11 novembre 2009
P'tits choux de Bruxelles aux p'tits lardons et pommes de terre crousti-fondantes...
C'est qu'elles étaient bien entourées nos p'tites côtes d'agneau! Entre les p'tits choux légèrement croquants et les pommes de terre croustillantes à l'extérieur mais extrêmement fondantes à l'intérieur, elles ont fait sensation. C'est un peu long à préparer avec les différentes cuissons mais ça vaut le coup de prendre le temps le week-end. Nous nous sommes régalés! La p'tite touche de fleur de sel sur les pommes de terre apporte un vrai plus, ne pas l'oublier.
P'tits choux de Bruxelles aux p'tits lardons et pommes de terre crousti-fondantes:
(Pour 4 personnes)
- 1 kilo de choux de Bruxelles
- 4 belles pommes de terre (ou 12 mini)
- 100g de lardons allumettes fumés (200g pour les gourmands)
- 1 cube de bouillon de légumes
- Thym
- Beurre
- Huile d'arachide
- Sel, poivre
- Fleur de sel
Choux de Bruxelles:
Couper la base des choux et enlever les feuilles extérieures. Rincer soigneusement.
Blanchir les choux pour qu'ils soient plus digestes:
Remplir une casserole d'eau salée. Porter à ébullition. Verser les choux dans l'eau et les laisser 2/3 minutes à feu vif. Egoutter.
Remplir à nouveau la casserole d'eau. Ajouter le bouillon cube et cuire les choux environ 15 minutes (La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement s'ils sont cuits. Personnellement, je les préfère encore un peu croquants mais c'est selon ses goûts).
Egoutter les choux.
Dans une poêle (ou un wok), mettre les lardons allumettes, un peu de beurre et faire dorer légèrement les lardons. Ajouter les choux. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les choux soient légèrement colorés.
Pommes de terre crouti-fondantes:
Laver soigneusement les pommes de terre (ne pas les éplucher).
Cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau avec un peu de gros sel et de thym (compter une vingtaine de minutes pour des grosses pommes de terre et 10 pour des toutes petites).
Les égoutter et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'arachide et ajouter une noix de beurre. Placer les pommes de terre côté chair et les laisser colorer. Quand elles sont bien dorées, ajouter un peu de fleur de sel avant de servir.
08 octobre 2009
P'tits flans de champignons forestiers
Cette p'tite recette d'Eric Léautey du magazine Guide cuisine (octobre 2009) a retenu mon attention. Alors, quand je suis tombée sur une promotion sur des girolles, je me suis dit qu'il était temps d'essayer ces p'tits flans. Ils peuvent être servis en entrée ou dans l'assiette pour accompagner un p'tit plat avec un légume vert. Nous avons bien aimé même si, à mon goût, il y avait un peu trop d'appareil (ce qui est normal puisque j'ai fait la dose complète en ayant moins de champignons). Un vrai plaisir à préparer, surtout quand les champignons chantent dans la poêle. Ils sont pas mignons mes p'tits flans?
Allez, suivez moi.
Je vous emmène pour faire un p'tit tour en forêt...
P'tits flans de champignons forestiers:
(Pour 4 personnes: 4 grands ramequins ou 8 p'tits pots)
- 400 g de champignons des bois (girolles et cèpes)
(330 pour moi dont 230 de girolles et 100g de cèpes)
- 3 œufs
- 20cl de lait (1/2 écrémé pour moi)
- 20cl de crème liquide (12% pour moi)
- 35g de beurre (20g pour moi)
- 2 cuillères à soupe d'huile (1 pour moi)
- 1 échalote
- Thym frais (3/4 branches)
- Sel, poivre
Nettoyer les champignons sans les laisser tremper puis les couper en morceaux.
Chauffer l'huile dans une poêle. Verser les champignons. Saler, poivrer et laisser suer pendant 5 minutes. Égoutter les champignons dans une passoire en récupérant le jus.
Ajouter le beurre dans la poêle avec l'échalote ciselée et 2 branches de thym. Laisser suer 2 minutes.
Ajouter les champignons et laisser cuire 7 à 8 minutes. Ils doivent être dorés et secs.
Préchauffer le four à 180°C. Placer un grand plat avec un fond d'eau dans le four qui servira de bain-marie par la suite.
Dans un saladier, mélanger le lait, la crème et le jus des champignons. Battre les œufs en omelette dans un bol et les ajouter. Saler et poivrer. Effeuiller un peu de thym frais.
Répartir les champignons dans des petits bocaux ou des ramequins aux 3/4. Verser la crème jusqu'à 1 cm du bord. Poser les bocaux ou ramequins dans le plat et laisser cuire au bain-marie pendant 40 minutes.
La version p'tit bocal:
30 septembre 2009
P'tits flans d'artichauts
Une nouvelle p'tite émission de cuisine a vu le jour à la rentrée sur France 3. Côté Cuisine, c'est chaque jour une rencontre entre un chef et un amateur de cuisine avec Julie Andrieu au centre pour la p'tite touche de bonne humeur. Etant donné que je ne suis pas devant ma télé à l'heure de l'émission, j'enregistre et je la regarde en prenant mon p'tit déjeuner. C'est ainsi que j'ai pu voir Clémence il y a quelques jours préparer une délicieuse chantilly et que j'aurais bien aimé en glisser un peu sur ma tartine...
Récemment, c'est un flan d'artichaut, présenté par le chef Sylvestre Wahid, qui a retenu mon attention. C'est un légume que je cuisine mais très simplement accompagné d'une vinaigrette et cela a éveillé ma curiosité. J'ai été bluffée par le résultat. Le flan était très parfumé et très fin. C'était vraiment extra! Comme mes photos, par contre n'étaient pas terribles (l'artichaut n'est pas très photogénique et il faut du temps pour l'apprivoiser), je n'ai pas attendu bien longtemps pour refaire cette recette. Le démoulage est délicat donc on peut les servir dans les ramequins pour assurer l'effet visuel. Le chef utilisait 10 artichauts pour 4 personnes car il accompagnait les flans avec des p'tits morceaux d'artichauts frits et crus. Je me suis contentée de 2 artichauts et j'ai essayé d'adapter les doses pour réaliser 2 p'tits flans (mes ramequins ne sont pas très grands). La deuxième fois, j'ai mis un peu trop de carotte et le flan était plus orangé. J'ai préféré quand l'artichaut est plus présent (doses données ci-dessous. Pour la recette d'origine, c'est ici. On peut utiliser des fonds d'artichauts surgelés pour gagner du temps.
P'tits flans d'artichauts:
(Pour 2 petits ramequins)
- 2 artichauts
- 1/4 de carotte
- 1/4 oignon
- 1 petite gousse d'ail avec sa peau
- 1 citron
- 1 œuf + 1 jaune
- 6 cl de vin blanc
- Herbes de Provence
- Fleur de sel, poivre
- Beurre pour les ramequins
Préparer un saladier avec un mélange d'eau et de jus de citron.
Arracher le pied des artichauts pour enlever un maximum de fils. Enlever les feuilles de la base puis à l'aide d'un couteau, couper progressivement pour obtenir des fonds d'artichaut net et débarrassé de leur foin.
Couper chaque fond d'artichaut en 4 puis les plonger immédiatement dans l'eau citronnée.
Peler la carotte et la couper en morceaux puis couper l'oignon en petits dés.
Dans une petite casserole, verser un peu d'huile d'olive. Quand elle fume, ajouter les morceaux de carotte et d'oignon. Remuer quelques minutes puis ajouter les fonds d'artichaut (conserver l'eau citronnée). Ajouter un peu de fleur de sel, la gousse d'ail et les herbes de Provence. Faire suer quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. Quand il bout, mouiller à hauteur avec l'eau citronnée et laisser cuire 10 à 12 minutes.
Dans un saladier, casser l'œuf et ajouter un jaune. Beurrer les ramequins et les réserver au frais.
Mixer les artichauts et les morceaux de carottes cuits avec les œufs, un filet d'huile d'olive et un tout petit peu du jus de cuisson pendant une bonne minute.
Verser dans les ramequins et cuire au bain-marie à 160°C pendant 35 minutes.
23 septembre 2009
P'tites conchiglie farcies aux brocolis et à la brousse
Un p'tit plat tout simple et coloré qui permet d'allier féculents et légumes verts dans un même plat. Les conchiglie sont de grosses pâtes que l'on peut farcir avec des légumes, de la viande ou du poisson. J'ai utilisé des conchiglie de trois couleurs différentes (vertes, rouges et blanches) et pour rester dans la couleur, la mimolette a apporté sa p'tite touche finale.
P'tites conchiglie farcies brocolis et brousse:
(Pour 2 personnes en plat principal et plus si c'est en accompagnement)
- 200 à 250g de grosses conchiglie (Il y en a un peu plus que nécessaire, cela permet de mettre de côté les pâtes cassées ou abîmées qui serviront dans un autre plat)
- 400g de brocolis surgelés
- 150g de brousse (on peut la remplacer par de la ricotta)
- 30g de beurre (allégé à 41% pour moi)
- 30g de farine
- 1/2 litre de lait
- Mimolette (On peut utiliser du gruyère râpé)
- Huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Mettre les pâtes à cuire dans de l'eau salée en suivant la durée indiquée sur le paquet (cuisson al dente pour qu'elles ne s'abîment pas trop). Dès qu'elles sont cuites, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Verser un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne se collent pas entre elles. Remuer avec délicatesse pour les enrober puis réserver.
Pendant la cuisson des pâtes, cuire les brocolis (dans une autre casserole d'eau salée ou à la vapeur). Les égoutter quand ils sont encore un peu fermes. Les couper grossièrement au couteau.
Dans un saladier, mélanger la brousse avec les brocolis. Saler, poivrer.
Préparer la béchamel: Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Remuer énergiquement puis ajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Laisser cuire quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 180°C.
Farcir les pâtes avec la préparation aux brocolis. Les déposer dans un plat à four. Recouvrir de béchamel puis râper un peu de mimolette.
Enfourner pour 20 minutes environ. A la fin de la cuisson, mettre le four en position grill pendant 2 minutes en surveillant la coloration.
02 septembre 2009
P'tit pâtisson farci
J'ai trouvé de beaux pâtissons au marché le week-end dernier et en cherchant une recette de pâtisson farci, je suis tombée sur celle d'Agnès, du blog La cuisine de Quérancia. Je n'avais pas tout sous la main alors j'ai improvisé. Par contre, comme elle, j'ai commencé par cuire mon pâtisson à la vapeur avant de le repasser au four. La farce à base de viande de bœuf hachée était bien relevée mais pas trop et c'était parfait avec la pâtisson qui a une chair assez fade. Nous avons beaucoup aimé. La deuxième version avec du fromage râpé devrait plaire encore plus aux enfants.
P'tit pâtisson farci:
(Pour 2/3 personnes)
- 1 pâtisson de taille moyenne
- 350g de bœuf haché (5% de matière grasse pour moi)
- 1 tomate
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel, poivre
(- Gruyère râpé)
Cuire le pâtisson à la vapeur (12 minutes en cocotte-minute pour moi) puis le laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la farce:
Couper le poivron en 4. Le peler et ôter les graines. Couper la chair en petits morceaux. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en petits dés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Laisser cuire à feu vif en remuant puis baisser le feu. Ajouter le poivron, les herbes de Provence, la sauce Worcestershire. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper délicatement un "couvercle" sur le dessus du pâtisson puis le creuser. Récupérer la chair en enlevant les graines. Ecraser grossièrement à la fourchette. Ajouter la chair dans la poêle. Mélanger. Farcir le pâtisson avec la préparation.
Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C (+2 minutes sous le grill en fin de cuisson en surveillant la coloration).
Comme il restait un peu de farce, j'y ai ajouté un peu de gruyère et je l'ai servie dans des petits ramequins.
D'autres recettes à base de pâtisson:
16 juillet 2009
P'tites linguines au pesto d'herbes et haricots verts
Pour accompagner mon crumble de poulet et champignons, j'avais préparé cette recette de Louise Denisot vue sur Cuisine TV. C'est le genre de recette que je ne pouvais faire qu'en vacances car je me suis retrouvée à couper des haricots verts en 2 dans le sens de la longueur! Oui, je ne me suis pas trompée en tapant: dans la longueur! Heureusement que j'étais seule en faisant cette opération délicate car je me suis dit que si quelqu'un était passé par là, il m'aurait pris pour une cinglée... ;-))
On peut tout à fait réaliser cette recette sans torturer les haricots. Je vous la conseille si vous aimez le parfum des herbes aromatiques car les pâtes sont très parfumées. C'est aussi une autre façon de préparer les haricots car j'ai plutôt l'habitude de servir féculents et légumes verts l'un à côté de l'autre sans les mêler.
Je pense qu'on peut se passer des pistaches. Par contre, les copeaux de fromage coupés au dernier moment sur les pâtes apportent un vrai plus à ce plat de pâtes très très vert.
P'tites linguines au pesto d'herbes et haricots verts:
(Pour 4 personnes)
- 250g de linguines
- 250g de haricots verts
- 1 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 10cl d'huile d'olive
- 1 petit piment frais (je n'en ai pas mis)
- 50g de pecorino (j'ai utilisé du parmigiano reggiano)
- 30g de pistaches
- 30g de pignons de pin
Laver les haricots verts.
Prélever 50g de haricots et les mettre de côté.
Couper les autres dans le sens de la longueur.
Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soient al dente.
Préparer le pesto:
Dans le bol d'un mixeur, mettre le persil (pour ma part, je n'ai pas mis les tiges), les 50g de haricots verts, le basilic, la gousse d'ail, l'huile d'olive et les pignons de pin. Mixer le tout pour obtenir une purée (J'ai ajouté un peu d'eau car mon mixeur a eu du mal à démarrer).
Faire cuire les linguine dans un grand volume d'eau salée.
Verser le pesto dans une poêle et faire chauffer doucement.
Egoutter les pâtes et les mettre dans la poêle avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson. Ajouter les haricots verts. Mélanger.
Parsemer d'éclats de pistaches et couper quelques copeaux de fromage juste avant de servir.
11 juin 2009
P'tite purée carottes/patate douce et ses tuiles de parmesan
Puisque le soleil ne veut pas pointer le bout de son nez, j'ai décidé de ne plus attendre et de déclencher le plan "préparation bronzage" pour les beaux jours qui vont bien finir par arriver... Au lieu d'avaler des gélules, autant garnir son assiette avec des fruits et des légumes riches en bêta-carotène. Puisque la Nature nous l'offre, pourquoi avaler des comprimés?
Cette p'tite purée 100% orange est très douce et parfumée. J'ai préféré ne pas mettre d'épices mais on peut en ajouter (cumin, safran...). Elle a accompagné un p'tit risotto que je dévoilerai dans quelques jours.
J'ai profité du morceau de Parmigiano regiano du risotto pour réaliser des petites tuiles au romarin. Et puisqu'on était dans le orange, nous avons terminé ce p'tit repas par notre premier melon de l'année.
Soleil, tu peux venir! Nous sommes prêts à dévoiler nos gambettes bien blanches...
P'tite purée carottes et patates douces:
(Pour 3/4 personnes)
- 1 kg de carottes
- 1 patate douce (500g ici)
- 2 cuillères à soupe de crème (semi-épaisse à 18% de matière grasse pour moi)
- 1 bouillon cube de légumes
- Gros sel
- Sel, poivre
Eplucher les carottes et la patate douce. Les laver soigneusement et les couper en morceaux.
Verser 1 litre d'eau dans une grande casserole et ajouter 1 bouillon cube de légumes et un peu de gros sel. Faire cuire les carottes et la patate douce pendant 30 minutes environ dans ce bouillon à feu moyen.
Quand les légumes sont cuits, les mixer avec la crème (sans le bouillon).
Saler, poivrer. Mélanger puis goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
P'tites tuiles parmesan/romarin:
(Pour une dizaine de tuiles)
- 40g de parmigiano regiano
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à soupe de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Râper le fromage.
Couper les feuilles de romarin en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger le fromage, la farine et le romarin.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler un peu de ce mélange avec une cuillère pour faire des petits disques. Enfourner 5 minutes environ (attention à ne pas les laisser trop dorer).
Sortir les tuiles du four et laisser refroidir sur la plaque.
03 juin 2009
P'tites courgettes rondes farcies aux 2 fromages et aux pignons
Ces p'tites courgettes rondes ont su me séduire sur un étal. Je les ai achetées sans savoir comment j'allais les cuisiner et finalement, je n'ai pas utilisé de farce à base de viande. J'ai utilisé un duo de fromages que j'avais dans mon réfrigérateur et quelques p'tits pignons croquants sont venus égayer le tout. Monsieur , qui n'est pas un grand fan de courgette à la base, n'a pas trop aimé mais moi, j'ai bien apprécié. La p'tite touche de Morbier gratinée apporte un vrai plus mais on peut le remplacer par un autre fromage.
P'tites courgettes rondes farcies au 2 fromages et aux pignons:
(Pour 6 petites courgettes rondes)
- 6 courgettes petites rondes
- 200g de brousse
- 30g de Morbier
- 50g de pignons
- 1 cuillère à soupe de persil (surgelé pour moi)
- 1 petit oignon
- 1 petite gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les courgettes et couper les sommets au couteau (Conserver ces couvercles pour la présentation).
Enlever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne sans percer la peau puis recouper les plus gros morceaux au couteau.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter la chair des courgettes et l'ail coupée en petits dés également. Faire cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen et en remuant fréquemment. Quand les courgettes sont fondantes, ajouter la brousse. Saler, poivre et ajouter le persil. Remuer et laisser encore quelques minutes pour laisser une bonne partie du liquide s'évaporer.
Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse (2/3 minutes). Ajouter les pignons au mélange.
Remplir les courgettes avec cette farce. Couper un petit morceau de Morbier sur chaque courgette.
Mettre au four 20 à 30 minutes à 180°. Présenter avec les p'tits couvercles.
08 avril 2009
P'tit aligot
Après la p'tite salade légère, voici un p'tit plat bien consistant! Mais bon, on perd pas mal de calories en le préparant car c'est assez physique tout de même (Belle excuse, n'est-ce pas?...)
Le plus difficile n'a pas été de faire filer l'aligot. Non, le plus difficile, c'était de se battre avec l'appareil pour photographier les jolis rubans. Même avec l'aide de Monsieur, l'appareil a joué les rebelles et nous a donné du fil à retordre.
En tout cas, cet aligot inspiré de la recette du site Aveyron.com, était délicieux. J'en fait très rarement (ça doit être la troisième fois que j'en fait moi-même) et à chaque fois, j'ai le souvenir de mon premier aligot dans une p'tite ferme auberge de l'Aubrac. Nous étions petits et c'est dans l'assiette de nos parents que nous avions goûté à ce plat typique avant d'aller voir les imposantes vaches Aubrac dans les prés.
Même pour la grande gourmande qui sommeille en moi, une p'tite portion suffit car avec cette purée au fromage, on est vite rassasié.
P'tit aligot:
(Pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre
- 400g de tome fraîche (320g pour moi)
- 200g de crème fraîche épaisse (liquide et allégée à 12% pour moi)
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre
Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en gros morceaux.
Les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée avec les gousses d'ail épluchées.
Pendant ce temps, couper la tome en fines lamelles.
A la fin de la cuisson, retirer les gousses d'ail.
Passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant un peu d'eau de cuisson (petite quantité car il ne faut pas que la purée soit trop liquide).
Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter rapidement la tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.
28 mars 2009
P'tits soufflés de brocolis
J'ai reçu hier le livre de Lavande: Savez-vous planquer les choux? Je l'ai déjà feuilleté avec grand plaisir et j'en ai savouré visuellement les photos. En attendant de tester les jolies recettes colorées de Lavande, j'avais déjà essayé de planquer des brocolis même si, ici, ils sont toujours appréciés qu'ils soient planqués ou non! Je me suis inspirée, pour ces p'tit soufflés, d'une recette vue sur le Cuisine Actuelle du mois de mars. Au final, j'ai changé pas mal de choses. Voici donc ma version qui nous a beaucoup plu.
Comme à chaque fois, le meilleur conseil avec une recette de soufflé, c'est de le servir immédiatement sous peine de voir le joli champignon retomber et diminuer de moitié...
P'tits soufflés de brocolis:
(Pour 4 petits ramequins)
- 250g de brocolis surgelés
- 50g de gruyère râpé
- 20g de farine
- 20g de beurre (allégé à 41% pour moi)
- 40cl de lait
- 3 œufs
- Muscade
- Sel, poivre
- Beurre + farine pour les ramequins
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire les brocolis à la vapeur en suivant les indications du matériel utilisé (dans ma cocotte-minute Clipso: 3 minutes avec programme de cuisson n°2).
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Mélanger à feu doux puis retirer du feu et ajouter le lait froid en fouettant. Laisser épaissir 2/3 minutes à feu doux. Retirer du feu.
Ajouter le gruyère puis les jaunes un à un en mélangeant vigoureusement.
Mixer les brocolis et les incorporer au mélange. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Mélanger.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement.
Beurrer et fariner 4 ramequins. Les remplir aux 3/4.
Enfourner pour 15 minutes environ à 200°C.
