Un p'tit tour dans ma cuisine

P'tit gratin de pâtisson

virginie92 — Thu, 28 Aug 2008 06:38:00 GMT

Lavande nous proposait de cuisiner le pâtisson il y a quelques semaines mais impossible de dénicher cette jolie courge malgré mes recherches sur les marchés et les étals bio de ma région.
C'est sur les marchés provençaux que je suis tombée dessus par hasard. Nous en avons acheté 2 moyens après avoir demandé des conseils sur les façons de le cuisiner.
Dans un premier temps, j'ai suivi la technique de la personne qui me les a vendus pour la cuisson puis je les ai préparés en gratin dans 2 plats différents: un gratin avec du jambon pour notre repas du soir et l'autre sans pour faire un accompagnement le lendemain.

Comme cette courge est assez fade à mon goût, je l'ai préférée en version gratin avec jambon et je pense que c'est un plat simple qui plairait aux enfants.

P'tit gratin de pâtisson:
(Pour 2 personnes)
- 1 pâtisson de taille moyenne
- Beurre
- Farine
- Lait 1/2 écrémé
- Gruyère
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- (2 tranches de jambon blanc)

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le pâtisson (en entier) dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement à travers la peau.

Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel (Pour les quantités, je fais toujours sans mesurer et cela dépend de la taille du pâtisson):
Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole. Ajouter un peu de farine puis mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade en poudre. Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer et en rajoutant un peu de lait si besoin.

Refroidir le pâtisson sous l'eau froide. Le peler et enlever les graines. Couper la chair en petits morceaux et les disposer dans un plat à gratin. (Pour la version avec jambon, ajouter le jambon coupé en petits morceaux).
Verser la sauce béchamel. Répartir un peu de gruyère râpé (On peut aussi en mettre dans la sauce).
Mettre au four une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le gruyère soit bien gratiné.

P'tit gratin de pâtisson et jambon

P'tit gâteau express abricots et amandes

virginie92 — Wed, 27 Aug 2008 07:00:00 GMT

De retour de vacances, j'insère une nouvelle page dans mon p'tit cahier de recettes virtuelles. J'ai fait quelques p'tits essais mais j'ai avant tout profité de ces quelques jours pour me reposer et je n'avais pas le courage de publier au fur et à mesure. Merci à celles et ceux qui sont venus glisser un p'tit mot pendant mon absence. Pour un retour en douceur, voici donc une p'tite recette que j'ai écrite il y a déjà quelques jours...

"C'est face au Mont Ventoux, la tête en vacances, bercée par le chant des cigales et les cheveux balayés par le souffle du mistral que je prends le temps de taper cette p'tite recette. Etre en vacances, c'est se laisser vivre et profiter du temps qui passe sans regarder sa montre toutes les 5 minutes. Alors, ce p'tit gâteau express, c'est un moyen de se régaler avec les fruits de saison (même si les abricots cette année ne sont pas extraordinaires) sans passer trop de temps en cuisine. On peut l'adapter en utilisant d'autres fruits. Pas de blancs en neige à battre, de bain-marie ou de grosse vaisselle. On mélange tous les ingrédients et hop au four le temps de faire une p'tite pause avant le goûter...
La ricotta permet d'obtenir des gâteaux légers, moelleux et fondants. Je l'utilise de plus en plus dans mes préparations. Pour la cuisson, je suis volontairement imprécise car le four n'étant pas le mien, j'ai l'impression que j'ai un peu allongé les temps de cuisson."

P'tit gâteau express abricots et amandes:
- 250g de ricotta
- 50g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d'amandes
- 50g d'amandes effilées
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de lait
- 4 beaux abricots
- 1 peu de beurre et de farine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre le sucre et les œufs. Ajouter la ricotta, puis la farine, la levure, la poudre d'amandes et les amandes effilées et mélanger.
Beurrer et fariner le moule. Verser la préparation.
Laver les abricots et les couper en 4 dans la longueur. Disposer les morceaux avec le côté bombé sur le dessus.
Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (Entre 40 et 55 minutes. Le four n'étant pas le mien, les temps de cuisson peuvent être un peu modifiés).

P'tite soupe fraîche de concombre et yaourt avant une p'tite pause

virginie92 — Fri, 08 Aug 2008 06:10:00 GMT

Une p'tite soupe qui servira également d'au revoir car nous partons demain faire nos réserves annuelles de soleil au pays des cigales, de la lavande et du melon.
Cette recette vient du blog Vol ô vent. J'ai beaucoup apprécié cette soupe de concombre. Elle est idéale pour les journées chaudes car elle est douce et rafraîchissante. J'ai préféré râper le concombre pour obtenir une texture assez épaisse et non homogène mais on peut également le mixer.
Je redonne la recette originale avec, entre parenthèses, mes doses pour 1 verre 1/2. N'hésitez pas à aller faire un p'tit tour sur le blog Vol ô vent car la recette est complétée de nombreuses informations santé sur les ingrédients.

P'tite soupe fraîche de concombre au yaourt:
(Pour 2/3 grands verres)
- 2 concombres (1 concombre)
- 20cl de yaourt nature bio (1 yaourt nature bio)
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde (1/4)
- 1/2 cuillère à café de graines de sésame (1/4)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (1/2 cuillère à soupe)
- le zeste d'1 citron (1/2 citron)
- 1 bonne pincée de sel (1 pincée)
- Feuilles de menthe pour la décoration

Eplucher les concombres. Les couper en 4 et les épépiner. Les mixer ou les râper (J'ai préféré les râper et j'ai jeté une bonne partie du liquide pour ne garder que la pulpe). Réserver.
Dans une poêle, faire rôtir doucement à sec les graines de sésame. Les piler grossièrement.
Râper le zeste du citron.
Mélanger le yaourt avec le sel, la purée de concombres, le zeste et les graines de sésame.

Faire chauffer l'huile de sésame. Verser les graines de moutarde dedans et les laisser revenir jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajouter au mélange.

Servir la soupe décorée de feuilles de menthe ciselées et de graines de sésame.

Je pars faire mes valises mais je laisse la porte de ma cuisine ouverte...

P'tites billes de pommes de terre

virginie92 — Wed, 06 Aug 2008 06:00:00 GMT

Les pommes de terre s'invitent souvent à notre table. Elles ont tout pour plaire: peu chères, elles se prêtent à tous les modes de cuisson et peuvent se déguster de l'entrée au dessert (J'ai trouvé des recettes de gâteaux à base de pommes de terre mais je n'ai pas testé).
J'avais acheté il y a quelques années un petit livre présentant 100 recettes de pommes de terre aux éditions SAEP. C'est dans ce livre que j'ai trouvé la recette des pommes de terre Mammakey.
Quand je travaille, il m'arrive d'utiliser des pommes de terre surgelées mais là, je profite de mes vacances pour m'amuser un peu (attention, recette à étapes donc vaisselle supplémentaire à l'arrivée).

En tout cas, c'était un plaisir de déguster ces p'tites billes maison bien dorées et fondantes à l'intérieur.

P'tites billes de pommes de terre ou pommes de terre Mammakey:
(Pour 2/3 personnes)
- 4/5 grosses pommes de terre
- 1 noisette de beurre
- Huile d'arachide
- Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs 5 minutes (7/8 minutes pour moi, cela dépend de leur taille).
Attention: Elles ne doivent pas être complètement cuites sinon on ne plus faire de billes.
Peler les pommes de terre.
Creuser à l'aide d'une cuillère parisienne des petites billes dans les pommes de terre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et verser un léger filet d'huile. Faire revenir les billes dans la matière grasse. Saler, poivrer. Surveiller la cuisson et remuer régulièrement les billes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Les passer au four une dizaine de minutes. On peut les saupoudrer de persil haché avant de servir (Je n'en ai pas utilisé).

P'tits carrés croq' moelleux aux fruits secs

virginie92 — Tue, 05 Aug 2008 06:05:00 GMT

Je vais finir par toutes les faire les recettes de ce livre! Je parle du livre Gâteaux simplissimes des éditions Maraboutchef. Sauf que là, quand je lis dans les ingrédients 75g de sucre pour la base + 220g pour la garniture, je dis non!!!!!
Trop de sucre tue le goût et puis je commence à avoir peur de regarder ma balance droit dans les yeux... Maintenant quand je la pose sur le sol, je regarde négligemment ailleurs. Puis je fais semblant de me diriger vers la baignoire et là, hop, petite feinte, je grimpe dessus après m'être délestée de tout ce qui peut ôter quelques misérables grammes de ce fichu affichage numérique. (vêtements, pince à cheveux, montre, p'tit pipi obligatoire...).
C'est dingue comme ces p'tits chiffres peuvent avoir une influence sur notre humeur. Chouette, j'ai perdu 100g! Ou alors: Oh, non, c'est pas possible, j'ai pris 300g alors que j'ai mangé une tranche de jambon et 7 haricots verts (bon, OK, il y avait aussi le paquet de p'tits gâteaux mais bon, c'est fou comme les paquets sont vite vides!!! On se fait arnaquer jusque dans les paquets de gâteaux!!!).

Bref, c'était modification de recette ou pas de recette du tout alors c'est parti pour une version allégée en gras et en sucre de ces p'tits carrés (Je n'ai gardé que la recette de la base et pour la garniture, j'ai tout changé). Et au lieu des cacahuètes et des raisins secs, j'ai parsemé mes p'tits carrés de noix, de noisettes et d'amandes.

L'autre bonne idée, c'est de partager ces p'tites choses avec des invités. Comme ça, on peut rétorquer le lendemain à sa balance: "Non, je n'ai pas mangé tous les gâteaux toute seule! Pfffff....Mauvaise langue!"

P'tits carrés croq' moelleux aux fruits secs:
(Pour un moule de 20 sur 30cm)
Base:
- 185g de farine
- 90g de beurre (allégé à 41% de matière grasse pour moi)
- 75g de sucre roux
- 1 jaune d'œuf

Garniture:
- 100g de sucre roux
- 70g de farine
- 2 œufs
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 70g de noix
- 70g de noisettes
- 70g d'amandes émondées
- 1 cuillère à soupe de miel

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un plat (ou une plaque à génoise) de 20 sur 30cm et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé (laisser le papier déborder).

Base:
Mélanger le sucre et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant. Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et incorporer la farine tamisée et le jaune d'œuf.
Etaler la préparation dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes. laisser refroidir à température ambiante.

Garniture:
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporer la farine tamisée puis le miel et les fruits secs (J'ai coupé les noisettes et les noix en 2 pour qu'elles soient mieux réparties).

Etaler la garniture sur le fond de pâte et remettre le gâteau 35 minutes au four. Le laisser refroidir dans le moule avant de le découper en carrés ou en rectangles.

P'tit poulet basquaise à ma façon

virginie92 — Mon, 04 Aug 2008 06:25:00 GMT

Un p'tit plat relativement rapide à préparer si on a pris soin de mettre les poivrons au four à l'avance pour les peler plus facilement. Une fois que cette opération est faite, le reste n'est pas compliqué (On peut peler les poivrons à l'avance, la veille par exemple et profiter d'une autre cuisson pour ne pas allumer le four juste pour les peler).
J'avais préparé cette dose pour 4 et puis finalement, nous nous sommes bien resservis et il n'en est pas resté beaucoup pour le lendemain...

P'tit poulet basquaise à ma façon:
(Pour 3/4 personnes)
- 4 blancs de poulet (ou 2 blancs et 2 cuisses)
- 5 tomates Roma
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron jaune
- 1 oignon moyen
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Peler et épépiner les poivrons.

Pour peler les poivrons, j'ai utilisé l'astuce vue chez Ciorane du blog La cuisine de quat'sous que je redonne ici:
Emballer les poivrons dans une feuille de papier aluminium et les laisser 45 minutes dans un four chaud.
Les sortir du four et les laisser refroidir dans l'aluminium. Quand ils ont tiédi, tirer sur la queue pour enlever le maximum de pépins et peler les poivrons. Enlever les pépins restants.

Peler les tomates et les mettre de côté avec les poivrons coupés en lanières.
Dénerver les blancs de poulet. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive. Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir avec les morceaux de poulet.
Quand les morceaux de poulet commencent à être bien dorés, ajouter les tomates coupés en petits morceaux ainsi que les lanières de poivrons.
Ajouter un peu d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire 30 à 45 minutes à feu moyen. Rajouter éventuellement de l'eau en cours de cuisson (Il faut qu'il reste du liquide).

Astuce: Avant la fin de la cuisson, faire cuire du riz dans un grand volume d'eau salée. Quand il est presque cuit, l'égoutter, ajouter une noisette de beurre et le remettre sur le feu avec un peu de jus de cuisson des légumes (rajouter de l'eau si besoin dans la casserole du poulet). Nous l'avons mangé ainsi avec les morceaux de poulet et la compotée de légumes. C'était extra!

P'tits macarons aux amandes

virginie92 — Sun, 03 Aug 2008 06:55:00 GMT

Je cherchais une recette de petits biscuits pour accompagner le café car nous avions des invités et c'est dans le livre Gâteaux simplissimes, des éditions Maraboutchef, que je l'ai trouvée.
J'aime la simplicité et la rapidité de cette recette qui permet également d'écouler un blanc d'œuf en trop.
La surface de la pâte durcit en refroidissant alors que le cœur reste très moelleux.

J'ai diminué la quantité de sucre mais ils étaient encore un tout p'tit peu trop sucrés pour moi. A tester de nouveau avec 90g de sucre. C'est un avis personnel car il n'en est pas resté un seul...

Ces p'tits biscuits sont tout simplement à croquer!

P'tits macarons aux amandes:
(Pour une vingtaine de macarons)
- 125g d'amandes en poudre
- 110g de sucre en poudre (100g pour moi)
- 1 goutte d'essence d'amandes (2 gouttes d'arôme d'amande amère)
- 1 blanc d'œuf
- 1 vingtaine d'amandes émondées

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre dans un saladier. Dans un bol, fouetter à la fourchette le blanc d'œuf avec l'essence d'amandes et les verser dans le saladier.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Former de petits dômes de pâte avec les doigts. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Coiffer chaque macaron d'une amande entière.

Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ.
Quand les macarons sont légèrement dorés, les laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de les mettre à refroidir sur une grille.
(On peut les saupoudrer de sucre glace)

Ces macarons se conservent 3 semaines dans un récipient hermétique.

P'tites crêpes de courgettes

virginie92 — Sat, 02 Aug 2008 06:10:00 GMT

Pour ces p'tites crêpes, je me suis inspirée d'une recette du magazine Vie pratique gourmand n°142. A la cuisson, elles font penser à des pancakes salés...
Je m'attendais à quelque chose de plus croustillant mais on obtient bien une texture qui est proche des crêpes. Le cœur est tout moelleux.
A servir chaudes en accompagnement d'une viande ou tièdes avec une garniture dessus (fromage blanc, thon et ciboulette par exemple) pour un repas léger le soir.

P'tites crêpes de courgettes:
(Pour 8 à 10 crêpes selon la taille)
- 1 courgette (J'ai obtenu 200g de courgette râpée)
- 1 œuf
- 70g de farine
- 20cl de crème fraîche liquide allégée à 5% de matière grasse
- 1 gousse d'ail hachée= facultatif
- 1 cuillère à soupe de persil haché (surgelé pour moi)
- Sel, poivre

Râper finement la courgette lavée mais non pelée et la presser dans un torchon ou plusieurs feuilles de sopalin pour extraire l'eau.
Mélanger ensemble la farine, l'œuf, la crème, le persil et l'ail. Saler, poivrer. Incorporer la courgette et mélanger.
Dans une poêle anti-adhésive (je ne l'ai pas graissée), faire cuire à feu moyen des petits tas de pâte (environ 2 cuillères à soupe) étalés légèrement avec la cuillère.
Attendre un peu puis retourner à l'aide d'une spatule et cuire l'autre face.
(Dans une grande poêle, j'ai réussi à les cuire 2 par 2)

P'tit coq aux noix et son riz parfumé

virginie92 — Fri, 01 Aug 2008 06:00:00 GMT

Un coq frais à cuisiner... Me voilà devant mon écran... Je tapote "recette coq" chez Monsieur Go*gle qui me dirige vers cette jolie recette d'Elvira André sur le site Le journal des femmes. Simple à réaliser, avec une cuisson à feu doux (Il faut simplement s'y prendre un peu à l'avance). Le riz cuit dans la sauce du coq et l'accompagne merveilleusement. J'ai beaucoup aimé le riz cuit de cette façon car il était très parfumé et le croquant des noix pour accompagner le coq.

P'tit coq aux noix et son riz parfumé:
(Pour 4 personnes)
- 1 coq coupé en morceaux (environ 8 morceaux)
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 150g de noix hachées (je n'en ai mis que 100g. Hacher grossièrement, c'est meilleur)
- 1 petit bouquet de persil plat haché (je ne l'ai pas mis)
- 1 brin de thym
- Sel, poivre
- 300g de riz

Disposer les morceaux de coq dans un récipient creux. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'ail haché. Arroser d'huile d'olive. Masser le coq avec la marinade et laisser reposer 15 minutes.

Transférer le coq et la marinade dans une cocotte et couvrir d'eau. Ajouter le thym et les noix hachées.
Cuire à feu doux pendant 1h30 (J'ai couvert en début de cuisson puis j'ai ôté le couvercle à la fin. J'ai laissé le coq 20 minutes de plus).
Prélever 6 dl de jus de cuisson (6 louches pour moi). Porter à ébullition et ajouter le riz (J'ai ajouté également un peu de gros sel). Cuire pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Rectifier l'assaisonnement du coq. ~~Saupoudrer de persil haché avant de servir~~.
Accompagner avec le riz (J'ai ajouté une noisette de beurre).

P'tite astuce pour cuire le poisson

virginie92 — Thu, 31 Jul 2008 06:03:00 GMT

Non, je ne mange pas que des muffins, des gâteaux, des biscuits, des crumbles et j'en passe...
Je prépare aussi des p'tits plats sains et savoureux qui ne font pas exploser le compteur de calories ;-)

C'est chez Pascale Weeks , du blog C'est moi qui l'ai fait, que j'ai déniché cette méthode étonnante pour cuire le poisson. Il s'agit d'une recette de Jean-François Piège, chef du restaurant Les ambassadeurs (Hôtel le Crillon).
C'est rapide, simple, light et le poisson obtenu à l'issue de la cuisson est tendre et moelleux.
Parfait si on est peu nombreux, et si comme moi, on n'a ni micro-ondes, ni cuiseur vapeur.
Pascale explique très bien à l'aide d'une vidéo cette méthode de cuisson. N'hésitez pas à aller voir ici.

P'tite astuce pour cuire le poisson:
(Pour un filet de poisson)
Préparer une casserole d'eau. La porter à ébullition.
Frotter une grande assiette avec une gousse d'ail puis badigeonner l'assiette d'huile d'olive avec un pinceau.
Poser le filet de poisson côté peau sur l'assiette qui sera elle-même posée sur la casserole. Badigeonner le dessus du poisson avec de l'huile d'olive. Recouvrir avec une seconde assiette.
Attendre 4 minutes puis enlever les assiettes. Retourner le poisson et recommencer l'opération (4 minutes côté chair).

On peut ajouter des herbes aromatiques pour parfumer le poisson.

Pour 2 personnes: 1 gros filet coupé en 2 ou 2 petits. J'ai prolongé légèrement le temps de cuisson car mon filet de cabillaud était assez épais.

J'ai accompagné ce poisson de tagliatelles de courgettes et de carottes. Une belle assiette colorée, diététique et néanmoins savoureuse!

Mode de cuisson des tagliatelles de légumes ici.

P'tit crumble pêches blanches et abricots

virginie92 — Wed, 30 Jul 2008 06:00:00 GMT

Encore une recette piquée chez Sara! La photo était trop tentante ou ma gourmandise trop grande (mystère), en tout cas, je me suis dépêchée d'acheter de jolies pêches blanches et des abricots pour faire son crumble.
J'ai utilisé la chapelure de biscuits Graham qu'elle m'avait envoyé. Je pense qu'on peut la remplacer par des spéculoos (ou autres biscuits secs) réduits en poudre.
J'ai remplacé les pêches au sirop par des fruits frais car j'ai eu la chance de tomber sur des fruits bien mûrs et fondants (ce qui est rare malheureusement) et j'ai donc prolongé un peu la cuisson.
C'est le genre de dessert pour lequel j'ai encore une p'tite place même quand je n'ai plus faim... (chut, je ne l'ai pas dit à ma balance).

Ah, gourmandise, quand tu nous tiens...!!!!

P'tit crumble pêches blanches et abricots:
(Pour un grand plat de 20x30cm)
- 4 pêches blanches
- 8 abricots
- 2 tasses de chapelure de biscuits Graham (220g environ)
- 1 tasse de beurre mou (200g de beurre allégé à 41% pour moi au lieu de 240g)
- 1/2 tasse de cassonade dorée (90g)
- 3 cuillères à soupe de farine (bien bombées)
- 1/3 tasse de pacanes hachées (= noix de pécan: 1 sachet de 50g pour moi)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, sabler le beurre avec la cassonade, la chapelure et la farine pour obtenir un mélange granuleux (= frotter entre ses paumes).
Disposer les pêches et les noix de pécan hachées au fond du plat. Recouvrir du mélange de chapelure.

Cuire au four 30 minutes (pour des fruits au sirop) et prolonger la cuisson avec des fruits frais (45 minutes environ pour moi. J'ai couvert avec de l'alu en début de cuisson pour que le dessus ne soit pas brûlé).
Servir ce crumble chaud ou tiède.

On peut l'accompagner de glace à la vanille
comme le propose Sara.
(Pas de place pour un pot de glace dans mon p'tit congélateur donc double dose de crumble pour compenser)

P'tits nems porc et crevettes

virginie92 — Tue, 29 Jul 2008 07:45:00 GMT

Je ne prétends pas obtenir des nems équivalents à ceux que l'on trouve dans un restaurant. Mais quand je me lance dans l'aventure (car il faut éviter ce genre de recette si on est pressé...), nous nous régalons et ces p'tites choses sont vraiment appréciées.
En général, je quitte ma cuisine, j'amène tout le matériel sur la table devant la télé et je commence à râper, ciseler, hacher, rouler... Un bon film ou une bonne série est apprécié!
J'en prépare une grande quantité et nous en mangeons plusieurs fois pour que ça vaille le coup (On peut également les congeler).

P'tits nems porc et crevettes:
(Pour 15 à 20 nems selon la taille)
- 300g de porc (J'ai utilisé des côtes de porc sans os)
- 125g de petites crevettes roses (déjà décortiquées en barquette)
- 120g de carottes râpées (environ 2 carottes)
- 100g de vermicelle de soja
- 25g de champignons noirs déshydratés
- 1 gousse d'ail
- Galettes de riz (2 paquets)
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- Poivre

Dans un saladier, faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
Dans un autre saladier, faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 15 minutes également.
Eplucher et râper les carottes dans un grand saladier. Ajouter l'ail haché finement.
Egoutter les champignons et les vermicelles et les couper en petits morceaux dans le grand saladier.
Hacher les crevettes et le porc (J'ai utilisé mon robot pour aller plus vite mais le mieux est de couper les crevettes en petits morceaux au couteau) et ajouter au reste.
Poivrer, verser l'équivalent de 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm. Mélanger avec les doigts.

Préparer un récipient d'eau à côté de soi. Tremper une galette de riz dans l'eau et la déposer dans une grande assiette. Attendre un peu pour qu'elle ramollisse. Déposer un peu de mélange horizontalement en bas de la galette. Rabattre les 2 côtés puis rouler pour former le nem (Photos avec explication détaillée ici).
Répéter l'opération.
Conseil: Déposer les nems sur des plats recouverts de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Le mieux est de les faire frire dans de l'huile. Je les fais cuire à la poêle avec un peu d'huile (ils sont moins croustillants mais moins gras).

Pour la sauce (on peut aussi l'acheter toute prête):
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 gousse d'ail hachée
- Piment rouge hâché (j'ai mis un peu de piment d'espelette en poudre car je n'avais que ça)
- Carotte râpée

Une autre recette de nems: P'tits nems poulet, céleri, carotte et poireau