05 octobre 2009
P'tit gâteau roulé tomates séchées et basilic
J'ai participé assez régulièrement au jeu du légume ou du fruit vedette organisé par Lavande ,du blog Ligne et Papilles, pendant très longtemps. Il a depuis fait ses valises et voyage de blog en blog. Avec la rentrée, le mois de septembre a été bien chargé et j'ai complètement raté la reprise avec le basilic. Lavande offre une session de rattrapage jusqu'au 10 octobre alors, j'ai vite feuilleté mon carnet de recettes virtuel. J'ai ressorti ma p'tite recette de gâteau roulé salé et je l'ai revisitée. Les tomates séchées et le basilic ont remplacé la courgette, le citron et le thon. On obtient un p'tit roulé mignon comme tout, frais et léger aux couleurs de l'Italie.
Je pense avoir réussi le pari en planquant le basilic à la fois dans le biscuit et dans la garniture. Il est bien là mais sa présence reste discrète. Le roulé au thon, que j'ai fait de nombreuses fois, reste mon préféré mais ce p'tit roulé est bien sympathique également. A servir en apéro ou en entrée selon ses envies.
P'tit gâteau roulé tomates séchées et basilic:
(Pour 3 à 4 personnes selon l'utilisation)
- 3 œufs (On peut mettre 2 jaunes seulement)
- 25g de farine
- 10 feuilles de basilic
- 150g de fromage blanc (0% de matière grasse pour moi)
- 4 à 5 tomates séchées
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
P'tite astuce: Ciseler le basilic au dernier moment car sinon, il va s'oxyder et noircir. Superposer les feuilles, les rouler puis les couper finement au couteau.
Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs
des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec la farine et la
levure.
Laver 8 feuilles de basilic et les ciseler finement. Les ajouter au mélange précédent. Saler, poivrer et mélanger.
Battre
les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter une cuillère à
soupe de blancs en neige dans le saladier et mélanger vigoureusement
afin de rendre le mélange plus facile à travailler puis ajouter le
reste de blancs en neige en les incorporant délicatement.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Etaler la préparation sur le papier en lissant pour obtenir un rectangle (environ 30x20cm pour moi) d'épaisseur régulière (Il ne recouvre pas toute la plaque).
Enfourner pour 10 minutes à 180°C.
Pour la garniture:
Couper les tomates séchées en fines lanières puis en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de tomates avec le fromage
blanc. Ajouter les 2 feuilles restantes de basilic ciselé et l'huile d'olive.
Saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur un torchon humidifié. Ôter le papier sulfurisé du dessus. Le rouler à l'aide du torchon puis le laisser refroidir dans le torchon.
Quand le biscuit est refroidi, le dérouler délicatement.
Etaler
la préparation à base de fromage blanc puis rouler à nouveau le biscuit. L'emballer dans un
film plastique ou un papier aluminium et le mettre au frais.
Couper les tranches au dernier moment.
Pour le p'tit gâteau roulé salé courgette et thon, c'est ici:
17 septembre 2009
P'tites figues rôties au miel, romarin et chèvre frais
J'ai vu cette association figues, miel et chèvre sur plusieurs magazines cet été et quand on m'a gentiment offert de belles figues, j'ai pensé tout naturellement à cette recette. Une p'tite branche de romarin du balcon est venue ajouter sa p'tite touche. Et voilà, en deux temps, trois mouvements, une p'tite entrée rapide et savoureuse!
P'tites figues rôties au miel, romarin et chèvre frais:
(Pour 4 personnes, en comptant 2 figues par personnes)
- 8 figues
- 60g de chèvre frais
- 1 branche de romarin
- Miel liquide (acacia pour moi)
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les figues et les fendre en 4 sans aller jusqu'à la base. Ecarter légèrement et glisser un peu de chèvre frais. Verser un filet de miel sur chaque figue. Saler, poivrer et glisser un peu de romarin dans le chèvre. Verser une peu d'eau dans le fond du plat (environ 50ml pour moi).
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la coloration et en arrosant en cours de cuisson.
Pour la p'tite version dessert, il suffit de remplacer le chèvre par une noisette de beurre. Pour le reste, j'ai gardé le miel et le romarin.
15 septembre 2009
P'tits beignets de fleurs de courgettes
Et bien ça y est! J'ai testé les beignets de fleurs de courgettes et franchement, c'est plutôt une bonne surprise. Quand ils sont encore bien chauds, avec un p'tit peu de sel, c'est délicieux!
J'ai eu la chance d'avoir de très jolies fleurs fraîchement cueillies du jardin de mes beaux-parents. Après avoir lu plusieurs recettes, j'ai fait à ma façon en piochant des idées à droite à gauche. Je n'ai pas fait reposer ma pâte à beignets car je l'ai réalisée au dernier moment et comme j'avais 4 fleurs et qu'il restait un p'tit peu de pâte, j'en ai profité pour faire de délicieux beignets à la pomme en ajoutant un peu de sucre vanillé à la pâte à beignets.
P'tits beignets de fleurs de courgette:
(Pour 8 fleurs de courgettes environ)
- 60g de farine
- 60ml de lait
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
- Sel
- Huile d'arachide
Laver les fleurs et les sécher sur du papier absorbant. Enlever le pistil et les parties dures de la corolle.
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, un peu de sel et le jaune d'œuf. Battre énergiquement au fouet en versant le lait petit à petit.
Battre le blanc en neige. L'incorporer délicatement à la pâte.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle (Il en faut une bonne quantité) ou utiliser un bain de friture. Quand elle est bien chaude, tremper chaque fleur dans la pâte à beignet puis les déposer dans la poêle. Faire dorer environ 1 minute de chaque côté. Saler et déguster immédiatement.
05 août 2009
P'tit taboulé à base de semoule de chou-fleur et p'tits légumes croquants
Voilà une jolie découverte que j'ai grand plaisir à partager. Nous aimons beaucoup le chou-fleur cru qui a un p'tit goût doux et légèrement sucré alors, quand j'ai vu des recettes à base de semoule de chou-fleur, j'ai eu très envie d'essayer. Mais au lieu de me lancer dans une recette de taboulé classique, j'ai voulu y glisser de la couleur et du croquant. Finalement, j'ai choisi de mêler courgette jaune (crue également), concombre et délicieuse tomate de jardin. Et quand on associe au chou-fleur ces p'tits légumes d'été, on obtient une p'tite salade estivale surprenante, légère, croquante, délicieuse et en plus jolie à l'œil!
Pas facile de deviner ce qu'il y a dedans quand on ne sait pas. Mes 2 testeurs ont donné leur langue au chat!
P'tit taboulé à base de semoule de chou-fleur et p'tits légumes croquants:
(Pour un grand saladier)
- 1 chou-fleur
- 1 concombre
- 2 tomates (variété Cornue des Andes pour moi avec beaucoup de chair et peu de pépins)
- 2 courgettes jaunes rondes
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Laver le chou-fleur et le laisser s'égoutter à l'envers pour enlever le maximum d'eau.
Laver soigneusement les courgettes et les tomates. Les couper en petits dés en conservant la peau mais en enlevant le cœur avec les graines et les pépins.
Peler le concombre et le couper en 4 dans la longueur. Enlever les graines et le couper également en petits dés.
Couper le chou-fleur en bouquets (ne garder que les extrémités) et le mixer en semoule.
Dans un grand saladier, mélanger la semoule de chou-fleur et les dés de légumes.
Assaisonner à son goût. Pour ma part je fais une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre et de moutarde à l'ancienne.
Remarque: si vous n'utilisez pas tout immédiatement, n'assaisonnez que ce dont vous avez besoin et conservez le reste au frais. Les légumes gardent ainsi tout leur croquant.
29 juin 2009
P'tit gâteau roulé salé courgette et thon
J'ai imaginé ce p'tit gâteau roulé salé pour préparer un p'tit repas d'accueil frais et léger pour mes parents qui revenaient de... Où déjà???... Ah, oui! ... de vacances! ;-)
Ces p'tites parts escargots peuvent être servies en entrée ou en apéritif.
Le zeste de courgette donne une jolie couleur au biscuit même s'il ne le parfume pas vraiment (Moins évident que pour obtenir un zeste de citron mais j'ai trouvé l'idée amusante). C'est très léger car ce gâteau roulé ne contient aucune matière grasse et j'ai utilisé une farce à base de fromage blanc 0%. Le thon se marie très bien avec le citron mais on peut varier les ingrédients (maquereau, sardine, tomate séchée, pesto...).
Bref, voilà une p'tite recette à mettre de côté pour cet été. Je suis même certaine que ce p'tit gâteau roulé serait prêt à partir en pique-nique!
P'tit gâteau roulé salé courgette et thon:
(Pour 3 à 4 personnes selon l'utilisation)
- 3 œufs (On peut mettre 2 jaunes seulement)
- 25g de farine
- 1 courgette (on n'utilise que la peau mais c'est facultatif)
- 150g de fromage blanc (0% de matière grasse pour moi)
- 1 boîte de thon (Poids net égoutté:140g)
- 1/2 sachet de levure
- Zeste d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée pour moi)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec la farine et la levure. Utiliser un zesteur pour râper finement la peau de la courgette au-dessus du saladier. Saler, poivrer et mélanger vigoureusement.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter une cuillère à soupe de blancs en neige dans le saladier et mélanger vigoureusement afin de rendre le mélange plus facile à travailler puis ajouter le reste de blancs en neige en les incorporant délicatement.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Etaler la préparation sur le papier en lissant pour obtenir un rectangle (environ 30x20cm pour moi) d'épaisseur régulière.
Enfourner pour 10 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger le thon écrasé à la fourchette avec le fromage blanc. Ajouter le zeste d'un 1/2 citron, la moutarde et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur un torchon humidifié. Oter le papier sulfurisé du dessus.
Etaler la préparation à base de thon et rouler délicatement le biscuit (Ne pas s'inquiéter si le biscuit se craque légèrement). L'emballer dans un film plastique ou un papier aluminium et le mettre au frais au moins 1 heure.
Couper les tranches au dernier moment.
30 mai 2009
P'tits feuilletés de brick, chèvre et herbes fraîches
Voilà une p'tite entrée à préparer en une trentaine de minutes, cuisson comprise et en plus, elle se décline à l'infini. J'ai pioché l'idée dans l'émission Calories commando sur Cuisine TV et je l'ai adaptée. Je n'avais pas de tomates séchée, ni de roquette alors j'ai utilisé du thym frais en plus du basilic. Comme je voulais un peu plus de croquant, j'ai également ajouté des amandes car j'avais un sachet entamé. Vous pouvez changer les herbes, remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou ajouter des épices selon vos envies. En tout cas, la recette de base est idéale quand on veut une p'tite entrée sympa, rapide, originale, pas trop calorique (pas de pâte feuilletée et le fromage de chèvre est beaucoup moins calorique quand il est frais) et délicieuse. Le seul p'tit défaut c'est que, au moment de couper le feuilleté, on obtient un feu d'artifice de graines de sésame. Attention, ça vole dans tous les sens... Fou rire garanti!
P'tits feuilletés de brick, chèvre et herbes fraîches:
(Pour 2 personnes)
- 2 feuilles de brick
- 100g de chèvre frais
- 10 amandes émondées
- Quelques branches de thym frais (à défaut, thym séché)
- 2 belles feuilles de basilic
- Sésame (environ 1 cuillère à soupe)
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, les feuilles de basilic ciselées, les feuilles de thym (ôter les tiges) et les amandes coupées en 2 ou 3 morceaux. Saler très légèrement (le fromage est salé), poivrer et mélanger à nouveau.
Etaler une feuille de brick. Déposer la moitié du mélange à base de fromage vers le bas et replier la feuille sur le fromage. Rabattre les côtés vers le centre puis rouler 2 ou 3 fois pour former un petit paquet. Cacher l'extrémité sur le dessous. Badigeonner un petit peu d'huile d'olive sur le dessus à l'aide d'un pinceau et recouvrir de graines de sésame.
Déposer dans une tourtière ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire une dizaine de minutes à 180°C.
07 mai 2009
P'tites charlottes courgette et brousse: une entrée fraîche et parfumée!
La suite de mes p'tits essais à base de brousse. Après le gâteau au citron, voici les p'tites charlottes courgette et brousse. Pour moi, une vraie belle découverte. J'ai adoré! La courgette était encore légèrement croquante et la brousse fraîche et bien parfumée. Une entré super sympa à servir quand il fait chaud. Monsieur a été moins emballé. Question de goûts... Je l'ai aidé à terminer son assiette avec grand plaisir!
P'tites charlottes courgette et brousse:
(Pour 2 personnes)
- 200g de brousse
- 2 courgettes
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette (surgelée pour moi)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Laver les courgettes. Enlever 2 tranches fines avec la peau sur 2 faces opposées et conserver le reste de la peau. Couper des lanières (environ 6 par courgette, pas trop fines pour pouvoir les retourner sans qu'elles se cassent) de chaque côté et jeter le cœur avec les graines.
Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (en plusieurs fois). Les retourner de temps en temps pour qu'elles soient légèrement dorées. Réserver sur un assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
Pendant la cuisson des courgettes, préparer le mélange à base de fromage:
Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalote et les couper en petits dés.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette, la brousse, l'oignon, l'ail et l'échalote, la menthe et la ciboulette. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Tapisser le fond de 2 ramequins avec les tranches de courgettes en les laissant déborder légèrement (placer d'abord les plus belles au fond). Répartir la préparation à base de brousse. Replier les tranches de courgette sur le fromage et mettre au frais au moins 1 heure. Démouler avant de servir.
06 avril 2009
P'tites pommes Granny Smith farcies pour une entrée fraîcheur surprenante
C'est la quinzaine du fruit vedette Chez Pupuce et la grande gagnante est la pomme.
Avec l'arrivée du printemps, on a à nouveau envie de p'tits plats frais et légers et c'est comme ça que j'ai inventé cette p'tite recette à croquer. J'avais envie de mettre en valeur cette jolie pomme acidulée dans une version salée. Nous avons été séduit tant par l'aspect visuel que par le goût et la fraîcheur de cette p'tite entrée. Habituellement je trouve cette variété trop acide mais là, avec le concombre et la faisselle, c'était extra!
Il est préférable de ne pas la préparer trop longtemps à l'avance pour conserver la texture croquante.
Laissez-vous tenter!
P'tites pommes Granny Smith farcies:
(Pour 2 personnes)
- 2 pommes Granny Smith
- 1/2 concombre
- 100g de faisselle (6% de matière grasse pour moi)
- 1 petite échalote
- 1 citron
- Persil (surgelé pour moi)
- Moutarde à l'ancienne
- Graines de moutarde
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Laver les pommes. Découper un chapeau et frotter rapidement le chapeau et le dessus de la pomme avec 1/2 citron.
Evider délicatement la première pomme à l'aide d'un couteau en mettant de côté la chair récupérée (Laisser suffisamment de chair pour ne pas que l'enveloppe se casse). Citronner l'intérieur de la pomme (presser le citron à l'intérieur et bien faire couler le jus partout sur les parois). Recommencer l'opération avec la deuxième pomme.
Eplucher le demi concombre. Ôter les graines et couper la chair en petits dés (quelques millimètres).
Récupérer la chair des pommes et la couper également en petits dés.
Dans un saladier, mélanger la faisselle, les dés de concombre et de pommes.
Ajouter un peu de persil, l'échalote ciselée, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, quelques graines de moutarde, un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Saler, poivrer. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir les pommes (Il restera du mélange pour les remplir une deuxième fois). Répartir quelques graines de moutarde sur le dessus.
04 mars 2009
P'tite salade rouge croquante à base de petit épeautre
J'ai découvert le Petit épeautre il y a peu de temps. Depuis, je l'utilise régulièrement en accompagnement pour changer du riz. Monsieur, qui n'est pas fan du quinoa, semble apprécier cette céréale. Le Petit épeautre est vendu en magasin bio.
Fortement cultivé en Haute-Provence, le Petit épeautre (ou engrain) a beaucoup de vertus. 
Il a des qualités nutritionnelles supérieures à de nombreuses céréales. Il a un faible taux de gluten et une composition riche et équilibrée en minéraux. Il apporte par exemple 4 fois plus de magnésium que le riz brun. Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels à l'organisme dont la lysine (acide aminé indispensable qui ne peut être synthétisé par l'organisme et doit être apporté par l'alimentation) qui est souvent absente dans les autres céréales. Il est, de plus, riche en fibres et en caroténoïdes.
C'est une plante rustique qui pousse sur des terrains pauvres. Sa culture ne nécessite ni pesticides, ni désherbants et utilise peu d'eau.
J'ai puisé ces informations sur ce site mais j'étais déjà séduite par cette céréale avant de savoir tout ça (Photo Wikipédia).
La recette que j'ai réalisée aujourd'hui n'a rien de compliqué mais c'était une façon pour moi de découvrir cette céréale sous une autre forme car j'avais l'habitude de la consommer chaude.
P'tite salade rouge croquante à base de petit épeautre:
(Pour 2/3 personnes)
- 100g de petit épeautre
- 90g d'haricots rouges (en conserve)
- 1 tomate
- 1/4 d'un petit poivron rouge (environ 40g)
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Rincer le petit épeautre et le cuire dans 4 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 30/35minutes environ (on peut le laisser plus si on le veut plus tendre). L'égoutter puis le refroidir sous l'eau froide.
Laver la tomate. La couper en 4 et ôter les pépins. Couper les quartiers en petits dés.
Faire de même avec le morceau de poivron après l'avoir pelé au couteau.
Rincer les haricots rouges.
Dans un saladier, mélanger le petit épeautre, les haricots rouges et les dés de tomates et de poivrons. Assaisonner à votre goût. Pour moi c'est: moutarde à l'ancienne, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
25 juillet 2008
P'tit duo pamplemousse/concombre pour Inoule
Inoule nous entraîne sur le chemin des recettes de famille qui nous rappellent notre enfance. et des anecdotes qui vont avec.
Cette recette correspond exactement à ses critères. Elle me rappelle mon enfance et dès qu'il fait chaud, j'ai grand plaisir à la faire et à la refaire (Elle est presque chaque semaine à notre table et parfois plusieurs fois par semaine). Monsieur a été étonné la première fois mais il a aimé autant que moi et nous ne nous en lassons pas. C'est frais, rafraîchissant, vitaminé et en général, on ne laisse même pas la vinaigrette à base de jus de pamplemousse que l'on savoure à la petite cuillère.
Quand j'étais petite, en général, c'est ma maman qui cuisinait et personne ne s'en plaignait! Quand papa faisait un p'tit tour dans la cuisine, c'était toujours pour nous étonner avec des recettes curieuses au départ (le genre de recette où on dresse les sourcils en voyant arriver le plat) mais qui lui étaient réclamées par la suite. J'ai par exemple un p'tit faible pour les paupiettes et un jour, il s'est lancé dans une sauce où il a glissé des morceaux d'orange. Je déteste quand on touche à des recettes que j'aime (bah oui, si c'est bon pourquoi changer???). Au final, on a trouvé la sauce extra. Et bien maintenant, quand je cuisine des paupiettes, je glisse toujours de l'orange ou de la clémentine dans la sauce...
Un soir, il a décidé de nous faire une recette trouvée dans un magazine et qui sortait vraiment de notre ordinaire. Du concombre avec des tomates, oui... Un pamplemousse saupoudré de sucre, oui... mais du concombre et du pamplemousse ensemble, quelle drôle d'idée! Je pense que j'ai dû faire la grimace ce jour-là car à l'époque, quand je mangeais un demi pamplemousse, je versais dessus 2 cm de sucre sinon je ne pouvais pas l'avaler...
La magie a opéré. Nous avons tous aimé ce soir là et ces p'tites coupelles pamplemousse/concombre sont souvent revenues à notre table...
P'tit duo pamplemousse/concombre:
(Pour 2 à 4 personnes)
- 2 pamplemousses (Pour la couleur, j'ai utilisé 2 variétés différentes mais ce n'est pas obligatoire)
- 1 concombre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Le concombre et les pamplemousses doivent être au frais avant de commencer car si on veut garder le croquant du concombre, il est préférable de préparer la recette au dernier moment.
On peut aussi faire dessaler le concombre, préparer le mélange à l'avance et mettre au frais jusqu'au moment de servir (la seule différence est que l'on perd le croquant du concombre).
Couper les pamplemousses en 2. Au dessus d'un saladier, prélever la chair uniquement à l'aide de la pointe d'un couteau (en la glissant entre les membranes). Utiliser ensuite une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus et de chair restante.
Oter délicatement le reste des membranes (sans percer le fond) des moitiés de pamplemousse et réserver.
Eplucher le concombre et le découper en rondelles dans le même saladier.
Verser un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique et de la moutarde à l'ancienne (environ une cuillère à soupe). Saler, poivrer et mélanger.
Servir bien frais dans les coupelles (ou dans des bols si les moitiés de pamplemousses ne sont pas très stables ou percées).
