21 juin 2009
P'tites brochettes de boeuf, romarin et poitrine fumée
L'été, je fais fréquemment des p'tites brochettes à base de poulet. Je varie les herbes et les accompagnements (poitrine fumée, ail, pesto, sésame...) pour les parfumer car le poulet reste une viande assez fade. J'ai, cette fois-ci, suivi une recette tirée de mon magazine Cuisine Actuelle du mois de juin et j'ai donc préparé des brochettes de bœuf que j'ai servies accompagnées d'une poêlée de champignons. Le parfum de l'alcool utilisé dans la marinade est assez présent. On peut donc conserver l'idée mais faire une marinade sans alcool si on préfère en privilégiant huile d'olive, ail et romarin.
Autre idée: une marinade à base de sauce soja, sauce nuoc-mâm et miel pour les laquer et leur donner un délicieux goût sucré/salé.
J'ai beaucoup aimé ces p'tites brochettes mais, pour avoir testé les 2 versions, je peux maintenant affirmer (et c'est un avis personnel) que j'ai préféré la version sans alcool. Je trouve en effet que le cognac prend le dessus sur le parfum du romarin.
Bref, vous aurez compris qu'une fois parfumées à votre goût, ces p'tites brochettes devraient ravir vos pupilles et vos papilles!
P'tites brochettes de bœuf, romarin et poitrine fumée:
(Pour 4 personnes)
- 500 à 600g de bœuf (on le trouve déjà tranché en magasin pour carpaccio)
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 8 branches de romarin
- 5cl de cognac
- 5cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Fleur de sel
Retirer les aiguilles du romarin en laissant une touffe à l'extrémité de chaque branche. Tailler la base en biseau.
Ciseler une cuillère à soupe des aiguilles.
Dans un petit plat, mélanger le cognac, le vin, la gousse d'ail hachée, le romarin ciselé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Laisser mariner le bœuf (filmer le plat) 30 minutes dans le plat à température ambiante.
Au bout de 30 minutes, égoutter la viande.
Sur une planche, étaler une tranche de bœuf. La recouvrir de poitrine fumée puis à nouveau d'une tranche de bœuf (1 tranche de bœuf suffit si elle est un peu épaisse). Si les tranches sont assez larges, recouper-les dans le sens de la longueur (Elles risquent sinon de mettre trop de temps à cuire). Rouler la viande et enfiler les par 2 ou 3 sur les branches de romarin. Poivrer.
Cuire les brochettes dans une poêle anti-adhésive 4 à 6 minutes (selon votre goût) en les retournant.
Parsemer de fleur de sel avant de servir.
Remarque: Si vous aimez le boeuf peu cuit (ce qui n'est pas mon cas), il faut peut-être d'abord précuire légèrement la poitrine fumée seule avant de la rouler avec le boeuf.
Commentaires
voilà des brochettes bien originales qui sentent bien l'été...
Hum! Grâce à ta recette, on se sent un peu en été (ce n'est pas le cas quand on met le nez dehors!) Bises. Bon dimanche.
je viens justement d'en faire c'est l'idéal lorsqu'il fait beau!
Originale la marinade au Cognac...
mmmh ca donne faim!
Très appétissantes tes brochettes ma belle, en tk, avec l'humidité et la belle température que nous avons ici elles me tentent bcp! ;)
Bises ma cocotte!
tes brochettes sont terribles, j'adore. bise
Avec la marinade au cognac et le romarin, le boeuf doit avoir un goût délicieux. bises
Trs jolies brochettes mais en ce moment je fais une petite pause de viande!!! Bonne semaine!
ha les brochettes... j'ai investi dans un barbecue cette année pour ma terrasse. Je ne te raconte pas comme il fonctionne !!!
tes brochettes sont superbes et en plus, j'aime beaucoup les herbes dans la cuisine, par contre, je sais d'avance que je supprimerai l'alcool car je ne suis pas fan !!!
De belles brochettes !
j'aime beaucoup ta marinade, elles semblent extra tes brochettes!
Hummmm ta recette me mêt l'eau à la bouche !
miammmm...
bisous
Une belle recette qui a tout pour me plaire.
Merci et bon week-end
Caroline
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