Une jolie recette de croquettes de poisson à la citronnelle a attiré mon attention dans le dernier Maxi Cuisine (numéro août/septembre 2011) mais il n'est pas évident de trouver des tiges de citronnelle. Comme je n'ai plus trop le temps de courir les magasins, je me suis inspirée de la recette et puis j'ai innové en bidouillant comme d'habitude à ma façon. J'ai conservé les flocons de pommes de terre car j'étais curieuse du résultat. La pâte était un peu collante mais j'ai réussi à façonner mes p'tites boulettes et nous nous sommes régalés. A l'intérieur, on retrouve une purée parfumée au poisson contrairement à mes précédentes recettes où il restait des morceaux. Il semblerait que nous sommes deux gourmands car la recette était indiquée pour 4 personnes et il n'en est pas resté une seule...

 
Croquettes poisson pommes de terre citron2

P'tites croquettes de poisson, pommes de terre et citron:
(Pour 2/3 personnes)
- 240g de filet de poisson blanc sans peau ni arêtes (cabillaud ici)
- 50cl de fumet de poisson
- 1 citron (zeste + 2 cuillères à soupe de jus)
- 40g de flocons de pommes de terre
- 10g de beurre
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (alégée à 12% de matière grasse ici)
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Huile d'arachide
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- Sel, poivre

Porter à ébullition le fumet de poisson. Retirer du feu. Ajouter le zeste du citron, et faire pocher les filets de poisson 10 à 15 minutes selon leur grosseur (couvrir la casserole).
Egoutter le poisson. Le mixer avec les flocons de pomme de terre, le beurre ramolli, la crème, le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les herbes et mixer une dernière fois pour obtenir un mélange homogène.
Façonner à la main des boules de la taille d'une grosse noix (une dizaine ici). Les rouler dans la chapelure. Verser de l'huile dans une poêle et y faire dorer les croquettes en les tournant régulièrement (J'ai couvert la poêle en fin de cuisson et laissé encore quelques minutes à feu doux).

Croquettes poisson pommes de terre citron

Croquettes poisson pommes de terre citron3