26 juillet 2009
P'tites croquettes de poisson et p'tits légumes
Voici une p'tite recette improvisée aux parfums d'été qui nous a beaucoup plu. Très croquantes à l'extérieur, ces p'tites croquettes sont extrêmement moelleuses à l'intérieur grâce à la courgette qui apporte de l'humidité.
J'en ai préparé en grande quantité même si nous ne sommes que 2 car, quand on se lance dans une telle opération, autant en faire un peu plus. Les croquettes se réchauffent très bien au four et on peut aussi les congeler même si je n'ai pas essayé car le soir, il n'en restait plus...
P'tites croquettes de poisson et p'tits légumes:
(Pour 4/5 personnes, 20 croquettes environ de 4 à 5 cm de diamètre)
- 6 filets de merlan (environ 500g)
- 1 grosse pomme de terre
- 1/2 poivron rouge
- 1/4 courgette
- 1 oignon nouveau
- 1 cube de bouillon de légume
- Sel, poivre
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
- Huile de friture
Eplucher la pomme de terre. La couper en cubes et la faire cuire dans une casserole d'eau salée (une dizaine de minutes).
Mettre le cube de bouillon dans une autre casserole remplie d'eau. Faire cuire les filets de poisson à feu doux. Quand ils sont cuits (c'est assez rapide), les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Pendant ce temps, couper le poivron en 2, ôter les graines. Peler une moitié et la couper en tout petits dés.
Couper l'oignon en petits dés également. Réserver.
Laver la courgette et râper le morceau de courgette avec la peau. Eponger avec du papier absorbant pour enlever la maximum d'humidité (sans la réduire en purée).
Dans un saladier, écraser la pomme de terre à la fourchette. Ajouter le poisson et l'écraser également en laissant des petits morceaux (enlever éventuellement les arêtes). Ajouter le poivron, la courgette et l'oignon. Saler, poivrer. Mélanger.
Dans un bol, battre les 2 œufs.
Préparer une assiette de farine et une de chapelure.
Former des petites boules avec la chair de poisson et les légumes (ajouter un peu de farine si c'est trop humide). Les disposer sur un plat.
Les rouler ensuite une par une dans la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure.
Dans une petite casserole, faire chauffer de l'huile de friture.
Quand elle est bien chaude, faire frire les croquettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et les égoutter sur un papier absorbant.
J'ai accompagné ces p'tites croquettes d'un riz long cuit à l'eau puis repassé à la poêle avec une tomate, le reste de poivron coupés en petits dés ainsi que le reste de courgette râpé. J'ai parfumé ce riz avec une pointe de curry. Il était délicieux et bien parfumé.
27 juin 2009
P'tits anneaux d'encornets à la provençale
J'ai acheté des anneaux d'encornets sans trop savoir comment j'allais les cuisiner et puis en croisant ces jolies tomates, j'ai décidé de les associer dans ce p'tit plat mijoté. Avec un peu de riz, voilà un joli plat, léger et savoureux aux parfums d'été.
On peut aussi acheter des encornets entiers et les nettoyer comme je l'ai déjà fait ici. Tout dépend du temps dont vous disposez mais dans cette recette, l'avantage c'est que le plat se prépare rapidement et qu'après, il n'y a plus qu'à laisser mijoter...
P'tits anneaux d'encornets à la provençale:
(Pour 2/3 personnes)
- 500g d'anneaux d'encornets
- 3 belles tomates (J'ai choisi des tomates Cœur de bœuf)
- 1 petite courgette
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 100ml de vin blanc
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Peler l'ail et l'oignon et les couper en petits dés.
Laver la courgette et la couper en fines rondelles en conservant la peau.
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Y faire revenir à feu vif les rondelles de courgette, l'oignon, et l'ail pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates et le vin blanc. Ajouter les anneaux d'encornets. Saler, poivrer.
Laisser cuire à couvert (feu doux) pendant 40 minutes environ.
Servir avec du riz.
05 juin 2009
P'tits beignets de poisson à la coriandre
Voilà une p'tite recette réalisée il y a un p'tit moment et qui était restée cachée dans mon carnet de recettes. Alors, comme le mois de juin est assez chargé et que je fais très simple en ce moment (salades variées et fruits frais s'invitent chaque soir à notre table), je suis allée tourner quelques pages en arrière et je suis tombée sur ces p'tits beignets. Simples à réaliser, ils feront le bonheur des petits et des grands et au moins, comme dirait Monsieur: "Ceux-là, on sait avec quoi ils ont été faits!"
A déguster bien chauds avec un filet de citron. En les picorant avec les doigts, à la sortie de la friture, c'est encore meilleur!
P'tits beignets de poisson maison:
(Pour 3/4 personnes)
- 500g de filet de poisson blanc (filet de lingue ou julienne pour moi)
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 180ml d'eau froide
- 1 œuf
- 1 cuillère à café bombée de coriandre séchée (vous pouvez utiliser une autre herbe séchée)
- Sel, poivre
- (citron)
- Huile pour friture
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la levure et l'eau. Ajouter l'œuf, la coriandre. Saler, poivrer et mélanger vigoureusement de nouveau.
Laisser reposer au frais.
Pendant ce temps, enlever les arêtes du poisson et le couper en morceaux pas trop gros.
Chauffer l'huile dans la friteuse ou une petite casserole. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte et les faire frire dans l'huile le temps qu'ils soient bien dorés. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Les égoutter sur un papier absorbant. Saler et présenter avec du citron.
01 juin 2009
P'tites brochettes de crevettes et de noix de Saint-Jacques au beurre crémeux et à la ciboulette
Une p'tite tradition s'est mise en place entre Sara, du blog Ma cuisine de tous les jours et moi pour fêter nos anniversaires au travers d'un partage de recette. Elle avait ainsi présenté ma recette de sablés lunes la dernière fois que j'ai pris un an de plus. A mon tour, j'ai choisi de cuisiner ce midi, en ce grand jour pour la choupinette du pays de l'érable, cette p'tite recette de la mer aperçue il y a quelques jours sur son blog. Pas facile, en ce jour férié de débusquer des fruits de mer et du citron vert mais bon, après un p'tit circuit entre divers magasins fermés, j'ai réussi à pêcher quelques crevettes et quelques jolies noix de Saint-Jacques.
N'ayant pas réussi à trouver de grosses crevettes, j'ai pris ce que j'ai trouvé et j'ai donc eu un peu de mal à les glisser joliment sur les brochettes. Aucune incidence au niveau du goût. Sara donnait des proportions pour 4 personnes et je les redonne à mon tour sans préciser combien de fruits de mer j'ai acheté ni combien de p'tites brochettes sont passées par nos deux assiettes. Prévoyez quelques brochettes de plus car 2 brochettes par personne, c'est à mon goût, un p'tit peu juste...
Un vrai régal avec cette sauce au citron et à la ciboulette! Je pense que c'est encore meilleur à la poêle qu'au barbecue car les brochettes cuisent dans la marinade qui caramélise légèrement pendant la cuisson.
Ma chère Sara, après m'être régalée avec ta recette, c'est avec grand plaisir que je te souhaite un très joyeux anniversaire!
P'tites brochettes de crevettes et noix de Saint-Jacques au beurre crémeux et à la ciboulette:
(Pour 4 personnes)
- 24 grosses crevettes décortiquées avec la queue intacte (je les ai achetées cuites)
- 12 noix de Saint-Jacques (ou gros pétoncles)
- 1 citron vert (zeste et jus)
- Huile d'olive
- Ciboulette ciselée (surgelée pour moi)
- Sel, poivre
Beurre crémeux à la ciboulette:
- 4 cuillères à soupe de crème à 35% (semi-épaisse à 18% pour moi)
- 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée très finement (surgelée pour moi)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 80g de beurre mou ou 1/3 tasse (seulement 60g pour moi)
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 1 pincée de poudre d'ail
- Sel, poivre
Enlever le corail des noix de Saint-Jacques. Mettre les fruits de mer dans un petit saladier puis ajouter le jus de citron vert ainsi que le zeste. Verser un filet d'huile d'olive. Ajouter de la ciboulette (environ 1 cuillère à soupe), du poivre et un peu de sel.
Mélanger et laisser reposer 2 heures au frais.
Préparer le barbecue (J'ai cuit mes brochettes à la poêle anti-adhésive sans matière grasse) et huiler la grille.
Pour monter chaque brochette, piquer le bas d'une crevette, puis un morceau de noix de Saint-Jacques. Sceller le tout en enfilant le haut de la même crevette. Répéter l'opération avec le reste des fruits de mer.
Réserver les brochettes sur une assiette puis les mouiller avec le reste de marinade.
Cuire les brochettes 3-4 minutes puis servir du riz et le fond de beurre crémeux à la ciboulette.
Beurre crémeux à la ciboulette:
(Pour ma part, je l'ai réalisé au bain-marie car je n'ai pas de micro-ondes et c'était parfait)
Mettre les 5 premiers ingrédients dans un petit bol puis faire fondre par intervalles de 20 secondes au micro-ondes.
Mélanger entre chaque intervalle. Saler et poivrer au goût puis incorporer la crème en mélangeant. Réchauffer une nouvelle fois 20 secondes.
Servir chaud.
19 mai 2009
P'tits crab cakes ou croquettes de crabe
Encore une recette que j'avais très envie d'essayer. J'ai lu une bonne dizaine de recettes, visionné quelques vidéos sur Internet et voici ma version. Les crab cakes sont des croquettes à base de crabe, typiques de la cuisine américaine. Il en existe de nombreuses versions avec cuisson à la poêle ou au four (ou même un mélange des 2). J'ai choisi de les cuire au four pour diminuer la quantité de matière grasse et c'était parfait. Comme je n'ai pas égoutté la chair de crabe, j'ai ajouté un peu de farine pour que mes crab cakes se tiennent bien.
Bien entendu, il serait préférable d'utiliser de la chair de crabe fraîche mais j'ai choisi la facilité car le dimanche, on peut aussi faire autre chose que de passer sa journée en cuisine. Les sachets que j'ai utilisés étaient bien pratiques car ils ne contenaient pas de cartilage. La tenue était parfaite à la cuisson. Je ne peux pas comparer avec des crab cakes typiques car c'était la première fois que j'en mangeais mais c'était très bon et vraiment facile à faire.
P'tits crab cakes:
(Pour 10 crab cakes de 7cm de diamètre environ)
- 330g de chair de crabe (2 sachets bleus marque carrefour rayon conserves pour moi)
- 100g de pain de mie sans croûte (4 grandes tranches)
- 1 œuf
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde
- 1 cuillère à soupe rase de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcershire
- 1 cuillère à soupe de persil (surgelé pour moi)
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Sel, poivre
(- 3 cuillères à soupe de farine)
Préchauffer le four à 220°C.
Peler et couper l'oignon en petits dés.
Couper le pain de mie en petits morceaux au couteau en enlevant la croûte.
Dans un saladier, mélanger la chair de crabe (égouttée ou rajouter un peu de farine), le pain de mie, l'œuf, l'oignon, la moutarde, la mayonnaise, la sauce Worcershire, le persil, la chapelure et le piment d'Espelette. Saler, poivrer.
Bien mélanger. Ajouter un peu de farine si besoin mais la consistance reste quand même humide et collante.
Former des croquettes avec les mains en prélevant un peu de préparation. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes d'un côté puis les retourner et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes environ.
02 mai 2009
P'tites daurades royales au citron vert
Le citron est le fruit vedette chez Eve, du blog La petite cuisine d'Eve, jusqu'au 10 mai. J'avais donc fait provision de citrons verts et jaunes et en voyant cette jolie recette de daurade dans le magazine Cuisine Actuelle du mois de mai, j'ai filé faire mes emplettes chez mon poissonnier.
J'ai acheté 2 belles daurades royales et puis je suis passée faire un p'tit tour dans ma cuisine. Je n'ai pas utilisé de graines de coriandre et je n'ai pas fait la sauce qui était proposée. J'avais envie de servir le poisson bien chaud et j'ai donc fait plus simple. Deux, trois photos du plat et hop, direct dans l'assiette. J'ai servi ces jolies daurades avec du riz basmati arrosé du jus de cuisson. Nous nous sommes régalés. Le poisson était très moelleux, bien parfumé. A refaire, sans aucun doute.
P'tites daurades royales au citron vert:
(Pour 2 personnes)
- 2 daurades royales (de 500g chacune environ)
- 3 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de miel (acacia pour moi)
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- Romarin
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 240°C.
Laver et sécher les 3 citrons. Les découper en tranches.
Vider et écailler les daurades (ou le demander à son poissonnier).
Laver et éponger les daurades. Inciser les 2 faces.
Saler et poivrer l'intérieur des daurades. Glisser une branche de romarin à l'intérieur et un peu de jus de citron (1 ou 2 tranches).
Aligner les rondelles de citron dans un plat. Verser un filet d'huile d'olive dessus. Déposer les daurades et les badigeonner avec le miel délayé dans le vin blanc. Saler, poivrer.
Enfourner 30 minutes en arrosant régulièrement.
01 avril 2009
P'tit poisson vapeur et ses p'tits légumes
Lorsque je cuisine du poisson, c'est souvent au court-bouillon ou en papillote au four car je n'ai pas de micro-ondes. La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très intéressant car il préserve un maximum de vitamines et il utilise peu ou pas de matière grasse. Je me suis décidée à acheter un panier vapeur en osier après avoir lu l'article passionnant de Caroline (CulinoTests). Ses articles me font toujours mourir de rire et sont, de plus, tellement bien documentés que j'apprends toujours beaucoup de choses. J'ai ainsi appris en lisant les commentaires sur son article qu'il existait des feuilles spéciales de cuisson perforées et adaptées au panier vapeur. Je n'en ai pas trouvé pour l'instant, alors j'utilise du papier sulfurisé, mes p'tites mains et une paire de ciseaux... On peut également utiliser une feuille de salade.
Cette p'tite recette toute simple a surtout été pour moi l'occasion de tester ce nouveau panier vapeur. L'odeur de l'osier, durant la cuisson, n'est pas franchement agréable mais les aliments n'ont pas pris de mauvais goût. Le poisson était moelleux et bien cuit. J'ai mangé les légumes natures mais on peut les accompagner d'une petite sauce parfumée au citron par exemple.
P'tit poisson vapeur et ses p'tits légumes râpés:
(Pour 2 personnes)
- 2 filets de cabillaud (ou autre poisson)
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 citron
- Sauce soja
- Miel
- Sel aux 4 poivres
Eplucher les carottes. Laver la courgette (sans la peler) et les carottes. Râper les légumes dans un saladier et les assaisonner. Bien mélanger.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole de diamètre plus petit (ou égal) au panier vapeur.
Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond du panier en osier. La percer de petits trous réguliers. Disposer les légumes.
Saler et poivrer les filets de poisson des 2 côtés (Sel aux 4 poivres pour moi). Verser un peu de miel liquide sur les filets de poisson (selon ses goûts). Disposer des zestes de citron sur les filets puis les rouler et les déposer sur les légumes. Verser un filet de sauce soja sur les filets et les légumes.
Quand l'eau bout, disposer le panier sur la casserole. Mettre le couvercle et réduire le feu.
Laisser cuire 15 à 20 minutes.
06 mars 2009
P'tits accras de crevettes
J'ai goûté des accras de morue maison pour la première fois la semaine dernière. Évidemment, c'est bien meilleur que des accras achetés puis réchauffés et en plus, ce n'est pas difficile à faire si on a un peu de temps. J'ai eu envie de retenter l'expérience avec des crevettes. Les accras de morue sont plus doux mais finalement, je n'ai pas de préférence. Les deux sont excellents si on a la chance de les déguster alors qu'ils viennent juste d'être cuits. Attention à ne pas se brûler tout de même car "Ch'est bon mais ch'est chaud..."
P'tits accras de crevettes:
(Pour 25 accras environ)
- 200g de crevettes cuites décortiquées (environ 480g entières)
- 100g de farine
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de persil (surgelé pour moi)
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 pincée de sel
- Eau (environ 120ml)
- Huile de friture
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Eplucher et couper l'ail en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et la levure. Verser l'huile et ajouter un peu d'eau pour que la pâte soit lisse et légèrement fluide.
Ajouter ensuite l'œuf, les crevettes, l'ail, le piment, le sel et le persil.
Faire chauffer l'huile de friture (J'utilise une petite casserole). A l'aide de 2 cuillères à soupe, prélever des petites quantités de pâte et les glisser dans l'huile bouillante. Quand les accras sont bien dorés, les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
10 janvier 2009
P'tits ballotins de lotte en sauce safranée
Merci pour vos p'tits mots. Je vais mieux mais la recette que je présente vient de mes archives car je ne retrouve que doucement le chemin de la cuisine...
J'ai déjà présenté plusieurs recettes à base de lotte car c'est un poisson que nous aimons beaucoup. Comme il coûte cher, nous n'en mangeons pas souvent. Je profite des promotions pour en acheter, je la prépare en enlevant la peau et je la congèle. En pensant à sortir le morceau la veille pour qu'il décongèle, cette recette peut se préparer en une trentaine de minutes (cuisson comprise).
On peut préparer cette recette quand des invités débarquent à l'improviste car elle est très rapide, originale et délicieuse. On peut aussi remplacer la lotte par d'autres poissons moins onéreux.
(Par exemple ici avec du cabillaud: P'tits roulés de cabillaud sur purée de brocolis)
P'tits ballotins de lotte en sauce safranée:
(Pour 2/3 personnes selon la taille de la queue de lotte)
- 1 queue de lotte
- 10 tranches fines de poitrine fumée
- 20cl de crème fluide allégée à 12% de matière grasse
- 2 dosettes de safran
- 1 échalote
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Enlever la peau noire de la lotte et la découper en petits tronçons. Entourer chaque morceau avec une tranche de poitrine fumée. Les déposer dans un plat.
Dans un bol, mélanger la crème, le safran, l'échalote ciselée. Saler, poivrer et mélanger. Verser sur les p'tits ballotins.
Enfourner et baisser le thermostat à 180°C. Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration.
C'est délicieux avec du riz et pourquoi pas quelques brocolis...
19 décembre 2008
P'tit risotto crevettes et pignons de pin
Avec ce froid et cette humidité ambiante, rien de tel qu'un p'tit risotto pour se réchauffer. Celui-ci est réalisé à partir de crevettes crues surgelées. On peut également le réaliser avec des gambas pour un risotto plus "chic". Les pignons ajoutent un p'tit côté croquant très sympa! A tester si vous avez un p'tit peu de temps devant vous.
P'tit risotto crevettes et pignons de pin:
(Pour 4 personnes)
- 400g de crevettes sauvages entières crues surgelées (18 crevettes pour moi)
- 300g de riz arborio (spécial risotto)
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 10cl de vin blanc
- 30g de pignons de pins
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Passer les crevettes quelques secondes sous l'eau et les décortiquer. Péparer un fumet avec les carapaces et les têtes.
Fumet:
Faire revenir les têtes et les carapaces des crevettes dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter une carotte coupée en grosses rondelles et un blanc de poireau.
Ajouter le vin blanc et de l'eau à hauteur.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 20/25 minutes environ.
Filtrer le bouillon et réserver (J'ai obtenu 3/4 de litre de liquide).
Récupérer une partie des morceaux de carotte (quantité selon ses goûts) et les couper en petits dés. Réserver.
Faire rougir les crevettes dans une sauteuse avec la cuillère d'huile d'olive. Réserver avec les morceaux de carotte.
Griller les pignons à sec dans une poêle.
Cuisson du riz:
Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec le beurre (sans coloration). Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Verser une louche de bouillon et remuer jusqu'à absorption. Ajouter le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps pendant 18 minutes environ (goûter pour ajuster la cuisson à votre goût).
Avant de servir, ajouter les crevettes et les morceaux de carottes. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser sur feu doux le temps de réchauffer le tout et parsemer la surface de pignons grillés.
