20 juillet 2008
P'tites tartelettes abricot à la crème de pistache
Le point de départ, c'est une photo du magazine Régal juin et juillet 2008 qui m'a fait de l'œil pendant 2 semaines: Une jolie tarte aux cerises avec une crème de pistache bien verte en dessous. Je n'arrêtais pas de revenir sur cette photo. 2 soucis cependant: des abricots qu'il me fallait utiliser rapidement et un sachet de pistaches avec leur peau non salées (au lieu de pistaches vertes, c'est-à-dire crues sans la peau) ce qui m'a donné une couleur verte très différente de la photo. J'ai préféré jouer la carte du naturel et ne pas utiliser de colorant. Un peu déçue du résultat visuel donc (par rapport à la photo du magazine) mais pas du résultat gustatif. J'ai gardé ma recette de pâte sablée allégée que je trouve vraiment excellente au lieu du rouleau du commerce conseillé et j'ai adoré la cuisson des abricots pochés dans le sirop. Ils étaient juste comme il faut: moelleux et fondants à souhait. Pour la crème de pistache, elle est très douce et se marie bien avec le croustillant de la pâte et le fondant des fruits.
A refaire un jour où le temps est compté avec la même recette de pâte cuite à blanc et recouverte d'abricots cuits de cette façon...
P'tites tartelettes abricot à la crème de pistache:
(Pour 5 tartelettes)
Pâte sablée allégée:
- 150g de farine
- 80g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 30g de poudre d'amandes
- 30g de sucre
Crème de pistache:
(Avec ces quantités il reste de la crème car au départ, elles sont données pour une grande tarte)
- 50g de sucre en poudre
- 45g de farine
- 25cl de lait
- 25g de pistaches vertes + quelques pistaches pour la déco
- 20cl de crème liquide entière
- 1 sachet de "Fixe chantilly"
- 2 œufs
- 3 gouttes de vanille liquide
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
Abricots au sirop:
- 3 abricots
- 200g de sucre
- 50cl d'eau
Préchauffer le four à 180°C.
Placer au congélateur le saladier, la crème et les fouets du batteur.
Pâte sablée:
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre en morceaux avec les doigts. Former une boule. La diviser en 5. Etaler chaque morceau de pâte au rouleau à pâtisserie et garnir chaque moule. Piquer le fond à la fourchette et enfourner pour 20 minutes environ. Au bout de 20 minutes, démouler les fonds de tarte et les laisser refroidir.
Cuisson des abricots:
Préparer un sirop avec 200g de sucre et 50cl d'eau. Porter à ébullition. Laver les abricots, les couper en 2 et ôter les noyaux. Faire pocher les moitiés d'abricots 5 minutes dans le sirop puis les égoutter et les réserver sur une assiette.
Faire réduire le sirop à feu moyen et badigeonner la surface des fonds de tartes avec ce sirop quand elles sont cuites.
Crème de pistache:
Réduire les pistaches en poudre.Dans une casserole, faire chauffer le lait avec cette poudre de pistaches.Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud en continuant à fouetter le mélange. Remettre dans la casserole et mettre sur le feu en remuant sans arrêt pour le faire épaissir.Verser dans un saladier. Ajouter la vanille liquide et l'extrait d'amande amère. Laisser refroidir.
Sortir le saladier froid. Y verser la crème liquide et fouetter jusqu'à ce que la consistance soit ferme (ajouter le fixe chantilly quand elle commence à épaissir et continuer à battre).
Incorporer délicatement cette crème chantilly à la crème de pistache.
Verser ce mélange sur les fonds de tarte et déposer les moitiés d'abricots.
Saupoudrer de pistaches concassées.
19 juin 2008
P'tite tarte irrésistible aux 2 noix, miel et thym
Quelle idée de se mettre devant une émission de Cuisine TV avant de partir travailler. Comment regarder Jamie Oliver faire une tarte aux pignons à tomber sans succomber???? L'image de cette tarte dorée a hanté mes pensées pendant 2 jours avant que je me décide à la faire.
Par contre, j'ai apporté pas mal de modifications et au final, ce n'est plus sa tarte mais la mienne! J'ai remplacé les 250g de pignons (relativement chers tout de même) par un mélange noix et noix de pécan. Et comme la quantité de beurre et de sucre me faisait quand même un peu peur (250g de chaque), j'ai pas mal allégé tout ça. Au final la facture calorique est encore élevée mais beaucoup moins salée! (Si seulement ma facture de carburant pouvait désenfler aussi facilement...).
Pour finir, un oubli de dernière minute: J'ai bien acheté une orange mais j'ai complètement oublié d'en prélever le zeste donc c'est bien ma version que je vous présente car si l'aspect extérieur est semblable, l'intérieur a bien changé.
Suggestion: On retrouve le parfum discret du thym dans la tarte. On peut donc ne pas en mettre si on n'aime pas.
P'tite tarte irrésistible aux 2 noix, miel et thym:
(Pour un moule de 24cm de diamètre)
Pour la pâte sablée allégée (on peut aussi utiliser un rouleau de pâte sablée):
- 150g de farine
- 80g de beurre allégé
- 30g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
Pour la garniture:
- 100g de noix
- 100g de noix de pécan
- 200g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 150g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 œufs
- Thym frais (5/6 branches environ)
N'ayant pas de robot, j'ai tout fait à la main mais avec le beurre allégé, c'est vraiment facile à réaliser avec ses p'tites mains car même froid, il se travaille facilement... Pour la pâte, les quantités sont un peu justes car je n'ai pas eu assez pour aller jusqu'au bord du moule. La garniture arrivait juste à hauteur (donc pour un plus grand moule, prévoir plus de pâte).
Pâte: Dans un saladier, mettre le beurre en morceaux, la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Mélanger tous les ingrédients avec les doigts puis former une boule. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné et disposer la pâte dans un moule de 24cm de diamètre. (Pas évidente à étaler, j'ai pas mal utilisé mes mains pour garnir le moule et faire des rustines mais au final, cette pâte est vraiment bonne et ça valait le coup). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et faire cuire à four chaud (180°C) une dizaine de minutes.
Noix: Mettre les noix dans un moule et les faire dorer légèrement dans le four en même temps que la pâte cuit mais les enlever au bout de 3/4 minutes environ.
Garniture: Dans un saladier, mélanger tout le
restant des ingrédients à l'aide d'une spatule (sauf les noix et le thym). Quand
le mélange est bien lisse, ajouter les noix et les feuilles de thym uniquement.
Verser le mélange sur la pâte et remettre au four pour 25 minutes environ à 170°C (Surveiller la couleur de la tarte).
Pour celles et ceux qui n'ont pas de problème de ligne, on peut la déguster avec une bonne grosse boule de glace à la vanille...
08 mai 2008
P'tites tourtelines amandes et cerises
Eryn m'a encore une fois fait saliver derrière mon écran hier avec ses "tourtelines amandes et framboises". Comme j'avais tout sous la main, j'ai tout de suite testé sa recette en version cerises. Je n'ai apporté qu'une légère modification en utilisant du beurre allégé. La préparation aux cerises n'a pas entièrement recouvert le fondant aux amandes comme chez Eryn mais le résultat est là!
C'est... comment dire??? C'est... croquant, fondant, moelleux et même carrément irrésistible...
Je redonne la recette d'Eryn en version cerises:
P'tites tourtelines amandes et cerises:
(Pour 6 moules de 10cm de diamètre)
Pâte:
- 160g de farine
- 50g de sucre
- 30g de beurre mou en dés (beurre allégé à 41% de matière grasse pour moi)
- 1 œuf
- le zeste finement râpé d'1/2 citron
Le fondant amandes:
- 100g d'amandes mondées en poudre
- 70g de sucre
- 20g de beurre mou en dés (allégé pour moi)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
La douceur cerise:
- 100g de griottes au sirop dénoyautées et égouttées
- 1 œuf
- 25g de sucre (je pense qu'on peut s'en passer avec les fruits au sirop)
- 10g de farine
Déco: amandes effilées et sucre glace
Préparer la pâte:
Travailler le beurre en crème avec le sucre. Ajouter la farine, puis l'œuf, puis le zeste râpé. Travailler à la main et former une boule de pâte. L'étaler directement (pas besoin de réfrigérer) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer 6 moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. réfrigérer le temps de préparer le reste.
Préparer le fondant aux amandes:
Préchauffer le four à 160°C.
dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le jus de citron, le beurre mou en dés et le jaune d'œuf jusqu'à consistance homogène. Parallèlement, battre le blanc d'œufs en neige très ferme avec quelques gouttes de citron. L'incorporer aux amandes. Garnir le tartelettes et enfourner pendant 15 minutes. Si le fondant aux amandes a trop gonflé, l'aplatir légèrement à l'aide d'une spatule.
Préparer la douceur aux cerises:
Mixer les cerises. Battre l'œuf, le sucre et la farine. Ajouter la purée de cerises et fouetter pour homogénéiser.
Verser sur le fondant aux amandes (Il faut que tout le moule à tartelette soit recouvert de rose). Parsemer d'amandes effilées et enfourner pendant 20 minutes à 160°C.
Démouler (en vous aidant si nécessaire de la pointe d'un couteau afin de décoller les bords) et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
Dans quelques temps, je tenterai des tourtelines avec...
09 août 2007
P'tites tartelettes aux figues
Encore un blog qui va se mettre en pause... Il a plu toute la journée d'hier et c'est reparti ce matin. J'ai un besoin urgent de faire le plein de soleil!
Une dernière p'tite tartelette avant de faire les valises pour la Provence.
Ce n'est pas ma meilleure recette. Pour les pupilles, c'était OK mais pour les papilles, la copie est à revoir. Pour la pâte, je suis partie de la recette de Valérie Cupillard mais j'ai voulu intégrer de la farine de châtaignes qui me restait. Résultat: la pâte était un peu dure et la farine de châtaignes un peu trop présente à mon goût. Peut-être qu'avec une boule de glace à la vanille dessus...
P'tites tartelettes aux figues
(pour 2 tartelettes)
Pour la pâte
- 60 g de farine
- 60 g de farine de châtaignes
- 30 g de margarine végétale
- 30 g de sucre de canne
- 1 oeuf
Pour la garniture:
- 8 figues
- Crème liquide éllégée
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Faire 2 boules. Les étaler à la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver les figues et les couper en tranches fines.
Disposer les tranches de figues sur la pâte. J'ai mis quelques gouttes de crème liquide sur les figues avant d'enfourner et j'ai saupoudré (très légèrement) de sucre.
Cuire environ trente minutes à 180°C.
07 août 2007
P'tite tarte à la reine-claude sur lit d'amandes
Les prunes commencent à tomber des arbres sous le poids du sucre. J'ai mangé les premières hier midi et dès le soir, j'avais envie de sentir la bonne odeur d'une tarte qui cuit dans le four...
P'tite pause culture avant de retourner en cuisine:
La reine-claude doit son nom à Claude de France, première épouse de François premier et surnommée la bonne reine.
Tarte à la reine-claude sur lit d'amandes:
- 1 rouleau de pâte sablée toute prête (pour les fainéantes)
(p'tit + facultatif : 1 rouleau de pâte supplémentaire pour faire des tresses)
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (p'tite pensée spéciale aux bloggueuses du pays de la feuille d'érable qui passent par ici)
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide allégée
Etaler la pâte dans le moule. Dans un saladier, mélanger les différents ingrédients et répartir le mélange sur la pâte.
Disposer les fruits. Réaliser plusieurs tresses avec la pâte restante et placer les tresses sur le bord du moule.
Cuire une trentaine de minutes à 175°C.
L'idée de la tresse me vient du blog La cuisine de Mimine. C'est un peu plus long mais le résultat en vaut la peine!
Y'a plus qu'à déguster...
18 juillet 2007
Envie de Rhubarbe
Je n'aime pas trop les fruits acides et pourtant, j'ai toujours été attirée par la rhubarbe.
De retour chez moi avec de belles tiges de rhubarbe, j'ai donc cherché une recette qui pouvait m'aider à l'intégrer à un dessert en réduisant ce côté acide. Après avoir lu de nombreuses recettes, j'ai décidé d'opter pour une version crumble.
Tarte à la rhubarbe version crumble
- 1 pâte feuilletée (je pense que la pâte sablée serait meilleure mais j'ai pris ce que j'avais sous la main)
- 1 dizaine de tiges de rhubarbe
- 175 g de sucre
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de farine
- 75 g de beurre (j'ai pris du beurre allégé que m'avait conseillé ma balance)
Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La faire cuire 10 minutes sur feu doux avec un peu de sucre et un peu d'eau.
Etaler la pâte dans un moule et mettre une fine couche de poudre d'amandes dessus.
Mélanger le reste de poudre d'amandes avec la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts.
Répartir uniformément la rhubarbe sur la pâte puis le mélange.
Faire cuire 30 minutes à 180°.
