03 novembre 2009
P'tit gâteau nuage poires et chocolat, une vraie merveille!
Une p'tite merveille!!!! Et ce gâteau, c'est un roman a lui tout seul. Le gâteau nuage aux poires est le premier gâteau que j'ai créé sans recette. Ma p'tite maman était passée par là le jour où je l'avais réalisé et après en avoir goûté une part, elle en a rapidement fait une de ses spécialités. On lui en a même commandé cet été. Récemment, elle a innové en ajoutant une fine couche de mousse au chocolat sous la mousse de poires et à mon tour, je lui ai chipé sa recette.
Hier soir, nous recevions pas mal de monde dans notre petit appartement et j'ai décidé de le tenter dans sa nouvelle version chocolat/poires. Une vraie réussite!!! Le gâteau est très léger et même après un défilé de p'tites choses salées à grignoter, il a été apprécié. Le gâteau nuage poires et chocolat sera sans aucun doute dans le best of 2009!
P'tit gâteau nuage poires et chocolat:
(Pour un cercle e 22cm de diamètre)
Mousse au chocolat:
- 3 œufs
- 100g de chocolat
- 40g de sucre
Mousse aux poires:
- 1 grosse boîte de poires au sirop + 1 petite (ce qui fait 6 poires complètes en tout)
- 250g de biscuits à la cuillères
- 20cl de crème liquide entière
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- Calvados (1 bouchon)
- Pralin
Préparer la mousse au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes au sucre. Verser le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Egoutter la grosse boîte de poires en conservant le jus.
Ajouter 1 bouchon de calvados dans le jus. Y tremper rapidement les biscuits et les répartir sur le fond et les parois du cercle.
Verser la mousse. Réserver au frais.
Préparer la mousse de poires:
Placer un petit saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur.
Mixer les poires et verser la purée obtenue dans une petite casserole. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter les graines et la gousse dans la casserole. Faire chauffer à feu doux.
Placer les feuilles de gélatine quelques minutes dans un récipient rempli d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Les presser entre les doigts pour les essorer et les ajouter à la purée chaude. Mélanger et retirer du feu. Enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly dans le saladier refroidi.
Ajouter les cuillères de sucre quand elle commence à prendre et continuer à fouetter.
Incorporer délicatement la chantilly à la purée de poires et verser ce mélange sur la mousse au chocolat.
Placer au frais.
Quand la mousse de poires a pris, on peut décorer le gâteau selon ses envies: avec les 2 poires restantes et du pralin comme dans l'original. On peut aussi ajouter quelques rosaces de chantilly ou des copeaux de chocolat...
Pour ma part, j'ai préparé une nouvelle chantilly. J'ai décoré le gâteau avec 2 poires coupées en fines lamelles et je les ai entourées de rosaces de chantilly faites à la poche à douille. J'ai saupoudré un peu de pralin sur le dessus.
31 octobre 2009
P'tit fondant au chocolat extra léger spécial Halloween
L'année dernière, pour Halloween, j'avais tenté un gâteau araignée au potiron. Le glaçage était bien réussi mais le gâteau pas génial. Cette année, j'ai préféré faire un gâteau au chocolat bien classique et c'est mon glaçage que j'ai raté. J'ai utilisé du fondant pâtissier et j'ai eu beaucoup de mal à l'étaler sans enlever la couche supérieure du gâteau. Du coup, j'ai caché la misère sous une couche de cacao qui laisse apparaître de drôles de bestioles. Le gâteau, lui, est une vraie p'tite merveille et en plus très léger car sans beurre et sans farine (il est donc adapté aux régimes sans gluten). J'ai déniché la recette chez Cuisine créa et comme j'ai ajouté un peu d'extrait de café, j'ai mis un peu plus de maïzena. Pour le reste, je n'ai rien changé. Voilà donc un gâteau au chocolat fondant à souhait, rapide à réaliser et très très chocolat!
P'tit fondant au chocolat extra léger:
(Pour un moule de 26cm de diamètre)
- 250g de chocolat
- 100g de fromage blanc 0% de matière grasse
- 50g de maïzena
- 35g de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café
- 1 pincée de sel
- Beurre et farine pour le moule
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur. Quand le mélange a bien blanchi, ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel, l'extrait de café puis le chocolat.
Battre les blancs enneige et les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte et enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Je termine ce billet par une p'tite pensée pour Diane du blog Drôle2bouffe qui nous a quitté. J'ai appris la triste nouvelle hier et ça m'a beaucoup touchée. J'avais fait sa connaissance à Paris l'année dernière et je garde comme souvenir son sourire et sa bonne humeur communicative.
Diane et son fidèle Nono
30 juillet 2009
P'tit gâteau douceur de pistaches et abricots 0% de matière grasse
Ce p'tit gâteau est parfait! Je l'ai rêvé tel qu'il est sorti du four. Tout d'abord, c'est le genre de gâteau facile à préparer: on met tout dans le saladier, on touille et hop, dans le four 5 minutes plus tard. Ensuite, il est sans matière grasse. Le tofu soyeux est indécelable. Essayez et demandez la liste des ingrédients à votre testeur. Je prends le pari qu'il vous listera les ingrédients habituels d'un bon gâteau maison. Et enfin, il a une texture ni trop sèche, ni trop humide. On fait de belles parts sans difficultés.
J'aime les gâteaux peu sucrés alors il faudra augmenter un peu la dose de sucre si ce n'est pas votre cas. En tout cas, ma testeuse (à qui j'ai emprunté la pelouse pour faire mes photos) a apprécié autant que moi... Une p'tite part de gâteau, un p'tit café et un rayon de soleil au jardin, c'est un p'tit moment de bonheur!
Pour résumer: il vous faudra trouver de beaux abricots et après, on laisse la magie du tofu soyeux opérer.
Pour ceux qui ne connaissent pas le tofu soyeux, petit rappel: Il a une texture de flan très différente du tofu classique. On le trouve au rayon frais en magasin Bio et dans certains hypermarchés.
P'tit gâteau douceur de pistaches et abricots:
(Pour un moule de 28cm de diamètre. J'ai utilisé un moule à charnièresmais on peut prendre un moule classique)
- 400g de tofu soyeux
- 100g de pistaches natures non salées
- 60g de poudre d'amandes
- 60g de sucre en poudre (augmenter la dose si vous aimez les gâteaux assez sucrés)
- 50g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 6 gros abricots
- Sucre glace pour la déco
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le tofu soyeux dans un saladier et le battre au fouet pour obtenir une texture plus lisse.
Mixer les pistaches sans chercher à avoir une poudre très fine. Ajouter cette poudre ainsi que la poudre d'amandes dans le saladier. Mélanger.
Ajouter les œufs entiers, la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélanger à nouveau.
Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte.
Laver les abricots et les couper en deux. Disposer les moitiés d'abricots côté peau sur le dessus.
Enfourner pour 45 minutes à 180°C.
05 juillet 2009
P'tit gâteau "Délice au chocolat" façon Pierre Hermé
Pour le dernier jour d'école, j'avais préparé ce gâteau qui porte vraiment bien son nom. La recette que j'ai utilisée vient du livre Le Larousse des desserts de Pierre Hermé. J'ai seulement remplacé le chocolat noir amer que je n'avais pas par du chocolat noir "normal". Du coup j'ai diminué la quantité de sucre (110g au lieu de 150g).
Le gâteau est délicieux et fondant à souhaits... De la pure gourmandise!!!! Même les miettes n'y résistent pas. Une recette à conserver précieusement!
P'tit gâteau Délice au chocolat:
(Pour 6 personnes)
- 200g de chocolat noir
- 150g de beurre ramolli
- 110g de sucre en poudre
- 100g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
Faire ramollir le beurre.
Préchauffer le four à 220°C.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'incorporer au mélange jaunes d'œufs et sucre.
Ajouter en remuant la farine, la poudre d'amandes et le beurre ramolli.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer et fariner un moule.
Verser la pâte et enfourner pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson du gâteau en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir un peu humide.
Laisser refroidir et démouler.
02 juillet 2009
P'tit cheesecake allégé à la fraise
Une p'tite recette colorée pour ce dernier jour d'école...
Le numéro de mai 2009 de Modes et Travaux présentait 50 recettes à base de fraises. Je me suis inspirée d'une recette de cheesecake et je l'ai réalisée en l'allégeant: 100g de sucre en moins, une quantité de beurre réduite de presque moitié et 2 jaunes d'œufs en moins. Pas mal pour un tel résultat!
Il est plus ferme le lendemain mais la couche de fraises perd un peu de sa jolie couleur alors, à vous de voir...
P'tit cheesecake allégé à la fraise:
(Pour un cercle de diamètre 22cm)
- 850g de fromage blanc (20% de matière grasse pour moi)
- 500g de fraises
- 250g de speculoos
- 100g de sucre
- 60g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 50g de farine
- 4 œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
Préchauffer le four à 160°C.
Mixer les speculoos. Mélanger la poudre de speculoos avec le beurre fondu. Poser le cercle sur un plat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapisser le fond du cercle avec la pâte obtenue.
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc avec les œufs, le sucre, la farine et l'arôme naturel de vanille. Verser dans le moule.
Cuire 45 minutes à 160°C.
Sortir du four et laisser refroidir.
Equetter les fraises. En cuire la moitié (250g) pendant quelques minutes à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorer et les ajouter aux fraises. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant.
Couper les fraises restantes en 4 et les déposer sur le cheesecake refroidi. Verser la gelée de fraises dessus.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
13 mai 2009
P'tit cheesecake brousse et myrtilles
Après la réussite du gâteau au citron, il fallait que je fasse un nouvel essai. J'ai décidé de retenter l'expérience en utilisant la brousse dans un cheesecake aux myrtilles. Un vrai bonheur! Pas trop sucré, juste parfait pour moi. Le lendemain, après une nuit au réfrigérateur, il était encore meilleur. Le fromage est plus ferme et les parfums se mêlent harmonieusement. Comme j'utilise du beurre allégé et qu'il contient plus d'eau, il y a un peu de liquide qui coule autour du cercle pendant la cuisson (c'est pour cette raison que je pose le cercle sur du papier sulfurisé) mais au final, la base se tient bien et permet de faire de jolies parts. La brousse est un fromage frais vendu en gros pots au rayon frais mais il est possible de la remplacer par les fromages habituellement utilisés pour les cheesecakes (Philadelphia, St Moret...).
Je n'ai pas sucré les myrtilles car associées aux speculoos, c'était suffisant à mon goût mais vous pouvez mettre plus de sucre.
Il ne me reste plus qu'à dire: si vous aimez les myrtilles et avoir la langue et les doigts "bleu schtroumpf", foncez!
P'tit cheesecake brousse et myrtilles:
(Pour un cercle de diamètre 22cm)
- 500g de myrtilles (surgelées pour moi)
- 400g de brousse
- 250g de speculoos (1 paquet)
- 90g de beurre (allégé à 41% pour moi)
- 80g de sucre
- 4 œufs
Décongeler les fruits et les laisser s'égoutter dans une passoire (On peut ne pas le faire mais prévoir du papier absorbant pour enlever l'excédent de jus. C'est ce que j'ai fait: 10 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai déposé délicatement du papier absorbant sur le dessus sur cheesecake et cela m'a permis d'enlever le jus des fruits en trop avant de décercler).
Préchauffer le four à 160°C.
Mixer les biscuits et mélanger la poudre obtenue dans un saladier avec le beurre fondu.
Tasser la pâte obtenue au fond d'un moule à charnière (c'est l'idéal) ou au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur un plat recouvert de papier sulfurisé (ce que j'ai fait: Il faut juste s'assurer que la pâte touche bien le bord du cercle pour éviter les fuites).
Mettre au four une dizaine de minutes à 160°C.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la brousse, le sucre et les œufs.
Verser ce mélange sur le fond de pâte à base de speculoos après les 10 minutes de cuisson.
Répartir les myrtilles sur le dessus et enfourner à nouveau pour 50/60 minutes.
05 mai 2009
P'tit gâteau citron et brousse
J'ai enfin pu dénicher un pot de brousse. Depuis le temps que j'en cherchais...
J'en ai profité ce week-end pour tester 2 recettes, l'une sucrée et l'autre salée. Commençons par la sucrée:
Voilà une p'tite recette ultra rapide (la liste des ingrédients est plus longue que la recette elle-même). Je l'ai trouvée sur le site cuisinorama et j'ai seulement légèrement diminué la quantité de sucre. On obtient un p'tit gâteau très rafraîchissant à la texture humide. J'ai eu un peu peur au démoulage (le dessus n'était pas parfaitement lisse. J'aurais peut-être dû attendre qu'il refroidisse) mais une fois froid, je n'ai pas eu de difficultés à couper des parts.
Ce gâteau délicieux peut se préparer en quelques minutes et serait très certainement apprécié l'été par une journée très chaude.
P'tit gâteau citron et brousse:
(Pour 6 personnes)
- 400g de brousse
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 1 citron non traité
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la brousse, le sucre, les œufs entiers, le jus et le zeste d'un citron râpé.
Verser dans un moule beurré et fariné et faire cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de déguster.
Je propose cette p'tite recette à Eve, dans le cadre du jeu du fruit vedette qui se poursuit jusqu'au 10 mai.
29 avril 2009
P'tit cake au yaourt et à la rhubarbe
Ces quelques jours loin de chez nous ne m'ont pas empêchée de passer en cuisine. Pour ce joli cake doré, je me suis inspirée d'une recette de cake au yaourt du numéro 161 de Vie Pratique Gourmand. J'avais tout ce qu'il me fallait pour la réaliser et, en voyant un beau pied de rhubarbe, j'ai eu envie d'en incorporer un peu dans la pâte. Le résultat a beaucoup plu. La rhubarbe n'est pas trop présente. On la retrouve par p'tites touches fondantes sous la dent et c'est un régal! On peut la remplacer par d'autres fruits ou conserver la recette de base qui est délicieuse.
P'tit cake au yaourt et à la rhubarbe:
- 280g de farine
- 185g de beurre mou
- 150g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 yaourt nature
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 1 tige de rhubarbe
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés (J'ai coupé la tige dans la longueur avant de couper des morceaux). Dans un bol, mélanger le sucre vanillé et la rhubarbe. Réserver.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un puis la farine, la levure et le yaourt. Mélanger.
Egoutter les dés de rhubarbe et les ajouter à la pâte. Mélanger à nouveau.
Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 40 minutes environ.
J'offre cette recette à Dominique, du blog Cuisine Plurielle dans le cadre du jeu du légume vedette consacré à la rhubarbe.
J'ai profité de ces quelques jours pour faire de jolies photos avant que le
vent ne déplume les arbres du verger...
10 avril 2009
P'tit gâteau marbré à la faisselle de Paprikas
Béa, une fidèle lectrice, m'a conseillé d'aller faire un p'tit tour dans la cuisine de Paprikas pour y découvrir cette jolie recette de marbré. Je la remercie chaudement car j'ai découvert ,grâce à elle, un gâteau original et délicieux et un blog tout aussi savoureux.
Comme les moules dont je disposais étaient trop grands, j'ai opté pour un moule à cake. Les dessins des premières tranches n'étaient pas très jolis car j'ai été un peu timide avec mon couteau pour former les marbrures. Par contre, au milieu du cake, j'ai obtenu un résultat assez sympa. C'est un gâteau qui me plaît beaucoup car la quantité de faisselle permet d'avoir un gâteau moins riche que le gâteau marbré que je fais habituellement. En plus, sa texture est moins sèche. Voilà donc une p'tite recette à conserver précieusement!
P'tit gâteau marbré à la faisselle:
(Pour 6 personnes)
Première préparation:
- 300g de faisselle égouttée (6% de matière grasse pour moi)
- 40g de sucre en poudre
- 20g de farine
- 1 œuf
Deuxième préparation:
- 150g de chocolat noir
- 80g de beurre (allégé à 41% de matière grasse pour moi)
- 80g de sucre (50g pour moi)
- 2 œufs
- 40g de farine
Première préparation:
Mettre la faisselle égouttée dans un saladier. Fouetter un peu puis ajouter l'œuf, le sucre et enfin la farine.
Mélanger soigneusement pour obtenir la consistance d'une crème. Réserver.
Deuxième préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Couper le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Mélanger puis ,hors du feu, ajouter le sucre. Fouetter puis, incorporer les œufs en mélangeant rapidement. Ajouter enfin la farine et mélanger à nouveau.
Beurrer et fariner un moule à manquer de 20 cm de diamètre (Moule à cake pour moi). Verser la moitié du mélange chocolat dans le moule. Verser dessus tout le mélange à base de faisselle puis couvrir avec le reste de la préparation au chocolat.
Prendre un couteau et plonger la pointe partout dans le mélange en dessinant des tourbillons.
Mettre à cuire 30 minutes environ (45 minutes pour moi avec un moule à cake).
Laisser refroidir avant de couper les parts.
21 mars 2009
P'tit brownie au chocolat sans beurre mais 100% chocolat
Et oui, je sais un brownie sans beurre n'est pas vraiment un brownie. C'est tout à fait exact car ce gâteau n'est pas tout à fait un brownie. Rien de tel qu'une part de vrai brownie de temps en temps. Mais parfois on a aussi envie de se faire plaisir sans culpabiliser et sans avoir l'impression d'avaler des milliers de calories en mangeant une simple bouchée. Alors, pour les puristes, il est temps de passer votre chemin. Pour les gourmands qui font aussi attention à leur ligne, lisez la p'tite recette qui va suivre. La texture de ce gâteau est légèrement mouillée et du coup, ce gâteau est très fondant. C'est le tofu soyeux qui remplace le beurre. Le goût du soja est extrêmement discret et Monsieur, ne le sachant pas, l'a trouvé bon.
Ce "faux" brownie est meilleur bien froid. Soyez patient(e) car le lendemain, ou même le surlendemain, il est encore meilleur car il sèche légèrement et perd cette texture humide.
Je me suis inspiré d'une recette de Shoko. J'ai doublé les doses de sa recette et j'ai apporté mes p'tites modifications entre parenthèses.
P'tit brownie sans beurre mais 100% chocolat:
(Pour un plat de 20x30cm)
- 400g de tofu soyeux égoutté (=1 barquette)
- 2 œufs
- 160 à 200g de sucre (130g pour moi)
- 140g de chocolat noir(160g pour moi)
- 2 cuillères à soupe de lait (=20 ml)
- 60g de farine
- 20g de fécule de maïs (40g pour moi)
- 20g de poudre de cacao
- 1 grosse pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de nougatine ou noix (50g de cerneaux de noix pour moi)
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le lait.
Dans un saladier, battre le tofu avec un fouet pour le rendre crémeux. Ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure.
Mettre dans un moule beurré (Pour ma part, j'ai utilisé du papier sulfurisé. Une fois le brownie cuit, il n'y a plus qu'à soulever le papier pour démouler sans difficulté) et enfourner 45 à 50 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et servir frais.
Autres recettes à base de tofu soyeux:
P'tite mousse à la framboise légère sous sa croûte craquante de chocolat
P'tite mousse au chocolat sans oeuf et sans produit laitier
P'tite Magie blanche à la framboise
P'tite Magie blanche à la poire
P'tites bouchées Magie noire
P'tite tarte salée poireaux/tofu soyeux
