05 juillet 2008
P'tite terrine courgette et chèvre
Une p'tite recette dénichée dans le magazine Mode et travaux du mois de juin. la mienne est beaucoup moins jolie que celle du magazine (plus haute et plus dorée).
Elle ne m'a pas déplu mais il faudrait que j'essaye en faisant des rondelles de courgettes plus fines et en étant plus fidèle à la recette (plus de menthe et tabasco) car elle était un peu fade.
A déguster bien froide avec une salade de tomates et d'oignons rouges par exemple...
P'tite terrine courgettes et chèvres:
- 2 petites courgettes
- 150g de Chavroux
- 125g de Saint Môret
- 100g de fromage blanc (20% pour moi)
- 2 œufs
- 4 gousses d'ail écrasées (1 grosse pour moi)
- 4 cuillères à café de feuilles de menthe hachée ( j'ai pris ce que j'ai trouvé sur le balcon donc 1 à 2 cuillères environ)
- 1/4 de cuillère à café de Tabasco (je n'en avais pas)
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Ecraser à la fourchette les 2 fromages et incorporer le fromage blanc. Ajouter les œufs, l'ail, la menthe et le tabasco. Saler, poivrer et mélanger.
Couper les 2 courgettes en rondelles.
Verser dans le moule 1/3 du mélange au fromage. Couvrir avec la moitié des rondelles de courgette.
Verser le second tiers du mélange. Répartir le restant de courgettes puis le restant du mélange.
Enfourner et cuire 40 minutes.
Laisser refroidir et servir la terrine bien froide.
14 mai 2008
P'tite terrine de thon de Mamzelle Gwen
Mamzelle Gwen me laisse un p'tit message sympathique concernant ma recette de Magie blanche à la framboise et au tofu soyeux et me revoilà sur son blog en train de saliver devant sa terrine de thon aperçue dimanche. Comme il me fallait trouver comment utiliser mon reste de tofu soyeux, me voilà repartie dans mes placards à chercher saladier et moule à cake pour préparer cette p'tite terrine très appétissante et très rapide à préparer. N'ayant plus que 200g de tofu soyeux, j'ai suivi ses conseils en remplaçant les 200g qui me manquaient par du fromage blanc.
La terrine n'est pas sèche et elle est très moelleuse. Elle est bien parfumée avec l'échalote qui accompagne merveilleusement le thon. Encore une recette à conserver précieusement pour les chaudes soirées d'été.
P'tite terrine de thon:
- 400g de tofu soyeux (pour moi 200g + 200g de fromage blanc à 0% de matière grasse)
- 150g de miettes de thon
- 3 œufs
- 10 beaux brins de ciboulette (ciboulette surgelée pour moi)
- 6 petites échalotes ( 2 très grosses échalotes pour moi)
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, fouetter le tofu et le fromage blanc avec les œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Eplucher et émincer les échalotes et les ajouter dans le récipient avec la ciboulette.
Egoutter et émietter le thon et l'ajouter au mélange.
Saler, poivrer.
Battre à nouveau pour bien homogénéiser l'ensemble.
Verser dans une terrine (moule à cake pour moi) graissé et enfourner 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler. Mettre au réfrigérateur.
Déguster la terrine bien fraîche.
11 mai 2008
P'tite terrine asperges et surimi
Avec les beaux jours et le retour de la chaleur, j'ai des envies de repas froids, de crudités et de soupes fraîches. J'avais fait une terrine à base de surimi et de courgettes l'an passé et je voulais essayer d'associer de la même manière le surimi et l'asperge verte. Pour que la terrine reste moelleuse et humide, j'ai utilisé de la ricotta et je l'ai cuite au bain-marie. Je n'ai pas trouvé d'asperges vertes fraîches et j'ai utilisé des asperges en bocal. Pour utiliser des asperges fraîches, il faudrait les cuire à l'eau quelques minutes avant de réaliser la terrine.
Avec une salade, c'est le genre de repas que j'aime faire le soir quand il a fait chaud toute la journée.
P'tite terrine asperges et surimi:
- 250g de ricotta
- 185g d'asperges vertes en pot (poids net égoutté)
- 16 bâtonnets de surimi (j'ai utilisé la marque de mon supermarché et ils sont plus longs que la marque Cor***)
- 4 œufs
- 50g de gruyère râpé
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Ciboulette
- Beurre et farine pour le moule
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, battre la ricotta pour obtenir une consistance homogène. Ajouter les œufs, le gruyère et un peu de ciboulette ciselée. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Mélanger.
Beurrer et fariner un moule à cake. Répartir la moitié des asperges au fond du moule puis un peu de préparation à base de ricotta. Aligner les bâtonnets de surimi puis verser un peu de mélange. Disposer le reste des asperges et du surimi. Recouvrir avec le reste du mélange au fromage. Lisser avec une cuillère.
Cuire au four au bain-marie environ 50 minutes à 200°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
Démouler et laisser refroidir avant de mettre au frais.
15 avril 2008
P'tite terrine de salade frisée
Voilà une petite recette fraîche qui conviendrait très bien pour les repas d'été. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Régal (numéro d'avril) mais ne l'ayant plus sous les yeux, j'ai fait avec mes souvenirs. Le résultat ne ressemble pas tout à fait à la photo qui m'avait fait craquer. Il me semble d'ailleurs que, dans la recette originale, j'avais lu qu'il fallait 6 salades et cela me semblait une quantité énorme. Peut-être qu'il ne fallait utiliser que les feuilles les plus vertes?? J'ai opté pour 2 salades, ce qui faisait déjà beaucoup, mais la salade réduit beaucoup à la cuisson.
P'tite terrine de salade frisée:
- 2 salades frisées
- Béchamel (j'ai utilisé 25cl de lait 1/2 écrémé pour la faire)
- 2 œufs
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et laver la salade (Ne pas jeter les feuilles les plus vertes). Cuire la salade dans un grand volume d'eau salée (une quinzaine de minutes). Egoutter la salade.
Préparer une sauce béchamel. Hors du feu, ajouter les 2 œufs et mélanger énergiquement. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Dans un moule à cake, disposer la moitié des feuilles de salade. Saler, poivrer. Recouvrir avec la moitié du mélange et recommencer l'opération.
Cuire au bain-marie à 180°C une heure environ.
Démouler et mettre au frais.
La salade perd son amertume à la cuisson. La terrine est assez fade si on la mange seule. A déguster avec une petite pointe de mayonnaise et une tranche de jambon par exemple...
15 novembre 2007
P'tite terrine au jambon
La recette originale vient d'Eryn mais elle a subit pas mal de modifications car j'ai fait avec ce que j'avais sous la main. J'ai mis un reste de ricotta et en plus, j'ai acheté des petits suisses à la place du fromage blanc car j'avais oublié de noter la liste des ingrédients avant de faire mes courses. Au final, c'est donc assez différent car j'ai presque tout changé mais c'était très bon. Il faudra que j'essaye la vraie version pour comparer...
Avec une salade verte, c'est frais, léger et délicieux. Une bonne idée pour l'été également!
P'tite terrine au jambon:
- 250 g de jambon blanc (6 petites tranches)
- 100 g de ricotta
- 240 g de petits suisses à 0% (4 petits suisses)
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (je n'ai pas trouvé de graines de moutarde)
- Sauge (fraîche pour Eryn et séchée en pot pour moi)
- Sel, poivre
- Un peu de beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180°C. Hacher le jambon. Dans un saladier, mélanger la ricotta, les petits suisses, les œufs, le jambon et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter un peu de sauge. Mélanger à nouveau.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 40 minutes à 180°C.
04 octobre 2007
P'tite terrine de légumes au tofu soyeux
A force de voir de jolies terrines colorées chez Eol du blog "Une tite débutante dans la cuisine", il fallait que je me lance.
Il me restait des pommes de terre vitelotte à utiliser et du tofu soyeux
que j'ai découvert dans le gâteau Magie noire, mais j'avais envie de
l'utiliser de façon différente.
Avec les terrines, il y a toujours une angoisse au moment du démoulage. Tout aurait été parfait, si le dernier centimètre de terrine n'était pas resté au fond du moule... Au niveau de la présentation, c'est tout de suite un peu moins beau quand on doit faire un enduit à base de petits pois pour cacher la misère...
Ce n'est pas la terrine à choisir le jour où on veut que les tranches soient parfaites mais au niveau du goût, c'était très bon après un passage au frais avec un soupçon de mayonnaise. Le tofu permet de diminuer la dose de cholestérol et ne donne pas de goût particulier à la terrine.
Terrine de légumes au tofu soyeux:
(Quantités pour un grand moule à cake)
- 10 petites pommes de terre vitelotte
- 1 carotte
- Petits pois (J'ai utilisé environ 3/4 d'un bol de petits pois surgelés)
- 400 g de tofu soyeux
- 4 œufs
- 1 petit suisse 0% (Pourquoi??? Parce que je suis tombée dessus à ce moment précis et que j'en ai acheté pour tester une recette d'Eryn)
- Sel, poivre
- Muscade
Cuire les pommes de terre à l'eau. Les refroidir sous l'eau froide puis les peler. Couper les pommes de terre en rondelles.
Eplucher et couper la carotte en rondelles. Dans une casserole d'eau salée, cuire la carotte et les petits pois environ 10 minutes. Bien les égoutter.
Dans un saladier, mélanger le tofu soyeux, les œufs et le petit suisse. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
Ajouter les légumes et mélanger doucement pour ne pas casser les rondelles de pommes de terre.
Verser dans un moule à cake.
Cuire au bain marie à 180°C pendant environ 50 minutes.
La cuisson était peut être un peu trop courte, ce qui expliquerait le fond qui est parti en cacahuète... Pour les couleurs, je suis assez fière du résultat.
28 juillet 2007
Terrine de lotte et de lingue sur lit de courgettes
C'est une de mes terrines préférée: la terrine de Lotte (recette piquée à ma maman)
J'ai un peu beaucoup modifié la recette (C'est presque devenu une maladie chez moi). La lotte étant un poisson très cher, j'ai profité d'une promotion et j'ai demandé conseil à mon poissonnier pour ne mettre que la moitié de la dose et compléter avec un autre poisson à chair ferme. Je suis tombée sur un poissonnier charmant sur le marché qui m'a proposé de la lingue. Moi, la lingue, jamais entendu parler??? Mais allons-y: la lingue était également en promotion et 2 fois moins chère que la lotte! Il m'a préparé les filets et me voici de retour dans ma p'tite cuisine.
Comme les courgettes ont envahi ma cuisine, je me suis dit qu'elles allaient également intégrer ma terrine.
Terrine de lotte et de lingue sur lit de courgettes
- 600 g de filets de lotte
- 600 g de filets de lingue
- 6 oeufs
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
- 2 citrons
- 1 petite courgette
- Sel, poivre
Remplir une casserole d'eau. Ajouter un peu de gros sel et le jus des 2 citrons. Cuire le poisson à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter le concentré de tomates. Saler, poivrer.
Une fois le poisson refroidi, enlever les arêtes et la peau restante si besoin (Mon poissonnier ayant bien travaillé, cette étape a été très rapide).
Beurrer un grand moule à cake. Laver la courgette sans enlever la peau. Découper de fines rondelles. Disposer des rondelles de courgettes crues au fond et sur les bords du moule.
Disposer les morceaux de poisson en essayant de les émietter le moins possible.
Verser dessus le mélange oeufs / concentré de tomates.
Faire cuire à 175° pendant 45 minutes.
Démouler la terrine et la servir bien froide avec une bonne mayonnaise.
Notre petit zoom habituel:
Si vous avez été bien attentif, vous aurez remarqué que cette tranche ne provient pas de la terrine prise en photo précédemment.
Allez vérifier... C'est fait???? OK, J'ai un peu triché car j'avais trop de poisson et 2 moules trop petits donc j'en ai fait 2.
Celle-là a légèrement plus bronzé dans le four mais tout va bien, on a goûté et le verdict est très positif...
16 juillet 2007
Courgette à toutes les sauces
C'est le mois de la courgette. Pour changer des gratins et autres ratatouilles, j'ai décidé de tenter une terrine froide. Et oui, il fait toujours chaud et cette idée m'est venue, la tête dans le frigo, en voyant un paquet de surimi.
Pour un premier essai, j'ai trouvé ça assez réussi.
Terrine courgette/surimi
- Une vingtaine de bâtonnets de surimi
- 2 belles courgettes
- 3 échalotes
- 6 oeufs
- Gruyère râpé
- Beurre
- Sel, poivre, muscade
Eplucher les courgettes et les découper en petits dés.
Cuire ces petits dés dans de l'eau salée une dizaine de minutes puis égoutter.
Couper les bâtonnets de surimi en rondelles et hacher les échalotes finement.
Dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter le surimi, l'échalote, les morceaux de courgette et un peu de gruyère (selon les goûts).
Ajouter du sel, du poivre et de la muscade.
Beurrer un moule à cake. Verser-y la préparation.
Faire cuire au bain-marie environ 1h10 à 200°.
Démouler et servir la terrine tiède ou froide.
