28 avril 2008
P'tits muffins rhubarbe et fève tonka
La rhubarbe est très présente en ce moment dans mes p'tites recettes. Je n'ai pas encore de pied de rhubarbe sur le balcon mais j'ai la chance de m'en faire offrir...
J'ai tenté un gâteau l'autre jour mais le résultat n'a pas été concluant. J'avais mis trop de rhubarbe et la pâte a eu beaucoup de mal à cuire alors c'est à dose homéopathique que je l'ai glissée dans mes "mini" muffins. Comme j'en ai mis peu, c'est le parfum de la fève tonka qui a pris le dessus. C'était un vrai bonheur dans le riz au lait et j'ai eu plaisir à la retrouver dans mes muffins.
Cette fève n'est pas facile à trouver. J'ai eu la chance de la découvrir grâce à Manue qui m'en avait gentiment fait parvenir quelques unes.
P'tits muffins rhubarbe et fève tonka:
( Pour 12 "mini" muffins)
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50g de sucre en poudre
- 30g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 petite pincée de sel
- 1/2 tige de rhubarbe
- 1/2 fève tonka
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, le beurre coupé en dés (allégé il est plus tendre et se mélange sans difficultés), le lait, l'œuf, la levure et le sel.
Râper la moitié d'une fève tonka. Eplucher la 1/2 tige de rhubarbe et la couper en petits dés (environ 5mm de côté). Incorporer la rhubarbe à la pâte.
Déposer la pâte dans les moules à l'aide d'une cuillère (j'ai utilisé une plaque en silicone avec 12 mini empreintes de muffins que je n'ai pas eu besoin de beurrer) et enfourner 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans un gâteau. La lame doit ressortir propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
26 avril 2008
P'tite salade croquante et colorée
28°C affichés sur le thermomètre du balcon! On n'y croyait plus! Les escargots vont laisser la place aux papillons et je vais pouvoir ranger mes gilets pour 2 jours au placard. Les températures élevées seront brèves alors profitons-en!
Je suis tombée sur une p'tite salade au quinoa bien appétissante chez Cuisinecrea mais mes réserves étaient à sec. J'ai donc opté pour une salade boulgour et p'tits légumes qui convenait parfaitement pour cette soirée aux parfums d'été.
P'tite salade boulgour et crudités:
( Pour 4 à 6 personnes)
- 200 g de boulgour
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 carotte
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Le jus d'un demi citron vert (facultatif)
- Quelques radis pour décorer
Rincer le boulgour. Le mettre dans un saladier et verser de l'eau bouillante à hauteur pendant une vingtaine de minutes. Egoutter le boulgour et le laisser refroidir.
Eplucher, laver et râper la carotte.
Couper les tomates en 4 et enlever les pépins. Les couper ensuite en petits dés (Je laisse la peau mais on peut l'enlever en les plongeant 1 à 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis en les rafraîchissant).
Même opération pour le concombre: l'éplucher, ôter les graines et couper en petits dés.
Dans un grand saladier, mélanger le boulgour, la carotte râpée, les dés de tomates et de concombre. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, de l'huile d'olive, du vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Décorer avec des rondelles de radis.
On peut parsemer un peu d'herbes aromatiques fraîches mais il est encore trop tôt pour que mon balcon m'offre ce plaisir...
25 avril 2008
P'tit gratin aux 2 patates!
Je ne connaissais pas la patate douce. Voilà Claire, c'est chose faite! Je l'ai appréciée dans ce petit gratin très coloré. Il me reste à la découvrir en dessert. Pour le gâteau de patate douce au chocolat, c'est par ici.
P'tit gratin aux 2 patates:
- 3 patates douces
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche liquide allégée
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 3 œufs
- Sel, poivre
- Muscade
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et râper les patates douces et les pommes de terre. Hacher l'oignon finement. Mettre les légumes dans un plat à four et bien mélanger. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Verser la préparation sur les légumes et mettre au four à 180°C pour 45/50 minutes environ.
Et pour celles et ceux qui, comme moi, n'auraient jamais vu de patate douce, voilà sa frimousse habillée et dévêtue.
Il doit me rester 1 457 631 fruits et légumes à découvrir (à 1 centaine près...)
23 avril 2008
P'tite tarte amandine allégée à la rhubarbe
Cette petite tarte n'a rien d'exceptionnel (Dommage pour ceux qui vont taper "tarte exceptionnelle" sous Google... L'autre jour j'ai bien ri en voyant que quelqu'un était venu faire un p'tit tour après avoir tapé "Poulet qui pue" sous Google même si je n'ai, à priori, pas encore mis ce genre de recette...).
Si vous voulez une tarte genre "amandine", avec une bonne couche d'amandes et bien sucrée, cette tarte n'est pas pour vous.
Elle est au contraire peu sucrée et son intérêt est qu'elle cache, sous la rhubarbe, une fine couche aux amandes allégée. La pâte est également sans beurre. J'ai utilisé la recette d'Eryn à base de yaourt nature brassé à 0% de matière grasse pour la faire.
Je mets peu de sucre quand je fais cuire la rhubarbe par contre, j'aime bien en saupoudrer un peu au dernier moment sur la tarte.
J'ai bien aimé le mélange rhubarbe/crème d'amandes et le croquant des amandes émondée apporte un petit plus très agréable.
P'tite tarte amandine allégée à la rhubarbe:
( Pour un moule de 25cm de diamètre)
Pâte:
(Recette Eryn)
- 190g de farine
- 10 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 125g de yaourt nature brassé 0% (=1 yaourt)
- 1 oeuf
- 20g de sucre glace
Garniture:
- 6 tiges de rhubarbe (500g une fois épluchée et coupée)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 125g de yaourt nature brassé 0 % (=1 yaourt)
(Amandes émondées pour la déco)
Préparer la pâte:
Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et le sucre glace et creuser un puits au centre. Ajouter l'œuf et le yaourt brassé jusqu'à ce que la consistance soit homogène. Former une boule et réfrigérer 1 heure (La pâte est collante mais c'est c'est normal).
Préparer la garniture:
Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Dans une casserole, cuire la rhubarbe à feu doux avec un sachet de sucre vanillé et un peu d'eau. Laisser compoter doucement et rajouter un peu d'eau si besoin.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes légère:
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre vanillé (1 sachet), le yaourt et l'œuf.
Etaler la pâte à la main dans le moule à tarte (J'ai ajouté un peu de farine car ma pâte était encore un peu trop collante). Verser la crème d'amandes et l'étaler pour la répartir uniformément. Répartir la compote de rhubarbe sur la crème.
On peut décorer avec des amandes émondées.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
21 avril 2008
P'tit cramique
Dans ma catégorie "pains, brioches et autres viennoiseries", c'est pour l'instant la recette qui est en tête et pour un bon moment je pense. Je ne savais pas ce qu'était "Le"cramique avant d'ouvrir mon livre Pain maison, spécial machine à pain, des Editions Marabout chef. En fouillant un peu sur le Net, j'ai appris que le cramique est une brioche aux raisins d'origine belge.
La recette de ce livre est parfaite pour moi. Seule contrainte: s'y prendre la veille car la pâte doit reposer toute la nuit au réfrigérateur. N'ayant pas de levure fraîche sous la main (et à 21h, pas évident d'en trouver...), j'ai utilisé un sachet de levure boulangère spéciale pain (je n'avais que ça à ce moment là et le résultat m'a beaucoup plu malgré ce p'tit souci technique). J'ai également fait tremper les raisins pour les réhydrater même si ce n'était pas indiqué dans la recette.
Je redonne la recette tirée du livre avec mes légères modifications.
P'tit cramique:
- 130 ml de lait
- 350 g de farine
- 1 œuf battu en omelette (+ un pour dorer)
- 10 g de levure fraîche (ou sachet éventuellement)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 70 g de beurre
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de raisins secs
Dans un bol, faire tremper les raisins 5/10 minutes dans de l'eau chaude puis les égoutter.
Mettre les ingrédients dans la MAP (sauf les raisins, le beurre et l'œuf supplémentaire). Ajouter le beurre fondu en cours de pétrissage puis les raisins en fin de pétrissage au "bip" de la machine (Ayant râté le fameux "bip", je les ai intégrés à la pâte manuellement à la fin du pétrissage).
Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le pétrir quelques minutes en farinant ses mains.
Laisser reposer toute une nuit dans un saladier au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le pâton et façonner 8 boules. Les placer les unes à côté des autres dans un moule à cake bien serrées. Laisser lever 1 heure à l'abri des courants d'airs (Je place le moule sur un radiateur pas trop chaud).
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'œuf restant en omelette et dorer le dessus du cramique à l'aide d'un pinceau.
Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire 30 minutes.
Dois-je préciser qu'après 4 kms de grimpette en forêt avec un p'tit café au milieu des arbres, c'était tout simplement waouhhhhh...
Une recette à faire et à refaire sans hésitation!!!
20 avril 2008
P'tits sablés écureuils
Pour les écureuils qui passeraient par ici (Qui a dit que j'étais une grosse gourmande???), j'ai improvisé cette p'tite recette rapide de sablés très très noisettes...
P'tits sablés à la noisette:
- 100 g de farine
- 100 g de poudre de noisettes
- 100 g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 40 g de sucre
- 20 noisettes entières
Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Couper grossièrement les noisettes au couteau (en 4 morceaux environ). Les intégrer à la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
Sur un morceau de film alimentaire, façonner un boudin (20/25cm environ) et l'emballer.
Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Oter le film et couper des tranches dans le boudin de pâte. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
Cuire les sablés une quinzaine de minutes à 180°C. Les sortir du four et laisser refroidir.
Pas l'ombre d'un écureuil... Dommage, je vais devoir tout manger!
D'accord, il y avait peu de chances... mais il y a quelques années, j'ai eu la chance
d'avoir ce nid à 2m de mon balcon, en pleine ville, entre terre et nuages.
Un spectacle dont on ne se lasse pas...
La Nature est belle! Bon dimanche.
19 avril 2008
P'tite tarte salée riche en couleurs: carottes, radis et poivron rouge
Nous sommes toujours dans la quinzaine du radis vedette chez Lavande.
Après avoir cuit des radis dans une jardinière de légumes de printemps, j'avais envie de tenter à nouveau l'expérience. Le radis est délicieux cru avec une pointe de sel mais on peut également le cuire ce qui est une découverte pour moi. Après la recette bleue et la recette verte, me voilà partie dans la recette rouge orangé... Voilà une tarte aux légumes très colorée pour préparer sa peau aux éventuels rayons de soleil qui passeraient par ici... J'y crois peu mais on a le droit de rêver!
Les radis sont restés légèrement croquants et j'ai trouvé que ça changeait des tartes à base de poireaux que je fais régulièrement.
P'tite tarte salée rouge:
- 2 bottes de radis
- 5 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 échalote
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 œufs
- 5 petites rondelles de chèvres frais (100g)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Eplucher et râper les carottes. Enlever la peau du poivron (2 techniques: La mienne au couteau très rapide ou au four, beaucoup plus longue et fastidieuse), les graines, et le couper en fines lamelles. Cuire les carottes et le poivron avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau dans une poêle. Saler, poivrer. Remuer régulièrement et ajouter un peu d''eau si besoin.
Oter la racine et les feuilles des radis. Les laver soigneusement.
Au bout d'une vingtaine de minutes, couper les radis en lamelles dans la poêle et laisser cuire encore 5 bonnes minutes.
Hors du feu, ajouter les chèvres et les œufs. Mélanger. Saler et poivrer à nouveau. Disposer le rouleau de pâte feuilletée dans un moule. Répartir la préparation et enfourner une quarantaine de minutes à 180°C.
Le radis dans une jardinière de légumes, c'est sympa aussi!
18 avril 2008
P'tites verrines sucrées aux couleurs de l'arc-en-ciel
Après les p'tites brochettes de légumes, voici mes p'tites verrines qui ont accompagné la salade de fruits fraîche. Pour une fois l'adjectif "p'tites" est bien choisi car elles étaient vraiment petites. Utiliser des "mini" verrines permet que chacun pioche selon ses envies. On goûte à tout puis on revient par gourmandise vers un parfum ou un autre...
Pour la préparation, ça ne prend pas beaucoup plus de temps car j'ai fait d'abord une base de crème que j'ai ensuite adaptée selon les verrines. J'avais envie de refaire ma recette bleue avec des litchis mais comme c'est un peu spécial j'ai choisi également les parfums citron, framboise et tiramisù. On se croirait presque chez un marchand de glace...
P'tites verrines sucrées aux couleurs de l'arc-en-ciel:
Crème de base pour 22 mini verrines
- 500 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 3 œufs
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. battre les jaunes et le sucre au batteur électrique. Ajouter le mascarpone en plusieurs fois. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange.
J'ai utilisé une douzaine de biscuits à la cuillère environ pour faire les 22 verrines.
Voici la description de la réalisation des verrines une par une:
Verrine tiramisù:
( Pour 4 mini verrines)
- 2 biscuits à la cuillère
- 2 cuillère à soupe de café fort
- 2 cuillère à soupe de porto
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de cacao
Dans un bol, mélanger le porto, le rhum et le café. Disposer une couche de crème, un petit morceau de biscuit trempé dans le liquide. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer un peu de cacao.
Verrine bleue aux litchis:
( Pour 6 mini verrines)
- 3 biscuits à la cuillère
- Curaçao
- 2/3 litchis au sirop
- Jus de litchis
Dans un bol, mélanger un peu de jus de litchis avec une cuillère à soupe de curaçao (Je n'ai pas mesuré exactement les quantités). Couper les litchis en petits morceaux. Disposer un morceau de biscuit trempé dans le liquide bleu au fond de la verrine. Recouvrir avec un peu de crème. Disposer quelques morceaux de litchis sur la crème.
Verrine citron vert:
( Pour 6 mini verrines)
- 3 biscuits à la cuillère
- 1 citron vert
- Jus de litchis
- Pralin
Laver le citron vert et prélever un peu de zestes à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau. Presser le citron vert. Dans un bol, mélanger un peu de jus de litchis avec la moitié du jus de citron. Dans un autre bol, mélanger un peu de crème (cf recette crème de base) avec le reste du jus de citron (La crème change alors de consistance et devient très ferme).
Mettre un peu de pralin au fond de la verrine. recouvrir avec une couche de crème. Disposer un morceau de biscuit trempé dans le liquide. Recouvrir de pralin. Mettre une deuxième couche de crème et décorer avec quelques zestes de citron vert.
Verrine framboise:
( Pour 6 mini verrines)
- 3 biscuits à la cuillère
- 125 g de framboises environ (petite barquette ou framboises surgelées en conservant les plus belles pour la décoration)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Kirsch
Réserver 6 framboises pour décorer les verrines.
Ecraser les autres avec le sucre dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger un peu de kirsch avec une petite quantité de cette purée de framboises et un peu d'eau.
Disposer un peu de purée de framboises au fond des verrines. Recouvrir avec un peu de crème. Disposer un petit morceau de biscuit trempé dans le liquide rosé. Remettre un peu de crème et décorer avec une framboise.
Elles se mangent sans faim...
17 avril 2008
P'tites brochettes de légumes pour l'apéro
Hier nous avons reçu des amis et nous avions prévu de faire une raclette (Peut-être encore un peu de mal à croire que le printemps est là sans doute). J'ai donc opté pour un apéro et un dessert très légers à base de fruits et de légumes. Des p'tites brochettes de légumes crus à picorer et une bonne salade de fruits avec de minis verrines pour terminer le repas. Donc pas de recette aujourd'hui mais des p'tites idées à picorer. L'ananas pain de sucre que j'ai utilisé dans ma salade de fruits m'a servi pour présenter mes brochettes (Vive le recyclage!)
Pour les p'tites brochettes de légumes crus:
- Tomates cerises
- Carottes
- Chou-fleur
- Champignons
- Radis cerise
- Concombre...
Pour les p'tites sauces:
- 2 fromages blanc à 0%
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Ciboulette
- Moutarde à l'ancienne
- Citron vert
Verser les 2 fromages blancs dans 2 bols différents. Saler, poivrer généreusement. Ajouter un peu d'huile d'olive. Mélanger.
Dans le premier j'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et dans l'autre un peu de jus de citron et de la ciboulette ciselée.
Y'a plus qu'à faire trempette!
Je propose cette idée à Lavande pour le jeu du légume vedette. En ce moment c'est le radis qui est à l'honneur chez Ligne et papilles.
15 avril 2008
P'tite terrine de salade frisée
Voilà une petite recette fraîche qui conviendrait très bien pour les repas d'été. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Régal (numéro d'avril) mais ne l'ayant plus sous les yeux, j'ai fait avec mes souvenirs. Le résultat ne ressemble pas tout à fait à la photo qui m'avait fait craquer. Il me semble d'ailleurs que, dans la recette originale, j'avais lu qu'il fallait 6 salades et cela me semblait une quantité énorme. Peut-être qu'il ne fallait utiliser que les feuilles les plus vertes?? J'ai opté pour 2 salades, ce qui faisait déjà beaucoup, mais la salade réduit beaucoup à la cuisson.
P'tite terrine de salade frisée:
- 2 salades frisées
- Béchamel (j'ai utilisé 25cl de lait 1/2 écrémé pour la faire)
- 2 œufs
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et laver la salade (Ne pas jeter les feuilles les plus vertes). Cuire la salade dans un grand volume d'eau salée (une quinzaine de minutes). Egoutter la salade.
Préparer une sauce béchamel. Hors du feu, ajouter les 2 œufs et mélanger énergiquement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Dans un moule à cake, disposer la moitié des feuilles de salade. Saler, poivrer. Recouvrir avec la moitié du mélange et recommencer l'opération.
Cuire au bain-marie à 180°C une heure environ.
Démouler et mettre au frais.
La salade perd son amertume à la cuisson. La terrine est assez fade si on la mange seule. A déguster avec une petite pointe de mayonnaise et une tranche de jambon par exemple...
