22 novembre 2009
P'tit velouté de panais et patates douces à l'amande
Je suis toujours émerveillée devant les assiettes de Doria. Ses photos sont toujours superbes et ont le don de mettre l'eau à la bouche. Quand j'ai vu ce p'tit velouté très original à base de panais, de patates douces et d'amandes, j'ai eu très envie d'essayer. Je n'ai pas trouvé tous les ingrédients alors j'ai gardé l'esprit de la recette et j'ai fait à ma façon. J'ai acheté une boisson à base d'amandes mais je me suis rendue compte trop tard qu'elle contenait un peu de sucre alors que l'eau d'amandes, utilisé par Doria n'en contient pas. Il faudrait donc que j'essaye à nouveau avec les bons ingrédients car, même ainsi, j'ai bien aimé. Le gomasio (mélange de sésame grillé et de sel marin) s'associe parfaitement avec la douceur du panais et de la patate douce. Il a relevé la saveur légèrement sucrée de mon velouté.
P'tit velouté de panais et patates douces à l'amande:
(Pour 4 personnes)
- 2 panais
- 2 patates douces
- 1 oignon
- 1 brique de 1L de boisson biologique à base d'amandes (Nutriamande d'Evernat pour moi)
- 50ml d'eau
- Sel, poivre
- Gomasio
- Paprika
Eplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes avec l'oignon.
Mixer le tout avec la boisson à base d'amandes. Saler, poivrer et ajouter de l'eau selon la consistance souhaitée.
Verser le velouté dans les assiettes et saupoudrer un peu de gomasio et de paprika.
10 octobre 2009
P'tite soupe d'automne: potiron, carotte et pomme
J'aime l'automne et ses couleurs. Cette année, nous avons la chance de démarrer l'automne en douceur avec des températures très élevées. Les arbres commencent à prendre leurs jolies teintes orangées et moi, je suis en plein dans les courges.
En pleine préparation de la semaine du goût, cette semaine, j'ai courgé,
je courge et je courgerai demain encore... Et rond et rond p'tit
potiron, après le pain à la courge musquée, j'ai essayé pas mal de recettes afin de faire mon choix. J'ai ainsi testé cette recette de soupe de potiron qui change un peu du traditionnel velouté courge et crème. Je me suis inspirée de la recette du n°55 de Maxi Cuisine (octobre/novembre 2009) mais j'ai utilisé du potiron à la place du potimarron et comme toujours, j'ai apporté ma p'tite touche personnelle. La soupe est délicieuse et bien parfumée. Laissez-vous tenter!
P'tite soupe d'automne: potiron, carotte et pomme:
(Pour 4 personnes)
- 1k200 de potiron (environ 800g de chair crue)
- 1 pomme (Canada pour moi)
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20g de beurre
- Gros sel
- Poivre
Peler le potiron et ôter les graines. Le couper en dés.
Eplucher la carotte et la pomme et les couper en dés.
Dans une casserole, faire suer l'échalote ciselée dans le beurre avec la pomme, le potiron et la carotte pendant quelques minutes.
Ajouter l'eau et le bouillon cube. Saler légèrement, poivrer.
Faire cuire 20 minutes à feu doux. Mixer les légumes et la pomme avec une partie du liquide (selon la consistance souhaitée). Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Une autre p'tite soupe d'automne: courge, haricots blancs et noisettes:
03 octobre 2009
P'tite soupe de betteraves au fromage frais
Béa, qui vient régulièrement faire un p'tit tour dans ma cuisine, a la gentillesse de partager avec moi ses découvertes. Elle m'a ainsi envoyé l'autre jour sa version légèrement modifiée de la recette de soupe de betteraves au fromage frais trouvée sur le site 750grammes. Comme Béa, j'ai intégré le fromage dans la soupe (dans la recette originale, le mélange fromage blanc/fromage frais est servi en quenelles froides sur la soupe) mais j'ai tout de même rajouté une p'tite quenelle de chèvre avant de servir.
J'ai oublié d'ajouter la ciboulette car j'aime savourer la soupe chaude. Alors, j'ai fait ma séance photo en quatrième vitesse pour passer plus vite à la dégustation et oups... j'ai oublié la touche de verdure. La couleur est évidemment surprenante. La betterave ayant une saveur assez sucrée, j'ai quand même rajouté une p'tite touche de sel dans mon bol. Nous avons bien aimé cette soupe qui est vraiment originale. A tester si vous aimez le parfum de la betterave.
P'tite soupe de betterave:
(Pour 4 personnes)
- 500g de betteraves cuites
- 1 grosse pomme de terre
- 1 cube de bouillon de poule
- 1/2 fromage frais type Petit Billy
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc (0% pour moi)
- Gros sel
- Poivre
- Ciboulette hachée
Peler et couper la pomme de terre en morceaux. Faire de même avec les betteraves. Faire cuire ensemble 20 minutes à feu vif dans 75cl d'eau avec le cube de bouillon de poule et du gros sel.
Dans un bol, mélanger le fromage frais, le fromage blanc, un peu de ciboulette hachée, du sel et du poivre. Mixer la soupe avec ce mélange.
Servir avec une quenelle de fromage et un peu de ciboulette hachée.
19 septembre 2009
P'tite soupe de poissons maison
Les journées ont bien raccourci, le temps s'est rafraîchi et le chauffage n'est pas remis en route. Alors le soir, après une longue journée, une p'tite soupe réconfortante est toujours bien accueillie. J'ai passé un bon moment, mercredi, à réaliser cette soupe de poissons mais quel plaisir, ensuite, de glisser les pieds sous la table et de la déguster. Elle était encore meilleure le lendemain réchauffée et nous avons fait 2 repas copieux car avec les pommes de terre, la chair de poisson et les croûtons, on ne sort pas de table le ventre vide!
Que les puristes se rassurent, je n'ai pas appelé ma soupe Bouillabaisse. D'ailleurs, je n'ai jamais eu la chance d'en manger une. J'ai lu de nombreuses recettes et je m'en suis un peu inspirée mais je sais que les poissons ne correspondent pas tous. J'ai d'abord cuit la rascasse qui était énorme. J'ai mixé sa chair et passé les arêtes et la tête au moulin à légumes pour en récupérer un maximum et épaissir ma soupe. J'ai ensuite cuit les autres poissons entiers avec des pommes de terre. N'hésitez pas à demander à votre poissonnier d'écailler et vider vos poissons, on gagne du temps.
Essayez avec les poissons que vous avez, c'est vraiment autre chose que la soupe en bocal!
P'tite soupe de poissons:
(Pour 4 à 5 personnes)
- 1 rascasse
- 1 daurade royale
- 1 bar
- 2 rougets barbets
- 2 tomates
- 1 oignons
- 1 poireau
- 1 petit fenouil
- 3 grosses pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dosette de safran
- Sel, poivre
Eplucher et laver l'oignon, le blanc de poireau et le fenouil. Les émincer et réserver.
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le poireau, le fenouil et l'oignon. Faire suer sans coloration.
Ajouter la rascasse et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, le concentré de tomates et la gousse d'ail écrasée. Verser 2 litres d'eau, saler, poivrer et cuire 30 minutes à feu moyen.
Après 30 minutes de cuisson, mettre de côté la plus grande partie de la chair de poissons (en enlevant les arêtes).
Passer les légumes, la tête et les arêtes au moulin à légumes. Mixer la chair de poisson mise de côté et l'ajouter à la soupe de poisson.
Remettre à cuire une trentaine de minutes (Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin).
Pendant ce temps, vider et écailler les poissons restants.
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en tranches assez épaisses.
Environ 20 minutes avant de servir la soupe, ajouter la dosette de safran et les plus gros poissons. 5 minutes plus tard, ajouter les pommes de terre et les rougets. Laisser cuire à feu moyen encore 15 minutes.
Servir la soupe bien chaude accompagnée de petites tranches de pain grillé puis frottées à l'ail avec un filet d'huile d'olive. On peut aussi manger cette soupe avec de la rouille.
28 juillet 2009
P'tit gaspacho pour faire le plein de vitamines
Il y a quelques recettes que je réserve aux journées chaudes comme la salade de pamplemousses et de concombres (incontournable de l'été pour nous) et le gaspacho. Depuis début juillet, avec le temps de Toussaint que nous avons eu, les salades froides nous faisaient moins envie. Néanmoins, dimanche soir, nous avons bien apprécié cette soupe froide d'origine espagnole qui est un régal pour les papilles comme pour les pupilles. Chacun a sa recette mais elle contient généralement tomates, poivrons et concombre. Voici ma p'tite version:
P'tit gaspacho:
(Pour 2 à 4 personnes selon sa place dans le repas, p'tite entrée ou plat principal)
- 900g de tomates
- 1 gros concombre
- 1 poivron rouge
- 8 oignons nouveaux (ou 2 petits oignons)
- 30g de mie de pain
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Pain et ail (pour faire des petits croûtons)
Laver les légumes.
Mettre une tomate de côté, 4 oignons, un petit morceau de concombre et 1/4 du poivron pour servir la soupe froide avec de petits dés de légumes.
Préparation de la soupe:
Peler le concombre. Le couper en 4 dans la longueur et enlever les graines. Couper en gros cubes dans le bol du mixeur.
Couper le poivron en 4 (et en mettre un morceau pelé de côté). Ôter les graines et les parties blanches. Enlever la peau (au couteau, ça va très bien). Mettre dans le mixeur.
Peler les tomates. Les couper en 4 et les ajouter également avec les 4 oignons restants épluchés et coupés en morceaux.
Mixer avec un peu d'eau si besoin. Ajouter la mie de pain, l'huile, le vinaigre. Saler, poivrer et mixer à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter de l'eau si le gaspacho vous semble trop épais.
Mettre au frais au minimum 1 heure.
Présentation:
Pour les légumes restants, procéder de la même façon: peler et enlever les graines ou les pépins. Couper en petits dés et réserver dans des petits ramequins.
Servir la soupe bien froide (On peut y ajouter des glaçons avant de servir) avec les ramequins de dés de légumes et des petits croûtons de pain grillé, frottés à l'ail et recouverts d'un filet d'huile d'olive.
Pour la salade de pamplemousses au concombre, c'est ici:
26 mai 2009
P'tit velouté d'asperges vertes
Hier nous avons eu 33°C et la température se prêtait donc plus à un gaspacho bien frais qu'à un potage chaud. L'arrivée des orages a fait rapidement chuter la température et j'en profite donc pour glisser ce p'tit velouté réalisé il y a quelques jours et qui m'a beaucoup plu. Cela faisait longtemps que je voulais faire un velouté d'asperges maison et j'ai vraiment été ravie du résultat. Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le site Saveurs et secrets de chefs où le velouté est servi froid. Nous l'avons dégusté chaud et c'était vraiment extra! Vous pouvez rajouter un filet de crème en plus juste avant de servir.
P'tit velouté d'asperges vertes:
(Pour 3/4 personnes)
- 900g d'asperges vertes environ
- 2 belles échalotes
- 1 noix de beurre
- 1 bouillon cube de volaille
- 20cl de crème fraîche (semi-épaisse allégée à 18% de matière grasse pour moi)
- Sel, poivre
Laver soigneusement les asperges. Les couper en tronçons en enlevant la base.
Dans une grande casserole, faire fondre la noix de beurre. Ajouter les échalotes ciselées et les faire revenir dans le beurre quelques minutes sans qu'elles colorent. Ajouter les asperges et les faire suer pendant 2/3 minutes puis verser l'eau et ajouter le bouillon cube émietté. Saler légèrement, poivrer et laisser cuire une trentaine de minutes.
Mixer avec la crème puis passer le velouté pour enlever les petits fils restant (Pas évident avec une passoire fine mais le résultat vaut le coup).
P'tite info: Miss Diane propose de jolies recettes à base d'asperges tout au long de la semaine. Allez faire un p'tit tour dans sa cuisine!
20 avril 2009
P'tit velouté de petits pois, chèvre et curry
Une jolie couleur qui rappelle le vert tendre des feuilles qui explosent en ce moment au bout des branches et des saveurs très originales, le tout rassemblé dans un p'tit velouté aux petits pois très original. La recette est tirée d'un Cuisine Actuelle très récent (Impossible de remettre la main dessus, si vous avez la référence exacte, merci de me la donner, je préciserais).
Béa m'avait conseillé de tester et effectivement, j'ai beaucoup aimé le mélange du fromage qui fond en bouche associé à la p'tite touche de curry.
Alors, prêt(e) pour un p'tit tour au pays du vert?
P'tit velouté de petits pois, chèvre et curry:
(Pour 3/4 personnes)
- 500g de petits pois surgelés
- 1 cube de bouillon de légumes pour le bouillon (ou 1,2 litres de bouillon maison)
- 1 bûche de chèvre (petits chèvres frais pour moi:180g)
- 2 échalotes
- ciboulette
- 1 cuillère à café de curry
Faire cuire les petits pois et les échalotes dans 1,2 litres d'eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes émietté pendant 10 minutes environ.
Mixer les petits pois et les échalotes avec une louche de bouillon.
Ajouter 3/4 du chèvre, un peu de ciboulette et mixer à nouveau en rajoutant du bouillon chaud jusqu'à la consistance souhaitée.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin (un peu de sel pour moi).
Au moment de servir, ajouter le reste du chèvre en morceaux sur le velouté et saupoudrer un peu de curry.
Remarque: Même en mixant longuement, il restait des p'tits morceaux de peau de petits pois (discrets nénamoins). Pour ceux qui n'aiment pas, on peut passer le velouté avant de servir.
La Nature s'habille en vert et le muguet, dans les sous-bois, prépare en secret ses p'tites clochettes...
06 février 2009
P'tite soupe de poisson aux saveurs de la côte est des Etats-Unis
Cette petite soupe, trouvée dans le magazine Cuisine Actuelle de janvier 2009, a séduit nos papilles. Elle change des soupes de poissons habituelles. J'ai beaucoup aimé l'association entre la douceur du lait et le parfum apporté par le vin blanc et les oignons. C'est une soupe copieuse, parfaite pour se rassasier lors des froides journées d'hiver. Après avoir marché quelques kilomètres (disons 3) dans la neige des sous bois (disons 3mm), c'était un vrai plaisir de sentir cette bonne odeur envahir l'appartement...
Pour l'apprécier, il faut prendre le temps de bien émietter le poisson en enlevant toutes les arêtes. Je l'ai trouvée encore meilleure le lendemain réchauffée (J'avais ajouté un petit peu d'eau).
P'tite soupe de poisson aux saveurs de la côte est des Etats-Unis:
(Pour 4 personnes)
- 400g de filet de poisson blanc (500g de filet de julienne ou lingue pour moi)
- 1 litre de lait (1/2 écrémé)
- 2 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- Persil plat (surgelé)
- 1 petite boîte de maïs (150g)
- 20cl de vin blanc sec
- 20g de beurre
- 20g de farine
- Paprika
- Sel, poivre
Verser le lait dans une casserole. Saler, poivrer et y ajouter le morceau de poisson entier. Porter à frémissements puis couvrir. Eteindre le feu et laisser pocher environ 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en dés. Réserver. Peler et hacher les oignons. Les faire revenir 5 minutes à feu moyen dans une casserole avec le beurre. Saupoudrer de farine. Mélanger 2 minutes sans laisser colorer. Verser le vin blanc et porter à ébullition en remuant.
Ajouter le lait filtré, les dés de pommes de terre et le maïs.
Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, ôter la peau et les arêtes du poisson. L'émietter à la main en conservant des morceaux de taille moyenne.
Plonger le poisson dans la soupe. Réchauffer 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du persil ciselé et un peu de paprika.
21 octobre 2008
P'tite soupe d'automne courge, haricots blancs et noisettes
C'est la quinzaine du haricot blanc chez Lavande, du blog Ligne et Papilles.
Nouvelle occasion pour moi de partir en terrain inconnu. J'en ai déjà mangé bien sûr mais l'acheter en cosse et le cuisiner frais était pour moi une nouvelle expérience.
J'ai choisi de l'associer à d'autres ingrédients de saison dans une petites soupe riche en couleurs et en saveurs. La douceur de la courge, le moelleux des haricots et le croquant de la noisette réunis dans une soupe réconfortante que j'ai beaucoup appréciée.
P'tite soupe d'automne courge, haricots blancs et noisettes:
( Pour 3/4 personnes)
- 1kg 400 de courge muscade de Provence
- 700g d'haricots blancs (Coco de Paimpol pour moi=350g environ une fois écossés)
- 2 portions de Vache qui rit
- une dizaine de noisettes
- Sel, poivre
Ecosser les haricots. Les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau salée (départ eau froide).
Peler la courge et couper la chair en petits cubes. La cuire également dans une casserole d'eau salée. Elle est cuite lorsqu'on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la chair (15 minutes environ).
Egoutter les haricots et les réserver.
Mixer la courge avec un peu d'eau de cuisson, les portions de vache qui rit, un peu de sel et de poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Dans chaque bol, verser la soupe de courge. Parsemer la surface de chaque bol avec une poignée de haricots blancs et des morceaux de noisette concassées.
Faire un feu dans la cheminée (que je n'ai pas mais on peut rêver...) , fermer les volets, mettre ses p'tits chaussons et servir la soupe bien chaude...
21 septembre 2008
P'tit velouté de chou-fleur
Depuis le temps que je voulais réaliser un velouté de chou-fleur... C'est en tombant sur une recette de lait de chou-fleur à l'huile de noisette dans un magazine offert par Sara du blog Ma cuisine de tous les jours que j'ai craqué (Magazine: Tout simplement Clodine, numéro Hors série). Les magazines français ne me suffisent plus, il faut que je pique ceux des canadiens maintenant. ;-) Merci Sara!
J'ai augmenté les proportions de légumes et mon velouté est plus épais que la recette originale. N'ayant pas d'huile de noisette, je l'ai remplacée par de l'huile de noix. Le résultat est à la hauteur de mes espérances. Ce velouté est juste parfait pour moi! A faire et à refaire si on aime le chou-fleur.
P'tit velouté de chou-fleur:
(Pour 1,5 litre de velouté)
- 1 chou-fleur
- 1 pomme de terre assez grosse
- 1 oignon
- 1,5 litre de lait
- 30g de beurre salé (allégé pour moi)
- Ciboulette
- Huile de noisette de noix
- Sel, poivre
Enlever les feuilles du chou-fleur et détacher les bouquets (recouper les plus gros). Les laver et les égoutter. Eplucher, laver la pomme de terre et la couper en dés. Réserver.
Dans une grande casserole faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux 3 minutes.
Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre et poursuivre la cuisson en remuant 3 minutes (Ne pas laisser colorer).
Ajouter le lait et réduire à feu doux. Saler, poivrer.
Cuire à découvert pendant environ 45 minutes.
Mixer la préparation jusqu'à obtention d'une texture lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser le velouté et décorer de quelques gouttes d'huile de noix (ou de noisette), de ciboulette ciselée et d'un peu de poivre.
