31 octobre 2007
P'tite Bressiflette à ma façon
Bressiflette: Un nom qui fait penser à une autre recette bien connue avec du fromage et des pommes de terre.
J'ai trouvé cette recette sur le numéro 15 de Vivre à table de 2006 et je l'ai légèrement modifiée. Si les pommes de terre sont cuites à l'avance (ce que j'ai fait), c'est une recette rapide à réaliser, qui change un peu et qui plaira aux fondus de fromage dont je fais partie...
P'tite Bressiflette:
(Pour 4 personnes)
- 2 petits Bresse bleu (300g en tout)
- 6 belles pommes de terre
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 25 cl de crème fraîche liquide (allégée à 3% de matière grasse pour moi)
- Sel, poivre
- Huile
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, peler puis hacher finement l'oignon.
Couper les blancs de poulet en petits morceaux et le fromage en rondelles (j'ai laissé la croûte du fromage mais on peut la retirer).
Dans une poêle, faites revenir le poulet et l'oignon à feu vif dans un peu d'huile.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Répartir les pommes de terre dans un plat à four. Verser la crème. Saler, poivrer. Ajouter les oignons et le poulet puis couvrir avec les tranches de Bresse Bleu. Mettre au four une quinzaine de minutes à 180°C.
Avec une bonne salade: une idée à retenir pour cet hiver...
30 octobre 2007
P'tites mousse au café
Une bien belle journée d'automne qui se termine vite avec le changement d'heure. Mes photos seront de plus en plus souvent prises grâce à la fée électricité. Dommage, car rien ne vaut la lumière naturelle... Mais bon, dans l'assiette, rien de changé!
Ce soir, le repas s'est terminé avec des petites mousses au café. Un peu sucrées à mon goût, je pense qu'il faudrait diminuer encore un peu la quantité de lait concentré sucré.
P'tites mousses au café:
(Pour 6 ramequins)
- 300 g de lait concentré sucré
- 25 cl de crème fraîche liquide à 3 % de matière grasse
- 2 cuillères à soupe rases de café soluble (j'ai utilisé "Espreso" de Nescafé)
- 2 blancs d'œufs
- 2 g d'agar- agar (dose à augmenter légèrement si on souhaite une consistance plus ferme)
Placer le lait concentré sucré au congélateur 1/2 heure avant de commencer.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le café et l'agar-agar. A partir de l'ébullition, laisser mijoter 2 minutes à feu doux en remuant. Retirer du feu et réserver.
Dans un petit saladier, fouetter le lait concentré jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le mélange crème/café.
Monter les blancs en neige avec un pincée de sel dans un petit récipient puis ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser dans les ramequins et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
28 octobre 2007
P'tite Tatin aux oignons rouges
Je fais souvent mes courses avec la liste d'indispensables écrite sur ma main (cette technique est censée m'aider à ne pas oublier et pourtant parfois...) et pour le reste, je fonctionne au coup de foudre. La semaine dernière, j'ai craqué devant un étal d'oignons rouges et j'en ai acheté 6 d'un coup.
J'ai découvert les oignons rouges il y a 2 ans environ et j'aime leur saveur douce et sucrée, ainsi que leur jolie couleur. Le plus souvent, on les consomme crus, avec une salade de tomates par exemple. Cette fois-ci, j'ai eu envie de les découvrir cuits dans une tarte Tatin.
Tarte Tatin aux oignons rouges:
- 4 oignons rouges
- 40 g de beurre allégé spécial cuisson
- 20 g de sucre en poudre + un peu de sucre pour le fond du moule
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Sel, poivre
Eplucher les oignons et en garder un de côté pour la décoration de la tarte. Emincer les 3 autres et les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre. Les laisser compoter à feu moyen en remuant fréquemment pour qu'ils ne colorent pas. Saler, poivrer.
Avec l'oignon restant, découper de belles tranches en essayant de les conserver entières.
Au fond d'un moule à gâteau, saupoudrer un peu de sucre puis déposer les rondelles d'oignon.
Recouvrir avec les oignons cuits. Recouvrir avec la pâte et bien faire rentrer la pâte sur les bords, le long du moule.
Mettre au four une vingtaine de minutes à 180°C.
Démouler délicatement et servir cette tarte chaude ou tiède.
Cette tarte a une légère saveur sucrée. Elle est fondante et la jolie couleur des oignons est conservée. Elle peut être servie en entrée ou en accompagnement. On peut également utiliser des échalotes. Le lendemain, réchauffée, elle était encore meilleure!
26 octobre 2007
P'tites madeleines au citron vert
Pour inaugurer mon nouveau moule, j'ai décidé de faire des madeleines au citron. Comme j'avais envie que le goût du citron soit assez présent, j'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentielle de citron. Avec un petit thé au citron, c'est divin, surtout quand ce sont les premières madeleines que l'on fait...
(Pour celle qui se trouve au premier plan, c'est juste parce qu'il fallait que je teste avant de donner mon verdict... Du coup, je me suis trouvée dans l'obligation de la terminer...)
P'tites madeleines au citron vert:
( Pour 12 madeleines environ)
- 90 g de beurre allégé à 41 % de matière grasse
- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron vert
- 4 gouttes d'huile essentielle de citron
Mélanger le sucre et le beurre ramolli. Ajouter les jaunes d'œufs un à un puis la farine, le sucre vanillé, le jus du citron vert et les gouttes d'huile essentielle. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans les alvéoles (J'ai utilisé un moule souple avec 8 empreintes et comme il restait de la pâte, j'ai refait une deuxième fournée en mettant de l'eau dans les empreintes vides).
Cuire à 180°C pendant 5 minutes puis à four chaud (230°C) pendant 10/12 minutes (Surveiller la coloration).
25 octobre 2007
P'tits paillassons navet, pommes de terre et lardons
Cette semaine, le légume vedette chez Lavande est le navet. C'est un légume que j'ai appris à aimer car son goût me faisait plutôt fuir avant. Je le cuisine souvent en accompagnement, coupé en 2, cuit à l'eau puis repassé à la poêle avec un peu de beurre.
Hier soir, j'ai voulu le cuire râpé mais j'ai ajouté de la pomme de terre pour que l'ensemble se tienne dans la poêle. Cette recette n'a rien d'extraordinaire mais on pense souvent à la faire avec des pommes de terre uniquement et c'est une façon de faire découvrir d'autres légumes aux enfants en les intégrant en petite quantité. Le goût du navet est en effet présent mais adouci.
J'ai testé 2 versions:
- tout légumes: navet/ pomme de terre
- un peu plus gourmande avec des petits lardons
P'tits paillassons navet, pommes de terre et lardons:
(Dose pour 4 paillassons)
- 1 pomme de terre
- 1 navet
- lardons allumettes (en ce moment, j'utilise des émincés à 5% de matière grasse)
- Une noix de beurre
- Huile d'arachide
- Sel, poivre
- Poudre de piment d'Espelette
- (Persil)
Râper le navet et la pomme de terre dans un saladier. Saler, poivrer. Ajouter les lardons et un peu de piment d'Espelette (à doser selon ses goûts). Bien mélanger.
Faire chauffer le beurre avec un peu d'huile dans une poêle.
Prélever un peu de mélange et bien le presser dans ses mains pour l'égoutter au maximum. Former un petit paillasson et le déposer dans la poêle. Recommencer l'opération.
Laisser cuire 5 à 10 minute à feu moyen sur une face (bien surveiller) puis les retourner délicatement. Cuire de l'autre côté.
Quand les paillassons sont cuits, on peut ajouter un peu de persil.
Petit zoom:
24 octobre 2007
P'tits zéphyrs aux framboises
Quel plaisir ce matin de voir s'afficher le nombre 10000 dans mes statistiques!!!!
3 mois d'existence, 83 recettes et déjà 10000 visiteurs!
Un gros, un énorme merci à ceux (et à celles) qui viennent faire un p'tit tour dans ma cuisine et à ceux qui me laissent des messages très sympathiques.
Elle est minuscule si vous saviez... Un plan de travail de 50 cm sur 50 cm environ (je viens d'aller mesurer) et des p'tits placards qui débordent... Mais bon, le principal, c'est ce qui s'y passe!
Pour fêter ça, je vous présente aujourd'hui un petit dessert rose tout léger qui s'inspire de la recette des p'tits zéphyrs pomme/poire que j'ai testés il y a peu de temps.
Le ciel est tout gris et depuis ce matin, je supporte le bruit des travaux en bas de chez moi (ballet incessant d'engins, klaxons et odeurs de goudron: un vrai bonheur!). Alors il fallait trouver une idée colorée pour me remonter le moral! Un pot de framboises et du lait concentré, c'est parti pour une recette délicieuse, très rapide à faire et vraiment pas compliquée! J'ai a-doré!!!
P'tits zéphyrs aux framboises:
(Dose pour 4 p'tits zéphyrs)
- 1 pot de framboises au sirop (Poids net égoutté 150g)
- 80 g de lait concentré non sucré
- 2 g d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de Kirsh
Mettre le lait concentré au congélateur le temps de s'occuper des framboises (environ 20 minutes).
Egoutter les framboises et les mettre dans une casserole avec l'agar-agar. Amener le mélange à ébullition et laisser cuire 2/3 minutes en remuant. Oter du feu. Ajouter le sucre et le kirsh. Mélanger et réserver.
Dans un petit saladier, fouetter le lait concentré jusqu'à ce qu'il monte en mousse (comme lorsque l'on fait une chantilly). Verser le mélange à base de framboises et mélanger délicatement. Humidifier les moules (J'ai utilisé des petits moules souples) et y verser la préparation. Tapoter pour que la surface soit lisse et mettre au frais au moins 2 heures. Démouler les petits zéphyrs.
J'ai réalisé un petit coulis de framboises avec 300 g de framboises surgelées (en garder quelques unes pour la décoration).
Il suffit d'écraser ces framboises à la fourchette avec un peu de sucre et de recouvrir les petits zéphyrs avec ce coulis. Déguster bien frais.
Bon appétit!
23 octobre 2007
J'ai reçu un Thinking blogger award! Merci Laëti!!!
Laëti, du blog Considérations culinaires, m'a décerné un Thinking blogger award! Quel honneur! Je suis très touchée car j'ai débarqué sur la blogosphère il y a seulement 3 mois et ça me fait donc extrêmement plaisir... Je suis d'autant plus touchée que c'est une personne que j'apprécie beaucoup et que je suis souvent de passage sur son blog où j'ai pioché récemment une belle recette de brioche que je me suis empressée de refaire...
Voilà le principe :
Si
tu fais partie d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce
cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5
blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour
que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix.
Voici donc mes 5 prix, mes 5 coups de coeur :
(En ce moment, je passe moins de temps sur les différents blogs et ceux que je vous présente ci-dessous sont peut-être déjà récompensés mais j'ai vraiment fait un choix de cœur)
Alors mes nominés sont... j'ouvre l'enveloppe (TA...TA!!!!!):
- Matylda, du blog La cuisine de Matylda, qui m'a aidé à mes débuts et qui a gentiment écrits les premiers commentaires. Les premiers messages que l'on reçoit sont forcément attendus avec impatience et je la remercie pour sa grande gentillesse. Son blog est rempli de belles idées et de photos à tomber...
- Ombre blanche, du blog Tests à manger de l'Ombre Blanche, pour ses créations culinaires et sa personnalité que j'ai découverte au fil de nos discussions par lettres virtuelles. J'aime beaucoup le ton de ses billets et j'ai grand plaisir à les lire. Je me dis souvent en lisant ses recettes: "Tiens, celle-là, il faudra que je la fasse..."
- Lavande de Ligne et papilles, pour ses recettes qui allient toujours créativité et plaisir des sens et également pour sa façon de mettre en scène chaque semaine un légume ou un fruit vedette et de nous fournir ainsi une mine d'idées.
- Emi, du blog Cannelle et chocolat, parce que ses recettes me parlent tout simplement et parce que son blog fait partie de ceux que j'aime visiter. Ses photos semblent sorties d'un livre et me mettent l'eau à la bouche...
- Minouchkah, de Passion culinaire, parce que ses recettes me font voyager au pays des épices et que j'y découvre des saveurs inconnues. Je craque particulièrement sur ses friandises et autres biscuits qui me donnent souvent envie de plonger la main dans l'écran pour me servir...
Merci les filles pour vos recettes toujours joliment mises en valeur et qui me donnent envie de sortir mes casseroles... et encore merci à Laëti!
22 octobre 2007
P'tits gâteaux araignées sur toile ensanglantée pour Lolotte!
Lolotte organise le Concours « Spooky Halloween », un concours de recettes horribles, effrayantes et dégoûtantes autour du thème d’Halloween pour et par les petites mains principalement.
J'espère être à la hauteur avec cette recette réalisée dans ma classe à
48 mains pour terminer en beauté la semaine du goût spéciale carotte.
Je me suis inspirée d'une recette de gâteau à la carotte dans un livret intitulé "Les desserts du potager", éditions Le sucre. Il serait temps de faire un peu de ménage, ma classe est envahie par ces bestioles à huit pattes...
P'tits gâteaux araignées sur toile ensanglantée:
( Dose pour 24 mini gâteaux ou 1 gros)
- 300 g de carottes
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g d'amandes en poudre
- 75 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Crayons pâtissiers à la fraise (j'en ai utilisé 11 pour 24 assiettes)
- 2 plaques de chocolat noir
- 1 rouleau de réglisse par gâteau
- Petits bonbons colorés
Préchauffer le four à 210°C.
Peler et râper les carottes.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer les amandes en poudre, la farine, la levure et le sel.
Verser cette préparation dans des moules souples (J'ai utilisé deux plaques de 12 empreintes pour mini muffins).
Enfourner et laisser cuire 30/40 minutes environ (45 minutes pour un gros gâteau).
Laisser refroidir et démouler.
Pour rendre effrayant un petit gâteau:
Sur une assiette, dessiner une toile d'araignée à l'aide d'un crayon pâtissier. Dérouler un rouleau de réglisse et découper 8 morceaux égaux d'environ 5 cm et 2 plus petits.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper un gâteau dans le chocolat. Le déposer au centre de la toile.
Utiliser 2 bonbons pour faire les yeux de l'araignée et les morceaux de réglisse pour faire les pattes et les crochets de la bête...
Recouvrir le haut des pattes de chocolat fondu pour maintenir l'ensemble. Attendre que le chocolat refroidisse.
Alors Lolotte, seras-tu victime d'arachnophobie à la vue de ce monstre tissant des toiles sanglantes??? BOO!!!!
21 octobre 2007
Semaine du goût: la carotte, ça me botte!
Tous les ans, la semaine du goût est l'occasion dans ma classe de faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants, de les amener à prendre l'habitude de goûter avant de dire: "J'aime pas". Cette année, nous avons invité la carotte à partager notre semaine. Alors on a épluché des kilos de carottes! Il a fallu râper, couper des rondelles, cuire, écraser à la fourchette, au presse-purée, mixer... Bref, j'ai cuisiné avec 46 petites mimines et ça n'a pas été tout le temps facile... J'ai déménagé ma cuisine, emmené une plaque, un four, des couteaux et autres ustensiles indispensables, transporté des carottes et des carottes et des carottes!!!!!!
Mais quel plaisir quand on entend: "Maîtresse, ce midi, j'ai encore tout
mangé à la cantine" de la bouche d'un enfant qui avait plutôt l'habitude de picorer.
Chaque jour nous avons découvert la carotte dans une nouvelle recette salée ou sucrée. J'ai essayé de trouver des façons de la cuisiner originales et parfumées car ayant un goût assez neutre, elle est parfaite pour des découvertes gustatives. Lundi, je "devrais" retrouver 23 petits élèves aimables et en forme avec toutes ces vitamines avalées...
Au programme de la semaine:
Lundi: découverte des 4 saveurs avec tests à l'aveugle pour 2 volontaires particulièrement courageux!
Mardi: Carottes râpées en vinaigrette avec kiwis, pommes vertes, betterave rouge et vinaigrette au jus d'orange.
Jeudi: Petits fours carotte noix de coco
Vendredi: Purée de carottes au cumin
Samedi: Gâteaux araignées aux carottes en prévision d'Halloween
Je commence par la recette des petits fours.
(Celle des gâteaux araignées suivra bientôt.)
P'tits fours carotte et noix de coco:
( Pour 30 petits fours environ)
- 200 g de carottes
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de noix de coco râpée
- 30 caissettes rondes
- Angélique confite pour décorer (je n'en avais pas)
Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Les faire cuire à l'eau. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Ajouter le sucre en poudre et la noix de coco râpée. Bien mélanger.
Faire de petits boules avec les doigts en pressant bien.
Disposer dans les caissettes.
Mettre un petit morceau d'angélique en guise de queue.
Servir frais.
Ces petits fours sont très sucrés et ont eu un grand succès.
Pour l'anecdote, j'ai une élève qui a discrètement fait une réserve dans sa case pour après...
20 octobre 2007
P'tits nems poulet, céleri, carottes et poireau
Le céleri est dans ma cuisine depuis lundi et j'attendais d'avoir une idée pour le cuisiner. Il faut dire aussi que la semaine a été très chargée...
Je vous avoue que je ne suis pas une grande fan de ce légume et que je ne connais pas 36 façons de le cuisiner. C'est en voyant des galettes de riz dans mon placard que j'ai eu envie de le découvrir à l'intérieur d'un nem.
Pour Lavande qui nous propose cette semaine le céleri en légume vedette, voici donc mes nems poulet et petits légumes:
P'tits nems au poulet, céleri, carotte et poireau:
( Pour une douzaine de nems environ)
- 1 douzaine de galettes de riz
- 2 blancs de poulet
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 petit céleri-rave
- 1 oeuf
- Sel, poivre
Râper les carottes et le céleri. Découper le poireau en très fines rondelles et hacher finement le poulet au couteau.
Mettre les carottes, le cèleri, les rondelles de poireau et l'oeuf dans un grand saladier. Saler, poivrer et bien mélanger avec les doigts.
Prendre une galette de riz. La passer sous l'eau tiède et l'égoutter puis la poser dans une grande assiette. Déposer un peu de mélange à une extrémité puis rabattre les bords vers le centre. Rouler ensuite le nem en serrant bien.
Comme ce n'est pas vraiment facile à expliquer, j'ai fait quelques photos du montage:
Après il suffit de rouler le nem. La feuille de riz étant humide, le nem se ferme sans difficultés.
Il reste à cuire les nems dans une poêle avec un peu de matière grasse. On peut les manger avec une petite sauce pour nems et de la salade verte. J'ai beaucoup aimé ces petits nems très colorés. Le goût du céleri est présent mais discret. A refaire.
