Voici la p'tite charlotte au café réalisée pour l'anniversaire de mon papa. J'ai voulu tenter de faire mes biscuits moi-même. Bilan: j'ai bien galéré avec mes biscuits. J'ai cru qu'ils n'allaient jamais tenir autour de mon moule car même légèrement imbibés, ils étaient moins résistants que les industriels. Au final, la charlotte était bien stable mais pour une réalisation simplifiée, vous pouvez utiliser des biscuits du commerce. Ce sera plus rapide et plus simple. J'ai utilisé la chantilly au café de la tarte au café de Pierre Hermé que j'avais adorée! Comme on la fait en partie la veille, il ne reste plus grand chose à faire le jour-même si on ne fait pas ses biscuits. Pour le reste, j'ai improvisé. La charlotte était très bonne et peu sucrée comme j'aime.

Charlotte café1

P'tite charlotte au café:
(Pour 6 personnes)

Crème chantilly au café:
- 50cl de crème fraîche liquide
- 35g de café moulu
- 20g de sucre en poudre
- 1 feuille 1/2 de gélatine
- 2 sachets de fixe chantilly (non indiqués dans la recette initiale)

Biscuits à la cuillère:
- 80g de farine
- 4 œufs entiers
- 4 jaunes d'œufs
- 110g de sucre semoule

- 1 assiette creuse remplie de café légèrement sucré pour tremper les biscuits

Ganache:
- 50g de chocolat au lait coupé en morceaux
- 40g de crème liquide entière

Décor:
J'ai utilisé une chantilly nature (20cl de crème liquide+un peu de sucre en poudre) et des grains de café au chocolat.

Charlotte café

Préparer la crème pour la chantilly au café la veille:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser le café moulu dans la crème pendant 2 minutes. Filtrer dans un tamis (Je l'ai filtrée plusieurs fois car ma passoire laissait passer trop de grains. Il en reste mais ce n'est pas gênant).
Égoutter et essorer les feuilles de gélatine.
Les faire fondre dans la crème et ajouter le sucre. Réserver au réfrigérateur.

Le jour-même:

Biscuits à la cuillère:
Préchauffer le four à 230°C. (200°C pour moi)
Tamiser la farine dans un bol.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un grand saladier, battre en neige les blancs en leur incorporant petit à petit 50g du sucre.
Dans un autre saladier, battre les  jaunes d'œufs avec le reste du sucre (60g) pour qu'ils blanchissent et moussent.
Incorporer le mélange jaunes d'œufs/sucre par petites quantités aux blancs en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en bois. Verser ensuite la farine tamisée en pluie, progressivement en procédant de la même façon.
Tapisser de papier sulfurisé plusieurs plaques à pâtisserie (3 pour moi).

Dessiner 3 cercles à la taille du moule à charlotte. Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former une spirale depuis le centre dans chaque cercle. Former également des boudins de pâte un peu moins long que la hauteur du moule (ils serviront à tapisser les bords).

Saupoudrer de sucre glace tamisé. Attendre 5 minutes puis renouveler l'opération.
Enfourner et laisser cuire 8 à 10 minutes (8 minutes pour moi). Laisser refroidir.

Préparer la ganache:
Faire chauffer la crème. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Mélanger jusquà obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir à température ambiante.

Chantilly au café:
Fouetter la crème au café en crème chantilly (J'ai ajouté 2 sachets de fixe chantilly car ma crème ne montait pas. Après, ça a été tout seul). Emplir une poche à douille de cette chantilly (C'est plus pratique mais on peut utiliser uen cuillère). Réserver.

Montage:
Disposer un disque de biscuit à la cuillère au fond d'un moule à charlotte et l'imbiber légèrement de café à l'aide d'un pinceau.
Tremper les biscuits rapidement dans le café avant de les disposer sur les bords.

Verser la moité de la chantilly au café.

Disposer un deuxième disque. L'imbiber légèrement. Répartir la ganache au chocolat puis verser le reste de chantilly au café. Terminer avec le dernier disque.

Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

J'ai décoré ma charlotte avec de la chantilly nature et des grains de café en chocolat.

Charlotte café3

Charlotte café2