31 juillet 2008
P'tite astuce pour cuire le poisson
Non, je ne mange pas que des muffins, des gâteaux, des biscuits, des crumbles et j'en passe...
Je prépare aussi des p'tits plats sains et savoureux qui ne font pas exploser le compteur de calories ;-)
C'est chez Pascale Weeks , du blog C'est moi qui l'ai fait, que j'ai déniché cette méthode étonnante pour cuire le poisson. Il s'agit d'une recette de Jean-François Piège, chef du restaurant Les ambassadeurs (Hôtel le Crillon).
C'est rapide, simple, light et le poisson obtenu à l'issue de la cuisson est tendre et moelleux.
Parfait si on est peu nombreux, et si comme moi, on n'a ni micro-ondes, ni cuiseur vapeur.
Pascale explique très bien à l'aide d'une vidéo cette méthode de cuisson. N'hésitez pas à aller voir ici.
P'tite astuce pour cuire le poisson:
(Pour un filet de poisson)
Préparer une casserole d'eau. La porter à ébullition.
Frotter une grande assiette avec une gousse d'ail puis badigeonner l'assiette d'huile d'olive avec un pinceau.
Poser le filet de poisson côté peau sur l'assiette qui sera elle-même posée sur la casserole. Badigeonner le dessus du poisson avec de l'huile d'olive. Recouvrir avec une seconde assiette.
Attendre 4 minutes puis enlever les assiettes. Retourner le poisson et recommencer l'opération (4 minutes côté chair).
On peut ajouter des herbes aromatiques pour parfumer le poisson.
Pour 2 personnes: 1 gros filet coupé en 2 ou 2 petits. J'ai prolongé légèrement le temps de cuisson car mon filet de cabillaud était assez épais.
J'ai accompagné ce poisson de tagliatelles de courgettes et de carottes. Une belle assiette colorée, diététique et néanmoins savoureuse!
Mode de cuisson des tagliatelles de légumes ici.
30 juillet 2008
P'tit crumble pêches blanches et abricots
Encore une recette piquée chez Sara! La photo était trop tentante ou ma gourmandise trop grande (mystère), en tout cas, je me suis dépêchée d'acheter de jolies pêches blanches et des abricots pour faire son crumble.
J'ai utilisé la chapelure de biscuits Graham qu'elle m'avait envoyé. Je pense qu'on peut la remplacer par des spéculoos (ou autres biscuits secs) réduits en poudre.
J'ai remplacé les pêches au sirop par des fruits frais car j'ai eu la chance de tomber sur des fruits bien mûrs et fondants (ce qui est rare malheureusement) et j'ai donc prolongé un peu la cuisson.
C'est le genre de dessert pour lequel j'ai encore une p'tite place même quand je n'ai plus faim... (chut, je ne l'ai pas dit à ma balance).
Ah, gourmandise, quand tu nous tiens...!!!!
P'tit crumble pêches blanches et abricots:
(Pour un grand plat de 20x30cm)
- 4 pêches blanches
- 8 abricots
- 2 tasses de chapelure de biscuits Graham (220g environ)
- 1 tasse de beurre mou (200g de beurre allégé à 41% pour moi au lieu de 240g)
- 1/2 tasse de cassonade dorée (90g)
- 3 cuillères à soupe de farine (bien bombées)
- 1/3 tasse de pacanes hachées (= noix de pécan: 1 sachet de 50g pour moi)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, sabler le beurre avec la cassonade, la chapelure et la farine pour obtenir un mélange granuleux (= frotter entre ses paumes).
Disposer les pêches et les noix de pécan hachées au fond du plat. Recouvrir du mélange de chapelure.
Cuire au four 30 minutes (pour des fruits au sirop) et prolonger la cuisson avec des fruits frais (45 minutes environ pour moi. J'ai couvert avec de l'alu en début de cuisson pour que le dessus ne soit pas brûlé).
Servir ce crumble chaud ou tiède.
On peut l'accompagner de glace à la vanille
comme le propose Sara.
(Pas de place pour un pot de glace dans mon p'tit congélateur donc double dose de crumble pour compenser)
29 juillet 2008
P'tits nems porc et crevettes
Je ne prétends pas obtenir des nems équivalents à ceux que l'on trouve dans un restaurant. Mais quand je me lance dans l'aventure (car il faut éviter ce genre de recette si on est pressé...), nous nous régalons et ces p'tites choses sont vraiment appréciées.
En général, je quitte ma cuisine, j'amène tout le matériel sur la table devant la télé et je commence à râper, ciseler, hacher, rouler... Un bon film ou une bonne série est apprécié!
J'en prépare une grande quantité et nous en mangeons plusieurs fois pour que ça vaille le coup (On peut également les congeler).
P'tits nems porc et crevettes:
(Pour 15 à 20 nems selon la taille)
- 300g de porc (J'ai utilisé des côtes de porc sans os)
- 125g de petites crevettes roses (déjà décortiquées en barquette)
- 120g de carottes râpées (environ 2 carottes)
- 100g de vermicelle de soja
- 25g de champignons noirs déshydratés
- 1 gousse d'ail
- Galettes de riz (2 paquets)
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- Poivre
Dans un saladier, faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
Dans un autre saladier, faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 15 minutes également.
Eplucher et râper les carottes dans un grand saladier. Ajouter l'ail haché finement.
Egoutter les champignons et les vermicelles et les couper en petits morceaux dans le grand saladier.
Hacher les crevettes et le porc (J'ai utilisé mon robot pour aller plus vite mais le mieux est de couper les crevettes en petits morceaux au couteau) et ajouter au reste.
Poivrer, verser l'équivalent de 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm. Mélanger avec les doigts.
Préparer un récipient d'eau à côté de soi. Tremper une galette de riz dans l'eau et la déposer dans une grande assiette. Attendre un peu pour qu'elle ramollisse. Déposer un peu de mélange horizontalement en bas de la galette. Rabattre les 2 côtés puis rouler pour former le nem (Photos avec explication détaillée ici).
Répéter l'opération.
Conseil: Déposer les nems sur des plats recouverts de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent pour éviter qu'ils se collent entre eux.
Le mieux est de les faire frire dans de l'huile. Je les fais cuire à la poêle avec un peu d'huile (ils sont moins croustillants mais moins gras).
Pour la sauce (on peut aussi l'acheter toute prête):
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 gousse d'ail hachée
- Piment rouge hâché (j'ai mis un peu de piment d'espelette en poudre car je n'avais que ça)
- Carotte râpée
Une autre recette de nems: P'tits nems poulet, céleri, carotte et poireau
28 juillet 2008
P'tites brochettes roulades de poulet et tagliatelles de courgettes
Une p'tite assiette bien sympathique avec ces p'tites brochettes de poulet parfumées à l'ail et au persil. J'ai trouvé la recette dans le Cuisine Actuelle Hors-série juillet-août 2008.
Pour les tagliatelles de courgette, c'est également une découverte récente. Je trouve que c'est une façon de cuisiner la courgette qui n'a que des avantages. C'est très rapide à réaliser et à cuire. La courgette garde toute sa saveur et reste légèrement croquante. En plus, c'est très joli dans l'assiette ce qui ne gâche rien.
P'tites brochettes roulades de poulet:
(Pour 2 personnes)
- 2 blancs de poulet
- 6 tranches fines de poitrine fumée
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé (surgelé pour moi)
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Poivre
Couper les blancs de poulet en 2 dans l'épaisseur puis les aplatir. Les tailler en bandes de la largeur de la poitrine fumée. Poivrer (ne pas saler).
Peler et hacher finement l'ail. La mélanger avec le persil. Parsemer la viande de ce mélange. Recouvrir chaque bande de poulet avec une tranche de poitrine fumée. Rouler l'ensemble puis piquer sur des brochettes.
avant cuisson
Cuire à la poêle avec un léger filet d'huile d'olive ou au barbecue en les badigeonnant d'huile d'olive avec un pinceau.
avant dégustation
Tagliatelles de courgette:
(Pour 2 personnes)
- 2 courgettes moyennes
- 1 gousse d'ail
-Huile d'olive
- Sel, poivre
Pour réaliser ces tagliatelles, j'utilise un éplucheur à légumes de type rasoir mais on peut les réaliser au couteau (Ce sera moins régulier et plus long mais c'est possible).
Eplucher les courgettes avec le rasoir. Découper de fines bandes (toujours à l'aide du rasoir) en tournant autour de la courgette jusqu'aux graines (jeter le cœur avec les graines).
Dans une poêle ou un wok, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail dégermée et coupée en petits morceaux (avec un presse ail, c'est encore mieux). Ajouter la courgette. Saler, poivrer.
Faire revenir les tagliatelles quelques minutes à feu moyen en les remuant délicatement (surveiller, c'est très rapide).
27 juillet 2008
P'tit cake alsacien façon Flammenküche et autres p'tites choses à picorer
Malgré la chaleur hier, j'ai dû faire fonctionner le four. J'avais un p'tit apéro à préparer et je me suis amusée à faire plein de p'tites choses à picorer. C'est pas mal de boulot mais tellement plus plaisant que le ménage... (Qui a tout de même été fait!)
Pour la plupart, j'avais déjà fait mais je remets un p'tit aperçu en images (Pour certaines photos, c'est du direct live donc pas de jolie présentation):
P'tites quiches (Jambon/gruyère et saumon/pavot) et p'tites pizzas:
P'tits escargots pesto rouge et gruyère:
(Recette ici)
P'tites billes de chèvre frais (gomasio, noix et pavot):
(Recette ici)
P'tits cubes de cake alsacien (façon Flammenküche)
Pour le cake alsacien, j'ai trouvé la recette sur le blog Sève côté cuisine. Il s'agit d'un cake de Sophie Dudemaine et il est vraiment extra! Pas sec du tout et les oignons lui apportent un p'tit plus très sympa.
P'tit cake alsacien façon Flammenküche:
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10cl d'huile de tournesol
- 12,5cl de lait
- 100g d'oignons
- 100g de gruyère râpé
- 200g de lardons fumés (lardons allumettes pour moi)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (allégée à 15% pour moi)
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillerée d'huile (sans matière grasse pour moi mais poêle anti-adhésive). Ajouter une pincée de sel et de poivre. Lorsqu'ils blondissent, ajouter les lardons et les faire légèrement rissoler. Les retirer du feu et ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche.
Faire chauffer le lait (feu doux).
Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la farine et la levure.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajouter le gruyère râpé et remuer.
Incorporer le mélange oignons, lardons et crème à cette base.
Verser le tout dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 minutes.
26 juillet 2008
P'tit cheesecake au citron, avec un peu d'imagination...
Sara m'avait glissé dans le colis de la chapelure de graham crumbs et j'avais très envie de me lancer dans un cheesecake depuis.
J'avais envie d'un cheesecake au citron et après quelques recherches, c'est sur le blog Beau à la louche que je me suis retrouvée. Sa description était tellement alléchante que j'ai suivi ses instructions à la lettre pour la préparation de mon premier cheesecake au citron. Après une heure de cuisson, j'étais un peu déçue car mon cheesecake semblait avoir subit un séisme et de vilaines fractures le traversaient. "Avec un peu d'imagination" (comme je disais à ma grand-mère quand j'étais petite), j'ai sauvé les apparences en maquillant la surface avec de jolies rondelles de citron (genre ni vu ni connu).
Je suis assez fière de moi car j'ai relevé un défi: comment réaliser un cheesecake sans moule à charnière?
J'ai déjà connu l'expérience du cheesecake qui se sauve du cercle à pâtisserie dans le four alors que les bords étaient bien colmatés et je n'avais pas envie de retenter l'expérience...
Toujours "avec un peu d'imagination", j'ai réalisé un fond avec plusieurs couches de papier aluminium en espérant éviter les fuites et ça a marché!!!! Yessssss!
Ne restait plus que l'étape de l'attente avant la dégustation pour découvrir le résultat...
Verdict: J'ai beaucoup aimé la couche inférieure avec la chapelure de graham crumbs (bien meilleur qu'avec des spéculoos selon moi). Pour la couche au citron, il y avait peut-être un peu trop de zeste de citron à mon goût mais bien frais, ce cheesecake a été apprécié. Par contre, il faut éviter d'avoir fait un gros repas avant pour le savourer. Avec un p'tit café en milieu d'après-midi, c'était parfait!
P'tit cheesecake au citron:
(pour un moule à charnière de 22cm de diamètre)
- 170g de chapelure de graham crumbs (1 tasse 1/2)
(On peut remplacer par 200g de biscuits Thé de Lu)
- 80g de beurre allégé à 41% de matière grasse (1/3 tasse)
- 750g de ricotta
- 120g de sucre
- 3/4 citrons (le zeste de 2 citrons+150ml de jus)
- 4 œufs
Technique MacGyver (Pour celles et ceux qui ont, comme moi, vécu à l'ère des dinosaures) pour se fabriquer un moule à charnière avec un cercle à pâtisserie:
Placer plusieurs épaisseurs de papier aluminium sous le cercle et les rabattre sur les bords. Placer le cercle dans un moule à tarte pendant la cuisson (au cas où...).
Préchauffer le four à 160°C.
Battre la ricotta au batteur électrique pour la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre. Ajouter 150ml de jus de citron (3 beaux citrons pour moi) ainsi que les zestes de 2 citrons et battre de nouveau.
Ajouter ensuite les œufs un à un en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Verser dans le moule sur la couche de biscuits et faire cuire 1 heure à 160°C.
Au bout d'une heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au réfrigérateur pour 24 heures (j'ai tenu pendant 18h)...
Pour les fractures, je n'ai pas de solution (à part le camouflage). J'ai bien respecté la température de 160°C et le temps de cuisson. Le principal, c'est que cela ne change rien au goût. Et puis là, sur les photos, ça ne se voit pas. Ah, je suis trop honnête moi. J'aurais mieux fait de ne rien dire. ;-)
25 juillet 2008
P'tit duo pamplemousse/concombre pour Inoule
Inoule nous entraîne sur le chemin des recettes de famille qui nous rappellent notre enfance. et des anecdotes qui vont avec.
Cette recette correspond exactement à ses critères. Elle me rappelle mon enfance et dès qu'il fait chaud, j'ai grand plaisir à la faire et à la refaire (Elle est presque chaque semaine à notre table et parfois plusieurs fois par semaine). Monsieur a été étonné la première fois mais il a aimé autant que moi et nous ne nous en lassons pas. C'est frais, rafraîchissant, vitaminé et en général, on ne laisse même pas la vinaigrette à base de jus de pamplemousse que l'on savoure à la petite cuillère.
Quand j'étais petite, en général, c'est ma maman qui cuisinait et personne ne s'en plaignait! Quand papa faisait un p'tit tour dans la cuisine, c'était toujours pour nous étonner avec des recettes curieuses au départ (le genre de recette où on dresse les sourcils en voyant arriver le plat) mais qui lui étaient réclamées par la suite. J'ai par exemple un p'tit faible pour les paupiettes et un jour, il s'est lancé dans une sauce où il a glissé des morceaux d'orange. Je déteste quand on touche à des recettes que j'aime (bah oui, si c'est bon pourquoi changer???). Au final, on a trouvé la sauce extra. Et bien maintenant, quand je cuisine des paupiettes, je glisse toujours de l'orange ou de la clémentine dans la sauce...
Un soir, il a décidé de nous faire une recette trouvée dans un magazine et qui sortait vraiment de notre ordinaire. Du concombre avec des tomates, oui... Un pamplemousse saupoudré de sucre, oui... mais du concombre et du pamplemousse ensemble, quelle drôle d'idée! Je pense que j'ai dû faire la grimace ce jour-là car à l'époque, quand je mangeais un demi pamplemousse, je versais dessus 2 cm de sucre sinon je ne pouvais pas l'avaler...
La magie a opéré. Nous avons tous aimé ce soir là et ces p'tites coupelles pamplemousse/concombre sont souvent revenues à notre table...
P'tit duo pamplemousse/concombre:
(Pour 2 à 4 personnes)
- 2 pamplemousses (Pour la couleur, j'ai utilisé 2 variétés différentes mais ce n'est pas obligatoire)
- 1 concombre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Le concombre et les pamplemousses doivent être au frais avant de commencer car si on veut garder le croquant du concombre, il est préférable de préparer la recette au dernier moment.
On peut aussi faire dessaler le concombre, préparer le mélange à l'avance et mettre au frais jusqu'au moment de servir (la seule différence est que l'on perd le croquant du concombre).
Couper les pamplemousses en 2. Au dessus d'un saladier, prélever la chair uniquement à l'aide de la pointe d'un couteau (en la glissant entre les membranes). Utiliser ensuite une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus et de chair restante.
Oter délicatement le reste des membranes (sans percer le fond) des moitiés de pamplemousse et réserver.
Eplucher le concombre et le découper en rondelles dans le même saladier.
Verser un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique et de la moutarde à l'ancienne (environ une cuillère à soupe). Saler, poivrer et mélanger.
Servir bien frais dans les coupelles (ou dans des bols si les moitiés de pamplemousses ne sont pas très stables ou percées).
24 juillet 2008
P'tits muffins courgette, thym et gruyère
Une recette dénichée sur le blog "La betterave urbaine" dont j'ai beaucoup aimé la légèreté. Ces p'tits muffins sont très moelleux et pas secs du tout grâce à la courgette. Comme à mon habitude, j'ai fait de p'tites modifications... J'ai remplacé le parmesan (que je n'avais pas) par du gruyère et j'ai utilisé un fromage blanc 0% qui me restait. A refaire en conservant la peau des courgettes.
P'tits muffins courgette, thym et gruyère:
(Pour 6 à 8 muffins)
- 1 œuf
- 1 yaourt nature (fromage blanc 0% pour moi)
- 15g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 pour moi)
- 1 tasse de farine (120g)
- 1 cuillère à café de bicarbonate (levure chimique pour moi)
- 1 petite courgette râpée, format "gros trous" (la mienne n'était pas si petite que ça)
- 40g de parmesan (60g de gruyère)
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel, poivre
La recette est très bien détaillée sur le blog La betterave urbaine. Moi j'ai une mauvaise habitude, je suis souvent pressée et dans ce genre de recette, je mélange tout dans un saladier en une seule fois...
Il faut juste penser à préchauffer le four à 200°c avant de se lancer dans la préparation et pour la cuisson, il faut compter environ 20 à 25 minutes.
On peut les déguster tièdes ou froids (Personnellement, je les ai préférés froids).
Sympa pour un pique-nique ou en apéro!
23 juillet 2008
P'tits pancakes
J'ai déjà mangé des pancakes mais ils étaient emballés dans du plastique et là, franchement, les pancakes maison c'est autre chose...
Quand on prépare des pancakes, le matin, pour son petit déjeuner, on n'a pas envie d'attendre trop longtemps alors j'ai choisi la recette du site Chef Simon qui ne demandait que 15 minutes de pause.
Saut du lit, direction cuisine... Préparation express de la pâte (très rapide) et hop... sous la douche!
Retour à la cuisine (cette fois bien réveillée) et cuisson minute pour ces p'tits pancakes extra moelleux et tout doux!!!!!!
Les proportions données par Chef Simon sont indiquées pour une trentaine de pancakes mais en les divisant par 2, je n'en ai obtenu que 7. Ils étaient peut-être un peu gros... En tout cas, ils étaient parfaits pour moi!
Et malgré ma poêle anti-adhésive qui adhère parfois, je les ai retournés sans aucune difficulté. Un vrai bonheur!
P'tits pancakes:
(Pour 7 à 8 pancakes)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 10cl de lait
- 80g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 filet d'huile (très léger)
Dans un saladier, battre l'œuf entier avec une pincée de sel et le sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajouter le lait. Incorporer la farine et la levure petit à petit.
Ajouter un filet d'huile (très peu) et laisser reposer la pâte 15 minutes.
Faire chauffer la poêle (feu moyen) et verser un peu de pâte. Laisser la pâte s'étaler et retourner le pancake quand de petites bulles apparaissent.
Avec un peu de sirop d'érable et un fromage blanc parsemé de fruits rouges... Mmmmmmmmmmmm!
22 juillet 2008
P'tites crevettes, sauce lait de coco et curry
J'utilise le lait de coco depuis peu et en général avec du poulet. J'ai eu envie d'essayer avec des crevettes et le résultat nous a plu. La sauce orangée accompagne délicieusement le riz.
C'est assez rapide à faire, le plus long étant de décortiquer les p'tites bêtes.
P'tites crevettes, sauce lait de coco et curry:
(Pour 2 personnes)
- 20 à 30 crevettes cuites
- 3 tomates (Roma pour moi)
- 1/2 brique de lait de coco (10cl)
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de curry (plus ou moins selon ses goûts)
- 1 cuillère à café de sauce soja
- Sel, poivre
Peler les tomates et les couper en petits dés dans une casserole. Ajouter l'ail émincé et un peu d'eau. Faire cuire 5 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, commencer à décortiquer les crevettes.
Dans la casserole, ajouter le lait de coco, la sauce soja. Saler et poivrer en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les crevettes et laisser encore quelques minutes.
Servir avec du riz.
