18 octobre 2009
P'tite tarte au potimarron et au saumon
Un grand merci pour les p'tits mots d'encouragement qui m'ont beaucoup touchée! Pour celles et ceux qui n'aiment pas trop les courges, il va falloir patienter encore un p'tit peu car j'ai du stock à écouler... Après le pain, la soupe, la purée et les p'tites bouchées sucrées, j'ai testé la tarte salée. J'avais prévu d'associer mon potimarron à de la poitrine fumée et finalement, en passant devant l'étal de poisson, j'ai craqué sur un dos de saumon en promotion qui avait belle allure. Comme mon potimarron n'était pas bien gros, j'ai complété avec un peu de chair de potiron qui me restait.
Le duo poisson/courge fonctionne très bien car nous nous sommes régalés avec cette jolie tarte orangée. Les courges étant une excellente source de vitamine C et de bêta-carotène, me voilà prête pour affronter les premiers froids!
Il reste 1 jour pour participer au jeu Braun alors je tente une nouvelle fois ma chance en offrant cette recette à Lavande, du blog Ligne et Papilles.
P'tite tarte au potimarron et saumon:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg de chair crue de courge sans peau ni graines (1 potimarron soit 600g de chair + 400g de chair de potiron pour compléter)
- 500g de saumon (dos de saumon pour moi)
- 4 portions de vache qui rit
- 2 œufs
- Muscade
- Sel, poivre
Cuire la chair de courge à la vapeur (environ 10 minutes à la cocotte-minute) et bien l'égoutter (presser la chair pour ôter le maximum d'eau).
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, écraser la chair de courge à la fourchette. Ajouter les 4 portions de fromage, les œufs entiers, un peu de noix de muscade, de sel et de poivre. Mélanger.
Couper le saumon en tranches fines.
Disposer la pâte dans un moule. Répartir la chair de courges et le saumon. Enfourner pour 40 minutes environ à 180°C.
24 juillet 2009
P'tite tarte à la tomate sur fond de moutarde et d'aubergine façon Lavande
L'aubergine et moi, c'est une drôle d'histoire. C'est à la fois un légume qui me fascine et que je n'aime pas. J'ai toujours aimé sa couleur et sa peau lisse et brillante et, petite, j'adorais taper dessus et écouter son bruit sourd mais pour le goût, ça n'a jamais collé entre nous. Alors, tous les ans, j'en achète une en me demandant comment je vais bien pouvoir la préparer pour l'apprécier. Quand j'ai vu chez Lavande, du blog Ligne et Papilles, cette recette de tarte salée, je me suis dit que j'allais tenter encore une fois l'expérience. Après tout Lavande sait planquer les choux alors pourquoi pas l'aubergine...
Défi relevé! Tu aurais pu glisser cette recette dans ton livre Lavande car je me suis resservie 2 fois!
Tout d'abord, effectivement, l'aubergine est très discrète et je n'ai pas retrouvé son parfum assez fort qui me fait fuir d'habitude. Ensuite, cette pâte à tarte express (recette Tupperware) a su me séduire. Elle est très rapide à préparer alors que je reconnais avoir recours régulièrement aux pâtes industrielles (je manque souvent de place pour étaler la pâte). Dans ma toute p'tite cuisine, je n'ai que le couvercle de ma gazinière qui peut me servir de plan de travail et dans ce cas, je perds l'usage de mes feux donc je jongle. ;-)
Pas de micro-ondes non plus, donc, j'ai commencé par la cuisson de l'aubergine. Je l'ai pelée et coupée en cubes et j'ai utilisé mon panier vapeur en osier (20 minutes environ).
Allez, j'arrête le blabla et je vous redonne la recette.
P'tite tarte à la tomate sur fond de moutarde et d'aubergine:
(Pour un moule de 26cm de diamètre)
Pour la pâte:
- 250g de farine
- 10cl d'eau
- 8cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture:
- 1 grosse aubergine (moyenne pour moi)
- 4 tomates bien mures (3 tomates Cœur de bœuf pour moi)
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
- 50g de fromage râpé
- Olives noires (Je n'en ai pas mis)
- Origan/Herbes de Provence
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Pour la pâte express:
Mettre tous les ingrédients dans un saladier avec couvercle. Fermer et remuer fortement pendant une minute. Finir de former la boule à la main.
Etaler dans le moule avec le plat de la main (La pâte est assez molle).
Garniture:
Fendre l'aubergine en 2 et la cuire 5 minutes puissance maximale au micro-ondes. Racler la chair de la peau et la mixer avec la moutarde. Tartiner le fond de la tarte. Disposer dessus les tomates coupées en tranches.
Saler, poivrer. Saupoudrer d'herbes aromatiques et répartir le fromage râpé (J'ai ajouté le gruyère au bout de 20 minutes de cuisson pour qu'il ne soit pas trop grillé).
Enfourner pour 45 minutes.
08 juin 2009
P'tite quiche poireaux, carotte et saumon fumé
Qu'il est réconfortant de glisser une p'tite tarte dans le four et d'apprécier la chaleur et les bonnes odeurs se diffuser dans l'appartement...
Le retour de la fraîcheur voit la grande frileuse qui se cache en moi se réveiller. Je ressors les chaussettes, le p'tit pull, l'édredon et les plats chauds que j'avais délaissées au profit des salades et des taboulés maison à emporter. Atch...... Tiens quand je vous disais.... oummm!!!!
Cette p'tite tarte mêlant légumes et saumon est une p'tite douceur que l'on apprécie de mettre sur la table les soirs frisquets. Un vrai succès chez nous!
Mais où est-ce que j'ai mis mon gilet????
P'tite quiche poireaux, carotte et saumon fumé:
(Pour un moule de diamètre 28cm)
-1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 poireaux
- 1 grosse carotte
- 60g de saumon fumé
- 3 œufs
- 1 échalote
- 20cl de crème liquide (allégée à 12% de matière grasse pour moi)
- 10cl de lait demi-écrémé
- Huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les poireaux soigneusement et les couper en fines rondelles. Éplucher, laver et râper la carotte.
Dans une poêle, faire suer les poireaux et la carotte avec un filet d'huile d'olive (pas de coloration) pendant quelques minutes. Ajouter l'échalote ciselée. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux.
Couper le saumon en petits morceaux. Réserver.
Etaler la pâte dans un moule. Répartir les légumes et disposer les morceaux de saumon par-dessus.
Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Répartir sur la tarte et enfourner 30 minutes environ à 180°C.
30 mars 2009
P'tite tarte Tatin au chou rouge ou comment j'ai su planquer le chou grâce à Lavande
Savez-vous planquer les choux? A la mode, à la mode...
Savez-vous planquer les choux? A la mode de Lavande!
On les planque sur le dessous, à la mode, à la mode!
On les planque sur le dessus, à la mode de Lavande!
Bon OK, j'arrête, je chante comme une casserole, je sais... En tout cas, j'ai eu cette chanson en tête dès que j'ai commencé à feuilleter le livre de Lavande qui vient juste de sortir. Le livre s'intitule "Savez-vous planquer les choux?" (je pense que c'est clair maintenant et même si je lui fais de la pub, promis, je ne touche rien). Il répond à la question "Comment faire avaler des légumes à des viandosores?" et sert également aux adeptes des légumes qui souhaitent un peu de nouveauté dans l'assiette.
Lavande planque des légumes partout. Dessous, dedans et... dessus car finalement, souvent on cherche ce qu'on a juste sous le nez. C'est le cas de cette magnifique Tatin au chou rouge qui nous le présente en pleine lumière mais déguisé car on n'a pas l'habitude de le manger cuit de cette façon.
J'ai suivi la recette à la lettre (enfin presque). J'ai seulement changé de vinaigre car je n'avais pas de vinaigre de Xéres et j'ai inversé 2 étapes: j'ai commencé par émincer le chou car entre la découpe et la cuisson, ça prend un certain temps. Et une fois que j'avais les doigts bien bleus, je me suis lancée dans la réalisation du caramel qui m'a donné du fil à retordre. Bon, ça c'est un problème personnel et pourtant j'ai commencé tôt car en matière de caramel, j'étais plutôt précoce. Disons que je devais avoir une dizaine d'années quand j'ai tenté mon premier caramel seule, avec l'accord de mon papa qui regardait un match et je crois que ce jour-là, j'aurais même pu lui demander de sortir en boîte de nuit...
Bref, j'en étais où?????? Ah, oui! J'allais féliciter Lavande pour cette jolie recette qui saura séduire vos papilles si vous êtes un adepte du sucré-salé.
Sur demande de Lavande (et je comprends tout à fait), j'enlève la recette en vous invitant à la retrouver dans son livre:
Je vous laisse juste admirer le résultat...
02 mars 2009
P'tite tarte aux oignons, vin blanc et paprika
Cette p'tite tarte salée vient de la cuisine d'Eryn. Je l'ai vue chez Clémence en version ricotta et finalement, j'ai mélangé les 2 recettes car j'ai mis moitié mascarpone et moitié ricotta. Le paprika est une épice douce et donne une jolie couleur à la pâte. Le vin blanc est assez présent mais juste ce qu'il faut. Nous l'avons goûtée chaude le premier jour puis froide le lendemain, et comme l'indiquait Eryn, elle est meilleure froide.
Elle serait parfaite à mon goût pour les soirées d'été avec une bonne salade quand on ne veut pas remettre en route le four. En ce moment, je rêve plutôt de plats qui réchauffent car je suis une grande frileuse.
Pour une tarte à l'oignon à déguster chaude, venez faire un p'tit tour ici.
P'tite tarte aux oignons, vin blanc et paprika:
Pour une tarte de 25/26cm de diamètre:
Pâte:
- 250g de farine
- 60g d'huile d'olive
- 80g de vin blanc sec
- 5g de sel
- 5g de paprika doux
Garniture:
- 250g de mascarpone (125g pour moi+125g de ricotta)
- 3 œufs
- 500g d'oignons (= 4 oignons moyens pour moi)
- 170g de vin blanc sec
- 5g de sel
- 5g de paprika doux
- Poivre
- 10g d'huile d'olive (très peu pour moi)
Préparer la pâte:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika. Creuser un puits et ajouter l'huile et le vin blanc. Mélanger rapidement à la spatule en bois. Finir à la main pour former une boule de pâte souple.
Etaler la pâte au rouleau, foncer le moule. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.
Garniture:
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive sans les dorer. Ajouter le vin blanc et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant jusqu'à évaporation totale du liquide.
Dans un saladier, battre ensemble les œufs, le mascarpone, la ricotta, le sel, le poivre, le paprika au fouet électrique. Ajouter les oignons. Mélanger puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C pendant 25/30 minutes.
Laisser refroidir et déguster avec une salade.
28 novembre 2008
P'tite tarte flambée ou flammekueche
C'est reparti pour 10 jours d'arrêt alors puisque l'appétit ne s'est pas envolé, hier soir, c'était p'tite tarte flambée maison.
La tarte flambée ou Flammekueche est une spécialité alsacienne. Elle tient son nom de son mode de cuisson. En effet, à l'origine, les paysans faisaient cuire leur pain 1 à 2 fois par mois seulement et, avant que le four atteigne la bonne température pour cuire le pain, on y faisait cuire les tartes. La tarte flambée se compose d'une pâte à pain, de fromage blanc (accompagné parfois de crème), de lardons et d'oignons.
Cette tarte à la pâte très fine, cuite à l'occasion de ce moment convivial, était alors partagée et chacun dégustait son morceau roulé avec les doigts.
Nous avions l'habitude de l'acheter surgelée. Voici ma p'tite version de la flammekueche maison.
P'tite tarte flambée ou flammekueche:
(Pour 2/4 personnes selon les parts, 28cm de diamètre environ)
Pâte:
- 200g de farine
- 100ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de sel
Garniture:
- 100g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 70 ml de crème liquide allégée à 12%
- 100g de lardons allumettes fumés
- 1 oignon (100g un fois émincé)
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Mélanger la farine, l'huile, le sel et l'eau. Pétrir et former une boule. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 240°C.
Etaler la pâte (Elle doit être très fine). Dans un bol, mélanger la crème et le fromage blanc. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Mélanger. Etaler ce mélange sur la pâte. Répartir l'oignon émincé très finement et les lardons.
Cuire 10 à 15 minutes selon le four. Bien surveiller la cuisson (C'est très rapide).
30 octobre 2008
P'tite tarte au munster sur lit d'endives
Une personne est venue sur mon blog l'autre jour en tapant sous go*gle: "Que faire d'un fromage qui pue" et bien elle peut revenir... Car oui, j'ai encore succombé au fromage qui pue et en plus, en le cuisant, c'est carrément tout l'appart' qui embaumait!
J'ai réalisé cette tarte un peu en catastrophe car j'étais prise par le temps donc le jour même, les endives n'étaient pas tout à fait égouttées et la pâte était un peu humide mais réchauffée, le lendemain, elle était délicieuse (si on aime le fromage qui pue bien entendu).
On peut donc la cuire à l'avance et la réchauffer au dernier moment. Elle n'en sera que meilleure...
P'tite tarte au munster sur lit d'endives:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 grosses endives
- 200g de munster
- 1 œuf
- 20cl de crème liquide à 12% de matière grasse
- 1 noix de beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Oter les feuilles extérieures des endives. Les passer sous l'eau et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Dans une grande casserole d'eau salée, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres puis les égoutter.
Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre pour que toute l'eau s'évapore et qu'elles dorent légèrement (bien surveiller).
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer la pâte dans un moule. Répartir les endives. Saler légèrement et poivrer.
Gratter la croûte du munster. Couper des morceaux et les répartir uniformément sur les endives.
dans un saladier, battre l'œuf. Ajouter la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Verser sur la tarte et enfourner une trentaine de minutes à 180°C (surveiller la coloration).
Le lendemain, je l'ai présentée sous forme de p'tites bouchées. Pour un apéro, c'est super sympa et ça change un peu...
25 octobre 2008
P'tite tarte corail poireaux/surimi
Pas trop le temps de cuisiner ces derniers temps. Quand on part de chez soi à 6h30 et qu'on rentre à 19h30, c'est un peu de la cuisine bidouille le soir. En plus, quand je rentre, j'ai vraiment faim et pour éviter de se jeter sur des paquets de gâteaux salés, il vaut mieux que le repas soit prêt rapidement...
J'avais réalisé une tarte au surimi express il y a plusieurs mois et Lolotte avait repris cette recette en la modifiant légèrement (moins d'œufs et les blancs montés en neige). Il me restait quelques poireaux alors j'ai voulu tester sa version en ajoutant des poireaux au fond de ma tarte. Il ne s'agit donc plus de la tarte corail express car c'est un peu plus long mais comme nous l'avons appréciée, j'ai décidé de vous présenter cette deuxième version.
P'tite tarte corail poireaux/surimi:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200g de surimi émincé
- 70g de concentré de tomates
- 2 blancs de poireaux (avec un p'tit peu de vert)
- 2 œufs entiers + 2 blancs
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et laver les blancs de poireaux. Les couper en fines rondelles. Faire fondre les poireaux dans une poêle (Pour moi, sans beurre et sans huile. J'ajoute un peu d'eau et j'attends qu'elle s'évapore et je recommence jusqu'à ce que le poireaux soient bien tendres).
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger les 2 jaunes avec le concentrée de tomates et le surimi. Saler, poivrer. Incorporer délicatement les blancs.
Etaler la pâte dans le moule. Répartir les rondelles de poireaux. Verser le mélange à base de surimi.
Enfourner une trentaine de minutes à 180°C (J'ai baissé la température à 150°C en cours de cuisson).
07 juin 2008
P'tite tarte corail express tomate et surimi
Pas le temps de faire des courses, peu de temps pour cuisiner, une envie de manger chaud et rapidement... Voilà la recette de cette tarte inventée en ouvrant le réfrigérateur. Avec de vraies miettes de crabe, elle serait bien meilleure je pense mais nous nous sommes régalés tout de même, à peine 45 minutes après mon retour. Le temps de profiter de la fin du match de tennis et hop, une p'tite tarte corail express arrivait sur la table.
P'tite tarte corail express tomate et surimi:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 250g de ricotta
- 125g de surimi
- 4 œufs
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
- Lait 1/2 écrémé (1/2 verre environ)
- Sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la ricotta, les œufs, le concentré de tomates et le lait. Ajouter le surimi en rondelles, saler, poivrer et mélanger délicatement. Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Verser la préparation. Cuire 30 minutes environ à 180°C.
Une autre version de ma tarte express chez Lolotte. C'est très tentant et c'est ici.
25 mai 2008
P'tite tarte à l'oignon
Il y a des recettes tests avec lesquelles, on ne connaît pas à l'avance les réactions qu'elles vont avoir quand on apporte le plat sur la table. Et puis, il y a les classiques. Celles qui plaisent à coup sûr et que l'on fait sans crainte et que l'on attend même avec plaisir ou que l'on réclame. C'est le cas de cette recette qui est celle de ma maman. J'ai l'impression de la connaître depuis toujours et c'est avec plaisir que je l'ai faite aujourd'hui, jour de la fête des mères en pensant à elle.
Il faut souffrir pour être belle dit-on mais il faut aussi parfois savoir souffrir pour se régaler ensuite. Ah! ces maudits oignons qui m'ont fait pleurer à chaudes larmes dans ma cuisine! Je les aime mais 500g, c'est beaucoup quand il faut les émincer!
J'offre cette recette de famille à Lavande, du blog Ligne et papilles, pour la quinzaine de l'oignon.
Cette tarte est idéale l'hiver, le soir, avec une salade
mais aujourd'hui, avec cette météo qui nous fait perdre la tête, elle
m'a permis de réchauffer un peu l'appartement en utilisant mon four.
P'tite tarte à l'oignon:
(Pour 6 personnes)
- 300g de pâte feuilletée ou brisée (Pâte brisée maison pour moi)
- 500g d'oignons (=4 gros oignons épluchés pour moi)
- 1/2l de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 jaunes d'œufs
- 40g de beurre (allégé pour moi à 41% de matière grasse)
- Sel, poivre
- Muscade
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer les oignons et les faire fondre dans le beurre à très petit feu pour qu'ils soient cuits lorsqu'ils commencent à blondir (au moins 30 minutes). Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger.
Mouiller d'un seul coup avec les 3/4 du lait froid. Amener à ébullition en continuant à remuer. Ajouter le reste du lait pour obtenir une bouillie un peu épaisse.
Ajouter les jaunes d'œuf un par un en mélangeant chaque fois. Ajouter sel, poivre et noix de muscade.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Verser le mélange sur la pâte et mettre à four chaud (200°C). Laisser cuire 20 minutes sans ouvrir le four puis surveiller la couleur.
Cuisson complète: environ 45 minutes.
