P'tit gâteau roulé vertical chocolat, cassis et myrtilles

Pour le nouvel an, j'ai fait mon gâteau roulé mangue/passion réclamé par P'tit loup. Comme j'avais raté ma bûche de Noël chocolat/cassis, j'ai décidé de persévérer en modifiant ma recette du gâteau roulé vertical. J'ai ajouté du cacao dans le biscuit et j'ai utilisé de la purée de cassis et des belles myrtilles. Cette fois, le résultat m'a beaucoup plu. Je me suis même dépêchée de noter mes modifications pour refaire la recette ultérieurement. J'aurais aimé avoir des photos de l'intérieur car c'est très joli avec l'alternance du biscuit chocolat, de la couche cassis et de la mousse. En tout cas, vous pouvez me croire sur parole: gros succès de la version chocolat car il n'en reste pas.

Je profite de ce premier billet 2026 pour vous souhaiter une année douce et lumineuse, remplie de p'tits bonheurs, de sérénité et surtout d’une santé précieuse pour en profiter pleinement.

P'tit gâteau roulé vertical chocolat, cassis et myrtilles:
(Pour 6 personnes)

Fruits / Dressage:
- 20g de myrtilles
- 80g de purée de cassis (trouvée par hasard chez Grand frais rayon yaourts en bouteilles en verre)
- 2 carrés de chocolat

Pour le biscuit:
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
-  4 blancs d’œufs
- 135g + 85g de sucre en poudre
- 65g de farine
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 5g de beurre pour la plaque de cuisson

Pour la crème:
- 125g de mascarpone
- 25cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse
- 65g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de purée de cassis (prélevées dans les 80g)

Préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 210°C.

Commencer à monter les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, verser les 85g de sucre. Continuer à monter jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.

Dans un saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre à l'aide d'un batteur à main ou d'un robot. Ajouter la farine à la spatule et le cacao tamisé. Réserver.

Mélanger délicatement les 2 appareils ensemble. Couler sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson (24cm de large environ).

Étaler légèrement pour égaliser la surface (En enlever un peu si besoin) à l'aide d'une spatule coudée. Enfourner pour 8 minutes.

Au terme de la cuisson, démouler à l'envers sur un torchon légèrement humidifié. Ne pas le rouler.

Préparer la crème:

Dans un saladier bien froid, verser le mascarpone et battre légèrement au robot (ou avec un batteur à main). Verser la crème petit à petit et continuer à fouetter. Ajouter le sucre et monter en chantilly. Quand la crème est bien montée, ajouter 2 cuillères à soupe de purée de cassis délicatement à la spatule. Réserver au frais.

Laver et sécher les myrtilles.

Quand le biscuit est froid, le déposer sur le plan de travail côté clair en haut. Étaler une fine couche de purée de cassis puis par-dessus une fine couche de crème (Pas trop sinon, ça coule quand on roule).

Couper ensuite des bandes de 4cm de large dans la longueur. Rouler la première bande en spirale et la déposer au centre d'un plat à gâteau. Venir ensuite enrouler les autres bandes autour pour former une grande spirale.

Mettre le reste de crème dans une poche à douille et déposer cette chantilly en spirale sur le dessus du gâteau. Disposer les myrtilles sur le dessus. 

Râper 2 carrés de chocolat.

Comments

[Chris]

Comme c'est appétissant