25 juillet 2008
P'tit duo pamplemousse/concombre pour Inoule
Inoule nous entraîne sur le chemin des recettes de famille qui nous rappellent notre enfance. et des anecdotes qui vont avec.
Cette recette correspond exactement à ses critères. Elle me rappelle mon enfance et dès qu'il fait chaud, j'ai grand plaisir à la faire et à la refaire (Elle est presque chaque semaine à notre table et parfois plusieurs fois par semaine). Monsieur a été étonné la première fois mais il a aimé autant que moi et nous ne nous en lassons pas. C'est frais, rafraîchissant, vitaminé et en général, on ne laisse même pas la vinaigrette à base de jus de pamplemousse que l'on savoure à la petite cuillère.
Quand j'étais petite, en général, c'est ma maman qui cuisinait et personne ne s'en plaignait! Quand papa faisait un p'tit tour dans la cuisine, c'était toujours pour nous étonner avec des recettes curieuses au départ (le genre de recette où on dresse les sourcils en voyant arriver le plat) mais qui lui étaient réclamées par la suite. J'ai par exemple un p'tit faible pour les paupiettes et un jour, il s'est lancé dans une sauce où il a glissé des morceaux d'orange. Je déteste quand on touche à des recettes que j'aime (bah oui, si c'est bon pourquoi changer???). Au final, on a trouvé la sauce extra. Et bien maintenant, quand je cuisine des paupiettes, je glisse toujours de l'orange ou de la clémentine dans la sauce...
Un soir, il a décidé de nous faire une recette trouvée dans un magazine et qui sortait vraiment de notre ordinaire. Du concombre avec des tomates, oui... Un pamplemousse saupoudré de sucre, oui... mais du concombre et du pamplemousse ensemble, quelle drôle d'idée! Je pense que j'ai dû faire la grimace ce jour-là car à l'époque, quand je mangeais un demi pamplemousse, je versais dessus 2 cm de sucre sinon je ne pouvais pas l'avaler...
La magie a opéré. Nous avons tous aimé ce soir là et ces p'tites coupelles pamplemousse/concombre sont souvent revenues à notre table...
P'tit duo pamplemousse/concombre:
(Pour 2 à 4 personnes)
- 2 pamplemousses (Pour la couleur, j'ai utilisé 2 variétés différentes mais ce n'est pas obligatoire)
- 1 concombre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Le concombre et les pamplemousses doivent être au frais avant de commencer car si on veut garder le croquant du concombre, il est préférable de préparer la recette au dernier moment.
On peut aussi faire dessaler le concombre, préparer le mélange à l'avance et mettre au frais jusqu'au moment de servir (la seule différence est que l'on perd le croquant du concombre).
Couper les pamplemousses en 2. Au dessus d'un saladier, prélever la chair uniquement à l'aide de la pointe d'un couteau (en la glissant entre les membranes). Utiliser ensuite une petite cuillère pour récupérer le maximum de jus et de chair restante.
Oter délicatement le reste des membranes (sans percer le fond) des moitiés de pamplemousse et réserver.
Eplucher le concombre et le découper en rondelles dans le même saladier.
Verser un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique et de la moutarde à l'ancienne (environ une cuillère à soupe). Saler, poivrer et mélanger.
Servir bien frais dans les coupelles (ou dans des bols si les moitiés de pamplemousses ne sont pas très stables ou percées).
21 juillet 2008
P'tits roulés de saumon fumé d'Eryn
Que du bonheur cette petite entrée légère et rapide à réaliser!
Mon seul souci: ma poêle qui a été anti-adhésive autrefois et qui est en fin de vie depuis cette recette. Il va falloir investir...
N'ayant pas d'aneth sous la main bien que j'adore ça, j'ai utilisé de la ciboulette à la place. Pour le reste, il n'y a rien à changer (à part ma poêle)!
P'tits roulés de saumon fumé sauce fromage blanc et ciboulette:
(Pour 2 à 4 personnes selon le nombre de tranches par personne)
Roulé:
(Pour une poêle anti-adhésive dont le fond mesure 25cm de diamètre)
- 2 œufs
- 100g de saumon fumé
- le jus d'1/2 citron
- Poivre blanc du moulin (noir pour moi)
Garniture:
- 100g de fromage blanc (0% de matière grasse pour moi)
- 1 cuillère à café de ciboulette surgelée (aneth dans la recette d'Eryn)
- Poivre
Préparation du roulé de saumon fumé:
Mixer le saumon fumé jusqu'à obtention d'une purée. Ajouter le jus d'1/2 citron, mixer de nouveau, puis les œufs et le poivre et remixer jusqu'à homogénéisation.
Graisser légèrement la poêle anti-adhésive (dont le fond mesurera 25cm de diamètre) à l'aide d'un papier absorbant huilé. Verser la préparation au saumon dedans en partant du centre et l'étaler sur toute la surface avec le dos d'une cuillère.
Cuire à feu moyen environ 2 minutes (le dessous doit être légèrement doré). La faire glisser sur un plat recouvert de papier étirable transparent et la rouler délicatement en l'emballant dans le film. Réserver.
Préparation de la garniture:
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la ciboulette et le poivre.
Montage et service:
Dérouler l'omelette. napper la surface de garniture et rouler de nouveau. Emballer dans le film étirable et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour servir, couper les extrémités. Découper des tranches épaisses et accompagner d'une salade verte bien assaisonnée.
16 mai 2008
P'tits cheesecakes jambon et concombre
Après avoir tenté un cheesecake saumon fumé/concombre très décevant (Un régal pour les pupilles mais pas pour les papilles. Il a fallu se forcer pour les terminer. Dommage...), j'ai retenté l'expérience en changeant presque tous les ingrédients. Les crakers aux herbes trop forts ont été remplacés par des crakers basiques, sans épices. J'ai utilisé de la ricotta à la place de la feta et du jambon à la place du saumon. Bref, seul le concombre a sauvé sa peau. Je pense que l'association feta/saumon n'était pas judicieuse. Peut-être qu'avec de la ricotta, ça aurait été bien meilleur.
En tout cas, on a préféré de loin ce p'tit cheesecake salé rose et vert. Un petit peu trop copieux peut-être. En version bouchées ce serait parfait. Le croquant des noix et du concombre est très agréable associé à la douceur du jambon blanc.
P'tits cheesecake jambon et concombre:
(Pour 2 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre)
- 125g de ricotta
- 90g de jambon blanc (2 tranches)
- 50g de crackers nature
- 50g de noix (+ un peu pour la déco)
- 20g de beurre allégé
- 1/3 de concombre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Mixer les crackers et les noix grossièrement. Les mélanger dans un saladier avec le beurre. Répartir cette pâte au fond des cercles à pâtisserie en tassant avec les doigts.
Mixer le jambon avec la ricotta, du sel et du poivre. Ajouter cette préparation dans les cercles.
Eplucher le morceau de concombre. Enlever les graines et les couper en petits dés. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique. Mélanger. Répartir les dés de concombre sur le mélange ricotta/jambon.
Réserver au frais et démouler au moment de servir.
Décorer avec des cerneaux de noix.
01 février 2008
P'tites crêpes fleurs thon et fromage blanc
Crêpes salées ou crêpes sucrées... entre les 2, mon cœur balance...
Je me régale avec une crêpe jambon, gruyère, œuf et j'apprécie tout autant une crêpe au Nut***a... D'où l'intérêt de préparer une pâte sans sucre pour commencer le repas avec des crêpes salées puis d'en rajouter à la fin dans la pâte pour terminer sur une note sucrée. Avec un reste de pâte à crêpes non sucrées, j'ai fait ces p'tites crêpes en guise d'entrée. Elles m'ont permis d'utiliser un p'tit joujou acheté cet été pour faire des œufs frits en forme de fleur...
Cette année, pour la Chandeleur, je fais des fleurs...
P'tites crêpes fleurs thon et fromage blanc:
(Pour 6/8 p'tites crêpes)
- 6 p'tites crêpes non sucrées
- 1 petite boîte de thon au naturel (132g)
- 1 pot de fromage blanc à 0% (100g)
- Persil
- Sel, poivre
- Tapenade
Cuire les petites crêpes (Il est possible de n'en faire qu'une grande, d'étaler la préparation, de la rouler puis de couper de petits tronçons).
Dans un bol, mélanger le thon avec le fromage blanc. Saler, poivrer. Ajouter un peu de persil haché (ou de ciboulette). Tartiner la préparation sur les crêpes. Disposer un peu de tapenade au centre.
12 octobre 2007
P'tits feuilletés crevettes et noix de Saint Jacques sur lit d'oseille
Elle m'aura donné du fil à retordre! Après une semaine de recherches, j'ai enfin réussi à trouver une botte d'oseille. On trouve des fruits exotiques de tous pays aux noms parfois inconnus et pas moyen de mettre la main sur quelques feuilles d'oseille même si on en a un peu dans le porte-monnaie...
Je ne regrette pas car la persévérance paye! Ces petits feuilletés sont délicieux. On a l'habitude d'associer l'oseille au saumon mais son goût particulier, adouci par la ricotta, se marie bien également avec d'autres ingrédients. Petite amélioration à apporter: mixer l'oseille car il y avait quelques fils mais ce n'est pas très gênant.
Voilà donc pour Lavande du blog Ligne et papilles ma recette à base d'oseille:
P'tits feuilletés crevettes et noix de Saint Jacques sur lit d'oseille:
(Pour 2 feuilletés)
- Une douzaine de crevettes cuites
- Quelques petites noix de Saint Jacques surgelées (sans le corail)
- 1 botte d'oseille
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (il restera un peu de pâte pour faire des petits biscuits apéritifs par exemple)
- 125g de ricotta
- 1 échalote
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Bien laver l'oseille. Emincer l'échalote et la faire revenir avec un peu de beurre dans une casserole. Ajouter l'oseille et cuire quelques minutes. Egoutter.
Dans un plat, mélanger l'oseille cuite et la ricotta. Saler, poivrer.
Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Découper 8 disques de pâte feuilletée. Déposer 2 de ces disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce rond plus petit, enlever le centre des autres disques et déposer 3 anneaux de pâte sur chaque disque. Appuyer légèrement pour que les différents étages adhèrent bien.
Dans les petits ronds de pâte restants, découper des feuilles pour décorer le haut des croûtes de feuilletage.
Déposer une bonne cuillère à soupe de mélange à base d'oseille au centre puis disposer les crevettes. Remettre un peu de mélange puis quelques petites noix de Saint Jacques.
Cuire une trentaine de minutes à 180°C.
Avant cuisson:
A la sortie du four:
25 septembre 2007
P'tits feuilletés potimarron/fromage de brebis
Potimarron, potimarron, potimarron... ça y est, je tiens ma recette!
Cette semaine, Lavande nous propose Monsieur Potimarron comme sujet de réflexion. Comme d'habitude, l'idée a germé en voiture...
Je l'avais déjà utilisé en soupe mais c'est assez banal alors j'ai opté pour une version purée avec du fromage sur une base feuilletée.
P'tits feuilletés potimarron/fromage de brebis
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 potimarron
- 100 g de fromage frais de brebis
- Sel, poivre
- Muscade
- 1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Peler le potimarron (Je sais que ce n'est pas obligatoire mais je l'ai fait quand même par défi sûrement car on ne sait jamais à l'avance si on va y laisser un doigt... Cette fois encore, j'ai eu le dessus), le couper en morceaux et le cuire dans de l'eau salée.
Lorsque le potimarron est cuit, bien l'égoutter et le passer au presse-purée avec le fromage.
Mettre le mélange dans un saladier. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Préparer la base de pâte feuilletée (Pour la présentation, allez faire un p'tit tour chez AnneE du blog Station gourmande car c'est très bien expliqué à l'aide de photos).
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et mettre à four chaud quelques minutes (surveiller la cuisson).
Quand la pâte est légèrement dorée, disposer un peu de purée dessus et remettre au four avec une noisette de beurre au-dessus.
La décoration est faite avec de la pomme de terre Vitelotte (la fameuse pomme de terre violette)
Petite astuce: Dans ma p'tite cuisine, j'ai peu de matériel donc pas de poche à douille par exemple. J'ai utilisé un sac de congélation. Il suffit de le remplir de purée, de percer légèrement une extrémité et hop, le tour est joué...
Il a de beaux reste le potimarron:
Recyclage du reste de purée: la version flans au potimarron en ajoutant 2 oeufs:
24 septembre 2007
P'tites cassolettes noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux
Je découvre que Guylaine organise le jeu "A chacun sa cassolette" et justement hier soir, c'est sous cette forme que les poireaux qui me restaient ont fini leur courte vie...
Mais quelle jolie fin: accompagner de petites noix de Saint Jacques pour un court voyage au four avant de passer à table...
Avant de taper la recette, je vous propose une petite définition tirée de mon cher dictionnaire:
Cassolette = petit récipient utilisé pour cuire un mets au feu ou au four.
C'est bon, ça colle avec le jeu de Guylaine! Allez je vous livre ma recette:
Je vous propose 2 versions car j'ai vu un peu grand la première fois et le petit reste a terminé en version mini.
Cassolettes noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux:
(Au choix: pour 4 cassolettes en entrée ou pour 2 portions XXL pour gros gourmands...)
- 200 g de petites noix de Saint Jacques sans corail (les miennes étaient surgelées)
- 3 poireaux
- 25 cl de crème fraîche liquide allégée à 15%
- 1/2 verre de lait
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de Whisky
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Chapelure
Laver et éplucher les poireaux. Les couper en fines rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, déposer une noix de beurre et faire revenir les poireaux à feu très doux (si besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson).
Quand les poireaux ont bien fondus, saupoudrer avec la maïzena et remuer.
Ajouter les noix de Saint Jacques, la crème et le whisky. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le lait pour rendre la préparation plus liquide.
Mélanger puis répartir dans les cassolettes. Saupoudrer de chapelure et repasser à four chaud quelques minutes.
La version XXL, légèrement gratinée... car il fallait se dépêcher
pour prendre le soleil de vitesse pour la photo.
La version mini où tout déborde mais qu'est-ce que ça sent bon...
(Mais je vous l'demande: qui va se taper le four à nettoyer????)
13 septembre 2007
P'tite entrée light mais pas tristounette pour autant
Canicule sur le balcon et une envie d'entrée light et rafraîchissante à la fois.
La courgette crue, ça vous branche???? Moi je n'ai jamais essayé. Allez, c'est parti:
Verrine courgette crue/tomates cerises et fromage blanc:
(Pour 2 personnes)
- 1 courgette
- 12 tomates cerises
- 1 petit pot de fromage blanc à 20%
- 1 échalote
- quelques brins de ciboulette
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Bien laver la courgette et la râper finement sans l'éplucher. L'assaisonner avec un peu d'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Hacher finement l'échalote et en ajouter la moitié à la courgette râpée.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec l'autre moitié de l'échalote et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Ajouter une goutte d'huile d'olive et une goutte de vinaigre balsamique.
Couper 6 tomates cerises en 2 et les placer au fond des verres contre la paroi. Au centre, placer un peu de courgette râpée pour les maintenir verticales. Disposer une couche de fromage blanc puis quelques tomates cerises et enfin le reste de courgette râpée.
Décorer avec une tomate cerise.
26 août 2007
Tartare vert sur fond de Ventoux
Les vacances en Provence se terminent. Nous profitons de nos derniers instants de soleil car retour dans le Nord signifie souvent potage, pulls et chaussettes...
Les cigales m'offrent un dernier concert et moi je vous envoie une dernière petite entrée à déguster bien fraîche quand le thermomètre s'affole!
Tartare avocat, concombre, navet et thon:
( pour 2 personnes)
- 1/2 avocat
- 1/2 concombre
- 1/4 de navet blanc (navet allongé)
- 1/2 citron
- 1 petite boîte de thon (environ 130 g)
- 2 petits chèvres frais
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre
- Sel et poivre
Eplucher le 1/2 concombre et enlever les pépins. Le couper en petits dés.
Faire de même avec le morceau de navet.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette le thon, les dés de navet et les petits chèvres. Assaisonner avec moutarde à l'ancienne, huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.
Dans un deuxième saladier, couper le 1/2 avocat également en petits dés. Les arroser de jus de citron. Ajouter les dés de concombre et assaisonner de la même manière.
Pour monter les tartares, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie. Poser le cercle au centre de l'assiette. Déposer une première couche de mélange avec le thon puis une couche verte. Bien tasser. Recommencer l'opération.
A déguster bien frais avec un petit rosé de Provence!
Au revoir les cigales et à l'année prochaine...
22 août 2007
P'tites tomates ensoleillées
Toujours dans les tons de l'été, ces petites tomates cocktail, un peu plus grosses que les tomates cerises, se prêtent volontiers aux farces les plus diverses.
Très rapide et pas compliqué, elles permettent de faire une petite entrée sympa ou un plat si on adapte la recette en farcissant de plus grosses tomates.
P'tites tomates ensoleillées
( pour une douzaine de petites tomates)
- 12 tomates en grappes cocktail
- 2 oeufs
- 2 tranches de jambon blanc
- Un petit morceau de gruyère
- Sel, poivre
Vider les tomates à l'aide d'une petite cuillère. Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le jambon coupé finement et le gruyère en petits dés. Saler, poivrer. Remplir les tomates.
Pour la cuisson, il m'est difficile de donner des indications précises car je dispose ici d'un micro-ondes qui fait également four et je ne le connais pas bien. J'ai mis les tomates à la puissance maximum du four 2 fois 6 minutes (jusqu'à ce que l'oeuf soit bien cuit).
