g de farine

Pour la crème d'amandes:
- 90g de poudre d'amandes
- 90g de beurre mou
- 80g de sucre en poudre
- 20g de farine
- 60g d'oeuf battu (environ 1 oeuf)

Pour la garniture:
- 7 bâtons de rhubarbe bien rouges et de la même taille (Prévoir plus)
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Préparer la pâte (Elle peut se faire la veille. Il faut un temps de repos au frais):

Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le sel et la poudre d'amandes puis incorporer l'oeuf. Enfin, ajouter la farine. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Filmer et bloquer au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit bien dure (Une nuit pour moi).

Préparer le décor rhubarbe:

Laver soigneusement les tiges de rhubarbe. J'ai fait le choix de ne pas les peler pour conserver la couleur rouge. Couper des morceaux en forme de trapèze (à force de les retoucher, les miens ressemblaient plus à des triangles). Un carré est formé de 4 trapèzes. On place les carrés obtenus dans la cadre (ou le moule) vide au fur et à mesure. Quand tout ce travail est terminé, on les enlève mais en conservant la même disposition sur une plaque. C'est très important car on gagnera un temps fou lorsqu'il faudra les replacer sur la crème d'amandes.

Préparer la crème d'amandes:

Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter de nouveau. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. Mélanger de nouveau.

Montage:

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur du papier cuisson. La placer dans le cadre. Répartir la crème d'amandes. Replacer les morceaux de rhubarbe sans les enfoncer dans la crème d'amande.

Enfourner pour 35 minutes environ. Badigeonner délicatement de sirop d'érable à la sortie du four.

Tarte rhubarbe graphique1

Tarte rhubarbe graphique2

Tarte rhubarbe graphique0

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,


09 juin 2019

P'tits biscuits tressés aux amandes et à la fleur d'oranger façon Intorchiate

Le mois dernier, j'avais envie de tester de nombreuses recettes du magazine Saveurs (mai 2019). J'ai déjà présenté les p'tites brochettes de champignons. Cette fois, ce sont des p'tits biscuits qui ont attiré mon attention mais à la lecture des ingrédients, j'ai eu envie de remplacer le vin blanc par de l'eau de fleur d'oranger. On est proche de la pâte à pizza mais sucrée et parfumée en version pause sucrée. P'tit loup m'a aidé à les façonner. Il avait envie de faire de la pâte à modeler. On n'en était pas loin...
Ces p'tits biscuits sont délicieux accompagnés d'une boisson chaude et se conservent très bien dans une boîte métallique. Je ne connais pas la version vin blanc mais j'ai adoré celle-ci.

Biscuits tresses amandes fleur d'oranger

P'tits biscuits tressés aux amandes et à la fleur d'oranger façon Intorchiate:
(Pour 25 biscuits environ)
- 500g de farine de blé
- 160g de sucre blond de canne (120g + 40g)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15cl d'eau de fleur d'oranger
- 15cl d'huile d'olive
- 120g d'amandes pelées
- 1 pincée de sel

Dans un saladier (ou le bol du robot), verser la farine, 120g de sucre de canne, le sucre vanillé et le sel. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et l'huile d'olive. Mélanger à la fourchette puis pétrir 5 minutes à la main ou 2 minutes au robot muni d'un crochet pétrisseur.

Laisser reposer dans un torchon humide pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer une petite assiette contenant le reste de sucre de canne.

Détailler la pâte en morceaux de 30g hacun (35g our moi). Les rouler en boudins d'environ 20cm de long. Replier chaque boudin en 2 et entrelacer plusieurs fois les 2 bouts de pâte de façon à former une petite tresse. Dans le creux des tresses, placer 1 amande. Enfoncer l'amande avec le doigt puis tremper chaque biscuit dans le sucre (côté amandes).

Placer les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (amandes sur le dessus).

Faire cuire au four environ 30 minutes (J'ai baissé mon four à 160°c au bout de 10 minutes car mes biscuits coloraient trop).

Biscuits tresses amandes fleur d'oranger1

Biscuits tresses amandes fleur d'oranger2

01 juin 2019

P'tit tartare de betteraves, réduction balsamique érable

Beaucoup de couleur dans cette p'tite assiette avec un tartare original et très parfumé. J'ai déniché la recette chez mon amie Sara et j'en profite pour lui souhaiter un très joyeux anniversaire! Comme chaque année, j'offre un p'tit voyage à une de ses recettes. Je ne regrette pas mon choix car on a adoré cette p'tite entrée.
J'ai changé 2 p'tites choses: la forme (J'ai eu envie de faire des spaghettis de betteraves à la place des p'tits cubes traditionnels) et le goût mais là, c'est involontaire car j'ai oublié un des ingrédients. J'ai bien acheté des tomates séchées mais je les ai retrouvées le lendemain dans mon sac de courses. Oupsss... Tant pis, elles iront se glisser dans une prochaine recette.
Encore une fois je te souhaite un bon anniversaire ma p'tite Sara!

Tartare betteraves

P'tit tartare de betteraves, réduction balsamique érable:
(Pour 4 personnes)
- 1 paquet de 398ml de betteraves cuites (500g de betteraves ici)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gros oignon rouge haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- Sel, poivre

- 10 tomates séchées dans l'huile, égouttées puis hachées
- 4 cuillères à soupe de persil frais hachées
- 4 cuillères à café de câpres égouttées puis hachées
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Réduction balsamique érable:
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique (125ml)
- 1/2 tasse de sirop d'érable (125ml)

Préparer le tartare:

Hacher le 1/2 oignon rouge finement. Verser l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, y verser l'oignon haché et le faire dorer pendant 5 minutes (Ajouter un filet d'eau s'il dore trop rapidement). 1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail hachées. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Verser le vinaigre balsamique et le sirop d'érable et laisser évaporer. Saler et poivrer puis ôter la poêle du feu. Verser l'oignon caramélisé dans un saladier.

Couper les betteraves en petits cubes (J'ai utilisé mon spiralizer pour faire des filaments). Les ajouter dans le saladier avec le reste des ingrédients pour le tartare (tomates séchées, persil, câpres, moutarde, vinaigre balsamique). Saler, poivrer et réserver.

Déposer un lit de roquette ou de pousses d'épinards dans les assiettes. Déposer le tartare (On peut utiliser un emporte-pièce rond à bord haut) en écrasant doucement avec le dos d'une fourchette.

Préparer la réduction balsamique/érable:

Verser les 2 liquides dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque celle-ci est atteinte, diminuer le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 7/8 minutes).

Arroser chaque tartare de réduction balsamique puis servir accompagné de baguettes grillées.

Tartare betteraves2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

28 mai 2019

P'tites brochettes de champignons au miel

Le week-end dernier, j'ai eu envie de glisser des p'tites brochettes dans les assiettes. Je les avais repérées dans le magazine Saveurs (mai 2019). Je n'ai pas été déçue. Les p'tits champignons étaient délicieusement parfumés et la présentation sous forme de brochettes très sympa. Un régal pour les yeux et pour les papilles! 

Brochettes champignons miel1

P'tites brochettes de champignons au miel:
(Pour 4 personnes)
- 320g de champignons de Paris (280g ici)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 ici)
- 1 gousse d'ail
- le jus d'un citron
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 brin d'origan (pas mis)
- Poivre

Couper le pied terreux des champignons.  Les essuyer à l'aide d'un papier absorbant humide.
Couper en 2 ou 4 selon la grosseur (Pas trop petits car ils tombent des brochettes après). Peler la gousse d'ail et la hacher très finement.

Dans un plat creux, mélanger l'ail, le miel, le jus de citron, la sauce soja, le vinaigre et les feuilles d'origan. Poivrer et ajouter les champignons. Couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Egoutter grossièrement les champignons. Les enfiler sur des brochettes en bois (petites ici).

Faire dorer les brochettes 10 minutes dans une poêle en les retournant régulièrement.

Brochettes champignons miel2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

22 mai 2019

P'tit filet mignon laqué à l'orange

Après les brochettes de lotte aux agrumes, voici le filet mignon laqué à l'orange. Mes hommes le préfèrent nature mais moi, j'ai bien aimé cette p'tite sauce qui est venue accompagner la viande et imbiber mes p'tites paillassons de pomme de terre maison. Je ne sais plus d'où me vient la recette. Ce que je sais, c'est que dès que je vois gingembre, sauce soja, ail... je salive d'avance.

Filet mignon laqué orange

P'tit filet mignon laqué à l'orange:
- 1 filet mignon de porc
- 1 gousse d'ail
- 1 orange non traitée (zeste + jus)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 60g de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre

Verser l'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces. Sortir le filet mignon et jeter le gras de cuisson.

Dans une petite casserole, verser le jus d'orange. Ajouter le zeste, le gingembre, le cumin, la coriandre, la gousse d'ail écrasée, le miel et la sauce soja. Faire chauffer à feu doux. Filtrer la sauce.

Remettre le filet mignon dans la cocotte. Verser la sauce. Poivrer. Laisser cuire 20 minutes à couvert puis 10 minutes sans le couvercle en arrosant régulièrement.

Filet mignon laqué orange2

Filet mignon laqué orange3

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,


15 mai 2019

P'tite épaule d'agneau à la marocaine

J'ai acheté récemment un livre en p'tit format appelé SOS recettes après avoir écouté une émission de cuisine sur Europe 1. C'est un livre de Catherine Roig, édité chez Hachette et présenté dans un format très original et ludique. Les recettes sont présentées sous forme de SMS et Catherine Roig y dévoile à ses proches ses recettes coups de coeur qu'elle tient parfois de grands chefs. J'ai craqué sur ce p'tit livre et j'ai encore plusieurs recettes à tester.

J'ai fait cette recette d'épaule d'agneau dans une cocotte en fonte mais j'aurais pu utiliser mon plat à tajine. De délicieux parfums orientaux ont envahi ma cuisine. Ma seule modification a été de supprimer la coriandre car c'est une des seules plantes aromatiques que nous n'apprécions pas. Pour le reste, la viande était extrêmement fondante. Un délice! Je l'ai servie avec de la semoule.

Epaule agneau marocaine

P'tite épaule d'agneau à la marocaine:
(Pour 4 personnes)
- 1 épaule d'agneau
- 2 oignons
- 4 gousses dail pelées
- 50g de raisins secs
- 100g d'abricots secs
- 1 cuillère à café de cumin (moulu ici)
- 1 cuillère à café de gongembre (frais ici)
- 1 bâton de cannelle
- 3 citrons bio entiers
- 1 botte de coriandre ciselée (pas mise)
- 50cl de bouillon de volaille
- Huile d'olive

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une cocotte, faire revenir les 2 oignons émincés avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.

Ajouter l'épaule d'agneau. La faire dorer puis ajouter les 4 gousses d'ail pelées, les raisins et les abricots secs, le cumin, le gingembre, le bâton de cannelle, les 3 citrons entiers soigneusement lavés, la coriande ciselée et le bouilon de volaille.

Ajout personnel: J'ai salé légèrement (cela dépend de la quantité de sel de votre bouillon)

Enfourner pour 3h à 150°C.

Epaule d'agneau1

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

08 mai 2019

P'tites croquetas brebis et jambon de Bayonne

Une p'tite recette sympa pour l'apéro ou un p'tit dîner avec une salade verte ou des crudités. Les croquetas sont excellentes à la sortie du bain de friture (très croquantes à l'extérieur et bien crémeuses à l'intérieur). Essayez de les cuire au denier moment.

La recette est tirée du magazine Cuisine Actuelle Hors série spécial apéro (mai-juin 2019)

Croquetas brebis1

P'tites croquetas brebis et jambon de Bayonne:
(Pour une douzaine de croquetas)
- 3 tranches fines de jambon de Bayonne
- 1 oeuf (2 oeufs ici)
- 15g de beurre
- 25cl de lait
- 60g de tomme de brebis (Ossau Iraty ici)
- 40g d'emmetal râpé
- 80g de farine (40g+40g)
- Chapelure
- Sel, poivre
- 1 bain d'huile de friture

Tailler le jambon en fines lanières.

Faire fondre le beurre  dans une casserole.
Ajouter la moitié de la farine (40g). Mélanger puis verser le lait. Fouetter et faire épaissir sur feu moyen sans arrêter de remuer.
Incorporer les 2 fromages râpés hors du feu puis les lanières de jambon. Saler (très peu) et poivrer. Laisser refroidir. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparer 3 assiettes creuses (ou bols): une avec le reste de farine, une avec les oeufs battus, une avec la chapelure

Prélever des noix de pâte. Les aplatir légèrement. Les fariner puis les passer dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Faire dorer en plusieurs fois dans le bain de friture à 180°C. Les égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Croquetas brebis

Croquetas brebis2

Croquetas brebis3

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

02 mai 2019

P'tites brochettes de lotte aux agrumes

Une p'tite recette fraîcheur tirée du magazine Gourmand (n°420). J'ai profité d'une promotion sur la lotte pour préparer ces p'tites brochettes et me faire plaisir. Avec du riz, c'est délicieux! Les garçons, eux, ont préféré ma version cubes enrobés de poitrine fumée accompagnée d'une sauce crémeuse au safran.

Brochettes lotte agrumes

P'tites brochettes de lotte aux agrumes:
(Pour 4 personnes)
- 600g de lotte
- 1 citron vert bio
- 1 orange bio
- 75g de beurre demi-sel (50g ici)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide (4 ici,crème à 15% de matière grasse)
- Poivre
- Fleur de sel
- 1 dosette de safran

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et essuyer soigneusement l'orange et le citron.
Après avoir prélevé le zeste, les presser pour récupérer le jus.
Détailler la lotte en cubes puis les enfiler sur des pics en bois.
Disposer les brochettes dans un plat à four beurré et les arroser avec un peu de jus des agrumes.
Mélanger les zestes, le poivre et 2 pincées de fleur de sel. Parsemer le poissona vec ce mélange.

Enfourner pour 15 minutes.

Porter la crème à frémissement dans une petite casserole. Incorporer le beurre tout en fouettant. Ajouter le safran et parfumer avec le reste de jus d'agrumes.

Servir les brochettes accompagnées de riz et de sauce aux agrumes.

Brochettes lotte agrumes1

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 avril 2019

P'tits gâteaux oeufs de dragon

Après le gâteau dragon, j'ai eu envie de faire des p'tits gâteaux oeufs de dragon. Je pensais que ce serait plus simple que de réaliser Krokmou en modelage mais la manipulation des oeufs n'est pas simple. Le plus dur est de ne pas avoir de ganache sur les doigts pour ne pas tâcher la pâte à sucre pendant qu'on colle les écailles. Le premier oeuf a été difficile puis j'ai pris le coup de main et j'allais de plus en plus vite. J'étais fière du résultat et P'tit loup et P'tit mari ont été bluffés. Ce n'est pas le meilleur des gâteaux que j'ai réalisé car la génoise non imbibée est un peu sèche mais avec la ganache, ça allait. Mon P'tit dragonnier a été séduit et c'est le principal. Glisser des framboises au coeur de la ganache était une bonne idée. Le duo fruit et chocolat était très gourmand. 

Oeufs de dragon

P'tits gâteaux oeufs de dragon:
(Pour 5 oeufs de dimensions 10x7,5cm, moule demi-oeufs 5 empreintes Silikomart ici et emporte-pièce en forme de goutte)

Génoise:
- 5 oeufs
- 160g de casssonade
- 160g de farine
- 2g de Maizéna
- 20g de beurre fondu refroidi

Ganache au chocolat:
- 150g de chocolat noir
- 180g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 30g de beurre

Garniture:
- Une trentaine de framboises (surgelées ici)

Décor:
Pâte à sucre (Ici bleue, grise, blanche et verte), Poudres alimentaires dorée et bleue pailletée
Compter environ 125g de pâte à sucre pour un oeuf

Framboises:
Si on utilise des framboises, surgelées, les faire décongeler la veille sur du papier absorbant au réfrigérateur.

Préparer les génoises:
(Réalisées la veille ici):

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec la cassonade dans un bain-marie jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 45/50°C. Transférer ce dernier dans la cuve du robot et fouetter jusqu'à ce qu'il double de volume et forme un ruban. Incorporer alors, à l'aide d'une spatule souple, la farine et la Maïzéna tamisées en pliuie ainsi que le beurre fondu.

Beurrer et fariner les moules. Répartir la moitié de la pâte dans les 5 empreintes. Enfourner pour 15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un pic en bois piqué au centre qui doit ressortir propre. Laisser refroidir sur un grille.
Nettoyer le moule et recommencer avec le restant de pâte.

Bien emballer dans du papier aluminium une fois refroidies si vous décorez le lendemain.

Préparer la ganache au chocolat:

Couper le chocolat en morceaux. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à faible puissance en plusieurs fois au micro-ondes.

Faire chauffer le crème dans une casserole. Quand elle est à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger à la spatule. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger à nouveau. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure environ.

Montage d'un oeuf:
Etaler la pâte à sucre sur un plan de travail saupoudré de sucre glace (Environ 125g de pâte à sucre pour 1 oeuf).  Utiliser un emporte-pièce en forme de goutte pour détailler les écailles.

Couper les demi-oeufs pour qu'ils soient bien réguliers et puissent être assemblés proprement. Les creuser au centre (A l'aide d'une cuillère parisienne ici) pour pouvoir y glisser la ganache et les framboises.

Oeufs de dragon1

Dans chaque demi-oeuf, tartiner de la ganache en laissant un trou au centre. Placer 5/6 framboises selon leur taille dans une partie seulement. Assembler les deux parties. Tartiner de la ganache en couche très fine sur l'extérieure (J'ai utilisé mes mains).

Bien essuyer ses mains et commencer par placer des écailles sur la base. Au fur et à mesure remonter en faisant se chevaucher les écailles et en utilisant un peu de colle alimentaire pour bien les faire adhérer. Quand l'oeuf est recouvert, le placer au réfrigérateur posé sur un coquetier, un récipient à ouverture étroite ou un emporte-pièce rond de petite taille. La pâte à sucre va durcir un peu et les oeufs seront plus faciles à manipuler.

Présentation: Une fois la colle sèche, j'ai utilisé un pinceau pour poser un peu de poudre alimentaire dorée ou bleue pailletée. J'ai déposé les oeufs dans un panier rempli de foin bio (lavé et séché) et recouvert de la génoise restante émiettée qui se trouvait à l'intérieur des oeufs.

 Oeufs dragon 2

 Oeufs dragon 4

Oeufs dragon 3

Oeufs dragon1

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

19 avril 2019

P'tit gâteau anniversaire dragon: Krokmou

Depuis quelques temps, à la maison, on vit au royaume des dragons. Du coup, bien évidemment, P'tit loup a réclamé un anniversaire dragon. Avec les copains, copines, on a organisé un bel après-midi de jeux avec fabrication de boucliers, traversée de rivière en feu, jet de projectiles d'eau dans la gueule du méchant dragon, explosion de pinata dragon (La pauvre, elle a dégusté) pour récupérer des clés. Par manque de temps, ce jour-là, j'avais fait ma brioche étoilée nutella avec une méga salade de fruits.
J'ai pris le temps cette semaine de réaliser ce gâteau Krokmou qui a été dégusté en famille. Je me suis grandement inspirée pour le gâteau de la recette d'Anne-Sophie du blog Fashion cooking. J'ai juste diminué légèrement les quantités de sucre et de miel. Pour la ganache, j'ai préparé une ganache Gianduja. P'tit loup a eu bien du mal à me laisser couper le gâteau...

Krokmou 1

P'tit gâteau anniversaire dragon Krokmou:
(Pour un moule de 22cm de diamètre)

Gâteau chocolat/amandes (réalisé la veille et bien emballé dans de l'aluminium une fois refroidi):
- 120g de beurre
- 6 oeufs
- 180g de sucre
- 110g de miel d'acacia ou toutes fleurs
- 215g de crème liquide
- 80g de chocolat noir
- 200g de farine
- 12g de levure chimique
- 120g de poudre d'amandes
- 30g de cacao en poudre non sucré

Ganache gianduja:
- 100g de crème liquide
- 225g de gianduja

Préparer le gâteau (fait la veille ici):

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Porter la crème à frémissement et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser fondre quelques instants puis mélanger et incorporer au mélange oeufs/sucre.

Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d'amandes et le cacao. Incorporer le beurre fondu.

Découper un disque de papier sulfurisé de la taille du moule. Le placer au fond du moule. Beurrer et fariner avant de verser la pâte dans le moule. Enfourner pendant 1h à 1h05 (Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame doit ressortir propre).

Préparer la ganache:

Faire fondre le gianduja au bain-marie (au micro-ondes pour moi, à faible puissance en plusieurs fois). Porter la crème à frémissement. La verser en 3 fois sur le gianduja en émulsionnant à chaque fois. Mettre la ganache quelques minutes au frais pour qu'elle prenne assez pour pouvoir s'étaler sans couler.

Montage:

Krokmou montage

Krokmou montage 2

Krokmou montage 3

Krokmou montage 4

Krokmou 3

Découper le gâteau en lui donnant sa forme à l'aide d'un couteau (enlever le centre et couper la queue pour qu'elle réduise progressivement). Quand le gâteau a la forme souhaitée, le couper en 2 délicatement. Mettre de la ganache au centre. Repositionner le dessus puis tartiner de la ganache sur tout le gâteau pour que la pâte à sucre adhère bien.

Placer un grand disque de pâte à sucre noire pour recouvrir le gâteau (Pour me faciliter la tâche, j'ai utilisé un disque noir prêt à l'emploi + 250g de pâte à sucre noire pour le reste). Découper le surplus pour qu'il soit bien recouvert. Former ensuite les pics, les ailes, les pattes, les oreilles (J'ai placé des petites boules de pâte à sucre dessous pour qu'elles soient légèrement relevées). Former les yeux dans de la pâte à sucre verte puis la queue.

J'ai utilisé une paille (pour les écailles) ,de la colle alimentaire, un feutre noir alimentaire et un crayon pâtissier blanc pour les yeux et la queue.

Si vous regardez les photos de près, vous verrez que j'ai ajouté les p'tits pics que j'avais oubliés sur le sommet de la tête juste avant de servir. Malgré des heures d'observation, j'avais raté un détail. La décoration du gâteau m'a pris 3 bonnes heures.

Krokmou

Anniversaire dragon: Dragonneau et Dragonnette, sa femelle, avaient perdu leurs oeufs. Ils avaient été dérobés et enfermés dans un coffre par un méchant dragon. Heureusement, après plusieurs épreuves réussies, les loulous ont pu récupérer les clés du coffre et libérer les oeufs.

Dragon anniv 2

Dragon anniv

Dragon anniv 7

Dragon anniv 6

Krokmou 4

Posté par Virginie92 à 08:38 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

13 avril 2019

P'tites aubergines à la sichuanaise

Une p'tite envie de se faire plaisir car les aubergines à la maison ne séduisent que moi. Pas grave, les garçons ont eu autre chose et moi, je me suis régalée avec ces saveurs asiatiques. J'ai adapté la recette à mes goûts mais j'ai indiqué les ingrédients de la recette originale. Elle est tirée du magazine Cuisine Actuelle Hors série (Septembre/Octobre 2018).

Aubergines sichuanaise

P'tites aubergines à la sichuanaise:
(Pour 4 personnes)
- 2 belles aubergines (bio ici)
- 2 petits oignons nouveaux (1 oignon de taille moyenne)
- 2 gousses d'ail dégermées
- 1 piment rouge (remplacé par un peu de piment en poudre)
- 4 brins de coriandre (pas mis)
- 20g de racine de gingembre (15g ici)
- 1 cuillère à soupe de sucre (rase)
- 3 cuillères à soupe d'huile (arachide ici)
- 1 cuillère sà soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan pilé

Peler le gingembre et les gousses d'ail. Hacher le tout finement (au couteau ici). Mélanger avec l'huile, le piment et le poivre.
Peler et couper les oignons en fines rondelles.

Laver soigneusement les aubergines et les couper en morceaux de 7/8cm de long. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur (Au Micro Vap' ici: environ 20 minutes ici).

Faire chauffer un wok avec l'huile parfumée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle dégage une belle odeur. Y faire dorer les rondelles d'oignons. Ajouter les aubergines. Les faire sauter 2 minutes à feu vif. Baisser le feu. Saupoudrer de sucre et faire sauter encore 1 minute. Verser le vinaigre et cuire 2 minutes supplémentaires.

Parsemer de coriandre et servir accompagné d'un riz blanc.

Aubergines sichuanaise2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

08 avril 2019

P'tite salade de fruits au sirop épicé

Cette p'tite salade trotte dans ma tête depuis 10 ou même 11 ans. C'est la fameuse salade de fruits de Dorian qui fait faire "Hummmmm". Je l'ai découverte lors d'un pique-nique organisé par Dorian sur les pelouses des jardins de Bercy et son parfum est resté gravé. J'ai mis le temps, mais je l'ai enfin testée. A cheval entre les fruits d'hiver et les fruits d'été, j'avais envie de laisser de côté pommes, poires, mangue et ananas et j'ai craqué pour des fruits hors saison (Je sais, ce n'est pas bien du tout...). J'ai eu de la chance, les melons étaient délicieux. J'ai accompagné mes p'tites billes de melon avec des fraises et le sirop a opéré sa magie. J'ai diminué la quantité de sucre en me basant les commentaires de celles et ceux qui avaient testé. J'ai fait le choix de réaliser ma salade de fruits le matin très tôt pour le repas de midi mais j'ai préféré ajouter mes fraises au dernier moment pour qu'elles restent fermes.
Faites-vous plaisir! Choisissez vos fruits préférés et laissez-vous emporter par ce délicieux sirop épicé.

Salade de fruits sirop épicé

P'tite salade de fruits au sirop épicé:
(Pour 6 personnes)

Fruits au choix (de saison, c'est mieux!):
Dans cette version:
- 2 melons charentais
- 1 melon jaune
- 1 orange bio (zeste et jus)
- 4 kiwis
- 400g de fraises (Gariguettes ici)

Pour le sirop:
- 40cl d'eau
- 130g de sucre de canne (300g normalement)
- 2 gousses de vanille fendues en 2
- 2 bâtons de cannelle
- 4 étoiles de badiane
- 4 clous de girofle
- 1 orange bio (zeste et jus)

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les autres ingrédients et laisser frémir à petits bouillons pendant 10 minutes. Laisser tiédir le sirop.
Pendant ce temps, peler les fruits (sauf les fraises si vous les aimez fermes comme moi) et les couper en morceaux (p'tites billes ici avec une cuillère parisienne de petite taille).

Verser le sirop sur les fruits. Servir frais en ajoutant les fraises juste avant de servir.

Salade de fruits sirop épicé1

Salade de fruits sirop épicé2

Posté par Virginie92 à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,