P'tit kringle estonien

P'tit kringle estonien

C'est grâce à Emmanuelle que j'ai découvert cette jolie recette sur le blog La pâtisserie d'Iza. Pour moi, c'était une découverte mais j'ai vu ensuite qu'il en existait de toutes sortes. J'ai donc profité des vacances pour faire différents essais. Nous avons bien aimé la première version à la cannelle mais nous avons carrément craqué sur la version sirop d'érable et noix de pécan vue sur le blog Une irrésistible envie de... (ma p'tite version est présentée en fin de billet). C'est une brioche simple à réaliser et qui fait beaucoup d'effet. Le dessus est croquant et l'intérieur plus moelleux. A vous de choisir la garniture qui vous conviendra le plus...

P'tit kringle estonien à la cannelle:
- 300g de farine
- 12cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 30g de beurre
- 10g de levure lyophilisée
- une pincée de sel

 Garniture:
- 40g de beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (4 cuillères à soupe de cassonade pour moi)
- 2 cuillères à café de cannelle (1 cuillère pour moi)
- Sucre glace pour saupoudrer la brioche

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faire fonctionner le robot jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajouter le mélange levure/lait/sucre et l'oeuf.

Faire fonctionner le robot pendant 5 minutes environ.

La pâte doit être élastique et homogène. Retirer la pâte du robot et la retravailler quelques minutes sur un plan fariné. La placer dans un saladier et la faire lever dans un endroit chaud pendant 1h30 environ (2h pour moi).

Dégazer la pâte.

Abaisser la pâte en rectangle.

Préparer la garniture: beurre fondu mélangé au sucre et à la cannelle.

Badigeonner la pâte de garniture puis la rouler dans la longueur comme pour une bûche. Couper le rouleau dans la longueur. Torsader les 2 morceaux de pâte ensemble.

Former une couronne et "fermer" la brioche. La placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. La faire lever au chaud au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflé (four tiède fermé 30°C).

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C (20 minutes pour moi).

P'tit kringle estonien au sirop d'érable et aux noix de pécan:
- 300g de farine
- 12cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 30g de beurre
- 10g de levure lyophilisée
- une pincée de sel

 Garniture:
- 40g de beurre
- 4 cuillères à soupe de cassonade pour moi
- 50g de noix de pécan hachées
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- Sucre glace pour saupoudrer la brioche

Pour la réalisation de cette brioche, le principe est le même que pour la précédente (seule la garniture change).