P'tits lahmajouns (Arménie)

23 janvier 2022

Une délicieuse recette réalisée pendant les vacances parce qu'en ce moment, je manque un peu (beaucoup) de temps pour cuisiner. 5 cas positifs dans la classe de P'tit loup et la classe reste ouverte. Un protocole qui permet à des parents positifs de mettre leurs enfants à l'école. Du distanciel à gérer en même temps que du présentiel. Un niveau de stress élevé qui ne retombe jamais. J'en parle ou pas? Non, sinon je vais en oublier ma recette. Allez, je retourne en cuisine.
La recette est à nouveau tirée de mon cadeau de Noël, le superbe livre le monde entier en 80 recettes de Marie Chioca qui gère le merveilleux site Saines gourmandises. Je voyage à chaque page. On a adoré cette pâte extra fine et croustillante et cette garniture différente de ce que j'ai l'habitude de mettre sur mes pizzas. Une belle découverte culinaire!

P'tits lahmajouns:
(Pour 4 lamajouns)
- 1/2 pâte à pain lavash (recette en dessous)
- 600g de viande de veau hachée par le boucher (hachée maison ici)
- 4 petites tomates
- 1 poivron rouge
- 4 oignons (2 gros ici)
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour dorer
- 1 cuillère à café rase d'origan séché
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre

- Facultatif: 1 cuillère à café de cumin

Pâte à pain lavash (dose complète, il en faut la moitié ici):
- 500g de farine semi-complète de blé
- 125g de yaourt de brebis
- 20cl d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 8g de sel fin

Mélanger la farine et le sel. Faire un puits. Délayer la levure dans l'eau tiède puis la verser dans le puits. Ajouter le yaourt. Pétrir 7 minutes à vitesse lente au robot pâtisier ou vigoureusmeent à la main. Couvrir et laisser lever 1 heure.

Préparer la farce pendant la levée de la pâte: émincer les oignons, les tomates et le poivron (coupés en petits cubes pour moi). Les faire dorer avec l'huile dans une cocotte puis ajouter la viande, l'ail écrasé, l'origan, éventuellement le cumin, du sel et du poivre. Faire bien dorer le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus, puis ajouter le persil haché.

Préchauffer le four à 220°C.

Quand la pâte a levé, la renverser sur un plan de travail lisse et légèrement fariné.

La diviser en 4 pâtons égaux et former des boules. Etaler la première boule très finement, en formant un disque d'environ 25cm de diamètre. Le déposer sur une tôle de four farinée (papier sulfurisé pour moi). Huiler légèrement le dessus au pinceau. Etaler le quart de la farce à la viande, puis bien l'aplatir avec les mains pour qu'elle adhère à la pâte. Enfourner pour 8 minutes assez bas dans le four pour que le fond soit bien cuit (Il doit cependant rester souple, seul le tour étant légèrement doré.

Renouveler l'opération avec les 3 autres pâtons. J'ai fait le choix de les cuire 2 par 2 (ça sentait trop bon et j'avais hâte de passer à table).