05 novembre 2007
P'tit royal... ou Trianon d'Eryn en version individuelle avec un p'tit coeur pour Lolotte
Je l'avoue, j'ai craqué sur le gâteau d' Eryn. Il fallait que je l'essaye absolument! D'ailleurs pour fêter ça, elle fait maintenant partie de mes liens. Des recettes et des photos à tomber sans pour autant exagérer au niveau des calories! C'est un blog que je visite tous les jours.
Je n'avais pas de grand cercle à pâtisserie, j'ai donc utilisé mes 2 petits cercles de 8cm de diamètre et j'ai pu en faire un autre dans un emporte pièce en forme de cœur avec les restes (mais chutttt, il est bien caché au frais pour plus tard...).
J'ai donc divisé les doses par 2 mais je me suis retrouvée face au même problème que l'autre jour: comment couper un œuf en 2 sans abîmer le jaune???? Réponse: avoir un œuf de poule naine sous la main! C'est bien pratique, ça évite de se poser trop de questions...
La recette semble longue mais ce n'est pas si compliqué que ça. Mon démoulage n'est pas top top mais, l'attente avait été longue et il y avait encore les photos à prendre alors voilà, je me suis dépêchée...
Pour le goût, c'est .. comment vous dire???
C'est... moelleux et croustillant à la fois. C'est... juste comme il faut. Les parfums du chocolat et de l'orange mélangés, c'est... une vraie tuerie! Et en plus, ça a un goût de reviens-y incroyable...
P'tit royal ou trianon d'Eryn:
( Pour un cercle de 16cm / Pour 2 cercles de 8cm de diamètre ou 3 avec des gâteaux un peu moins hauts)
Pour la base biscuitée choco-amandes:
- 40 g de chocolat noir à 70% (20 g)
- 1 oeuf (1 mini oeuf)
- 10g de maïzena (5 g)
- 10 g de poudre d'amandes (5 g)
- 1 pincée de sel (1/2 pincée)
Pour la feuillantine pralinée:
- 100 g de chocolat pralinoise dessert (50 g)
- 25 g de pralin (13 g, je sais c'est plus que la moitié...)
- 16 crêpes dentelles (8 crêpes)
Pour la mousse au chocolat:
- 100 g de chocolat noir à 70% (50 g)
- 2 oeufs (1 oeuf)
- 1 pincée de sel (1/2 pincée)
Pour la finition:
- Cacao amer
- Caramel
(J'ai utilisé des zestes d'orange confits et j'en ai oublié le cacao...)
1) Préparer la base biscuitée:
Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter le jaune d'oeuf et mélanger énergiquement. Ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte est assez épaisse.Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel. En incorporer un tiers au chocolat en remuant énergiquement puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible. La pâte reste assez épaisse.
Beurrer et fariner les cercles. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée. Enfourner pour 10 minutes à 2160°C.
Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat (pour le grand) ou 2 assiettes (pour les petits cercles) en retirant le papier sulfurisé.
2) Préparer la feuillantine pralinée:
Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au réfrigérateur.
3) Préparer la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux. Y mélanger le(s) jaunes d'oeuf(s) énergiquement. laisser refroidir. Monter le(s) blanc(s) en neige très ferme(s) avec la pincée de sel et l'(les) incorporer délicatement au chocolat.
Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4) Décoration et finition:
Pour la finition cacao, caramel, allez faire un p'tit tour chez Eryn, rien que pour les photos, ça vaut le coup!
Moi, j'ai fait des zestes d'orange confits:
Prélever les zestes sur une orange et les découper très finement au couteau (ou utiliser un zesteur, que je n'ai pas).
Faire bouillir les écorces d'orange dans de l'eau pendant 10 minutes puis les égoutter. Recommencer l'opération 2 fois en changeant l'eau à chaque fois. Pour la dernière cuisson, ajouter le même poids de sucre que de zestes puis faire mijoter jusqu'à évaporation presque complète du sirop. Egoutter sur une feuille de sopalin.
Au moment de servir, passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau afin de faciliter le démoulage et décorer avec les zestes d'orange confits.
Cette recette, c'est aussi l'occasion de dire à Lolotte, loin de nous par les kilomètres (en Virginie, ça ne s'invente pas), que je pense bien à elle. J'ai dans la tête cette petite conversation par clavier interposés un matin très tôt pour moi et dans la nuit très tard pour elle... Je te fais de gros bisous et je ne t'envoie que l'image mais le cœur y est! Courage et reviens-nous vite! Merci à Lucile, qui est à l'origine de la chaîne de l'amitié, pour cette délicate attention!
Lolotte, la version coeur est pour toi:
Commentaires
Superbe!!!!Il est vraiment bien réussi, j'ai envie de plonger ma cuillère dedans!
Bon début de semaine
hé bien quelle belle réalisation !! je suis curieuse de savoir combien de temps ça prend de réaliser un gâteau comme ça ...
il est vraiment super et surement tres bon ;)
Je l'ai également mis en tête de liste ce trianon...ton application est superbe !
J' adore ce gâteau que j' ai déjà fait et en miniature il est très mignon!
Le Trianon d'Eryn, m'avait fait craquer, mais ta version en coeur est irrésistible, pour deux bonnes raisons ! Une pour le gateau, et la deuxième pour la chaine.
Bises, Marie
Oooh !! Je suis contente qu'il t'ait plu ! Je te félicite ! Et en plus, ça va vite et c'est no prise de tête ! Du rapido presto comme on dit, pour une tuerie car OUI, c'est le mot lol.
Bravo !!!
Lolotte va être contente ;)
Bisous,
J'adore les recettes d'Eryn, il a l'air trop trop bon en plus ce gâteau
En coeur, c'est trop mignon et Lolotte le mérite bien.
Superbe, quel beau gâteau pour Lolotte!! ^_-
Et ben quelle contribution dis donc!!!! C'est énorme ce que tu as fait comme gâteau! Félicitations il est superbe et pour quelle contribution! Bravo
Olala, je piquerais bien un des deux ronds !!! Merci beaucoup !!! Et pour le résultat c'est sur http://unblogdecoeur.canalblog.com... N'hésite pas à me signaler si quelque chose cloche !!!
Eryn est une bonen et gourmande source. Tu l'as joliment réussis pour de si belles attentions.
humm je veux un trianon pareil pour mon dejeuner
Ohlala, j'en suis toute chose, sincerement! Moi aussi je me rappelle de cette petite conversation. C'est amusant car c'est le soir que je me sens le plus seule, forcement, coupes de tous avec impossibilite de telephoner a ceux que j'aime sous peine de les sortir de leur sommeil. Alors quand j'ai du mal a dormir, ca me fait toujours un petit quelque chose de tomber sur quelqu'un qui me repond de l'autre cote, c'est une presence reelle. Alors merci pour ton attention et ta gentillesse constante. Et bravo aussi pour ce beau gateau, ca m'a l'air complique pour mes capacites de patissiere tout de meme;-) Bisous.
Oh, c'est marrant, je viens de faire une recette d'Eryn aussi, pour demain... et tes photos d'automne sont magnifiques!
C'est trop beau, j'aimerais tant y goûter!
Je suis certaine que Lolotte aimera ce coeur en chocolat.
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