J'aime de plus en plus les desserts au citron. J'ai évidemment un p'tit faible pour les charlottes au chocolat mais celle-ci me faisait de l'oeil depuis un moment. Elle a séduit tout le monde. Parfumée comme il faut et pas trop sucrée, elle apporte beaucoup de fraîcheur à la fin d'un repas. Mon cercle étant plus large que celui recommandé dans la recette d'origine (22cm de diamètre), j'ai recoupé un peu mes biscuits après avoir versé l'appareil car il y avait moins de hauteur que prévu (du coup la découpe n'est pas très esthétique car les biscuits étaient déjà imbibés). La recette est tirée du magazine Maxi Cuisine (octobre/novembre 2012).

Charlotte citron2
P'tite charlotte au citron:

(Pour un cercle de 16cm de diamètre/4 à 6 personnes, ici 22cm)
- 40 biscuits à la cuillère (42 pour moi)
- 1 citron non traité (jus + zestes)
- 350g de fromage blanc (400g pour moi)
- 10cl de crème liquide (15cl pour moi)
- 6 cuillères à soupe de sucre glace (50g)
- 6 feuilles de gélatine
- 4 cuillères à soupe de kirsch (3 CS de sirop de clémentine pour moi diluées dans une vingtaine de CS d'eau)

Poser le cercle à pâtisserie sur un plat de service.

Mélanger l'eau et le kirsch (ou le sirop) dans une assiette creuse. Couper les extrémités des biscuits (on les utilisera pour boucher les trous du fond). Tremper rapidement les biscuits du côté opposé au sucre glace et les poser côté sucre glace contre le cercle. Tapisser également le fond de biscuits imbibés.

Placer les fouets du batteur, la crème et un saladier au frais (si possible au congélateur).

Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau très froide.

Laver le citron et prélever les zestes. Presser le citron et faire chauffer le jus dans une petite casserole. Essorer la gélatine entre les doigts et la mettre dans la casserole hors du feu. Mélanger et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre glace, le zeste râpé et le jus de citron.

Monter la crème bien froide au batteur dans un saladier froid. L'ajouter au mélange fromage blanc et citron.

Verser la préparation dans le cercle à pâtisserie. Disposer dessus le reste de biscuits en rosace. Filmer et réfrigérer 12 heures. Ôter délicatement le cercle et décorer éventuellement de rondelles et de zestes de citron.

Charlotte citron

Charlotte citron3

Charlotte citron4