27 août 2008
P'tit gâteau express abricots et amandes
De retour de vacances, j'insère une nouvelle page dans mon p'tit cahier de recettes virtuelles. J'ai fait quelques p'tits essais mais j'ai avant tout profité de ces quelques jours pour me reposer et je n'avais pas le courage de publier au fur et à mesure. Merci à celles et ceux qui sont venus glisser un p'tit mot pendant mon absence. Pour un retour en douceur, voici donc une p'tite recette que j'ai écrite il y a déjà quelques jours...
"C'est face au Mont Ventoux, la tête en vacances, bercée par le chant des cigales et les cheveux balayés par le souffle du mistral que je prends le temps de taper cette p'tite recette. Etre en vacances, c'est se laisser vivre et profiter du temps qui passe sans regarder sa montre toutes les 5 minutes. Alors, ce p'tit gâteau express, c'est un moyen de se régaler avec les fruits de saison (même si les abricots cette année ne sont pas extraordinaires) sans passer trop de temps en cuisine. On peut l'adapter en utilisant d'autres fruits. Pas de blancs en neige à battre, de bain-marie ou de grosse vaisselle. On mélange tous les ingrédients et hop au four le temps de faire une p'tite pause avant le goûter...
La ricotta permet d'obtenir des gâteaux légers, moelleux et fondants. Je l'utilise de plus en plus dans mes préparations. Pour la cuisson, je suis volontairement imprécise car le four n'étant pas le mien, j'ai l'impression que j'ai un peu allongé les temps de cuisson."
P'tit gâteau express abricots et amandes:
- 250g de ricotta
- 50g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d'amandes
- 50g d'amandes effilées
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de lait
- 4 beaux abricots
- 1 peu de beurre et de farine pour le moule
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre le sucre et les œufs. Ajouter la ricotta, puis la farine, la levure, la poudre d'amandes et les amandes effilées et mélanger.
Beurrer et fariner le moule. Verser la préparation.
Laver les abricots et les couper en 4 dans la longueur. Disposer les morceaux avec le côté bombé sur le dessus.
Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (Entre 40 et 55 minutes. Le four n'étant pas le mien, les temps de cuisson peuvent être un peu modifiés).
26 juillet 2008
P'tit cheesecake au citron, avec un peu d'imagination...
Sara m'avait glissé dans le colis de la chapelure de graham crumbs et j'avais très envie de me lancer dans un cheesecake depuis.
J'avais envie d'un cheesecake au citron et après quelques recherches, c'est sur le blog Beau à la louche que je me suis retrouvée. Sa description était tellement alléchante que j'ai suivi ses instructions à la lettre pour la préparation de mon premier cheesecake au citron. Après une heure de cuisson, j'étais un peu déçue car mon cheesecake semblait avoir subit un séisme et de vilaines fractures le traversaient. "Avec un peu d'imagination" (comme je disais à ma grand-mère quand j'étais petite), j'ai sauvé les apparences en maquillant la surface avec de jolies rondelles de citron (genre ni vu ni connu).
Je suis assez fière de moi car j'ai relevé un défi: comment réaliser un cheesecake sans moule à charnière?
J'ai déjà connu l'expérience du cheesecake qui se sauve du cercle à pâtisserie dans le four alors que les bords étaient bien colmatés et je n'avais pas envie de retenter l'expérience...
Toujours "avec un peu d'imagination", j'ai réalisé un fond avec plusieurs couches de papier aluminium en espérant éviter les fuites et ça a marché!!!! Yessssss!
Ne restait plus que l'étape de l'attente avant la dégustation pour découvrir le résultat...
Verdict: J'ai beaucoup aimé la couche inférieure avec la chapelure de graham crumbs (bien meilleur qu'avec des spéculoos selon moi). Pour la couche au citron, il y avait peut-être un peu trop de zeste de citron à mon goût mais bien frais, ce cheesecake a été apprécié. Par contre, il faut éviter d'avoir fait un gros repas avant pour le savourer. Avec un p'tit café en milieu d'après-midi, c'était parfait!
P'tit cheesecake au citron:
(pour un moule à charnière de 22cm de diamètre)
- 170g de chapelure de graham crumbs (1 tasse 1/2)
(On peut remplacer par 200g de biscuits Thé de Lu)
- 80g de beurre allégé à 41% de matière grasse (1/3 tasse)
- 750g de ricotta
- 120g de sucre
- 3/4 citrons (le zeste de 2 citrons+150ml de jus)
- 4 œufs
Technique MacGyver (Pour celles et ceux qui ont, comme moi, vécu à l'ère des dinosaures) pour se fabriquer un moule à charnière avec un cercle à pâtisserie:
Placer plusieurs épaisseurs de papier aluminium sous le cercle et les rabattre sur les bords. Placer le cercle dans un moule à tarte pendant la cuisson (au cas où...).
Préchauffer le four à 160°C.
Battre la ricotta au batteur électrique pour la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre. Ajouter 150ml de jus de citron (3 beaux citrons pour moi) ainsi que les zestes de 2 citrons et battre de nouveau.
Ajouter ensuite les œufs un à un en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Verser dans le moule sur la couche de biscuits et faire cuire 1 heure à 160°C.
Au bout d'une heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au réfrigérateur pour 24 heures (j'ai tenu pendant 18h)...
Pour les fractures, je n'ai pas de solution (à part le camouflage). J'ai bien respecté la température de 160°C et le temps de cuisson. Le principal, c'est que cela ne change rien au goût. Et puis là, sur les photos, ça ne se voit pas. Ah, je suis trop honnête moi. J'aurais mieux fait de ne rien dire. ;-)
13 juillet 2008
P'tite charlotte aux myrtilles 0% de complexes...
Une charlotte avec 0% de complexes et 100% de plaisir ça vous dit????
Les tartes aux myrtilles me font toujours craquer alors j'avais des p'tites myrtilles dans le congélateur qui attendaient bien sagement. La date de péremption de mes fromages blancs approchait et pour la gourmandise, j'ai attrapé un paquet de mini biscuits roses de Reims. Voilà, il n'y avait plus qu'à inventer un p'tit dessert sympa avec tout ça...
P'tite charlotte aux myrtilles 0% de complexes:
(Pour un moule à cake de 10x24cm)
- 300g de fromage blanc 0% de matière grasse
- 200g de myrtilles surgelées
- 3 feuilles de gélatine
- 40 mini biscuits roses de Reims
- 8 Biscuits de Reims de taille normale (On peut utiliser seulement ces biscuits)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- 220 ml d'eau
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Pendant ce temps, mettre les myrtilles dans une casserole et les faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Réserver. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la casserole. Ajouter le fromage blanc et le sucre. Mélanger.
Dans un bol, mélanger l'eau (220ml environ) et le kirsch.
Tremper rapidement les biscuits dans le liquide et les disposer dans le moule (J'ai utilisé des petits biscuits pour le fond et les grands côtés et les plus grands m'ont servi à faire les petits côtés et à recouvrir la charlotte à la fin).
Verser le mélange fromage blanc et myrtilles et recouvrir avec les biscuits restants.
Mettre au frais plusieurs heures (au minimum 3 heures mais on peut la faire la veille).
Démouler délicatement et décorer avec un peu de sucre glace et de myrtilles.
08 juillet 2008
P'tit gâteau extra moelleux au chocolat
On a toujours besoin d'une bonne recette de gâteau au chocolat.
Je viens de faire celle-ci plusieurs fois et le résultat me plaît beaucoup. Elle est archivée dans mes recettes à refaire sans hésitation. Le gâteau se démoule impeccablement. Il est très moelleux, pas sec du tout et bien chocolaté. Les quantités permettent d'obtenir un gros gâteau même si je l'ai appelé p'tit gâteau au chocolat...
Idéal pour les gros gourmands ou à faire en réduisant les doses si on n'a pas un goûter de fin d'année avec tout plein de p'tits élèves gourmands ("Mmmmmm, il est trop trop bon ton gâteau, maîtresse!!!") ou une bonne quantité de bloggueurs et de bloggueuses rassemblés sous la main.
P'tit gâteau extra moelleux au chocolat:
(Pour un moule de 25cm de diamètre)
- 225g de chocolat noir
- 180g de sucre en poudre
- 120g de farine
- 80g de beurre
- 5 œufs
- Lait
- 1 sachet de levure
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre et le chocolat (au bain-marie c'est mieux) et les ajouter au mélange précédent. Mélanger. Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau. Verser un peu de lait (environ 10cl) pour que la pâte soit moins difficile à travailler.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule beurré et fariné (ou dans un moule en silicone).
Cuire 40/45 minutes environ à 180°C (Vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau).
Dans une boîte métallique ou bien enveloppé dans du papier aluminium,
il se conserve plusieurs jours sans aucun problème en gardant son moelleux.
03 juillet 2008
P'tit gâteau au citron tout léger
Monsieur avait un p'tit repas de fin d'année avec ses collègues. Le genre de repas où chacun amène un p'tit truc salé ou sucré. J'avais peu de temps pour lui réaliser des p'tites choses car je voulais les préparer le matin avant de partir. C'est quand même meilleur...
Pendant que ma MAP s'activait pour m'aider à préparer une belle fougasse, je me suis lancée dans la réalisation d'un gâteau au citron vu la veille sur le blog Ôdélices.
J'ai eu la chance d'en goûter un p'tit bout le soir et je l'ai trouvé extra. Il a une jolie couleur jaune et le parfum du citron est présent juste comme il faut. Monsieur, qui aime beaucoup le citron, l'a adoré.
J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai simplement rajouté quelques amandes effilées sur le dessus.
P'tit gâteau au citron tout léger:
- 130g de sucre
- 120g de farine
- 80g de beurre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron non traité (jus+zeste)
- (Amandes effilées)
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (J'ai utilisé mon batteur électrique).
Ajouter le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (Pas nécessaire si le moule est en silicone). Répartir quelques amandes effilées sur la pâte.
Enfourner environ 20 minutes à 180°C.
26 juin 2008
P'tite charlotte aux fraises et aux biscuits de Reims
Je rêvais de voir le compteur de ma vieille voiture afficher les fameux 300 000kms mais la personne qui me l'a volée m'a également volé ce p'tit plaisir. Rien de comparable cette semaine mais j'ai quand même eu le plaisir de découvrir le compteur de mon p'tit blog passer les 50 000 visiteurs.
C'est avec une p'tite charlotte aux fraises très légère que je vais repartir pour les 250 000 suivants ;-)))
Cette charlotte est réalisée avec des mini biscuits de Reims. Je les ai découvert depuis peu et j'avais très envie de les utiliser. Ils mesurent moins de 5 cm et je les trouve amusants. Des p'tits biscuits pour une grosse charlotte, voilà un dessert relativement rapide à réaliser, frais et assez léger puisque j'utilise du fromage blanc à 0% de matière grasse.
Je dédie cette charlotte à Sara qui, j'ai cru le comprendre, adore les recettes avec des fraises...
P'tite charlotte aux fraises et aux biscuits de Reims:
(Pour un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre)
- 500g de fraises (J'ai utilisé 250g de gariguettes pour la déco et 250 de fraises moins onéreuses pour garnir la charlotte)
- 400g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 240ml d'eau
- 20cl de crème liquide entière
- 30 mini biscuits roses de Reims
- 15 biscuits de Reims de taille normale
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre (2+1)
- 2 petits bouchons de kirsch (on peut utiliser un autre alcool ou plus de sirop)
- 2 cuillères à soupe de sirop de fruits rouges (framboises pour moi)
Placer au congélateur un petit saladier, la crème et les fouets du batteur.
Dans un bol, mélanger l'eau, le sirop et le kirsch. Poser le cercle sur un plat. Passer rapidement les 15 biscuits de Reims de taille normale dans ce liquide et garnir le fond du cercle. Faire de même avec les mini biscuits et les disposer autour du cercle côté bombé à l'extérieur.
Prélever 125g de fraises et les mixer. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, verser le jus de fraises dans une petite casserole et le faire chauffer. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la casserole. Réserver.
Sortir le saladier du congélateur, y verser la crème et la fouetter en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Dans un grand saladier, verser le fromage blanc et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de fraises. Incorporer délicatement la chantilly.
Verser la moitié du mélange dans le cercle. Recouvrir de fraises coupées en 2 (en conserver pour la déco). Verser le restant de crème puis décorer avec les fraises restantes.
Mettre au frais au moins 4 heures (elle est encore meilleure le lendemain).
Remarque: N'aimant pas les desserts trop sucrés, j'ai eu la main légère sur le sucre et ça me convient comme ça mais on peut en mettre plus.
09 juin 2008
P'tit gâteau marbré aux framboises
Qui n'a jamais fait ou mangé de gâteau au yaourt?
Je ne vois pas beaucoup de doigts se lever... Et pourtant je l'avais un peu oubliée cette recette. Le gâteau marbré (avec de jolis dessins chocolatés) est un de mes gâteaux préférés mais au niveau de la quantité d'œufs et de beurre, c'est une bombe calorique. Pour ce marbré aux framboises, c'est donc la recette du gâteau au yaourt que j'ai utilisée. Elle est quand même plus légère et comme j'avais envie de jolies marbrures dans mes tranches, j'ai utilisé la technique du gâteau marbré.
Même si de nouvelles framboises ont pris des couleurs sur le balcon, c'est toujours un peu juste pour remplir un plat ;-) alors j'ai délaissé pour une fois les framboises surgelées pour un pot de framboises au sirop.
P'tit gâteau marbré aux framboises:
- 1 yaourt dont le pot sert de mesure par la suite
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1/2 pot d'huile
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure
- Framboises au sirop (poids net égoutté: 150g)
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre tous les ingrédients sauf les framboises dans un saladier. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un petit saladier, prélever la moitié de la pâte et la mélanger aux framboises.
Verser dans un moule à cake (en silicone, pas besoin de beurrer le moule) en alternant les couches.
Cuire 45 à 50 minutes au four à 180°C (Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir propre).
Comment résister à une part qui vous fait un sourire????
Ce p'tit sourire aux framboises part chez Lavande pour sa collection de recettes à base de framboises.
21 mai 2008
P'tit gâteau à l'orange et aux flocons d'avoine
Un gâteau comme je les aime: parfumé et très rapide à faire (pas de blancs en neige, pas de montagne de casseroles à laver...). Je l'ai déjà fait plusieurs fois et même si je suis une inconditionnelle du gâteau au chocolat sous toutes ses formes, celui-ci me fait également craquer. J'avais griffonné une recette sur une feuille, il y a plusieurs années en regardant une émission de cuisine mais depuis, je l'ai beaucoup modifiée. Comme je n'ai jamais trouvé de farine d'avoine, je l'ai remplacée par de la farine de riz. J'ai diminué la quantité de sucre et j'ai remplacé le lait par le jus de l'orange. Bref, je ne me rappelle plus de la source mais de toute façon, la recette n'est plus très ressemblante.
En tout cas, il me convient tel qu'il est.
Une p'tite part avec le café ou le thé?
P'tit gâteau à l'orange et aux flocons d'avoine:
- 100g de farine complète de riz
- 100g de sucre en poudre
- 60g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 40g de petits flocons d'avoine
- 2 gros œufs
- 1 orange (bio de préférence)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Retirer la casserole du feu. Laver l'orange et râper son zeste dans la casserole.
Dans un saladier, ajouter les œufs, la farine, la levure, les flocons d'avoine et la pincée de sel. Verser le beurre aromatisée ainsi que le jus de l'orange.
Beurrer et fariner un moule.
Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 minutes (Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau à partir de 30 minutes).
Taguée par Crazymum, je ne vais pas vous faire à nouveau la liste de mes aliments préférés ou beaucoup moins appréciés, mais j'en profite pour glisser à nouveau un p'tit mot sur l'association Face au monde, que Nelson Monfort parraine.
Cette association a pour but de redonner un visage humain aux enfants défigurés et a besoin de notre générosité pour les aider.
Vous pouvez acheter sur le site de Face au Monde pour seulement 1 € la chanson de Nelson ou encore adhérer à l’association pour 5 €.
Désolée Crazymum, mais je n'ai pas de chanteur préféré et j'ai du mal à écrire que j'écoute Nelson jour et nuit même si j'apprécie son engagement pour cette cause... Un p'tit U2 me met de bonne humeur et c'est ce que j'écoute en ce moment dans ma voiture mais j'aime beaucoup écouter la radio et la musique en général.
12 mai 2008
P'tite magie blanche à la framboise
J'avais beaucoup apprécié le gâteau de Lavande qui porte le joli nom de Magie blanche. Je l'avais fait avec des poires et quand j'ai vu du tofu soyeux au magasin bio, j'ai eu envie de le refaire avec des framboises. Toujours aussi moelleux et léger. Il est très rapide à faire et ne comporte ni farine, ni beurre. Pas mal pour un gâteau délicieux!
Il se déguste en petites bouchées et avec des framboises, il est vraiment extra!
P'tite magie blanche à la framboise:
(Pour 8 parts)
- 200g de chocolat blanc
- 200g de tofu soyeux
- 3 œufs
- 30g de poudre d'amandes
- 1/2 bol de framboises surgelées
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser le plat avec du papier cuisson. Mettre le chocolat à fondre au bain marie.
Mixer longuement le tofu soyeux pour qu'il soit bien lisse. Ajouter les jaunes d'œufs, la poudre d'amandes et le chocolat blanc. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les introduire délicatement à la crème au chocolat blanc.
Verser dans le moule. Parsemer de framboises surgelées.
Enfourner 45/50 minutes (vérifier la cuisson à
l'aide d'une lame de couteau). Laisser refroidir avant de démouler.
Servir sous forme de petites bouchées.
01 mai 2008
P'tit gâteau miroir fraises et biscuits de Reims
En mai, fraise ce qu'il te plaît!
200ème billet et plus de 40 000 visiteurs... Une belle occasion pour présenter ce gâteau qui met la fraise à l'honneur. J'ai imaginé ce gâteau en rassemblant 3 recettes que j'avais beaucoup aimées: le cheesecake, le zéphyr aux framboises et le miroir au citron. Relativement léger (seulement 50g de beurre) et peu de sucre, on peut se faire plaisir sans faire exploser le compteur des calories. Les fraises étant encore assez chères, j'ai utilisé une barquette de 500g de fraises "bon marché" et 250 g de gariguettes plus jolies et plus parfumées pour la déco.
C'est un dessert idéal pour l'été. Léger, frais, il se mange sans faim...
Allez, j'arrête de ramener ma fraise et je vous dévoile la recette...
P'tit gâteau miroir fraises et biscuits de Reims:
(Pour un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre ou 20cm pour un gâteau plus haut)
- 500g de fraises (400+100) + quelques fraises pour décorer le gâteau
- 160g de lait concentré non sucré
- 18 biscuits de Reims (environ 180g)
- 1 pot de fromage blanc à 20% de matière grasse (100g)
- 50g de beurre allégé à 41% de matière grasse
- 6 feuilles de gélatine (4+2)
- 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
Mettre le lait concentré au congélateur (au moins 30 minutes)
Mixer les biscuits de Reims puis mélanger la poudre obtenue avec le beurre. Poser le cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule ou sur un plat. Répartir la pâte rose obtenue dans le cercle en tassant avec les doigts. Mettre au réfrigérateur.
Laver et équeuter 400g de fraises. Les mixer et verser la purée de fruits obtenue dans une casserole. Ajouter le sucre et cuire 2/3 minutes en remuant. Pendant ce temps, faire ramollir 4 feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Dans un saladier, fouetter le lait concentré au mixeur jusqu'à ce qu'il monte en mousse ferme (comme pour une chantilly). Incorporer le fromage blanc en mélangeant doucement. Verser la purée de fraises et mélanger à nouveau.
Verser le mélange ainsi obtenu dans le cercle à pâtisserie sur la couche de biscuits roses.
Réserver au frais pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, mixer les 100g de fraises restantes. Verser cette purée dans une casserole avec une cuillère à soupe rase de sucre glace. Porter à frémissements. Pendant ce temps, faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorer et les mettre au fond d'un saladier. Placer une passoire au-dessus du saladier et verser la purée de fraises dans la passoire. A l'aide d'une cuillère, passer la purée pour enlever un maximum de graines puis remuer le mélange fraises et gélatine pour que celle-ci soit bien fondue. Verser le coulis de fraises sur le gâteau.
Décorer avec quelques fraises et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Pour le démoulage: Placer le gâteau avec le cercle et le papier sulfurisé sur le plat de service. Tirer doucement la feuille de papier. Passer la lame d'un couteau autour du gâteau et tirer doucement le cercle vers le haut.
Petite amélioration à apporter: La couche de biscuits est un peu sèche car j'ai mis peu de beurre. J'ai essayé depuis avec une cuillère à soupe de sirop (fraise, framboise ou fruits rouges) + 1 cuillère à soupe de kirsh en plus. C'est bien meilleur et le fond se tient mieux.
Je participe, avec cette recette à la quinzaine du fruit vedette chez Lavande. La fraise est sur le devant de l'affiche pendant quinze jours et je pense qu'on va voir rouge...
En juin... on verra bien!
