P'tite tatin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi

17 avril 2023

P'tite tatin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi

Je suis tombée complètement par hasard hier matin sur cette recette. La description donnait tellement envie que je l'ai faite le soir-même. Je n'ai pas été déçue. C'est une vraie merveille! Quand elle arrive sur la table, elle fait son p'tit effet et quand on passe à la dégustation, c'est un vrai succès. Elle était indiquée pour 4 personnes et au final, elle a fait le repas de 3 personnes.
Elle demande un peu de temps mais certaines étapes se font simultanément. On peut également la préparer 24h à l'avance et la cuire le jour-même. Je vous recommande cette jolie recette découverte sur le blog Fashion cooking.

P'tite tatin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi:
(Pour un moule de 22cm de diamètre)
- 200g de tomates cerises
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 750g de pommes de terre grenaille* avec leur peau (Ici ratte de Noirmoutier)
- 1 gros oignon émincé
- 60g de sucre
- 15g de beurre
- 3 brins d'origan frais (Origan séché ici)
- 150g de fromage de chèvre dur, tranché (Tomme de brebis ici, Petit Corse)
- 1 rouleau de pâte feuilletée

*Pommes de terre grenaille = petit calibre

Préparer les tomates séchées:

Préchauffer le four à 120°C. Couper les tomates cerises en quatre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Placer la plaque dans le four et laisser sécher les tomates pendant 45 minutes.

Préparer le reste de la garniture:

Pendant ce temps, rincer les pommes de terre grenaille puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Couper un peu en haut et en bas de chaque pomme de terre puis les couper en rondelles épaisses de 2cm de hauteur.

Remarque: J'ai fait le choix (pour plaire à mes hommes) de peler les pommes de terre.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faire sauter l'oignon avec un peu d'huile, de sel et de poivre pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préparer le caramel à tatin:

Une fois que tous les légumes sont prêts, badigeonner d'huile le fond d'un moule à manqué de 22cm de diamètre avec un pinceau (J'ai utilisé l'huile sur la plaque de mes tomates cerises). Tapisser d'un disque de papier cuisson de même diamètre.

Dans une petite poêle, faire cuire le beurre et le sucre à feu vif en remuant constamment (indispensable) avec une cuillèe en bois jusqu'à obtention d'un caramel un peu ambré. Le couler dans le moule et l'étaler légèrement. Saupoudrer d'origan séché.

Montage de la tatin:

Déposer les tranches de pommes de terre sur le caramel en les serrant bien. Pousser doucement l'oignon cuit et les tomates séchées dans les interstices. Saler, poiver puis répartir les fines tranches de fromage sur le dessus.

Couper un disque de pâte feuilletée 3cm plus grand que le diamètre du moule. le déposer sur la garniture et faire rentrer légèrement les bords autour des pommes de terre vers l'intérieur du moule. Terminer en perçant un petit trou au centre pour faire une cheminée qui laissera passer la vapeur et évitera que la pâte gonfle trop.

Astuce d'Ottolenghi: A ce stade, on peut garder la tatin pendant 24h au frais avant de la cuire le jour J.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner la tarte et faire cuire pendant 25 minutes. Au bout de 25 minutes, baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortir la tatin du four et laisser reposer pendant 2 minutes avant de démouler. Tenir fermement un plat de service renversé sur le dessus du moule et retourenr le tout rapidement.

Servir la tatin avec une belle salade verte.