P'tite tatin de poireaux au jambon

Voici une p'tite recette testée au début du mois de janvier qui a eu beaucoup de succès à notre table. Au lieu de p'tites tatins de poireaux individuelles, j'ai préféré en faire une grande pour gagner du temps. Tout le monde a aimé. C'est une façon originale de cuisiner le poireau.
J'ai trouvé cette recette sur le site Marie-Claire (lien ici)

P'tite tatin de poireaux au jambon:
- 8 blancs de poireaux
- 1 belle tranche de jambon blanc
- 1 morceau de parmesan de 100g (50g + 50g)
- 1 œuf
- 200g de farine
- 80g de beurre mou + 40g
- 50g de sucre
- 50g de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 10cl de crème liquide
- Sel, poivre

Râper 50g de parmesan. Mélanger au robot ce parmesan avec la farine et 80g de beurre mou pour obtenir un sable. Ajouter un œuf entier et former une boule. L'emballer dans du film étirable et laisser reposer 1 heure au frais.

Pendant ce temps, éliminer le vert des poireaux et laver les blancs. Couper des rondelles de 2cm d'épaisseur.
Faire précuire à la vapeur une dizaine de minutes puis réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faire fondre le reste de beurre (40g) avec le sucre et le miel. Faire cuire jusqu'à obtenir une légère caramélisation. Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique et la crème liquide. Saler, poivrer. Mélanger bien et verser au fond du moule à tarte.

Disposer les rondelles de poireau debout et bien serrées dans le moule en partant du centre. Étaler la pâte au rouleau. Poser la pâte sur les poireaux et appuyer légèrement sur les bords pour bien recouvrir les poireaux. Couper la pâte qui dépasse.

Enfourner pour 25 minutes. Sortir la tatin du four et couper des petites lanières de jambon dessus ainsi que des copeaux de parmesan avant de servir.