05 août 2008
P'tits carrés croq' moelleux aux fruits secs
Je vais finir par toutes les faire les recettes de ce livre! Je parle du livre Gâteaux simplissimes des éditions Maraboutchef. Sauf que là, quand je lis dans les ingrédients 75g de sucre pour la base + 220g pour la garniture, je dis non!!!!!
Trop de sucre tue le goût et puis je commence à avoir peur de regarder ma balance droit dans les yeux... Maintenant quand je la pose sur le sol, je regarde négligemment ailleurs. Puis je fais semblant de me diriger vers la baignoire et là, hop, petite feinte, je grimpe dessus après m'être délestée de tout ce qui peut ôter quelques misérables grammes de ce fichu affichage numérique. (vêtements, pince à cheveux, montre, p'tit pipi obligatoire...).
C'est dingue comme ces p'tits chiffres peuvent avoir une influence sur notre humeur. Chouette, j'ai perdu 100g! Ou alors: Oh, non, c'est pas possible, j'ai pris 300g alors que j'ai mangé une tranche de jambon et 7 haricots verts (bon, OK, il y avait aussi le paquet de p'tits gâteaux mais bon, c'est fou comme les paquets sont vite vides!!! On se fait arnaquer jusque dans les paquets de gâteaux!!!).
Bref, c'était modification de recette ou pas de recette du tout alors c'est parti pour une version allégée en gras et en sucre de ces p'tits carrés (Je n'ai gardé que la recette de la base et pour la garniture, j'ai tout changé). Et au lieu des cacahuètes et des raisins secs, j'ai parsemé mes p'tits carrés de noix, de noisettes et d'amandes.
L'autre bonne idée, c'est de partager ces p'tites choses avec des invités. Comme ça, on peut rétorquer le lendemain à sa balance: "Non, je n'ai pas mangé tous les gâteaux toute seule! Pfffff....Mauvaise langue!"
P'tits carrés croq' moelleux aux fruits secs:
(Pour un moule de 20 sur 30cm)
Base:
- 185g de farine
- 90g de beurre (allégé à 41% de matière grasse pour moi)
- 75g de sucre roux
- 1 jaune d'œuf
Garniture:
- 100g de sucre roux
- 70g de farine
- 2 œufs
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 70g de noix
- 70g de noisettes
- 70g d'amandes émondées
- 1 cuillère à soupe de miel
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un plat (ou une plaque à génoise) de 20 sur 30cm et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé (laisser le papier déborder).
Base:
Mélanger le sucre et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant. Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et incorporer la farine tamisée et le jaune d'œuf.
Etaler la préparation dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes. laisser refroidir à température ambiante.
Garniture:
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporer la farine tamisée puis le miel et les fruits secs (J'ai coupé les noisettes et les noix en 2 pour qu'elles soient mieux réparties).
Etaler la garniture sur le fond de pâte et remettre le gâteau 35 minutes au four. Le laisser refroidir dans le moule avant de le découper en carrés ou en rectangles.
03 août 2008
P'tits macarons aux amandes
Je cherchais une recette de petits biscuits pour accompagner le café car nous avions des invités et c'est dans le livre Gâteaux simplissimes, des éditions Maraboutchef, que je l'ai trouvée.
J'aime la simplicité et la rapidité de cette recette qui permet également d'écouler un blanc d'œuf en trop.
La surface de la pâte durcit en refroidissant alors que le cœur reste très moelleux.
J'ai diminué la quantité de sucre mais ils étaient encore un tout p'tit peu trop sucrés pour moi. A tester de nouveau avec 90g de sucre. C'est un avis personnel car il n'en est pas resté un seul...
Ces p'tits biscuits sont tout simplement à croquer!
P'tits macarons aux amandes:
(Pour une vingtaine de macarons)
- 125g d'amandes en poudre
- 110g de sucre en poudre (100g pour moi)
- 1 goutte d'essence d'amandes (2 gouttes d'arôme d'amande amère)
- 1 blanc d'œuf
- 1 vingtaine d'amandes émondées
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre dans un saladier. Dans un bol, fouetter à la fourchette le blanc d'œuf avec l'essence d'amandes et les verser dans le saladier.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Former de petits dômes de pâte avec les doigts. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Coiffer chaque macaron d'une amande entière.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ.
Quand les macarons sont légèrement dorés, les laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de les mettre à refroidir sur une grille.
(On peut les saupoudrer de sucre glace)
Ces macarons se conservent 3 semaines dans un récipient hermétique.
17 juillet 2008
P'tits muffins à la myrtille ou comment trouver une excuse pour utiliser sa cup...
Un verre mesureur avec les graduations canadiennes (en tasses) c'est bien, mais l'utiliser c'est encore mieux! Sara m'a gentiment envoyé une cup car je m'y perdais un peu entre les mesures françaises et canadiennes alors c'est chez elle que je suis allée chercher ma première recette pour pouvoir mesurer en tasses.
La recette originale que j'ai choisie s'appelle muffins fraises, mûres et myrtilles mais je n'ai utilisé que mon sachet de myrtilles surgelées entamé. J'ai pesé mes ingrédients pour pouvoir mettre les mesures en grammes à côté.
P'tits muffins à la myrtille:
(Pour 12 muffins ou 6 gros et 12 miniatures)
- 1/3 tasse de beurre ramolli (beurre allégé à 41% de matière grasse pour moi) = 80g
- 2/3 tasse de sucre = 130g
- 2 gros œufs
- 2 tasses de farine (fluide pour moi) = 240g
- 2 cuillères à thé poudre de pâte= 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à thé de sel = 1 pincée de sel
- 2/3 tasse de lait = 150ml
- 3/4 tasse de fruits frais ou congelés= 80g de myrtilles surgelées pour moi
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer petit à petit la farine, la levure et le sel en alternant avec le lait.
Ajouter les myrtilles (ou autres fruits) et mélanger.
Remplir les moules à muffins (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) aux 3/4 et enfourner 18 à 20 minutes.
Les sortir du four et les laisser reposer quelques minutes puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.
Comme j'ai bien rempli certains moules (au moins aux 7/8 ;-) pour ne pas gâcher) et je me suis retrouvée avec certains muffins qui se sont pris pour des schtroumpfs...
et même un muffin avec un bec d'ornithorynque...
09 juillet 2008
P'tits clafoutis amandes et abricots
Après la framboise et la cerise, il fallait bien que je tente les mini clafoutis à l'abricot... Je les ai préparé pour le pique-nique organisé dimanche dans les jardins de Bercy mais on s'est tous tellement jeté sur les plats salés que quand sont arrivés les desserts et autres gourmandises, on s'est un peu calmé. J'ai vu défiler de nombreuses douceurs sous mes yeux mais mon estomac n'en pouvait plus. Il aurait fallu 2 repas pour goûter à tout.
Nous avons donc dégusté les p'tits clafoutis restants le lendemain et ils sont partis très très vite...
Cette fois-ci, j'ai pensé à ajouter des amandes effilées sur le dessus (Quand on ne les voit pas sur les photos, c'est qu'elles se cachent...en-dessous).
A déguster bien refroidis si on a le courage d'attendre...
P'tits clafoutis amandes et abricots:
(Pour 8 p'tits clafoutis)
- 40g de poudre d'amandes
- 40g de sucre en poudre
- 25g de farine
- 25cl de lait
- 3 beaux abricots
- 1 oeuf
- Amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les abricots et les couper en petits dés dans les petits moules (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone).
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et verser le mélange sur les fruits. Parsemer de quelques amandes effilées.
Cuire une trentaine de minutes à 180°C (Surveiller la coloration en fin de cuisson).
L'abricot est le fruit vedette chez Lavande jusqu'au 13 juillet.
Je lui propose donc mes p'tits clafoutis pour son abricothèque...
24 juin 2008
P'tits coeurs cerises et fruits à coques
Pour ces p'tits cœurs individuels, j'ai repris ma recette de clafoutis aux framboises pour la base et j'ai enlevé un peu de farine pour incorporer poudres d'amandes et de noisettes. Au final, on obtient des p'tits coeurs très moelleux avec un goût de noisette bien présent. Assez "humides", ils se conservent plusieurs jours au frais.
Comme je préfère l'amande, je suis tentée de les refaire avec poudre d'amandes et amandes effilées... mais ça, c'est une autre histoire!
P'tits clafoutis cerises et fruits à coques:
( Pour 8 p'tits cœurs avec un reste de pâte pour 1 ramequin)
- 32 cerises
- 20g de farine
- 20g de poudre d'amandes
- 20g de poudre de noisettes
- 40g de sucre
- 25cl de lait 1/2 écrémé
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et dénoyauter les cerises. Les disposer au fond des p'tits moules (4 par moule). Dans un saladier, mélanger au fouet les autres ingrédients. Verser la pâte dans les petits moules (en silicone pour moi) et enfourner 30 minutes à 180°C.
Qui a emmené des p'tits coeurs à la cerise pour déguster à la récré avec un p'tit café la semaine dernière?????
Moi, gourmande???? Euh... oui, mais un p'tit peu seulement...
22 juin 2008
P'tits scones du dimanche matin
Une recette idéale pour un p'tit déjeuner le dimanche matin. Je l'ai préparée dès mon réveil et avec un peu de patience, les p'tits scones étaient prêts pour accompagner le café une quarantaine de minutes plus tard. C'est une recette extraite du magazine Pélerin, découpée par ma p'tite maman qui connaît bien mes goûts. Mes seules modifications ont été de supprimer les écorces d'oranges confites que je n'avais pas et de remplacer le beurre par du beurre allégé. Mes p'tits scones sont un peu moins gonflés que ceux de la photo du magazine mais ils ont été bien appréciés et leur bonne odeur flotte encore dans l'appartement...
C'est parti pour un p'tit déjeuner tout en douceur avec une p'tite confiture de mûres maison pour accompagner le tout:
P'tits scones:
(Pour 9 à 12 pièces selon la taille des emporte-pièces)
- 220g de farine
- 75g de beurre mou (allégé à 41% de matière grasse pour moi)
- 40g de sucre en poudre
- 5cl de lait (en 2 fois)
- 2 œufs (en 2 fois)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel.
Incorporer le beurre ramolli en le travaillant du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier.
Ajouter 1 œuf battu et la moitié du lait.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple, ni collante, ni trop sèche. Rajouter éventuellement un peu de lait (J'ai fait le contraire et j'ai rajouté un peu de farine car ma pâte était trop collante). Etaler la pâte sur un plan de travail fariné (environ 2cm d'épaisseur). Découper des cercles de 5cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (6cm pour moi). Disposer les cercles de pâte en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapid de cuisson. Badigeonner avec le deuxième œuf battu et un peu de lait.
Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien gonflés.
01 juin 2008
P'tits muffins au sirop d'érable
J'ai fait la connaissance "virtuelle" de Sara (Choupikyky), du blog Ma cuisine de tous les jours, il y a peu de temps et ça bavarde beaucoup par claviers interposés... (Ah les filles!). Alors, aujourd'hui, jour de son anniversaire, j'ai décidé de lui faire une surprise en présentant une de ses recettes (Et en plus, c'est moi qui en profite... Hi, hi, hi!).
J'ai choisi les muffins aux flocons d'avoine et au sirop d'érable et comme je me suis levée tôt, j'ai pu les préparer avant de les déguster avec mon p'tit café du matin. Et voilà comment bien commencer un dimanche... Allez, je me dépêche de vous taper sa recette avant d'aller en piquer un autre.
J'ai essayé de convertir les millilitres en grammes (avec ma p'tite balance) et je pense être assez fidèle à la recette de Sara. Je redonne également les doses en tasses. J'ai trouvé un site bien utile pour les conversions entre nos 2 systèmes de mesure. C'est ici.
Comme je n'avais pas de farine de blé entier, j'ai fait avec ce que j'avais.
P'tits muffins au sirop d'érable:
(Pour environ 8 muffins)
- 60g de beurre ramolli (1/4 tasse) = beurre allégé à 41% pour moi
- 60g de sucre (1/4 tasse)
- 1 cuillère à café de sel
- 120g de farine tout usage (3/4 tasse) = 240g pour moi
- 120g de farine de blé entier (3/4 tasse)- 1/2 sachet de levure (2 cuillères à thé de poudre à pâte)
- 80g de flocons d'avoine (3/4 tasse)+ un peu pour saupoudrer
- 125ml de lait (1/2 tasse)
- 125ml de sirop d'érable (1/2 tasse)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sel.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure puis les incorporer à la préparation.
Ajouter les flocons d'avoine et mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le lait et le sirop d'érable. Verser le mélange sur la pâte et mélanger à nouveau.
Répartir la pâte dans 8 moules à muffins (tapissés de moules en papier). Parsemer un peu de flocons d'avoine dessus.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°C (jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin ressorte propre).
Laisser refroidir sur une grille pendant environ 5 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Comme je n'avais que 6 empreintes dans mon moule en silicone,
je me suis amusée à faire des "mini" muffins avec le restant de pâte.
Joyeux anniversaire Sara et merci pour la recette!
28 avril 2008
P'tits muffins rhubarbe et fève tonka
La rhubarbe est très présente en ce moment dans mes p'tites recettes. Je n'ai pas encore de pied de rhubarbe sur le balcon mais j'ai la chance de m'en faire offrir...
J'ai tenté un gâteau l'autre jour mais le résultat n'a pas été concluant. J'avais mis trop de rhubarbe et la pâte a eu beaucoup de mal à cuire alors c'est à dose homéopathique que je l'ai glissée dans mes "mini" muffins. Comme j'en ai mis peu, c'est le parfum de la fève tonka qui a pris le dessus. C'était un vrai bonheur dans le riz au lait et j'ai eu plaisir à la retrouver dans mes muffins.
Cette fève n'est pas facile à trouver. J'ai eu la chance de la découvrir grâce à Manue qui m'en avait gentiment fait parvenir quelques unes.
P'tits muffins rhubarbe et fève tonka:
( Pour 12 "mini" muffins)
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50g de sucre en poudre
- 30g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1 petite pincée de sel
- 1/2 tige de rhubarbe
- 1/2 fève tonka
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, le beurre coupé en dés (allégé il est plus tendre et se mélange sans difficultés), le lait, l'œuf, la levure et le sel.
Râper la moitié d'une fève tonka. Eplucher la 1/2 tige de rhubarbe et la couper en petits dés (environ 5mm de côté). Incorporer la rhubarbe à la pâte.
Déposer la pâte dans les moules à l'aide d'une cuillère (j'ai utilisé une plaque en silicone avec 12 mini empreintes de muffins que je n'ai pas eu besoin de beurrer) et enfourner 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans un gâteau. La lame doit ressortir propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
20 avril 2008
P'tits sablés écureuils
Pour les écureuils qui passeraient par ici (Qui a dit que j'étais une grosse gourmande???), j'ai improvisé cette p'tite recette rapide de sablés très très noisettes...
P'tits sablés à la noisette:
- 100 g de farine
- 100 g de poudre de noisettes
- 100 g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 40 g de sucre
- 20 noisettes entières
Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Couper grossièrement les noisettes au couteau (en 4 morceaux environ). Les intégrer à la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
Sur un morceau de film alimentaire, façonner un boudin (20/25cm environ) et l'emballer.
Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Oter le film et couper des tranches dans le boudin de pâte. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
Cuire les sablés une quinzaine de minutes à 180°C. Les sortir du four et laisser refroidir.
Pas l'ombre d'un écureuil... Dommage, je vais devoir tout manger!
D'accord, il y avait peu de chances... mais il y a quelques années, j'ai eu la chance
d'avoir ce nid à 2m de mon balcon, en pleine ville, entre terre et nuages.
Un spectacle dont on ne se lasse pas...
La Nature est belle! Bon dimanche.
06 avril 2008
P'tits gâteaux miroir au citron
Le citron est enfin en vedette chez Lavande du blog Ligne et Papilles!
Je l'attendais avec impatience...
Enfin un peu de jaune dans ma cuisine car au moment où je tape ces mots, il tombe de gros flocons (C'est la première fois que j'en vois de si gros). J'en rêvais de ce gâteau miroir et je l'ai réussi. Il est comme je le souhaitais: mousseux, acidulé, pas trop sucré et il brille comme un soleil! J'ai en fait réalisé 2 petits gâteaux individuels. En fin de repas, c'était un p'tit dessert frais et léger (pas au niveau des calories mais c'est le genre de dessert qui passe tout seul).
La mousse au citron peut être réalisée seule. Elle est extra! Avec les quantités que j'ai indiquées, on peut remplir 3 ramequins environ.
P'tits gâteaux miroir au citron:
(Pour 2 cercles à pâtisserie de diamètre 8 cm)
Base biscuitée:
- 6 petits beurres (environ 50g)
- 40g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 1 cuillère à soupe de pralin
Ecraser grossièrement les biscuits dans un pilon ou un saladier (J'ai utilisé le fond d'un ramequin pour écraser). Ajouter le beurre fondu et le pralin. Répartir la préparation dans les 2 cercles à pâtisserie. Bien tasser avec les doigts. Réserver au frais.
Mousse au citron:
(Il en restera un peu)
- 125g de mascarpone
- 50g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 citron
- 2 feuilles de gélatine
- 1 goutte d'huile essentielle de citron
- Eau
- 1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone en 2 ou 3 fois. Bien mélanger.
Ajouter le jus d'un citron (avec la pulpe) et mélanger à nouveau.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir un peu d'eau (casserole ou bouilloire). Dans un petit récipient (j'ai utilisé le verre doseur de ma MAP, verser une goutte d'huile essentielle de citron. Ajouter 1cl d'eau bouillante. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le mélange eau chaude+ huile essentielle. Faire fondre la gélatine et verser dans le saladier. Mélanger.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au citron.
Remplir les cercles de mousse au citron en prenant soin de laisser un petit espace pour mettre la gelée.
Gelée au citron:
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 feuille de gélatine
- 3 gouttes de colorant alimentaire jaune
Presser le citron. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la cuillère de sucre glace tamisée et le colorant. Essorer la gélatine et la mettre dans le jus de citron chaud. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue. Filtrer dans un bol et laisser refroidir quelques instants.
Verser sur la mousse au citron et mettre de nouveau au frais (1 à 2 heures sinon la mousse s'affaisse un peu).
Pour démouler j'ai d'abord décollé le gâteau de l'assiette avec la lame d'un couteau. Puis, avec ma main, j'ai poussé doucement sous le gâteau pour le faire sortir du cercle (Attention, il faut aller doucement sous peine de voir le gâteau faire un plongeon sur le carrelage...).
On peut décorer les p'tits gâteaux avec des zestes de citron.
