10 ans! Mon p'tit blog a 10 ans! Waouhhh! Je n'aurais jamais cru en créant mon p'tit carnet de recettes, un été pour m'amuser, être encore là 10 ans plus tard. Beaucoup de découvertes, de rencontres, de souvenirs et d'amitiés qui se sont créés durant toutes ces années. Des catastrophes en cuisine, des réussites, des galères, des repas retardés et surtout: beaucoup de plaisir à cuisiner, à photographier et à déguster bien sûr!
Un p'tit tour dans ma cuisine en chiffres (c'est complètement dingue):
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Merci à tous pour vos visites, vos commentaires et vos encouragements!

Mon défi cette année, c'est ce gâteau qui me fait saliver depuis un bon moment: Feuille d'automne, un gâteau créé en 1968 par Gaston Lenôtre et que j'ai vu dans plusieurs émissions culinaires. Les pâtissiers galéraient avec les éventails en chocolat et je n'ai pas relevé le défi non plus. Avec la chaleur, j'ai tenté de nombreuses fois de faire de jolis éventails en chocolat et, quand j'avais la chance d'obtenir un éventail pas trop raté, je le cassais en le détachant de ma spatule. Pas grave, je pense que le défi va être relevé au niveau gustatif. J'ai suivi la recette vue sur le blog Mamou & co. Je voulais au départ faire 3 p'tits gâteaux de 9cm de diamètre et au denier moment, j'ai pris mon cercle de 18cm. Je n'ai fait qu'une couche de succès et une couche de meringue comme sur ce blog. Dans le vrai gâteau, il y a 3 couches.

Ce gâteau, c'est une bombe chocolatée! Il est fait pour les amateurs de chocolat. Pourtant, P'tit mari qui n'est pas aussi fan de chocolat que moi, a aimé ce gâteau et a été complètement épaté par son look.

Feuille d'automne3

P'tit gâteau Feuille d'automne:
(Pour un cercle de 18cm de diamètre)
Conseil: Gâteau à réaliser la veille (ou plus tôt) et décors en chocolat à faire le jour même

Biscuit succès:
- 50g de blanc d'oeufs
- 5g de sucre semoule
- 25g de poudre d'amandes
- 25g de sucre glace
- 45g de sucre semoule
- 15g de lait (1,5 cuillère à soupe)

Meringue:
- 45g de blanc d'oeufs
- 5g de sucre semoule
- 37g de sucre glace
- 37g de sucre semoule

Mousse au chocolat:
- 155g de chocolat noir
- 75g de crème liquide entière
- 30g de jaunes d'oeufs
- 100g de blancs d'oeufs
- 30g de sucre semoule

Finitions en chocolat:
- 250g de chocolat noir (on prévoit large)
- Sucre glace

Succès:

Préchauffer le four à 120°C.

Monter les blancs en neige fermes en les serrant à la fin avec 5g de sucre.

Dans un cul de poule, tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter le sucre semoule et le lait.

Ajouter un peu de blancs en neige. Mélanger. Verser le tout dans les blancs montés et mélanger délicatement à la maryse.

Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser un disque de 18 cm de diamtre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 1h15 environ. (J'ai préparé d'abord ma meringue et j'ai enfourné les 2 en même temps).

Meringue:
Monter les blancs en neige en les serrant avec 5g de sucre semoule. Mélanger le sucre glace et le sucre semoule. Quand les blancs comencent à monter, incorporer petit à petit les sucres mélangés pour obtenir une meringue bien ferme.

Avec une poche à douille, dresser un disque de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire la meringue et le succès pendant 1h15 environ à 120°C.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes à faible puissance en plusiuers fois).
Porter la crème à ébullition. Verser la crème en 3 fois dans le chocolat en mélangenat à chaque fois entre les ajouts.

Incorporer rapidement les jaunes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Ajouter un quart des blancs dans le chocolat et mélanger. Incorporer délictament le reste des blancs.

Réserver au réfrigérateur.

Montage:

Chemiser les cercles de rhodoïd (Pour ma part, j'ai posé mon cercle sur une grande feuille de film alimentaire. J'ai chemisé les bords et le fond avec un disque et un rectangle de papier sulfurisé et quand mon cercle a été rempli, j'ai refermé en rabattant le film alimentaire sur le dessus).

Vesrer un fond de mousse. Poser le disque de meringue. recouvrir d'une couche de mousse. Poser le disque de succès. Terminer par la mousse et lisser à la spatule. Mettre au congélateur une nuit ou plus.

Décor:

Tempérer le chocolat (Avec un thermomètre à sonde):

Couper le chocolat en petits morceaux. En réserver environ 80g de côté que l'on ne fait pas fondre.

Faire fondre le restant de chocolat au bain-marie à une température de 50/55°C. Retirer du feu et plonger le plat dans un récipient contenant un peu d'eau très froide. Ajouter le chocolat non fondu et mélanger jusqu'à obtenir une température de 2/29°C. Remettre au bain-marie pour remonter la température à 31/32°C.

Couper une bande de rhodoïd selon le périmètre de votre cercle.

Etaler du chocolat sur la bande à l'aide d'une spatule coudée. Sortir le gâteau du congélateur et l'entourer avec cette bande. Mettre au réfrigérateur. Attendre une dizaine de minutes puis retirer le rhodoïd.

Etaler le restant du chocolat sur une plaque en marbre ou une plaque froide. (Vidéo ici: http://www.dailymotion.com/video/x105do9)

Le chocolat doit être ni trop froid (copeaux), ni trop mou. Faire des essais à l'aide d'une spatule à mastic (couteau à enduire) en raclant le chocolat avec un mouvement légèrement circulaire.

Déposer les éventails sur le gâteau et saupoudrer du sucre glace.

Feuille d'automne1

Feuille d'automne2

Feuille d'automne

Feuille d'automne4

Feuille d'automne 5