24 novembre 2009
P'tit lapin au porto et cranberries
Certaines recettes naissent en 5 minutes dans un grand moment d'improvisation. En effet, juste avant de me mettre aux fourneaux, je ne savais pas comment j'allais cuisiner ce lapin. Mes yeux sont tombés sur un paquet de cranberries entamé et puis j'ai eu envie d'y ajouter du porto. Je ne savais pas du tout quel résultat j'allais obtenir et puis finalement, en ouvrant la cocotte, je dois dire que ça sentait rudement bon...
J'ai accompagné ce p'tit lapin d'un risotto aux épinards et nous nous sommes régalés. Un vrai plaisir de passer à table! Je n'avais jamais intégré de cranberries dans une recette salée et c'est une expérience à renouveler.
Pour le temps de cuisson du lapin, difficile d'être précise. Cela dépendra du type de cocotte-minute (la mienne a 2 vitesses) et du lapin que vous allez cuisiner.
P'tit lapin au porto et cranberries:
(Pour 4 personnes)
- 1 lapin
- 1 oignon
- 100ml de porto
- 100ml d'eau
- 50g de cranberries séchées
- 1 branche de thym frais
- Huile d'arachide
- Sel, poivre
Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Réserver.
Couper le lapin en morceaux. Verser un peu d'huile au fond d'une cocotte minute. Quand l'huile est bien chaude, faire revenir les morceaux de lapin à feu vif.
Enlever les morceaux de viande et faire dorer l'oignon. Remettre les morceaux de viande.
Déglacer avec le porto. Flamber. Ajouter l'eau, les cranberries et la branche de thym. Saler, poivrer.
Refermer le couvercle et laisser cuire 45/50 minutes (pour un lapin fermier. Le temps de cuisson peut être moins important selon le type de lapin utilisé).
Ouvrir la cocotte. Laisser cuire encore quelques minutes pour faire réduire la sauce. Ajouter une noisette de beurre, mélanger et servir bien chaud.
31 août 2009
P'tit filet mignon de porc à l'érable et à la moutarde à l'ancienne
Je viens de faire un p'tit tour dans ma cuisine et ce matin, il y avait comme un parfum de rentrée qui se dégageait de la cafetière... Alors, avant de préparer mes tartines, je vais reprendre mes bonnes habitudes et publier une p'tite recette avant de partir. On quitte les mûres pour retrouver une délicieuse p'tite recette de viande et moi, je file préparer mes tartines!
Le filet mignon de porc est souvent à notre menu et j'ai déniché chez Sara une bien jolie façon de le préparer. "Une sauce à s'en lécher les doigts" disait-elle, et bien c'est exactement ça! La viande est tendre et parfumée. Je l'ai accompagnée de petit épeautre ramené de Provence et de purée aux 5 légumes verts. C'était vraiment extra! Une recette à conserver précieusement.
P'tit filet mignon de porc à l'érable et à la moutarde à l'ancienne:
(Pour 2/3 personnes)
- 1 filet mignon de porc coupé (un peu moins de 500g pour moi)
- 30ml de vin blanc
- Huile d'arachide
- Beurre
Marinade:
- 30ml de sirop d'érable (1/8 tasse)
- 30g de moutarde à l'ancienne (1/8 tasse)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1/4 de cuillère à café de poudre de chili (je n'en avais pas)
Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper le filet mignon en tranches épaisses (environ 2cm pour moi). Les déposer dans la marinade et bien les enrober. Couvrir ou refermer le sac et réfrigérer environ 2 heures.
Egoutter le porc et réserver la marinade.
Verser un filet d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter une noisette de beurre et faire dorer les médaillons de porc environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier aluminium.
Déglacer la poêle avec la marinade et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (J'ai finalement ajouté un filet d'eau car il restait peu de sauce). Retirer du feu et ajouter 1 noisette de beurre en fouettant.
Servir la viande nappée de sauce.
14 juillet 2009
P'tit crumble de poulet aux champignons, noix et noisettes
On quitte les tartes et les fruits pour revenir à un p'tit plat de viande très original.
Pour cette p'tite recette à base de filets de poulet, je me suis inspirée d'une recette du livre Viande des compagnons qui m'a gentiment été offert. Il contient de nombreuses recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres et j'ai particulièrement craqué sur celle-ci.
J'ai modifié quelques ingrédients mais j'ai respecté l'esprit de la recette. J'ai notamment mis des noisettes car je n'avais pas assez de noix et leur parfum prend nettement le dessus. On peut utiliser un reste de poulet déjà cuit comme l'indiquait la recette originale mais comme je n'en avais pas, j'ai acheté des filets frais et je les ai utilisés pour faire mon bouillon de volaille. Le résultat est délicieux! Je ne regrette qu'une chose: que le crumble ne soit pas plus croquant mais cela vient peut-être de mon four.
J'ai très envie de tester à nouveau avec seulement des noix!
P'tit crumble de poulet aux champignons, noix et noisettes:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 4 filets de poulet
- 500g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 1 bouillon cube de légumes
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Pour la pâte à crumble:
- 100g de farine
- 80g de beurre
- 50g de noix
- 50g de noisettes
- Sel
Verser 1 litre d'eau dans une casserole. Ajouter le bouillon cube et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes les filets de poulet dans le liquide.
Les égoutter et réserver le bouillon après l'avoir filtré (ce n'est pas indispensable de le filtrer).
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les filets de poulet en lanières.
Peler les champignons. Les passer rapidement sous l'eau et les couper en lamelles.
Eplucher et couper les échalotes en petits morceaux.
Dans une poêle, verser un léger filet d'huile et faire revenir à feu vif les morceaux de poulet.
Ajouter les champignons et les échalotes. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Verser le miel et le vinaigre et faire bouillir 1 minute. Ajouter le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la maïzena diluée dans un peu d'eau froide et poursuivre la cuisson pour que la sauce épaississe légèrement (Il faut qu'il reste un peu de liquide).
Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble.
Mixer les noix et les noisettes. Dans un saladier, mélanger cette poudre à la farine et au beurre coupé en morceaux avec les doigts en sablant la pâte.
Verser le poulet et les champignons dans un plat. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pour 15 minutes à 200°C.
21 juin 2009
P'tites brochettes de boeuf, romarin et poitrine fumée
L'été, je fais fréquemment des p'tites brochettes à base de poulet. Je varie les herbes et les accompagnements (poitrine fumée, ail, pesto, sésame...) pour les parfumer car le poulet reste une viande assez fade. J'ai, cette fois-ci, suivi une recette tirée de mon magazine Cuisine Actuelle du mois de juin et j'ai donc préparé des brochettes de bœuf que j'ai servies accompagnées d'une poêlée de champignons. Le parfum de l'alcool utilisé dans la marinade est assez présent. On peut donc conserver l'idée mais faire une marinade sans alcool si on préfère en privilégiant huile d'olive, ail et romarin.
Autre idée: une marinade à base de sauce soja, sauce nuoc-mâm et miel pour les laquer et leur donner un délicieux goût sucré/salé.
J'ai beaucoup aimé ces p'tites brochettes mais, pour avoir testé les 2 versions, je peux maintenant affirmer (et c'est un avis personnel) que j'ai préféré la version sans alcool. Je trouve en effet que le cognac prend le dessus sur le parfum du romarin.
Bref, vous aurez compris qu'une fois parfumées à votre goût, ces p'tites brochettes devraient ravir vos pupilles et vos papilles!
P'tites brochettes de bœuf, romarin et poitrine fumée:
(Pour 4 personnes)
- 500 à 600g de bœuf (on le trouve déjà tranché en magasin pour carpaccio)
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 8 branches de romarin
- 5cl de cognac
- 5cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Fleur de sel
Retirer les aiguilles du romarin en laissant une touffe à l'extrémité de chaque branche. Tailler la base en biseau.
Ciseler une cuillère à soupe des aiguilles.
Dans un petit plat, mélanger le cognac, le vin, la gousse d'ail hachée, le romarin ciselé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Laisser mariner le bœuf (filmer le plat) 30 minutes dans le plat à température ambiante.
Au bout de 30 minutes, égoutter la viande.
Sur une planche, étaler une tranche de bœuf. La recouvrir de poitrine fumée puis à nouveau d'une tranche de bœuf (1 tranche de bœuf suffit si elle est un peu épaisse). Si les tranches sont assez larges, recouper-les dans le sens de la longueur (Elles risquent sinon de mettre trop de temps à cuire). Rouler la viande et enfiler les par 2 ou 3 sur les branches de romarin. Poivrer.
Cuire les brochettes dans une poêle anti-adhésive 4 à 6 minutes (selon votre goût) en les retournant.
Parsemer de fleur de sel avant de servir.
Remarque: Si vous aimez le boeuf peu cuit (ce qui n'est pas mon cas), il faut peut-être d'abord précuire légèrement la poitrine fumée seule avant de la rouler avec le boeuf.
25 mars 2009
P'tit rôti de porc au bacon
Ce plat fait partie du best of des recettes familiales depuis des années. C'était un repas de fête quand j'étais petite et je le réclamais à mon anniversaire. Ma maman le réalise avec du rôti de veau et j'arrive "presque" au même résultat (Y'a de l'espoir!). Cette fois-ci, j'ai utilisé un rôti de porc. Comme la viande était de bonne qualité, je n'ai pas vu trop de différence. Seul hic: j'étais très pressée car je m'y suis prise un peu tard et j'avais encore une belle corvée d'épluchage à gérer après. Du coup, j'ai scalpé le morceau de gruyère et j'ai fait des tranches XXl qui n'ont pas eu le temps de fondre. Désolée pour les photos. En temps normal, le gruyère est bien fondu entre le bacon et la tranche de viande et on n'a qu'une envie: se resservir...
Ce plat est un peu long à préparer. Le mieux est de cuire la viande la veille. Comme ça, il ne reste plus qu'à préparer la sauce et à faire le montage le jour-même et ... à se régaler.
P'tit rôti de porc au bacon:
(Pour 4 personnes)
- 1 rôti de porc (750g pour moi)
- 1 gros oignon
- 1/2 boîte de chair de tomates
- 200ml d'eau (environ)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10cl de crème fraîche liquide (allégée à 12% pour moi)
- 250g de champignons de Paris (non obligatoire)
- Gruyère (non râpé)
- Bacon en tranches (La quantité dépend de la taille du rôti, une dizaine environ)
Dans une cocotte, faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces avec un filet d'huile d'olive. Réserver dans une assiette.
Dans la même cocotte, faire dorer l'oignon coupé en dés. Quand les oignons ont pris une couleur brune (attendre suffisamment car cela donne le goût de la sauce par la suite), remettre le morceau de viande. Ajouter la chair de tomates et l'eau. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire une heure environ à feu doux.
Au bout d'une heure, retirer la viande et la laisser refroidir.
Au-dessus d'un saladier, filtrer la sauce dans une passoire en appuyant avec une cuillère pour récupérer un maximum de la chair de l'oignon et des tomates. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde et la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.
Couper le rôti en tranches (à l'aide d'un couteau électrique si possible, les tranches seront plus régulières).
Couper autant de tranches de gruyère que de tranches de viande en essayant de les faire à peu près de la même taille.
Dans le plat de cuisson, placer une ficelle de cuisine débordant largement sur les côtés. Déposer un morceau de viande, puis une tranche de gruyère, puis une tranche de bacon et recommencer jusqu'à épuisement de la viande. Ficeler le rôti. Verser la sauce autour du rôti.
Passer les champignons sous l'eau rapidement (S'ils sont petits, pas la peine de les éplucher). Enlever le pied et les couper en lamelles. Les passer quelques minutes dans une poêle pour faire évaporer l'eau (C'est très rapide. Je n'utilise pas de matière grasse). Ajouter les champignons à la sauce.
Passer le plat au four 30 minutes environ à 180°C.
19 mars 2009
P'tites boulettes de viande au coeur coulant de mozzarella
Dans le n°52 de Maxi Cuisine du mois d'avril, j'ai trouvé une recette bien tentante de boulettes dans lesquelles était glissé un p'tit morceau de mozzarella. Un p'tit cœur de fromage coulant... miammm!
Je m'en suis inspirée pour réaliser mes p'tites boulettes en adaptant la recette avec les ingrédients de mes placards. Nous nous sommes régalés.
J'ai accompagné ces p'tites boulettes de navets cuits à l'eau puis revenus à la poêle. C'était délicieux! Les boulettes sont très moelleuses et pas du tout sèches.
Cette recette peut facilement être adaptée avec les ingrédients dont vous disposez. On peut varier les viandes utilisées ou le fromage (comté, mimolette...). Après, c'est selon les goûts de chacun...
P'tites boulettes de viande au cœur coulant de mozzarella:
(Pour 4/5 personnes: 14 boulettes de 5cm de diamètre environ)
- 600g de chair à saucisses (mélange porc et veau pour moi)
- 1/2 boule de mozzarella (environ 65g)
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe de persil surgelé
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1 cuillère à soupe rase d'ail séché (ail semoule)
- Sel, poivre
- Huile d'arachide et beurre pour la cuisson
Pour enrober les boulettes:
- Chapelure
- Farine
- 1 gros œuf
Dans 3 bols (ou petites assiettes), préparer la farine, l'œuf (assez gros ou 2 petits) battu en omelette et la chapelure qui serviront à enrober les boulettes de panure.
Dans un autre petit récipient, préparer des petits dés de mozzarella (une quinzaine).
Dans un grand saladier, mélanger avec les doigts la chair à saucisses, l'œuf, les 3 cuillères à soupe de chapelure, les 3 cuillères à soupe de persil, le sésame, l'ail. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Façonner des boulettes (suffisamment grosses pour pouvoir insérer un morceau de fromage à l'intérieur). Dans chaque boulette, former un trou et y glisser un morceau de mozzarella.
Passer les boulettes dans la farine, l'œuf puis la chapelure.
Déposer une noisette de beurre dans la poêle. Verser un filet d'huile et faire dorer les boulettes pendant une dizaine de minutes en les surveillant et en les retournant régulièrement. Couvrir et laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes (Remuer de temps en temps).
15 mars 2009
P'tit lapin à la moutarde (au four)
Voilà une p'tite recette que j'aime depuis toute petite et que j'ai cherché à reproduire en tâtonnant pas mal au niveau de la cuisson. J'aime beaucoup le goût de la moutarde cuite mais si on la met en début de cuisson, elle brûle et il faut alors l'enlever. A l'inverse, si on la met trop tardivement, elle n'a plus ce goût que j'apprécie tant. Alors, après plusieurs méthodes testées, voici celle qui m'a donné le meilleur résultat. Cette fois-ci, j'ai tenté de cuire d'abord mon lapin en papillote pour qu'il reste tendre et moelleux. Il était effectivement moins sec. Par contre, pour le temps de cuisson, il faut adapter selon la taille des cuisses de lapin car c'est une viande qui demande une cuisson assez longue.
Comme il n'y a pas de sauce avec ce type de cuisson, il vaut mieux éviter un accompagnement assez sec. J'avais fait ce soir-là un p'tit gratin de poireaux dans lequel j'avais fait fondre deux portions de Vache qui rigole dans ma béchamel. C'était fondant et parfait pour accompagner cette jolie cuisse de lapin à la moutarde bien dorée.
P'tit lapin à la moutarde au four:
(Pour 2 personnes)
- 2 cuisses de lapin
- Moutarde (environ 2/3 grosses cuillères à soupe)
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Vin blanc
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Découper 2 feuilles d'aluminium. Y placer les cuisses de lapin. Verser un filet d'huile d'olive sur chacune. Saler, poivrer puis refermer les papillotes.
Enfourner pour 40 minutes à 200°C environ.
Sortir les papillotes du four et baisser le thermostat à 175°C.
Ouvrir les papillotes et placer les cuises de lapin dans un plat. Les recouvrir d'une bonne couche de moutarde (J'étale à l'aide d'une fourchette). Parsemer quelques herbes de Provence.
Verser dans le fond du plat un peu de vin blanc (Je n'ai pas mesuré la quantité exacte). Ajouter également un filet d'eau.
Mettre le plat dans le four pour 30/40 minutes environ (selon la taille des cuisses de lapin) en arrosant régulièrement les cuisses de lapin avec le mélange eau/vin blanc sans les retourner. Si le liquide s'évapore complètement, en remettre un peu en cours de cuisson (la viande ne doit pas baigner dans trop de liquide, il en faut peu).
03 février 2009
P'tite souris d'agneau confite au vin rouge
J'aime faire les courses sans avoir forcément d'idée préalable et me laisser guider par ce que je trouve. Cette souris d'agneau me tendait les bras (façon de parler, bien sûr!) même si je ne savais pas encore comment j'allais la cuisiner. J'ai choisi une recette provenant des carnets de Miss Diane. C'est une recette idéale pour le dimanche puisqu'elle demande très peu de préparation. Seule la cuisson est longue et pendant que le p'tit morceau confit dans le four on peut profiter de son dimanche (faire le ménage, le repassage... bref plein de choses intéressantes et passionnantes!).
On compte en général une souris d'agneau par personne mais celle-ci était grosse et c'était amplement suffisant pour 2. J'ai rajouté des petites pommes de terre et elles ont cuit dans la sauce au vin.
Une bonne odeur se dégage du four au bout d'une heure de cuisson et on n'a plus qu'une envie, glisser ses pieds sous la table! Nous nous sommes régalés. A refaire sans hésiter!
Information: La souris d'agneau est un petit muscle qui se situe à l'extrémité du gigot.
P'tite souris d'agneau confite au vin rouge:
(Pour 2 personnes)
- 2 souris d'agneau (Pour moi une seule, poids: 490g)
- 1 tête d'ail défaite sans peler les gousses
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- un peu de miel
- 1 ou 2 clous de girofle (Je n'en ai pas mis)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 240°C.
Dans une cocotte allant au four, faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans un peu d'huile d'olive. Au pinceau, badigeonner la viande avec le miel et ajouter les épices, le thym, le romarin et les gousses d'ail. Recouvrir de vin rouge. Saler, poivrer. Porter à la limite de l'ébullition, couvrir et mettre la cocotte dans le four. Baisser immédiatement la température à 170°C et laisser cuire pendant 1 heure environ.
Diminuer encore la température à 160°C, rajouter un peu de liquide si nécessaire (vin ou eau) puis poursuivre la cuisson un peu plus d'une heure ( 1h15 pour moi).
Accompagnement:
J'ai servi cette souris d'agneau avec des petites pommes de terre que j'ai glissées dans la cocotte au bout d'une heure de cuisson (au moment de baisser le four) et des tagliatelles de courgettes.
25 septembre 2008
P'tites paupiettes d'automne aux girolles
Quand on teste une recette, on ne sait pas toujours où on va. Déception ou bonne surprise? Dans le cas de cette recette inspirée d'une recette d'un vieux numéro de Cuisine Actuelle, Monsieur a déclaré à la première bouchée: "Tu peux publier". Je crois que c'est clair et je m'exécute...
J'ai regretté 2 choses: Ne pas avoir fait plus de sauce (ce qui veut dire par la même occasion qu'elle était plutôt réussie) et ne pas avoir pris plus de girolles pour en garder comme accompagnement.
P'tites paupiettes d'automne aux girolles:
(Pour 5 paupiettes)
- 6 escalopes de dinde
- 170g de girolles
- 115g de champignons de Paris (petite boîte)
- 2 échalotes
- 20cl de crème fraîche liquide allégée à 12%
- 10cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de fond de volaille Maggi
- 2 cuillères à soupe de persil haché (surgelé pour moi)
- 1 blanc d'œuf
- 2 noix de beurre (1+1)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Sel, poivre
Nettoyer et couper les girolles en petits morceaux.
Faire fondre les échalotes ciselées dans une poêle avec une noix de beurre.
Ajouter les girolles et le persil. Remuer et baisser le feu.
Pendant ce temps, mixer une escalope avec le blanc d'œuf, la crème et les champignons de Paris.
Ajouter cette farce dans la poêle. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes.
Saler et poivrer les escalopes. Déposer un peu de farce au centre de chacune et former une paupiette à l'aide de ficelle de cuisine (Pas toujours évident quand on débute... Quelques jurons peuvent fuser à cette étape de la recette ;-) N'ayant jamais eu de cours de couture à l'école, j'ai utilisé au moins 50m de ficelle...).
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec l'huile d'arachide.
Mettre les paupiettes à dorer puis ajouter le vin blanc, le fond de volaille dilué dans 10cl d'eau tiède.
Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter la crème et cuire à nouveau 15 minutes environ.
Servir avec du riz et pourquoi pas une bonne petite poêlée de champignons...
31 août 2008
P'tites boulettes de viande à la suédoise
Nous avons beaucoup aimé ces p'tites boulettes. Monsieur est allé picorer plusieurs fois dans le plat ce qui est très bon signe. Nous avons surtout apprécié le fait qu'elles ne soient pas sèches à l'intérieur. Accompagnées de tagliatelles de courgette, c'était extra!
La recette est tirée du magazine Vie pratique gourmand n°144. J'ai conservé le titre de la recette mais je pense qu'il existe des recettes différentes de boulettes de viandes à la suédoise. Je n'ai fait que de légères modifications: mettre un oignon au lieu de 2 et le couper finement au lieu de la hacher. On peut également ajouter des épices de type cumin.
Avec ces proportions nous avons fait un bon repas et j'ai congelé le restant pour un autre jour. On peut donc compter 4 à 6 personnes selon les appétits...
P'tites boulettes de viande à la suédoise:
(Pour 35 boulettes environ)
- 500g de bœuf haché (steaks hachés à 5% de matière grasse pour moi)
- 2 oignons (1 pour moi)
- 1 grosse pomme de terre
- 1 œuf
- 50g de beurre (un peu moins et allégé pour moi)
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (liquide, allégée à 12% pour moi)
- 1 cuillère à soupe de persil (surgelé)
- 1 cuillère à café de sel
- poivre
- farine
Eplucher et faire cuire la pomme de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Egoutter et écraser la pomme de terre en purée fine.
Peler et couper l'oignon en petits morceaux. Le faire suer dans une poêle avec la moitié du beurre sans coloration. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la purée de pomme de terre, l'oignon, la chapelure, la crème fraîche, l'œuf, le sel et le persil haché. Poivrer et malaxer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Façonner des petites boulettes.
Saupoudrer une grande assiette de farine et poser les boulettes dessus au fur et à mesure.
Quand elles sont toutes formées, les recouvrir d'un nuage de farine.
Placer une heure au frais.
Chauffer l'huile et le beurre restant dans une grande poêle.
Prendre les boulettes une à une et les rouler délicatement entre les paumes des mains pour bien les enrober de farine. Déposer les boulettes dans la poêle et les faire cuire environ 8 minutes à feu moyen en les tournant régulièrement.
Les déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras et servir immédiatement (ou les placer dans un four chaud en attendant).
