09 septembre 2009
P'tite salade de pâtes papillons au saumon fumé et sauce légère
Avec le retour de la chaleur, on a encore envie de p'tites salades froides. Les soupes et gratins attendront encore un peu. Pour un p'tit repas entre filles, j'ai préparé cette p'tite salade relativement légère. Je me suis inspirée de cette recette (ici), mais j'ai allégé la sauce en remplaçant la crème par du fromage blanc à 0% de matière grasse. Dans les étals des charcuterie, les salades me semblent toujours appétissante mais au final, il y a souvent plus de sauce dans la barquette que de garniture et c'est écœurant. Celle-ci est tellement rapide à préparer si on utilise des dés de saumon déjà coupés que c'est dommage de ne pas se lancer. Le fait de mixer une partie du saumon parfume très agréablement la sauce. En résumé, voilà une p'tite salade light qui a du goût!
P'tite salade de pâte au saumon fumé et sauce légère:
(Pour 4 personnes)
- 250g de pâtes papillons
- 200g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 100g de dés de saumon fumé
- 1 petit concombre
- Ciboulette (surgelée pour moi)
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet puis les égoutter et les mettre dans un grand saladier. Verser un filet d'huile d'olive et remuer.
Peler le concombre. Le fendre en 4 dans la longueur puis ôter les graines. Le couper en petits dés.
Mixer 1/3 du saumon environ avec 100g de fromage blanc.
Dans le saladier, verser la sauce à base de saumon, les dés de concombre, les dés de saumon restants et un peu de ciboulette. Ajouter le reste de fromage blanc puis assaisonner selon ses goûts avec huile d'olive (très peu), vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne, sel (très peu, le saumon étant déjà fortement salé) et poivre.
Remarque: Ajouter un filet d'eau dans la sauce pour la rendre plus fluide.
06 septembre 2009
P'tite salade croquante au tourteau, fenouil cru et avocat
Je n'ai jamais trop aimé le goût du fenouil mais en fait, je l'avais toujours goûté cuit. Comme pour l'aubergine, j'en achète rarement mais je persiste en me disant que peut-être un jour... Et bien, en l'intégrant cru dans cette p'tite salade, j'ai trouvé ça pas mal du tout et même mieux, j'ai trouvé ça bon!
On peut utiliser du crabe en boîte si on manque de temps car il en faut beaucoup plus pour cuire et récupérer la chair du tourteau que pour déguster cette p'tite salade.
P'tite salade croquante au tourteau, fenouil cru et avocat:
(Pour 2 personnes)
- 1 tourteau
- 1 fenouil
- 1 avocat
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon rouge (pas trop gros)
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Court-bouillon:
- 1 carotte
- 1/2 oignon (autre moitié)
- 1 branche de céleri
Cuisson du tourteau:
Eplucher la carotte et l'oignon.
Mettre une poignée de gros sel dans une grande casserole remplie d'eau. Ajouter la carotte, moitié de l'oignon et 1 branche de céleri. Porter à ébullition et plonger le tourteau vivant dans le court-bouillon. Faire cuire une quinzaine de minutes et puis éteindre le feu. Laisser le tourteau refroidir dans la casserole.
Récupérer la chair du corps du tourteau, des pattes et des pinces. Réserver au frais.
Pour le fenouil, retirer les feuilles extérieures. Enlever la base et la partie supérieure puis le couper en 2 pour enlever le cœur dur. Le laver avant de couper des tranches.
Prendre moitié d'un concombre. Peler puis couper en 4 dans le sens de la longueur. Enlever les graines puis couper en petits cubes.
Couper le reste de l'oignon en petits dés.
Dans un grand saladier, mettre les légumes et la chair de tourteau. Au dernier moment, ajouter l'avocat coupé en morceaux. Verser un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique. Ajouter de la moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et mélanger.
Servir rapidement pour que l'avocat ne noircisse pas.
11 mai 2009
P'tite salade terriblement croquante: radis, concombre et éclats de noisettes
Il m'arrive de prendre en photo des plats qui n'apparaissent pas sur ce blog car ils étaient franchement ratés ou ils n'avaient rien d'exceptionnel mais je pense que cette petite salade a sa place ici. En effet, cette p'tite entrée fraîche et croquante, improvisée à la dernière minute, nous a beaucoup plu. Nous avons l'habitude de manger les radis le plus simplement possible avec un p'tit peu de beurre et de sel et au moment de les laver, j'ai eu envie d'utiliser mon nouveau couteau (un vrai bonheur!) et de les découper en rondelles pour en faire une salade. Les p'tites verrines ont été remplies plusieurs fois de suite et il en restait très peu pour le soir.
Attention, "ça va croquer grave!"
P'tite salade terriblement croquante radis, concombre et éclats de noisettes:
(Pour 3/4 personnes)
- 1 botte de radis
- 1 concombre
- 1/4 d'oignon rouge
- 1 échalote
- 100g de fromage blanc (1 pot à 20% de matière grasse pour moi)
- Quelques noisettes
- Ciboulette (surgelée pour moi)
- Moutarde
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Laver soigneusement les radis. Les couper en rondelles en conservant la peau.
Peler le concombre. Le couper en 4 dans le sens de la longueur et ôter les graines. Recouper chaque morceau en 2 dans la longueur puis couper des petits morceaux.
Mettre les rondelles de radis dans un saladier avec le concombre et le fromage blanc. Ajouter l'échalote et l'oignon coupés très finement. Saler, poivrer. Ajouter de la moutarde à l'ancienne et un peu de moutarde traditionnelle. Verser un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique. Saupoudrer un peu de ciboulette et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Saupoudrer de noisettes concassées.
Je propose cette p'tite salade à Guylaine dans le cadre de son p'tit jeu des Salades de l'été.
28 juin 2008
P'tite salade aux pointes d'asperges et filaments de mangue
Dès que le soleil accepte de pointer le bout de son nez, nous nous régalons de salades riches et variées. Dans nos assiettes se mêlent alors légumes croquants, fondants, agrumes, noix ou amande sur une belle couche de salade. C'est une base idéale pour les repas du soir.
Lavande met à l'honneur les salades jusqu'à dimanche soir et je lui offre donc cette p'tite assiette colorée.
Ce qui est génial avec les salades, c'est que l'on peut varier les couleurs, en choisir des plus ou moins tendres, plus ou moins croquantes... Voici donc ma p'tite recette de salade à adapter selon ses goûts.
P'tite salade aux pointes d'asperges et filaments de mangue:
(Pour 2/3 assiettes selon la taille de la salade)
- 1 laitue feuilles de chêne rouge
- 1/2 mangue (de petite taille)
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 orange
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Couper les queues des asperges. Eplucher leur tige avec précaution (elles ne sont déjà pas bien grosses). Dans une grande casserole, faire chauffer une grande quantité d'eau bouillante salée. Plonger les asperges délicatement quelques minutes (selon la grosseur, 5/7 minutes) Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Arrêter la cuisson en les trempant dans de l'eau glacée. Ne conserver que les pointes pour la salade (On peut consommer les extrémités en vinaigrette ou on peut aussi les utiliser entières).
Eplucher, laver et essorer la salade.
Disposer les feuilles de salade dans les assiettes et répartir les pointes d'asperges.
Eplucher la mangue et mettre une moitié de côté. Dans l'autre, couper de fines tranches (J'ai utilisé un éplucheur de la forme d'un rasoir). A l'aide d'un couteau, découper des filaments dans chaque tranche et les répartir sur l'assiette.
Couper l'orange en 2. Prélever de petits quartiers de chair et les ajouter à la salade. Presser le reste de l'orange sur les assiettes. Verser un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre sur chaque assiette. Saler, poivrer et servir.
26 avril 2008
P'tite salade croquante et colorée
28°C affichés sur le thermomètre du balcon! On n'y croyait plus! Les escargots vont laisser la place aux papillons et je vais pouvoir ranger mes gilets pour 2 jours au placard. Les températures élevées seront brèves alors profitons-en!
Je suis tombée sur une p'tite salade au quinoa bien appétissante chez Cuisinecrea mais mes réserves étaient à sec. J'ai donc opté pour une salade boulgour et p'tits légumes qui convenait parfaitement pour cette soirée aux parfums d'été.
P'tite salade boulgour et crudités:
( Pour 4 à 6 personnes)
- 200 g de boulgour
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 carotte
- Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Le jus d'un demi citron vert (facultatif)
- Quelques radis pour décorer
Rincer le boulgour. Le mettre dans un saladier et verser de l'eau bouillante à hauteur pendant une vingtaine de minutes. Egoutter le boulgour et le laisser refroidir.
Eplucher, laver et râper la carotte.
Couper les tomates en 4 et enlever les pépins. Les couper ensuite en petits dés (Je laisse la peau mais on peut l'enlever en les plongeant 1 à 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis en les rafraîchissant).
Même opération pour le concombre: l'éplucher, ôter les graines et couper en petits dés.
Dans un grand saladier, mélanger le boulgour, la carotte râpée, les dés de tomates et de concombre. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, de l'huile d'olive, du vinaigre et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Décorer avec des rondelles de radis.
On peut parsemer un peu d'herbes aromatiques fraîches mais il est encore trop tôt pour que mon balcon m'offre ce plaisir...
23 janvier 2008
P'tite salade ananas pain de sucre à la Coco Chantrelle
Quand j'ai croisé le regard de cet ananas pain de sucre, je me suis rappelée la recette vue quelques jours plus tôt chez Coco Chantrelle, du blog La promesse d'une chance d'avenir.
C'est un ananas que je ne connaissais pas, de forme plus allongée que l'ananas que l'on a l'habitude de voir et à la chair plus claire. Par contre je n'avais pas en tête les autres ingrédients à part le maïs et l'avocat alors, j'ai improvisé avec le contenu de mes placards.
Pour être honnête, j'avais surtout craqué sur la présentation de Coco Chantrelle mais je ne savais pas si j'allais aimé ce fruit en salade et j'ai été agréablement surprise. Il en restait dans un plat, une fois les 2 moitiés remplies et le contenu du plat a rapidement disparu. On a tout mangé et c'était vraiment délicieux!
Je donne ma version de cette salade mais vous pouvez découvrir celle de Coco Chantrelle avec tomates, olives et une sauce différente ici.
P'tite salade ananas pain de sucre:
- 1 ananas pain de sucre
- 1 petite boîte de maïs (165 g égoutté)
- 1 avocat
- Comté (un petit morceau)
- Mâche
- 1 citron
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur. Evider la chair et la couper en petits cubes. Recueillir le jus qui s'écoule. Citronner l'intérieur de l'ananas et le plumet. Réserver au frais.
Dans un saladier, mélanger les cubes d'ananas, le maïs égoutté, l'avocat coupé en dés et le Comté coupé en petits dés. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, le jus de l'ananas, la moutarde à l'ancienne (selon ses goûts). Saler, poivrer et mélanger.
Disposer des feuilles de mâche à l'intérieur des écorces d'ananas. Remplir avec le mélange et remettre quelques feuilles de mâche sur le dessus.
09 janvier 2008
P'tite salade de mâche aux amandes
Un peu de légèreté après l'avalanche de bûches, chocolats et autres galettes des rois...
C'est une p'tite salade que j'aime beaucoup faire été comme hiver en changeant un ou deux ingrédients. Avec les amandes, j'ai apporté une petite touche de croquant. Cette salade est simple à réaliser mais il faut la mélanger au dernier moment car la mâche s'abîme vite avec la vinaigrette. Je fais également souvent cette salade avec des endives.
P'tite salade de mâche aux amandes:
(Pour 2 personnes)
- 125 g de mâche environ
- 1 avocat bien mûr
- 1 orange
- Amandes émondées (une trentaine)
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Laver, essorer la mâche et la mettre dans un saladier. Eplucher une orange et prélever les suprêmes (=chair de l'orange sans la membrane) au-dessus du saladier pour récupérer le jus qui s'ajoutera à la vinaigrette de base.
Eplucher et couper l'avocat en petits dés. Verser un filet d'huile d'olive. Ajouter un peu de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe rase de moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre. Mélanger. Parsemer d'amandes émondées et servir rapidement.
19 août 2007
P'tite salade fraîcheur
J'ai enfin trouvé le soleil!!!! C'est au pays des cigales qu'il s'était réfugié. Mes journées riment avec piscine, bains de soleil et peinture (activité que je ne pratique qu'en vacances).
Les repas se simplifient et sont rythmés par les retours de marchés provençaux.
Après un plein de soleil, rien de mieux qu'une petite salade sucrée/salée en entrée. Et avec un tel paysage en arrière plan, c'est un vrai bonheur!
P'tite salade fraîcheur
(Pour 2 personnes)
- Quelques dés de pastèque
- Petites crevettes
- 1 avocat
- Salade coupée très finement
- 2 bâtonnets de surimi
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sauce cocktail
Disposer plusieurs couches de chaque élément en alternant les couleurs et déguster bien frais.
Je suis dans l'obligation d'éteindre l'ordinateur: les cigales me rappellent que c'est l'heure de l'apéro...
03 août 2007
Ma p'tite salade pour Ligne et Papilles
Elle n'a rien d'exceptionnel ma p'tite salade. Elle rassemble juste des aliments que j'aime en alliant couleurs et saveurs.
J'ai introduit depuis peu les agrumes dans mes salades mais ils s'y retrouvent maintenant régulièrement.
Je retrouve avec plaisir ces p'tites salades d'été après avoir fait, il y a encore peu de temps, des soupes et des gratins pour réchauffer la cuisine et les corps...
Pour 2 assiettes:
- 1 batavia (choisir les feuilles les plus croquantes)
- 1 avocat bien mûr
- 1 vingtaine de crevettes roses
- 1 orange
Mon p'tit truc en plus:
Une vinaigrette à la moutarde ancienne et à l'orange
