Alors que je suis en train de cuire 2 galettes des rois (à 6h du matin pour les p'tits loups de ma classe, je suis dingue, je sais), je vous présente ma troisième et dernière bûche: la bûche façon forêt noire avec un insert un p'tit peu trop coulant mais à s'en lécher les doigts. Je l'ai servie le 1er janvier avec ma p'tite tarte aux fruits frais (pas de saison car framboises, myrtilles, mûes et goseilles mais mmmm, que c'était bon!).
J'ai trouvé la recette de la bûche forêt noire chez chefNini (ce nom me dit quelque chose... Tiens oui, ça aurait pu être moi.).

J'ai adapté les doses car mon moule est beaucoup plus grand que le sien mais pour l'insert, j'ai un peu rajouté de ceci et de cela sans trop mesurer mais en metttant 1/2 feuille de gélatine en plus alors peut-être que l'explication se trouve là...??? Pas grave car même si ça coulait un peu, c'était bien bon.
On peut faire la bûche la veille et la décorer le jour même.

Bûche forêt noire insert fruits rouges

P'tite bûche forêt noire avec insert fruits rouges:
(Pour un moule à bûche de 35cm de long)

Biscuit chocolat:
- 6 oeufs
- 2 fois 45g de sucre
- 30g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 75g de beurre

Chantilly vanille:
- 33cl de crème (35% de matière grasse)
- 40g de sucre glace
- 1 gousse de vanille 1/2 (vanille en poudre ici)

Coeur fruits rouges:
- 15cl de coulis fruits rouges
- 1 cuillère à soupe de confiture de cerise noire
- 3g de gélatine (1 feuille 1/2)

Garniture:
- 70g de chocolat noir à pâtisser
- 1 bocal de griottes dénoyautées (600g poids net)
- Cacao en poudre
- Quelques carrés de chocolat supplémentaires pour faire des copeaux

Préparer le coeur gélifié:
Verser dans une casserole le coulis de fruits rouges et la confiture. Porter à ébullition.

Mettre à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elle est ramollie, l'essorer entre les doigts et l'ajouter à la préparartion chaude (hors du feu). Mélanger.

Placer du film alimentaire au fond d'un moule (35cmx8cm*) pour faciliter le démoulage.

* N'ayant pas de deuxième moule de cette taille, j'ai utilisé un moule à insert de 25cm par 8cm. Le coeur gélifié était plus épais. Au démoulage, j'ai réussi à le couper en 2 dans l'épaisseur et à ajouter un petit morceau au bout.

Verser dans le moule et laisser tiédir avant de placer au congélateur pendant 6 heures (minimum).

Biscuit roulé:
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajouter 45g de sucre dans les jaunes. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre et le verser dans les jaunes avec la farine et le cacao tamisés.
Mélanger soigneusement.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les blancs. Lorsqu'ils deviennent mousseux, les serrer avec le sucre. Continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.
Ajouter les blancs aux jaunes en plusieurs fois. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.
Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Verser la pâte (un rectangle de 16x35 environ sur une première plaque puis le restant de pâte sur l'autre)

Enfourner pour 15 minutes environ.

Etaler une feuille de papier sulfurisé. Renverser la plaque de biscuit dessus puis ôter la première feuille (celle sur laquelle le biscuit a cuit).
Procéder de la même façon avec le rectangle supplémentaire.

Couper un grand rectangle qui viendra tapisser le fond du moule et 2 petits de 8cmx35 dans le rectangle supplémentaire.

Placer le plus grand morceau au fond du moule et couper ce qui dépasse du moule.

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes à faible puissance en plusieurs fois) le chocolat. Recouvrir les 2 petits rectangles avec une fine couche de chocolat fondu (au pinceau).

Laisser durcir au réfrigérateur.

Chantilly:

Placer le bol et le fouet du batteur au réfrigérateur. Verser la crème bien froide dans le bol et la monter en crème fouettée. Lorsqu'elle commence à monter, ajouter le sucre et les grains de vanille. Cesser de fouetter quand elle est bien ferme.

Attention: Mettre un petit peu de chantilly de côté pour la déco extérieure, ce que j'avais oublié. J'ai refait un tout petit peu de crème fouetée pour mettre dessus et permettre aux copeaux de chocolat d'adhérer.

Montage:

Déposer un peu de chantilly au fond du moule sur le biscuit (Je l'ai imbibé auparavant très légèrement avec du sirop de cerises du bocal). Déposer des griottes tout le long. Ajouter une bande de biscuit roulé (côté chocolat dessus). Déposer ensuite le coeur gélifié. Recouvrir de chantilly. Déposer à nouveau des griottes. Terminer avec la dernière bande de biscuit (côté chocolat sur la crème).Tasser et filmer soigneusement le moule. Mettre au frais pendant une heure minimum.

Démouler. Recouvrir d'une fine couche de chantilly et râper du chocolat.

Bûche forêt noire insert fruits rouges2