P'tit gâteau Forêt noire en pâte à sucre (décor de Pâques: lapins cachés dans les carottes)
Voici mon gâteau de Pâques 2013: ma deuxième tentative avec la pâte à sucre et cette fois, je suis pleinement satisfaite du résultat! Tant mieux, car ça demande quand même pas mal de temps la pâte à sucre... La forêt noire était top! Le biscuit était parfait (pas sec et bien moelleux, merci M'sieur Michalak) et pour les décors, je ne m'en suis pas mal tirée. L'idée n'est pas de moi* et la conception est moins belle que l'original mais comme je suis encore débutante, c'est plutôt réussi, je trouve.
J'ai réalisé ce gâteau hier (veille de Pâques) pour me laisser suffisamment de temps pour aller chercher les "p'tits noeufs" dans le jardin aujourd'hui si le temps le permet... Et puis, aujourd'hui, c'est fête et je ne travaille pas. P'tit agneau dans le four et au programme: grosse sieste pour récupérer l'heure perdue pendant la nuit. Joyeuses Pâques à tous!
P'tit gâteau Forêt noire en pâte à sucre:
(Décor de Pâques: lapins cachés dans les carottes)
Pour un cercle de 22cm de diamètre (8 personnes)
Pour le biscuit chocolat (recette de Christophe Michalak):
(A préparer la veille. J'ai doublé les doses ici)
- 40g de farine
- 40g de fécule de pommes de terre
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 200g de sucre cassonade (160g pour moi)
- 8 oeufs
- 100g de beurre demi-sel (beurre doux pour moi avec une pincée de sel)
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre.
Tamiser les poudres.
Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige avec la cassonade (au robot pour moi).
Faire fondre le beurre.
Ajouter les jaunes et mélanger à l'aide d'une maryse puis les poudres. Ajouter enfin le beurre fondu chaud.
Poser le cercle dans un moule plus grand (j'ai déposé un cercle de papier sulfurisé au fond du moule). Couler la pâte dans le cercle et enfourner pour 30 minutes environ à 180°C.
Le jour même, j'ai réalisé mes décors en pâte à sucre sauf le morceau qui recouvre le gâteau que l'on étale à la fin. Ensuite, j'ai préparé ma chantilly, puis ma crème au beurre avant d'assembler le tout.
Pour les décors en pâte à sucre:
J'ai utilisé pour le gâteau complet 750g de pâte à sucre blanche et 3 colorants en poudre: vert menthe, rouge (pour le rose des oreilles et des pattes) et orange. Prévoir des gants jetables et du sucre glace pour le plan de travail.
J'ai commencé par faire mes carottes et les lapins en m'inspirant de ce site*: cliquer ici. Pour les brins d'herbe sous les carottes, j'ai utilisé une écumoire. J'ai appuyé la pâte à sucre verte dessus ce qui a formé les brins d'herbe. Pour les points roses des pattes, j'ai utilisé l'extrémité de deux douilles (poche à douilles) de tailles différentes.
Pour la garniture de la forêt noire
- 20cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
- 1 sachet de Fixe chantilly
- 1 pot de griottes dénoyautées 370g poids net égoutté (je n'ai pas tout utilisé)
Mettre le bol du robot (ou un saladier), les fouets du batteur et la crème au congélateur (ou au réfrigérateur) pendant quelques minutes.
Egoutter les cerises (et conserver le jus).
Verser la crème dans le bol refroidi. Monter la crème en chantilly. Quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre puis le sachet de Fixe chantilly. Continuer à battre pour obtenir une chantilly bien ferme.
Couper le biscuit en 2 et verser un peu de jus des cerises sur la partie inférieure sans aller trop près du bord (Je n'ai pas imbibé le biscuit du haut pour ne pas humidifier ma pâte à sucre).
Garnir de chantilly (sans en mettre près du bord: laisser environ 2cm) et répartir les cerises bien serrées dans la chantilly.
Déposer la partie supérieure du gâteau et réserver au frais.
Pour la crème au beurre:
- 130g de beurre mou
- 280g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de confiture de cerises
Mettre les ingrédients dans le robot et battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse homogène.
Lorsque la plus grande partie des décors est prête, il ne reste plus qu'à recouvrir le gâteau de pâte à sucre et à assembler.
Assemblage:
Sortir le gâteau. Répartir la crème au beurre sur le dessus et les bords à l'aide d'une spatule (pas forcément facile mais on y arrive avec un peu de patience) en lissant bien sur le dessus.
Etaler la pâte à sucre verte en couche fine sur le plan de travail saupoudré de sucre glace et recouvrir le gâteau. Lisser en appuyant bien partout pour faire adhérer la pâte à sucre.
Préparer la colle: un morceau de chute de pâte à sucre mélangé avec un peu d'eau pour obtenir un consistance de colle un peu pâteuse.
Coller tous les éléments et laisser sécher au frais (normalement pas au réfrigérateur mais avec la chantilly, je l'ai conservé dans le garage bien frais avant de servir puis au réfrigérateur par la suite tout de même. Le gâteau n'a pas duré bien longtemps donc pas de problème).
P'tit gâteau nuage au fromage blanc et aux myrtilles
J'ai trouvé la recette de ce dessert sur le site CuisineAZ.com et à l'origine, il s'appelait Clafoutis mais on est vraiment plus proche d'une texture mousseuse et aérienne que de celle d'un clafoutis. J'ai donc décidé de changer son nom car je trouvais que le mot nuage correspondait mieux au p'tit dessert que nous avons dégusté. Je n'ai pas mis les raisins secs ni le zeste de citron et j'ai légèrement diminué la dose de sucre. Pour moi, c'était suffisant. Par contre, si vous aimez les desserts sucrés, n'hésitez pas à rajouter 10 à 20g de sucre. Un dessert idéal si vous souhaitez quelques chose de léger en fin de repas et contenant peu de sucre et de matière grasse.
P'tit gâteau nuage au fromage blanc et aux myrtilles:
(Pour 6 personnes)
- 500g de fromage blanc (à 20% de matière grasse ici)
- 350g de myrtilles
- 65g de sucre en poudre+ 1 cuillère à café pour le moule
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Beurre (pour le moule)
Préchauffer le four à 180°C.
Si les myrtilles sont surgelées, les faire décongeler et les laiser s'égoutter le temps de préparer la pâte.
Beurrer l'intérieur d'un moule et saupoudrer avec une cuillère à café de sucre
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs et la farine.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre et continuer à fouetter quelques instants.
Incorporer délictatement cette meringue à la préparation précédente.
Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir les mmyrtilles et recouvrir avec le reste de pâte.
Enfourner et cuire 40 minutes à 180°C.
Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.
P'tits puddings à la compote de pommes
Cet hiver, j'ai préparé beaucoup de compotes de pommes (parfois aromatisées au sirop d'érable) en coupant mes fruits en petits dés et en laissant les morceaux. En voyant cette recette dans le magazine Guide Cuisine (Janvier 2013), j'ai eu envie de tester avec un reste de compote et un peu de pain rassis. C'est très rapide à faire et délicieux. Le genre de p'tite recette super sympa pour utiliser les restes.
P'tits puddings à la compote de pomme:
(Pour un moule à cannelés à 8 empreintes)
- 200g de compote de pommes avec morceaux
- 100g de pain rassis
- 20cl de lait
- 3 oeufs
- 50g de sucre (40g ici)
- 50g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum (remplacées par 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille)
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre le pain rassis dans un saladier (en gros morceaux). Verser le lait et le laisser s'imbiber. Mixer. Ajouter les oeufs, le sucre, les raisins, la compote et l'extrait de vanille.
Répartir dans le moule à cannelés.
Faire cuire 45 minutes à 150°C. Démouler à froid.
Ptits potirons farcis à la crème de reblochon
Non, il n'y a pas toujours un morceau de reblochon dans notre réfrigérateur et heureusement pour les effluves... Cette recette a été faite il y a un bon moment déjà mais j'avais oublié de la publier. Alors, avant que reviennent les légumes nouveaux, je me dépêche de glisser ma dernière recette de courge. On peut la présenter de deux manières différentes: servie dans les courges évidées ou dans des mini cocottes. Pour ceux qui aiment la cuisine au fromage comme moi, c'est une jolie façon gourmande de présenter la courge.
P'tits potirons farcis à la crème de reblochon:
(Pour 2/3 personnes)
- 2 p'tits potirons (ou potimarrons)
- 25cl de crème liquide
- 1 petit reblochon (230g)
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chapeau des courges et ôter les graines. Creuser légèrement les courges et couper la chair en dés (récupérer également celle des chapeaux). Saler et poivrer les courges évidées.
Verser la crème dans les courges. Couper le reblochon en dés après avoir enlevé la croûte. Répartir le fromage dans les potirons. Ajouter les dés de courge. Saler et poivrer à nouveau et ajouter un peu de noix de muscade.
Placer les potirons dans un plat et les faire cuire 40 minutes environ à 180°C jusqu'à ce que le dessus commence à se colorer.
P'tit crumble aux pommes et caramel au beurre salé
Déposer un p'tit peu de crumble tiède au fond de l'assiette et puis y laisser tomber une jolie boule de glace à la vanille... Quel joli programme n'est-ce pas? J'ai déjà fait ce dessert 2 fois avant de publier la recette. Une fois avec un pot de caramel au beurre salé qu'on nous avait offert et puis une fois en faisant mon caramel maison. Dans les 2 cas, il n'est rien resté au fond des assiettes.
Les pommes, cuites dans le caramel au beurre salé, prennent le temps de se gorger de saveurs gourmandes et il ne reste plus qu'à enfourner, le temps qu'une jolie croûte dorée se forme.
P'tit crumble aux pommes et caramel au beurre salé:
(Pour 6 personnes)
- 8 grosses pommes (golden ici)
- 130g de beurre doux coupé en dés
- 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
- 70g de farine
- 125g d'amandes en poudre
- 80g de sucre en poudre
- 4 spéculoos
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper les pommes en dés.
Les faire cuire une dizaine de minutes dans une poêle avec le caramel au beurre salé* en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, mélanger du bout des doigts dans un saladier la farine, le beurre, la poudre d'amandes, le sucre et les spéculoos grossièrement écrasés pour obtenir une pâte sableuse.
Répartir les pommes au fond d'un grand plat. Recouvrir de pâte et enfourner pour 35 minutes environ à 180°C.
Servir tiède avec une boule de glace.
* Caramel au beurre salé maison: Couper 60g de beure salé en petits morceaux dans une casserole. Ajouter 75g de sucre en poudre. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que l'on obtienne un caramel doré.
P'tits palets de saumon à la dijonnaise
Deuxième recette du livre de mon amie Sara: A la Di Stasio. Un vrai succès à notre table! Les palets sont aussi bons qu'ils sont appétissants sur la photo du livre. L'assaisonnement était parfait. J'ai choisi de hacher une partie du poisson et de couper le restant au couteau. C'était top! Je les ai servis chauds avec une salade de jeunes pousses d'épinards et de belles tranches de citron.
Encore une fois, merci ma belle pour ce chouette cadeau!
P'tits palets de saumon à la dijonnaise:
(Pour 8 palets, 4 personnes)
- 600g de saumon frais sans peau ni arêtes (560g pour moi)
- 4 petits oignons verts ciselés (3 hachés et un ciselé pour moi)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Paprika ou piment d'Espelette (piment pour moi)
- Sel et poivre (Je n'ai pas mis de sel dans la préparation, juste quelques grains sur le dessus avant de servir)
- Huile d'olive pour la cuisson (d'arachides pour moi)
+ 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée pour moi
Hacher grossièrement (en 2 fois) au robot la chair de poisson par touches successives (Ne pas réduire en purée).
Pour ma part: j'ai passé au hachoir à viande 2/3 du saumon et j'ai coupé au couteau le tiers restant.
Dans un saladier, mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients.
Réfrigérer quelques heures à l'avance si désiré.
Partager en 8 parts et former des boulettes légèrement aplaties.
Cuire les palets dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile environ 3 minutes de chaque côté (On ne les retourne qu'une seule fois, il faut attendre qu'ils soient bien dorés).
P'tite tartiflette pour bébé à la patate douce d'Alain Ducasse
J'ai découpé cette recette dans un magazine télé. Elle fait partie du livre d'Alain Ducasse Nature Bébés mais elle convient parfaitement au reste de la famille. J'ai d'ailleurs préparé un plus grand plat pour nous (sans rien changer à la recette d'ailleurs) et tout le monde s'est régalé. Une belle idée pour changer des purées à la patate douce!
P'tite tartiflette pour bébé à la patate douce d'Alain Ducasse:
(A partir de 12 mois)
- 150g de patate douce
- 1/4 d'oignon rouge
- 1 tranche de lard maigre (environ 20g)
- 1 tranche de reblochon (environ 10g)
Peler et laver les patates douces. Les couper en petits dés.
Peler et ciseler l'oignon.
Faire cuire à la vapeur les morceaux de patate douce et d'oignon pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (au micro-ondes dans le Micro vap' pour ma part).
Ecraser à la fourchette et garder au chaud (Je ne l'ai pas fait car mon p'tit loup n'aime que les morceaux et refuse les purées).
Dans une poêle chaude, faire cuire la tranche de lard des 2 côtés puis l'éponger sur du papier absorbant et la couper en petits morceaux.
Préchauffer le gril du four.
Verser l'écrasé de patates douces et d'oignon dans un petit plat. Ajouter les morceaux de lard. Couper des morceaux de reblochon par-dessus et enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Laisser tiédir avant de servir.
Version grand plat pour le reste de la famille:
P'tites crèmes brûlées aux spéculoos
Dès que j'ai vu cette recette chez Nathalie, j'ai acheté un pot de pâte de spéculoos et puis, par manque de temps, je l'ai un peu oublié... Au début des vacances, j'ai fait un p'tit peu de rangement et je me suis rappelé que j'avais une recette à tester. J'ai découvert par la même occasion que p'tit mari avait un chalumeau et du coup, j'ai pu m'amuser un peu avant de servir le dessert. Aucun regret, les crèmes sont délicieuses et j'ai adoré la parfum apporté par la pâte de spéculoos! Merci Nathalie!
P'tites crèmes brûlées aux spéculoos:
(Pour 4/5 personnes selon la taille des récipients)
- 4 jaunes d'oeuf
- 300ml de lait
- 300ml de crème entière liquide
- 50g de pâte de spéculoos
- 50g de sucre en poudre
- Cassonade
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, verser le lait et la crème entière. Ajouter la pâte de spéculoos. Porter à ébullition jusqu'à de que la pâte fonde. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le sjaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait aux spéculoos sur les oeufs tout en mélangeant.
Verser dans des ramequins. Cuire au four dans un bain-marie pendant 45 minutes à 150°C en surveillant.
Réesrver au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau (ou sous le grill du four).
P'tit clafoutis courgette, poivrons rouges et purée d'ail
J'ai depuis peu de temps un appareil pour découper en petits dés. N'ayant pas la dextérité d'un chef, je passais parfois un temps fou à peler puis à couper mes fruits et mes légumes en petits cubes (P'tit loup n'a quasiment jamais mangé de purées car il a voulu des morceaux très rapidement). Depuis que j'ai donc reçu cette jolie boîte magique, je coupe, je coupe et je recoupe. Pour ce p'tit clafoutis, je me suis grandement inspirée d'une recette de Mamina. J'ai beaucoup aimé l'idée de la purée d'ail pour parfumer ce plat (et finalement, j'aurais pu mettre 2 têtes entières car le parfum de l'ail n'était pas si présent que ça). On peut remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais si on donner plus de goût ou changer de légumes si on n'est pas fan de poivron. Une recette à adapter à ses envies et à décliner à l'infini...
P'tit clafoutis courgette, poivrons rouges et purée d'ail:
(Pour 4/6 personnes)
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 25cl de lait
- 1 pot de ricotta (250g)
- 1 tête et demie d'ail
- 10g de Maïzena
- 2 poivrons rouges
- 3 petites courgettes (bio car on conserve la peau)
- 1 cuillère à soupe bombées de ciboulette ciselée (surgelée ici)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 240°C (Pour mon four, c'était trop et j'ai baissé à 220°C car le dessus de mon clafoutis a coloré très rapidement).
Détacher les gousses d'ail de la tête sans les éplucher et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, elles s'écrasent facilement entre les doigts. Enlever alors la peau et réserver.
Laver soigneusement les courgettes. Les couper en petits dés (La grille de mon appareil fait des cubes de 6mm de côté).
Laver et peler les poivrons. Ôter les graines et les parties blanches et les couper également en petits dés.
Faire revenir les courgettes 3 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les dés de poivrons et laisser encore cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Retirer du feu.
Mixer le lait, la ricotta, les gousses d'ail, les oeufs et la Maïzena. Ajouter la ciboulette. Saler, poivrer et mixer à nouveau quelques secondes.
Beurrer une grand plat. Répartir les dés de légumes et verser le mélange à base d'oeufs. Enfourner pour 30 minutes (surveiller en fin de cuisson).
P'tits baluchons de poulet à la pancetta, au citron et aux herbes
"Une tuerie ce repas!" Quand ces mots sont sortis de la bouche de mon p'tit mari, je dois reconnaître que j'étais assez fière de mon plat...
Un gros merci à ma chère Sara qui m'a envoyé du Canada pour mon anniversaire un superbe livre de recettes variées et toutes plus alléchantes les unes que les autres: A la Di Stasio. Je suis tout à fait d'accord avec p'tit mari. Le poulet était extrêmement moelleux et tendre car il a cuit dans un fond de bouillon. Il est aussi délicieusement parfumé grâce aux herbes, aux graines de fenouil et au citron et avec la p'tite tranche de pancetta, c'est juste mmmmmmmmmmm!
Je l'ai servi avec des p'tites tomates et un chou vert revenu à la poêle avec des p'tits lardons.
A faire et à refaire d'autant plus que c'est une recette économique car ces morceaux de poulet sont assez bon marché.
P'tits baluchons de poulet à la pancetta, au citron et aux herbes:
(Pour 4/5 personnes)
- 8 hauts de cuisses de poulet
- 2 cuillères à café de graines de fenouil écrasées (1 seule pour moi et non écrasées)
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 gousses d'ail entières
- zestes de 2 citrons râpés (+ jus d'un citron)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 8 tranches de pancetta
- 60ml de bouillon de poulet
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C.
Désosser les hauts de cuisse et les ouvrir côté chair sur le dessus.
Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, les herbes de Provence, les gousses d'ail écrasées, les zestes de citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Répartir sur le poulet. Saler, poivrer et refermer la viande pour former de petits baluchons.
Verser le restant d'huile dans le fond d'un grand plat à four. Y mettre l'oignon émincé et l'enrober d'huile. Déposer les baluchons de poulet côté peau sur le dessus et les gousses d'ail entières. Placer une tranche de pancetta sur chaque baluchon.
Verser le bouillon de poulet et le jus de citron.
Enfourner pour 40 minutes à découvert (Mon plat était dans le bas du four. Surveiller en fin de cuisson).
Remarque: J'ai glissé des tomates cocktail entre les morceaux de poulet dans le plat avant d'enfourner.
