30 novembre 2009
P'tit tajine de poulet, patates douces, pruneaux et amandes
Hier, nous avons eu une journée pluvieuse parfaite pour réaliser ce type de p'tit plat mijoté. La recette est grandement inspirée d'une recette trouvée sur le site CuisineAZ.com. Dans la recette originale, il n'y avait que les pruneaux et les amandes en accompagnement du poulet. J'ai ajouté, pour ma part, 2 patates douces que l'on peut remplacer par des carottes si on préfère et je n'ai pas mis de coriandre fraîche car je n'en avais pas. Pour la cuisson, je n'ai pas mis le tajine au four comme indiqué dans la recette. Il a cuit à feu doux sur le gaz (Vérifier préalablement que le plat supporte ce type de cuisson car certains, décoratifs, ne servent qu'à présenter le plat). En fin de cuisson, il restait du bouillon parfumé au fond du plat ce qui était délicieux avec la semoule que j'ai présentée avec.
P'tit tajine de poulet, patates douces, pruneaux et amandes:
(Pour 6 personnes)
- 4 cuisses de poulet + 2 filets de poulet
- 4 gros oignons
- 2 patates douces
- 150g de pruneaux dénoyautés
- 125g d'amandes entières pelées
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel, poivre
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Réserver.
Peler les patates douces et les couper en dés. Réserver.
Poser les cuisses de poulet sur une planche et séparer les pilons du haut des cuisses. Enlever le surplus de gras éventuel.
Verser une cuillère d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer les morceaux de viande et les remplacer par les oignons en baissant le feu pour qu'ils ne brunissent pas. Les faire fondre pendant quelques minutes en remuant.
Disposer les oignons au fond du tajine. Ajouter le curcuma, la cannelle, le gingembre, le cumin et le miel puis répartir les morceaux de poulet.
Saler, poivrer. Recouvrir d'eau à hauteur du poulet. Déposer les morceaux de patates douces sur le dessus.
Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, faire torréfier les amandes dans une poêle à sec. Mettre les amandes de côté et répéter l'opération avec les graines de sésame. Réserver.
Au bout de 30 minutes, ajouter les pruneaux et les amandes dans le plat à tajine.
Remettre à cuire à feu doux pour 1 heure. Ajouter les graines de sésame avant de servir.
Une autre recette de tajine:
P'tit tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
29 octobre 2009
P'tit hachis parmentier à la courge musquée
Le hachis parmentier, c'est bon mais souvent un p'tit peu sec. Pour utiliser mes dernières courges (il en reste encore!), j'ai choisi de faire une purée à base de courge musquée, beaucoup plus légère. Le résultat était à la hauteur de mes espérances. J'ai préféré cette version à la version traditionnelle. Monsieur, qui n'est pas fan de la purée de courge, a moins apprécié. Par contre, il n'a pas dit non aux p'tites bouchées sucrées que j'ai refaites avec la dernière part de la courge...
P'tit hachis parmentier à la courge musquée:
(pour 4 personnes)
- 2kg 500 de chair de courge pelée et épépinée
- 2 grosses pommes de terre
- 450g de bœuf bouilli (reste de pot-au-feu+ un peu de bouillon)
- 2 oignons
- Beurre
- Huile d'arachide
- Sel, poivre
Peler la courge et les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, effilocher la viande à la main et la recouper au couteau en gardant tout de même des morceaux de viande.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher l'oignon et le couper en petits dés.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec un léger filet d'huile (pour éviter qu'il ne brûle). Faire colorer l'oignon à feu moyen en remuant régulièrement (il doit être bien doré). Ajouter la viande et une nouvelle noix de beurre. Saler, poivrer et laisser cuire encore 2 minutes en mélangeant bien la viande et les oignons.
Presser légèrement la chair de courge pour éliminer une partie de l'eau qu'elle contient.
Passer la chair de courge et les pommes de terre au presse-purée. Saler, poivrer.
Disposer la moitié de la purée dans un plat à four. Répartir la viande puis recouvrir avec le reste de purée.
Saupoudrer un peu de chapelure. Déposer quelques petits dés de beurre et passer une vingtaine de minutes au four à 180°C (et quelques minutes sous le gril avant de servir en surveillant).
27 octobre 2009
P'tits blancs de poireaux au jambon
Les endives au jambon sont souvent à notre menu en hiver car nous aimons beaucoup l'endive cuite mais pour changer, j'ai décidé d'essayer avec des blancs de poireaux. Rien d'exceptionnel donc mais voilà une p'tite recette qui peut intéresser les personnes qui n'apprécient pas l'amertume de l'endive. Le résultat est beaucoup plus doux mais tout aussi délicieux. Voilà un bon p'tit plat d'hiver à faire gratiner dans le four.
P'tits blancs de poireaux au jambon:
(Pour 2 personnes)
- 4 blancs de poireaux
- 2 belles tranches de jambon blanc
- Gruyère râpé
- Chapelure
Sauce Béchamel :
(Je ne donne pas de quantité exactes car je ne mesure jamais)
- Farine
- Lait
- Beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Laver soigneusement les blancs de poireaux puis les cuire dans une casserole remplie d'eau salée. Lorsqu'ils sont cuits, les laisser s'égoutter dans une passoire.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel:
Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Mélanger pour obtenir un mélange homogène
puis verser le lait froid petit à petit en remuant vigoureusement à l'aide d'un
fouet. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que la béchamel épaississe en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler une tranche de jambon dans une assiette. Déposer la moitié des blancs de poireaux au centre. Répartir un peu de gruyère puis rouler. Déposer les 2 tranches dans un plat à four. Recouvrir de sauce béchamel puis de chapelure.
Laisser cuire une trentaine de minutes à 180°C.
Astuce sauce allégée (c'est ce que je fais lorsque je prépare des endives au jambon et que j'ai fait ici aussi):
Préparer la sauce avec l'eau de cuisson des légumes à la place du lait. Je mets environ 2/3 d'eau de cuisson pour 1/3 de lait 1/2 écrémé. On peut aussi utiliser du beurre allégé.
13 juin 2009
P'tit risotto aux morilles séchées
La morille est sauvage et a tendance à se cacher dans les sous-bois. J'ai ainsi rarement eu l'occasion de l'observer dans son milieu naturel. Je vois les limaces, les chenilles et les empreintes de mammifères mais les morilles..., je passe souvent à côté!
Pour la première fois la semaine dernière, j'ai utilisé des morilles séchées et c'était une belle découverte! A part les champignons noirs que j'utilise pour les nems, je n'avais jamais cuisiné de champignons séchés. Nous avons adoré ce p'tit risotto aux morilles! C'était également la première fois que je goûtais au parmesan sous forme de copeaux. C'est bien meilleur qu'en sachet. Je me suis même réconciliée avec le parmesan dans le risotto. C'est comment dire??? Incomparable!
Ce risotto est, à ce jour, le meilleur que nous ayons mangé et, avec les morilles séchées, on peut même le savourer à tout moment de l'année!
P'tit risotto aux morilles séchées:
(Pour 3 personnes)
- 200g de riz arborio
- 40g de morilles séchées
- 30g de beurre
- 80ml de vin blanc
- 1 petit oignon
- 1/2 cube de bouillon de légume
- Sel, poivre
- Parmigiano Reggiano (quelques copeaux)
Faire tremper les morilles séchées dans 1 litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes environ. Filtrer ce liquide à l'aide d'un filtre à café et réserver.
Rincer de nouveau les morilles jusqu'à ce que l'eau soit claire (J'ai mis quelques gouttes de vinaigre dans l'eau). Egoutter et réserver sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux 1/2 litre d'eau avec le 1/2 bouillon cube.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec l'oignon coupé en petits morceaux. Ajouter le riz. Lorsque le riz est translucide, ajouter le vin blanc. Mélanger et attendre qu'il s'évapore. Verser une première louche de bouillon de légume chaud et faire cuire à feu doux. Saler, poivrer.
Couper les morilles en morceaux et les ajouter au riz. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et poursuivre l'opération pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps (Quand il ne reste plus de bouillon, on peut compléter avec le liquide filtré. Pour ma part, j'en ai utilisé 2 louches).
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Poursuivre la cuisson quelques minutes si vous préférez le riz plus fondant.
Servir le risotto parsemé de copeaux de Parmigiano Reggiano.
20 mai 2009
P'tits falafels et sauce au yaourt
Encore une découverte pour moi. La magazine Vie pratique gourmand du mois de mai 2009 fait une belle place aux plats méditerranéens. Une jolie palette de recettes qui font voyager d'un pays du soleil à l'autre.
Cette p'tite recette a attiré mon attention. C'est un plat que je ne connaissais pas du tout et en plus, je cuisine rarement les pois chiches alors que j'aime beaucoup ça.
Les falafels, spécialité du Moyen-Orient, sont des petites boulettes frites à base de fèves ou de pois chiches. On les sert en mezzé (ensemble de plats), accompagnés d'une sauce au yaourt ou en sandwich dans un pain de type pita (source Wikipédia).
Je redonne la dose pour 6 personnes mais à adapter selon votre nombre de convives car on en mange peu. Même si je préfère les boulettes de viande (Je suis viandosore depuis toujours), j'ai bien aimé mais on est vite rassasié. Les falafels restants ont fait mon repas du lendemain (et il en restait encore). Je m'étais préparé une p'tite boîte de sauce au yaourt pour emporter car cette sauce les accompagne merveilleusement.
Encore une fois, j'ai eu bien des difficultés pour mixer mes pois chiches mais je n'ai pas un matériel adapté. J'ai adoré mélanger le hachis de pois à la main avec le cumin qui est une épice que j'aime beaucoup. Quel parfum dans ma p'tite cuisine...
P'tits falafels:
(Pour 6 personnes. 25 falafels environ)
- 450g de pois chiches secs
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (comme je n'en avais pas, j'ai mis une cuillère supplémentaire de persil)
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de levure
- Sel, poivre
- Huile pour friture
Faire tremper les pois chiches 4 heures dans de l'eau froide (6 heures pour moi).
Les rincer et les égoutter. Mixer 30 secondes pour obtenir un hachis fin.
Peler et émincer l'ail et l'oignon. Les ajouter dans le hachis de pois chiches avec le persil, la coriandre, le cumin et la levure. Saler, poivrer et mixer encore 30 secondes (J'ai eu tellement de mal à mixer mes pois chiches une première fois que j'ai mixé séparément les autres ingrédients et que j'ai mélangé à la main, les épices et aromates avec le hachis de pois).
Façonner des petits boulettes de cette préparation et les déposer dans une assiette.
Chauffer l'huile et y plonger les falafels par 2 ou 3 délicatement. Faire frire 2 minutes. Egoutter avec une écumoire et déposer sur un plat recouvert ed papier absorbant.
Quand tous les falafels sont cuits, les faire frire une seconde fois 2 minutes.
Egoutter et servir avec une sauce au yaourt, au concombre et à la menthe.
16 mai 2009
P'tits nems de porc
Depuis quelques années, je prends parfois le temps (car il en faut) de faire les nems moi-même. J'ai déjà publié plusieurs recettes de nems mais voici celle que je fais le plus régulièrement. D'habitude, je mets des champignon noirs mais cette fois-ci, impossible de mettre la main sur le paquet que j'étais persuadée d'avoir dans mes placards. J'ai pris beaucoup de plaisir à utiliser mon nouveau couteau (un méga couteau) qui coupe merveilleusement et j'ai donc coupé la viande au couteau au lieu de la hacher. A 5 ans, on joue à la dînette et bien moi, j'ai joué au grand chef en faisant tac, tac, tac, tac, tac sur ma planche. Après tout, on peut se la péter un peu quand on est seule dans sa mini cuisine... Non?
P'tits nems de porc:
(Pour 10 nems)
- 400g de porc (escalopes de jambon)
- 50g de vermicelles de soja (1/2 paquet)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 œuf
- Sauce Nuoc-Mâm
- Poivre
Hacher le porc (Personnellement, je l'ai coupé très finement au couteau) et mettre la viande dans un grand saladier.
Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Retirer du feu et y faire gonfler les vermicelles de soja pendant 4 minutes environ. Egoutter et couper en petits morceaux dans le saladier.
Ajouter la carotte râpée, l'oignon coupé en petits dés et l'œuf.
Verser un peu de sauce Nuoc-Mâm. Poivrer et bien mélanger.
Déposer une galette de riz sur un plan de travail propre (ou sur un torchon humide). L'humidifier des 2 côtés. Déposer un peu de farce en bas et rouler selon le schéma qui se trouve sur le paquet (Si besoin, j'ai fait des photos du montage ici).
On peut les faire frire. Personnellement, je préfère les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un léger filet d'huile d'arachide.
Servir avec une sauce pour nems (pour l'instant, j'ai l'habitude de l'acheter en petits pots mais il va falloir que je m'y mette) et de belles feuilles de salade.
18 avril 2009
P'tite côte de boeuf au four et pommes de terre "à la suèdoise"
C'est certain, cette côte de bœuf serait incapable de rivaliser avec une côte de bœuf cuite au barbecue qui lui donne une saveur incomparable. Mais bon, quand on n'a qu'un p'tit balcon, on improvise et on se régale tout de même. Je me suis inspirée d'un joli billet de Requia sur cette cuisson au four et des commentaires sur sa recette apportant quelques précisions. J'ai donc d'abord saisi cette jolie côte de bœuf à la poêle avant de la passer au four.
Nous aimons tous les deux la viande bien cuite. "Quelle horreur!" vont s'indigner certains. Mais le principal, c'est de déguster son morceau de viande comme on l'aime, n'est-ce pas? Alors pour les personnes qui aiment la viande saignante, il suffira de réduire le temps de cuisson et le tour est joué. J'ai accompagné cette côte de bœuf de p'tites pommes de terre "à la suédoise" dont j'ai chipé la recette piquée chez Caroline. N'ayant pas de laurier sous la main, j'ai parfumé ces p'tites pommes de terre au thym "balconnier".
P'tite côte de bœuf au four:
(Pour 3/4 personnes)
- 1 côte de bœuf (d'environ 1 kg pour moi)
- Huile d'arachide
- Beurre
- Thym
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'arachide dans une poêle. Quand la matière grasse est bien chaude, faire dorer la côte de bœuf de chaque côté.
Saupoudrer de thym et mettre au four dans un plat ou directement sur la grille (J'ai opté pour le plat car la corvée de nettoyage à venir ne me tentait pas trop).
Le temps de cuisson est à adapter selon le poids de la pièce de viande et votre type de cuisson préféré:
De 6 minutes de chaque côté à 20 minutes de chaque côté...
Saler et poivrer avant de servir (Sel aux 4 poivres pour moi)
P'tites pommes de terre à la suédoise:
(Compter 2/3 pommes de terre par personne selon leur taille)
Eplucher et laver les pommes de terre. Les inciser sans complètement aller jusqu'en bas pour que les tranches se tiennent. Répartir un peu de thym entre les tranches (ou du laurier). Saler, poivrer (Sel aux 4 poivres pour moi).
Les disposer dans une poêle et verser un filet d'huile d'olive dessus. Les remuer pour bien les enrober puis les faire dorer à feu moyen.
Mettre les pommes de terre dans un plat. Couper un petit morceau de beurre sur chaque pomme de terre et les mettre au four pendant 30 à 35 minutes (Les sortir de temps en temps pour les arroser) à 190°C.
Remarque: Mes pommes de terre n'étaient pas tout à fait cuites au bout de 40 minutes au four (à 210 °C car elles ont cuit en même temps). Elles étaient peut-être plus grosses que celle de la recette de Caroline. Prévoir donc un peu plus de temps si les pommes de terre sont de belle taille.
02 avril 2009
P'tits raviolis à l'asiatique porc et crevettes
Suite des aventures cuisson vapeur...
Les 3 tomes de la saga ravioli chez Dorian m'ont poussée à faire des emplettes. J'ai ainsi découvert en une semaine le panier vapeur en osier, les feuilles won ton que je n'avais jamais utilisées et les raviolis maison... Finalement je me suis arrêtée sur le tome 2 avec la recette des raviolis à l'asiatique porc crevettes. N'ayant pas trouvé de citronnelle à moins de 5 kilomètres, j'ai fait sans, même si je ne désespère pas d'y goûter un jour.
C'est un peu long à faire mais ça vaut le coup et en plus, comme dit Monsieur, au moins, on sait ce qu'on mange... La farce est très bonne et j'ai commencé à en picorer quelques-uns bien chauds dans le panier vapeur en prenant les photos.
P'tits raviolis à l'asiatique porc et crevettes:
(Pour 25 raviolis environ)
- 1 paquet de feuilles à won ton (on n'utilise pas tout)
- 125g de crevettes décortiquées (1 petit pot pour moi)
- 170g de porc
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de Nuoc Nam
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 jaune d'œuf
Mixer grossièrement le porc, les crevettes et l'oignon (Il doit rester de petits morceaux). Ajouter la sauce soja, le nuoc nam, la maïzena et le gingembre. Mélanger bien.
Prendre une feuille à won ton. Etaler un peu de jaune d'œuf sur 2 côtés qui se touchent. Poser un petit peu de farce au centre et replier de manière à former un triangle.
Bien appuyer pour que le ravioli ne puisse pas s'ouvrir à la cuisson. Ramener les 2 pointes opposées l'une vers l'autre et les croiser. Les maintenir en appliquant un peu de jaune d'œuf au pinceau. Appuyer fermement et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
2 types de cuisson possibles:
Dans de l'eau salée: 10 minutes environ après le début de l'ébullition.
A la vapeur: 15 minutes environ.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole de taille inférieure ou égale au panier en osier. Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond du panier et la percer de petits trous (on peut aussi les trouver en vente déjà trouées). Déposer les raviolis. Mettre le couvercle. Cuire 15 minutes environ à feu moyen.
Nous avons mangé les premiers raviolis natures avec une salade et le soir, nous les avons appréciés dans une soupe avec des champignons noirs.
(Seul petit bémol: ils sont assez gros et en soupe, ce n'est pas très facile à manger...)
11 mars 2009
P'tit tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Nous nous étions régalés avec la recette de paella de dinde envoyée par Béatrice, une fidèle lectrice (que j'ai refaite depuis). Voici à nouveau une recette envoyée par Béatrice qui a fait notre bonheur ce week-end. Le temps était bien maussade et c'était un plaisir de sentir les parfums s'échapper du tajine...
Le tajine est à la fois le nom du plat de cuisson en terre cuite et le nom de la recette que l'on prépare à l'intérieur. C'est encore plus agréable de préparer cette recette dans un vrai tajine traditionnel mais on peut également utiliser une cocotte.
J'ai réduit la quantité de pruneaux et il y en avait assez à mon goût et comme Béatrice, je n'ai pas mis la cannelle. Après, c'est selon les goûts de chacun.
Voilà un p'tit plat parfait pour attendre l'arrivée des beaux jours.
Soulevez le couvercle... Vous sentez? Mmmmmmmm...
Parsemez de sésame grillé et déguster sans attendre...
P'tit tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes:
(Pour 4 à 6 personnes environ)
- 1,2 kilos d'épaule d'agneau (désossée)
- 500g de pruneaux (200 pour moi)
- 125g d'amandes entières émondées
- 2 oignons coupés en lamelles
- 3 gousses d'ail hachées
- 1,5 cuillère à soupe de cumin
- 1,5 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1,5 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cannelle (pas mis)
- 3 cuillères à soupe de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 bouquet de persil plat (surgelé pour moi)
- 1 bouquet de coriandre (pas mis)
- 50cl d'eau
- Sel, poivre
Couper la viande en gros dés. Faire revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte ou un plat à tajine avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l'oignon, l'ail, le cumin, le gingembre, la cannelle, le curcuma et bien mélanger. Ajouter l'eau et faire mijoter 30 minutes à feu moyen.
Faire griller les amandes dans une poêle à sec. Réserver puis faire de même avec le sésame. Réserver également.
Après 30 minutes, ajouter les pruneaux, les amandes, le sucre, le miel et faire mijoter à nouveau 15 minutes.
Au moment de servir, rajouter le sésame et parsemer de persil et de coriandre (selon ses goûts).
28 janvier 2009
P'tit gratin poulet et choux de Bruxelles
C'est Tiuscha, du blog Saveurs passion, qui a pris le relais pour cette nouvelle quinzaine du légume vedette. Lavande a arrêté le jeu juste avant que nous élisions
le chou de Bruxelles car elle en était terrifiée d'avance! Il a été choisi pour être le premier légume vedette 2009. J'avais voté pour lui car j'aime beaucoup ce p'tit chou. Depuis toute petite, j'adore l'éplucher et de la famille des choux, c'est finalement mon préféré.
Le chou de Bruxelles est un hybride du chou. Il pousse sur une tige solide, à la base des feuilles. J'ai trouvé ces infos et cette jolie photo sur le site Supertoinette.
Ici, nous aimons beaucoup les choux de Bruxelles. En même temps, ils sont tellement choux! Par contre, je les cuisine toujours de la même façon (comme ma maman nous les préparait). Je les blanchis avant de les cuire à l'eau. Une fois égouttés, je les repasse dans une poêle avec un peu de beurre et de lardons allumettes pour qu'ils soient bien dorés. Pour le jeu du légume vedette, j'ai essayé d'innover un peu. C'est sous forme de gratin, avec du poulet, que je les ai préparés. C'était très bon mais je dois avouer que je les préfère encore simplement grillés à la poêle.
P'tit gratin poulet et choux de Bruxelles:
(Pour 4 personnes)
- 1kg de choux de Bruxelles
- 2 filets de poulet
- 1 bouillon cube de volaille (bio pour moi)
- 2 noix de beurre (allégé à 41% de matière grasse pour moi)
- 2 cuillères à soupe de farine bombées
- (1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude pour conserver la couelur)
- Gruyère râpé
- Noix de muscade
- Gros sel
- Sel, poivre
Couper le base des choux de Bruxelles et enlever les feuilles extérieures. Les laver et les passer 2/3 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante pour les blanchir. Jeter l'eau et remplir à nouveau la casserole d'eau. Ajouter un peu de gros sel (et le bicarbonate de soude) et cuire 15 minutes environ à feu vif (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Si vous les aimez bien tendres, laisser un peu plus de temps.
Pendant ce temps, couper les filets de poulet en petites lanières. Verser 1 litre d'eau dans une autre casserole. Ajouter le bouillon cube et le poulet. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.
Egoutter les choux et les mettre dans un plat à gratin. Sortir les morceaux de poulet du bouillon à l'aide d'une écumoire et les disposer sur les choux. Passer le bouillon et préparer le sauce avec:
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine. Mélanger. Verser petit à petit le bouillon en fouettant vigoureusement au début. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Laisser cuire quelque minutes à feu doux pour que la sauce épaississe. Verser sur le plat. Parsemer un peu de gruyère râpé et mettre au four 20 à 30 minutes à 180°C (Surveiller la coloration).
