30 juillet 2008
P'tit crumble pêches blanches et abricots
Encore une recette piquée chez Sara! La photo était trop tentante ou ma gourmandise trop grande (mystère), en tout cas, je me suis dépêchée d'acheter de jolies pêches blanches et des abricots pour faire son crumble.
J'ai utilisé la chapelure de biscuits Graham qu'elle m'avait envoyé. Je pense qu'on peut la remplacer par des spéculoos (ou autres biscuits secs) réduits en poudre.
J'ai remplacé les pêches au sirop par des fruits frais car j'ai eu la chance de tomber sur des fruits bien mûrs et fondants (ce qui est rare malheureusement) et j'ai donc prolongé un peu la cuisson.
C'est le genre de dessert pour lequel j'ai encore une p'tite place même quand je n'ai plus faim... (chut, je ne l'ai pas dit à ma balance).
Ah, gourmandise, quand tu nous tiens...!!!!
P'tit crumble pêches blanches et abricots:
(Pour un grand plat de 20x30cm)
- 4 pêches blanches
- 8 abricots
- 2 tasses de chapelure de biscuits Graham (220g environ)
- 1 tasse de beurre mou (200g de beurre allégé à 41% pour moi au lieu de 240g)
- 1/2 tasse de cassonade dorée (90g)
- 3 cuillères à soupe de farine (bien bombées)
- 1/3 tasse de pacanes hachées (= noix de pécan: 1 sachet de 50g pour moi)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, sabler le beurre avec la cassonade, la chapelure et la farine pour obtenir un mélange granuleux (= frotter entre ses paumes).
Disposer les pêches et les noix de pécan hachées au fond du plat. Recouvrir du mélange de chapelure.
Cuire au four 30 minutes (pour des fruits au sirop) et prolonger la cuisson avec des fruits frais (45 minutes environ pour moi. J'ai couvert avec de l'alu en début de cuisson pour que le dessus ne soit pas brûlé).
Servir ce crumble chaud ou tiède.
On peut l'accompagner de glace à la vanille
comme le propose Sara.
(Pas de place pour un pot de glace dans mon p'tit congélateur donc double dose de crumble pour compenser)
05 juin 2008
P'tits clafoutis aux framboises
Un joli p'tit moment en rentrant chez moi mardi soir: découvrir mes premières framboises sur le balcon! Pas de quoi faire des confitures bien sûr, il ne faut pas exagérer... J'ai donc sauté sur mon sachet de framboises surgelées pour préparer de petits clafoutis en attendant la grosse cueillette...
Un p'tit clafoutis avec en vedette,
au centre,
ma p'tite framboise du balcon...
P'tits clafoutis aux framboises:
( pour 5 ramequins)
- 250g de framboises surgelées
- 40g de farine
- 20g de maïzena
- 30g de sucre en poudre
- 25cl de lait 1/2 écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour les moules
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, les sucres et le sel. Faire un trou et ajouter l'œuf. Mélanger peu à peu. Quand le mélange est homogène, verser peu à peu le lait pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Beurrer et fariner les ramequins. Répartir les framboises puis verser la pâte.
Faire cuire à four chaud une trentaine de minutes (surveiller en fin de cuisson) à 180°C.
Un p'tit tour dans mon four...
Puis un p'tit tour sur le balcon le temps de laisser tiédir les p'tits clafoutis...
J'offre mes p'tits clafoutis à Lavande, de Ligne et Papilles, pour la quinzaine de la framboise, qui est Mon fruit vedette!
28 mai 2008
P'tit dessert minute aux fraises
Voici un dessert minute, ultra simple et léger dont nous nous régalons en ce moment. Il permet d'utiliser des fraises un peu abîmées. La première fois, il m'a permis de sauver ma barquette de fraises qui avait eu la mauvaise idée de s'ouvrir et de se renverser au fond du sac de courses... (Un vrai bonheur quand j'ai ouvert le sac...).
On est loin des recettes qui prennent 2 heures mais parfois je ne fais
qu'un p'tit tour dans ma cuisine...
P'tit dessert minute aux fraises:
( Pour 3 petits ramequins)
- 1 barquette de fraises de 500g
- 3 petits suisses à 20 % de matière grasse (0% possible)
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre (à adapter selon le parfum des fraises)
Passer les fraises rapidement sous l'eau avec la queue (Pour éviter qu'elles se gorgent d'eau).
Conserver 6 à 10 fraises selon leur taille (choisir les plus belles).
Equeter les fraises et mixer la plus grosse partie de la barquette. Ajouter le sucre et les petits suisses et mixer à nouveau.
Verser le mélange de fraises dans les ramequins. Couper en petits dés les fraises restantes sur le dessus.
Servir bien frais.
09 mai 2008
P'tites verrines bicolores fraise et chantilly
Après le miroir aux fraises, voilà une p'tite gourmandise bien plus rapide à préparer mais qui fait son effet sur la table comme en bouche. Une vraie douceur pour le palais, à déguster en dessert ou pour faire une p'tite pause gourmande dans l'après-midi. C'est très rapide à faire et cela permet d'utiliser des fraises un peu abîmées.
Cela faisait des années que je n'avais pas mangé de palets bretons et j'ai beaucoup aimé l'association entre le croustillant de ces biscuits et l'onctuosité du mélange chantilly/fraises. Un vrai régal que nous avons apprécié après un p'tit repas léger.
P'tites verrines bicolores fraise et chantilly:
(Pour 2 grandes verrines ou 4 petites)
- 125g de fraises
- 20cl de crème fraîche liquide entière
- 4 palets bretons
- 1 pot de Fjord (125g)
- 1 sachet de cremfix
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Placer la crème et les fouets du batteur au congélateur (si possible le saladier également ou alors au réfrigérateur) quinze minutes avant.
Laver et égoutter les fraises. Les écraser à la fourchette ou les mixer et les mélanger avec le Fjord.
Emietter un palet breton au fond de chaque verrine.
Dans le saladier refroidi, verser la crème liquide et la monter en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre et le cremfix puis continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Déposer un peu de chantilly dans les verrines en veillant à bien recouvrir les biscuits. Ajouter la moitié du mélange fjord/fraises puis recouvrir à nouveau de chantilly. Mettre le reste de mélange à la fraise et émietter un dernier biscuit dans chaque verrine.
Servir bien frais.
Je propose cette p'tite verrine à Lavande pour la quinzaine de la fraise ainsi que ces p'tits brins de lavande qui fleurissent sur mon balcon.
18 avril 2008
P'tites verrines sucrées aux couleurs de l'arc-en-ciel
Après les p'tites brochettes de légumes, voici mes p'tites verrines qui ont accompagné la salade de fruits fraîche. Pour une fois l'adjectif "p'tites" est bien choisi car elles étaient vraiment petites. Utiliser des "mini" verrines permet que chacun pioche selon ses envies. On goûte à tout puis on revient par gourmandise vers un parfum ou un autre...
Pour la préparation, ça ne prend pas beaucoup plus de temps car j'ai fait d'abord une base de crème que j'ai ensuite adaptée selon les verrines. J'avais envie de refaire ma recette bleue avec des litchis mais comme c'est un peu spécial j'ai choisi également les parfums citron, framboise et tiramisù. On se croirait presque chez un marchand de glace...
P'tites verrines sucrées aux couleurs de l'arc-en-ciel:
Crème de base pour 22 mini verrines
- 500 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 3 œufs
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. battre les jaunes et le sucre au batteur électrique. Ajouter le mascarpone en plusieurs fois. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange.
J'ai utilisé une douzaine de biscuits à la cuillère environ pour faire les 22 verrines.
Voici la description de la réalisation des verrines une par une:
Verrine tiramisù:
( Pour 4 mini verrines)
- 2 biscuits à la cuillère
- 2 cuillère à soupe de café fort
- 2 cuillère à soupe de porto
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de cacao
Dans un bol, mélanger le porto, le rhum et le café. Disposer une couche de crème, un petit morceau de biscuit trempé dans le liquide. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer un peu de cacao.
Verrine bleue aux litchis:
( Pour 6 mini verrines)
- 3 biscuits à la cuillère
- Curaçao
- 2/3 litchis au sirop
- Jus de litchis
Dans un bol, mélanger un peu de jus de litchis avec une cuillère à soupe de curaçao (Je n'ai pas mesuré exactement les quantités). Couper les litchis en petits morceaux. Disposer un morceau de biscuit trempé dans le liquide bleu au fond de la verrine. Recouvrir avec un peu de crème. Disposer quelques morceaux de litchis sur la crème.
Verrine citron vert:
( Pour 6 mini verrines)
- 3 biscuits à la cuillère
- 1 citron vert
- Jus de litchis
- Pralin
Laver le citron vert et prélever un peu de zestes à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau. Presser le citron vert. Dans un bol, mélanger un peu de jus de litchis avec la moitié du jus de citron. Dans un autre bol, mélanger un peu de crème (cf recette crème de base) avec le reste du jus de citron (La crème change alors de consistance et devient très ferme).
Mettre un peu de pralin au fond de la verrine. recouvrir avec une couche de crème. Disposer un morceau de biscuit trempé dans le liquide. Recouvrir de pralin. Mettre une deuxième couche de crème et décorer avec quelques zestes de citron vert.
Verrine framboise:
( Pour 6 mini verrines)
- 3 biscuits à la cuillère
- 125 g de framboises environ (petite barquette ou framboises surgelées en conservant les plus belles pour la décoration)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Kirsch
Réserver 6 framboises pour décorer les verrines.
Ecraser les autres avec le sucre dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger un peu de kirsch avec une petite quantité de cette purée de framboises et un peu d'eau.
Disposer un peu de purée de framboises au fond des verrines. Recouvrir avec un peu de crème. Disposer un petit morceau de biscuit trempé dans le liquide rosé. Remettre un peu de crème et décorer avec une framboise.
Elles se mangent sans faim...
13 avril 2008
P'tit crumble rhubarbe et framboises
J'adore les crumbles! Ils permettent de se faire des desserts rapides avec beaucoup de fruits ce qui les rend plus légers que les gâteaux. Et je ne parle même pas de la bonne odeur qui se dégage du four car on n'a pas encore trouvé le moyen de la joindre à la recette. Dommage...
Les framboises ne sont pas vraiment de saison et j'ai donc utilisé des framboises surgelées. Les 2 fruits se complètent à merveille dans ce crumble rouge vif! J'ai utilisé peu de sucre mais on peut augmenter les doses selon ses goûts.
P'tit crumble rhubarbe et framboises:
- 4 grosses tiges de rhubarbe (500 g une fois épluchées)
- 400 g de framboises surgelées (J'utilise des framboises brisées)
- 100 g de farine
- 100 g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 50g de poudre d'amandes
- 4 cuillères à soupe de sucre roux (2+2)
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les tiges de rhubarbe puis les couper en petits tronçons. Placer les morceaux de rhubarbe dans un grand plat avec les framboises. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre roux et mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre restant, la poudre d'amandes et le beurre allégé. Sabler avec les doigts. Répartir la pâte à crumble dans le plat et mettre au four 40 à 45 minutes (surveiller la coloration).
Déguster chaud, tiède ou froid selon les goûts...
09 avril 2008
P'tites Panna Cottas aux carambars
Envie de retenter l'expérience Panna Cotta mais en les parfumant cette fois-ci. C'est le paquet de Carambars qui m'a donné l'idée de ces Panna Cottas toutes simples et au parfum si doux. Un petit plongeon au pays de l'enfance en prime avec la tuile qui colle aux dents.
P'tites Panna Cottas aux carambars:
(Dose pour 2 grandes verrines)
- 15 cl de crème à 12% de matière grasse
- 35 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 feuilles de gélatine
- 10 carambars
Verser la crème et le lait dans une casserole. Ajouter les carambars et les faire fondre à feu moyen en remuant régulièrement (C'est assez long). Quand les carambars sont fondus, porter la crème à ébullition puis retirer du feu. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorer soigneusement la gélatine puis l'incorporer dans le liquide chaud. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.
Verser dans les verrines. Laisser refroidir puis laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur (Plus elles sont refroidies, plus leur parfum se développe).
Mmmmmmmmmmmm! C'est trop bon!
Pour décorer mes Panna Cottas, j'ai réalisé des tuiles de carambar que j'ai ensuite roulées. Je ne sais pas qui a eu l'idée au départ mais je les vois circuler sur de nombreux blogs. J'ai trouvé ces tuiles par exemple sur le blog Instant Gourmand. C'est vraiment simple à réaliser. J'ai eu plus de mal à les rouler mais on peut se contenter de leur donner la forme de tuiles. C'est très original et ça donne la touche finale au dessert.
P'tites tuiles de carambars:
Disposer quelques carambars en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les faire fondre dans un four préchauffé à 180°C (Le carambar s'étale et de nombreuses bulles se forment). Sortir du four. Laisser refroidir légèrement puis décoller à l'aide de la pointe d'un couteau. On peut leur donner une forme avant qu'elles ne durcissent (Attention, c'est fragile). J'ai utilisé une paille pour les enrouler.
22 mars 2008
P'tits oeufs de Pâques duo de mousses au chocolat
De jolies petits œufs à présenter sur la table le jour de Pâques. On peut aussi utiliser des coquilles d'œufs en chocolat que l'on remplira de mousse. Pour me simplifier la tâche, j'ai utilisé la même recette pour les 2 mousses. La mousse au chocolat blanc est moins ferme que celle au chocolat noir mais elle se raffermit au réfrigérateur. Une fois les 6 coquilles remplies, il reste encore de la mousse au chocolat. On peut la servir en verrines en alternant les couches par exemple.
P'tits œufs de Pâques duo de mousses au chocolat:
( Pour 6 œufs et 2 belles verrines)
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat blanc
- 40 cl de crème entière liquide
- 6 œufs (on n'utilise que les blancs)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de Cremfix
- 1 pincée de sel
- Smarties pour la déco
Placer un grand saladier au frais (si possible au congélateur) et la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur.
A l'aide de la pointe d'un couteau, découper délicatement le sommet des coquilles d'œufs et mettre les blancs de côté. Laver les coquilles d'œufs sans les briser à l'eau chaude et les retourner sur un papier absorbant pour qu'elles sèchent.
Astuce: Dans cette recette, on n'utilise pas les jaunes mais on peut les congeler dans un bac à glaçons en les recouvrant de papier film pour les utiliser plus tard (par exemple, pour dorer une brioche ou des feuilletés).
Prendre deux saladiers et dans l'un, casser les carrés de chocolat blanc. Dans l'autre, faire de même avec le chocolat noir.
Laisser fondre doucement les chocolats au bain-marie.
Sortir le saladier refroidi et verser la crème dedans. Monter la crème en chantilly avec les fouets bien froids. Quand la crème commence à prendre, ajouter la cuillère de sucre en poudre puis le cremfix et battre encore jusqu'à ce que le crème soit bien ferme. Réserver.
Laver les fouets du batteur et dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Sortir les chocolats fondus du bain-marie et mélanger pour qu'ils soient bien lisses. Dans chaque chocolat, ajouter une bonne cuillère de crème chantilly et mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite le reste de la chantilly en l'incorporant délicatement (moitié dans chaque saladier).
Quand les 2 mélanges sont bien homogènes, ajouter moitié des blancs dans chaque saladier et les incorporer délicatement.
Dans chaque coquille d'œuf, remplir la moitié inférieure avec de la mousse au chocolat noire à l'aide d'une cuillère à café puis ajouter la mousse au chocolat blanc.
Décorer avec des smarties et mettre au frais au moins une heure. Il est possible de faire des langues de chat en guise de mouillettes (recette à venir...).
Pas de lapin de Pâques sur le balcon, ni de cloches (il est encore trop tôt...) mais 2 sympathiques p'tits chatons qui tremperaient bien une patte dans ma mousse si je ne les surveillais pas!
Vous prendrez bien une mouillette?
19 mars 2008
P'tites crèmes brûlées aux biscuits de Reims
Voilà une recette assez rapide à faire et qui change un peu de l'ordinaire. L'idée m'est venue en regardant la recette de crème brûlée au pain d'épices de Cyril Ligniac. Je l'ai adaptée avec des biscuits régionaux pour obtenir de jolies petites crèmes roses cachées sous une couche de cassonade caramélisée.
Comme je n'ai pas mixé la crème avant de la mettre au four et que j'ai un peu forcé sur la dose de biscuits, la consistance est plus proche du biscuit que de la crème. Il faudrait donc diminuer de moitié les biscuits de Reims et mixer avant de verser dans les pots pour avoir un dessert plus proche de la crème.
Crème ou pas, cela ne nous a pas empêché de les apprécier au goûter...
P'tite crème brûlée aux biscuits de Reims:
(Pour 4 personnes)
- 60 g de biscuits de Reims
- 30 g de sucre
- 20 cl de crème liquide à 12% de matière grasse
- 16 cl de lait 1/2 écrémé
- 3 jaunes d'œufs
- 5 cuillères à soupe de cassonade
- 5 gouttes de colorant alimentaire rouge
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, verser le lait et la crème. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter les biscuits roses et les laisser gonfler. Verser 5 gouttes de colorant et mélanger (le mélange est assez épais, c'est normal).
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en poudre au batteur.
Incorporer le mélange lait/biscuits dans le saladier en fouettant vigoureusement.
Remplir 4 pots ou ramequins individuels.
Mettre 30 à 40 minutes au four à 150°C. Laisser refroidir les crèmes et au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire dorer sous le grill (surveiller, c'est très rapide).
Servir aussitôt.
Une recette réalisée à quatre mains ou quand la bloggueuse initie sa maman aux joies du blog (Popotte et papotages puis pianotage sur clavier pendant la cuisson... Séance photos à rallonge avec les joies du soleil qui joue à cache-cache avec les nuages... et ... enfin dégustation bien méritée...)
13 mars 2008
P'tit risotto sucré amandes et framboises
Un p'tit risotto coloré pour utiliser mon lait d'amandes qui approchait de la date de péremption.
C'est une photo vue dans le magazine femme actuelle n°1222 qui m'a donné envie de faire ce risotto. J'ai changé la plupart des ingrédients mais l'idée est la même: alterner des couches de risotto crémeuses avec des couches de fruits colorées.
C'est une recette qui convient également pour les personnes intolérantes au lait de vache.
P'tit risotto sucré amandes et framboises:
(Pour 3/4 verrines selon la taille)
- 200g de riz spécial risotto
- 60 cl de lait d'amandes (J'ai utilisé la marque Evernat, en magasin bio)
- 250 g de framboises surgelées (sachet de framboises brisées qui revient moins cher que des framboises entières)
- 20 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (2+1)
- 2 gouttes d'arôme amande amère
- quelques amandes effilées et quelques framboises entières (surgelées) pour la déco
Dans une casserole, faire nacrer le riz dans 20 g de beurre. Ajouter 20 cl de lait d'amandes et une goutte d'arôme d'amande amère et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement. Quand le liquide est absorbé, ajouter à nouveau du lait d'amandes en plusieurs fois. Poursuivre la cuisson en continuant de remuer et l'arrêter dès que le riz est tendre et crémeux (ne pas faire trop réduire le dernier ajout de lait). Ajouter une cuillère à soupe de sucre. Mélanger et laisser refroidir.
Remarque: la cuisson prend entre 20 et 30 minutes.
Mixer les framboises avec deux cuillères à soupe de sucre. Réserver (Je ne l'ai pas fait mais je pense qu'il est préférable de passer ensuite cette purée dans une passoire pour enlever les grains).
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle (attention, c'est très rapide).
Mettre un peu de purée de framboises au fond des verrines. Ajouter un peu de risotto. Recommencer l'opération puis répartir quelques amandes effilées et quelques framboises entières.
Nous avons préféré déguster ce dessert à température ambiante. La framboise se marie très bien au riz aromatisé à l'amande.
