07 novembre 2009
P'tites graines de courge grillées (et salées) à préparer soi-même
Grosse semaine pour une reprise et j'ai donc passé très peu de temps en cuisine. J'en profite pour glisser un p'tit billet rédigé il y a quelques temps.
Lors de ma semaine 100% courges, j'ai fait pas mal de découvertes. Les graines de courges sont comestibles et j'en avais déjà mangées mais je ne les avais jamais préparées moi-même. C'est chose faite!
Les graines de courge sont riches en magnésium, en fer, en potassium, en zinc, en phosphore, en cuivre et en vitamine A. On leur attribue des vertus thérapeutiques. Elles peuvent être bénéfiques dans certains troubles de santé comme les parasitoses intestinales, les infections urinaires, et les troubles de la prostate... Mais on peut aussi en faire des colliers si on est un adepte des colliers de nouilles. Je me rappelle en avoir fait de nombreux avec des pépins de melon alors pourquoi pas tester les graines de courge!
Le nettoyage étant un peu fastidieux, on peut également les acheter déjà décortiquées dans les magasins bio.
P'tites graines de courge grillées (et salées):
- 1 courge (potiron pour moi)
- Sel
Récupérer les graines d'une courge. Bien les laver puis ôter à la main la chair restante. Les laisser sécher sur un linge puis les griller à sec à la poêle (sans matière grasse) en surveillant la coloration et en les retournant régulièrement. (Saler)
2 choix possibles:
- Décortiquer les graines seul(e). C'est long et fastidieux.
- Chacun décortique ses graines et les déguste salées ou non.
22 juillet 2009
P'tites tartelettes poulet, courgette et Saint Agur et p'tites bouchées courgette, chorizo
Les p'tits éclairs et les p'tits choux salés étaient accompagnés de ces p'tites bouchées. Il s'agit de 2 versions différentes de p'tites choses à grignoter à base de courgette.
Les p'tites tartelettes sont plutôt croquantes avec la pâte brisée alors que les p'tites bouchées sont très moelleuses et même légèrement humides avec la courgette. Le chorizo et le Saint Agur donnent du caractère à ce légume qui, à la base, est assez fade. On peut servir ces bouchées chaudes, froides ou tièdes selon ses préférences.
Pour un apéro réussi, n'hésitez pas à varier les garnitures pour que chacun y trouve son bonheur.
Pour notre part, nous avons picoré avec appétit dans les différents plats!
P'tites tartelettes poulet, courgette et Saint Agur:
(Pour 15 mini tartelettes)
- 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée au choix)
- 60g de dés de poulet froid
- 25g de Saint Agur (1 portion) ou autre fromage à pâte persillée
- 1 petite courgette (1/4 de courgette de taille normale)
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et la disposer dans un moule en silicone pour mini tartelettes.
Laver soigneusement la courgette et la râper avec la peau.
Disposer un peu de courgette râpée au fond de chaque tartelette. Répartir les morceaux de poulet. Couper le fromage en petits dés et les disposer sur le dessus.
Casser l'œuf dans un bol. Fouetter l'œuf et ajouter le lait. Saler très légèrement et poivrer. Mélanger et verser dans les tartelettes.
Cuire 15 à 20 minutes à 180°C en surveillant la coloration.
Pour cette deuxième recette, j'ai utilisé la base des mini quiches sans pâte aux lardons et courgettes trouvée sur Ô délices et j'ai remplacé les lardons par du chorizo pour donner un goût un peu plus corsé.
P'tites bouchées courgette et chorizo:
(Pour une vingtaine de bouchées)
- 250ml de lait
- 40g de farine
- 40g de gruyère râpé
- 2 œufs
- 1/2 courgette
- 1/2 oignon
- 12 rondelles de chorizo doux
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer l'oignon.
Laver la courgette et la râper avec la peau.
Couper le chorizo en petits dés.
Dans une poêle, faire revenir la courgette, l'oignon et le chorizo quelques minutes.
Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la farine. Mélanger puis ajouter le lait et le gruyère. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Répartir la garniture dans les empreintes.
Verser l'appareil et enfourner 25 minutes à 180°C.
20 juillet 2009
P'tits choux et p'tits éclairs salés au saumon fumé
Après l'anniversaire du blog, c'était aujourd'hui notre anniversaire de mariage. J'ai préparé une série de p'tites bouchées pour un p'tit apéro d'amoureux...
Après le succès des éclairs au café, je me suis à nouveau lancée dans la pâte à choux pour préparer ces p'tits éclairs salés. L'idée me vient de Lavande du blog Ligne et Papilles. J'ai très légèrement changé la garniture même si le principe reste le même.
Verdict: Une p'tite merveille! A tester absolument!
P'tits choux et p'tits éclairs salés au saumon fumé:
( Pour 15 à 20 bouchées selon la taille des choux)
Pâte à choux:
(On obtient quelques choux en plus)
- 75g de farine
- 30g de beurre
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 125ml d'eau
Garniture:
- 100g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 100g de dés de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette (surgelée pour moi)
- Poivre
- Sel (pas trop)
- Graines de pavot
Préparer la pâte à choux:
Préchauffer le four à 220°C.
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sel et le beurre.
Porter à ébullition.
Ajouter
la farine en une seule fois. Tourner énergiquement jusqu'à ce que la
pâte se détache des parois et du fond de la casserole.
Ajouter les œufs un à un en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant.
Glisser la pâte dans une poche munie d'une grosse douille.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits choux ou des petits bâtonnets au choix.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
Faire refroidir sur une grille.
Garniture:
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le saumon et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer. Garnir les choux et les éclairs. Recouvrir le dessus des éclairs avec un peu de fromage blanc (ce qui reste dans le bol) et saupoudrer quelques graines de pavot.
22 avril 2009
P'tites bouchées apéro betteraves et fromage frais
Cherchant une idée pour allier mes betteraves au reste de chèvre frais, je suis tombée sur cette idée de millefeuille de betterave sur plusieurs blogs. Seulement, au lieu de les présenter avec une betterave entière, j'ai préféré faire des p'tites bouchées à picorer à l'heure de l'apéro. Comme il me restait peu de chèvre, j'ai préparé une deuxième version allégée. Finalement, c'est celle-là que j'ai préférée. Alors pour un apéro, coloré, frais et light, il faut un peu de patience et de jolis p'tits emporte-pièces, c'est tout.
Effet visuel et gustatif garanti!
P'tites bouchées apéro betterave et fromage frais:
(Pour 8 à 10 bouchées selon la taille des betteraves)
- 4 betteraves rouges cuites
- 80g de fromage frais
(Ici: 40g de chèvre + 40 g de Saint Moret Ligne et plaisir)
- Persil surgelé (ou ciboulette)
- Poivre
- Lait demi-écrémé
Peler les betteraves et les couper en tranches fines.
A l'aide de petits emporte-pièces (entre 4 et 5 cm pour moi), découper des formes dans les tranches de betteraves.
Version chèvre:
Dans un bol, mélanger le chèvre avec une goutte de lait pour pouvoir le tartiner facilement. Poivrer et mélanger de nouveau.
Version allégée:
Dans un autre bol, mélanger le Saint Moret avec une cuillère à café de persil et du poivre.
Tartiner délicatement deux tranches de betterave avec la préparation. Les déposer l'une sur l'autre puis recouvrir d'une tranche de betterave. Saler et poivrer légèrement sur le dessus.
Maintenir avec un pic.
(J'ai recoupé les chutes en petits dés et je les ai mélangés au reste de fromage, ce qui nous a fait une p'tite entrée pour le soir)
Je m'absente pour quelques jours et je mets donc le blog en pause.
A bientôt!
19 février 2009
P'tits palmiers persillade
J'ai réalisé ces p'tits palmiers dans un reste de pâte feuilletée. C'était une improvisation qui m'a permis également d'utiliser le fond de mon pot de ricotta. Ces p'tits palmiers ont accompagné les tartelettes tatin à l'échalote que j'ai présentés auparavant. J'ai utilisé des pistaches mais pour être honnête, je n'en ai pas senti le goût. On peut ne pas les mettre ou les remplacer par des noix ou des noisettes.
Une bonne idée pour un apéro rapide car ils se préparent en quelques minutes. Ils se mangent encore plus vite d'ailleurs...
P'tits palmiers persillade:
(Pour 12 à 15 p'tits palmiers)
- 1/2 rouleau de pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe bombée de ricotta
- 1 cuillère à soupe de persil surgelé (ou frais)
- 1 petite gousse d'ail
- 10 pistaches
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la ricotta, la gousse d'ail écrasée, le persil, les pistaches concassées ou coupées en morceaux au couteau. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Etaler la préparation sur la pâte feuilletée. Dans le sens de la longueur, rouler les extrémités vers le centre pour obtenir un long boudin. Découper des rondelles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes environ (surveiller la coloration).
15 février 2009
P'tites tartelettes tatin à l'échalote
J'ai passé beaucoup de temps dans ma p'tite cuisine hier pour la Saint Valentin. J'avais envie d'un p'tit repas sympa avec plein de p'tites choses à picorer, à grignoter et je voulais terminer avec une belle part de gâteau. Copie à revoir pour le gâteau. Il était loin de mes espérances même s'il était beau comme tout. Pour le reste, j'avais pioché des idées ici et là et mon coup de cœur a été pour ces p'tites tartelettes vues chez Philo. J'ai vraiment adoré! En plus, elles sont vraiment faciles à réaliser. Elles font maintenant partie de mon best of dans la catégorie p'tit apéro!
P'tites tartelettes tatin à l'échalote:
(Doses pour 22 mini-tatin/ entre parenthèses mes doses pour une quinzaine)
- 500g d'échalotes (300g= 9 belles échalotes pour moi)
- 250g de fromage de chèvre de type Chavroux (150g soit un pot de Chavroux)
- 1 rouleau de pâte feuilletée (1/2 rouleau)
- 1,5 cuillère à soupe de cassonade (1 cuillère à soupe)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les échalotes et les couper en 4 ou 6 selon leur taille.
Dans un poêle ou une sauteuse, faire dorer les échalotes avec un léger filet d'huile d'olive. Ajouter la cassonade. Remuer et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramélisée
(C'est une étape très importante. Il faut prendre le temps de les laisser caraméliser en les surveillant pour qu'elles ne brûlent pas).
Saler, poivrer.
Mettre les échalotes dans des empreintes à mini muffins (moule en silicone à 12 empreintes pour moi)
Mettre une bonne cuillère à café de fromage de chèvre sur les échalotes en tassant un peu.
Couper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de la taille des empreintes (Pour moi, le couvercle d'un petit pot de crème liquide car mon emporte-pièce était un peu trop grand) et poser la pâte sur le fromage.
Enfourner 20 minutes environ.
Démouler et déguster chauds ou tièdes.
J'offre ces tartelettes à Olala qui héberge, pour la quinzaine, le jeu du légume vedette.
30 décembre 2008
P'tite chantilly de jambon
J'ai fait un essai de mousse de jambon il y a quelques temps mais le résultat ne m'avait pas convaincue. Alors, j'ai eu l'idée d'utiliser de la crème fouettée car la mousse à base de gélatine ne me plaisait pas. Cette "chantilly salée" nous a séduit. Elle est douce au niveau du goût et bien plus légère que des rillettes à base de beurre. J'ai obtenu avec ces quantités 3 petites verrines qui permettent de tartiner un bon nombre de toasts.
Voilà une recette rapide à faire et qui devrait plaire également aux enfants.
P'tite chantilly de jambon:
(Pour 6/8 personnes selon le nombre de toasts)
- 20cl de crème liquide entière
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de persil haché (surgelé pour moi)
- 1 sachet de fixe chantilly
- Sel, poivre
Placer un saladier, les fouets du batteur et la crème au frais (si possible au congélateur) une quinzaine de minutes avant de commencer.
Mixer le jambon finement. Réserver.
Fouetter la crème et quand elle commence à prendre, ajouter le sachet de fixe chantilly en continuant à fouetter.
Quand la crème est bien ferme, ajouter le jambon, la moutarde, le persil, du sel et du poivre. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
J'ai servi cette chantilly sur de petits toasts mais on peu imaginer des petits roulés à base de pain de mie.
Pour la mousse de jambon, je ne publierai donc pas la recette car je n'ai pas aimé la texture mais je glisse juste une photo qui peut donner une idée pour servir la chantilly de jambon. La roquette a un p'tit goût très particulier et elle accompagne très bien ce genre de p'tit toast, je trouve (au niveau gustatif comme au niveau visuel). On peut aussi parsemer les toasts de morceaux de noix ou de noisettes...
27 juillet 2008
P'tit cake alsacien façon Flammenküche et autres p'tites choses à picorer
Malgré la chaleur hier, j'ai dû faire fonctionner le four. J'avais un p'tit apéro à préparer et je me suis amusée à faire plein de p'tites choses à picorer. C'est pas mal de boulot mais tellement plus plaisant que le ménage... (Qui a tout de même été fait!)
Pour la plupart, j'avais déjà fait mais je remets un p'tit aperçu en images (Pour certaines photos, c'est du direct live donc pas de jolie présentation):
P'tites quiches (Jambon/gruyère et saumon/pavot) et p'tites pizzas:
P'tits escargots pesto rouge et gruyère:
(Recette ici)
P'tites billes de chèvre frais (gomasio, noix et pavot):
(Recette ici)
P'tits cubes de cake alsacien (façon Flammenküche)
Pour le cake alsacien, j'ai trouvé la recette sur le blog Sève côté cuisine. Il s'agit d'un cake de Sophie Dudemaine et il est vraiment extra! Pas sec du tout et les oignons lui apportent un p'tit plus très sympa.
P'tit cake alsacien façon Flammenküche:
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10cl d'huile de tournesol
- 12,5cl de lait
- 100g d'oignons
- 100g de gruyère râpé
- 200g de lardons fumés (lardons allumettes pour moi)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (allégée à 15% pour moi)
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillerée d'huile (sans matière grasse pour moi mais poêle anti-adhésive). Ajouter une pincée de sel et de poivre. Lorsqu'ils blondissent, ajouter les lardons et les faire légèrement rissoler. Les retirer du feu et ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche.
Faire chauffer le lait (feu doux).
Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la farine et la levure.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajouter le gruyère râpé et remuer.
Incorporer le mélange oignons, lardons et crème à cette base.
Verser le tout dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 minutes.
16 juillet 2008
P'tite idée toute simple pour l'apéro ou le pique-nique
Pas de recette compliquée, rien d'exceptionnel, juste une p'tite idée toute simple pour celles et ceux qui aiment picorer...
Voilà de toutes petites bouchées à réaliser assez rapidement à l'aide de petits emporte-pièces et à décliner à l'infini.
Pour ces sandwichs miniatures:
- Pain de mie complet
- Jambon sec
- Tomme de Savoie
- Concombre
Suggestions de garnitures: jambon blanc, rôti de porc froid, saumon fumé, gruyère, mimolette, navet, carotte...
(Les chutes de fromage, légumes ou charcuterie peuvent être utilisées dans une salade pour ne rien perdre et les restes de pain de mie peuvent être coupés en petits cubes et dorés à la poêle pour faire de petits croûtons).
Laissez parler votre imagination et jouez avec les textures, les saveurs, les couleurs...
01 juillet 2008
P'tites sucettes croustillantes au chèvre et aux épices
Encore un coup de cœur! Cette fois-ci, c'est une photo du dernier magazine Régal (Juin/juillet 2008) qui m'a fait craquer. Ces p'tits croustillants au chèvre me semblaient très appétissants et surtout mignons comme tout! Ils n'étaient pas aussi croustillants que je l'aurais pensé mais pour un apéro, ça fait une idée vraiment originale et sympa. A refaire!
Pas de feuilles de pâte filo sous la main mais mes feuilles de brick ont fait l'affaire et puis j'ai remplacé le chèvre sec par du chèvre frais (plus doux).
P'tites sucettes croustillantes au chèvre et aux épices:
(Pour 12 à 14 sucettes)
- 2 feuilles de brick
- 100g de chèvre frais
- épices et herbes (carvi, paprika, pavot, herbes de Provence, sésame...)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Baguettes à brochettes en bois
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, écraser le fromage avec une fourchette. Ajouter un peu d'herbes de Provence et mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le jaune d'œuf avec l'huile d'olive.
Découper de petits rectangles ou cercles dans les feuilles de brick (environ 8 rectangles par feuille avec un peu plus de perte si on fait des cercles).
Déposer un peu de fromage de chèvre sur un petit côté d'un rectangle. Poser une baguette sur le fromage et replier en forme de carré ou de triangle. Utiliser un pinceau imbibé de jaune d'œuf pour faire adhérer les rabats et badigeonner également la surface des sucettes.
Saupoudrer d'épices ou d'herbes.
Déposer les sucettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et passer au four. Surveiller la coloration, c'est très rapide (environ 5/6 minutes avec mon four).
Suggestions: -Ajouter une feuille de persil sur le fromage avant de refermer qui apparaîtra par transparence après la cuisson.
- Mélanger le chèvre avec de petits morceaux de noix ou de noisettes...
