16 novembre 2009
P'tit gratin sucré: clémentines et noix de coco
Le site 750g organise pendant le mois de novembre un p'tit concours sur les gratins. Ça tombe bien puisque ce week-end, les p'tits gratins étaient à l'honneur dans ma cuisine.
Je commence par un p'tit gratin sucré que j'ai improvisé. Il a dégagé une délicieuse odeur dans tout l'appartement. Le premier essai ne me convenait pas car, par manque de temps, j'avais mis les quartiers de clémentines entiers et que la peau avait un goût trop amer. Deuxième essai avec cette fois-ci des suprêmes et là, c'était juste parfait. Je ne suis pas une grande fan de la noix de coco mais là, son parfum était présent sans être trop puissant. Le mélange des 2 saveurs était vraiment très bon. A tester avec d'autres fruits car le mélange brousse/coco est délicieux!
P'tit gratin sucré: clémentines et noix de coco:
(Pour 2 personnes)
- 3 clémentines
- 100g de brousse
- 50ml de lait de coco
- 30g de sucre
- 1 œuf
- noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les clémentines à vif et prélever les suprêmes (chair qui se trouve entre les membranes des agrumes. Technique en images ici).
Dans un saladier, mélanger au fouet la brousse, le lait de coco, le sucre et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène. Disposer les suprêmes dans les ramequins. Répartir la préparation à base de brousse sur les morceaux de clémentines. Saupoudrer un peu de noix de coco râpée.
Cuire 25 à 30 minutes à 180C (Surveiller la coloration). Servir tiède.
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12 octobre 2009
P'tits beignets sucrés de courge butternut
Toujours dans mes expérimentations en vue de la semaine du goût spécial courges, j'avais envie de faire des beignets de courges sucrés. La chair étant mélangée à la pâte, Monsieur m'a demandé: "Mais elle est où la courge?". A part la jolie couleur orangée de ces beignets, il est vrai qu'on ne sent pas trop la présence de la butternut et pourtant, elle est bien là!
Les p'tits beignets sont délicieux encore tout chauds et juste roulés dans le sucre mais assez denses. A prévoir après une bonne marche en forêt dans le froid ou une sortie vélo. Pour dire la vérité, j'ai zappé l'étape effort physique mais j'ai tout de même bien apprécié le goûter. Par contre, les beignets étant assez consistants, le repas du soir a été très léger...
Avec cette p'tite recette, je participe au jeu proposé par Tiuscha du blog Saveur Passion. Mes p'tits beignets me permettront peut-être de gagner le Multiquick Artist de Braun. On ne sait jamais....
P'tits beignets sucrés de courge butternut:
(Pour 25 beignets environ)
- 250g de courge crue (chair sans peau ni pépins)
- 250g de farine
- 2 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre
(+ sucre pour rouler les beignets)
- 1/2 sachet de levure
- Huile spécial friture
Cuire la courge à l'avance pour lui laisser le temps de bien s'égoutter (On peut la cuire le matin pour l'après-midi par exemple).
Peler la courge et ôter les pépins. Couper en morceaux. Cuire la chair à l'eau. Quand la pointe d'un couteau entre facilement, retirer du feu et laisser s'égoutter dans une passoire. Quand la chair est bien égouttée, l'écraser à la fourchette dans un bol.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les sucres. Ajouter les œufs entiers et la chair de courge. Mélanger.
Faire chauffer de l'huile dans une petite casserole. A l'aide de 2 cuillères à soupe, prendre l'équivalent d'une demi-cuillère et plonger la pâte dans l'huile. Laisser remonter les beignets à la surface et les retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant puis les rouler dans une assiette remplie de sucre.
Pour des beignets de billes de butternut salés, c'est ici:
25 septembre 2009
P'tit crumble aux quetsches
Le crumble est un dessert vraiment rapide à faire et toujours apprécié. La purée d'amandes remplace ici une bonne partie du beurre et si je ne pense pas toujours à l'utiliser, dans la pâte à crumble, c'est devenu un incontournable pour moi.
J'aime beaucoup les tartes aux quetsches mais je ne regrette pas d'avoir changé nos habitudes. Le plat s'est vidé très rapidement, ça vous étonne? Alors vite, essayez, la saison des quetsches est assez courte.
Pour la purée d'amandes, on la trouve en pots en verre dans les magasins bio.
P'tit crumble aux quetsches:
(Pour 4 personnes)
- 700g de quetsches dénoyautées
- 100g de farine
- 100g de purée d'amandes
- 50g de cassonade
- 25g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et dénoyauter les quetsches. Les disposer dans un plat à four.
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter la purée d'amandes, la beurre et la cassonade. Mélanger avec les doigts et sabler la pâte (la frotter entre ses paumes pour obtenir une sorte de sable grossier).
Répartir sur les prunes.
Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C.
21 septembre 2009
P'tit clafoutis au raisin frais
Les vendanges ont commencé dans la région. L'effervescence dans les vignes précède celle qui coulera par la suite dans les verres. J'aime beaucoup réaliser des clafoutis en été mais je n'avais jamais essayé avec des raisins. C'est chose faite! Ce p'tit clafoutis est délicieux encore tiède à la sortie du four. Si vous n'aimez pas les pépins des grains de raisin sous la dent, vous pouvez les remplacer par des fruits de saison comme les quetsches.
P'tit clafoutis au raisin frais:
(Pour 2 personnes, petit plat à gratin)
- 200g de raisin Muscat (1 belle grappe)
- 130ml de lait 1/2 écrémé
- 70g de farine
- 1 gros œuf
- 2 sachets de sucre vanillé (=15g de sucre. Ajouter un peu de sucre semoule si vous aimez les desserts bien sucrés)
- 10g de beurre
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le lait à chauffer à feu doux avec le beurre. Retirer du feu dès que ce dernier est fondu.
Laver le raisin et disposer les grains dans un petit plat (On peut le beurrer. Je ne l'ai pas fait et le clafoutis n'a pas attaché au plat).
Mettre le farine en fontaine dans un saladier. Ajouter au milieu l'œuf, le sucre et une pincée de sel. Mélanger au fouet en intégrant la farine peu à peu. Verser le lait petit à petit.
Répartir la pâte sur les grains de raisin et enfourner pour 30 minutes environ à 200°C.
D'autres desserts à base de raisin:
P'tite tarte des vignes façon crumble:
P'tit gâteau moelleux aux 2 raisins:
25 août 2009
P'tit tiramisu aux pêches et p'tite surprise
Et voici la p'tite recette rapportée dans mes valises. Canicule oblige, je n'ai fait que de tout p'tits tours dans ma cuisine et comme je l'ai dit, nous nous sommes plutôt régalés de fruits et légumes frais sans faire de recettes élaborées. Avec un gros cageot de pêches blanches et jaunes, j'ai tout de même pris le temps de préparer ce p'tit tiramisu qui ne demandait pas d'allumer le four et qui, après plusieurs heures dans le réfrigérateur, a été très apprécié. Après plusieurs heures de sieste longueurs dans la piscine, il me fallait reprendre des forces! Et puis comme j'ai monté les blancs en neige à la main (pfffff mais je sais maintenant que j'en suis capable), j'avais bien mérité une p'tite douceur.
P'tit tiramisu aux pêches:
(Pour 4/5 personnes - 1 plat ou des portions individuelles)
- 4 à 5 pêches selon leur calibre (3 jaunes et 2 blanches pour moi)
- 250g de mascarpone
- 65g de sucre (40g + 25g)
- 1 vingtaine de biscuits à la cuillère
- 3 œufs
- Cacao
Peler les pêches et les couper en 4.
Dans une petite casserole, verser 1/2 litre d'eau. Ajouter 25g de sucre et porter à ébullition. Déposer les pêches dans le sirop et retirer du feu. Laisser les pêches environ 5 minutes puis les égoutter en conservant le sirop.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre restant (40g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter pour obtenir une crème bien lisse.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Préparer un plat (ou des verrines) dans lequel on dépose une première couche de biscuits trempés très rapidement dans le sirop pour les imbiber.
Verser la moitié de la crème. Répartir les morceaux de pêches puis recouvrir avec le restant de crème. Saupoudrer un peu de cacao (le tamiser pour éviter les grumeaux).
Réfrigérer plusieurs heures (On peut le préparer la veille).
Je profite de cette p'tite recette pour remercier chaleureusement Chef Damien qui a mis un coup de projecteur sur ma p'tite personne en réalisant mon interview sur son site 750 grammes. J'ai eu la chance de faire sa connaissance au pique-nique parisien organisé au début du mois. Pour les curieux et curieuses qui veulent voir ma frimousse, c'est ici que ça se passe.
07 août 2009
P'tites charlottes individuelles aux abricots, amandes et fleurs de lavande
Avant de mettre le blog en pause, il me fallait préparer une p'tite recette magique pour passer en mode vacances. Je ne vous donnerai pas la destination de nos vacances mais je pense qu'avec les ingrédients de la recette, il devrait être assez facile de deviner.
Il me fallait une p'tite recette simple, qui m'aide à vider le réfrigérateur et les placards, assez légère car le test du maillot arrive à grands pas et néanmoins gourmande. C'est finalement sous forme de p'tites charlottes que j'ai imaginé ce p'tit dessert de vacances et comme j'ai toujours des biscuits de Reims sous la main, elles sont toutes roses.
Nous avons adoré! Le parfum de la lavande, très présent, se mêle harmonieusement à l'abricot. Les amandes effilées apportent une p'tite touche de croquant! Ce p'tit dessert a un parfum du sud extra!
Attention, je lance le compte à rebours pour la recette spéciale départ en vacances: 3...2...1... partez!
P'tite charlottes individuelles aux abricots, amandes et fleurs de lavande:
(Pour 2 charlottes individuelles, cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre)
- 24 mini biscuits roses de Reims
- 100g de fromage blanc (0% de matière grasse pour moi)
- 50g de sucre + 8g (environ 1 cuillère à soupe rase)
- 10g d'amandes effilées
- 5g de fleurs de lavande (environ 2 grosses cuillères à soupe)+ quelques fleurs pour la déco
- 1 abricot de belle taille
- 1 feuille de gélatine
Préparer le sirop de lavande pour imbiber les biscuits:
Verser 300ml d'eau dans une petite casserole. Ajouter 50g de sucre. Porter à ébullition. Mélanger pour bien dissoudre le sucre et retirer du feu. Y faire infuser pendant 10 minutes les fleurs de lavande.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 100g de fromage blanc avec 1 cuillère à soupe de sucre et les amandes effilées.
Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d'eau très froide.
Au bout des 10 minutes, filtrer le sirop et jeter les fleurs.
Dans la casserole, faire chauffer une cuillère à soupe de ce sirop (conserver le reste pour imbiber les biscuits). Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans ce liquide. Verser dans le fromage blanc. Mélanger.
Laver et couper l'abricot en morceaux. Réserver.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (côté opposé au sucre glace) et tapisser les parois des cercles à pâtisserie en commençant par en mettre 2 au fond.
Mettre une cuillère de fromage blanc puis quelques morceaux d'abricots. Recommencer l'opération. Mettre au frais plusieurs heures (3 heures pour moi) et avant de servir, décorer avec quelques fleurs de lavande.
Avec cette recette, je participe au concours Désabricotez-moi, organisé par le site 750 grammes.
Je mets le blog en pause pour quelques temps.
Je file remplir mon panier de melons, d'abricots, pêches et d'olives mais vous pouvez venir faire un p'tit tour dans ma cuisine. Comme toujours, la porte reste ouverte!
24 juin 2009
P'tit trifle aux 2 cerises et biscuits de Reims
Ah, la saison de la cerise... Petite, j'adorais me percher dans le cerisier et me prendre pour un p'tit "zoiseau". Aujourd'hui, j'attends toujours avec impatience le retour de la cerise. Cette année, elle est là en abondance et comme le cerisier du balcon ne donne pas beaucoup de fruits ;-))) , je profite des cerises que l'on m'offre (Un gros merci à celles et ceux qui se reconnaîtront!). En même temps, j'ai réussi à avoir des framboises sur le balcon alors je ne peux pas tout avoir.
Nous avons terminé de nombreux repas en savourant une poignée de ces p'tits fruits rouges et le week-end dernier, j'ai préparé ce p'tit dessert très gourmand en associant 2 variétés différentes avec un p'tit peu de crème... Nous avons adoré! A essayer avec des fraises ou des framboises (Pour moi, c'est déjà fait!).
P'tit trifle aux 2 cerises et biscuits de Reims:
(Pour 4 personnes)
- 8 biscuits de Reims
- 40 cerises environ (20 noires et 20 jaunes pour moi)
- 20cl de crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de fixe chantilly
Placer la crème, le saladier et les fouets du batteur au frais (si possible au congélateur) 15 à 30 minutes avant de commencer la recette.
Verser la crème dans le saladier refroidi et la fouetter au batteur électrique. Quand elle commence à monter, ajouter le 1/2 sachet de fixe chantilly et le sucre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
Réserver au frais.
Laver les cerises et les poser sur du papier absorbant.
Dans un petit saladier, couper les biscuits de Reims au couteau en veillant à laisser de petits morceaux.
Dans les verrines, alterner biscuits, morceaux de cerises, crème. Décorer avec quelques morceaux de fruits et un peu du reste de poudre de biscuits roses.
28 mai 2009
P'tit crumble rhubarbe et purée d'amandes
J'allais préparer une tarte à la rhubarbe et puis au dernier moment, j'ai changé d'avis en décidant de faire un crumble. En me baladant sur le site de Cléa, j'avais repéré qu'elle utilisait de la purée d'amandes dans sa pâte à crumble et j'ai décidé de remplacer une partie du beurre par cette purée pour l'alléger. On trouve la purée d'amandes (et bien d'autres comme la purée de sésame que j'utilise également) en magasin bio. On peut les intégrer dans les gâteaux, dans les sauces, les vinaigrettes...
Je n'ai pas sucré la rhubarbe et je pensais que j'allais le regretter. Finalement, c'était parfait comme ça car l'acidité de la rhubarbe était bien adoucie par la pâte à crumble. Avis tout à fait partagé par Monsieur qui a bien apprécié ce p'tit dessert. Si vous préférez une version plus sucrée, vous pouvez mélanger un sachet de sucre vanillé avec la rhubarbe avant de la disposer dans le plat.
P'tit crumble rhubarbe et purée d'amandes:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 800g de rhubarbe non épluchée (8 tiges pour moi)
- 100g de farine
- 100g de sucre blond de canne
- 100g de poudre d'amandes
- 50g de beurre
- 50g de purée d'amandes
Préchauffer le four à 160°C.
Peler la rhubarbe et couper les extrémités des tiges. Passer les tiges sous l'eau et les couper en petits tronçons. Disposer au fond d'un grand plat.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre coupé en petits dés et la purée d'amandes. Sabler la pâte en la frottant entre les paumes des mains.
Recouvrir la rhubarbe avec la pâte à crumble et mettre au four. Cuire de 35 à 40 minutes à 160°C (Surveiller la coloration).
Un autre crumble à base de rhubarbe:
Le p'tit crumble rhubarbe et framboises
01 mai 2009
P'tites crèmes à la mangue
J'ai lu cette p'tite recette hier, au réveil, chez mon amie Sara, du blog Ma cuisine de tous les jours. La recette vient à l'origine du blog Dans la cuisine de Blanc-manger. C'est en voyant des mangues en faisant mes courses que je me suis laissée tenter. Elles n'étaient pas géniales même si elles étaient mûres mais la crème, elle, était bien bonne! Pourquoi une dose pour 4 alors qu'on n'est que 2? Et bien, pour pouvoir en déguster une le midi et retrouver la seconde avec grand plaisir dans l'après-midi. Monsieur, qui, parfois, cale sur le dessert, a savouré toute sa coupe en fin de repas et a bien apprécié un p'tit retour au goûter...
Bien fraîches, ces p'tites crèmes sont un dessert parfait pour cet été!
P'tites crèmes à la mangue:
(Pour 4 personnes)
- 2 petites mangues mûres
- 100ml de lait
- 200ml de crème entière liquide
- 65g de sucre en poudre
- Zestes de citron vert pour la déco (facultatif)
(- 1 sachet de fixe chantilly que j'ai rajouté)
Mettre la crème au frais (si possible au congélateur), avec un saladier et les fouets du batteur.
Eplucher les mangues et les couper en dés. Les mixer avec le sucre et le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.
Fouetter la crème (J'ai ajouté un sachet de fixe chantilly pour qu'elle soit bien ferme). Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mangues. Diviser la préparation dans 4 ramequins. Ajouter quelques zestes de citron vert sur le dessus.
Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.
J'ai réussi à surprendre ces p'tites clochettes
qui tentaient de se cacher sous les feuilles.
Cette année, le muguet est magnifique!
Ses clochettes ont fleuri juste à temps...
Bon 1er mai à tous et à toutes!
08 février 2009
P'tits gâteaux de semoule aux raisins secs et aux dattes
La datte est le fruit vedette pendant 15 jours chez Mona, du blog En attendant la révolution... je cuisine. J'ai fait une petite recherche sur Wikipédia car je je ne savais pas à quoi ressemble une datte fraîche. J'y ai trouvé quelques photos. La datte est le fruit du palmier-dattier qui pousse en régimes. Elle est très riche en sucres, en vitamines, en chrome et en fibres (photos wikipédia).
Je n'avais pas trop d'idées car c'est un fruit que je n'achète jamais. En fait, je le trouve trop sucré et je suis beaucoup plus attirée par le salé. Alors j'ai laissé passer la première semaine en attendant de trouver l'inspiration. Et puis hier matin, l'illumination. Je me suis souvenue d'une recette que j'avais réalisée il y a presque un an et que j'avais piquée dans le carnet de recettes de Lisanka. J'avais adoré ces p'tits gâteaux de semoule aux raisins secs et je me suis dit pourquoi ne pas y intégrer des dattes... Aussitôt dit, aussitôt fait. J'ai utilisé pour l'occasion des petits moules Guy Degrenne qui m'offrait gentiment un chèque cadeau pour mon anniversaire. Ces petits moules ont un revêtement antiadhésif et le démoulage a été impeccable!
Je n'ai pas pu m'empêcher de goûter un p'tit gâteau à la sortie du four après avoir pris les photos. C'était trop tentant! Déjà bon tiède, c'est encore meilleur froid avec un p'tit peu de patience...
(Par rapport à la recette d'origine, j'ai diminué légèrement la dose de sucre et enlevé un œuf. Je suis toujours étonnée par la préparation qui me semble trop liquide avant cuisson mais au final, il n'y a aucun souci.)
P'tits gâteaux de semoule aux raisins secs et aux dattes:
(Dose pour un moule de 26cm de diamètre ou une dizaine de petits moules ou ramequins)
- 100 g de semoule de blé dur (grain moyen)
- 1 litre de lait
- 4 gros œufs
- 40 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de raisins
- 50g de dattes dénoyautées (6 dattes environ)
- 20ml de rhum
- Caramel liquide acheté ou fait maison(15 sucre en morceaux + 1 citron)
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Monter les blancs en neige.
Une fois le lait bouilli, verser la semoule en pluie et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement.
Au bout de 7 minutes, retirer la préparation du feu. Incorporer le mélange aux jaunes d'œufs puis ajouter les raisins secs.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Caramel liquide (si vous souhaitez le réaliser):
- 15 sucre en morceaux
- le jus d'un citron
Presser le citron et réserver le jus. Dans une casserole, déposer les morceaux de sucre. Verser un filet d'eau et cuire à feu moyen en surveillant la coloration du caramel (plus il y a d'eau, plus c'est long). Quand le caramel est bien coloré, verser le jus de citron en secouant la casserole (attention aux projections). Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et verser dans les moules.
Napper les moules avec du caramel liquide (acheté ou fait maison) et verser la préparation à base de semoule.
Cuisson: 1 heure pour le gros gâteau et 30/35 minutes pour les petits moules.
Démouler, laisser refroidir et déguster bien froid!
