P'tits zéphyrs du verger
Je suis tombée au réveil sur cette jolie recette de Séverine du blog Sens sans dessus dessous. Mon petit tour au marché habituel m'a permis de trouver de délicieuses poires conférence bien juteuses ainsi que de belles pommes reinettes car j'ai encore des tomates sur le balcon mais toujours pas de verger...
C'est un dessert à la fois très léger et très fin. Très bonne idée pour terminer un repas copieux. On y retrouve tous les parfums d'automne. J'ai adoré! A refaire.
(Prévoir plusieurs heures au frais avant de démouler car mon premier démoulage a été un peu catastrophique. Pas la peine de réclamer, vous n'aurez pas les photos...)
P'tits zéphyrs pommes/poires:
(Pour 1 moule à entremet ou 12 petits moules souples)
- 450 g net de pommes épluchées (4 pommes reinettes environ)
- 250 g net de poires épluchées (1 poire et demie environ)
- 1/2 cuillère à café de cannelle ou 1 cuillère à café de vanille liquide (j'ai mis 5 gouttes d'extrait de vanille)
- 1,5 cuillère à café d'agar-agar (environ 3g)
- 125 g de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à soupe de sucre (complet de canne si possible)
- Le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie de poire (prune pour moi)
- 30 g de noisettes non mondées (n'ayant pas de noisette, j'ai pris des noix)
- 1 cuillère à café de purée de noisette
- 1 cuillère à café de purée d'amandes blanches
- 1 cuillère à café de sirop d'érable (ou de sirop de riz ou de miel)
Mettre le lait concentré non sucré au congélateur le temps de préparer la compote.
Eplucher les pommes et les poires et les découper en petits cubes. Mettre les fruits dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et faire réduire en purée. Passer au mixer en ajoutant la cannelle ou la vanille et l'eau de vie.
Dans une petite tasse, verser 2 cuillère à soupe d'eau fraîche et y diluer l'agar-agar. Verser la préparation dans la compote et remettre à chauffer dans la casserole jusqu'aux premiers bouillons. Puis compter 30 secondes. réserver.
Verser 10 cl de lait concentré dans un plat et le fouetter jusqu'à ce qu'il monte en mousse.
Verser la compote sur la mousse de lait et mélanger délicatement.
Mouiller le ou les moules et y verser la préparation. tapoter pour que la surface soit lisse et mettre au frais 2 heures.
Démouler les petits zéphyrs.
Sauce pour napper les zéphyrs:
Faites torréfier les noisettes noix quelques minutes au four ou à la poêle à sec puis les piler.
Préparer la sauce en mélangeant dans une tasse à café: la purée de noisettes, la purée d'amandes blanches et le sirop d'érable en remuant vivement et en délayant cette préparation avec un peu d'eau chaude.
Verser cette sauce sur les zéphyrs. Saupoudrer d'éclats de noisettes noix.
Un p'tit tour au marché par une belle matinée d'automne...
... qui se termine dans l'assiette quelques heures plus tard! Bon dimanche!
