25 novembre 2007
P'tites couronne de clémentines en gelée
Aujourd'hui pas de sablés, de chocolat ou de beurre. Non, un p'tit dessert tout frais et tout léger.
On ne voit pas les quartiers de clémentine en transparence comme j'aurais voulu mais je m'en doutais en mettant la pulpe dans le jus. C'était un peu moins beau, mais j'ai du mal à jeter et j'avais peur de ne pas avoir assez de jus. J'en ai fait 2 avec un peu de rhum et finalement, j'ai préféré ceux où je n'ai utilisé que la clémentine.
P'tites couronnes de clémentines en gelée:
(Pour 4 petites couronnes)
- 6 clémentines
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 g d'agar-agar
(- 1 cuillère à soupe de rhum)
Eplucher 2 clémentines, détacher les quartiers et enlever la peau délicatement avec un couteau.
Presser les 4 clémentines restantes et mettre le jus et la pulpe dans une casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser cuire 5/6 minutes.
Dans une poêle, déposer délicatement les quartiers de clémentines pelés. Ajouter l'eau, (le rhum) et le sucre. Faire cuire quelques minutes en retournant délicatement les morceaux en cours de cuisson.
Humidifier les moules souples. Déposer des morceaux de clémentines dans les moules puis remplir avec le jus de clémentines.
Mettre 2 heures au réfrigérateur. Démouler et servir bien frais.
On pourrait également servir ce dessert avec une boule de glace et des biscuits mais après une migraine, ça me convenait très bien comme ça...
24 novembre 2007
P'tites spirales Matcha/framboises
Encore une recette que j'avais repérée il y a quelques temps chez Sylvie et que j'avais très envie d'essayer. Le plus dur à été de trouver le fameux thé Matcha... Un vrai parcours du combattant. J'ai enfin réussi à trouver l'or vert dans un magasin de thé qui en avait un seul sachet en stock! Je ne m'attendais pas à cet aspect en ouvrant le fameux sachet. Il s'agit en fait d'une poudre verte et pas de feuilles.
On en met peu donc je vais pouvoir en profiter...
Je n'ai fait que le moitié de la dose ce qui me donne des spirales plus petites mais pour un essai, c'est plutôt réussi!
P'tites spirales Matcha et framboises:
pour 25 spirales (15 petites pour moi)
- 250 g de farine + 1 grosse cuillère à soupe (125 g + 1 cuillère rase)
- 100 g de beurre mou (50g)
- 50 g de crème fraîche (25 g de crème fraîche liquide allégée)
- 1 sachet de sucre vanillé (1/2 sachet)
- 1 pincée de sel (oups, j'ai oublié la 1/2 pincée)
- 1 cuillère à soupe d'eau (1/2)
- 1 cuillère à soupe 1/2 de sirop de rose (1 cuillère à soupe de sirop de framboises pour moi)
- 3/4 gouttes de colorant rose (j'ai conservé les 3 gouttes)
- 1 cuillère à café de thé vert Matcha (3/4 d'une cuillère à café pour moi)
Mélanger ensemble la farine, les sucres, le sel et l'eau. Ajouter le beurre mou et la crème fraîche. Pétrir rapidement.
Diviser la pâte en deux parts égales.
Dans l'une, incorporer le thé vert.
Dans l'autre, ajouter le sirop, le colorant et la cuillère de farine.
Etaler les 2 pâtes. Les poser l'une sur l'autre puis les rouler ensemble afin de former un "boudin". Le placer dans un film alimentaire 30 minutes au congélateur (sur le balcon pour moi) afin de faciliter la découpe.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper le boudin en rondelles et mettre à four chaud pendant 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
23 novembre 2007
P'tite soupe de poissons rapidos
Une envie de soupe de poissons et pour une fois, envie d'autre chose que la soupe en bocal bien souvent très (trop) épicée. Il y a tellement de recettes sur le net que j'ai fait à ma manière alors les puristes vont peut-être faire des bonds mais nous, on s'est régalé! Le poissonnier m'a conseillé sur le choix des poissons. J'ai ajouté des filets de pangas qui permettent de réduire le budget.
P'tite soupe de poissons:
(Pour 2/3 personnes)
- 3 poissons de roche (j'ai mis un pageot et 2 rougets barbets)
- 2 filets de pangas
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
- 15 cl de crème fraîche liquide allégée
- 1,5 litre d'eau
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Poudre de piment d'Espelette
Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé grossièrement et le poireau coupé en rondelles avec un peu d'huile d'olive. Vider et rincer les poissons entiers. Les mettre dans la marmite avec les filets de pangas, la pulpe de tomates et l'eau. Saler, poivrer et faire cuire à petits bouillons une heure environ. Quand les poissons sont bien cuits, mettre de côté quelques morceaux de filets puis passer le reste au presse-purée afin d'éliminer les arêtes et la peau des poissons.
Verser la soupe obtenue dans une casserole. Ajouter la crème et les morceaux de poisson. Faire cuire à feu doux encore une dizaine de minutes.
Servir la soupe bien chaude avec des petites tranches de pain grillé, frottées à l'ail et parsemées de gouttes d'huile d'olive.
(Facultatif: Saupoudrer un peu de poudre de piment d'Espelette sur la soupe.)
Les tomates ont formé une couche rouge au-dessus de la soupe mais en-dessous, elle avait une jolie couleur saumonée.
Avec les croûtons, c'était un régal!
22 novembre 2007
P'tit gratin de topinambours aux noisettes concassées
La semaine topinambour chez Lavande m'a permis de découvrir le goût particulier de ce légume et les joies de son épluchage. Et oui, voilà un légume qui a su résister à la forme ronde ou carrée. Disons qu'il ne faut pas être pressé...
Je vous avoue que je n'ai pas trop aimé le goût du topinambour. Mais je suis certaine que pour ceux qui aiment, c'est une bonne façon de le préparer car les noisettes grillées viennent compléter agréablement ce plat.
P'tit gratin de topinambours aux noisettes concassées:
( Pour 4 petits plats à gratin individuels)
- 700 g de topinambours
- une vingtaine de noisettes
- 1 citron
- Chapelure
- Béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre, noix de muscade)
Eplucher les topinambours et les couper en rondelles. Les cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau salée avec le jus d'un citron (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Egoutter les topinambours et réserver.
Préparer une béchamel.
Disposer les rondelles dans un (ou des) plat(s) à gratin. Les recouvrir de sauce béchamel. Saupoudrer de chapelure et de noisettes concassées. Mettre au four à 180°C 20 à 30 minutes.
21 novembre 2007
P'tit cake aux carambars
J'ai chipé la recette chez Laëti qui l'a trouvée dans le livre "The cake show" de Sophie Dudemaine.
Les carambars attendaient sagement depuis une semaine sur l'étagère et Monsieur avait interdiction d'ouvrir le paquet... En ce moment c'est la course avec la préparation du marché de Noël et le soir, c'est direct au lit après les cahiers. Les repas sont d'une simplicité extrême et je profite de mon mercredi pour tester cette recette qui me faisait terriblement envie. Je n'aime pas trop les bonbons mais j'ai toujours aimé les carambars. Ils ont un parfum d'enfance.
Ils me rappellent, par exemple, la détestable période appareil dentaire où il fallait ruser pour ne pas se retrouver avec les bagues collées dans le carambar. Le laisser fondre suffisamment longtemps pour pouvoir éviter le rendez-vous supplémentaire chez Madame Torture.
L'odeur des carambars qui fondaient dans le lait chaud, m'a rappelé beaucoup de souvenirs. La boulangère du coin, qui vendait ses bonbons au détail et qui nous permettait d'écouler nos centimes de francs en p'tits plaisirs sucrés. Ah, les rouleaux de réglisse, les bananes, les fraises et les bidules acides aux couleurs démentes qui attaquaient la langue...
Je referme la malle des souvenirs et je vous redonne donc la recette prise chez Laëti. J'ai juste un peu diminué la dose de sucre.
P'tit cake aux carambars:
- 150 g de sucre 100 g de sucre pour moi
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 ml de lait
- 3 œufs
- 20 carambars
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four thermostat 5 (150°C)
Dans une casserole, mettre le beurre, le lait et les carambars. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète des carambars.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et les œufs.
Incorporer le lait aux carambars.
Verser dans un moule à cake (J'ai utilisé un moule en silicone).
Faire cuire 35/40 minutes (pour des petits moules) et 55/60 minutes pour un gros moule.
Laëti conseille de laver la casserole immédiatement et c'est ce que j'ai fait. Je pense que c'est un conseil bien utile...
Ce cake est tout simplement délicieux! Il est moelleux à l'intérieur et il a formé une croûte croustillante sur le dessus.
On sent bien le goût des carambars. En plus, c'est une recette rapide comme je les aime avec les œufs entiers.
Il n'y a rien à changer! A refaire!!!!
18 novembre 2007
Les p'tits pains au chocolat du dimanche
J'ai piqué la recette chez Calie (Calie Cuisine), elle venait de Christhummm (Bienvenue chez Christhummm), qui la tenait d'Estebel (La Toque de travers).... C'est dire qu'elle a circulé! Ils ne pouvaient qu'être bons ces p'tits pains au chocolat...
La recette est parfaite mais il faudrait ajouter à la liste des ingrédients un brin de patience et enlever un zeste de grasse matinée car on ne peut pas se lever et les déguster peu de temps après. Il faut les mériter. La MAP fait la plus grosses partie du travail mais il faudra attendre un bon moment avant de les sortir du four.
Pour vous donner une idée. Je me suis levée vers 6h15 (Grosse envie de p... + sieste la veille donc plus moyen de dormir). Le temps de retrouver la recette, de la lire (et à 6h, il y a des connexions neuronales qui ne se font pas toujours...), de l'imprimer, de partir à la recherche des ingrédients au fond des placards, de se faire un p'tit café pour tenir le coup... bref, il est 9h30 et je viens de photographier mon futur (très proche) petit déjeuner!
Je me dis, que ça valait quand même le coup!
Je file me refaire un café et déguster ces merveilles!
Le froid arrivant, je redonne donc la recette pour celles et ceux qui n'auraient pas envie d'aller jusqu'à la boulangerie...
P'tits pains au chocolat:
( Pour 8 pains au chocolat)
- 160 ml de lait
- 450 g de farine
- 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de beurre
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron (je n'en ai pas mis)
- 70 g de beurre pour le feuilletage
- 1 oeuf battu pour le dorage (je n'ai utilisé que le jaune)
- Barres de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'œuf), programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur 30 minutes pour le raffermir (Il se travaillera mieux).
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle.
Mettre le beurre coupé en tranches fines sur la bande centrale et replier en 3. (Christine a fait un montage photo qui explique très bien ces étapes. C'est ici)
remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Sortir à nouveau la pâton, le tourner d'un quart de tour puis avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle qu'on plie à nouveau en 3.
Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire un troisième tour et replacer 15 minutes au réfrigérateur.
Le feuilletage est à présent terminé.
Préchauffer le four à 220°C.
Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en 8 rectangles.
Placer les barres de chocolat et rouler la pâte autour.
Dorer au jaune d'oeuf.
Mettre 12 minutes au four en surveillant la cuisson.
J'ai fait 7 gros pains au chocolat (chocolat noir classique) et le 8ème rectangle, je l'ai coupé en 3 pour en faire 3 "minis" à la pralinoise. C'est délicieux!!!!
17 novembre 2007
P'tite tarte poireaux/poulet/chorizo
C'est Philo qui m'a inspiré cette recette. J'ai acheté du chorizo et des filets de poulet dans le but de faire sa recette mais comme j'avais des poireaux et de la pâte feuilletée à utiliser, j'ai improvisé avec ces quatre ingrédients. Le chorizo permet de donner un goût un peu plus relevé à cette tarte qui est assez douce au départ.
Verdict de Monsieur: "Sympa ta p'tite tarte!"
Il faudra que j'essaye la crème au chorizo de Philo avec ce qui me reste!
P'tite tarte poireaux, poulet, chorizo:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 blancs de poireaux
- 2 filets de poulet
- 3 œufs
- Chorizo (à choisir selon ses goûts. J'ai pour ma part utilisé du chorizo doux)
- Mozzarella râpée
- 15 cl de crème fraîche liquide à 3 % de matière grasse
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Noix de muscade
Emincer les blancs de poireau et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau.
Garnir un moule avec la pâte feuilletée. Répartir les poireaux puis disposer de petits morceaux de poulet. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Verser le mélange sur la tarte puis couper quelques rondelles de chorizo.
Répartir un peu de mozzarella râpée puis enfourner à 180°C pour 30 minutes environ.
15 novembre 2007
P'tite terrine au jambon
La recette originale vient d'Eryn mais elle a subit pas mal de modifications car j'ai fait avec ce que j'avais sous la main. J'ai mis un reste de ricotta et en plus, j'ai acheté des petits suisses à la place du fromage blanc car j'avais oublié de noter la liste des ingrédients avant de faire mes courses. Au final, c'est donc assez différent car j'ai presque tout changé mais c'était très bon. Il faudra que j'essaye la vraie version pour comparer...
Avec une salade verte, c'est frais, léger et délicieux. Une bonne idée pour l'été également!
P'tite terrine au jambon:
- 250 g de jambon blanc (6 petites tranches)
- 100 g de ricotta
- 240 g de petits suisses à 0% (4 petits suisses)
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (je n'ai pas trouvé de graines de moutarde)
- Sauge (fraîche pour Eryn et séchée en pot pour moi)
- Sel, poivre
- Un peu de beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180°C. Hacher le jambon. Dans un saladier, mélanger la ricotta, les petits suisses, les œufs, le jambon et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter un peu de sauge. Mélanger à nouveau.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 40 minutes à 180°C.
14 novembre 2007
P'tits bonbons feuilles de brick et pommes pour mon 100ème billet
Ce 100ème billet sera consacré à une petite douceur aux pommes inspirée par une recette tirée du Cuisine Actuelle hors-série octobre/novembre 2007.
Une recette idéale pour une journée d'automne qui emplit la cuisine de la bonne odeur des pommes cuites.
J'ai choisi pour cette recette 2 variété de pommes qui conviennent bien pour la cuisson au four: la Reinette grise du Canada et la Braeburn.
P'tits bonbons feuilles de brick, pommes et sirop d'érable:
(Pour 4 bonbons)
- 2 pommes Reinette grise du Canada
- 1 pomme Braeburn
- 2 feuilles de brick
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillère à soupe de sirop d'érable + un peu pour la déco
- 1 cuillère à café de poudre de noisettes
Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire revenir 5 minutes à la poêle avec le beurre et le sirop d'érable. Ajouter la poudre de noisettes en fin de cuisson. Allumer le four à 200°C.
Couper les feuilles de brick en 2 et égaliser-les pour obtenir 2 rectangles. Répartir les morceaux de pommes au centre des rectangles. Rouler et fermer les extrémités avec de la ficelle alimentaire.
(Attention: nouer les feuilles de brick avec délicatesse et sans trop serrer car elles sont très fragiles. Les miennes se sont quand même un peu déchirées.)
Déposer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire dorer 10 minutes au four. Retirer les ficelles et servir chaud ou tiède après avoir versé quelques gouttes de sirop d'érable sur les bonbons.
J'ai eu quelques difficultés à les décoller de la feuille de cuisson. C'est vraiment fragile et délicat à manipuler. Mais au niveau du goût, c'est vraiment extra et en plus c'est léger car je n'ai pas mis de beurre sur les feuilles de brick.
12 novembre 2007
P'tite photo culinaire pour Edith
Roulements de tambour...
Et voici enfin la lecture des résultats tant attendus, qui fait suite à vos nombreux votes:
La photo gagnante est donc... la n°2: les p'tites billes de chèvre aux 4 saveurs.
Je propose donc cette photo à Edith, du blog Mes tables de fête, qui organise ce concours pour le plus grand plaisir de nos pupilles qui prennent le dessus sur nos papilles pour une fois...
P'tite mise en scène pour que vous puissiez m'imaginer en train de prendre cette photo:
Nous sommes au mois de septembre et je profite des derniers rayons de soleil sur le balcon pour pouvoir prendre cette photo en lumière naturelle. J'installe un torchon pour donner un peu de couleurs. Je pose l'assiette par terre. J'aligne à nouveau les petites billes qui ont roulé pour tenter d'échapper à la photo. Me voilà donc sur mon p'tit balcon, à quatre pattes, les coudes par terre, avec mon appareil numérique compact à la main. J'utilise un Sony DSC-S600 qui a la fâcheuse manie de faire du flou artistique raté dès que j'ai le malheur de m'approcher un peu trop. C'est évidemment très pratique emm....dant pour faire des zooms.
J'appuie sur le p'tit bouton et la voici... qui apparaît sur mon écran quelques minutes plus tard. Cette photo a eu la chance de survivre au milieu d'une bonne trentaine à jeter direct dans la corbeille virtuelle (celle qui a l'avantage de ne pas m'obliger à descendre 6 étages plus bas dès qu'elle est pleine!).
Voilà toute l'histoire de cette p'tite photo...
P'tites billes de chèvre aux 4 saveurs:
