Un p'tit tour dans ma cuisine

28 août 2008

P'tit gratin de pâtisson

Lavande nous proposait de cuisiner le pâtisson il y a quelques semaines mais impossible de dénicher cette jolie courge malgré mes recherches sur les marchés et les étals bio de ma région.
C'est sur les marchés provençaux que je suis tombée dessus par hasard. Nous en avons acheté 2 moyens après avoir demandé des conseils sur les façons de le cuisiner.
Dans un premier  temps, j'ai suivi la technique de la personne qui me les a vendus pour la cuisson puis je les ai préparés en gratin dans 2 plats différents: un gratin avec du jambon pour notre repas du soir et l'autre sans pour faire un accompagnement le lendemain.

Comme cette courge est assez fade à mon goût, je l'ai préférée en version gratin avec jambon et je pense que c'est un plat simple qui plairait aux enfants.

P'tit gratin de pâtisson:
(Pour 2 personnes)
- 1 pâtisson de taille moyenne
- Beurre
- Farine
- Lait 1/2 écrémé
- Gruyère
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- (2 tranches de jambon blanc)

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le pâtisson (en entier) dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement à travers la peau.

Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel (Pour les quantités, je fais toujours sans mesurer et cela dépend de la taille du pâtisson):
Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole. Ajouter un peu de farine puis mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.  Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade en poudre. Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer et en rajoutant un peu de lait si besoin.

Refroidir le pâtisson sous l'eau froide. Le peler et enlever les graines. Couper la chair en petits morceaux et les disposer dans un plat à gratin. (Pour la version avec jambon, ajouter le jambon coupé en petits morceaux).
Verser la sauce béchamel. Répartir un peu de gruyère râpé (On peut aussi en mettre dans la sauce).
Mettre au four une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le gruyère soit bien gratiné.

P'tit gratin de pâtisson et jambon

06 août 2008

P'tites billes de pommes de terre

Les pommes de terre s'invitent souvent à notre table. Elles ont tout pour plaire: peu chères, elles se prêtent à tous les modes de cuisson et peuvent se déguster de l'entrée au dessert (J'ai trouvé des recettes de gâteaux à base de pommes de terre mais je n'ai pas testé).
J'avais acheté il y a quelques années un petit livre présentant 100 recettes de pommes de terre aux éditions SAEP. C'est dans ce livre que j'ai trouvé la recette des pommes de terre Mammakey.
Quand je travaille, il m'arrive d'utiliser des pommes de terre surgelées mais là, je profite de mes vacances pour m'amuser un peu (attention, recette à étapes donc vaisselle supplémentaire à l'arrivée).

En tout cas, c'était un plaisir de déguster ces p'tites billes maison bien dorées et fondantes à l'intérieur.

P'tites billes de pommes de terre ou pommes de terre Mammakey:
(Pour 2/3 personnes)
- 4/5 grosses pommes de terre
- 1 noisette de beurre
- Huile d'arachide
- Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs 5 minutes (7/8 minutes pour moi, cela dépend de leur taille).
Attention: Elles ne doivent pas être complètement cuites sinon on ne plus faire de billes.
Peler les pommes de terre.
Creuser à l'aide d'une cuillère parisienne des petites billes dans les pommes de terre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et verser un léger filet d'huile. Faire revenir les billes dans la matière grasse. Saler, poivrer. Surveiller la cuisson et remuer régulièrement les billes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Les passer au four une dizaine de minutes. On peut les saupoudrer de persil haché avant de servir (Je n'en ai pas utilisé).

02 août 2008

P'tites crêpes de courgettes

Pour ces p'tites crêpes, je me suis inspirée d'une recette du magazine Vie pratique gourmand n°142.  A la cuisson, elles font penser à des pancakes salés...
Je m'attendais à quelque chose de plus croustillant mais on obtient bien une texture qui est proche des crêpes. Le cœur est tout moelleux.
A servir chaudes en accompagnement d'une viande ou tièdes avec une garniture dessus (fromage blanc, thon et ciboulette par exemple) pour un repas léger le soir.

P'tites crêpes de courgettes:
(Pour 8 à 10 crêpes selon la taille)
- 1 courgette (J'ai obtenu 200g de courgette râpée)
- 1 œuf
- 70g de farine
- 20cl de crème fraîche liquide allégée à 5% de matière grasse
- 1 gousse d'ail hachée= facultatif
- 1 cuillère à soupe de persil haché (surgelé pour moi)
- Sel, poivre

Râper finement la courgette lavée mais non pelée et la presser dans un torchon ou plusieurs feuilles de sopalin pour extraire l'eau.
Mélanger ensemble la farine, l'œuf, la crème, le persil et l'ail. Saler, poivrer. Incorporer la courgette et mélanger.
Dans une poêle anti-adhésive (je ne l'ai pas graissée), faire cuire à feu moyen des petits tas de pâte (environ 2 cuillères à soupe) étalés légèrement avec la cuillère.
Attendre un peu puis retourner à l'aide d'une spatule et cuire l'autre face.
(Dans une grande poêle, j'ai réussi à les cuire 2 par 2)

03 juin 2008

P'tits samoussas épinards et pignons de pin

Quand je vois des épinards frais qui ont une bonne tête, je passe rarement à côté sans en acheter. Pour changer un peu des épinards à la crème, j'ai voulu ajouter un p'tit côté croustillant avec mes feuilles de brick qui s'ennuyaient depuis longtemps dans le réfrigérateur.
Ces p'tits samoussas ont accompagnés un gigot et ont été bien appréciés.
Il s'agit d'une version light mais on peut bien entendu remplacer la ricotta par de la crème et les faire frire à la poêle.

P'tits samoussas épinards et pignons de pin:
(Pour une douzaine de samoussas)
- 6 feuilles de brick
- Epinards frais (Très volumineux à l'achat, j'ai pu remplir une bassine d'épinards une fois le sac plastique vidé)
- 125g de ricotta
- 50g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
- Huile d'arachide.

Oter les queues des épinards et bien les laver.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l'ail coupée finement avec une noisette de beurre. Ajouter les épinards, un peu d'eau et laisser réduire.
Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse. Les retirer du feu.
Quand l'eau s'est évaporée, ajouter la ricotta. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire à feu doux encore quelques minutes. Ajouter les pignons et mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, préparer les feuilles de brick: Couper chaque feuille en 2. Les plier en 2 dans le sens de la longueur. Déposer un peu de farce à une extrémité puis replier en plusieurs fois en formant des triangles. Rentrer l'extrémité à l'intérieur.
Je ne sais pas si mes p'tits schémas peuvent aider. J'ai copié ce que j'ai vu au dos du paquet de feuilles de brick:

Déposer les samoussas sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Les badigeonner avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau. Cuire les samoussas environ 15 minutes à 180°C.

25 avril 2008

P'tit gratin aux 2 patates!

Je ne connaissais pas la patate douce. Voilà Claire, c'est chose faite! Je l'ai appréciée dans ce petit gratin très coloré. Il me reste à la découvrir en dessert. Pour le gâteau de patate douce au chocolat, c'est par ici.

P'tit gratin aux 2 patates:
- 3 patates douces
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche liquide allégée
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 3 œufs
- Sel, poivre
- Muscade

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et râper les patates douces et les pommes de terre. Hacher l'oignon finement. Mettre les légumes dans un plat à four et bien mélanger. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Verser la préparation sur les légumes et mettre au four à 180°C pour 45/50 minutes environ.

Et pour celles et ceux qui, comme moi, n'auraient jamais vu de patate douce, voilà sa frimousse habillée et dévêtue.
Il doit me rester 1 457 631 fruits et légumes à découvrir (à 1 centaine près...)

26 mars 2008

P'tit soufflé de légumes bicolore

Le céleri branche a été désigné "Légume vedette" pendant 2 semaines chez Lavande du blog Ligne et papilles. Je vous avoue que je n'ai pas voté pour ce légume et j'ai même mis plus d'une semaine à me décider à le mettre dans mon panier...

Bon, pour tout vous dire, il a une odeur qui ne me plaît pas beaucoup et il a tendance à prendre le dessus dans un plat car son parfum est très puissant. Après une semaine et demie d'hésitations, j'ai décidé de relever le défi.
Le céleri, une fois acheté, devait trouver sa place dans une recette qui pourrait me réconcilier avec lui. Sous forme de soufflé et associé à la carotte, j'avoue avoir trouvé ça bon. Non, je ne ferai pas de céleri toutes les semaines, mais pourquoi pas de temps en temps...

P'tit soufflé de légumes bicolore:
( Pour 1 moule de taille moyenne et 2 petits ramequins)
- 1 céleri branche
- 5 carottes (environ 400 g une fois cuites et égouttées)
- 4 œufs
- Cumin en poudre
- Gruyère râpé (facultatif)
- Sel, poivre
- Gros sel
- Beurre (pour le moule)

Oter la base et les feuilles du cèleri. Enlever les fils des branches (Je l'ai fait très grossièrement car j'allais le mixer ensuite). Le couper en tronçons de 2 cm environ.
Eplucher les carottes. Les laver et les couper également en tronçons.
Cuire les légumes séparément dans 2 casseroles remplies d'eau bouillante salée (20 minutes environ. Vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau) puis les égoutter.

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Mixer les légumes séparément et verser les 2 purées dans 2 saladiers. Dans chaque saladier, ajouter les jaunes d'œufs, du sel et du poivre. Ajouter également un peu de cumin en poudre dans la purée de carottes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mettre la moitié des blancs en neige dans chaque saladier. Mélanger délicatement (J'ai ajouté un peu de gruyère râpé dans chaque saladier).
Beurrer  le moule (Pour les ramequins, j'ai beurré et fariné car je voulais démouler les p'tits soufflés) et le remplir en alternant les couches.
Mettre au four 25 minutes environ.

15 mars 2008

P'tit gratin pommes de terre, épinards frais et crème de brie

Dimanche dernier, retour du marché avec, dans une main, un sac plastique bleu rempli d'épinards frais prêt à craquer et dans l'autre un deuxième sac avec un morceau de brie à la croûte brune (du genre bien fait qui sent ... très... fort!) pour éloigner les voleurs qui voudraient s'emparer de mon sac à main (Il faut dire qu'après le vol de ma voiture, je suis devenue un peu parano).
De retour chez moi, il fallait trouver rapidement une idée de recette au risque de manquer d'air... Pour ceux qui passent régulièrement faire un p'tit tour dans ma cuisine, ils ne seront pas étonnés en découvrant une énième recette de fromage fondu. On ne se refait pas!
Pour ceux qui ne supportent pas l'odeur du fromage qui pue (c'est le mot qui convient), passez votre chemin, cette recette odorante n'est pas pour vous...

P'tit gratin pommes de terre, épinards frais et crème de brie:
(Pour 4/6 personnes selon les parts)
- 3 grosses pommes de terre
- 350 g de brie
- épinards frais (l'équivalent d'un grand saladier)
- Béchamel (lait demi-écrémé, farine, beurre, sel, poivre, noix de muscade)
- 1 échalote
- Sel, poivre

Ôter les tiges des épinards et les laver à grande eau.
Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre les épinards avec l'échalote finement ciselée dans un grand récipient à feu doux (J'ai utilisé un wok avant cuisson, les épinards débordaient largement). Saler, poivrer. Laisser l'eau s'évaporer puis arrêter le feu.
Refroidir les pommes de terre sous l'eau froide et les peler.
Couper les pommes de terre en cubes ou en rondelles dans un grand plat à gratin.

Préparer la béchamel
(Rappel de ma recette au pif...)
Je fais fondre un p'tit peu de beurre. J'ajoute un p'tit peu de farine puis le lait petit à petit en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet. Je sale, je poivre et j'ajoute un peu de noix de muscade. Je laisse cuire un p'tit moment jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Verser la sauce béchamel sur les épinards. Mélanger puis recouvrir les pommes de terre avec cette préparation. Enlever le maximum de la peau du brie puis couper le fromage en tranches sur les épinards.
Mettre au four une trentaine de minutes à 180°C.

31 janvier 2008

P'tits beignets de billes de Butternut

L'idée était sympathique quand elle m'est venue sur la route mais beaucoup moins au moment de faire la vaisselle. Comment peut-on salir autant de vaisselle à deux???? En plus, comme par hasard, j'étais de corvée de vaisselle ce soir (Il me semble que c'est même souvent mon jour d'ailleurs...)
J'en connais une autre qui regrette que cette belle idée me soit passée par la tête, c'est ma cuillère parisienne. Autant, c'est un plaisir de faire des billes dans un melon, autant, dans une courge, ça devient beaucoup plus périlleux. Ma cuillère a tellement plié sous l'effort qu'elle a perdu sa forme habituelle...
"Et si je faisais des billes de courges pour en faire ensuite des beignets tout ronds..." La voilà, la fameuse idée qui a bien occupé ma soirée. Mais bon, elle a quand même donné naissance à de jolis p'tits beignets qui se sont révélés délicieux...
Les beignets ce n'est pas génial pour le régime mais j'ai tellement transpiré lors de la confection de mes billes que j'en avais bien mérité quelques uns et j'ai même profité de la pâte pour faire des beignets de poulet. Et voilà la chandeleur qui se profile à l'horizon... Ciel, ma balance!
J'offre cette deuxième recette à Lavande pour la semaine spéciale Butternut.

Une p'tite idée sympa pour faire manger des légumes aux enfants...

P'tits beignets de billes de Butternut:
(La quantité peut être divisée par 2 si on ne fait que des beignets de légumes car j'ai utilisé le reste pour en faire d'autres)
- 1 courge Butternut moyenne
- 1/2 litre de lait
- 250 g de farine
- 2 œufs
- Sel, poivre
- Huile spéciale friture

Préparer la pâte à beignets en mélangeant au fouet le lait, les œufs et la farine. Saler, poivrer. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes dans la courge (plus ou moins rondes, ce n'est pas évident). Les faire cuire 10/15 minutes dans une casserole d'eau salée. Arrêter la cuisson quand elles sont encore un peu croquantes. Faire chauffer l'huile. Tremper les billes dans la pâte et les faire frire dans l'huile. Quand elles sont bien dorées, les égoutter sur un papier absorbant. Saler et servir aussitôt.

Et voilà les p'tits beignets de poulet...

P'tits beignets de poulet:
- 2 filets de poulet
- Paprika (ou autre épice au choix)
- Sel, poivre

Couper le poulet en petits morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer un peu de paprika. Mélanger avec les doigts pour bien répartir l'assaisonnement. Tremper les morceaux dans la pâte puis dans l'huile bouillante. Egoutter sur du papier absorbant.

30 janvier 2008

P'tit crumble salé Butternut et noisettes

C'est le grand retour des courges chez Lavande avec cette semaine en vedette la Butternut. Peu de pépins et une chair très colorée, elle m'a donné envie de retenter un crumble salé. Mes premières expériences avec du parmesan m'avaient un peu déçue alors j'ai mis le parmesan de côté pour essayer avec du chèvre frais (toujours présent dans mon frigo). Une belle réussite! La douceur du chèvre et le croquant des noisettes s'accordent à merveille avec la purée de Butternut.
J'ai utilisé de la farine de riz parce que j'avais un paquet ouvert mais on peut tout à fait la remplacer par de la farine de blé. L'avantage de cette recette, c'est qu'elle peut être réalisée par des personnes qui ont une intolérance au gluten.

P'tit crumble salé Butternut et noisettes:
(Pour 5 petits ramequins)
- 1 courge Butternut moyenne (j'ai obtenu 850 g de courge crue, épluchée prête à cuire)
- 100 g de farine complète de riz
- 70 g de noisettes
- 50 g de chèvre frais
- 20 g de beurre allégé + un peu pour la purée (allégé à 41% de matière grasse)
- Sel, poivre

Eplucher et couper la courge en morceaux. Cuire ces morceaux dans une casserole d'eau salée une vingtaine de minutes (selon la taille des morceaux). Passer la courge au presse-purée. Saler, poivrer et ajouter une noisette de beurre.
Mettre la purée dans des petits ramequins.
Préparer la pâte à crumble:
Dans un saladier mélanger la farine de riz, le chèvre et le beurre coupés en morceaux et les noisettes concassées grossièrement. Saler, poivrer et sabler le mélange avec les mains (= prendre de petites quantités de pâte et la frotter entre ses paumes).
Disposer un peu de pâte à crumble sur lese ramequins et les mettre au four une dizaine de minutes à 200°C pour réchauffer la purée et 2/3 minutes sous le grill en surveillant car ça colore très vite.
Déguster bien chaud.

18 janvier 2008

P'tits flans de maïs à la Laëti...

J'ai toujours aimé le maïs chaud alors, quand j'ai vu la recette de Laëti du blog Considérations culinaires, ultra simple et rapide, je n'ai pas hésité longtemps... J'ai même fait un détour pour acheter une boîte de maïs car je n'était pas certaine d'en avoir dans mes placards.
Ce soir, les p'tits flans étaient de bonne humeur Laëti et, malgré la nuit tombée, ils ont accepté de poser quelques minutes et franchement, je les trouve assez photogéniques!
J'ai été emballée par la rapidité d'exécution, le démoulage impeccable et la texture de ces petits flans qui conservent le croquant des grains de maïs. Une p'tite base idéale pour le repas du soir avec une p'tite salade ou des crudités par exemple...

Je redonne la recette de Laëti mais pour être honnête, j'étais pressée et j'ai mis tous les
ingrédients dans un saladier et j'ai touillé tout bêtement... Plus rapide, ça va être difficile!

P'tits flans de maïs:
( Pour 6 p'tits flans individuels)
- 2 œufs
- 30 g de Maïzéna
- 1 cuillère à soupe de crème
- 50 g de gruyère râpé
- 1 boîte de maïs au naturel
- Sel, poivre

Battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre et ajouter la Maïzéna.
Incorporer le gruyère et le maïs égoutté. Bien mélanger.
Mettre dans des moules individuels (en silicone pour moi) et faire cuire environ 25/30 minutes à 150°C (thermostat 5).

Vous avez même droit à une vue de dessous...

Et à une vue de l'intérieur...