31 mai 2008
P'tit velouté de brocolis
J'aimerais tant taper une recette de gaspacho ou de dessert glacé mais en ce moment, quand je consulte la météo avant de partir, elle me conseille plutôt de choisir entre l'imperméable et le manteau à capuche (choix très subtil...).
J'en profite donc pour publier cette recette de velouté que j'ai faite il y a quelques temps déjà et qui nous avait beaucoup plu. Le gaspacho attendra encore un peu...
J'ai vu cette recette sur Cuisine TV dans l'émission "Maman, j'ai faim!". Elle s'adressait plus particulièrement aux enfants mais elle a été appréciée ici par deux grands gourmands...
Voici donc la recette de ce velouté tout vert pour petits et grands.
P'tit velouté de brocolis:
(Pour 2 personnes)
- 1 tête de brocolis
- 1 échalote
- 1 noisette de beurre
- 1/2 litre de bouillon de volaille (j'ai utilisé un bouillon cube)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (crème liquide allégée pour moi)
Eplucher et émincer l'échalote. La faire fondre dans le beurre dans une casserole (Pas trop grande pour que les brocolis soient bien recouverts de bouillon par la suite). Détailler la tête de brocolis en petits bouquets et les passer sous l'eau.
Ajouter le brocolis dans la casserole. Verser le bouillon de volaille et faire cuire 15 minutes.
Mixer avec la crème fraîche et servir bien chaud!
(P'tite remarque: Pas besoin de saler, ni de poivrer, le bouillon est suffisant.)
29 mai 2008
P'tits sablés au parmesan et aux graines de pavot: Merci Murielle!
Toute contente, j'ai trouvé dans ma boîte aux lettres mon cadeau gagné au jeu 1,2,3 pique-niquons organisé par la Table du monde. Le cadeau, c'est le livre de Murielle: Les Toquées s'en vont pique-niquer.
Un p'tit livre à savourer allongée dans l'herbe, les pieds en éventail, en sirotant une boisson glacée... (Bon, d'accord, il pleut depuis plusieurs jours et je l'ai dévoré dans le canapé avec un café bien chaud).
J'ai déniché une p'tite recette qui m'a tout de suite intéressée car j'avais tout sous la main: la recette des p'tits sablés salés au parmesan et aux graines de pavot. Je ne sais pas si mes sablés ressemblent à ceux de Murielle car sans photo, j'y suis allée à l'instinct. A mon avis, ils sont bien plus gros car je n'en ai obtenu qu'une petite quinzaine et d'après le livre j'aurais dû en avoir entre 30 et 40... En tout cas, ils sont très sympas et nous avons picoré dans le tas qui a bien vite diminué.
Très agréables, les p'tites graines de pavot qui éclatent sous la dent... Encore merci à La Table du monde!
Il ne manquait que le soleil pour un pique-nique balcon...
P'tits sablés au parmesan et au pavot:
- 150g de farine
- 100g de beurre ramolli (beurre allégé à 41% pour moi)
- 50g de parmesan
- 50g de graines de pavot
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, le sel et les graines de pavot.
Ajouter les jaunes d'œufs et le beurre coupé en dés. Frotter la pâte entre les doigts afin d'obtenir une texture sableuse.
Incorporer 3 cl d'eau puis former un long boudin avec la pâte (J'ai ajouté un petit peu de farine. Je pense que c'est parce que j'utilise du beurre allégé).
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir le boudin de pâte et le couper en rondelles de 2cm d'épaisseur environ. Poser les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis de cuisson).
Faire cuire les sablés pendant 10 minutes puis les retourner. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
C'est tellement mieux avec un p'tit rayon de soleil...
28 mai 2008
P'tit dessert minute aux fraises
Voici un dessert minute, ultra simple et léger dont nous nous régalons en ce moment. Il permet d'utiliser des fraises un peu abîmées. La première fois, il m'a permis de sauver ma barquette de fraises qui avait eu la mauvaise idée de s'ouvrir et de se renverser au fond du sac de courses... (Un vrai bonheur quand j'ai ouvert le sac...).
On est loin des recettes qui prennent 2 heures mais parfois je ne fais
qu'un p'tit tour dans ma cuisine...
P'tit dessert minute aux fraises:
( Pour 3 petits ramequins)
- 1 barquette de fraises de 500g
- 3 petits suisses à 20 % de matière grasse (0% possible)
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre (à adapter selon le parfum des fraises)
Passer les fraises rapidement sous l'eau avec la queue (Pour éviter qu'elles se gorgent d'eau).
Conserver 6 à 10 fraises selon leur taille (choisir les plus belles).
Equeter les fraises et mixer la plus grosse partie de la barquette. Ajouter le sucre et les petits suisses et mixer à nouveau.
Verser le mélange de fraises dans les ramequins. Couper en petits dés les fraises restantes sur le dessus.
Servir bien frais.
27 mai 2008
P'tit morceau de porc confit 4 heures et pommes de terre nouvelles
Vous êtes pressés? Passez votre chemin. Pour apprécier ce morceau de porc parfumé à l'ail et aux herbes, il vous faudra patienter 4 heures. Rassurez-vous. Il n'y a rien à faire. C'est le four qui fait le travail à votre place en échange d'un p'tit coup d'oeil de temps en temps (J'ai même réussi à faire une p'tite sieste pendant la cuisson mais chut... j'avais tellement de choses à faire qu'il me fallait prendre le temps de m'y préparer).
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le Cuisine actuelle Hors série mai/juin 2008. Il m'aurait fallu un morceau de palette pour la suivre à la lettre mais j'ai déniché un morceau de jambon qui a joué les doublures haut la main!
J'ai été un peu déçue au niveau de la texture de la viande. Je pensais qu'elle serait beaucoup plus moelleuse, mais c'est de ma faute. La dernière heure, je l'ai cuite sans le papier d'aluminium car je voulais qu'elle dore et finalement, même si je l'ai retournée régulièrement, elle a séché. Je pense même que j'aurais pu la laisser cuire encore plus longtemps à 140°C avant d'ajouter les pommes de terre. Par contre, le fait de rentrer les herbes à l'intérieur de la chair, cela donne un parfum beaucoup plus accentué.
P'tit morceau de porc confit et pommes de terres nouvelles:
(Pour 3 personnes)
- 900g de jambon avec os en rouelle à rôtir (ou un morceau de palette)
- 6 pommes de terre nouvelles
- 5 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 140°C.
Peler et couper 1 gousse d'ail en tranches. Faire des entailles dans la viande pour y insérer les morceaux d'ail et la moitié du thym et du romarin. Saler, poivrer.
Déposer la viande dans un plat en glissant sous le morceau le reste de thym et de romarin. Ajouter 1/2 de verre d'eau. Couvrir le plat d'aluminium et enfourner pour 3 heures. Retourner la viande à mi-cuisson.
Sortir le plat du four et régler le thermostat sur 180°C.
Ajouter les pommes de terre épluchées et rincées sous la viande avec les 2 gousses d'ail restantes épluchées. Réenfourner 1 heure en retournant régulièrement les pommes de terre et le morceau de viande. Arroser la viande avec le jus de cuisson (Ne pas enlever le papier aluminium) et ajouter un peu d'eau si besoin (Le fond du plat doit contenir du jus pour que les pommes de terre baignent dedans).
Séparer la viande en lanières et servir avec les pommes de terre et le jus de cuisson.
25 mai 2008
P'tite tarte à l'oignon
Il y a des recettes tests avec lesquelles, on ne connaît pas à l'avance les réactions qu'elles vont avoir quand on apporte le plat sur la table. Et puis, il y a les classiques. Celles qui plaisent à coup sûr et que l'on fait sans crainte et que l'on attend même avec plaisir ou que l'on réclame. C'est le cas de cette recette qui est celle de ma maman. J'ai l'impression de la connaître depuis toujours et c'est avec plaisir que je l'ai faite aujourd'hui, jour de la fête des mères en pensant à elle.
Il faut souffrir pour être belle dit-on mais il faut aussi parfois savoir souffrir pour se régaler ensuite. Ah! ces maudits oignons qui m'ont fait pleurer à chaudes larmes dans ma cuisine! Je les aime mais 500g, c'est beaucoup quand il faut les émincer!
J'offre cette recette de famille à Lavande, du blog Ligne et papilles, pour la quinzaine de l'oignon.
Cette tarte est idéale l'hiver, le soir, avec une salade
mais aujourd'hui, avec cette météo qui nous fait perdre la tête, elle
m'a permis de réchauffer un peu l'appartement en utilisant mon four.
P'tite tarte à l'oignon:
(Pour 6 personnes)
- 300g de pâte feuilletée ou brisée (Pâte brisée maison pour moi)
- 500g d'oignons (=4 gros oignons épluchés pour moi)
- 1/2l de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 jaunes d'œufs
- 40g de beurre (allégé pour moi à 41% de matière grasse)
- Sel, poivre
- Muscade
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer les oignons et les faire fondre dans le beurre à très petit feu pour qu'ils soient cuits lorsqu'ils commencent à blondir (au moins 30 minutes). Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger.
Mouiller d'un seul coup avec les 3/4 du lait froid. Amener à ébullition en continuant à remuer. Ajouter le reste du lait pour obtenir une bouillie un peu épaisse.
Ajouter les jaunes d'œuf un par un en mélangeant chaque fois. Ajouter sel, poivre et noix de muscade.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Verser le mélange sur la pâte et mettre à four chaud (200°C). Laisser cuire 20 minutes sans ouvrir le four puis surveiller la couleur.
Cuisson complète: environ 45 minutes.
23 mai 2008
P'tits calamars farcis à la provençale
J'avais aimé cuisiner les encornets avec du vin rouge et j'ai eu envie de renouveler l'expérience avec des produits qui nous font penser à l'été. Tomates et poivrons ne sont pas encore gorgés de soleil dans les jardins mais on approche à petits pas de ces cueillettes estivales.
P'tits calamars farcis à la provençale:
( Pour 2 personnes)
- 2 calamars (ou encornets)
- 1 tomate
- 1 petit poivron rouge
- 1/2 oignon
- 1 petite gousse d'ail
- 1 verre de riz spécial risotto
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Laver la tomate et la couper en petits dés. Peler le poivron au couteau (ou le passer sous le grill pour que la peau s'enlève plus facilement) et le couper également en petits dés.
Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et la gousse d'ail coupés en petits dés pendant 2 minutes. Ajouter le riz et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les dés de tomate et de poivron.
Verser de l'eau jusqu'à hauteur. Saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment et en ajoutant de l'eau quand nécessaire.
Pendant ce temps, préparer les calamars:
Nettoyer les calamars sous l'eau. Retirer les têtes en tirant dessus. Conserver les tentacules mais jeter la tête et les entrailles des calamars. Retirer l'os (fin et transparent) et rincer
soigneusement l'intérieur et l'extérieur.
Couper les tentacules en petits morceaux et les ajouter dans la poêle.
Farcir un calamar avec un peu de mélange à base de riz (ne le remplir qu'à moitié). Fermer l'ouverture avec 2 petits pics en bois en laissant suffisamment d'espace pour que le riz puisse gonfler. Faire de même avec le deuxième encornet.
Mettre les encornets dans la poêle avec le riz et laisser cuire encore une quinzaine de minutes en ajoutant de l'eau quand il n'y a plus de liquide (retourner de temps en temps les encornets pendant la cuisson). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
21 mai 2008
P'tit gâteau à l'orange et aux flocons d'avoine
Un gâteau comme je les aime: parfumé et très rapide à faire (pas de blancs en neige, pas de montagne de casseroles à laver...). Je l'ai déjà fait plusieurs fois et même si je suis une inconditionnelle du gâteau au chocolat sous toutes ses formes, celui-ci me fait également craquer. J'avais griffonné une recette sur une feuille, il y a plusieurs années en regardant une émission de cuisine mais depuis, je l'ai beaucoup modifiée. Comme je n'ai jamais trouvé de farine d'avoine, je l'ai remplacée par de la farine de riz. J'ai diminué la quantité de sucre et j'ai remplacé le lait par le jus de l'orange. Bref, je ne me rappelle plus de la source mais de toute façon, la recette n'est plus très ressemblante.
En tout cas, il me convient tel qu'il est.
Une p'tite part avec le café ou le thé?
P'tit gâteau à l'orange et aux flocons d'avoine:
- 100g de farine complète de riz
- 100g de sucre en poudre
- 60g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 40g de petits flocons d'avoine
- 2 gros œufs
- 1 orange (bio de préférence)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Retirer la casserole du feu. Laver l'orange et râper son zeste dans la casserole.
Dans un saladier, ajouter les œufs, la farine, la levure, les flocons d'avoine et la pincée de sel. Verser le beurre aromatisée ainsi que le jus de l'orange.
Beurrer et fariner un moule.
Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 minutes (Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau à partir de 30 minutes).
Taguée par Crazymum, je ne vais pas vous faire à nouveau la liste de mes aliments préférés ou beaucoup moins appréciés, mais j'en profite pour glisser à nouveau un p'tit mot sur l'association Face au monde, que Nelson Monfort parraine.
Cette association a pour but de redonner un visage humain aux enfants défigurés et a besoin de notre générosité pour les aider.
Vous pouvez acheter sur le site de Face au Monde pour seulement 1 € la chanson de Nelson ou encore adhérer à l’association pour 5 €.
Désolée Crazymum, mais je n'ai pas de chanteur préféré et j'ai du mal à écrire que j'écoute Nelson jour et nuit même si j'apprécie son engagement pour cette cause... Un p'tit U2 me met de bonne humeur et c'est ce que j'écoute en ce moment dans ma voiture mais j'aime beaucoup écouter la radio et la musique en général.
19 mai 2008
P'tite fougasse aux herbes, tomate fraîche et feta
Je me suis inspirée, pour cette fougasse, de la recette du livre Pain maison aux éditions Maraboutchef. La dose est indiquée pour 2 fougasses. Je n'en ai fait qu'une seule et j'ai choisi de parfumer la pâte avec du thym, du romarin, des tomates et de la feta. Quel plaisir de cueillir enfin les premières herbes du balcon! La pâte est très agréable à travailler. Elle n'était pas collante à la sortie de la MAP et elle sentait bon le thym.
J'ai eu la chance de la déguster à la sortie du four. La mie était bien parfumée et extra moelleuse. Seul bémol: le temps qui ne s'accordait pas avec ces saveurs estivales...
P'tite fougasse aux herbes, tomate fraîche et feta:
(Pour une belle fougasse, avec en rouge mes modifications)
- 210 ml d'eau
- 380g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron de thym
- 1 branche de romarin
- 1 tomate
- quelques dés de feta
- Fleur de sel
Dans la MAP, mettre dans l'ordre l'eau, la farine, la levure, l'huile d'olive, le sel et le thym. Sortir le pâton après 30 minutes de levée en machine. Sur un plan fariné, étaler le pâton avec les mains, le plier en 2 et le tourner d'un quart de tour. Le plier à nouveau en 2 et le tourner...
Etaler la pâte et l'entailler. Etirer pour élargir les trous. Faire lever 20 minutes à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 220°C.
Après 20 minutes, badigeonner la fougasse avec un peu d'huile d'olive. Couper la tomate en rondelles et les répartir sur la fougasse avec quelques dés de feta et le romarin.
Parsemer un peu de fleur de sel.
Baisser le four à 210°C et enfourner pendant 20 à 25 minutes après avoir fait un "coup de buée*".
* Coup de buée: Juste avant d'enfourner le pain, jeter dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermer immédiatement la porte du four afin que la buée reste à l'intérieur.
18 mai 2008
P'tit gâteau landais
Quel plaisir de découvrir que j'ai remporté le concours 1,2,3 pique-niquons organisé par La Table du Monde avec ma recette de p'tits muffins aux coquillettes, jambon et brocolis. Pour fêter ça, j'ai choisi une recette très gourmande pour le dîner.
Je pense ne pas avoir été la seule à craquer sur cette recette de l'émission "Un dîner presque parfait". Je ne la regarde pas tous les jours mais ce soir là, devant ma télé, je me suis dit qu'il faudrait que j'essaye. Tous les invités étaient séduits et ça avait vraiment l'air très appétissant. Cette recette qui m'a fait saliver, c'est le gâteau landais de Guillaume: une sorte de gratin Dauphinois avec un coeur de foie gras...
Ce qui est dommage, c'est que les recettes ne sont pas très précises
(quantités, temps de cuisson) et j'ai donc fait à ma façon. En plus mes ramequins étaient trop petits donc j'en ai choisi de plus grands mais moins profonds et je n'ai pu faire que 2 couches de pommes de terre. Je n'ai pas chemisé mes moules car nous avons mangé dans les p'tits plats individuels mais on peut utiliser du papier sulfurisé et présenter les gâteaux démoulés. Dans l'émission il s'agissait d'une entrée mais avec une bonne salade et un dessert, cela nous a suffit.
P'tit gâteau landais:
(Pour 2 personnes)
- 2 petites pommes de terre
- 2 tranches de foie gras (80g en tout)
- Crème fraîche semi-liquide allégée (on peut utiliser de la crème liquide)
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles fines (à la mandoline c'est plus régulier). Dans les ramequins, faire une première couche de pommes de terre en les superposant. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Déposer la rondelle de foie gras. Recouvrir à nouveau d'une couche de pommes de terre. Ajouter à nouveau sel, poivre et muscade.
Verser un peu de crème sur les pommes de terre (J'ai utilisé moins de 20cl pour 2 ramequins).
Enfourner environ 40/45 minutes à 180°C (Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Les pommes de terre doivent être bien dorées et sur le dessus et fondantes à l'intérieur.
Avec une salade verte et une mangue bien juteuse en dessert, le dîner était parfait!
16 mai 2008
P'tits cheesecakes jambon et concombre
Après avoir tenté un cheesecake saumon fumé/concombre très décevant (Un régal pour les pupilles mais pas pour les papilles. Il a fallu se forcer pour les terminer. Dommage...), j'ai retenté l'expérience en changeant presque tous les ingrédients. Les crakers aux herbes trop forts ont été remplacés par des crakers basiques, sans épices. J'ai utilisé de la ricotta à la place de la feta et du jambon à la place du saumon. Bref, seul le concombre a sauvé sa peau. Je pense que l'association feta/saumon n'était pas judicieuse. Peut-être qu'avec de la ricotta, ça aurait été bien meilleur.
En tout cas, on a préféré de loin ce p'tit cheesecake salé rose et vert. Un petit peu trop copieux peut-être. En version bouchées ce serait parfait. Le croquant des noix et du concombre est très agréable associé à la douceur du jambon blanc.
P'tits cheesecake jambon et concombre:
(Pour 2 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre)
- 125g de ricotta
- 90g de jambon blanc (2 tranches)
- 50g de crackers nature
- 50g de noix (+ un peu pour la déco)
- 20g de beurre allégé
- 1/3 de concombre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Mixer les crackers et les noix grossièrement. Les mélanger dans un saladier avec le beurre. Répartir cette pâte au fond des cercles à pâtisserie en tassant avec les doigts.
Mixer le jambon avec la ricotta, du sel et du poivre. Ajouter cette préparation dans les cercles.
Eplucher le morceau de concombre. Enlever les graines et les couper en petits dés. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique. Mélanger. Répartir les dés de concombre sur le mélange ricotta/jambon.
Réserver au frais et démouler au moment de servir.
Décorer avec des cerneaux de noix.
